Recipe para sa paggawa ng mga cutlet sa istilo ng Kiev. Hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan

Mahirap isipin ang isang taong hindi gusto ang mga cutlet. Ang mga ito ay kadalasang gawa sa tinadtad na karne na gawa sa iba't ibang uri ng karne, isda, manok at maging mga gulay. Ngunit ang klasikong manok na Kiev ay inihanda nang medyo naiiba. Sa pinakadulo simula ng hitsura nito, ito ay inihanda tulad ng sumusunod. Ang fillet ng manok ay pinalo ng martilyo, at ang mantikilya ay "pinalo" lamang sa karne sa panahon ng prosesong ito.

Simple lang, pagkatapos manipis ang karne, ito ay inasnan, pinaminta, at pagkatapos ay pinahiran muli ng mantikilya. Nagbigay ito sa natapos na ulam ng isang hindi pangkaraniwang lasa at lambot. Siyempre, sa panahon ng pagkakaroon nito cutlet Kiev ay sumailalim sa mga pagbabago, at ngayon ang mga maybahay ay naglalagay ng isang piraso ng mantikilya dito. Ngunit ang natitirang bahagi ng pagkakasunud-sunod ay nanatiling halos pareho.

Ang klasikong recipe ng pagluluto ay ang mga sumusunod. Ang mantikilya ay nakabalot sa pinalo na fillet, at isang buto ng manok ay inilalagay din sa loob. Ginagawa ito upang gawing maginhawa ang pagkain ng cutlet. Pagkatapos, ang naturang "binti ng manok" ay inilubog sa pinaghalong itlog at igulong sa breading. Ang cutlet na ito ay ipinadala sa refrigerator, pagkatapos nito ay sumasailalim sa paggamot sa init sa malalim na taba.

Dapat mo lamang kainin ang cutlet na ito gamit ang iyong mga kamay. Ngunit mag-ingat! Ang karne ay napaka-makatas, kaya huwag sunugin ang iyong sarili.

Chicken Kiev: mga recipe

Siyempre, ngayon maraming mga recipe para sa pagluluto Chicken Kiev. Ang bawat recipe ay may sariling mga subtleties at highlight. Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga palaman sa fillet bilang karagdagan sa mantikilya.

"Orihinal na mga cutlet ng Kiev"

Upang ihanda ang "Orihinal na Manok Kiev" kakailanganin mo:

• 1 PIRASO. dibdib ng manok na walang balat
• 100 g mantikilya
• 1 PIRASO. itlog
• 100 g puting mumo ng tinapay
• 50 g perehil
• 1\3 tsp. asin
• 1\4 tsp. sariwang giniling na itim na paminta
• 100 g langis ng gulay

Recipe para sa "Orihinal na mga cutlet ng Kiev"

1. Bago ka magpasya na lutuin ang ulam na ito, siguraduhing mayroon kang dalawang buto mula sa mga binti o pakpak ng manok.
2. Ngayon simulan ang paghahanda ng ulam. Hugasan ang dibdib ng manok. Maingat na gupitin ang fillet sa kalahati at gumawa ng mga slits. Kailangan mong makakuha ng isang malaking layer. Kailangan itong ilagay sa cling film, na tinatakpan ito sa itaas. Ito ay kinakailangan upang ang katas ay hindi lumabas mula sa karne at hindi tumalsik ang lahat sa paligid.
3. Pagkatapos nito, maingat na talunin ang fillet. Kuskusin ito ng asin at budburan ng kaunting paminta. Samantala, simulan ang paghahanda ng pagpuno. Upang gawin ito, kailangan mo munang kunin ang mantikilya sa refrigerator at hayaan itong matunaw nang kaunti.
4. Hugasan at i-chop ang perehil. Haluin itong maigi sa mantika. Pagkatapos makakuha ng isang homogenous na masa, gumamit ng isang kutsara upang bumuo ng maliit, kahit na patties. Ilagay ang nagresultang pagpuno sa freezer sa loob ng ilang minuto.
5. Matapos itong mag-freeze, simulan ang pagbuo ng mga cutlet. Upang gawin ito, talunin ang itlog sa isang mangkok, i-chop ang mga crackers at ilagay sa isang patag na plato. Ilagay ang mga piraso ng mantikilya at mga buto sa fillet at maingat na "labunin" ang mga ito. Isawsaw ang mga nagresultang cutlet sa itlog at pagkatapos ay sa mga breadcrumb.
6. Pagkatapos nito, ulitin muli ang proseso ng breading. Ilagay ang mga nagresultang cutlet sa pinainit na langis ng gulay at iprito nang lubusan.

"Mga cutlet ng Kiev na may mga kabute"

Upang ihanda ang "Cutlets Kiev na may mga mushroom" kakailanganin mo:

• 1 kg dibdib ng manok
• 10 piraso. itlog ng manok
• 20 g kulay-gatas
• 400 g ng tinapay
• 200 g mantikilya
• 300 g mushroom
• 1 PIRASO. katamtamang bombilya
• 100 g dill o perehil
• 800 g langis ng gulay

Recipe para sa "Kiev cutlet na may mga mushroom"

1. Una, simulan ang paghahanda ng pagpuno. I-chop ang mga kabute at sibuyas at iprito ang mga ito nang magkasama. Gupitin ang mantikilya sa maliliit na cubes.
2. Hugasan nang lubusan ang mga gulay, tuyo at i-chop. Gupitin ang dibdib sa mga layer at talunin ng mabuti. Banayad na asin ang mga nagresultang plato.
3. Ilagay ang pinaghalong kabute sa kanila, isang piraso ng mantikilya at iwiwisik ng mga damo. Pagkatapos, maingat na balutin ang mga cutlet at ilagay ang mga ito sa freezer.
4. Ihanda ang breading mula sa tinapay, talunin ang mga itlog kasama ng kulay-gatas. Isawsaw ang mga cutlet sa mga itlog at breadcrumb, pagkatapos ay iprito.

Masiyahan sa iyong pagkain!

Hindi ko itatago ang katotohanan na personal kong mahal ang manok na Kiev. Nagustuhan din sila ng asawa ko. Dahil ako ay mula sa Ukraine, marami sa aking mga dayuhang kaibigan ang nagpapatawa sa akin na dapat ay talagang marunong akong magluto ng mga cutlet na ito.

Para sa akin, ang paghahanda ng mga cutlet ng Kiev ay hindi mahirap, kadalasan ay nagluluto ako ng 10 mga cutlet at nag-freeze ang ilan sa mga ito, kaya palagi kong nasa freezer ang aking signature dish.

Ngunit kapag naubos ang aking mga suplay, at biglang dumating ang mga bisita, nagluluto ako ng manok na Kiev mula sa tinadtad na karne. Gumagamit ako ng tinadtad na karne, siyempre, manok, ngunit kung hindi man ang buong proseso ng paghahanda ng mga cutlet ay halos magkapareho sa kapag naghahanda ng mga cutlet ng Kiev mula sa fillet ng manok.

Ihanda natin ang mga produkto ayon sa listahan.

Una sa lahat, ihanda natin ang berdeng langis. Upang gawin ito, paghaluin ang pinalambot na mantikilya na may makinis na tinadtad na dill o perehil o parehong mga halamang gamot. Bumuo tayo ng isang maliit na bar o sausage mula sa mantikilya at ilagay ito sa freezer.

Ngayon ay pumunta tayo sa tinadtad na karne.

Maaari kang bumili ng handa na tinadtad na manok sa tindahan hindi namin ito ibinebenta.

Gumagawa ako ng napakasimple at malambot na tinadtad na manok sa pamamagitan ng pagpasa sa fillet ng manok sa pamamagitan ng gilingan ng karne, pagdaragdag ng asin at paminta. Ang tinadtad na karne para sa manok Kiev ay handa na.

Ngayon ay buuin natin ang mga cutlet. Ang nagresultang tinadtad na karne ay sapat na para sa akin upang makagawa ng 4 na magagandang cutlet. Hatiin ang tinadtad na karne sa apat na bahagi. Kinukuha namin ang berdeng mantikilya sa freezer at pinutol ito sa mga cube. Maglagay ng isang bloke ng berdeng mantikilya sa isang tinadtad na flatbread at bumuo ng mga cutlet. Napakahusay naming tinatakan ang tahi upang ang langis ay hindi tumagas sa panahon ng paggamot sa init.

Ngayon ay oras na para sa breading. Maghanda ng mga lalagyan na may mga breadcrumb at harina, basagin ang isang itlog sa isang mangkok, magdagdag ng isang kutsarang tubig at haluin ang pinaghalong hanggang makinis.

Bread ang bawat cutlet sa sumusunod na pagkakasunod-sunod: harina - itlog - breadcrumbs - itlog - breadcrumbs.

Doble ko itong tinapay na may mga mumo ng tinapay, kaya tiyak na hindi tumagas ang mantika mula sa cutlet.

Ito ang mga cutlet ng manok ng Kiev na ginawa namin mula sa tinadtad na karne. I-freeze ko ang ilan sa mga cutlet at lulutuin ang natitira para sa tanghalian.

Una sa lahat, i-deep fry ang mga cutlet sa loob ng 3-4 minuto upang makabuo ng golden brown crust. Pagkatapos nito, ilipat ang mga cutlet sa isang fireproof form at ilagay ang mga ito sa isang oven na preheated sa 180 degrees C sa loob ng 15 minuto.

Ang mga cutlet ng manok Kiev ay handa na! Ihain ang mga cutlet sa mga bahagi na may salad ng gulay o pinakuluang kanin. Mainam din na ihain ang cutlet na may niligis na patatas.

Narito ang isang sorpresa! Kung ginawa mo nang tama ang lahat, ang mabangong langis na ito ay ibubuhos sa sandaling maputol mo ang cutlet.

Bon appetit!

Ang makatas at masarap na mga cutlet na istilo ng Kiev ay naiiba sa mga tradisyonal na inihanda hindi mula sa tinadtad na karne, ngunit mula sa pinalo na fillet ng manok. Kumakagat sa isang malambot, mabangong cutlet, makikita mo ang mantikilya sa loob na may iba't ibang mga additives - mga damo, mushroom, pinakuluang itlog at gadgad na keso. Sa pinaka "tama" na mga cutlet, isang buto ng manok ang lumalabas sa gilid, kung saan inilalagay ang isang curler upang hindi masunog ang iyong mga kamay. At siyempre, ang pinakamahalagang bagay ay kung paano matutunan kung paano gumawa ng manok Kiev sa bahay, upang magkaroon sila ng isang malutong na crust at malambot, makatas na laman. Ito ay lubos na posible at hindi kukuha ng maraming oras. Subukan Natin!

Pagpuno ng mantikilya para sa manok Kiev

Una ginagawa namin ang pagpuno, at pagkatapos ay haharapin namin ang karne - ito ay isa sa mga panuntunan sa pagluluto. Dahil butter ang base ng filling, alisin ito sa refrigerator at hayaang matunaw ito hanggang malambot. Para sa pagpuno, mas mahusay na kumuha ng napakataas na kalidad na langis na may 82.5% na nilalaman ng taba: mas mahusay ang langis, mas malambot at mas masarap ang mga cutlet.

Hindi sinasadya na ang langis para sa pagpuno ay tinatawag na berde - kakailanganin namin ng mga mabangong gulay. I-chop ang dill, perehil, cilantro at ihalo sa mantikilya, magdagdag ng gadgad na matapang na keso sa pinaghalong, magdagdag ng asin at bumuo ng makapal na mga sausage. Pinakamainam na gawin ito nang mabilis hangga't maaari upang ang mantikilya ay hindi magsimulang matunaw. Para sa 80 g ng mantikilya, kumuha ng 8 g ng keso at isang bungkos ng dill - mula sa halagang ito ng pagkain makakakuha ka ng 4 na sausage. O maaari mo lamang igulong ang mga piraso ng mantikilya sa tinadtad na dill. Ilagay ang berdeng mantikilya sa freezer at gawin ang karne.

Ang pinakamahusay na karne para sa mga cutlet ng Kyiv ay dibdib ng manok

Ang mga cutlet ay ginawa mula sa fillet ng manok, iyon ay, mula sa dibdib ng manok, at dahil ang manok ay may dalawang suso, makakakuha ka ng dalawang cutlet. Para sa kadahilanang ito, sila ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain, dahil upang magprito ng apat, anim, walong mga cutlet, kakailanganin mo ng ilang mga manok. Gayunpaman, ngayon madali kang bumili ng dibdib ng manok sa isang tindahan, ngunit kung nais mong magluto ng isang klasikong cutlet na may buto, kakailanganin mong bumili ng isang buong bangkay. Ngayon ihanda natin ang karne para sa cutlet ng Kiev, ang isang hakbang-hakbang na recipe para sa prosesong ito ay makakatulong sa iyo na malaman kung paano maayos na i-cut at matalo ang fillet.

1. Banlawan ng mabuti ang manok, ilagay sa likod nito, tanggalin ang balat sa karne at gumawa ng malalim na hiwa sa kahabaan ng buto ng kilya na patayo na tumatakbo sa gitna ng dibdib. Tulungan ang iyong sarili sa kabilang panig sa pamamagitan ng pag-ikot ng fillet at paghiwa sa magkabilang panig.

2. Kapag inukit ang dibdib, iwanan ang mga pakpak kung plano mong gumawa ng isang klasikong manok na Kiev. Ang isang handa na dibdib ng manok na binili sa isang tindahan ay bubuo ng isang walang buto na cutlet - ito ay masarap din, bagaman ito ay mukhang isang roll.

3. Kaya, pinutol mo ang mga suso na may mga pakpak, at ngayon alisin ang dalawang fragment mula sa mga pakpak, na naiwan lamang ang buto ng humerus, na mahigpit na nakakabit sa sternum ng mga litid.

4. Linisin ang karne mula sa humerus gamit ang isang matalim na kutsilyo at alisin ang mga kasukasuan sa mga dulo. Ngayon ang mga cutlet sa hinaharap ay kahawig ng isang binti na may buto - ito ay eksakto kung paano sila dapat tumingin.

5. Marahil alam mo na ang dibdib ng manok ay may kasamang malalaki at maliliit na fillet, at ngayon kailangan mong paghiwalayin ang mga ito mula sa isa't isa gamit ang gunting o kutsilyo. Upang ihanda ang mga cutlet, kakailanganin namin ang parehong bahagi.

6. I-wrap ang malalaki at maliliit na fillet sa cling film at dahan-dahang hilutin ang patag na gilid ng maso hanggang sa magkaroon ka ng flat cake na 4-5mm ang kapal. Kung matalo mo ang fillet na may may ngipin na gilid, mapupunta ka sa tinadtad na karne, kaya pinakamahusay na huwag subukan ito. Kung lumampas ka nang kaunti at lumitaw ang mga butas sa isang manipis na layer ng karne, okay lang, maaari silang takpan ng isa pang fillet, at kapag isawsaw mo ang cutlet sa batter at pinirito ito, ang mga "depektong" lugar ay magiging hindi nakikita nang buo.

Paggawa ng mga roll, breading cutlets

Ang pangunahing bagay ay gawin ang lahat ng tama. I-wrap ang butter-cheese sausage sa isang maliit na fillet na binuburan ng asin sa anyo ng isang masikip na roll, asin ang malaking fillet, ilagay ang roll sa gitna at balutin muli. Ang isa pang paraan upang bumuo ng mga cutlet ay ang paglalagay ng isang piraso ng mantikilya sa gitna ng isang malaking fillet, takpan ito ng isang maliit na fillet, at pagkatapos ay igulong ito tulad ng mga rolyo ng repolyo.

Subukang gawing masikip at sapat na siksik ang produkto upang maprotektahan ang langis mula sa pagtulo upang gawin ito, tandaan ang cutlet sa iyong mga kamay, na binibigyan ito ng nais na hugis. Ngayon ay bahagyang magbasa-basa sa ibabaw ng fillet ng tubig, gumulong sa harina at tandaan nang kaunti pa - ang mga gilid ng karne ay dapat magkadikit, pagkatapos ang cutlet ay magkakaroon ng isang pampagana na hitsura. Ibabad ang mga semi-tapos na produkto sa batter, na ginawa mula sa 2 itlog na pinalo ng 1 tbsp. l. harina at isang pakurot ng asin, at roll sa breadcrumbs. Maaari kang magdagdag ng kaunting gatas sa batter para sa lambot at hangin. Ngayon magpatuloy sa pagtatrabaho sa hugis ng cutlet - dapat itong perpektong makinis, maganda, na kahawig ng isang ellipse. Pagkatapos ay ulitin ang pamamaraan na may batter at breading muli - pinipigilan ng double breading ang langis mula sa pagtulo at lumilikha ng isang crispy golden crust, na isang katangian ng mga cutlet ng Kiev.

Paano magprito ng mga cutlet sa istilo ng Kiev

Banayad na i-blot ang mga bagay gamit ang isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na kahalumigmigan, kung hindi, ang mantika ay sumirit at tumilamsik. Iprito ang mga cutlet sa isang malaking halaga ng mainit na langis ng gulay, dinala sa temperatura na kumukulo - dapat lumitaw ang mga bula sa loob nito. Maaari kang magprito sa isang malalim na fryer o sa isang kawali - hanggang sa isang magandang ginintuang kulay, na tatagal ng mga 3 minuto sa bawat panig. Hindi inirerekomenda na magprito nang mas mahaba, kung hindi man ang mga rolyo ay madaling masunog - kailangan mo pa ring tapusin ang mga cutlet ng Kiev sa oven.

Kaya, pagkatapos magprito sa isang kawali, takpan ang isang baking sheet na may baking paper, ilagay ang mga rolyo ng karne dito at maghurno ng 15 minuto sa isang oven na preheated sa 180-200 °C. Ang pagiging handa ng mga cutlet ay madaling suriin - maingat na gupitin ang mga ito, kung ang juice ay nagsisimulang dumaloy sa labas ng pulp, ang ulam ay handa na!

At isa pang subtlety - bago ihain ang mga cutlet, itusok ang mga ito ng isang tinidor upang lumabas ang singaw, kung hindi man ay tumalsik ang mainit na langis mula sa kanila kapag kinagat mo ang mga ito. Maaari kang maghatid ng mga inihurnong gulay, mushroom, crumbly rice o patatas na may mga cutlet ng Kiev. Ito ay hindi kapani-paniwalang masarap!

Limang lihim ng pagluluto ng manok Kiev

Lihim 1. Gupitin lamang ang fillet ng manok mula sa makapal na gilid - sa paraang ito ay magiging mas mabilis ang proseso at hindi mo ito tatapusin.

Lihim 2. Kung aalisin mo ang mga tendon mula sa fillet, ang mga cutlet ay magiging mas malambot at malambot. Inirerekomenda ng ilang chef na putulin ang mga ito nang kaunti sa ilang mga lugar upang ang mga cutlet ay hindi lumiit kapag pinirito.

Lihim 3. Magdagdag ng ilang mga pampalasa at tuyong damo sa mga mumo ng tinapay, at ang mga cutlet ng Kiev ay magpapasaya sa iyo ng mga bagong panlasa at aroma.

Lihim 4. I-wrap ang mga cutlet sa cling film at ilagay sa freezer ng 10 minuto bago i-breading. Sa kasong ito, ang langis ay titigas at hindi dadaloy sa panahon ng proseso ng "paglililok". Ang ilang mga maybahay ay naglalagay ng mga cutlet sa freezer sa loob ng 10 minuto pagkatapos ng breading.

Sikreto 5. Kung wala kang oras at nasa pintuan na ang mga bisita, maaari mo itong gawing simple sa pamamagitan ng paggamit ng tinadtad na manok. Gumawa ng flatbread mula sa tinadtad na karne, ilagay ang pagpuno ng mantikilya sa loob, at pagkatapos ay balutin ang cutlet na may isang roll.

Cutlet ng baboy Kiev

Ito, siyempre, ay hindi isang klasiko, ngunit ito ay napakasarap din. Kumuha ng 400 g ng pork tenderloin o anumang bahagi ng bangkay na walang taba at mantika. Gawin ang pagpuno mula sa 100 g ng pinalambot na mantikilya, 2 cloves ng tinadtad na bawang, isang pinong tinadtad na bungkos ng perehil at dill, at isang pakurot ng asin. Ilagay ang mantikilya sa cling film, bumuo ng mga sausage at ilagay sa freezer.

Gupitin ang karne sa mga layer na humigit-kumulang 0.5-0.7 cm ang kapal, talunin ng martilyo, ngunit maingat upang hindi ito mapunit. Kuskusin ang karne na may asin at paminta, gumawa ng isang batter mula sa 2 itlog, asin at pampalasa, talunin ng mabuti at alisin ang butter sausage mula sa freezer. Gupitin ito sa mga piraso, ilagay ito sa mga cake ng karne at igulong ang mga ito sa masikip na mga rolyo. Isawsaw ang mga cutlet sa harina, isawsaw sa mga itlog, at pagkatapos ay sa mga breadcrumb na hinaluan ng mga pampalasa ng karne. Doblehin o triple ang tinapay at iprito ang mga cutlet sa mantika, siguraduhing lumulutang ang mga ito dito. Init ang mantika, pagkatapos ay bawasan ang apoy sa mababang at iprito ang mga cutlet sa loob ng 3 minuto sa bawat panig. Maaari mong hayaang maghurno ang mga cutlet sa oven o ihain kaagad ang mga ito kasama ng isang mabangong side dish!

Chicken Kiev: Mexican recipe

Ang ulam na ito ay perpekto para sa taglamig, dahil ang maanghang nito ay nagpapainit sa iyo nang kaaya-aya at pinipigilan ka mula sa pagyeyelo. Para sa pagpuno, paghaluin ang 5 tbsp. l. mantikilya, 3 tbsp. l. matigas na mga cube ng keso, 2 tbsp. l. pinong tinadtad na de-latang sili, 2 tsp. tuyong sibuyas at ½ tsp. asin. Pagulungin sa mga bola at i-freeze ang mga ito.

Gumagamit ang mga Latin American na gourmet ng mga durog na crackers bilang breading - kakailanganin mo ng 1 tasa ng cheese crackers at 1½ tsp. Taco Seasoning. Naglalaman ito ng paprika, oregano, cumin, chili, cayenne pepper, bawang, tuyo na sibuyas at basil, kaya maaari mo itong gawin sa iyong sarili.

Dahan-dahang ihampas ang 6 na dibdib ng manok, na tumitimbang ng humigit-kumulang 160-170g, gamit ang isang martilyo. Ilagay ang mga ito sa isang mangkok na ligtas sa microwave at maghurno nang mataas sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay alisin ang mga toothpick. Hindi inaangkin ng mga residente ng Latin America na sila ang may-akda ng manok na Kiev, ngunit maingat nilang tinatrato ang ulam na ito.

Maaari kang maghanda ng anumang sarsa para sa mga cutlet - kabute, gatas, keso, kamatis, bawang, gulay, prutas at berry. Ang lasa ng mga cutlet ay mapapabuti, at ang ulam ay magmukhang napakaliwanag, orihinal at kahanga-hanga, at ang iyong mga mahal sa buhay ay tiyak na magpapahayag ng paghanga sa iyong mga kakayahan sa pagluluto!

Ang mga klasikong Kiev cutlet ay isang napakasarap at kasiya-siyang ulam na ginawa mula sa manipis na pinutol na fillet ng manok na may berdeng langis sa loob. Kung ang lahat ay tapos na nang tama, pagkatapos ay kapag pinutol, ang natunaw na mabangong mantikilya ay dumadaloy mula sa mainit na cutlet ng Kiev, na ginagawang mas masarap at makatas ang karne. Siyempre, ang paghahanda ng recipe na ito para sa mga cutlet ng Kiev sa bahay ay nangangailangan ng ilang karanasan sa pagtatrabaho sa karne, ngunit sigurado ako na magtatagumpay ka.

Lalo na para sa iyo, naghanda ako ng isang buong iskursiyon na may mga sunud-sunod na larawan at isang detalyadong paglalarawan kung paano magluto ng manok Kiev. Kailangan mo lamang sundin ang sunud-sunod na recipe at sa huli makakakuha ka ng napaka-masarap at pampagana na klasikong mga cutlet ng Kiev na may ginintuang kayumanggi na crust at isang makatas na pagpuno sa loob. Kaya, matugunan: manok Kiev - isang recipe na may sunud-sunod na mga larawan sa iyong serbisyo sa website!

Mga sangkap:

• 1 dibdib ng manok
• 100 g mantikilya
• 1 bungkos ng sariwang dill
• 2 itlog
• 200 g breadcrumbs
• 100 g harina ng trigo
• 300 ML langis ng mirasol para sa Pagprito
• asin at itim na paminta sa panlasa

Paano magluto ng manok Kiev:

Una, ihanda ang berdeng langis para sa mga cutlet. Sa isang malalim na mangkok, paghaluin ang pinalambot na mantikilya, isang kurot ng asin at pinong tinadtad na dill.

Ilagay ang pinaghalong halo sa cling film, na bumubuo ng isang sausage. I-wrap ito ng mahigpit at palamigin sa freezer.

Hugasan at tuyo ang dibdib ng manok. Alisin ang balat at gupitin ang dibdib upang paghiwalayin ang fillet. Putulin ang anumang taba mula sa fillet, kung mayroon man.

Ngayon, putulin natin ang panloob na kilalang bahagi ng bawat fillet - ang dibdib. Kaya, nakakuha kami ng dalawang piraso ng fillet bawat isa - malaki (pangunahing) at maliit. Sa pangunahing fillet, gumawa ng isang hiwa gamit ang isang kutsilyo, simula sa makapal na gilid, upang buksan ang fillet tulad ng isang libro, kasunod ng recipe para sa mga cutlet ng Kiev sa bahay.

Takpan ang karne ng cling film at maingat na haluin ang karne upang ito ay maging manipis hangga't maaari, ngunit hindi mapunit.

Asin at timplahan ng ground black pepper ang manok.

Hatiin ang frozen butter at herbs sa kalahati. Ilagay ang isang piraso sa loob ng pinalo na fillet.

Takpan ito ng breastplate at pakinisin ito gamit ang iyong kamay upang maalis ang lahat ng hangin, kung hindi ay maaaring ma-deform ang cutlet habang piniprito.

I-wrap ang fillet upang ang pagpuno ay mananatili sa loob, tulad ng isang roll. Upang maging ligtas, maaari mong i-fasten ang mga cutlet ng Kiev sa bahay gamit ang mga toothpick.

Ngayon ihanda natin ang breading. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang dalawang itlog na may isang tinidor na may isang pakurot ng asin. Ibuhos ang harina ng trigo at mga breadcrumb sa malalim na mga plato.

Dredge fillet cutlets Kiev sa harina.

Pagkatapos ay isawsaw sa pinalo na itlog.

Tinapay sa breadcrumbs.

Upang maiwasan ang pagtulo ng mantika mula sa cutlet sa panahon ng pagprito, doblehin namin itong tinapay. Isawsaw muli ang workpiece sa itlog at pagkatapos ay igulong ito sa mga breadcrumb sa pangalawang pagkakataon. Ihanda natin ang pangalawang cutlet sa parehong paraan.

Paano magprito ng mga cutlet sa istilo ng Kiev:

Mainam na gumamit ng deep fryer o magbuhos ng mantika sa isang sandok o deep frying pan. Maaaring masakop ng langis ang mga cutlet nang buo o kalahati. Sa huling kaso, ang mga cutlet ay dapat na maingat na ibalik sa panahon ng pagluluto upang sila ay magprito nang pantay-pantay.

Iprito ang mga cutlet sa mainit na mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi sa lahat ng panig.

Kumusta sa lahat mahal na kaibigan. Ngayon ay magluluto kami ng manok Kiev. Ang mga cutlet ng Kiev ay marahil isa sa mga pinakasikat na pagkaing restawran ng panahon ng Sobyet. Napakalaki, makatas na may buto, at sa loob ay may masarap na mantikilya. Ang paghahanda ng manok Kiev ay medyo madali, mabilis at simple, at ang pinaka-kaaya-aya ay ito ay isang simpleng produkto. Ano ang kailangan namin para dito:

• fillet ng dibdib ng manok na may buto ng balikat
• mantikilya
• mantika
• dill
• mumo ng tinapay o mumo ng tinapay
• itlog 1-2 pcs
• asin, paminta, bawang opsyonal

Paano magluto ng manok Kiev.

Magsimula tayo sa langis. Ilang oras bago lutuin, alisin ang stick ng mantikilya sa refrigerator upang ito ay magpainit sa temperatura ng silid at maging malambot. Kailangan mong i-mash ito sa isang plato. Sa karaniwan, ang isang serving ng cutlet ay nangangailangan ng 30-40 gramo ng langis.

Ngayon kumuha kami ng dill. Siyempre, maaari mong gamitin ang anumang iba pang mga gulay, ngunit ang dill ay tradisyonal na ginagamit. Ang dill ay kailangang hugasan at tuyo, kaya mas mahusay na gawin din ito nang maaga, upang ito ay malinis at tuyo sa oras ng pagluluto. Ang mas maraming dill, mas mabuti. Ang dill ay kailangang makinis na tinadtad, hangga't maaari. At idagdag ito sa mantika. I-squeeze ang ilang cloves ng bawang sa mantika gamit ang garlic press. Ngunit ang bawang ay hindi para sa lahat, kung ang isang tao ay hindi gusto ito, hindi mo kailangang idagdag ito. At ang lahat ay kailangang ihalo nang mabuti hanggang sa makinis.

Susunod, bumubuo kami ng mga cutlet mula sa pinaghalong. Ang 1 tbsp ay sapat para sa isang cutlet ng Kiev. kutsara na may isang bunton ng mantikilya. I-wrap ang mga cutlet ng mantikilya sa cling film o foil at ilagay sa freezer nang hindi bababa sa 30 minuto, at pinakamainam para sa mas mahabang oras na 1-2 oras.

Ang langis ay dapat literal na tumigas sa bato. Ito ay napakahalaga! Isa ito sa mga sikreto at susi sa tagumpay ng pagkaing ito. Kung hindi ito nagawa, ang langis ay malamang na tumagas sa panahon ng proseso ng pagprito ng mga cutlet, at ang impresyon ng ulam na ito ay hindi magiging pareho.

Bilang karagdagan sa mantikilya, kakailanganin namin ang fillet ng dibdib ng manok na may buto sa balikat. Maaari kang maghanda ng mga cutlet ng Kiev mula lamang sa fillet ng manok, ngunit kung nais mong magkaroon ito ng tradisyonal na hitsura na may buto, kakailanganin mong magtrabaho nang kaunti at gupitin ang fillet na ito mula sa isang buong manok. Ito ang mga suso na dapat mong makuha.

Hindi na namin idedetalye kung paano maghiwa ng bangkay ng manok sa ibaba ng artikulo magkakaroon ng video na mapapanood mo mula 3:56 minuto.

Susunod, kakailanganin mong putulin ang malaki at maliit na mga fillet ng dibdib. Maipapayo na talunin ang fillet sa loob ng isang bag o cling film upang hindi ito dumikit sa board at meat hammer. Dapat mong talunin ito gamit ang makinis na gilid ng martilyo para mas payat at hindi mabutas.

Ang maliit na fillet ng dibdib ay kailangang talunin upang masakop nito ang piraso ng mantikilya na inihanda natin. Tinalo namin ang pangalawang maliit na fillet sa parehong paraan. Direktang inilalagay namin ang pinalo na maliit na fillet sa pelikula at lumipat sa mas malaking fillet.

Ang mga malalaking fillet ay dapat na matalo mula sa loob, sa direksyon ng mga hibla ng karne. Sa labas, napakahalaga na mapanatili ang pelikula kung saan ang fillet ay, bilang ito ay, natatakpan. Ang pelikulang ito ay magsisilbing garantiya na hindi tatagas ang langis.

Ang malalaking fillet ng dibdib ng manok ay nag-iiba sa kapal. Mas makapal ito malapit sa buto. Samakatuwid, mula sa gilid ng buto dapat itong bahagyang gupitin at buksan tulad ng isang libro upang bahagyang mapantayan ang kapal.

Pagkatapos ay kailangan mo ring talunin ito mula sa loob, huwag kalimutan na ipinapayong huwag masira ang pelikula sa labas. Unti-unti namin itong pinalo, na parang iniuunat ito sa mga hibla. Ginagawa namin nang maayos ang mga gilid, dapat silang maging manipis upang ang cutlet ay kulot nang maayos.

Tinalo din namin ang pangalawang malaking fillet. Asin at paminta ang mga inihandang fillet at umalis sa ngayon.

Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagprito ng mga cutlet ay breading. Upang ihanda ito, kailangan mong lagyan ng rehas ang bahagyang lipas na tinapay, na 1-2 araw ang edad.

Haluin ang 1-2 itlog na may tinidor, magdagdag ng kaunting gatas, literal na kutsara, at kaunting asin.

Kakailanganin mo rin ang isang pares ng mga kutsara ng harina, sa isang hiwalay na plato, magdagdag din ng kaunting asin.

Inalis namin ang mantikilya sa freezer sa huling sandali bago namin simulan ang pagbuo ng mga cutlet. Inalis namin ito sa pelikula. I-unroll ang fillet at magsimulang bumuo ng mga cutlet.

Gamit ang pelikula, balutin ang mantikilya sa maliliit na fillet. Maaari kang maglagay ng mantikilya sa isang malaking fillet at takpan ito ng isang maliit.

Pagkatapos ay inilalagay namin ang maliit na fillet sa malaking isa at gumamit ng pelikula upang balutin ito sa isang malaking pahaba na cutlet.

Pagkatapos ay igulong muna ang bawat cutlet sa harina. Alisin ang labis na harina. Pagkatapos ay ibabad namin ito ng mabuti sa egg at bread coating, at siksikin ang breading gamit ang aming mga kamay. Kalugin ang labis na mumo upang hindi masunog habang piniprito.

Iprito namin ang mga cutlet sa isang malaking halaga ng pinainit na langis. Ang antas nito ay dapat na maabot ang hindi bababa sa gitna ng cutlet, o mas mataas pa. Ang langis ay dapat na katamtamang init, dahil ang breading ay mabilis na nasusunog, at ang cutlet ay dapat magkaroon ng oras upang magprito. Iprito ang cutlet sa bawat panig para sa 3-4 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Kung ang mantika ay napakainit, ang breading ay mabilis na magiging kayumanggi at ang cutlet ay hindi maluto. Matapos ang mga cutlet ay pinirito, maaari mong ilagay ang mga ito sa isang oven na preheated sa 200 C para sa 5-7 minuto. Upang matiyak na ang mga cutlet ay pinirito nang maayos. Siyempre, hindi kinakailangan na gawin ito, ngunit mas mahusay na maging nasa ligtas na bahagi upang hindi ito mangyari kapag pinutol mo ang cutlet at ito ay naging hilaw.

Karaniwang hinahain ang Kiev cutlet na may kasamang French fries at green peas. Ngunit sa french fries, ang ulam ay lumalabas na masyadong mataba, kaya ang mashed patatas ay ang pinakamahusay na pagpipilian.

Bon appetit! Halika bisitahin kami muli!

Bumalik