Všetky nuansy otvorenia malej kaviarne od nuly. Ako otvoriť kaviareň: moja skúsenosť

Odvetvie stravovania sa právom považuje za jednu z najdôležitejších oblastí podnikania. Moderný človekčasto maškrtí na cestách bez toho, aby mal čas na úplné raňajky alebo obed doma. Kaviareň je jedným z najatraktívnejších formátov na otvorenie vlastnej prevádzky. Jednoduché, ale elegantné menu vám umožňuje prilákať návštevníkov, čo z nich robí stálych zákazníkov. Správne vyvinutý koncept a podrobná kaviareň pomôže začínajúcemu podnikateľovi otvoriť si vlastný podnik a získať z neho nielen potešenie, ale aj zisk.

Oplatí sa otvoriť kaviareň ako franšízu?

Neskúsení podnikatelia často váhajú začať s vlastným podnikaním. Takíto ľudia sa môžu obrátiť o pomoc na skúsenejších predstaviteľov odboru. Pomôžu nielen poraziť konkurentov, ale aj vytvoriť plnohodnotný koncept a premyslieť menu. A známa značka vám umožní okamžite dosiahnuť dobrú úroveň príjmu a prilákať veľa klientov. Tu je niekoľko zaujímavých franšíz, ktoré vám umožňujú otvárať kaviarne odlišné typy dnes:

	Spoločnosť Coffeeshop Company	Káva úsmev	Stroj na kávu
Pracovný koncept	Kompletná kaviareň (možnosť otvorenia malých stacionárnych predajných miest v biznis centrách)	Kaviareň vo formáte „coffee to go“.	Priejazdná kaviareň
Investície	4 000 000 - 15 000 000 rubľov	Od 450 000 rubľov	2 600 000 – 4 100 000 rubľov
Vstupné	1 500 000 rubľov	150 000 rubľov	600 000 rubľov
Royalty	6 % z príjmov	2,5 rubľov za každý predaný pohár kávy	2 % z príjmov (+1 % z príjmov z marketingu)
Doba návratnosti	2,5 roka	3 – 6 mesiacov	9 – 12 mesiacov

Rozpoznanie značky vám umožní ušetriť na reklame a pripravený obchodný model zníži riziká a zvýši ziskovosť. Hlavná vec je vybrať správneho franšízanta, ktorý má záujem nielen predať svoju franšízu, ale aj získať dobrý spoločný výsledok.

Menu: sortiment predávaných produktov

Hlavným miestom v ponuke každej kaviarne je lahodná a kvalitná káva. Ľudia sem prichádzajú, aby si užili špeciálnu vôňu a nezvyčajnú rozmanitosť. Čím viac kávových položiek bude v ponuke, tým viac zákazníkov bude z podniku odchádzať spokojných. Nezabudnite zahrnúť sortiment nasledujúce typy kávové nápoje:

• espresso;
• macchiato;
• moka;
• Americano;
• cappuccino;
• laté.

Každý z nich má svoje zloženie a princíp prípravy, o ktorom vie nielen barista, ale aj každý kávový gurmán.

V ponuke podniku môžu byť aj iné kávové nápoje. Okrem nich by sortiment mal obsahovať rôzne prísady:

• alkohol - likér, koňak (vyžaduje dodatočný príjem licencie, iba predaj piva nie je licencovaný v Rusku);
• sirupy - karamel, javor, tiramisu, perník, škorica a iné;
• polevy – arašidové, čokoládové, karamelové, pomarančové, banánové a iné;
• mleté ​​orechy – lieskové orechy, vlašské orechy, kokos, mandle, borovica;
• korenie - korenie, škorica, vanilka, muškátový oriešok, klinčeky, zázvor;
• šľahačka;
• čokoláda;
• marshmallow;
• zmrzlina.

Ponuka kaviarne zvyčajne obsahuje lahodné občerstvenie, sladkosti, pečivo a zákusky na spárovanie s nápojmi. Ideálne sú croissanty, ľahké koláče a pečivo. Zariadenia s kompletnými službami zahŕňajú dokonca aj šaláty a hlavné jedlá. V tomto prípade sa navyše oplatí zorganizovať čas na pracovné obedy, aby ste prilákali priaznivé ceny ešte viac návštevníkov.

Podnikateľ si musí byť istý kvalitou dodávanej kávy. Od toho bude závisieť obľúbenosť a povesť zariadenia. Je lepšie nakupovať obilniny od dôveryhodných výrobcov.

Výber konceptu

Jedným z rozhodujúcich faktorov úspechu budúcej kaviarne je správne zvolený koncept. ruských podnikov V tejto oblasti zvyčajne budujú svoje podnikanie podľa jedného z nasledujúcich modelov:

1. kaviareň americký typ . Tento koncept má iné názvy: espresso bar v Seattli. V klasickom zmysle funguje sieť kaviarní Starbucks. Základné princípy Medzi takéto prevádzky patrí absencia teplého jedla a alkoholu (aj ako súčasť kávových nápojov), zákaz fajčenia, minimalistický štýl a obsluha zákazníkov výhradne pri barovom pulte.
2. Kaviareň francúzskeho (rakúsko-belgického) typu. Dokončené v klasický štýl, má vysokú kvalitu všetkých interiérových predmetov a príborov. Klientov vždy obsluhujú čašníci. V sálach sú fajčiarske priestory, alkohol je v ponuke. Zo spoločných ruské značky Na tomto princípe funguje „Shokoladnitsa“.

V klasickom zmysle je kaviareň veľká stacionárna prevádzka. Preto podnikateľ zameraný na maximálny výsledok a veľké objemy predaja, mal by som venovať pozornosť tomuto konceptu.

Okrem usporiadania miest v sále a predaja kávy a pečiva so sebou môžete zorganizovať kuriérsku dodávku hotových výrobkov, predbežnú rezerváciu stolov telefonicky a stravovanie pre veľké kancelárie nachádzajúce sa v blízkosti a v odľahlých častiach mesta. To všetko vám umožní maximalizovať zisky a prilákať čo najviac zákazníkov.

Kde otvoriť kaviareň

Počet návštevníkov zariadenia bude priamo závisieť od správnosti jeho umiestnenia. Perfektná možnosť– centrum mesta s vysokou premávkou. Je lepšie nájsť si v okolí pokojné miesto, aby si zákazníci mohli vychutnať nielen chuť kávy, ale aj ticho a pokojnú atmosféru. Bolo by dobré, keby sa zariadenia nachádzali v blízkosti:

• vzdelávacie zariadenia;
• stanice (železničné, autobusové);
• kancelárske budovy;
• obchodné centrá.

To zabezpečí prílev rôznych zákazníkov do kaviarne. Správne navrhnutý pracovný plán maximalizuje zisky. Pracovníci kancelárie prichádzajú na šálku kávy ráno, študenti prichádzajú medzi triedami alebo po ich skončení, podnikateľov Stretnite sa s partnermi počas obeda a popoludní. Preto bude najvhodnejší pracovný režim od 8:00 do 22:00.

Je potrebné venovať pozornosť samotnej miestnosti. Na prízemí nízkopodlažných budov by sa mala nachádzať plnohodnotná kaviareň. Suterén bude nevhodné. Existujú aj ďalšie možnosti ubytovania:

• v obchodných centrách - kaviarne modulárneho typu sú umiestnené na rôznych poschodiach, je lepšie umiestniť stacionárne prevádzky na prízemí alebo v blízkosti kín; herne;
• oddelene stojaca budova– ak hovoríme o otvorení elitnej kaviarne so slávnou značkou;
• v obytnej budove - len pre kaviarne nízkej cenový segment a výlučne v bytových domoch.

Na prácu kaviarne budú mať pozitívny vplyv aj tieto faktory:

• dostupnosť priestoru na fasáde pre reklamu;
• okná smerujúce do ulice alebo malebný výhľad (rieka, jazero, park, kultúrna pamiatka);
• dobrá hydro- a zvuková izolácia v miestnosti.

V spojení s vynikajúcou kvalitou kávy a dobre premyslenou stratégiou vám to umožní dosahovať veľké sumy zisku a rýchlo vrátiť počiatočnú investíciu.

Požiadavky na priestory

Nestačí si vybrať vhodné miesto Na otvorenie kaviarne je potrebné zabezpečiť aj to, aby mala dostatočný priestor a spĺňala požiadavky dozorných orgánov. Najprv musíte určiť, koľko hostí bude zariadenie ubytovať. Na ploche 150 m2 je možná simultánna obsluha pre 50 osôb. To zahŕňa recepciu a barový pult. Okrem toho bude potrebné vybaviť tieto priestory:

• kuchyňa – ak plánujete pripravovať pečivo a iné jedlá priamo v kaviarni;
• technická miestnosť - na skladovanie potravín a prípravkov;
• kúpeľňa - pre návštevníkov a personál (kaviarne nemajú povolené spoločné toalety);
• šatňa - pre robotníkov.

Všetky spolu môžu vyžadovať aspoň 200 m2. Ak sú náklady na prenájom takéhoto priestoru pre podnikateľa príliš vysoké, môže odstrániť sedenie a predávať kávu so sebou. Môžete nájsť strednú cestu - znížiť počet miest v sále na polovicu a navyše poskytnúť službu „coffee to go“.

Pri výpočte plochy je potrebné pamätať na to, že obytná budova by nemala mať viac ako 50 miest na sedenie. A pri umiestňovaní stolov by ste mali každému prideliť aspoň 1,6 m2.

Kaviareň je miestom stravovania. Preto sú naň hygienické a hygienické požiadavky veľmi prísne. Podnikateľ si musí preštudovať nasledujúce dokumenty a skontrolovať súlad svojich priestorov:

• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• vyhláška hlavného sanitárneho lekára Ruskej federácie č. 29 z 31. marca 2011;
• Federálny zákon č. 123-FZ „Technické predpisy o požiadavkách na požiarnu bezpečnosť“.

Izba musí mať dobrá zvuková izolácia, ventilačný systém, vodovod, kanalizáciu a riadne elektrické rozvody (minimálny povolený elektrický výkon - 40 kW).

Registrácia kaviarne

Akýkoľvek podnikateľský plán kaviarne zohľadňuje potrebu registrácie vlastného podnikania. Musíte začať s výberom právnu formu. pre malú prevádzkareň. s veľkým objemom predaja. Táto možnosť bude povinná aj v prípade predaja alkoholických nápojov v prevádzkarni, keďže licenciu na ňu vydáva výlučne LLC.

Pri podávaní žiadosti Federálnej daňovej službe musí podnikateľ uviesť OKVED kódy pre vaše aktivity. Musíte si ich vybrať najnovšie vydanie Klasifikátor OKVED 2. Kód 56.10 – „Reštauračné činnosti a donáška jedla“ je vhodný pre stacionárnu kaviareň. Ak má podnik kompletné reštauračné služby, potom je vhodnejší kód 56.10.1. A predaj kávy výhradne so sebou sa uskutočňuje pod kódom 56.10.21.

Navyše na veľká produkcia Môžu byť potrebné mixéry na cesto, mixéry, krájače, mlynčeky na mäso, konvektomaty a ďalšie špecializované zariadenia. Spolu to bude stáť asi 1 084 000 rubľov alebo viac.

personál

Počet zamestnancov kaviarne bude závisieť od objemu výroby a počtu návštevníkov. Stredne veľká prevádzka bude vyžadovať týchto zamestnancov:

• kuchári;
• čašníci;
• barista;
• barman;
• čistiace prostriedky;
• manažér;
• účtovník.

Okrem toho môže spoločnosť potrebovať technológa na zostavenie kalkulačných kariet a zavedenie nových jedál do jedálneho lístka. Zariadenie môže vyžadovať bezpečnostnú stráž.

Všetci zamestnanci kaviarní musia mať zdravotné osvedčenia a musia sa podrobovať ročnej kontrole včas.

Efektívne spôsoby propagácie kaviarne

Konečný zisk kaviarne bude ovplyvnený správnou propagáciou prevádzky. Najúčinnejšie metódy sú:

• umiestnenie farebných nápisov a dizajnu okien;
• premyslený interiérový dizajn;
• vernostné programy (zľavové karty pre stálych zákazníkov, darčekové alebo propagačné kupóny);
• reklama v médiách, na internete;
• propagácia webovej stránky kaviarne.

Ak chcete rozšíriť svoju zákaznícku základňu, mali by ste zvážiť vytvorenie pracovná atmosféra pre živnostníkov, herne pre deti, platformy na usporiadanie kulinárskych a iných majstrovských kurzov, predaj tovaru so sebou s výraznou zľavou (20 - 30 %), jeho usporiadanie v prevádzke rôzne sviatky a firemné akcie. Kino, karaoke alebo vodnú fajku môžete realizovať na základe kaviarne, umiestnite ich samostatne v interiéri, Napríklad. Prítomnosť bezplatného Wi-Fi priláka do podniku mladšiu generáciu. Pre nich môžete počas dňa zabezpečiť pracovné obedy a iné propagačné programy.

Finančné výsledky

Na výpočet plánovaného zisku pekárne budete musieť brať do úvahy náklady a výnosy. V malých kaviarňach si človek bežne kúpi 2 – 2,5 položky za priemernú sumu 265 rubľov. Toto zariadenie môže denne navštíviť 130 klientov. Ukazuje sa, že denný príjem bude 34 450 rubľov a mesačný príjem bude 1 033 500 rubľov.

Významná bude aj počiatočná investícia do otvorenia vlastnej kaviarne. To bude zahŕňať nasledujúce náklady:

• vybavenie - 1 084 000 rubľov;
• opravy - 600 000 rubľov;
• získanie povolení, licencií, osvedčení o zhode – 150 000 rubľov;
• bežné výdavky - 400 000 rubľov.

Na otvorenie seriózneho zariadenia bude celkovo potrebných najmenej 2 234 000 rubľov. Mesačné náklady budú zahŕňať nasledujúce položky:

• nájomné - 150 000 rubľov;
• plat zamestnancov - 250 000 rubľov;
• reklama - 15 000 rubľov;
• nákup surovín - 350 000 rubľov.

Preto zisk pred zdanením bude 268 500 rubľov. Po zaplatení zjednodušeného daňového systému sa výška čistého zisku bude rovnať 233 595 rubľov.

Ziskovosť kaviarne bude 233 595/1 033 500 = 22,6 %, čo zodpovedá priemeru trhu. Doba návratnosti sa bude rovnať 2 234 000/233 595 = 9,56. V dôsledku toho spoločnosť za najmenej 10 mesiacov začne dostávať skutočný príjem a vráti sa mu investícia.

Záver

Otvorenie kaviarne sa nedá nazvať jednoduchá záležitosť. Bez vypracovania jasného podnikateľského plánu sa nezaobídu ani skúsení podnikatelia. Príprava všetkých dokumentov a získanie licencií, certifikátov a povolení si bude vyžadovať veľa času, peňazí a úsilia. Ak však obchodník dokáže vybudovať jasný koncept, zabezpečiť vysoko kvalitné produkty, vypracovať efektívny systém predaja a propagácie, potom bude môcť získať vysoký príjem v priebehu niekoľkých mesiacov po otvorení vlastného podniku.

Moja skúsenosť: ako otvoriť kaviareň od nuly a čo je na to potrebné.

Podrobný návod, ako si otvoriť malú kaviareň, kde začať, ako postupovať, aké povolenia sú potrebné a čo je najdôležitejšie, aký zisk malá kaviareň prináša.

.

Otvorenie kaviarne od nuly.

Čo je potrebné na otvorenie kaviarne? V prvom rade musíte nájsť dobrá izba na priechodnom mieste je vhodné, aby táto miestnosť už mala stravovacie miesto, potom to bude oveľa jednoduchšie, pretože miestnosť už má všetky potrebné komunikácie - vodovod, kanalizáciu, vetranie a spĺňa požiadavky štátu sanitárnej a epidemiologickej inšpekcie a požiarnej služby. Prenájom izby v centre mesta vás bude stáť v priemere 1 000 dolárov mesačne (v závislosti od mesta).

Jediné, čo v tejto fáze potrebujete, je uzavrieť s prenajímateľom nájomnú zmluvu.

Samozrejme, pred uzavretím zmluvy o prenájme priestorov musíte zaregistrovať svoju podnikateľskú činnosť, stačí kontaktovať daňovú službu a otvoriť si samostatného podnikateľa.

Táto činnosť zodpovedá kódu OKVED 55.30 „Činnosti kaviarní a reštaurácií“. Okamžite musíte napísať žiadosť o prechod na UTII, toto najlepšia možnosť daňový systém pre malú kaviareň.

Poznámka! Podnikateľ, ktorý začína podnikať prvýkrát, podľa zákona o štátna kontrola Nebude podliehať kontrolám štátnych hygienických a epidemiologických úradov po dobu 3 rokov. Po otvorení kaviarne musíte Rospotrebnadzor písomne ​​oznámiť do 5 dní.

Vaša kaviareň však musí spĺňať hygienické a epidemiologické požiadavky na zariadenia verejného stravovania. Úplný zoznam požiadaviek nájdete v regulačných dokumentoch štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.

Keď je individuálny podnikateľ už otvorený a má priestory, nakupujeme vybavenie. Budete potrebovať výhradne profesionálne vybavenie:

Espresso stroj.

Mlynček na kávu s dávkovačom.

Držiak s temperami.

Orientálny kávovar.

Je tiež vhodné zakúpiť kávovar filtrovaného typu.

Francúzska tlač.

Chladiaca vitrína na zákusky.

V kaviarni môžete piecť buchty a croissanty, budete potrebovať rúru na pečenie.

Pred nákupom dôkladne otestujte kávové vybavenie osobne! Všetky druhy kávy pripravte na zariadení niekoľkokrát; kvalita kávového nápoja priamo závisí od vybavenia, surovín a profesionality baristu.

Ak máte obmedzený rozpočet, nemusíte kupovať zariadenie na kávu, môžete si ho prenajať, sú dodávatelia kávy, ktorí poskytujú zariadenie na kávu na prenájom, za predpokladu, že od nich odoberáte kávu mesačne (zvyčajne aspoň 10 kg zrnkovej kávy; mesačne).

Keď už hovoríme o surovinách, na trhu s kávou je medzi výrobcami veľmi vysoká konkurencia, takže je z čoho vyberať. Musíte pravidelne kupovať kávové zrná, musíte nájsť kávu Vysoká kvalita Autor: priaznivá cena, ako možnosť je tu možnosť nekupovať vybavenie, ale prenajať si ho od dodávateľov.

Kaviareň je potrebné vybaviť, vytvoriť si vlastný štýl, nainštalovať nábytok do zariadenia, stoly a stoličky pre zákazníkov.

Možnosť pre návrh interiéru kaviarne.

Aby ste pochopili, je veľmi ťažké nájsť miestnosť, ktorá už bola zrekonštruovaná, zvyčajne musíte vykonať opravy sami (často to stačí kozmetické opravy) cena emisie je približne 2 000 USD, ak si najmete tím pracovníkov. Je výhodnejšie vykonávať opravy sami; - 1000 dolárov. Označenie priestorov objednávame v reklamnej agentúre.

Na nábytok do kaviarne budete potrebovať niekoľko stolov a stoličiek, niekoľko obrazov a iných dekoratívnych prvkov, ako aj barový pult a pár stolov na vybavenie kávy.

Stolový riad (šálky, podšálky, lyžice) a jednorazový riad na kávu so sebou.

Na prácu budete potrebovať predovšetkým skúseného baristu, ak máte túžbu zvládnuť túto profesiu sami, môžete absolvovať baristické kurzy, ktoré netrvajú dlhšie ako mesiac.

Barista je špecialista na prípravu kávových nápojov barista vie, ako správne pripraviť kávu vrátane latte art.

Je výhodné otvoriť kaviareň? Posúďte sami, náklady na prípravu jednej šálky espressa nie sú vyššie ako 0,20 $ a cena pripraveného nápoja je v priemere 1 $, prirážka na kávu je viac ako 5-násobná!

Predaj zákuskov a pečiva zvyšuje tržby v priemere o 30 %; prirážka na zákusky je približne 100 %.

Alexander Kaptsov

Čas čítania: 6 minút

A

Malé útulné kaviarničky sú obľúbené medzi milovníkmi povzbudzujúceho nápoja, pretože okrem oddychu v pokojnej atmosfére si tu môžete objednať kávu rôzne odrody, vychutnajte si lahodné dezerty. Kaviarne sú mimoriadne zaujímavé aj pre podnikateľov, pretože ich otvorenie sa považuje za dosť ziskové podnikanie so zabehnutým systémom práce. Ako a kde otvoriť kaviareň, čo je potrebné na organizáciu podnikania, na čo by ste mali venovať pozornosť a či je výhodné pracovať ako franšíza - odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete na webovej stránke.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie mini kaviarne?

Akákoľvek podnikateľská činnosť musí byť oficiálne zaregistrovaná. Na otvorenie kaviarne stačí registrácia ako samostatný podnikateľ. Ak má zariadenie v úmysle predávať alkoholické nápoje, mali by ste založiť LLC a získať licenciu. Pripravený balík dokumentov sa odošle na registráciu v daňový úrad. K pasu a notárom overenej fotokópii sú priložené:

• Kópia zmluvy o prenájme alebo kúpe priestorov na podnikateľskú činnosť.
• Záver SES a OGPS o užívaní priestorov.
• Dohoda o odstraňovaní organického odpadu a likvidácii lámp obsahujúcich ortuť.
• Dohoda s práčovňou, bezpečnostnou štruktúrou a ďalšou potrebnou dokumentáciou.

Čo potrebujete pri otvorení kaviarne?

Aj keď otvorenie kaviarne nie je taká drahá možnosť ako organizovanie reštaurácie, vyžaduje si to tiež nemenej starostlivé štúdium všetkých detailov. Kde teda začať?

Miesto - kde je najlepšie otvoriť kaviareň?

Podľa odborníkov závisí úspech stravovacieho podniku z 50 % od jeho polohy. Ak chcete urobiť správnu voľbu, mali by ste hľadať priestory:

1. Na miestach s vysokou premávkou alebo na preplnených miestach - v blízkosti kín, parkov, štadiónov, letiska. Nevýhodou v tomto prípade bude, že väčšina klientely, ktorá kaviareň navštívi, sa pravdepodobne nestane pravidelnými návštevníkmi. S najväčšou pravdepodobnosťou bude ich opätovná návšteva závisieť od toho, či sa opäť ocitnú v týchto končinách.
2. Umiestnenie kaviarne v blízkosti kancelárske budovy, biznis centrá a pod., zabezpečia prílev stálej klientely v pracovných dňoch . Mnohým zamestnancom vyhovuje dohodnúť si stretnutia s klientmi a občerstviť sa na obed vo vašej prevádzke. Cez víkend tu bude ticho.

Pri výbere miestnosti by ste nemali zabúdať, že musí mať núdzový východ, ktorý je zabezpečený bezpečnostnými požiadavkami. IN objekt veľká plocha netreba, stačí 30-40 miest.

Nákup vybavenia

Pri otváraní aj malej kaviarne je veľmi dôležité vybrať si správne vybavenie. Túto náročnú úlohu najlepšie zvládnu profesionáli, ktorí budú brať do úvahy nielen všetky vlastnosti podniku vrátane plánovaného zaťaženia, ale ponúknu aj vybavenie od spoľahlivých výrobcov.

Základný zoznam vybavenia mini kaviarne:

• Kávovar - poloautomatický alebo automatický.
• Mlynček na kávu (v prípade poloautomatického zariadenia).
• Stôl na krájanie jedla.
• Mikrovlnná rúra.
• Chladiaca vitrína (v prípade potreby).
• 2-3 priestranné chladničky.
• Skrinka na uloženie pečiva.
• Barový pult.
• Nábytok pre návštevníkov.
• Vodný filter.

Okrem toho. bude potrebné zakúpiť kuchynské riady- všetky druhy riadu, príbory, podnosy, ako aj interiérové ​​predmety na zdobenie miestnosti - obrazy, dekorácie, lampy.

Nábor

Hlavným kritériom pri nábore personálu do kaviarne by mala byť schopnosť uchádzačov pracovať s ľuďmi. Milé slovo, úsmev, priateľský prístup, schopnosť počúvať – to všetko priláka klientov.

V počiatočnej fáze budú stačiť 2 kávoví špecialisti, účtovník a upratovačka.

Ak plánujete návštevníkom ponúknuť okrem nápojov aj ľahké občerstvenie a maškrty, budete potrebovať kuchára a niekoľkých čašníkov. Všetci zamestnanci by mali získať zdravotné osvedčenia.

Vytvorenie hlavného menu

V ideálnom prípade by sortiment kaviarne mal obsahovať niekoľko tradičných nápojov pre takéto zariadenia:

• Espresso.
• Americano.
• Cappuccino.
• Laté.
• Mocha.
• Rôzne druhy čajov.

Okrem nich môžete ponúknuť všetky druhy zákuskov: buchty, šišky, koláče. Ak sa pečivo pripravuje v kaviarni, budete potrebovať ďalší kuchynský priestor a príslušné povolenia. Alebo si ho môžete objednať v reštauráciách a kaviarňach tretích strán.

Marketing a reklama kaviarne

Aby sa potenciálni návštevníci dozvedeli o otvorenej kaviarni, je potrebné sa o ne postarať včas . Nemali by ste si však objednávať inštaláciu bilbordov či reklamy v televízii a rozhlase, pretože ide o neoprávnené výdavky. Hlavnými klientmi prevádzky budú aj naďalej okoloidúci a obyvatelia priľahlých objektov. Úspešné možnosti reklama na kaviareň je:

• Atraktívne znamenie.
• Distribúcia letákov.
• Zľavové kupóny.
• No najviac najlepšia reklama, ako vždy, bude ústne.

Ak chcete efektívne propagovať kaviareň, musíte svojim zákazníkom kompetentne sprostredkovať všetky svoje výhody. Ale reklama by nemala byť presýtená a mal by zobrazovať iba skutočné informácie. Ak sú očakávania klienta príliš vysoké, môže byť navždy stratený!

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie mini kaviarne - výpočet približných nákladov

Hlavnými nákladmi pri otvorení kaviarne bude nákup vybavenia a nábytku. Vo všeobecnosti sa musíte zamerať na jednorazové výdavky vo výške najmenej 2 až 3,5 milióna rubľov.

Čo presne je zahrnuté v zozname nákladov?

• Čo presne je na tomto zozname?
• Registrácia samostatného podnikateľa + objednávka tlače - 15 000
• Licencie a povolenia - 10 000
• Prenájom priestorov - 300 000
• Oprava priestorov - 300 000
• Zariadenie + nábytok + kuchynský riad - 1 200 000
• Vnútorné predmety - 40 000
• Reklamné akcie - 50 000-70 000
• Nákup a montáž registračných pokladníc - 50 000
• Menu + zamestnanecká uniforma - 80 000
• Protipožiarny systém - 40 000

Okrem toho môžu vzniknúť dodatočné náklady softvér, inžiniersky dizajn a iné nepremyslené nápady.

Podnikateľský plán pre minikaviareň od nuly - minimalizácia rizík!

Aby bola kaviareň úspešná a podnikateľská činnosť zisková, je potrebné dôkladne zvážiť podnikateľský plán.

V prvom rade by ste sa mali rozhodnúť pre požadovanú výšku počiatočného kapitálu, plánovaný príjem za mesiac a celkový celkový príjem.

Takže napríklad pri správne organizovanom podniku navštívi podnik denne 100 ľudí. priemerný účet bude 200-250 rubľov. Príjem za deň bude 2 000 - 2 500 rubľov za mesiac - 60 000 - 75 000 rubľov. Projekt sa vráti do niekoľkých rokov.

Pre minimalizáciu rizík je dôležité vybrať správne miesto prevádzky a zabezpečiť návštevníkov kvalitný servis, nastaviť rozumné ceny a navrhnúť atraktívny interiér. Upúta čistota podniku, chutné jedlo a ústretovosť personálu maximálne množstvo klientov.

Franšíza mini kaviarní - všetky výhody a nevýhody!

Zakúpenie franšízy umožňuje prevádzkarni fungovať s využitím osvedčených technológií. K efektívnosti rozvoja podniku nepochybne prispeje aj balík dokumentov pre vlastníctvo podniku, ako aj rozpoznanie značky. Aj keď manažér nemá žiadne skúsenosti, podnikanie sa môže stať celkom ziskovým, ak budete dodržiavať odporúčania poskytovateľa franšízy a vyškolíte zamestnancov. V prípade nedostatku finančných prostriedkov na rozvoj podnikania vám materská spoločnosť povie, v ktorej banke máte získať úver a vystupuje ako ručiteľ za vrátenie finančných prostriedkov. Toto je výhoda hotový model rozvoj podnikania.

Skvelý koncept je bezcenný, ak neviete, ako pristupovať k formalitám – splnenie vášho sna začína práve nimi. Zaoberáme sa nimi: krok za krokom.

(Je to dokonca užitočné pre tých, ktorí si najímajú dodávateľa na riešenie byrokratických problémov - musíte ho ovládať)

Budeš:

• zaregistrovať firmu
• vyberte si izbu
• vypracovať technologický projekt a získať povolenie na umiestnenie
• skontrolovať kvalitu produktu
• uzatvárať zmluvy so servisnými spoločnosťami
• vypracovať interné dokumenty

Hneď sa zhodneme: nehovoríme o malých miestach, kde varia kávu len so sebou. Hovoríme konkrétne o kaviarni: mieste, kde si zákazníci môžu posedieť a okrem kávy si kúpiť zákusky a chlebíčky. Pre pizzeriu alebo hamburger je schéma otvárania rovnaká, ale pre reštaurácie je to trochu komplikovanejšie - požiadavky sú prísnejšie.

1. Staňte sa obchodníkom
2. Rozhodnite sa o formáte

   Najjednoduchší je kulinársky obchod. Toto ešte nie je celkom kaviareň, ale už to nie je obchod v bežnom zmysle. Nie je potrebné variť - jedlo prináša dodávateľ. V tomto prípade môžete naliať nápoje, postaviť stoly a uviesť na štítku „Kaviareň“, „Kaviareň“ alebo povedzme „Pekáreň“.

   Starbucks a Costa Coffee fungujú na podobnom princípe: kávu varia na mieste, ale jedlo nevaria – ohrievajú prinesené. To je výhodné: nie sú potrebné žiadne výrobné zariadenia.

   Na otvorenie plnohodnotnej kaviarne s vlastná kuchyňa, potrebujeme viac miesta. A tiež - investujte do vybavenia a pevne vydržte komunikáciu s vládnymi agentúrami.

Zamyslite sa nad výrobou

Pred hľadaním konkrétneho miesta pre kaviareň si musíte sformulovať požiadavky na ňu. Všetko kvôli tomu, aby bola kaviareň taká, ako chcete, no zároveň neporušovať pravidlá. Začnime tým hlavným – výrobou.

Je rozdelená na zóny: steny, priečky a podmienečne. Počet zón závisí od toho, čo budete podávať, okrem samotnej kávy a čaju: iba sladké pečivo, koláče a sendviče, všetko naraz. Na varenie odlišné typy produkty potrebujú samostatnú dielňu alebo oblasť vo všeobecnosti výrobné priestory. Cesto, ovocie a zelenina, mäso, ryby - to všetko sa pripravuje samostatne. Spolu - je to nemožné.

Na prípravu kuracieho koláča sa cesto a vták pripravujú oddelene a až pred vstupom do rúry sa výrobky spoja do jedného celku. Šunka na sendvič je nakrájaná v jednej zóne, zelenina a zelenina v druhej, vajcia v tretej. Zhromažďujú misku - vo štvrtom. Zákusky sa pripravujú na troch miestach: smotana sa zmieša a uvarí, pripraví sa cesto a prísady sa spoja.

Oblasť zvyčajne pozostáva z rezacieho stola, potrebné vybavenie(ako je rúra alebo fritéza) a chladnička. Môže byť použitý samostatne pre niekoľko zón, ak je pozorovaná blízkosť produktu na regáloch - ahoj „Revizorro“.

Choďte do rýchleho občerstvenia s otvorená kuchyňa: v KFC alebo McDonald's. Venujte pozornosť umiestneniu výroby: kompaktné, ale oddelené. Hranolky, rezne, mäso, zelenina - všetko je uvarené rôzne zóny, aj keď sú tesne vedľa seba. Hamburgery sú tiež zostavené na samostatnom stole.

S priestormi na varenie sme skončili. Ak si kúpite polotovary alebo hotové výrobky: zelenina - umytá a ryby - bez šupín a drobov. Špinavé suroviny nemajú v kuchyni miesto.

Ak chcete každý výrobok umyť sami, budete to musieť urobiť - správne - v rôznych oblastiach. Každý typ produktu má svoje vlastné. V jednom umývadle umyjete vajcia, v druhom ošúpete zemiaky, v treťom opláchnete bobule a vo štvrtom vypitváte ryby.

Miestnosť na umývanie riadu je náročnejšia, pretože sa z nej musí urobiť miestnosť, teda zo všetkých strán obohnaná stenami. Je dôležité zabezpečiť dva toky riadu: špinavý riad sa podáva cez jedno okno (alebo dvere) a čistý sa vyberá cez druhé. Ak je organizácia práčovne náročná, použite jednorazový riad. Alebo sa vráťte k myšlienke kulinárskeho obchodu: tam môžete umývať riad v spoločnom výrobnom priestore, len v samostatnom dreze.

Budete tiež potrebovať výdajňu: stôl, na ktorý kuchár položí hotové jedlo a čašník alebo klient si ho prevezme. V malej kaviarni si vystačíte s barovým pultom.

Tieto a ďalšie požiadavky na priestory sú popísané v súbore pravidiel 118.13330.2012 „Verejné budovy a stavby“.

3. Nenechajte sa pokaziť sedením

   Stoly a stoličky nemôžete umiestniť podľa princípu „koľko sa zmestí“. Norma pre kaviarne, bufety a krčmy (slovo „kaviareň“ nie je v regulačných dokumentoch) je 1,6 m² za sedadlo. Ak sa prevádzkareň nachádza v bytovom dome, platí ďalšie obmedzenie: maximálne 50 miest.

4. Dávajte pozor na inštalatérske práce, kanalizáciu a elektrinu

   Pripomeňme základnú vec: v ktorejkoľvek miestnosti sa rozhodneš, musí tam byť tečúca voda s kvalitnou vodou. Kritériá kvality a výsledky testov voda z vodovodu v Moskve na webovej stránke Mosvodokanal, kontaktujte ich tam, aby ste uzavreli dohodu o dodávke vody a sanitácii. Ak neotvárate v Moskve, nájdite kontakty na miestnu vodárenskú spoločnosť, ale nemusíte volať do Moskvy.

   Ak voda nespĺňa normy, existuje cesta von: nainštalujte ďalšie filtre a vykonajte nezávislé vyšetrenie.

   Kaviareň musí byť vybavená aspoň dvoma toalety: jeden v návštevnej hale, druhý v viacúčelová miestnosť pre personál. Nie je možné nainštalovať jednu toaletu pre všetkých. Toto majú povolené iba obchody s potravinami.

   A zistiť, čo je s elektrinou zlé. Ak sa na vybranom mieste predtým nachádzalo zariadenie verejného stravovania, nie je potrebné sa obávať - ​​zostáva len uzavrieť novú dohodu s dodávateľom energie (v Moskve - Mosenergosbyt). Ak tam bola kancelária alebo prázdny priestor, opýtajte sa majiteľa na vyhradené elektrickej energie. Na základe tohto ukazovateľa pochopíte, či je dostatok energie na nepretržitú prevádzku zariadení, osvetlenia a vybitých telefónov návštevníkov. Ak je elektrický výkon miestnosti nižší ako 40 kW, kaviareň sotva prežije: varná doska s rúrou má spotrebu až 18 kW, no súčasne s ňou budú pracovať aj iné spotrebiče. Optimálnu hodnotu elektrického výkonu miestnosti odhadnite nasledovne: zrátajte výkon všetkých zariadení, ktoré idete inštalovať a pripočítajte 0,81 kW na každé sedadlo v sále.

5. Vyberte miestnosť

   Najpohodlnejším spôsobom je prenajať alebo kúpiť miesto, kde už bola cateringová služba: nemusíte organizovať výrobné priestory, toalety a halu pre hostí - všetko je už tam. Ak budete mať šťastie, predchádzajúci vlastník odovzdá povoľovacie dokumenty od vládnych agentúr a zmluvy s dodávateľmi a vy ich prevediete na seba.

   Vytvorenie kaviarne v priestore, kde nikdy nebolo stravovacie zariadenie, je náročné. Budeme musieť vykonať komunikáciu, pravdepodobne vykonať veľké opravy a dokázať Rospotrebnadzoru, že toto miesto je vhodné na usporiadanie kaviarne. Na druhej strane vám v tejto situácii nikto nebude prekážať pri otváraní presne tej prevádzky, ktorú ste si vo svojich predstavách predstavili.

   Špeciálnym príbehom je kaviareň v obytnom dome. Je to možné, ak existujú samostatné vchody a núdzové východy a plocha zariadenia nie je väčšia ako 700 m². Je ľahké vtesnať sa do tohto rámca, ale problémy môžu nastať so susedmi, teda s obyvateľmi domu. Radi sa sťažujú na vôňu čerstvého pečiva vo svojich apartmánoch, hluk pracujúcich fritézy, hlasnú hudbu či búrlivý smiech návštevníkov. Aj keď sa kaviareň zatvára o 20:00, obyvatelia sa môžu sťažovať dozorným orgánom na akékoľvek maličkosti. Neexistuje žiadna záruka, že štát sa postaví na stranu zdravého rozumu a nie otravnej starej pani.

   Nepodpisujte nájomnú zmluvu, tým menej kupujte. metrov štvorcových okamžite, ak tam pred vami nebola žiadna cateringová služba. Alebo sa nachádzal, ale máte plány na rekonštrukciu. Ak si chcete rezervovať priestor, prihláste sa na krátkodobý prenájom s právom na predĺženie a uistite sa, že budovu možno využiť na otvorenie kaviarne. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť technologický projekt, ukázať ho Rospotrebnadzor a na oplátku získať povolenie na umiestnenie. Ak Rospotrebnadzor povie ok, môžete si vziať priestory.

6. Urobte technologický projekt

   Nazýva sa aj projekt organizácie výroby. Hovorí, aké zariadenie a kde umiestnite, ako ho napojíte na elektrinu, ventilačný systém, vodovod a kanalizáciu. Technologický projekt realizujú špecializované firmy.

   Dokument pomôže zabiť dve muchy jednou ranou. Pochopíte, aké vybavenie si kúpiť, akú prácu si objednať a koľko to bude stáť. A - to je teraz hlavná vec - získať povolenie od Rospotrebnadzor na umiestnenie.

7. Získajte povolenie na uverejňovanie

   Prvý dokument, ktorý budete mať po nájdení vhodných priestorov a rozhodnutí o ich rekonštrukcii. Dokument sa oficiálne volá „Sanitárna a epidemiologická správa o využívaných územiach, budovách, stavbách, stavbách, priestoroch, vybavení, vozidlách“. Je to niečo podobné odborná konzultáciaŠpecialisti Rospotrebnadzor, kde napíšu, že priestory a technologický dizajn plne spĺňajú hygienické normy a pravidlá stanovené pre kaviareň. Alebo upozornia na nedostatky, ktoré treba napraviť.

   Existujú dva spôsoby, ako získať povolenie na uverejňovanie.

   Alternatívou je pozvať zamestnancov Rospotrebnadzor na stránku. Skontrolujú priestory a urobia záver. Ak je pozitívny, môžete pokračovať ďalšia etapa- ešte pred obdržaním úradného papiera.

   Keď umiestnite podnik na mieste starej kaviarne, predchádzajúci majiteľ má povolenie. Je potrebné ho znova zaregistrovať. Vykonajte opravy v súlade s projektom organizácie výroby. Ak plánujete prestavbu, vypracujte projekt a nechajte ho schváliť Rospotrebnadzor.

8. Potvrďte kvalitu produktu

   Vezmite svoje hotové výrobky do certifikačného centra (sú to súkromné ​​organizácie): pečivo, kávu a všetko ostatné. Vzorky odovzdá do laboratória, kde ich vyšetrí a vyhotoví protokoly o skúškach. Ak je všetko v poriadku, certifikačné stredisko vydá dokumenty - certifikáty zhody produktu. Potvrdzujú, že váš riad spĺňa všetky normy a môže byť podávaný ľuďom.

9. Získajte licenciu na alkohol

   Ak predávate alkoholické nápoje, získať licenciu na predaj alkoholu na konzumáciu v mieste nákupu - toto (licencovanie, nie konzumáciu v mieste nákupu) rieši Rosalkogolregulirovanie. Štátna povinnosť za každý rok platnosti licencie je 65 tisíc rubľov. Povolenie sa vydáva maximálne na 5 rokov, potom je potrebné licenciu získať znova.

10. Štart bankomat

    Kúpte a zaregistrujte sa daňový úrad. Bez toho sa nedá fungovať. Výnimkou sú jednotliví podnikatelia a organizácie na UTII ( jednotná daň o imputovaných príjmoch): môžu.

11. Dbajte na dodržiavanie hygienických noriem

    Pred začatím práce budete musieť vyplniť veľa papierov a najať si dodávateľov, aby bola kaviareň vždy čistá. Zoznam požadovaných dokumentov sa líši v závislosti od regiónu, ale približný zoznam je nasledujúci:

    Interné dokumenty

    • Plán alebo harmonogram riadenia výroby. Vypracované vo voľnej forme, podpísané riaditeľom. Udáva, koľkokrát do roka plánuje kaviareň vykonať dezinfekciu a deratizáciu priestorov, čistenie klimatizačných a ventilačných systémov, kontrolu kvality produktov a ďalšie hygienické opatrenia.
    • Dezinsekčný a deratizačný denník (vypĺňa vykonávateľ).
    • Kniha jázd na čistenie a dezinfekciu ventilačných systémov (vedená manažérom).
    • Denník dezinfekčných prostriedkov (vedený u upratovačiek).
    • Pokyny pre ostrekovače (schválené riaditeľom). Povie vám, ako umývať riad.
    • Zdravotné záznamy zamestnancov (vydané v zdravotníckych strediskách). Mal by ich mať každý, kto je v predsieni a kuchyni, pripravuje jedlo a nalieva nápoje. Čašníci, kuchári, manažéri, riaditelia - všetci potrebujú hygienické osvedčenia. Majte ich v kancelárii a dajte ich zamestnancom pri ich najbližšej lekárskej prehliadke.
    • Zdravotný denník potvrdzujúci, že každý zamestnanec prišiel do práce zdravý a mohol pracovať (uvedený správcom alebo manažérom).
    • Denník na evidenciu a kontrolu lekárskych knižiek, do ktorých sa zaznamenáva doba ich platnosti a výsledky testov zamestnancov (vypĺňa vedúci).
    • Kniha jázd na kontrolu technického stavu chladničiek (vypĺňa dodávateľ, ktorý vykonáva Údržba chladničky).
    • Záznam o odmietnutí hotových výrobkov. Z času na čas hodnotiaca komisia (zvyčajne zložená z riaditeľa, šéfkuchára a manažéra) ochutnáva jedlá podniku a opisuje ich v časopise. vzhľad a chuť.
    • Denník o všeobecnom upratovaní (vedený zamestnancom zodpovedným za generálne upratovanie, zvyčajne sú to podložky alebo manažér).
    • Kalkulačné karty pre produkty.
    • Technologické mapy - recepty jedálnych lístkov s návodom na ich prípravu.
    • Záznam teploty chladiace jednotky(pod vedením cukrárov a šéfkuchárov).
    • Záznam o vlhkosti v sklade, ak existuje (vyplní vedúci skladu).
    • Plán upratovania kúpeľne podpísaný upratovačkou.
    • Oznámenie o začatí výrobných činností.
    • Osvedčenie o registrácii LLC alebo samostatného podnikateľa.
    • Kladné rozhodnutie požiarnej inšpekcie.
    • Zmluva o zriadení.
    • Uznesenie o vymenovaní generálneho riaditeľa.
    • Harmonogram kaviarne schválený generálnym riaditeľom.
    • Osvedčenie o registrácii.

    Zmluvy s dodávateľmi

    • Zmluva o prenájme priestorov alebo dokument o nehnuteľnosti.
    • Zmluva na deratizáciu a deratizáciu.
    • Zmluva o vývoze pevných látok domáci odpad(MSW).
    • Zmluva o odvoze potravinového odpadu.
    • Zmluva na pranie pracovných odevov.
    • Zmluva o likvidácii žiarivky, ak ich používate.
    • Dohoda s zdravotné stredisko na lekárske prehliadky zamestnancov. Alternatívou je mať medzi zamestnancami vlastnú zdravotnú sestru.
    • Zmluva na čistenie a dezinfekciu ventilačných a klimatizačných systémov.
    • Dohoda o laboratórnom výskume o riadení výroby priestorov, zariadení, surovín a hotových výrobkov.
    • Servisná zmluva na chladničky, konvektomaty a iné zariadenia.
12. Dbajte aj na požiarnu bezpečnosť

    Inštalácia požiarny hlásič, umiestnite hasiace prístroje a zaveste osvetlené únikové tabule, ktoré sú napájané batériou alebo iným nezávislým zdrojom energie.

    Budete tiež potrebovať tieto dokumenty:

    Interné dokumenty

    • Osvedčenie o vykonanej práci na inštaláciu požiarneho hlásiča.
    • Príkaz alebo príkaz riaditeľa o režime požiarnej bezpečnosti.
    • Príkazy o menovaní zamestnancov zodpovedných za požiarna bezpečnosť, bezpečnostné opatrenia a stav elektrických zariadení. Môže ísť o manažéra zásobovania, správcu alebo iných zamestnancov, ktorí absolvovali školenia požiarnej bezpečnosti.
    • Vyhlásenie o požiarnej bezpečnosti priestorov (popis priestorov, inžinierske systémy a protipožiarne zariadenia – od hasiacich prístrojov až po alarmy).
    • Evakuačný plán s popisom opatrení, ktoré sa majú vykonať v prípade požiaru, ako aj meno a podpis zamestnanca zodpovedného za evakuačné opatrenia.
    • Kniha jázd na školenie bezpečnosti zamestnancov a požiarnej bezpečnosti. Inštruktáž vykonáva osoba zodpovedná za požiarnu bezpečnosť a podpisy do denníka zabezpečujú poučení zamestnanci.

    Zmluvy s dodávateľmi

    • Servisná zmluva tlačidlo paniky požiarny zbor.

    Keď je všetko pripravené, pozvite hasičov na obhliadku priestorov.

13. Navrhnite spotrebiteľský kútik

    Namontujte na stenu stojan s dokumentmi, aby sa k nemu návštevníci mohli voľne priblížiť a prezerať si papiere. Na svoj stojan umiestnite nasledovné:

    • Kópia osvedčenia o registrácii právnická osoba alebo individuálny podnikateľ.
    • Brožúra o právach spotrebiteľov.
    • Adresa a telefónne číslo najbližšej kancelárie Rospotrebnadzor.
    • Zviazaná kniha posudkov a návrhov s prípadným podpisom a pečiatkou zriaďovateľa (možno uložiť aj na inom mieste, ale kniha musí byť vydaná na prvú žiadosť návštevníka).
    • Akčný plán v prípade požiaru a núdzové telefónne čísla.
    • Kópia vašej licencie na alkohol, ak ju predávate.
    • Kópia osvedčenia o registrácii na daňovom úrade (DIČ).
    • Technická a technologická mapa - menu s gramatikou, popisom a cenou produktov. Osvedčte dokument podpisom manažéra a pečiatkou, ak existuje.
    • Kópia zakladateľskej listiny s pečiatkou (ak existuje) a podpisom riaditeľa - pre právnické osoby nie sú potrební jednotliví podnikatelia.
14. Pošlite upozornenie na Rospotrebnadzor

    Tesne pred otvorením pošlite Rospotrebnadzor oznámenie o začatí podnikateľskej činnosti. Vyplňte formulár a odošlite ho prostredníctvom služby Štátne služby alebo ho vytlačte a odneste do kancelárie Rospotrebnadzor vo vašom regióne. Vykonáva to generálny riaditeľ právnickej osoby, samostatný podnikateľ alebo akákoľvek osoba s notársky overenou plnou mocou. Oznámenie je možné zaslať aj listom s popisom prílohy, ak je podpis na listine osvedčený notárom.

    Nie je potrebné čakať na odpoveď. Môžete sa povzbudiť šálkou kávy a pustiť sa do práce. Spočiatku si mnohí vystačia s dočasným nápisom na dverách alebo bez neho - je to módne. A keď sa rozhodnete pre plnohodnotné znamenie, pripravte sa na novú etapu hrania sa s dokladmi. Neprepadajte panike: povieme vám, čo máte robiť.

Pripravené s podporou advokátskej kancelárie „Shekhovtsov and Partners“

Prečítajte si nás

Odborníci tvrdia, že spotreba kávy každým rokom rastie. Zároveň rastie kultúra pitia tohto nápoja. Ľudia čoraz viac uprednostňujú varené zrná rôzne cesty. To všetko naznačuje, že myšlienka otvorenia vlastnej mini kaviarne je ziskový obchod. Pozrime sa na otázku, ako otvoriť kaviareň od nuly, naozaj to stojí za to?

Oficiálny postup registrácie

V prvom rade musí podnikateľský plán kaviarne zabezpečiť registráciu LLC alebo samostatného podnikateľa na daňovom úrade. Posledná možnosť je najjednoduchšia na usporiadanie a druhá je vhodná pre podnikanie s viacerými majiteľmi. Ďalšou papierovou fázou uvedenia myšlienky do života je dostať každého potrebné povolenia. SES monitoruje a raz ročne kontroluje všetky prevádzky verejného stravovania, ktorých súčasťou sú minikaviarne. Zoznam požiadaviek je v SanPiN 2.3.6.1079-01. Medzi nimi sú kladené špeciálne požiadavky na:

• organizácia kontroly výroby;
• personálna hygiena;
• pravidelná kontrola hlodavcov a hmyzu;
• príjem, preprava, skladovanie surovín;
• podávanie nápojov;
• usporiadanie a údržba priestorov;
• pracovné podmienky;
• umiestnenie;
• organizácia zásobovania vodou, kanalizácia;
• inventár, nádoby, riad, vybavenie atď.

Ak sa minikaviareň stavia od nuly, musíte získať povolenie od požiarnej inšpekcie a orgánov zodpovedných za správu územného majetku. Ak sú priestory prenajaté, správu hasičov už musí vydať prenajímateľ.

Výber územia pre kaviareň

Kde presne začať podnikať s kávou? Z vyhľadávania vhodné priestory. Samozrejme, mal by byť umiestnený na verejnom mieste. Prirážka na nápoje v kaviarňach je oveľa vyššia ako v iných stravovacích zariadeniach, takže otázka ziskovosti závisí od objemu návštevníkov. Skvelým nápadom je otvorenie mini kaviarne v blízkosti vlakovej stanice, stanice metra, na križovatke rušných ulíc, neďaleko univerzity, nákupné centrum alebo priamo v ňom. V obytných štvrtiach finančné výdavky Nájomného bude menej, ale návštevníkov bude málo. Upozorňujeme, že aj prevádzkareň v miniformáte musí byť umiestnená nie bližšie ako 50 metrov od verejných a obytných budov, musí mať samostatný servisný vchod, kúpeľňu, miestnosti pre zamestnancov a sklad surovín. Celý areál by mal byť vlastne rozdelený na dve zóny – pracovnú a pre návštevníkov.

Každá z nich je naplánovaná tak, aby sa zamestnanci minikaviarne pri práci nemuseli zrážať s ostatnými zamestnancami a návštevníkmi, aby sa čo najviac optimalizovali dráhy ich pohybu. Okrem stolov je potrebné v priestore pre návštevníkov umiestniť barový pult a vitríny, ak plánujete predávať pečivo na kávu. Ak je možné otvoriť malú kaviareň v obytnom dome, rekonštrukcia priestorov by mala začať odhlučnením. Všetky miestnosti musia byť navzájom izolované; steny suterénu sú ošetrené nehorľavými materiálmi. Pre zariadenie s 50 miestami stačí prideliť 100 m2 pre návštevnú oblasť a pre pracovnú oblasť - 15.

Ďalšou etapou pri riešení otázky, ako otvoriť kaviareň, je rozvoj interiéru priestorov. Neexistujú tu žiadne jednoznačné rady, každý stelesňuje svoje vlastné nápady. Je však dôležité, aby atmosféra podniku prilákala hostí. Uistite sa, že riad je jednoduchý a pohodlný. Stoly a stoličky musia byť malé modely, tiež mimoriadne pohodlné na sedenie. Všetky nápady na dizajn by sa mali robiť v jemných, diskrétnych farbách. Na stoly môžete nainštalovať lampy, aby ste večer vytvorili útulnú atmosféru.

Vybavenie kaviarne

Najlepšie je zaobstarať si taliansky model. Takéto stroje sú odolné, produkujú trvalo kvalitný nápoj a ľahko sa udržiavajú. Výhodou je, že niektorí dodávatelia surovín spolu so zrnkami ponúkajú kúpu alebo prenájom určitého modelu kávovaru, ktorý najlepšie odhaľuje vlastnosti danej odrody. Z finančného hľadiska je takáto ponuka veľmi výhodná. Vybavenie kaviarne zahŕňa okrem kávovaru aj nákup mlynčeka na kávu a vzduchotesných nádob, v ktorých sa budú zrnká skladovať.

Upozorňujeme, že ak prevádzka ponúka viacero druhov kávy, každá z nich potrebuje vlastný mlynček na kávu. Okrem toho je potrebné, aby výpočty zahŕňali náklady na nábytok: barový pult, vešiaky, pokladňu, príborník pre čašníka, kuchynské náčinie, interiérové ​​predmety. Aby bola káva chutná, je potrebné používať čistenú vodu, preto do finančných výdavkov treba zarátať aj vodné filtre. Nehovoriac o inštalácii všetkej komunikácie a vykurovania.

Výber personálu

Pre plnohodnotnú prácu podniky musia vybrať vhodných zamestnancov. Malá prevádzka si vystačí s dvomi baristami, upratovačkou a účtovníčkou. Čím väčšia prevádzka, tým viac zamestnancov bude potrebných. Stredne veľká prevádzka potrebuje najať správcu a strážcu. Ak plánujete rozšíriť ponuku produktov ku káve a ľahkému občerstveniu, musíte si najať aj kuchára. Všetci zamestnanci musia mať zdravotné osvedčenia, byť zdvorilí a kompetentní. Napríklad čašníci musia poznať vlastnosti odrôd kávy a prípravu nápojov z nich.

Výpočet nákladov a ziskovosti

Hlavným výdavkom pri otvorení kaviarne bude nákup vhodného vybavenia.

Finančné výpočty minimálne náklady pre vybavenie:

• chladnička - 1 tisíc dolárov;
• kávovar - 5 tisíc dolárov;
• mixér - 250 dolárov;
• vodný filter 300 dolárov;
• mlynček na kávu - 300 dolárov;
• pranie - 400 dolárov

Celkovo sa v otázke, koľko stojí otvorenie kaviarne, musíte zamerať na sumu najmenej 50 tisíc dolárov Návratnosť takéhoto zariadenia v meste priemerný počet počet obyvateľov bude približne dva roky. Ale ziskovosť takejto myšlienky je dosť veľká - najmenej 40%.

Aby sa kaviareň stala slávnou a prinášala zisk, stojí za to postarať sa o reklamu. Najlepším nápadom je jasný a chytľavý nápis, letáky a zľavové kupóny. Reklama v televízii, rádiu a na billboardoch sú neopodstatnené a nákladné nápady, pretože hlavnými návštevníkmi sú okoloidúci, ktorí sa chcú na chvíľu zastaviť a oddýchnuť si.

Pomôže zvýšiť ziskovosť zariadenia neštandardné nápady sortiment. Môžete napríklad ponúknuť samostatné detské menu alebo nápoje. Nakoniec môžete vytvoriť samostatnú detskú zónu, kde môžu rodičia nechať svoje deti, kým budú relaxovať pri stole. Dobrým nápadom by bolo zorganizovať detské oslavy.

Stiahnuť ▼ podrobný podnikateľský plán otvorenie kaviarne môže byť vykonané

Návrat