В нашей стране практически у каждого владельца дачного или приусадебного участка имеется в наличии мангал. Кроме физического труда на лоне природы, хочется еще и отдохнуть, отведав при этом вкусного жареного мяса. Что же еще может быть лучше? Оказывается, может! Наряду с шашлыком есть возможность приготовить отменные копченые деликатесы.
Особенности мангалов
Что же представляет собой мангал-коптильня? Одним словом – это конструкция, позволяющая приготовить вкусный шашлык, сочный стейк и, помимо всего, закоптить рыбу. За счет того, что дым не уходит просто так, а направляется в камеру для копчения, эксплуатация такого устройства получается более функциональной.
По виду обыкновенная шашлычница знакома любому человеку.
Вариант совмещения вместе с коптильней или грилем, позволяет придать любому продукту неповторимый вкус и аромат.
Отдельные виды конструкций могут предусматривать в своем функционале как холодное, так и горячее копчение. Этот нюанс рекомендуется учитывать во время проектирования коптильни. Кроме того, жаровни могут быть как переносными, так и стационарными.
Еще коптильни подразделяются по виду используемого топлива:
- твердый горючий материал – дрова, брикеты, древесный уголь;
- газовый розжиг – скорее всего, это уже будет разновидность аэрогриля, а не жаровня;
- электричество – популярный вариант домашних мангалов, но мясо, приготовленное на подобных устройствах, почему-то называют «искусственным».
Предпочтение чаще всего отдается металлическим конструкциям. Изготовить такое приспособление намного проще. В эксплуатации мангал-коптильня из металла намного компактнее и дешевле. Если проект предполагает наличие колес, то и с перемещением особых хлопот не будет.
Виды конструкций
С точки зрения дизайна, у металлических мангалов-коптилен вид намного проще, чем у капитальных кирпичных образцов. Кроме того, много места такой мангал не занимает. Даже когда конструкция уже готова всегда есть возможность что-то добавить или изменить.
Преимущества мангала-коптильни из металла можно обобщить следующим образом:
- удобная эксплуатация;
- повышенная функциональность;
- конструкция довольно компактная;
- готовые заводские варианты доступны, так же как и материалы для их изготовления;
- простота и легкость сборки, большое количество вариантов внешнего вида.
По сути, недостатков у таких конструкций нет, за исключением дополнительной внешней обработки , когда все собрано собственноручно. Иногда можно услышать реплики о том, что у самодельных мангалов получается топорный вид, но так можно говорить не обо всех моделях. Также необходимо помнить о том, что металл быстро нагревается и по неосторожности можно получить ожог.
Жители частных домов или дачники, предпочитающие проводить большую часть своего времени на своем участке, со временем начинают задумываться о сооружении многопрофильной конструкции для приготовления пищи. Уличные печи, выполненные по версии «три в одном» совмещая в себе мангал, коптильню и барбекю в стационарном варианте могут стать излюбленным местом времяпровождения хозяев и гостей во время вечеринок.
Во время возведения таких конструкций можно получить бесценный опыт по постройке печей и каминному делу.
Полученные знания в дальнейшем могут пригодиться при оборудовании камина или печи уже внутри дома.
Построенный своими руками проект из кирпича в скором времени станет своеобразной уличной кухней на приусадебном участке. Впоследствии, если позволяют время и силы, можно будет совместно пристроить азиатскую печь-тандыр, разделочный стол с мойкой, место для хранения дров и небольшую бытовую печку. Чтобы в дальнейшем уберечь себя от непогоды, а печь от разрушительного действия влаги рекомендуется свою печь устанавливать в беседке под крышей или под навесом. Также следует учесть меры пожарной безопасности и причинение неудобств соседям.
Сегодня представлено множество моделей мангалов-коптилен стационарного исполнения. Но с другой стороны, нелишним будет проявить фантазию и составить собственный проект, отвечающий всем запросам.
Но отдельные факторы все же должны быть в наличии:
- оптимальная стоимость и качество материала и работ;
- как можно долгий срок эксплуатации;
- наличие нескольких функций в работе;
- грамотный проект и месторасположение;
- защита от воздействия атмосферных явлений.
Ну а теперь немного о достоинствах кирпичного мангала:
- Мангал из кирпича прослужит долго, ведь этот материал в отличие от металла не поддается коррозии.
- Кирпичная кладка отлично сохраняет тепло, что позволяет экономить на топливе и приготовить хорошо прожаренное блюдо.
- Кирпич, конечно же, достается тоже за деньги, однако он дешевле и его легче приобрести. Кроме того, с ним удобнее работать не имея специальных инструментов.
Из минусов можно выделить невозможность переноса на другое место и большие размеры.
Однако если нет возможности работать с металлом, то коптильня из кирпича будет одним из оптимальных вариантов обустройства приусадебного участка.
Материалы для изготовления
Традиционно любители природы, предпочитающие дачный отдых готовят мясо, да и другие продукты на свежем воздухе. Мангал можно купить в магазине или смастерить самостоятельно. Во всяком случае, всегда станет вопрос о выборе материала, из которого изготовлено это приспособление.
Обычно для изготовления мангалов используется:
- металл;
- камень или кирпич;
- бетон.
Для передвижных мангалов чаще всего используется металлическая конструкция, тогда как для стационарных сооружений чаще всего применим кирпич, хотя допускаются и смешанные варианты.
Мангал-коптильня из металла может быть вылит из чугунного сплава либо сварен из стальных элементов.
Часто встречаются кованые образцы, отличающиеся довольно красивыми элементами декорирования. Кованый мангал менее подвержен действию высоких температур.
Однако в металлических конструкциях есть некоторые недочеты. Если не рассматривать дорогие модели в художественном исполнении, то металлические шашлычницы сделанные самостоятельно намного хуже смотрятся на общем фоне дачного участка. К тому же металлические части чаще подвержены коррозии, поэтому при изготовлении рекомендуется использовать нержавейку (нержавеющую сталь) либо обрабатывать все части мангала огнестойким покрытием.
Мангалы-коптильни, построенные из камня, имеют более презентабельный внешний вид и, конечно же, отлично вписываются в дизайн дачного участка. Но необходимо учесть, что слишком частое использование такого приспособления значительно снижает сроки его эксплуатации. Специалисты рекомендуют на начальных этапах строительства мангала из кирпича применять специальные скрепляющие растворы и металлические вставки для придания устойчивости конструкции. Для кладки необходимо использовать огнеупорный кирпич и ни в коем случае силикатный.
Кроме того, домашние умельцы предлагают еще одну интересную конструкцию.
Так как приусадебные участки имеют различные размеры, то порой бывает трудно определиться с размером, чтобы вписаться в общий интерьер дачи. Поэтому наряду с разборными конструкциями из металла появился вариант мангала-коптильни из газового баллона. Эта версия мангала отличается простотой и малыми затратами.
Каждый материал, применяемый для изготовления мангалов, имеет свои достоинства:
- каменный отличается своей долговечностью;
- кирпич сохраняет жар продолжительное время;
- металлический мангал-коптильня очень быстро прогревается.
Поэтому при выборе материала лучше всего руководствоваться собственными предпочтениями.
Как сделать мангал-коптильню своими руками?
Принципом при создании конструкции всегда считаются грамотно составленные чертежи. На просторах всемирной сети можно найти множество вариантов. Однако любой чертеж следует тщательно проверить на точность, иначе потом исправить ошибки будет затруднительно.
Отличительные черты различных образцов предоставляют возможность использовать жаровню не только для жарки, но и для копчения продуктов. Многофункциональная конструкция имеет преимущество в виде экономии места, времени и средств. Однако все эти факторы следует учитывать еще на стадии проектирования.
В большинстве случаев при сооружении жаровни или коптильни предпочтение отдается металлу.
На начальном этапе схема должна содержать все размеры и допуски, чтобы в дальнейшем при сборке не возникло путаницы.
Кроме стандартных образцов коптильни, можно применить вариант сооружения из двух металлических бочек. Идеально подойдут для этого два старых газовых баллона. Такая версия более массивна и скорее будет относиться к разряду стационарных конструкций, ведь для перемещения такой жаровни потребуется помощь нескольких человек.
Возведение кирпичной коптильни начинается с заливки основания. После того как фундамент наберет прочность можно начинать кладку кирпича, предварительно вымоченного в воде. Вымачивание требуется для того, чтобы в дальнейшем кирпич не впитывал влагу из раствора. Необходимо использовать сорта печного кирпича, устойчивого к сильному нагреву.
Здравствуйте. Сегодня я хочу вам рассказать, как можно сделать небольшую коптильню для горячего копчения, которая не занимает много места и легко убирается в кладовку/ сарай на даче. К тому-же, её можно брать с собой на пикник - ведь она представляет собой дополнение к мангалу.
Для начала хочу рассказать о том, как я сам пришёл к этой мысли. В детстве (я родом из деревни) у нас была большая стационарная коптильня. Позже я построил такую-же на даче... и она осталась практически невостребованной! Ведь в деревне в ней коптили мясо и колбасы в больших количествах - когда резали кабана, приходилось приготовить к длительному хранению около двухсот килограммов мяса и сала. Вот его и закапчивали в виде колбас и прочих копчёностей... Городскому же жителю нужно закоптить небольшую порцию мяса, или рыбы совсем с другой целью - просто насладиться вкусом свежих копчёностей... К тому же, сам процесс копчения для городского жителя тоже является не рутинной работой (как в деревне), а элементом отдыха, развлечения!... (Ведь, например, и в шашлыке мы ценим не только вкус, но и сам процесс приготовления)...
Так я пришёл к выводу, что коптильня мне нужна, скорей, "мобильная" - небольшая, которую можно не только использовать на даче, но и брать с собой "на природу". Перелопатив горы информации, я "сочинил" устройство, о котором и хочу вам рассказать.
Для его изготовления мне понадобились:
1. Листовой чёрный металл, толщиной 1 мм.
2. Металлическая решетка с ячейкой 20 на 10, или 10 на 10 мм.
3. Четыре болта М6,длиной 20 мм.
4. Обрезок металлической трубы, внутренним диаметром 15 мм.
5. Кусок арматуры (1 метр), диаметром 16 мм. (для ножек)
6. Прут диаметром 8 мм.
7. Обрезки профильных труб с тонкой стенкой.
Итак, начнём. Прежде всего я изготовил сам корпус. Он представляет собой металлическую коробку с крышкой.
Сам корпус я изготовил из металлического листа,толщиной 1 мм. У меня был доступ к гибочному станку, поэтому я выгнул всё из одного листа и вварил только торцы. Если у вас нет такой возможности, то можно вырезать отдельно каждую стенку и днище и сварить между собой. Сверху нужны загибы для фиксации крышки. Их можно изготовить, приварив к краю уголок из тонкого металла, размером 15 на 15 мм. А этот уголок, в свою очередь, можно изготовить, если разрезать вдоль профильную трубу. К примеру, из обрезка трубы сечением 30 на 30 мм, получится четыре нужных нам уголка.
Крышка представляет собой прямоугольник из такого-же металла, на одной из узких сторон которого сделан загиб (или приварен уголок). К тому-же, для удобства переноски и открывания крышки, из металлического прута я приварил две ручки - одну в центре (для переноски):
И вторую - в торце, на загнутой части (для открывания/закрывания самой крышки):
Для того, чтобы крышка закрывалась, наподобие "шуфлядки", я в верхней части образовал паз, приварив ещё один уголок внутри нашей коптильни, а торцевую стенку сделал немного ниже - на ширину этого паза:
Отдельно поговорим о размерах нашей коптильни. Высоту боковых стенок я сделал 15 сантиметров, и, как показала практика использования коптильни, такая высота оказалась оптимальной. А вот остальные размеры я здесь приводить не буду. Ведь эта коптильня ставится на мангал. Поэтому, исходя из размеров вашего мангала, делайте и вашу коптильню. Ширину я бы советовал сделать на 20-30 мм больше ширины мангала. А длина - произвольная. (Конечно, она не должна быть длиннее мангала).
Для того, чтобы коптильня чего доброго не упала с мангала, на днище я приварил в углах по обрезку трубы.
Расстояние между ними подобрал так, чтобы они плотно входили в углы моего мангала.
При этом мне пришла мысль добавить ещё одну "опцию" - возможность использования коптильни без мангала, установив её над тлеющим костром. Для этого я изготовил из шестнадцатки-арматуры четыре вот таких "ноги":
На концах приварил металлические "пятаки". У меня они круглые, так как я использовал отходы высечки, которые подобрал на металлообрабатывающем предприятии. Вы же можете просто приварить квадратные обрезки листового металла.:
Другие концы я подогнал при помощи "болгарки" с зачистным кругом под диаметр моих труб, и они теперь вставляются, образуя ножки высотой 30 сантиметров.
Надо бы ещё в трубках просверлить отверстия и нарезать резьбу. Чтобы можно было винтами зажимать ножки. А то они выпадают, пока поставишь.))) Но, как уже говорил, это просто "опция" - я ни разу не использовал её без мангала... А если когда-нибудь и использую разок, то проще придержать ножки)))). А вы можете так сделать, если хотите...
Итак, корпус готов. Теперь - внутренняя начинка. Противень для сбора жира я изготовил из того-же листа. (Хотя,можно было взять и потоньше... Но он у меня был,а потоньше надо было покупать))). Внешние размеры - размеры коптильни, а потом с каждой стороны отгибается на 90 градусов борт, высотой 10 мм. В итоге, мы получим минус 20 мм с ширины и столько же с длины. Так как у нас по краю корпуса коптильни имеются загибы шириной по 15 мм,то, вкладывая противень, нужно будет чуть наклонить по ширине. А по длине он войдёт, потому что загиб у нас только с одной стороны. То есть, так мы получаем максимальную площадь, которая позволит нам его вкладывать.
В углах я проварил щели, а посредине, для удобства вкладывания/извлечения, приварил ручку:
Этот противень не должен ложиться на дно, потому что на дно мы будем насыпать дубовую щепу. Поэтому я сделал ему ножки, приварив четыре болта М6, длиной 20 мм.
Итак, этот элемент готов:
Следующим этапом я сделал решётку, на которой непосредственно будут размещаться продукты для копчения. Я сделал её из куска армирующей сетки с ячейкой 10 на 20 мм.
Можно изготовить её из любой подходящей решётки, но она ни в коем случае не должна быть оцинкованной!!!
Для того, чтобы было удобнее ставить и извлекать решётку с продуктами, я приварил две ручки. Их я изготовил из обрезков нержавейки. Они остались у меня от неудачного изготовления мангала. (Об этом я рассказывал в прошлых своих публикациях).
По периметру, чтобы усилить решётку, я тоже приварил полоски нержавейки:
Внутри корпуса нужно изготовить упоры, на которые будет опираться решётка. Она должна располагаться примерно в пяти сантиметрах над противнем. Поэтому к боковым стенкам я приварил по уголку на расстоянии 70 мм от днища (20 мм у нас заберёт противень, и 50 мм над ним оставим расстояние до решётки
Всё! Все элементы готовы!
Для копчения я использую вот такую покупную дубовую щепу:
Можно, конечно же, самому заготовить, насушить... но лениво!!!))) Стоит она копейки, продаётся много где, а нужно её мало.
Щепу насыпаем тонким слоем на дно нашей коптильни (Конечно же, пакет надо вскрыть для этого)))).
Со временем на участке собирается много приспособлений для приготовления еды на природе. Всё это требует места, хочется хоть что-то объединить. Мангал с коптильней из металла – хороший пример такого сочетания.
Мангал-коптильня позволит вам и пожарить на шампурах продукты и закоптить. Это очень удобно и расширяет кулинарные возможности.
Во всех таких конструкциях мы видим:
- Полностью металлическое изделие;
- Закрывающаяся жаровня;
- Размер больше, чем у обычного мангала.
Проще всего сделать мангал-коптильню горячего копчения. И материала потребуется меньше, и выйдет компактнее, и конструкция проще. Но бывает делают с коптильней холодного копчения.
Как бы не прельщала возможность копчения холодным дымом, нужно учесть, что это очень долгий процесс, когда как горячее копчение не на много дольше времени обычного приготовления мяса.
Конструкции
Кроме всего прочего нужно определиться будет ваша конструкция мобильной (переносимой, перевозимой в автомобиле) или условно стационарной (предназначенной только для участка).
От этого выбора зависит конструкция и долговечность мангала с коптильней.
Лёгкие модели делаются максимально возможно разборными. На них идёт железо в 2 мм.
Конструкции для участка наоборот делают надёжнее (без быстро разборных элементов) и тяжелее. Что положительно сказывается на сроке эксплуатации. Кроме этого они обычно более вместительны.
По типу изготовления можно различать сварные и кованные мангалы-коптильни.
За сварные модели говорит меньшая цена и быстрота изготовления. Но они получаются очень утилитарными на вид. Кованный вариант может выйти из рук мастера очень оригинального вида.
В продаже есть уже готовые варианты мангалов с коптильней (почти все для горячего копчения). Не поручимся, что вас устроят на все 100% эти модели. Сделать мангал с коптильней своими руками – способ воплотить свои идеи.
Нестандартные и декоративные решения обойдутся существенно дороже если заказывать на стороне.
Плюсы и минусы
- Места под отдельно мангал и отдельно коптильню нужно больше. Компактность – безусловный плюс мангала с коптильней.
- В одном устройство можно и жарить, и коптить (а можно сочетать: пожарить и подкоптить для усиления вкуса). Такая многофункциональность – плюс объединённой конструкции.
- При этом функциональные модели просты по конструкции и трудоёмкость изготовления у них низкая. При базовых навыках работы с металлом несложно сделать – плюс.
- Удобно пользоваться одним устройством, а не переходить от одного к другому, или что ещё хуже, что-то придётся достать из сарая и подготовить.
- За небольшим исключением конструкции если не мобильные, то хотя бы приспособлены к перемещению по участку. И пусть по началу это не кажется плюсом. Но убирая в межсезонье оборудование на хранение вы согласитесь, что это необходимое преимущество.
- Железо ржавеет, а жар ещё больше способствует коррозии. В результате металлический мангал может принять неопрятный вид. Этот минус компенсируется своевременной обработкой и современными .
Место на участке
Ранее мы узнали, что мангал-коптильню можно передвигать по участку. Это очень удобно: сейчас тут слепит солнце или дует неприятный ветер, но к вечеру место станет приятным и гостеприимным (а где-то наоборот).
Важно соблюдать и не дразнить соседей.
Если рядом есть беседка, дымоход должен быть выше её крыши, чтобы дым не забрасывало внутрь.
Пожарная безопасность
Мангал – источник огня, и чтобы этот огонь не натворил бед нужно следовать рекомендациям МЧС:
- От любых построек, деревьев, кустарника до жаровни должно быть не менее 5 м;
- Свисающих веток над жаровней быть не должно;
- На площадке не должно быть легко воспламеняемых предметов;
- Горючие материалы должны быть убраны за 2 м от жаровни (это относится, в том числе и к мебели);
- Дым не должно сносить на строения и места отдыха (это касается и соседских домов);
- Не оставляйте разожжённый мангал без присмотра;
- Нельзя использовать для розжига жидкости «Для розжига» и их аналоги;
- При приготовлении шашлыков ставьте рядом ёмкость с водой или рабочий огнетушитель;
- Площадка должна быть без травы и из негорючих материалов.
Оптимальный вариант
Вариантов мангал-коптилен множество. И вне зависимости будете вы покупать или сделаете сами стоит учесть именно ваши пожелания.
На что надо обратить внимание обязательно:
- Размер. Габариты зависят от размера компании и загрузки коптильни.
- Мобильность. Должен быть агрегат лёгким (относительно) и разборным или тяжёлым и надёжным?
- Вы выбираете функциональность или вам нужна декоративная модель?
Делаем своими руками
Первое что нужно сделать это чертёж-схема, где есть все размеры. Там же указываются все аксессуары что вы хотите установить.
Чертёж позволит грамотно заказать материал и проверить вписывается ли будущая конструкция в то место, куда вы планируете её поставить.
Ориентируйтесь при определении размеров на:
- Количество едаков (шампуры располагаются с шагом 8-10 см);
- Максимальный размер куска, что вам хочется поместить в коптильню (учитывайте так же горизонтально или вертикально этот кусок там будет лежать);
- Копчение горячее или холодное?
Когда наметился образ изделия можно приступать к работам.
Работа с металлом
Проще всего выбрать для конструкции сталь толщиной 2 мм. Более толстый лист будет сложнее гнуть, и конструкция выйдет тяжёлой.
Отдельно стоит сказать о коробке для мангала. Она бывает трех видов:
- Для этого вида подготовьте полоску металла, ширина которой будет около 20 см. Длина ее должна равняться сумме всех сторон изделия. Полосу нужно согнуть в трех местах под прямым углом. Делаем сварной шов в одной точке.
- Бывает достаточно проблематично найти длинные листы металла, поэтому предлагаем пойти другим путем. Отдельно вырежьте четыре стороны будущего изделия и приварите их. Получается быстро и аккуратно.
- Если хотите сделать мангал своими руками, но нет аппарата для сварки, то и из этой ситуации есть выход. Для этого вырезаем стенки мангала, каждую из них делаем с припуском около 2 см. Сгибаем его по всей длине под прямым углом. На сгибе делаем 2 отверстия и вкручиваем болты.
Что касается дна, то тут есть два варианта:
- сварка;
- соединение болтами.
Для переносного мангала с коптильней все выступающие узлы крепятся на болтах.
Простая коптильня горячего копчения
В нашем случае коптильня представляет собой съемный элемент. Это короб с полкой ставится на мангал при копчении.
- Из листа сначала вырезаем по чертежу и сворачиваем короб. Швы провариваем. Верхний край выравниваем.
- Из того же материала сворачиваем уголок. Привариваем к верхнему краю короба снаружи так чтобы образовалась «канавка». Это гидрозатвор для крышки.
- В коробе к стенкам приварить уступы для полок. Свернув уголки из материала короба (обрезки должны уже быть в достаточном количестве).
- Сделайте крышку, не забудьте ручку и трубу для выхода дыма.
- Вдоль дымохода приварите трубу для отвода дыма из коптильни.
- Полки делаются из перфорированных стальных листов (легкие сплавы использовать нельзя). Или из того же материала что и короб, сделав множество отверстий дрелью.
- Покройте снаружи . Полки оставьте некрашеными.
Видео. как сделать коптильню:
Если вы решите, что дым мам не мешает, то дымоотвод и гидрозатвор можно не делать, но мы рекомендуем сделать.
Коптильня холодного копчения
В этом варианте коптильные газы должны иметь температуру 30-40 о С. И сама коптильня не должна дополнительно разогреваться.
Термометр в коптильне будет не лишним.
Охлаждение дыма получается за счет длинного дымохода между дымогенератором и коптильным шкафом.
Иногда врезают в дымоход водяной теплообменник (в простейшем варианте ёмкость с водой куда погружена петля дымохода), это позволяет существенно сократить длину дымохода.
При желании можно сделать компактно, но обычно выходят пространные конструкции.
Дополнительные элементы
Что можно добавить:
- различные ручки;
- дымоход;
- столешница;
- дополнительные полки;
- крышки.
Отделка
Нужно проверить конструкцию. Всё ли открывается и закрывается, вкладывается, разбирается и т. п.
Зачистите заусенцы, где найдёте.
Покройте снаружи.
Артем Щавельский
А А
Есть различные приспособления для приготовления мяса и рыбы на даче или приусадебном участке — мангал, барбекю, коптилка. Но для установки всех этих устройств необходимо много места. Сэкономить его поможет многофункциональная установка мангал с коптильней из металла все в одном.
Мангал-коптильня из металла
Это аппараты, позволяющие готовить продукты различными способами. В зависимости от назначения они отличаются друг от друга по разным параметрам:
- Элементы для приготовления пищи. Коптильная камера, место для установки шампуров, решётки для гриля, казана, обычных кастрюль плюс мойка и столешница.
- Количество топок. В некоторых конструкциях топка одна, огонь и дым от которой при помощи заслонок направляется к продуктам, в других аппаратах топок несколько, по одной для каждого элемента.
- Материал изготовления. Это может быть кирпич, листовой металл или газовые баллоны.
- Место установки. Металлические аппараты могут переноситься или перевозиться к месту приготовления пищи, кирпичные сооружения являются стационарными и строятся на приусадебных участках. Коптильни, имеющие вид русской печки или камина могут устанавливаться в комнате или на кухне частного дома.
Металлический мангал-коптильня для приготовления пищи
Мангалы с коптильней для дачи
Коптильные установки, используемые на даче, предназначены для периодического использования в основном в летний период и постройка больших кирпичных сооружений нецелесообразна. Исключением является дача, на которую хозяева приезжают зимой, покататься на лыжах или встретить новый год. В этом случае кирпичная коптильня совмещается с русской печью или камином.
Уличные металлические коптильни необходимо после использования убирать в сарай от дождя. Поэтому при выборе конструкции предпочтение отдаётся разборным конструкциям или мобильным, на колёсах.
Кирпичный мангал с коптильней
Материал изготовления мангал-коптильни
Есть два вида материалов, из которых делаются мангал-коптильни — кирпич и металл. Каждый материал имеет свои особенности.
Кирпичный мангал с коптильней
Мангал из кирпича внешне и по конструкции похож на печь и строится по аналогичным правилам:
- кирпичи используются красные или огнеупорные, но не силикатные;
- кладка производится на специальном или глиняном растворе;
- сооружение имеет большой вес, поэтому перед постройкой необходимо заложить фундамент;
- при установке коптильни на улице место постройки необходимо выбирать с учётом розы ветров.
Чертеж кирпичного мангала-коптильни горячего и холодного копчения
Мангал с коптильней из металла
Эти установки меньше по размеру и функциональности, чем кирпичные, но дешевле и их можно переносить с места на место. Такая мангал коптильня оборудуется грилем и коптильной камерой горячего, а в некоторых конструкциях холодного копчения.
Обработка продуктов дымом производится одновременно с приготовлением на жаровне мяса барбекю.
Изготавливаться эти конструкции могут из разных материалов:
- листовая сталь;
- газовые баллоны или огнетушители;
- куски труб большого диаметра, оставшиеся после замены магистральных водопроводов или отопительных сетей.
Основное условие — толщины металла не должна быть меньше 2мм, а для колосниковой решётки выбирается металл толще 5мм.
Мангал с коптильней выполнен из прочного металла
Особенности металлических мангал-коптилен разных
Из металла можно изготовить аппараты разной конструкции и размера. Такие установки проще в изготовлении и дешевле, чем кирпичные, но имеют меньшую функциональность и срок службы.
Эти устройства применяются для горячего копчения. Для копчения холодного лучше всего подходит .
Коптильня горячего копчения на мангале
Это самые простые устройства. Коптильная камера в них находится в дымоходе, расположенном рядом с мангалом:
- Огонь разводится рядом с коптильней или в её нижней части.
- За счёт естественной тяги дым поступает к продуктам.
Такая мангал коптилка может быть изготовлена из обычного мангала. Недостатком установки является низкая плотность дыма в камере. Для улучшения эффективности копчения мангал накрывается листами металла.
Заменой этого устройства в городской квартире является и духовка с решёткой для гриля.
Коптильня горячего копчения изготовлена из обычного мангала
Мангал 3 в 1: коптильня мангал и барбекю
Более удачным является установки три в одном, в которых имеется мангал с крышкой, закрывающей огонь и продукты. Это позволит направить весь дым от углей к копчёностям и готовить готовить продукты на мангале над огнём, барбекю на решётке и коптить в коптильной камере.
Крышка мангала должна закрепляться на петлях и иметь выпуклую форму, чтобы избежать соприкосновения с мясом. Для удобства открывания к ней дополнительно крепится ручка, желательно деревянная.
Режимы работы зависят от расположения дров, продуктов и крышки:
- барбекю — продукты в среднем отсеке, дрова рядом с ними, крышка закрыта;
- гриль — продукты размещаются над огнём, крышка открыта;
- горячее копчение — мясо и рыбу помещают на решётке в среднем отсеке, дрова находятся в дополнительной топке;
- холодное копчение — дрова в топке, продукты в коптильной камере.
Схема работы мангала 3 в 1
Мангал с крышей и коптильней
Металлический мангал целесообразно дополнить крышей. Это сделает его тяжелее и усложнит перемещение на другое место, но защищает повара от дождя и делает процесс приготовления блюд более комфортным. Для облегчения аппарата крыша может быть съёмной или являться отдельной металлоконструкцией.
В кирпичных мангал коптильнях крыша обычно не делается. Это стационарные сооружения, котрые чаще всего строятся в беседках под общим навесом с обеденным столом.
Мангал-коптильня с крышей
Мангал коптильня «Паровоз»
Коптильня 3 в 1 может быть изготовлена не только из стальных листов. Интересный вид имеют коптильни, изготовленные из труб большого диаметра или газовых баллонов. Такую установку можно покрасить чёрной жаростойкой краской и установить на колёса.
Это придаст корпусу оригинальный вид паровоза, особенно если дополнительно украсить его коваными элементами и другими деталями.
Мангал с коптильней Паровоз
Печи с мангалом и копчением
Кирпичные коптильни с мангалом, столешницей и мойкой дороже металлических, а для постройки требуют навыков кладки кирпичей, но такой комплекс служит украшением приусадебного участка. Эти сооружения рассчитаны на длительную эксплуатацию, сравнимую со сроком службы самого частного дома.
Печь мангал коптильня 3 в 1
Эти кирпичные сооружения предназначены для приготовления продуктов на мангале, в казане и закусок горячего копчения.
Принцип работы этих установок аналогичен мангал коптилкам из металла:
- мясо на гриле и в казане готовится при сгорании дров под варочной поверхностью;
- для приготовления барбекю решётку с мясом необходимо накрывать крышкой;
- копчение производится при задействовании дополнительной топки.
Кирпичное сооружение мангала с коптильней 3 в 1
Барбекю мангал камин коптильня в виде печи
При постройке камина в жилом доме или на даче его можно дополнить мангалом, барбекю или коптильней:
- для установки шампуров или решётки гриль каминная решётка должна иметь ровный верхний край, а на расстоянии 5см от задней стенки устанавливается металлический прут Ø15-20мм;
- при приготовлении барбекю продукты накрываются съёмной крышкой;
- коптильная камера располагается в расширении дымохода.
Для уменьшения выхода дыма в комнату дверцу коптильного шкафа желательно сделать в другом помещении.
Камин с мангалом и коптилкой выполнен в виде печи
Печь мангал казан коптильня все в одном
При постройке кирпичной коптилки во дворе частного дома можно совместить в одном флаконе все виды устройств — мангал, коптильню холодного или горячего копчения, казан, печь-тандыр. Они дополняются мойкой, столешницей, местом для хранения дров и шкафом для посуды.
Проект таких построек составляется индивидуально, с учётом рельефа местности и пожеланий заказчика.
Двухуровневая мангал коптильня своими руками
Это коптилка цилиндрической формы, похожая на печь-буржуйку. Особенностью такой установки является наличие двух топок, расположенных одна над другой, съёмной решётки для барбекю и откидной крышки.
Способы приготовления зависят от того, в какой топке находятся дрова:
- Гриль. Дрова в верхней топке, крышка открыта.
- Барбекю. Дрова вверху, крышка закрыта.
- Горячее копчение. Дрова, а лучше тлеющие угли внизу, крышка закрыта.
Такую установку можно сделать своими руками из куска трубы Ø600мм длиной 1000мм.
:- Начиная от нижнего края в передней стенке вырезается дверца для поддувала высотой 10см и шириной 30см.
- Через 5см от нижней дверки вырезается дверца нижней топки 30х50см.
- Через 10см от верхнего края вырезается дверка верхней топки 30х50см.
- Из листового металла толщиной 3мм вырезается круг Ø600мм и прикрепляется к нижнему краю корпуса коптильни.
- Снизу привариваются 4 ножки из кусков трубы Ø50мм и длиной 50мм.
- Из листа металла толщиной 5мм вырезаются 2 круга для колосниковых решёток Ø570мм.
- В кругах сверлится большое количество отверстий Ø10-20мм.
- Между поддувалом и нижней топкой закрепляется первая решётка.
- Под верхней дверцей крепится вторая решётка.
- На петлях крепятся ранее вырезанные куски передней стенки.
- По краям дверей привариваются куски полосы 2х40мм и для фиксации в открытом положении прикрепляются крючки или задвижки.
- На расстоянии 5см от верхнего края на боковых стенках прикрепит 4 гайки М16, на которые укладывается решётка для гриля.
- Из нержавеющих трубок или прутков изготавливается решётка для гриля Ø570мм.
- Для крышки отрезать кусок такой же трубы длиной 100мм.
- Из металла толщиной 2мм вырезать круг Ø600мм и прикрепить к отрезку трубы.
- Установить крышку на петлях и прикрепить к ней ручку.
Сборка устройства производится при помощи электросварки или болтовых соединений. Для регулировки тяги в крышке делается заслонка. Пошаговая инструкция по её изготовлению состоит из следующих пунктов:
- В центре сверлятся 3 отверстия Ø20мм, расположенные треугольником.
- Из листовой стали толщиной 2мм вырезается кружок Ø80мм.
- В круге сверлятся отверстия аналогично отверстиям в крышке.
- Между отверстиями в центре треугольника сверлится отверстие Ø5мм.
- На краю заслонки крепится ручка.
- Заслонка и крышка соединяются болтом М5.
Для увеличения плотности и снижения температуры дыма при копчении на угли кладутся влажные опилки и щепа лиственных пород.
Чертеж двухуровневого мангала с коптильней
Кирпичный мангал с коптильней своими руками
В этой конструкции над топкой находится варочная поверхность, а сбоку располагается мангал, совмещённый с коптильной камерой. Под мангалом имеется отсек для дров. Для копчения продуктов мангал зарываетя съёмной или стационарной дверцей.
Кладка производится на шамотной смеси или глиняном растворе. Перед началом строительства закладывается бетонный фундамени.
Изготовление мангала с коптильней своими руками из кирпича
Порядовка мангал коптильни
Своими руками мангал выкладывается по порядовому чертежу, или порядовке. Это схема расположения кирпичей отдельно по каждом ряду с описанием особенностей кладки:
- 1 и 2 ряды — выкладывается сплошное основание.
- Начиная с 3 ряда формируется поддувало и дровница.
- 3 и 4 ряды — устанавливается дверца.
- 5 ряд — перекрывается дверь поддувала.
- 6 ряд — ставится колосниковая решётка.
- 7-9 ряд — устанавливается дверца топки.
- 8 ряд — стальным листом накрывается дровница.
- 10 ряд — перекрывается дверь топки.
- В 11 ряду монтируется варочная поверхность.
- С 12 ряда начинается кладка мангала и коптильной камеры.
- В 14-23 рядах в стенки коптильни закладываются крепления для решёток.
- В 17-22 рядах мангал перерывается аркой.
- В 23 ряду варочный отсек перекрывается стальным листом толщиной 5мм.
- В 24 ряду над коптильней закладывается стальной прут Ø20мм для подвешивания продуктов и начинается кладка дымохода.
Для монтажа некоторых элементов кирпич необходимо подрезать. Это легче сделать, если его предварительно намочить.
Схема расположения кирпичей при выкладывании мангала
Порядовой чертеж выкладывания мангала с коптильней
Провести время на природе, пусть даже в собственном дворе под ароматное барбекю. Что может быть лучше? Может! Одновременно с этим готовить отменные копчености! Это возможно с барбекю, гриль и коптильней в одном.
Что представляет собой мангал коптильня?
Все что нужно в одном, именно так можно назвать эту конструкцию. За счет продуманного размещения компонентов можно одновременно готовить сочные стейки на гриле, аппетитные шашлыки на мангале, как дополнение ко всему коптить рыбку.
За счет того, что дым, который образуется при приготовлении на решетке барбекю, не выходит наружу, а направлено движется к емкости с копченостями. Так можно более экономно и функционально использовать данную конструкцию.
Внешне стандартный мангал известен каждому. Совмещенный вариант с коптильней или барбекю с ней же позволит «задымить», довести до желанного вкуса любой продукт. Дым отлично обволакивает пищу в камере для копчения, тем самым доводя вкус до идеального.
На заметку! Отдельные варианты могут реализовывать холодное и горячее копчение. Этот момент нужно учесть при проектировке.
Удобство конструкции в том, что она компактней и дешевле в изготовлении, как и в покупке. Особой популярностью у мастеров на все руки пользуются металлические мангалы-коптильни. Ведь их готовить можно из подручных материалов, а оснастив колесами, с легкостью перемещать в нужное место.
Дизайн таких конструкций намного проще, чем у кирпичных аналогов. К тому же они занимают мало места. Конструкция простая, есть дополнительные функциональные зоны в таком варианте. Можно даже добавлять, когда изделие полностью готово.
Преимущества, недостатки
Есть у такой многофункциональной коптильни явные преимущества, среди них:
- компактность;
- улучшенная функциональность:
- доступностью отличаются готовые изделия и материалы для их изготовления;
- масса вариаций, легкость изготовления;
- удобство эксплуатации.
Как таковых недостатков нет, особенность в том, что нужна дополнительная шлифовка, покраска, если делать своим руками. Иногда можно услышать мнение, что вид грубоватый, но нельзя сказать этого обо всех моделях, собственноручно изготовленных уж точно.
Материалы и инструменты для изготовления
Для изготовления барбекю с коптильней понадобится корпус из металла. Это может быть старый газовый баллон, бочка, котлы и другая подобная емкость. Если таких под рукой нет, вполне можно сделать кубическую конструкция, сварив между собой листы металла подходящей толщины.
Самые простые конструкции мангал/барбекю с крышкой и подачей воздуха. У таких вариантов доступно только горячее копчение. Конструкция посложнее, предусматривает отдельную камеру для дров с выводом к секции барбекю. Чтобы в такой можно было коптить, монтируется еще одна камера, туда проходит охлажденный дым.
Из инструментов нужны болгарка с диском по металлу, сварочный инвертор, электроды. В зависимости от используемого материала, завесы, болты. Для придания завершенного вида конструкции металлическая арматура, уголки, деревянные доски, краска, лак.
Металлическая мангал коптильня
Для того чтобы создать рукотворный мангал с коптильней из металла, использовать можно старый газовый баллон. В данном случае их будет 2 – непосредственно мангал и дымогенератор.
Важно! Прежде, чем приступить к резально-сварочным работам, баллон нужно полностью освободить от газолина. Оптимально это делать вдали от дома, так как запах будет достаточно сильный.
Следующий этап: демонтаж кранов, которые перекрывали газ, они в барбекю с коптильней не нужны. Подготовка баллона включает полное вытеснение газа, для этого после скручивания вентиля следует залить баллоны водой и дать постоять пару дней.
Изготовление дымогенератора
- Подготовленный баллон нужно обрезать при помощи болгарки так, чтобы образовалась 50 см колба. С одной стороны баллон будет в первоначальном виде, с другой – обрезанный, именно к нему и будет крепиться вторая часть конструкции.
- Нужно сделать отверстие для поддува. Сам вырезанный кусок будет крышкой, так получится регулировать тягу. Поддувало будет располагаться внизу. Для того чтобы его можно было двигать туда сюда, нужно приварить направляющие. В данном случае использован металлический уголок. К самой крышке приварена ручка.
- Сверху следует вырезать крышку. Высота оставшегося корпуса приблизительно 2/3 от общей высоты.
- Внутри наварить металлический уголок, он поддерживает колосниковую решетку, в качестве которой можно использовать любую решетчатую поверхность.
- Крышку закрепить при помощи петель и сварки.
- Обрезанный купол баллона приварить на место.
- В верхней части баллона топки следует сделать отверстие для соединения с мангалом.
Изготовления мангала
- Баллон нужен стандартный, по аналогии с дымогенератором сделать в нем отверстие для поддувал, только располагается она не по центру, а ближе к краю, где будет крепиться дымогенератор.
- Крышка будет по всей длине, высота оставшейся части также приблизительно 2/3 общей высоты емкости.
- Внутри будут колосники, для их опоры используем металлические уголки, их также приварить.
- Крышку посадить на петли.
- На корпусе нужно сделать надрезы и отверстия. Это нужно для шампуров. На части мангала, которая расположена в месте закрывания крышки – пропилы по высоте около 1 см, толщиной такой, как нужна для имеющихся в наличии шампуров. С обратной стороны (под петлями) отверстия их будут пронизывать те самые шампуры.
- Для удобства на крышке закрепить ручки.
- Сделать пропил для состыковки с топкой и для сваривания трубы. Если у меньшего баллона он вверху, то у мангала – внизу, по форме приблизительно такой же, как и у дымогенератора. Размер пропила для трубы зависит от имеющегося диаметра.
Сборка
Гриль и дымогенератор нужно поставить на металлические ножки, лучше всего их приварить. По высоте топочная камера должна располагаться ниже гриля.
Сборку проводить, только после приварки ножек. Компоненты гриля-коптильни соединить при помощи сварки. Приварить трубу дымохода. После зашлифовать, выровнять швы и покрасить огнестойкой краской.
Основу под мангал-коптильню можно приваривать не сразу, при скреплении компонентов использовать временную основу. После, сварив подходящую (по высоте, размерам, дополнительным функциям), капитально закрепить.
В районе мангала следует сделать выступ из уголка для устройства полочки. На нее удобно ставить принадлежности для готовки и блюда.
Модификации
По аналогии можно сделать и барбекю-коптильню. Последовательность работ аналогична, но пропилы делать не нужно. А уголки закреплять в двух местах. На первый ряд опирается колосник, на второй решетка для готовки. Дым будет так само поступать. Копчение в этом случае будет горячее.
