Domaća pušnica uradi sam. Iz starog frižidera

Dimnica je divan uređaj koji će vam pomoći da napravite ukusno i sočno jelo. U toploj sezoni vrijeme je za izlazak u prirodu, a svi volimo jesti ukusnu hranu. Ćevape ili roštilj možete pržiti cijelo ljeto, a možete ga razrijediti dimljenom ribom, mesom ili svinjskom mašću. Danas ćemo pričati o tome kako napraviti topli i hladni pušač.

U pušnici riba ispada nevjerovatno ukusna!

Pušač ribe je najpopularniji. Ali nema posebnih ograničenja, tako da tamo možete dimiti mast, piletinu i bilo koje drugo meso. Nikada ne možete izgubiti ako nešto kuvate sa pušačom. Štoviše, napraviti roštilj - pušnicu vlastitim rukama nije tako teško.

Postoji veliki izbor mogući načini pripremimo pušnicu, ukratko ćemo ih preći, ali ćemo se fokusirati na pušnicu toplog dimljenja na roštilju. Reći ćemo vam o principu rada i dati primjer vlastite pušnice. Također ćemo vam reći kako napraviti pušnicu vlastitim rukama iz kante.

Dimljenje mesa, ribe i peradi je prilično drevna metoda kuhanja. A jela izlaze sa vrlo istančanim ukusima, sa prijatna aroma. Postoje 2 vrste pušenja – toplo i hladno.

Vruće pušenje- ovo je lakši način da dođete do željene delicije; hrana ima bolji ukus, ali se manje skladišti.

Hladno pušenje- ova metoda zahtijeva više vremena za pripremu i izgradnju same pušnice, ali se proizvodi duže skladište.

Kuhanje se vrši na principu tinjanja piljevine ili strugotine i izlaganja proizvoda vrelom dimu u ograničenom prostoru.

Kada planirate da napravite pušnicu, trebalo bi da odlučite:

• Koju vrstu pušnice preferirate?
• Od čega ćete ga napraviti;
• Koje ćete proizvode kuhati u njemu?
• Kolika će biti mobilnost vaše pušnice?

Topli ili hladni pušač?

Ovdje je prilično lako odlučiti. Ako samo želite da primite ukusna riba ili meso za kratko vrijeme, ako ne želite trošiti puno vremena na izgradnju hladne pušnice, onda je, naravno, bolje odabrati toplo dimljenje - to je jednostavan način da hranu skuhate ukusno i brzo. Vrijeme dimljenja za ribu - na primjer, oko 15-20 minuta. Hladni pušač zahteva više pažnje i vremena za kuvanje. Vrijeme kuhanja u hladna pušnica— 3-5 dana. U obje metode, glavni princip pušenja je zaštita proizvoda od otvorene vatre.

Hladno dimljena pušnica - video

Od čega napraviti pušnicu?

Razni majstori naučili su napraviti pušnice praktički od improviziranih sredstava, na primjer, možete napraviti pušnicu iz bačve ili kante. Više na komplikovan način biće zidanje. Ili možete naručiti posebnu kutiju od zavarivača za koju znate da je prikladna za pušnicu.

Najčešći proizvod za dimljenje je riba, ali je popularna i mast. Ali možete pušiti sve, čak i pileća, čak i svinjska rebra.

Šta je bolje izabrati zavisi samo od vaših preferencija.

Kako odabrati piljevinu za pušnicu?

Koju piljevinu je najbolje koristiti za dimljenje? Najviše najbolja opcija biće piljevine voćke- na primjer, drvo jabuke. Poznavaoci vjeruju da se profinjen okus može dobiti pomoću vrbove piljevine ili čipsa od johe. Pronalaženje piljevine sa stabla jabuke, na primjer, nije teško.

Čišćenje pušnice

Ako ostane stari debeli i izgoreće tokom naknadne upotrebe, ukus može biti narušen. Stoga je bolje napraviti konstrukciju koja se lako rastavlja i koja se lako čisti.

Prijenosna pušnica

Opet, u ovom pogledu samo razmatramo vruća pušnica ako to uradite odmah kompaktna verzija, na primjer, veličine obične kante, onda se lako može iznijeti u prirodu.

DIY hladna pušnica

Od pamtivijeka ljudi su se bavili ovom vrstom kuhanja kao što je pušenje. To vam omogućava da namirnice očuvate duže, dok se pripremaju bez vruće obrade.

U hladnoj pušnici proizvodi se kuhaju nekoliko sedmica, postižući izvrstan ukus.

Sama pušnica će se nalaziti na jednoj strani, ložište na drugoj, a dimnjak u sredini. Koju vrstu pušnice preferirate zavisi od vas. Možete staviti bure, možete graditi zidanje ili jednostavno uradi metalni trup pušnice

DIY topla pušnica

Za one koji ne žele da troše puno vremena, postoji jednostavniji i zgodan način pripremite željenu poslasticu. Možete smisliti kako napraviti pušnicu vrućeg dimljenja. Vrijeme kuhanja ribe na toplom dimnjaku je oko 15-20 minuta. Za meso - malo više, oko 30-40 minuta.

Princip rada je malo drugačiji; obrada se odvija vrućom parom.

Dimnica od cigle

Kako sami napraviti pušnicu od cigle, ovo će pitanje zanimati strastvene ljetne stanovnike i ljubitelje ukusne hrane. Dimnica od cigle napravljen direktno za hladno pušenje. I to može da se radi "vekovima". Pošto nećete moći da prevučete cigle.

Piljevina za dimljenje

Kako odabrati pravu piljevinu za pušnicu je vrlo važno pitanje, jer će od ukusa pripremljene hrane zavisiti čime će se natopiti vaša riba ili meso. Bolje je uzeti piljevinu sa voćaka. U ovom slučaju, okus mesa će biti profinjeniji.

Vešti majstori Svojim rukama prave vrlo zgodne i funkcionalne pušnice. Fotografija prikazuje razne mogućnosti.

Na vama je da odlučite šta vam se tačno najviše sviđa. Ali mislim da nećete požaliti zbog tako divnog izuma.

Sretno u korištenju!

Dimljeno meso je jedan od onih proizvoda u kojima gotovo svi vole da uživaju. Miris dimljenog mesa ili ribe, koji odiše laganim dimom, nekima budi uspomene iz djetinjstva, dok se drugi sjećaju ugodnog putovanja iz romantičnih studentskih dana. Nije iznenađujuće da su vlasnici u najmanjoj prilici seoske kuće ili vikendice nastoje napraviti vlastitu pušnicu.

Neki smatraju da je proces pušenja kompliciran i zahtijeva velike materijalne troškove kako bi se to osiguralo. Ali ovo je daleko od istine. Ovdje je, uglavnom, potrebna samo želja, a prirodna domišljatost koju su nam usadili naši preci (vjerovatno su znali napraviti pušnicu) probudit će se u pravom trenutku i pomoći da se završi započeti posao. Glavna stvar je odlučiti koji proizvod preferirate: toplo ili hladno dimljeni?

Za toplo dimljenje možete koristiti bilo koje metalni kontejner, kao što je kanta ili tiganj. Glavni zahtjev za kontejner je postojanje zatvorenog poklopca koji će spriječiti da dim slobodno izlazi van. Posuda mora biti dovoljne visine da se u nju može postaviti roštilj i pleh. Na roštilj se stavljaju komadi ribe ili mesa, prethodno namočeni u salamuri.

Piljevina se sipa na dno posude, a ispod proizvoda se postavlja poslužavnik u koji se tokom pušenja slijevaju mast i sok. Kontejner je instaliran na otvori vatru ili na električni šporet. Zbog povišene temperature drvo počinje da tinja i emituje dim, zbog čega dolazi do vrućeg dimljenja proizvoda. Temperatura dimljenja može biti od 40 do 70 stepeni.

Princip rada hladno dimljene pušnice zasniva se na činjenici da dim prije nego što uđe u komoru za pušenje mora proći dovoljno dug put da se ohladi na temperaturu koja ne prelazi 30 stepeni. Za takvu pušnicu potrebno je iskopati rupu koja se koristi kao ognjište. Iz jame se postavlja cijev dužine do 4 metra.

Kraj cijevi mora ići u kutiju, čiji kapacitet mora biti najmanje jedan kubni metar. Kontejner je izrađen od čelika i obložen ciglom ili drvenom strukturom. Kuke su ravnomjerno postavljene u kutiju, na koju su obješeni proizvodi, a vrh je prekriven vrećom. Dimljenje se vrši tinjanjem piljevine u ognjištu, dim iz kojeg ulazi u kutiju i obavija proizvode, postepeno ih dovodeći u stanje pripravnosti. Hladno dimljenje se obavlja najmanje 72 sata, pod uslovom da se konstantna temperatura unutar kutije održava ne više od 30 stepeni.

Date opcije dizajna pušnice su jednostavne za implementaciju. Međutim, takve pušnice imaju daleko od prezentabilnog izgleda, što može pokvariti utisak koji ostavljaju aromatični proizvodi. Vlasnici privatnih seoskih kuća danas žele da na svom imanju imaju zgrade koje će im biti zanimljive izgled i služe specifičnoj svrsi.

U ovom slučaju, bolje je odlučiti se za dizajn pušnice koji je po izgledu sličan običnoj drvenoj kućici. Tijelo takvog ormarića je napravljeno od drvene grede i sa unutrašnje strane je obložen limom. Unutra je postavljen stalak sa udicama i rešetkama za slaninu, lungić, kobasice i ribu.

Vrata ormarića trebaju biti takve veličine koja omogućava lak pristup pušnici. Mora se povremeno prati i održavati čistim.

Ulaz za dim je predviđen u spratu kuće, a izlaz je predviđen u gornjem dijelu objekta. Dizajn je opremljen vanjskim termometrom s kojim možete pratiti usklađenost tehnološki proces pušenje Peć je izrađena u obliku bojlera sa horizontalnom odvodnom cevi za dim, a postavljena je na udaljenosti od 4 metra od ormana za pušenje. Gotova zgrada Dimnjak treba provjeriti na curenje i kabinet za pušenje. Da biste to učinili, možete provesti probno paljenje peći.

Trikovi

Uspeh dimljenja i dobijanje finalnog proizvoda odličnog ukusa zavisi od naizgled beznačajnih uslova, na primer:

• Za dimljenje je bolje koristiti piljevinu johe, hrasta, jabuke, javora, jasike ili trešnje.
• Za dimljenje hrane nemojte koristiti piljevinu od topole, breze ili mekog drveta.
• Da bi se proizvodima dobila zlatna nijansa, piljevini se dodaje mala količina šećera.
• Prilikom pušenja velikih količina proizvoda koriste se male šipke i drvena sječka, koja mora biti suha.
• Peć za pušenje mora biti opremljena poklopcem kojim se reguliše dovod zraka.
• Drvo u peći treba samo da tinja, a ne da gori otvorenim plamenom.

Video

Ovaj video prikazuje proces pravljenja pušnice.

Značajno diverzificirati porodični sto Možete uživati ​​u svim vrstama hrane izgradnjom prijenosne ili fiksne pušnice na vašoj lokaciji. Prije početka rada potrebno je procijeniti svoj lični potencijal, vještine i pročitati upute za izradu pušnica. Kasnije ćete naučiti kako ga napraviti iz našeg članka, a mi ćemo vam reći i kako pušiti razni proizvodi na ovoj pušnici

Postoji mnogo metoda za izgradnju hladno dimljene pušnice. Predlažemo izradu strukture od polietilena.

1. Trebat će nam 2 m filma guste strukture, koji se koristi za staklenike. S jedne strane, film je ušiven kako bi se napravio paket.
2. Za postavljanje pušnice potrebna vam je platforma čija je veličina 1 četvorni metar. m. Trebalo bi da bude ravno. U uglove platforme treba zabiti dvometarske kočiće, koji na vrhu moraju biti pričvršćeni poprečnim daskama kako bi konstrukcija bila pouzdana.
3. Nasuprot postavljeni kočići moraju biti pričvršćeni jedan za drugi dijagonalnim šipkama. Trebat će vam 2-3 reda takvih elemenata.
4. Ribu treba objesiti na štapove tako da trupovi ne dolaze u dodir jedan s drugim.
5. Plastičnu vrećicu razvlačimo preko konstrukcije do njenog srednjeg dijela. Na platformu morate sipati 0,5 kante zapaljenog uglja, a na vrh staviti svježu travu.
6. Spustite film do kraja, pažljivo ga pritisnite prema dolje, osiguravajući hermetičko brtvljenje.

Po potrebi dodajte još trave da dim u pušnici bude gust. Nakon 3 sata polietilen se mora ukloniti i riba mora biti ventilirana. Velika riba drugog dana treba ponovo popušiti.

Gradimo pušnicu za toplo dimljenje

Predlažemo izradu konstrukcije za toplo dimljenje. Za to ćemo koristiti metalne limove.

Materijali:

• Limovi - 2 kom., dimenzije su 61x156,5 cm, debljina 2 mm;
• aparat za zavarivanje;
• bugarski;
• stolarski kutak;
• metar;
• uski okovi.

1. Mlinom smo izrezali metalni lim na 4 elementa tako da pušnica bude u obliku kvadrata. Komponente moraju biti identične veličine.
2. Zavarimo dva metalna lima kapanjem, stolarskim uglom spojimo listove pod pravim uglom. Zatim zavarimo preostale strane.
3. Da bi konstrukcija bila neprobojna, zavarite šavove sa unutrašnje strane.
4. Iz drugog metalnog lima izrežemo bazu pušnice i zavarimo je na rezultirajuću četvrtastu strukturu.
5. Pravljenje poklopca. Uz pomoć brusilice izrezali smo 4 trake od nehrđajućeg čelika, koje su nešto veće od vanjskih dimenzija kutije. Zavarimo poklopac. Na kraju postupka, poklopac treba izaći duboko i lako stati na tijelo proizvoda.
6. Sada morate zavariti šipke i ručke na dva nivoa. Na dnu proizvoda zavarimo šipke kako bismo na njih postavili poslužavnik u kojem će se skupljati mast i sok. On vrhunski nivo udice s mesom, mašću i ribom će se zalijepiti za štapove.

Kako napraviti pušnicu s toplim dimljenjem vlastitim rukama, video

Pušnica se sada može koristiti. U ovoj zgradi možete dimiti meso, mast i ribu. Služi kao generator toplote električni štednjak. Da obezbedi visoke temperature, zapali vatru.

Dimenzije pušnice mogu biti različite, glavna stvar je da je komora zapečaćena.

Prije nego što napravite pušnicu kod kuće, napravite grubi plan. To će vam pomoći da izračunate potrebne količine različitih materijala.

Video "uradi sam" hladno dimljene pušnice

Koje vrste pušnica postoje?

Dimnica u obliku kante

• Za izradu ovog modela pušnice koriste se čelične kante unutar kojih je postavljen par rešetki od nehrđajućeg čelika. Jedna mreža je postavljena 10 cm od dna kante, druga - 5 cm od prve mreže.
• Dno pušnice je prekriveno 2 cm strugotine ili piljevine. Proizvod koji ćete pušiti morate staviti na rešetku.
• Pušnica se može koristiti. Pokrijte ga poklopcem i stavite na vatru. Na ovaj način se pripremaju toplo dimljeni proizvodi. Čim je počeo dim, nakon 15 minuta hrana je dimljena. Kantu se mora skinuti sa vatre i ohladiti.

Inox pušnica

• Ova struktura pušnice je slična koferu, gdje su dvije mreže smještene unutra na uglovima. Da biste upravljali mobilnom verzijom pušnice, potrebna su vam mala drva za ogrjev listopadno drveće ili njihovu piljevinu. Proizvodi se stavljaju na rešetku, pokrivaju poklopcem i stavljaju na vatru. Nakon 20 minuta možete probati dimljeno meso.

DIY pušnica iz frižidera. MK

• Uklonite sve unutrašnje komponente frižidera. Potreban nam je samo okvir sa vratima.
• Morate napraviti otvor za dimnjak na vrhu frižidera. Pričvrstite 3 para uglova na različitim nivoima na strane okvira. Na višim slojevima postavite rešetke i letvice s kukama. Donji uglovi služe za postavljanje tacne za sakupljanje masti.
• Trebat će nam i električni štednjak i stalak za piljevinu. Šporet postavljamo na podnožje frižidera, a na njega postavljamo postolje. Vrata frižidera moraju se dobro zatvoriti kako bi se sprečilo ulazak vazduha u komoru.

Dimnica napravljena od bureta

• Ovaj dizajn je najlakši za napraviti. IN staro bure od metala, u kojem nema postolja, postavljamo mrežicu ili šipke na dva nivoa. U donjem dijelu se nalazi stalak, au gornjem dijelu su okačeni proizvodi za pušenje na kuke. Ako se vatra stavi direktno ispod bureta, dimljenje će biti vruće.
• Ako se bure postavi na jamu na koju je spojen dimnjak dužine 2 m, koji dolazi sa ognjišta, dimljenje će biti hladno.

Dimnica od cigle

• Ovo je fiksni tip pušnice. Njegove dimenzije odredite sami. Morate odabrati pravi izvor dima. Drva se često sagorevaju na peći koja se nalazi izvan komore. Pušnica je spojena na cijev peći.

Pušnica sa hidroizolacijom

• Već na rasprodaji gotove pušnice ovu vrstu ili je možete sami napraviti. Vodeni pečat omogućava dimljenje hrane na otvorenom iu zatvorenom prostoru. Da biste spriječili dim u kući, morate dodati vodu u vodenu brtvu. Ovo je vruće pušenje.

Dimnica napravljena od plinske boce

Ako imate polovnu plinski cilindar, zatim iskoristite naše preporuke za izgradnju pušnice.

1. Odnesite plinsku bocu na napušteno mjesto kako biste se riješili zaostalog plina u njoj i izvadite ventil. Da biste provjerili prazninu cilindra, nanesite otopinu sapuna na ventil. Ne bi trebalo biti mehurića.
2. Sipajte benzin iz limenke u metalnu posudu i zapalite.
3. Sipajte vodu u bocu i isperite je.
4. Vraćamo se na lokaciju buduće strukture i pravimo pušnicu.
5. Izrezivanje vrata. Ne sečemo ga do kraja da vrata ne bi prerano otpala.
6. Očistimo područje lemljenja šarki, zavarimo šarke na cilindar i na vrata i izrežemo vrata do kraja.
7. Izrezali smo metalnu traku sa baze cilindra, a zatim prepolovili bazu.
8. Izrađujemo ložište od debelih željeznih limova koje zavarimo na cilindar tako da je struktura jednodijelna, pokretna.
9. Prije početka prvog dimljenja, pušnicu grijemo na drva.

U takvoj pušnici možete pušiti bilo koju hranu toplom metodom.

Pušnica sa roštiljem

• Ako imate roštilj, ali želite imati i pušnicu, onda morate pronaći malu bačvu s postoljem.
• Napravite vrata, stavite bure na roštilj, pričvrstite ga tako da bude nepomično. Stavite mrežu u cijev. Stavite piljevinu ili strugotine na dno komore. Stavite pripremljene proizvode na mrežicu i zatvorite vrata. Zapalite vatru na roštilju. Pušenje je počelo. U isto vrijeme možete kuhati još nešto na roštilju uz dimljenje.

Pušnica sa generatorom dima

• Nema potrebe za ugradnjom generatora dima na pušnicu za toplo dimljenje malih dimenzija, jer se dim obezbjeđuje piljevinom koja tinja na dnu pušnice. Piljevinu grije kamin koji se nalazi u blizini komore za pušenje.
• Hladno pušenje zahtijeva dosta vremena, jer temperatura dima ne prelazi 35 stepeni. Proizvodi moraju biti prethodno marinirani i osušeni. Stoga je ovdje potreban generator dima da proizvede onoliko dima koliko je potrebno i ohladi ga na potrebnu temperaturu.
• Savršen generator uključuje uređaj sa grijaći element i temperaturni senzor.
• Uređaj koji vam omogućava hlađenje dima sastoji se od rova ​​od tri metra koji se nalazi između ognjišta i pušnice.
• Izbor dizajna za pušnicu je nesumnjivo vaš!

Fotografije pušnica:

Pušnica sa slikom vodenog pečata
Fotografija hladno dimljene pušnice
Dimnica iz frižidera fotografija

Recepti za kuhanje dimljenih proizvoda u vlastitoj pušnici: riba, meso, mast

• Ako su proizvodi s malo masti, toplo dimljenje se koristi na temperaturi od najmanje 43 stepena.
• Riba i nemasno meso su hladno dimljeni na temperaturi ne višoj od 25 stepeni.
• Kada se dime, proizvodi postaju obojeni i obdareni su specifičnim okusom i aromom. Gornja kora se suši i postaje sjajna. Nakon završenog dimljenja proizvodi se hlade i vješaju 5 dana.

U pušnici koju ste sami napravili Možete pripremiti sljedeće proizvode:

Recept za dimljenje ribe

Prije pripreme vruće dimljene ribe, potrebno je oprati je, obilno natrljati solju, oprati nakon 15 minuta i staviti na rešetku pušnice.

1 način kuvanja. Skuša odmrznite, očistite, natrljajte solju i začinima i ostavite jedan dan. Riba se dimi na strugotini ili komadićima johe.

Na mrežicu pušnice stavite listove maline i ribizle, grane jabuke, a na vrh ribu. Skuša se kuva 20 minuta.

2 način kuvanja. Skuša se može pušiti u električnoj pušnici. Ribu očistite, posolite, stavite u frižider na 2 dana.

Stavite mokru piljevinu johe na postolje pušnice ili voćke. Možete dodati malu količinu bobica kleke i crnog čaja.

Osušite ribu papirnim ubrusom i sipajte unutra sok od limuna i kriškom limuna, trup premažite biljnim uljem i stavite na žičanu mrežu.

10 minuta nakon uključivanja električne pušnice, stavite piljevinu u nju, kuhanje se nastavlja 20 minuta. Zatim se uređaj isključuje, riba se u njemu hladi pola sata.

Dimljena piletina

Pileće meso oprati, odstraniti višak masnoće, obrisati papirnim ubrusom, iseći kožu na nekoliko mesta, staviti režnjeve belog luka, natrljati meso solju i začinima, zamotati u foliju, staviti u frižider na jedan dan da se marinira .

Zatim izvadite iz frižidera, stavite u prostoriju na 2 sata, skinite foliju i spojite krilca i krakove.

Stavite meso u pušnicu na sat vremena.

Spremnost mesa određuje se po rezovima. Ako je sok bistar, onda je meso spremno. Koža sa piletine se skida i ne konzumira, jer upija štetne materije.

Na početku dimljenja vatra mora biti jaka kako bi sječka počela da tinja, zatim se vatra smanji, ali tako da se dim zadrži do kraja kuvanja.

Pušenje svinjske masti

Pripremite suvu marinadu za dimljenje svinjske masti: za 2 kg masti potrebno je 250 grama soli, kašika mlevenog crnog bibera, 0,5 pakovanja mlevenog lovorovog lista, 5 čena belog luka, svežeg ili suvog kopra.

1. Svinjska mast se reže na trake širine do 6 cm.
2. Morate napraviti kompoziciju od soli, kopra, bibera i lovorovog lista.
3. Utrljajte ovu smjesu na mast.
4. Salo treba staviti kožom nadole, posuti začinima, a između masti staviti beli luk.
5. Pokrijte svinjsku mast i stavite je pod pritiskom.
6. Nakon 3 dana, sol se mora ukloniti sa svinjske masti, objesiti na udice i osušiti, ali ne na suncu.
7. Za toplo dimljenje svinjske masti potrebno je 20 minuta, za hladno dimljenje – 1,5 dana.

Dimljena domaća kobasica

Napunite kobasicu njenim sadržajem i dimite je 3 sata. Vatra treba da bude mala i da ima dovoljno dima. Koristite voćke za ogrev.

Dimljenje mesa

Salamura za dimljenje svinjetine: u 11 litara ohlađene vode dodati 0,5 litara soli, 50 komada crnog bibera, 15 lovorovih listova.

Stavite svinjetinu u marinadu 5 dana.

Salamura treba u potpunosti prekriti meso.

Ako je vani ili u zatvorenom prostoru vruće, onda proizvod marinirajte samo 3 dana.

Napunite meso belim lukom i zavežite.

U pušnici sa bačvama, meso okačite na kuke na vrhu pušnice i prekrijte mekom.

Stavite kantu vode u blizinu bureta kako biste s vremena na vrijeme navlažili vreću. Zamijenite meso dok se dimite.

Kada koristite brezu, morate ukloniti koru, ali ne koristite samu brezu jer ima neprijatan ukus.

Grane kleke i listovi trešnje koriste se kao ogrevno drvo za pušnicu. Ne mogu uzeti četinari drveće jer sadrži mnogo smole.

Ogrevno drvo treba kiseonik. Također, ne bi trebali potpuno izgorjeti kako bi dim bio lagan, tada će kvalitet proizvoda za pušenje biti veći.

Ne raspirujte vatru u pušnici. U ložište stavite trupce, koje na vrhu moraju biti prekrivene piljevinom, tada će drva za ogrjev tinjati.

Ako možete vidjeti kroz dim tokom hladnog pušenja, pušač dobro funkcionira. Naprotiv, tokom toplog dimljenja meso ne bi trebalo da bude vidljivo.

Da bi dimljeno meso dobilo zlatnu boju, koristi se crveno drvo, za tamnožuto - joha i hrast, a za žuto-zlatno - listopadno.

• Za grijanje pušnice možete koristiti staro drveće u vrtu, kao i odrezane grane. Miris će biti prilično prijatan od strugotina drveća poput trešnje, kruške i jabuke.
• Za ugalj će se koristiti velika drva za ogrev. Stavite drva u peć, zapalite vatru, a na vrh postavite stalak sa strugotinama.
• Da biste osigurali dobar dim, nakon što se ugalj formira, zatvorite ventil u blizini cijevi, tada će piljevina početi tinjati i pojavit će se dim.
• Na kvalitet pušenja utiču različite okolnosti. Velikim komadima hrane je potrebno duže da se dime, malim komadima brže. Glavna stvar je da dim teče neprekidno dok se dimljenje ne završi. Za održavanje željene temperature potrebno je dodati strugotine ili piljevinu.
• Vrijedi napomenuti da predugo pušenje može negativno utjecati na okus dimljenog mesa. Stoga je potrebno povremeno provjeravati spremnost proizvoda.
• Da biste ubrzali dimljenje, možete prethodno skuhati mast ili meso u slanoj vodi uz dodatak začina.

IN ovog materijala Dali smo vam informacije o odabiru drva za ogrjev i rashladnog dima. Sa njima ćete sigurno moći da kuvate ukusna dimljena mesa DIY pušnica!

Dakle, prvo, hajde da definišemo šta bi se trebalo zvati pušenjem? Mora se reći da je ovo proces u kojem termičku obradu meso, riba. Kao rezultat, proizvodi dobijaju neobičan ukus, kuvaju se i ne sadrže štetne nečistoće.

Karakteristike pušenja

Vruće dimljenje se dešava sa tinjajućim ugljem, piljevinom ili slamom. Hladno dimljenje se vrši nekoliko dana na nižoj temperaturi. Unatoč činjenici da se proizvodi čuvaju duže nego kod vrućeg dimljenja, to je druga vrsta dimljenja koja se koristi.

Toplo dimljeni proizvodi se mogu dobiti mnogo brže nego hladno dimljeni. Vruće pušenje se najčešće koristi u prigradsko područje, prilikom planinarenja, na piknicima. Odmah napominjemo da ćemo sve kuhati vlastitim rukama. Koristimo uputstva za proizvodnju.

Među proizvodima koji su pogodni za pušenje su:

• riba,
• meso,
• kobasice,

Štaviše, pušenje se obavlja i u cijelosti i u komadima.

Prije dimljenja meso, potrebno ga je tretirati začinima i ostaviti da se kuha. Čim se nakon prolaska viljuškom kroz meso otkrije da nema krvi, možete ga početi dimiti.

U vezi dimljenje ribe, onda ga možete pušiti cijelim ili isječenim. Ako je riba mala, onda se dimljenje izvodi bez rezanja. Najbolje je dimiti ribu koja je usoljena i malo osušena.

Ako je riba previše masna, onda je treba umotati u pergament. Za dimljenje je najbolje odabrati vrste voćaka, ali u principu su pogodne sve vrste drveta. Najbolje je pušiti na drvetu koje nema koru, jer kora može sadržati smole, a to će uticati na ukus dimljenog jela.

Jednostavne opcije DIY pušnice

Pogledajmo sada kako napraviti jednostavnu pušnicu vlastitim rukama, bez ulaganja puno truda i vremena. Sama pušnica je jednostavan uređaj napravljen od metala ili plastike. Mora postojati poklopac. Unutra se meso ili riba izlaže na roštilj.

Komadi hrane ne bi trebalo da se dodiruju. Čim se sječka stavi na dno, ona se zapali. Proces tinjanja počinje. A nedostatak kisika u potrebnoj količini dovodi do stvaranja gustog vrućeg dima. Pušnica može imati i poslužavnik u koji će se cijediti mast.

Dakle, najjednostavnija opcija je pušnica za kampiranje. Na dno posude stavlja se malo strugotine. Na primjer, uzmite kantu. U sredinu ćemo postaviti rešetku. Na njega ćemo postaviti dimljene proizvode. Pokrijte kantu poklopcem i stavite na vatru. Dok vatra gori ispod, poklopac ne treba otvarati.

Čim dim i para počnu da izlaze ispod poklopca, počelo je dimljenje. Vrijedi napomenuti da ni pušnicu ne biste trebali pregrijati. Dok se meso suši, što je trećina ukupnog vremena, potrebno je održavati srednju temperaturu. Ostatak vremena ložimo veću vatru. Vrlo je lako odrediti kako normalna temperatura u pušnici. Da biste to učinili, trebate baciti vodu na poklopac. Ako voda ispari bez šištanja, onda je sve u redu.

Pušenje ne traje duže od četrdeset minuta. U početku možete pokušati ukloniti pušnicu s vatre i brzo testirati proizvod na spremnost. Kada se naviknete na proceduru, nećete morati da testirate posudu da vidite da li je gotovo.

Čim prođe navedeno vrijeme, meso se može ukloniti iz pušnice sa vatre. Ali ne morate odmah izvaditi proizvod: pustite da se malo prokuha. Ako kampujete, ne morate koristiti posudu za masnoću.

Dimnica sa vodenim zatvaračem za toplo dimljenje od nerđajućeg čelika

Ako će se vaša pušnica nalaziti u prigradskom području, onda biste trebali razmisliti o ozbiljnijem dizajnu. Za ovo uzimamo nehrđajući čelik i zavarite kutiju.

Dimnica sa hidroizolacijom: dijagram

U poklopcu možete napraviti posebnu cijev kroz koju će izlaziti dim. Pušnica se može ugraditi čak iu stan.

Toplo dimljena pušnica sa vodenim zatvaračem, fotografija

U tom slučaju, nastavak crijeva se stavlja na cijev i postavlja kroz prozor. Pušnica je napunjena gorivom. Sada punimo meso. Mora postojati tacna za sakupljanje masti. Sada postavljamo strukturu šporet na plin, i sve počinje.

Seoska pušnica iz hladnjaka

Odlična opcija je ona koja se pravi iz frižidera. Naravno, plastiku je potrebno ukloniti. Rupa na zadnjoj strani frižidera je zavarena i na vratima je postavljena kuka. Unutar frižidera postavljamo trbušnu peć. Dimni kanal će se odvoditi kroz gornji dio frižidera.

Na vrh peći možete staviti iverje, a sama peć se zagreva na bilo koje gorivo. Rešetke za meso su već spremne - ovo su nekadašnje police u frižideru.

Okus domaćeg dimljenog mesa ne može se porediti sa proizvodima iz prodavnice. Razlog tome je promjena tehnologije pušenja u industriji. Ranije je ovaj proces trajao prilično dugo dugo vrijeme. Danas je dovoljno slanu hranu umočiti u "tečni dim" i odmah se može poslati na šalter supermarketa.

Riječ je o prirodnim dimljenim jelima koja možete sami skuhati. Samo trebate izgraditi korisnu metalnu konstrukciju za pušenje vlastitim rukama u zemlji ili u njoj uslovi planinarenja i uživajte u ukusnim delicijama. Vrijedi napomenuti da je pušnica nezaobilazna stvar za one koji vole lov, ribolov ili su jednostavno gurmani. Da biste ga napravili, nisu vam potrebne posebne vještine, samo odaberite potreban crtež ili fotografiju i reproducirajte strukturu, iako, međutim, možete bez ovih atributa.

1. Bucket smokehouse. Trebat će vam stara nepotrebna metalna kanta, nekoliko rešetki i drvena piljevina. U kantu se ubacuju rešetke: jedna 10 cm od dna, a druga na udaljenosti od 5 cm od originalne. Do dna tanki sloj piljevina je položena i pušnica je spremna.
2. Inox pušnica. Jednostavan uređaj koji je zgodan za korištenje u pokretu. Metalna kutija, unutar koje su rešetke zavarene na udaljenosti, kao u kanti. Konstrukcija se postavlja na vatru ili roštilj, a na vrhu je prekrivena poklopcem ili limom od željeza. Za 15-25 minuta iz takve pušnice možete dobiti ukusnu ribu, meso, piletinu itd.
3. Metalni frižideri (rabljeni). Stari sovjetski frižideri savršeni su za ovu opciju. Morate izvaditi sve unutrašnjosti iz njih, odrezati krov na vrhu. Služit će kao dimnjak. Potrebno je postaviti tri para uglova, dva za rešetke pušnice, a donji za tacnu na kojoj će se skupljati mast i sok. Na samom dnu hladnjaka morate postaviti električni štednjak, nakon što ga uključite, proces pušenja će početi.
4. Dimnica iz bureta. Uobičajena metoda. Dizajn se ne razlikuje mnogo od prethodnih opcija. Pušnica je opremljena rešetkama i tacnom za masnoću. Dodajte dimnjak i dobićete hladno dimljenu pušnicu, a ako je postavite iznad vatre, možete pripremiti toplo dimljene delicije.
5. Pušnica sa hidroizolacijom. Neće biti moguće napraviti ovaj dizajn kod kuće. Ali lako se može kupiti u trgovini ili na tržištu. Ona karakteristična karakteristika je rezervoar koji je napunjen vodom. A zahvaljujući zatvorenom poklopcu, dim ne izlazi napolje, što ga čini mogućim za upotrebu u stanu.

Savjet. Više o opcijama možete saznati gledajući video.

Izrada domaće toplo dimljene pušnice od metala (crteži i fotografije)

Da biste vlastitim rukama napravili pušnicu od vrućeg dimljenja, trebat će vam:

• bugarski;
• Fittings;
• aparat za zavarivanje;

• stolarski kutak;
• lim debljine 2 mm (67 x 157 cm) – 2 kom.

Sva potrebna oprema je spremna, vrijeme je za posao. Glavna stvar je striktno slijediti upute korak po korak.

Ovaj jednostavan slijed radnji pomoći će vam da izgradite kućna pušnica od metala za toplo dimljenje. Savršen je za kuvanje masti, mesa, ribe, divljači itd.

Kako vlastitim rukama izgraditi pušnicu od hladnog dimljenja (crtež i fotografije)

Razlika između jedinice za hladno pušenje i toplog dimljenja je u tome što je temperatura znatno niža (oko 35-40 stepeni). Ovaj efekat se postiže djelomičnim hlađenjem dima dok prolazi kroz posebnu cijev. Proces hladnog dimljenja je duži.

1. Iskopajte rupu u zemlji 50 x 50 cm i duboku metar. Ovo će biti ložište. Po želji se može obložiti vatrostalnom ciglom.
2. Zatim morate iskopati dimnjak koji će voditi od ložišta do komore pušnice. Njegov prečnik mora biti najmanje 30 cm.
3. Iskopajte rov i prekrijte vrh limom. Da bi spriječili izlazak dima, željezni limovi se odozgo posipaju zemljom.
4. Mjesto na kojem će biti spojeni dimnjak i pušnica treba biti opremljeno filterom. Njegovu ulogu može odigrati metalna rešetka sa malim ćelijama. Neće dozvoliti da čađ dospe na hranu.
5. Sama pušnica se može napraviti od metalni limovi, zavarene jedna za drugu. Njegova konstrukcija je slična pripremi kutije za toplo dimljenu pušnicu.
6. Na vrhu komore za pušenje postavljene su rešetke na kojima vise kuke. Pogodne su za kačenje ribe i mesa za dimljenje.

Pažnja! Toplo dimljena pušnica može poslužiti kao konstrukcija za hladno pušenje, ali za to će vam trebati dimnjak koji će povezati ložište i komoru.

Hladno dimljena pušnica je spremna. Sve što je preostalo je da pripremite svoja omiljena jela. diskriminirajući ukus, neverovatna aroma i prirodnost proizvoda, zagarantovan kvalitet DIY pušnica. Čak i početnik može da ga izgradi i to neće oduzeti mnogo vremena. Ali rezultat će premašiti sva očekivanja. Svoje prijatelje i najmilije moći ćete obradovati novim gastronomskim užicima.

Izrada metalne pušnice vlastitim rukama: video

Metalna pušnica za ljetnu rezidenciju: fotografija

Povratak