Majčina dušica, poznata i kao timijan, - višegodišnji grm, što je prilično uobičajeno u šumovitim područjima. Drugi naziv za ovu biljku je timijan. Listovi i cvjetovi se široko koriste kao u narodne medicine iu kulinarske svrhe. Osušene sirovine mogu se kupiti u ljekarni u bilo koje doba godine, ali zalihe napravljene vlastitim rukama kod kuće bit će mnogo korisnije. Glavna stvar je pridržavati se nekih pravila za njegovu pripremu prilikom sušenja timijana.
Mnogi ljudi sami uzgajaju timijan u svom vrtu, ali ga pronalaze divlje životinje takođe nije teško. Gusti grmlja mogu se naći na padinama i rubovima šuma, na stepskim livadama i na stijenama. Timijan uglavnom preferira suva, kamenita ili pjeskovita tla.
Sakupljanje ove biljke počinje od maja do avgusta. U ovom slučaju je prikladan samo gornji. nadzemnog dijela biljke. Nožem ili oštrim makazama režu se tanke mlade grane s malim listovima i cvjetovima, ostavljajući samo debele izdanke na određenoj udaljenosti od zemlje. Da biste očuvali šikare grmlja u narednim godinama, morate voditi računa o korijenu biljke i ne izrezati svu zelenu masu iz jednog grma.
U kulinarske svrhe, majčina dušica se bere prije nego što procvjeta, u maju - junu. Biljke koje još nisu dale boju sadrže najveći broj aromatična ulja, što pozitivno utiče na ukus proizvoda.
Lekovite naknade se pripremaju tokom perioda masovno cvjetanje bush. Od davnina se vjerovalo da ima majčine dušice magična svojstva, stoga je njegovo prikupljanje vršeno na dane takvih crkvenih praznika kao što su Trojstvo i Uspenje Bogorodice. Vjerovalo se da je upravo tih dana timijan postao jedinstven lekovita svojstva.
Berbu timijana treba obaviti suvo. sunčano vrijeme. Najbolje vrijeme za to je od 9 do 17 sati, jer su se u to vrijeme biljke već potpuno osušile od rose. Vlaga može uništiti ne samo boju osušenih cvjetnih stabljika, već i značajno produžiti vrijeme sušenja.
Pogledajte video sa kanala "Ekomesto" - Berba majčine dušice ili majčine dušice i njena korisna svojstva
Metode sušenja timijana
U eteru
Suše se grančice timijana zajedno sa cvjetovima i listovima. Polažu se na lim za pečenje ili druge ravne posude. Najbolje je staviti list papira ili komad debele tkanine ispod sirovine. Područje za sušenje mora biti tamno, suho i dostupno svježi zrak. Direktna sunčeva svjetlost koja pada na radni predmet može u potpunosti lišiti proizvod korisnih tvari.
Za zaštitu sirovina od prašine i insekata, vrh paleta je prekriven gazom. Ova tkanina ima dobru propusnost vazduha, sprečavajući blokiranje hrane.
Travu je potrebno prevrnuti nekoliko puta dnevno. Ako nemate vremena za ovu manipulaciju, možete osušiti vješanje timijana. Da biste to učinili, formirajte male grozdove i objesite ih na suho mjesto zaštićeno od svjetlosti.
Drugi način je sušenje u malim porcijama u mrežastim vrećicama. Takve vreće također treba objesiti uz zidove u suhoj i mračnoj prostoriji.
Vrijeme sušenja na prirodan način može varirati od 3 do 5 dana. Ovo direktno zavisi od vremenskih uslova.
Pogledajte video sa kanala Zelena apoteka - Kako sušiti biljke
U električnoj sušilici
Ako pogodno mjesto Ne postoji način da se osuši prirodnim putem, ali travu je potrebno hitno osušiti, tada možete pribjeći korištenju električne sušilice. Važno pravilo, što se mora pridržavati - temperatura grijanja uređaja ne bi trebala prelaziti 35 stepeni. Najbolje je sušiti samo na gornjim policama uređaja, na primjer, na četvrtoj ili petoj od pet dostupnih.
Vrijeme sušenja u električnoj sušilici traje otprilike 6 – 8 sati.
Video sa Ezidri Master kanala će vam reći kako sušiti timijan i žalfiju
U rerni
Sušenje timijana u pećnici je strogo zabranjeno, jer je potrebno uspostaviti i stalno pratiti željenu temperaturu sušenje nije moguće, čak i ako imate električnu pećnicu.
Kako odrediti spremnost
Stabljike potpuno osušenog proizvoda postaju elastične i lomljive, čak i uz manji udar. Listovi poprimaju tamnozelenu boju, šuškaju i lako se odvajaju od glavne stabljike. Cvjetovi također blago potamne i lako se mrve kada se stisnu.
Kako čuvati suvi timijan
Prije skladištenja, listovi za čaj se oslobode tvrdih stabljika i prosijaju. Zatim se radni komad prebacuje u staklene ili keramičke posude u sloju ne većem od 7 centimetara. Majčinu dušicu možete čuvati i u platnenim vrećicama.
Rok trajanja sušenog proizvoda je 1 godina. Nakon navedenog vremena, rezerve timijana treba obnoviti.
Od stepa Kazahstana do šuma Rusije, Ukrajine i Bjelorusije, na Kavkazu i Krimu, duž pješčanih padina i na rubovi šume Možete pronaći šikare timijana. Ovaj nisko rastući grm praktički se širi po tlu, podižući svoje tanke grane sa malim jajolikim tamnozelenim listovima prema suncu.
Postoji mnogo različitih naziva za timijan: Bogorodska biljka, puzava majčina dušica, miris limuna, čebrik, timijan...
Ova biljka je odavno poznata po svojim lekovitim svojstvima. Majčina dušica dobro pomaže kod bolesti gornjih disajnih puteva, kao anestetik kod radikulitisa i neuritisa.
Čim počne masovno cvjetanje timijana, travari počinju pripremati ovu čudesnu biljku za buduću upotrebu.
Priprema majčine dušice
Majčina dušica cvjeta skoro cijelo ljeto: od maja do avgusta. Tokom cvatnje, šikare timijana su prekrivene ružičasto-jorgovanim, ljubičasto-crvenim ili bijelim cvjetovima sakupljenim u male klasove. Kada majčina dušica procvjeta, cijelo područje je ispunjeno prijatnim jakim mirisom koji privlači pčele. Uostalom, timijan je i odlična medonosna biljka!
Tokom masovnog cvjetanja potrebno je ubrati timijan. Da biste to učinili, tanke, nadzemne lisnate grane zajedno sa cvjetnim stabljikama se odrežu nožem ili srpom, ostavljajući samo debele drvenaste izdanke u blizini zemlje netaknute.
Timijan treba brati po suvom vremenu. Najbolje vrijeme za nabavku sirovina je od 8 do 17 sati. kada su se biljke već osušile nakon rose. Tada trava bolje podnosi sušenje, a cvijeće ne gubi boju.
Majčina dušica je višegodišnja biljka. Kako bi se osiguralo da se šipražje timijana ne smanji i da se ova biljka može ponovo ubrati u narednim godinama, biljka se ne vadi s korijenjem. Inače, to se odnosi i na druge ljekovite biljke.
Da bi se dobile visokokvalitetne sirovine, timijan mora biti pravilno osušen.
Sušenje timijana
Timijan ne može se sušiti na suncu. Stoga se rašire rezane grane sa peteljkama tanki sloj u hladu: ispod nadstrešnice ili na tavanu, ali uvek sa dobrom cirkulacijom vazduha kako bi se sprečilo truljenje pokošene trave.
Travu je potrebno povremeno miješati kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje.
Kraj sušenja se lako prepoznaje po izgledu biljaka. Dobro osušene stabljike postaju lomljive, a listovi se lako odvajaju od grana (otpadaju), stvarajući karakterističan zvuk suhe trave.
Zatim se osušene stabljike majčine dušice mlati na mrežice, odvajajući grube grane (nisu pogodne za sirovine), pomoću sita i vitla.
Visokokvalitetna sirovina timijana sastoji se od zgnječenih listova Zelena boja i cvjetovi smeđe-crvene boje. Dozvoljen je samo mali dio tankih grana (ne više od 5%). Dakle, dobija se znatno manje sušene sirovine, i to svega 25-30% prvobitne zapremine.
Neke biljke koje rastu u divljini imaju lekovita svojstva. Drugi se koriste u kuvanju kao začini ili za pripremu aromatičnog čaja. Majčina dušica je univerzalna – i liječi i daje jelima i napitcima jedinstven okus i aromu. Ali u potpunosti otkriva sva svoja svojstva samo ako znate kada skupljati timijan i kako ga pravilno čuvati. Reći ću vam o ovome.
Pravila za sakupljanje timijana
Možda ovo ime biljke nije poznato svima, jer je u nekim regijama uobičajeno drugo ime - timijan. A u apotekama se često može naći i sušeni timijan. A ljudi starije generacije zovu timijan Bogorodska biljka.
Raste na suhim mjestima - na rubovima šuma, čistinama i planinskim padinama. I u baštama i voćnjacima, gdje se ova biljka uzgaja kao ukrasna.
Vrijeme nabavke
Vrijeme sakupljanja ovisi o tome za šta je timijan potreban i o datumu sadnje, ako sami uzgajate biljku:
- U medicinske svrhe se odsiječe tokom cvatnje., koji počinje u maju i završava se tek u septembru. Bolji dani U tu svrhu smatraju se crkveni praznici Trojstvo i Uspenje Bogorodice, u čast kojih je timijan dobio jedno od svojih imena.
- Za čaj i kao začin, majčina dušica se bere prije cvatnje., budući da su u ovom trenutku eterična ulja uključena u njegov sastav, koja daju jedinstven miris, očuvana u maksimalnom volumenu.
Ako je biljka posađena vlastitim rukama ove godine, tada će cvjetati tek u avgustu ili čak u sljedeće godine.
Kako nabaviti sirovine
Važno je znati sljedeće stvari o majčinoj dušici – kako sakupiti i osušiti biljku da biste izvukli što više koristi od nje, a sljedeće godine je ponovo naći na istom mjestu. Da biste to učinili, slijedite ova pravila:
| Slika | Opis |
 |
Pravilo 1
Biljka se mora rezati makazama ili oštrim nožem. |
 |
Pravilo 2
Ako ga pokušate slomiti, grančica timijana će se izvući zajedno s korijenom, što će uništiti biljku, a sljedećeg ljeta nećete ga naći na originalnom mestu. |
 |
Pravilo 3
Kada uzgajate na vlastitoj parceli, preporučljivo je ne odsijecati izdanke na jednom mjestu svake godine. Bolje je krevet podijeliti na dva dijela, a jedan ostaviti netaknut do sljedećeg ljeta. |
Sušenje i skladištenje
Osušeni timijan se može kupiti u apoteci. Cijena je jeftina i nema problema. Ali biljka sakupljena u pravo vrijeme i osušena kod kuće mnogo je mirisnija. Glavna stvar je to učiniti ispravno i pokušati ga sačuvati do sljedeće "žetve".
Kako sušiti
Kako bi ubrzali proces sušenja, mnogi ljudi radije koriste posebne jedinice za sušenje ili pećnicu. Ali bolje je da se to dogodi u prirodnim uslovima, pod uticajem toplog vazduha.
Za očuvanje ljekovitosti sirovine moraju biti zaštićene od direktnog kontakta sunčeve zrake, pa ga suše u hladu.
Uputstva su jednostavna:
- Trava je vezana u male grozdove i obješena na dobro provetrenom mestu.
- Ili rasporedite u tankom sloju na pleh obložen papirom. U tom slučaju potrebno ga je povremeno miješati.
Osušena majčina dušica će biti gotova za 2-4 dana, u zavisnosti od temperature i vlažnosti.
Ako je vrijeme vlažno ili trebate ubrzati sušenje, koristite sušilicu ili pećnicu. Ali temperatura u njima ne bi trebala biti viša od 35 stepeni, inače će timijan zajedno s isparenim eteričnim uljima izgubiti aromu.
Spremnost sirovina može se ocijeniti po smanjenju volumena za polovicu, krhkosti grana i promjeni boje u tamniju i dosadniju.
Kako reciklirati i skladištiti
- Možete ostaviti snopove trave da vise u zatvorenom prostoru, ako za to postoje odgovarajući uslovi. I odlomite s njih grane po potrebi za kuvanje čaja ili pripremu ljekovitih odvara.
- Možete jednostavno protrljati suhu travu u dlanovima preko tacne, da ga iseckate, a zatim izvadite i odbacite grube stabljike.
Ako majčinu dušicu koristite kao začin za ljuta jela i umake, bolje ga je pretvoriti u prah. Kako ga pripremiti opisano je i prikazano u nastavku.
| Slika | Procedura |
 |
Korak 1
Nosite rukavice i utrljajte suvu biljku preko tacne. |
 |
Korak 2
Sameljite ga u blenderu ili malteru. |
 |
Korak 3
Prosijte sirovinu kroz sito u malim porcijama, trljajući je preko mreže. Odbacite neprosijane stabljike ili koristite za pripremu piva. |
Vrijeme je da razmislite o tome kako čuvati sušeno bilje. Za to su pogodne male staklene ili keramičke tegle sa poklopcima. Možete ih pakirati u vrećice od debele tkanine ili ih staviti u kartonske kutije.
Čuvajte timijan na suvom mestu, čak i ako je stavljen u dobro zatvorenu, hermetički zatvorenu posudu.
Zaključak
Na vrijeme sakupljen i pripremljen po svim pravilima majčina dušica pomoći će vam da se nosite s prehladom i kašljem cijele zime, a jednostavno vas oduševi aromatičnim čajem. Ali rok trajanja lekovitog bilja ne prelazi godinu dana, nakon čega se njihova efikasnost smanjuje. Stoga zalihe treba dopunjavati svakog ljeta.
Majčina dušica, ili majčina dušica, jeste višegodišnja biljka, koji se dosta široko koristi iu medicini i kulinarski recepti. Već osušenu i gotovu kolekciju lako se može kupiti u bilo kojoj ljekarni, ali ako više volite da je pripremite sami, onda je ovaj članak kreiran posebno za vas. Danas ćete naučiti kada sakupljati timijan, koji su uslovi potrebni za njegovo sušenje, kao i kako skladištiti gotove sirovine kod kuće.
Pravilna priprema omogućit će timijanu da dodatno pokaže sve svoje blagotvorne kvalitete.
Mjesta rasta
Prije svega, trebali biste saznati gdje raste timijan. U divljini se najčešće nalazi u šumskim područjima; preferira suva pješčana mjesta i borove šume, gdje raste na padinama, čistinama i rubovima. Može se naći i na stepskim livadama, suvim kamenitim mestima, na stenama, pa čak i na zidovima trošnih zgrada.
Ova biljka je porijeklom iz južne Evrope. Danas se timijan uzgaja prilično široko - uzgaja se u zemljama poput Grčke, Bugarske, Francuske, Španije, Albanije, Tunisa, Maroka, Mađarske, Poljske i Njemačke.
Sakupljanje sirovina
U medicinske i kulinarske svrhe koristi se samo nadzemni dio biljke. Dakle, kada treba sakupljati timijan za sušenje? Ovaj proces počinje odmah nakon što grm procvjeta.
Ako uzgajate timijan na svom lična parcela a želite da pripremite sirovine u godini sadnje, tada će period cvatnje pasti u posljednji mjesec ljeta, au nekim slučajevima cvijeće se pojavljuje tek sljedeće godine. Odrasla majčina dušica cvjeta obilno i prilično dugo - mirisni cvatovi se pojavljuju u maju i blijede tek u septembru.
By narodne tradicije najbolje vrijeme za sakupljanje timijana postoje dva crkveni praznik– Uspenje Presvete Bogorodice i Trojice.
Napomenu! Vjeruje se da biljka koja se ovih dana ubere ima posebna ljekovita svojstva!
Ali ovo je pod uslovom da skupljate timijan medicinske svrhe. Ako je razlog svemu okus biljke, koji će naći svoju upotrebu u kuhanju, tada bi sakupljanje i pripremu majčine dušice trebalo obaviti prije perioda cvatnje, jer će u tom slučaju biti sačuvana eterična ulja koja su uključena u njen sastav. u cijelosti.
Osnovna pravila
Kako dolazi do sušenja?
Dakle, kako sušiti timijan kod kuće? Kako specijalni uređaji za sušenje nisu dostupni u svakom kućnom arsenalu, najčešće se koristi prirodno sušenje, odnosno solarno sušenje. Javlja se u hladu pod uticajem zagrejanog vazduha.
Napomenu! Budući da biljka gubi vlagu tokom procesa sušenja, njena težina se može smanjiti za 60%.
U pravilu se beru cvjetovi, listovi i stabljike timijana, a sam proces teče na sljedeći način:
- Odaberite uređaj na kojem ćete sušiti sirovine. To može biti poslužavnik, sito, gusta tkanina ili lim.
- Pokrijte odabranu površinu papirom i rasporedite sirovine po njoj u tankom sloju.
- Majčina dušica se suši pod nadstrešnicom ili u dobro provetrenoj prostoriji sa dovoljnim protokom vazduha, što će obezbediti adekvatnu ventilaciju, inače će sirovina početi da truli i uskoro će propasti.
- Dužina vremena na koju timijan mora provesti na otvorenom, zavisiće od dužine dnevnog svetla i može se kretati od 2 do 5 dana.
- Kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje, preporučuje se povremeno okretanje sirovina.
Bitan! U nepovoljnom vremenu, visoka vlažnost vazduha, a takođe i noću, tacne sa timijanom se moraju unositi u prostoriju. U suprotnom će apsorbirati vlagu iz zraka!
- Budući da je timijan bogat esencijalnim uljima, temperatura zraka ne bi trebala prelaziti +35°C, inače će ove tvari ispariti i biljka će izgubiti značajan dio svoje vrijednosti.
- Kako se sirovina ne bi kontaminirala insektima, pijeskom i prašinom, prekriva se gazom ili tankom mrežicom.
Sljedeći znakovi će ukazivati na kraj sušenja:
- listovi su dobili više tamne boje, ali u isto vrijeme nije izgubio zdrav zelena nijansa i postao je tvrđi na dodir;
- stabljike su potpuno izgubile svoju elastičnost i lako se mogu slomiti čak i uz lagano savijanje;
- listovi bi se trebali lako odvojiti od stabljike i proizvoditi lagani šuštavi zvuk;
- cvjetovi dobijaju krutu strukturu i, kada se stisnu na dlanu, lako se drobe.
Pravila skladištenja
Dakle, proces sušenja je završen i sada morate smisliti kako čuvati timijan.
Ali uprkos činjenici da je timijan sakupljen na vreme i pravilno pripremljen, vremenom će se njegova lekovita svojstva i delotvornost smanjiti. Stoga se preporučuje da ga čuvate ne duže od godinu dana i svaki nova sezona dopuniti zalihe.
Svi materijali na web stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Pre upotrebe bilo kog proizvoda, konsultacija sa lekarom je OBAVEZNA!
Podijelite sa svojim prijateljima.
Slanica ne samo da poboljšava ukus jela, već ima i lekovita svojstva. “Svijet povrća” će s vama podijeliti opcije za pripremu ove začinske biljke.
Ukusan u prirodi
U prirodi postoji više od trideset vrsta - sve su različite dug period cvjetanje, i mali cvjetovi bogata nektarom (biljka se smatra odličnom medonosnom biljkom). Čubar pripada porodici Lamiaceae. Ovo je eterično ulje i aromatična biljka porijeklom iz istočnog Mediterana.
Slanina je zastupljena u Rusiji trinaest vrsta(među njima razlikujemo planinsku i krimsku – ove vrste se koriste kao hrana i koriste se kao ljekoviti lijek).
Baštenska čubrica (letnja ili strugalica) uzgaja se u povrtnjacima. Koristi se u svježem stanju za ishranu, za obogaćivanje okusa marinada i sušeno.
Poznata je i bogata lepeza lekovitih svojstava ove biljke. Ne treba gubiti iz vida jedinstvenu ljepotu slanice - često se koristi za uređenje vrta.
Berba i sušenje slane
Mladi listovi koji se nalaze na vrhovima biljaka konzumiraju se svježi - imaju nježniji okus i miris.
Biljke se masovno uklanjaju prije cvatnje ili na samom početku– kasnije listovi dobijaju izraženu gorčinu. Biljke se režu (kose) po suvom vremenu, ostavljajući oko 15 cm iznad zemlje.
Stabljike sa listovima (i sa cvjetovima, ako se sakupe u periodu cvatnje) vežu se u male grozdove, vješaju i suše ispod krošnje.
Dozvoljeno je i sušenje slanice polaganjem na tavan ili ispod nadstrešnice (bez vezivanja u grozdove). U oba slučaja, za uspješno sušenje potreban je slobodan protok zraka. Osušene sirovine (u potpunosti zadržavaju karakterističnu aromu) čuvaju se na tamnom i suhom mjestu.
Slano ulje
Ulje se može nanositi i na suhe slane i na svježe sirovine (preporučljivo je ostaviti rezane biljke neko vrijeme u hladu da malo uvenu). Drugi se često koriste zajedno sa slanim. začini(za stvaranje optimalne kompozicije).
Sirovine se stavljaju u suhu staklenu posudu i pune uljem do grla - vazduh zarobljen u tegli će izazvati oksidacije proizvoda, što će mu pokvariti ukus.
Nakon punjenja posude, njen sadržaj se miješa drvenim štapićem i zatvara. Kada koristite sušeni čubar, ulje se prethodno malo zagrije.
Proporcije se razlikuju od osobe do osobe, ali bolje je dodati samo malo trave nego pretjerati. Infuzirajte ulje na toplom mestu dve do četiri nedelje. Nakon toga proizvod se filtrira.
Sirće na slanici
Sirće – 250 ml
Osušeni bosiljak – 1 kašičica.
Svježa slana - nekoliko listova
Lovorov list – 2 kom.
Bosiljak, čubar i lovorov list stavljaju se u staklenu posudu. Sirovine se preliju sirćetom, posuda se zatvori i stavi unutra tamno mjesto za dvije sedmice. Sirće se zatim filtrira i sipa u staklenu bocu.
Imajte na umu: proporcije i sastav biljne kolekcije mogu se mijenjati bilo kojim redoslijedom. Na primjer, nekima se ne sviđa miris lovorov list– lovor se može zamijeniti drugom začinskom biljkom. Takođe je sasvim prihvatljivo koristiti samo slano za aromatiziranje.
Vino sa ukusom
U želji da vinu date pikantnu aromu, koristite sljedeću proporciju: dodajte 10 g slanog u 500 ml pića.
Začinjena so sa slanim uljem
Za dobijanje soli sa prijatnom začinskom aromom koristite eterično ulje(EM) slano. Najčešće mu se dodaju eterična ulja ruzmarina, estragona, žalfije i peršina. Za 1 tbsp. soli, potroši se samo 1-2 kapi ulja.
Biljka ima izrazitu aromu i lekovita svojstva, međutim, ne provodi se u industrijskom obimu. Ako želite da bolje upoznate ovu originalnu biljku, svakako je smjestite u svoju baštu.
©Prilikom kopiranja materijala stranice, zadržite aktivnu vezu do izvora.