Pravljenje jabukovače kod kuće. Domaća jabukovača - korak po korak foto recept za pripremu kod kuće

Kako napraviti jabukovaču kod kuće? Ovo pitanje zanima gotovo sve koji su barem jednom probali ovo aromatično piće. Da, moderna hemijska industrija je toliko razvijena da uz pomoć aroma možete postići bilo koji ukus. Ali ovo nam ne odgovara. Piće napravljeno samostalno ima potpuno različite kvalitete.

Posebno je korisno znati kako napraviti ovaj napitak ako imate ljetnikovac (bašta, povrtnjak) i višak jabuka. Stoga ćemo vam u nastavku reći kako napraviti jabukovaču kod kuće.

Istorija jabukovače seže u srednji vek. Ovo piće je bilo posebno popularno u Britaniji i Francuskoj. Međutim, zbog činjenice da su jabuke jeftina sirovina, jabukovača dugo vremena u Evropi se smatralo pićem nižih klasa. Zaista, obični ljudi su jako voljeli jabukovaču. Činjenica je da pravilno pripremljeno piće ne izaziva mamurluk, ima ugodan okus i miris.

Dakle, kako napraviti jabukovaču kod kuće? Dat ćemo recept za napitak od jabuke, iako ponekad postoji verzija od kruške i dunje. Jabukovača je jedna od vrsta, iako je manje jaka - najviše 4-7 stepeni.

Odgovarajući na pitanje kako ga napraviti kod kuće, treba napomenuti da je vrlo važno odabrati prave sirovine. U našem slučaju to su jabuke. Dakle, suprotno uvriježenom mišljenju, zeleno voće uopće nije prikladno za jabukovaču. Najbolje je pronaći nešto između nedozrelih i prezrelih jabuka. Ima još nečega za zapamtiti. Prije nego počnete raditi s proizvodima, pažljivo pregledajte jabuke. Apsolutno ne bi trebalo biti truleži. Ako negdje propustite pokvarenu bačvu, piće će po okusu i mirisu vrlo slično mesnoj čorbi koja još nije kuhana. Slažem se, ovo nije najsofisticiranije piće. Šta dalje? Sada jabuke treba izrezati na nekoliko dijelova i uviti kroz mlin za meso. Imajte na umu da i ovdje morate znati kada prestati, jer ćete umjesto pulpe na kraju dobiti samo sok. Dobivena masa se može rasporediti u posude.

Odaberite posudu ovako: ako imate 2 kg sirovina, uzmite posudu zapremine 3 litre. U skladu s tim, za 8 kg kolača prikladna je posuda kapaciteta 10 litara. Sada možete dodati šećer. Omjer je 1:10, odnosno na 1 kg jabuka treba staviti 100 grama šećera (150 ako volite slatke napitke). Evo još jednog plusa ako znate kako da napravite domaću jabukovaču, jer možete u potpunosti kontrolisati ukus pića, a ne uzimati prase u šaci iz prodavnice. Nakon što je sve ovo urađeno, posude prekrijte gazom i stavite na toplo mjesto.

Dakle, prva faza je završena. Nakon par dana napitak se može procijediti. Istovremeno, stepen spremnosti jabukovače određuje se zapreminom kolača odvojenog od soka. Nakon što procijedite, možete ponovo dodati šećer. Proporcija ostaje ista - 1:10, ali sada uzimamo u obzir nastali sok. Nakon toga možete zatvoriti piće i ostaviti ga 2-3 sedmice da fermentira.

Sada su ostale male stvari, pošto se jabukovača već može flaširati. Ali što brže zapušite boce, piće će biti ukusnije. Evo odgovora na pitanje kako napraviti jabukovaču kod kuće. Ako je sve urađeno kako treba, piće će biti zlatno, s karakterističnom aromom jabuke koja se ne može zamijeniti ni sa čim drugim. Sada znate kako to učiniti

Ovdje ćemo pričati o tome kako napraviti jabukovaču kod kuće - ukusan sok od jabuke, samo gazirani i alkoholni. Da li je moguće pronaći najbolja upotreba jabuke? Možda od njih napravite kućice za golubove!

Odakle jabukovača?

Španija, Francuska i Engleska se spore oko toga ko je od njih pravo rodno mesto napitka od jabuke. Nisu se čak ni potrudili da smisle mnogo legendi. Na primjer, o Karlu Velikom, koji je sjeo na vreću trulih jabuka i tako iscijedio prvu jabukovaču. Ili o pomorcima koji su na dugim putovanjima umjesto vode uzimali sok od jabuke, koji je fermentirao usred putovanja i donosio mnogo, mnogo radosti posadama brodova. U stvari, jabukovača postoji hiljadama godina. Prvo spominjanje pića pripisuje se Pliniju, koji je u svojim spisima naveo da fermentirani sok od jabuke nije bio zapostavljen u 15.-13. vijeku prije nove ere. e. stanovnika doline rijeke Nil. Postepeno je grožđe počelo da istiskuje jabuke iz južnih krajeva dalje, odnosno na sever, a do 8.–9. veka nove ere. e. u evropi voćke bilo ih je toliko da su tamo počeli praviti jabukovaču. Čak su i monasi skupljali dio svoje desetine sa jabukama, od kojih su pripremali alkoholni sok. U ovom trenutku piće poprima općeprihvaćenu proizvodnu shemu, koja je preživjela do danas. Prava jabukovača se još uvijek pravi od posebnih jabuka i ne dodaje se kvasac niti pasterizira. Promjene su se odnosile samo na opremu: električne mašine za drobljenje zamijenile su mehaničke, metalne bačve (lakše se održavaju) željenu temperaturu) promijenjeno drvene bačve i tako dalje. Stoga se klasični jabukovača smatra evropskim, a ne staroegipatskim.

Kako napraviti jabukovaču

Zamolili smo blogera Aleksandra Klimova da nas nauči kako da pravimo jabukovaču. Već godinama pravi piće kod kuće i ponekad priča o tim iskustvima na svom blogu. Izabrali smo najjednostavniji i najbrži plan proizvodnje jabukovače. Postoji još jedan - ispravan i gotovo kanonski. O tome smo pisali posebno (pretraga).

Jabuke sitno nasjeckajte različite sorte(možete ih pretvoriti u pastu pomoću mašine za obradu hrane). Prvo izrežite i bacite jezgre - sve što bi postalo jezgro ako bi se jelo. Plodovi moraju biti bez truleži i potamnjenja, sočni i različitih sorti. Ne morate da pamtite imena, samo kupite zelene, žute i crvene jabuke u prodavnici ili kradite iz dače svojih komšija.

Ako su jabuke jako prljave, isperite ih vodom. Ali bolje ih je ne prati temeljito: bakterije uključene u fermentaciju žive na kori. Uzmi tegle od tri litra ili drugu posudu sa širokim grlom i dodajte nasjeckano voće tako da za trećinu napuni posudu (može i malo više). Po želji dodajte šaku grožđica i 100 g šećera. Da, taj potez je kontroverzan. Ali na ovaj način jabukovača će fermentirati brže i intenzivnije (što znači piti gotov napitak možete to učiniti vrlo brzo). Ako, kada zagrizete voće (probajte), sok ne prska na sve strane, onda jabuke nisu dovoljno sočne. Izađite iz ove situacije tako što ćete u teglu uliti litar flaširane prirodne vode.

Stavite ga na vrat boce gumena rukavica. Prvo, spriječit će protok kisika (fermentacija neće raditi s njim: jabuke će oksidirati, postati pljesnivi i trule). Drugo, rukavica će biti pokazatelj faze fermentacije, ali o tome kasnije. I da, ne zatvarajte staklenku poklopcem, inače neće izdržati pritisak nastalog ugljičnog dioksida i izletjet će van.

Prethodne tri operacije uradite još nekoliko puta (jedna limenka ne daje više od jedan i pol litara jabukovače). Radne predmete stavite na toplo, tamno mjesto i ostavite 5-7 dana na temperaturi od 22-30 ºC. Za to možete koristiti električni grijač. Da se sadržaj tegle ne bi pregrijao, postavite termometar negdje u blizini i pratite temperaturu.

Fermentacija se može zaustaviti kada se rukavica naduva kao na našoj fotografiji (da biste to učinili, idite korak naprijed). Da, i ne obraćajte pažnju na to da je tečnost tamna i mutna: boja vašeg jabukovače će se razlikovati od fabričke, to je sasvim normalno. I dalje. Ako gumeni poklopac nije počeo da se puni gasom ni nakon nedelju dana, izlijte smesu i pokušajte ponovo da napravite jabukovaču.

Koristeći gazu, procijedite pola jabukovače u šerpu. U istu gazu umotajte pulpu (isjeckane jabuke), dobro ocijedite i bacite. Čestitamo! Odradili ste najprljaviji posao i stoga s pravom možete biti ponosni na sebe, pisati o tome na Twitteru i početi zvati goste na degustaciju. Nećete biti prvi koji će probati svoje kulinarsko remek-djelo, zar ne?

Prelijte tečnost u čistu teglu i ostavite u frižideru 3-4 dana. Napitak ne treba mućkati kako bi se talog koncentrisao na dnu posude. Pronađite crijevo i upumpajte vrh jabukovače u bocu, ostavljajući talog na dnu tegle. Napunite posudu do kraja (inače će preostali zrak izazvati oksidaciju i piće će se pokvariti) i zatvorite je čepom. Spremni! Ova jabukovača se može čuvati u frižideru oko godinu dana.

Pravila za piće

Jabukovača je piće bez njuškanja, ocjene boje, jednosatnog guštanja i drugih nijansi. No, unatoč svoj muškoj neceremonalnosti ovog pića, još uvijek postoje pravila za njegovo ispijanje.

1

Jabukovača se često naziva pjenastim pićem. Međutim, ako čašu napunite na uobičajen način, ona ne proizvodi pjenu. „Uzmite bocu i podignite je jedan metar iznad čaše“, poučava Vsevolod Dacevič, CEO kompanija koja proizvodi prirodni jabukovača St. Antone, to je “ Apple spasen" - Jabukovaču treba sipati tako da se mlaz lomi o stijenke čaše i prska na sve strane. Piće će početi da se pjeni, a tada ga morate popiti.” Tokom leta, željena vlaga koja čami u boci se puni kiseonikom, što omogućava oslobađanje nakupljenog ugljen-dioksida i maksimalno otkrivanje ukusa.

2

Pošto pjena nestaje u tren oka, alkohol od jabuke morate popiti brzo, gotovo u jednom gutljaju.

3

Na osnovu prethodne tačke zaključujemo da se ne isplati točiti više od 1/4 - 1/3 krigle odjednom (pivsko stakleno posuđe je pogodno za jabukovaču). Štaviše, u nekim regijama Španije i Francuske još uvijek postoji tradicija da se jedna boca pića sipa u šest čaša odjednom. Istina, za ovaj poduhvat morat ćete ponovo steći prijatelje, i to pet odjednom.

4

Poslužite jabukovaču ohlađenu. " Optimalna temperatura„Unutar plus 12-14 stepeni“, kaže stručnjak. “Ovo hlađenje naglašava ukus i aromu pića.”

Ubica od kuvanog vina

Ako se izgubite u šumi, možete se ugrijati u medvjeđoj jazbini. Ali mnogo je lakše izvaditi bocu jabukovače iz frižidera, pronaći mikrotalasnu i kuvati dostojna alternativa kuhano vino.

Oguliti četvrtinu narandže. Narežite 1/5 jabuke srednje veličine na kockice. Narežite malu krišku đumbira (ne zaboravite oguliti). Smjesu stavite u čašu od pola litre, začinite crnim biberom, karanfilićem i cimetom po ukusu. Dobijeni poluproizvod prelijte jabukovačem i stavite u mikrovalnu pećnicu na 5-7 minuta (tečnost bi se trebala zagrijati do 80 ºC). Na zavist Vaših gostiju, pijte topli napitak u malim gutljajima.

Istina i mitovi i jabukovača

Jabukovača je vino od jabuke

“Suprotno uvriježenom mišljenju, pogrešno je zvati vino od jabukovače od jabuke, inače bi se tako zvalo. Prodaju, recimo, vino od šljiva ili vino od voća i bobica“, kaže Vam već poznat Vsevolod Dacevič i objašnjava da piće od jabuke mora da fermentira duže od dozvoljenog da bi se pretvorilo u vino. Sve što sadrži više od 7 stepeni alkohola naziva se vino. Kod jabukovače, nivo stepeni se kreće od jedan i po do šest.

GOST garantuje da je piće prirodno

U nekoj drugoj zemlji - možda. „Prema ruskom standardu, proizvođači imaju pravo da na etiketi napišu „prirodno“. jabukovača“Pa makar i napravljen od koncentrovanog rekonstituisanog soka, a zatim dodatog šećera i veštački gaziranog”, objašnjava stručnjak. Zbog toga je čitanje kolone „sastav“ na etiketi toliko važno.

Jabukovača se može napraviti od bilo koje jabuke

Ovo je dozvoljeno kod kuće. Ozbiljni proizvođači proizvode posebne tehničke sorte jabuka koje su pogodne samo za proizvodnju jabukovače. Postoje ukupno četiri vrste: slatko, kiselo, gorko-slatko i gorko-kiselo. „Okus takvih plodova je sličan divljim: nemoguće ih je jesti zbog oštrog, često gorkog ukusa“, kaže naš konsultant.

Za dugotrajno skladištenje, jabukovača mora biti pasterizovana.

„Propisno pripremljeno piće može se čuvati tri godine bez pasterizacije“, uvjerava Vsevolod Datsevich. Odnosno, kada na boci nađete natpis "pasterizovano", razmislite da li se sadržaj zaista može nazvati jabukovačem.

Jabukovača i hrana

Zamolili smo naše stručnjake da naprave tabelu kompatibilnosti pića i hrane. To je rezultiralo dvije kategorije kombinacija:

Classic

Original

Prepoznajte lošu kvalitetu jabukovače po viđenju

„Počnite čitanjem etikete“, upućuje Vsevolod Dacevič. “Pravi jabukovača se ne pravi od koncentrisane sladovine; nikada mu se ne dodaju šećer, boje, arome, a posebno kvasac.” Okus pravog jabukovača može se opisati kao “fermentirani sok od jabuke”, i samo to. Stoga, ako osjetite ukus koji je neobičan za jabuke, neka neko drugi dovrši otrov. Inače, ne uzimamo u obzir samo strane ukuse hemijski aditivi, ali i kvasac. Pošto se šećer ne dodaje u jabukovaču, ne bi trebalo da bude neprirodno slatko. Pravi alkoholni sok gasi žeđ, a ne izaziva je (zaslađeno piće će vas pre ili kasnije naterati da zatražite vodu od konobara).

Za one koji poštuju pravila objavljujemo 100% ispravna šema proizvodnja jabukovače u stanim uslovima od Vsevoloda Datsevicha. Imajte na umu da je za pripremu ovog jabukovače potrebno oko šest mjeseci.

„Što su jabuke lošijeg ukusa, to je bolje za ukus budućeg pića“, kaže stručnjak. Zato zaobiđite radnju i idite do najbližeg parka. Budući da nećete pronaći posebne jabuke, ograničite pretragu na stabla divljih jabuka. Berite plodove koji još vise na grani, ali će uskoro pasti.

Iscijedite sok u sokovniku. U tom slučaju, pulpu odmah bacite, više nam neće trebati. Ulijte sok u staklenku i ugradite vodeni zatvarač (dostupan u trgovinama) - uređaj koji oslobađa ugljični dioksid iz posude, ali ne propušta zrak unutra. U krajnjem slučaju, možete se ograničiti na rukavicu iz prethodnog recepta. Ostavite posudu sa sokom 3-4 sedmice, obezbjeđujući joj temperaturu od 20 stepeni, tamu i mir. „Nakon mjesec dana morate obaviti dekantiranje: pomoću crijeva ispustite tekućinu u čistu posudu dok ne bude taloga“, savjetuje naš konsultant. Tegle zatvorite poklopcima i stavite u tamnu prostoriju (ovaj put konstantna temperatura treba da bude +10 ºS) na 3-4 meseca. Nakon ovog perioda, jabukovaču flaširajte (ispod vrata, kako se sećate) i stavite u frižider, gde alkoholni sok može da se čuva 3 godine.

Jabukovača je lagano vino od jabuke sa suptilnim okusom. Nježno piće nam je stiglo iz Francuske. Postoji nekoliko opcija za pravljenje jabukovače: na bazi jabuka i sa dodatkom krušaka. U većini slučajeva alkoholna hrana se priprema fermentacijom voća sa kvascem, čime se dobija gasovito stanje.

Kako napraviti jabukovaču od jabuke

Nije potrebno davati prednost jednoj vrsti jabuke, kombinirajte ih i eksperimentirajte. Kao što pokazuje praksa, izračunat je idealan omjer koji podrazumijeva pripremu jabukovače od dva dijela slatkog voća i jednog dijela kiselog.

• jabuke - 8 kg.
• granulirani šećer - 1 kg.

1. Sakupite jabuke, obrišite suvim peškirom i stavite unutra papirne kese. Stavite u topli ormar na 3 dana. Voće se ne može prati, jer se jabukovača priprema od divljeg kvasca koji živi na kori.
2. Nakon isteka roka trajanja, ogulite jabuke od grančica i listova. Narežite na sitne kockice i izmiksajte blenderom, mašinom za hranu ili mlinom za meso.
3. Odaberite odgovarajuću posudu za infuziju kompozicije, sterilizirajte je kuhanjem vode u njoj. Dobro osušite, obrišite i prebacite sos od jabuka u tepsiju. Bitan! Odaberite posudu tako da je jabuke ne popune u potpunosti (otprilike 2/3). Možete koristiti obične staklene tegle od tri litre. U tom slučaju potrebno je pire podijeliti u nekoliko posuda i ostaviti mjesta za stvaranje plina i pjene.
4. Nakon pakovanja pirea u tegle, svakoj kompoziciji dodajte šećer (najbolje trski). Na osnovu proračuna da po 1 kg. masa je 125 g. pijesak U ovom slučaju potrebno je uzeti u obzir izvornu sortu jabuka: što su slađe, to se manje šećera dodaje. Na kraju bi trebalo da dobijete slatku, ne previše zamornu sladovinu.
5. Smjesu promiješajte u svakoj posudi, navucite gazu ili zavoj preko vrata. Pošaljite kompoziciju da se upije tamno mjesto(ostava, plakar), vrijeme držanja 4-5 dana. Izbjegavajte mjesta s oštrim promjenama temperature (podrum, balkon, itd.).
6. Miješajte sladovinu svako jutro i večer varjačom. Smjesa će se umutiti u gust sloj i ojačati na površini kompozicije. Morate ga stalno "podpiriti". Nakon 10-15 sati nakon formiranja tučenog sloja pojavit će se karakteristično šištanje i pjena, što će biti posljedica početka fermentacije.
7. Sada pokupite drugu posudu, ali ne za infuziju, već za fermentaciju sladovine. Prokuhajte, osušite. Iscijedite sav sok iz smjese od jabuka u teglu i stavite gumenu rukavicu na usta. Iglom probušite 2 rupe na srednjem prstu.
8. Stavite kompoziciju na tamno i suho mjesto temperaturni uslovi od 20 do 26 stepeni. Trajanje fermentacije je od jednog do dva mjeseca. Nakon ovog perioda, rukavica će pasti na jednu stranu, na dnu tegle će se pojaviti karakterističan talog, a jabukovača će postati svijetla. Svi ovi znakovi ukazuju na kraj fermentacije. Bitan! Postoje slučajevi kada fermentacija traje više od dva mjeseca. Ne biste trebali više čekati u nadi da će jabukovača „upravo sazreti“. Pomoću silikonske cijevi smjesu sipajte u drugu teglu i ostavite da fermentira pod istim uvjetima.
9. Nakon što je fermentacija završena, pažljivo ocijedite jabukovaču, pazeći da ne dođe do stvaranja taloga. Pripremite filter za cijeđenje: preklopite gazu u 4 sloja, između njih stavite vatu. Preskočite piće, sipajte ga u tamne boce, začepite (zarolajte). Bitan! Ako ne planirate dodatno zasićiti jabukovaču ugljičnim dioksidom, napunite boce do grla. U suprotnom, ostavite dodatni prostor.
10. Nakon zatvaranja sastava, pošaljite jabukovaču da sazrije na tamnom, hladnom mjestu (preporučena temperatura 8-10 stepeni, bez promjena) 3-3,5 mjeseca. Nakon ovog perioda piće se smatra gotovim.

Na kraju ćete dobiti jabukovaču delikatne zlatne boje, jačine 8-12%, slatkog ukusa i lagane arome. Kada se piće pije u malim količinama, nema mamurluka.

Međutim, tradicionalni recept za jabukovaču uključuje samo jabuke iskusne domaćice smislio originalnu varijaciju pića s dodatkom krušaka. Krajnji rezultat će vas zadovoljiti, proizvod je umjereno sladak, lako se pije i ne izaziva ovisnost.

• kruške - 5 kg.
• zelene jabuke - 3 kg.
• crvene jabuke - 2 kg.
• granulirani šećer od trske - 700 gr.
• bentonit (opciono)

Betonit je neophodan za bistrenje jabukovače, dodaje se po želji. Osim gore navedenih sastojaka, trebat će vam i posuda za infuziju, posuda za fermentaciju, lonac i tamne boce (staklene ili plastične).

1. Odlučite sami kako ćete fermentirati kompoziciju. Ako se koristi kultivisani pekarski kvasac, voće se mora oprati. Ako se odlučite za metodu divlje fermentacije, tada je potrebno kruške i jabuke obrisati suhim ručnikom.
2. Zatim morate izvući sok iz voća. Da biste to učinili, uklonite grančice i listove, narežite voće na komade i prođite kroz mlin za meso, procesor hrane, blender ili sokovnik.
3. Nakon što se sastav pretvori u kašu, pripremite vrećicu od tkanine od gaze, presavijajući je u nekoliko slojeva. Zatim iscijedite tečnost u čistu staklena tegla(prethodno sterilisano).
4. Ako odlučite fermentirati sastav divljim kvascem, pošaljite ga na tamno mjesto sa stabilnom temperaturom. Kada fermentirate nutritivnim kvascem, dodajte ga prema uputama proizvođača. Po želji možete dodati granulirani šećer (50-70 grama po 1 litru sastava) ako jabuke i kruške nemaju dovoljno ukusa.
5. Kada se smesa promeša, stavite medicinsku rukavicu na vrat, jednu rupu probušite iglom u sredini ili kažiprst. Po pravilu, fermentacija se završava nakon 1-2 mjeseca.
6. Nakon ovog perioda, možete dodati bentonit u jabukovaču, dajući napitku nježnu bež nijansu. Za pravilno miješanje lijeka, otopite 40-50 grama u maloj količini pročišćene vode. sastav na 10 litara budućeg pića. Sipajte u jabukovaču, protresite teglu da se kristali potpuno rastvore i ne sleže. Sačekajte 3 dana, a zatim uklonite iz taloga.
7. Kuvanje završite prelivanjem smese plastične boce. Zatvorite ih i stavite u frižider ili podrum na mesec dana. Nakon ovog perioda nastavite sa degustacijom, po potrebi ponovo procijedite.

Ne vole svi negazirana pića, neki radije piju kompoziciju s mjehurićima. U te svrhe izumljeno je zasićenje ugljičnim dioksidom, što ćemo detaljnije razmotriti.

1. Nakon završetka fermentacije, obavezno uklonite talog iz pića. U tome će vam pomoći filter od 6 slojeva gaze i duguljastog komada vate koji se nalazi između njih. Smjesa se mora nekoliko puta procijediti kroz neku vrstu sita.
2. Procijeđeni sastav se mora sipati u plastične ili staklene boce. U tom slučaju, posude moraju biti prethodno sterilizirane. Jabukovača se sipa samo u suhe limenke, jer će čak i kap neobrađene vode pokvariti proizvod.
3. Nakon pažljive pripreme, na dno boca stavite šećer (cveklu ili trsku). Za 1 litar sastava ima 12 grama. pijesak Šećer će izazvati ponovnu fermentaciju, zbog čega će se početi oslobađati ugljični dioksid.
4. Nakon toga sipajte jabukovaču u boce, odmaknite se oko 7 cm od vrata kako biste ostavili mjesta za pjenu. Zavrnite poklopce, odnesite ih u tamni ormar ili ostavu i ostavite 2 sedmice. Bitan! Dva puta dnevno potrebno je provjeriti tlak plina u posudama. Na povišenim razinama, boce će eksplodirati ili nabubriti, pa povremeno odvrnite čepove i ispustite plin.
5. Nakon infuzije na sobnoj temperaturi, gotovi jabukovač prebacite u frižider i čuvajte u ovim uslovima neprekidno.

Možete sami pripremiti izvrsno francusko piće, a da ne potrošite ni peni. Odaberite svoju omiljenu sortu jabuka ili krušaka, sameljite voće u kašu, iscijedite sok i ulijte sladovinu. Umjereno dodajte granulirani šećer kako jabukovača ne bi ispala zajedljiva.

Video: recept za domaći jabukovača od jabuke

Snimak iz filma" Dobra godina»

Postoji legenda da je jabukovaču izmislio kralj Karlo Veliki kada je jednom sjedio na vrećici prezrelih jabuka. Žurimo da vas razočaramo: više nije uobičajeno da se alkohol od jabuka pravi na ovaj način.

U više od hiljadu godina koliko je prošlo od značajnog otkrića proizvodnje jabukovače, odlučili smo odabrati najjednostavniji mogući recept za kućnu upotrebu.

A čak i ako nemate "svoje" jabuke na koje "niste sipali svakakve gadosti", nema veze - uzet ćemo one iz trgovine.

Sastojci:

10 kg jabuka

1,5 kg šećera

Oprema:

tegle od tri litra

medicinske rukavice

sokovnik

medicinske IV epruvete (prodaju se u ljekarni)

Korak 1: Priprema jabuka

Obrišite jabuke suvom krpom. Ne mogu se prati, jer na površini ploda živi divlji kvasac koji je potreban za fermentaciju. Uklonite listove i repove.

Korak 2: Stavite jabuke u sokovnik

Jabuke prije toga nije potrebno guliti - obradite ih zajedno s korom i sjemenkama.

Korak 3: Sipajte šećer u tegle

Ne zaboravite prvo sterilizirati posudu. U svaku teglu stavite četiri kašike šećera.

Korak 4: Sipajte sok

Napunite staklenke ne više od 2/3 pune, slobodno mjesto potrebno za pjenu i ugljični dioksid. Ne zaboravite promiješati.

Korak 5: Postavite pečat na teglu

Preko vrata stavljamo rukavicu i malu rupu da ne eksplodira.

Korak 6: Sačekajte nekoliko dana

Neka naš budući jabukovača fermentira na tamnom i toplom mjestu oko nedelju dana. Shvatit ćete da je prestao s tim jer će rukavica promijeniti položaj iz vertikalnog u horizontalni.

Korak 7: Procijedite sediment

Da biste to učinili, sipajte sok iz tegle u šerpu kroz gazu. A onda u čistu teglu.

Korak 8: Ponovite korake 4, 5 i 6

Ovaj put čekamo duplo duže - četiri dana će biti dovoljno.

Korak 9: Ponovo procijedite talog

Ali sada to radimo uz pomoć cijevi. Jedan kraj stavljamo u sredinu tegle, drugi - iznad tiganja. Da biste pokrenuli proces, usisajte zrak sa slobodnog kraja cijevi kao da ćete popiti jabukovaču. Zašto ne mogu ponovo da koristim gazu? Jer sada moramo djelovati delikatnije, a da ne narušimo štetni sediment na dnu. Proces je spor, ali neophodan.

Korak 10: Završno povlačenje

Zatvorite teglu poklopcem i ostavite da odstoji još desetak dana. Zatim ponovite tačku 9, i cilj!

Korak 11: Flaširajte jabukovaču

Pokrijte flaše čepovima. To je sve.

Kako napraviti gaziranu jabukovaču

Prema gore navedenom receptu dobili smo „mirno“ vino od jabuke, ali ako želite pjenušavo vino, možete ih dodati ako napravite još dva jednostavna koraka.

Na dno svake boce dodajte šećer (10 grama na 1 litar) i ostavite 5-6 cm slobodnog prostora od vrata. Promućkajte.

Zatim premjestite posude na 10-14 dana u tamnu prostoriju sobnoj temperaturi. Provjeravajte pritisak plina jednom dnevno da vam boca ne eksplodira, inače će biti šteta za jabuke i vaš trud.

U Francuskoj i Španiji jabukovača je odavno popularna. Jabukovača osvježava i daje snagu, podstiče dobar apetit i podiže raspoloženje.

Jabukovača je niskoalkoholno piće, podsjeća na vino od jabuke, ali jabukovača se fini i pjeni se kao šampanjac.

Naučimo danas kako napraviti vlastiti jabukovača tako da ispadne lijepo i pjenušavo.

Od jabuka ćemo praviti jabukovaču sa dodatkom krušaka, koje će napitku dati ukusnu aromu.

Pa počnimo!

Sastojci jabukovače

Da bismo napravili jabukovaču, trebaće nam:

• 1 kanta crvenih jabuka;
• 1 kanta zelenih jabuka;
• 1 kanta limunovih krušaka.

Ako nema krušaka, možete napraviti jabukovaču samo od jabuke, to neće pogoršati stanje, ali će njegova aroma izgubiti note kruške.

Pravljenje jabukovače

1. Da bismo napravili domaću jabukovaču, prvo moramo dobiti sok od jabuke i kruške. Da biste dobili sok, možete koristiti sokovnik, ili možete koristiti običnu mašinu za mljevenje mesa, kao što je prikazano na fotografiji:

2. Jabuke i kruške propuštamo kroz mlin za meso i dobijemo sočnu pulpu:

3. Iscedite pulpu od jabuke i kruške kroz gazu da dobijete sok:

4. Ukupna količina prerađenih jabuka i krušaka će dati otprilike 8-9 litara soka. Slatkost soka treba provjeriti hidrometrom:

Kao što možete vidjeti na fotografiji, sadržaj šećera u svježe iscijeđenom soku je otprilike 12%. Ako se ovaj sok fermentira, njegov sadržaj alkohola će biti otprilike 5-6%.

5. Sok od jabuke treba sipati u staklene tegle od 3 litre i ostaviti, zatvoriti vodenim zatvaračem, tako da fermentira:

6. Nakon 5-6 dana, proces fermentacije je završen. Jabukovača se mora procijediti kroz gazu kako bi se uklonio talog i druge nečistoće:

7. Nakon što se jabukovača-kruška procijedi, potrebno je da je probate za jačinu.

Obično je jačina nakon prve fermentacije vrlo mala i preporučljivo je malo povećati. Da biste to učinili, morate dodati još malo šećera u jabukovaču i pustiti da jabukovača ponovo fermentira.

Šećer u prahu dodaje se u količini od 50 g na 1 litar jabukovače.

8. Nakon ponovne fermentacije, jabukovača se mora pažljivo ocijediti od sedimenta i izbistriti.

Jabukovača je bistrena bentonitnom glinom, koja se koristi u proizvodnji vina za bistrenje i apsorpciju nečistoća.

Priprema mješavine bentonita za bistrenje jabukovače je kako slijedi.

Suha bentonitna glina se razrijedi s malom količinom vode dok se ne dobije homogena kaša konzistencije koja podsjeća na gustu kiselu pavlaku.

Bentonit razrijeđen vodom treba dodati u bocu jabukovače, dobro promućkati i ostaviti nekoliko dana dok se bentonit ne slegne i razbistri jabukovaču.

9. Nakon što se bentonit slegne na dno u obliku taloga, jabukovača se mora pažljivo ocijediti pomoću cijevi u drugu posudu tako da talog ostane u boci.

10. Nakon toga, jabukovača mora biti zasićena ugljičnim dioksidom kako bi mu dala svoj karakteristični pjenušavi kvalitet.

Da biste to učinili, dodajte 1 žlicu šećera u dezinficirane plastične boce od 1,5 litara i sipajte jabukovaču, ostavljajući malo slobodnog prostora na vrhu (3-5 cm od vrata).

Povratak