Kuhinjsku opremu koja dolazi iz Japana visoko cijene i profesionalci i kulinarski entuzijasti širom svijeta. Među svim raznovrsnim kuharskim alatima, noževi iz Zemlje izlazećeg sunca zauzimaju posebno mjesto i uvijek ostaju popularni. Potražnja za japanskim noževima je zbog njihovog visokog kvaliteta i jednostavnosti upotrebe. Najistaknutiji od ovih alata je Santoku nož.
Jedan umjesto nekoliko
Vrsta pribora za rezanje pod nazivom santoku omiljena je kako u svojoj domovini - Japanu, tako iu inostranstvu. Glavni razlozi za tako široku prepoznatljivost i distribuciju ove opreme bili su njeni specifikacije. Nijanse korištenja Santoku noža (za što je namijenjen i kako ga koristiti) čine ovaj alat pravim nalazom za sve koji se bave kuhanjem - od majstora kulinarstva do jednostavnih domaćica.
Sami Japanci ovu opremu smatraju univerzalnom. I zaista jeste. Njegove karakteristike dizajna omogućuju vam da izrežete sastojke jela apsolutno bilo kojom tehnikom. Dakle, jedan santoku može zamijeniti nekoliko razni noževi imaju ograničenja u tehnici rezanja.
Ovo glavna karakteristika, što inventar čini jedinstvenim na svoj način, ogleda se u njegovom nazivu. Na japanskom, "santoku" znači "tri dobre stvari". Naziv savršeno prenosi suštinu svrhe i objašnjava zašto je potreban, santoku nož. Čini se da naziv signalizira svestranost alata i poziva vas da ga isprobate na djelu.
Ovaj je nevjerovatan pogodna oprema dostupan za upotrebu u nekoliko opcija. Uz njegovu pomoć sastojci mogu biti:
- rez;
- crumble;
- chop.
Da biste bolje razumjeli čemu služi santoku nož i čemu seče, vrijedi detaljnije pogledati karakteristike i značajke ovog alata.
Karakteristike rada
Prvobitna namjena Santoku noža bila je drugačija od sadašnje. Nastao je kao zamjena za francuski nož koji se koristi za rezanje i rezanje govedine. Svestran i na mnogo načina nezamjenjiv alat delovao kao svojevrsna „rezerva“. Potom je prošao kroz proces prilagođavanja specifično potrebama specifične japanske kuhinje. Kao rezultat ove transformacije, postao je "kralj" opreme za rezanje kuhara ne samo u Japanu, već iu cijelom svijetu.
Osnovna namjena alata je rezanje žilavih sastojaka - mesa, ribe i drugih proizvoda. Takođe je idealan za rezanje i seckanje svih vrsta povrća i voća. Koje god jelo da se sprema u kuhinji - supa, gulaš, salata ili nešto drugo, santoku će uvijek biti na svom mjestu. Ovaj univerzalni pomoćnik uvelike će pojednostaviti i ubrzati proces. kuhanje i može se nositi s gotovo svim zadatkom.
Univerzalni inventar
Mnoge domaćice, cijeneći jednostavnost korištenja ovog alata, počinju ga koristiti doslovno za sve - čak i za rezanje kruha. Superiornost Santokua nad ostalim reznim alatima u pogledu karakteristika omogućava mu da uspješno zamijeni sve njih. Ovaj kuhinjski alat često kupuju domaćice iz razloga praktičnosti. Pogodno je koristiti ne cijeli set različite opreme, već samo jednu - univerzalnu i višenamjensku.
Alat će se nositi s misijom koja mu je dodijeljena. Ali ipak je bolje koristiti Santoku za njegovu namjenu, a da ga ne opterećujete svačijim obavezama postojeće sorte noževi. Preopterećenje negativno utiče na alat. Iako je Japanac, što ukazuje na njegovo visoka kvaliteta, pouzdanost i izdržljivost, ova oprema neće izdržati beskrajna preopterećenja.
Na primjer, kada potpuno režete meso, ne biste trebali koristiti samo santoku. Bolje ga je napraviti kao dodatak standardnoj sjekiri za sjeckanje kostiju, tetiva i drugih stvari.
Veličina i oblik oštrice
Proizvod je dovoljan velika veličina, sa oštricom u obliku “janjećeg buta”. Ovaj oblik karakteriše formiranje malog razmaka između daske za sečenje i rezne ivice tokom rada. Zato je pri radu sa takvom opremom najbolje da je pomerate ravnomerno prema dole. Alat je pogodan za pravljenje figuriranih rezova - kreće se glatko i jasno.
Ali oblik oštrice također ima relativno negativnu nijansu - ograničava ljuljanje noža. Zato korištenje santokua za rezanje previše gustih inkluzija (kosti, hrskavice, itd.) može oštetiti nož, pa čak i potpuno ga onesposobiti. Ali kada se radi sa mekim sastojcima (pulpa, itd.) ovom alatu zaista nema premca.
Alat je velik, ali dužina Santoku oštrice je inferiornija od klasičnih japanskih noževa. Međutim, to se ne može smatrati minusom - upravo ovaj parametar nožu pruža maksimalnu ravnotežu svih mogućih kuhinjskih alata za rezanje. Vrijedi napomenuti da se slična oprema zapadne proizvodnje ne može pohvaliti takvim karakteristikama.
Klasična verzija santokua ima oštrenje jednostrani tip. Ali danas santoku takozvane evropske sorte postaje sve popularniji i traženiji. Ovi alati su obostrano naoštreni, odnosno dvostrano.
Detalji rezanja
Santoku je sposoban za rezanje, seckanje i mlevenje raznih namirnica i sastojaka. Može raditi u svim tehnikama rezanja, koje su odavno stekle status klasične ili tradicionalne.
Uz pomoć santokua, proizvodi se mogu usitniti i rezati:
Veličina rezultirajućih elemenata ovisi samo o želji kuhara. Santok je sposoban i za grubo i za vrlo fino sečenje, čak i za mljevenje u neku vrstu mljevenog mesa.
Ako su zahtjevi ispunjeni, može se koristiti za savršenu obradu mesa i ribe. Dozvoljen je rad sa malim kostima i hrskavicom.
Jedinstvena kombinacija onoga za šta se Santoku koristi i tehnika rezanja s kojima se može nositi čini ga zaista svestranim alatom koji može zamijeniti druge kuhinjske noževe.
Ispravan rad sa nožem
Da bi korištenje noža bilo što ugodnije, vrijedi se upoznati s posebnim načinom hvatanja alata koji koriste profesionalni kuhari. Kao što pokazuje praksa, ova metoda čini rad s nožem jednostavnim i praktičnim, unatoč njegovoj prilično velikoj veličini i prosječnoj težini.
Opis drške noža profesionalnog kuhara korak po korak:
Jedna od najčešćih grešaka kuhara u pogledu hvatanja opreme za rezanje je takozvani samurajski hvat. Ipak, kuhinja nije bojno polje. U procesu pripreme jela, ne biste trebali zamišljati da je nož mač, nepotrebno ga zamahnuti, i što je najvažnije, zgrabite ga kažiprst donja ivica oštrice. Sve će to dovesti do povreda i posjekotina.
U procesu rezanja sastojaka koriste se različiti dijelovi oštrice. Najčešće (za većinu tehnika) se koristi sredina. Dio od vrha oštrice do sredine koristi se za delikatno rezanje - to je fino seckanje, seckanje zelja itd. Dio od sredine do drške koristi se za rezanje tvrdih proizvoda, što zahtijeva određeni napor. Ovi mali trikovi u radu će učiniti korištenje Santoku noža što lakšim i praktičnijim.
16.07.2017
Niko neće osporiti da je glavni nož u kuhinji kuharski nož, ili, kako ga često nazivaju, kuharski nož. Naziv "Kuvar", inače, ne dolazi iz činjenice da se nož smatra glavnom stvari u kuhinji, već iz njegove namjene - kuharskog noža. Ponekad se nož naziva i "francuski kuharski nož" (iako se prvobitno zvao "njemački kuharski nož"), au japanskoj terminologiji postoji identičan naziv - Guyto nož.
Inače, među raznovrsnim noževima japanske kuhinje postoji i analog koji se zove Santoku. Po svojoj funkcionalnoj namjeni, Santoku je identičan Chef-u i univerzalni je kuharski nož. Ali pored toga, Santoku ima niz prednosti. Dakle, u prijevodu sa japanskog, Santoku znači "tri dobre stvari", što ukazuje na njegovu svrhu za rad s povrćem, mesom i začinskim biljem.
Kako odlučiti koji nož odabrati - Chef ili Santoku?
Za odgovor na ovo pitanje potrebno je analizirati funkcionalna namjena nož - gdje i za šta ćete ga koristiti, a također pojasnite način rezanja koji koristite.
Počnimo sa rezanjem.
Francuski kuhar je dizajniran za rezanje hrane u horizontalnoj ravni- pokreti rezanja se izvode u ravni paralelno sa ravninom daska za rezanje, zamahni pokreti. Neka vrsta klatna. Zahvaljujući ravnom obliku oštrice, Chef Knife je zgodan za rad upravo s onim što se često naziva kuharskim rezom, slično vožnji na ljuljački.
Santoku je drugačijeg oblika oštrica, koji je u japanskom "karavan" više ravno od pete do vrha noža. I sam kundak ima izraženiji nagib direktno na vrhu noža, i gotovo je ravan u cijelom. Zbog toga Santoku ima više linija kontakta sa daskom za rezanje, a samim tim i sa proizvodom. WITH Za Santoku je pogodnije raditi u vertikalnoj ravni, kada su pokreti u prirodi seckanja, a ne rezanja.
Vratimo se izboru.
Dakle, ako ste profesionalni kuhar ili imate puno posla sa rezanjem hrane, onda je vaš izbor Chef. Idealna ravnoteža noža i odgovarajuća ravna linija rezne ivice omogućit će vam da sečete proizvode „valjanjem“, pokretanjem noža i održavanjem njegovog klatna.
Ako niste vešti u rezanju, radite puno sa začinskim biljem i povrćem i želite da imate agresivniji i sabraniji rez, onda je vaš izbor Santoku nož. U stvari, to je mješavina kuharskog noža i posebne sjekire za seckanje povrća i začinskog bilja - Nakiri. Kod kuće, Santoku se čini funkcionalnijim i praktičnijim.
Međutim, izbor je uvijek na vama.
Bilo da je Chef ili Santoku, odaberite kvalitetu japanski noževi i uživajte u preciznom, savršenom rezu.
Ne tako davno tržište opreme za kuhanje se dramatično promijenilo. Ako ranije profesionalna oprema, specijalni uređaji i oprema bili su dostupni samo kuharima i vlasnicima restorana, danas možete lako kupiti sve. Ali u ovome postoji i apsurd: kupiti nešto nije problem, ali to je sasvim drugo pitanje. Na primjer, ti si naš i kupio si moderan U poslednje vreme santoku nož, ali znate li sigurno čemu služi?
Japanski santoku nož
Svi znamo da su stanovnici istočne zemlje ti koji često spadaju u kategoriju dugovječnih. Više puta je rečeno da se mnogo toga krije u samom načinu života i ishrani, odnosno ishrani. Tako je i kuhinjska oprema probila put do današnjih dana, prolazeći promjene upravo sa stanovišta proizvoda.
Budući da je osnova japanske prehrane povrće i pirinač, a sam japanski santoku nož je u srodstvu sa francuskim rezbarskim nožem, rezultat je bio odličan. Nož se lako nosi sa rezanjem, mrvljenjem i seckanjem hrane. Čak i samo ime znači "tri dobre stvari". Upravo to dobijate: mogućnost seckanja hrane na tri načina.
Nož prilično dobro podnosi povrće, meso i ribu. Štoviše, mnogi primjećuju neobičan osjećaj u svojim rukama: uprkos svojoj težini i glomaznosti, nož se ispostavlja vrlo udobnim, kao da sama ruka točno razumije kako ga koristiti.
Santoku ili kuharski nož?
Da biste odgovorili na ovo pitanje, prvo morate razumjeti za što se koristi santoku nož. Njegovo karakteristična karakteristika je neobična kombinacija prilično široke oštrice i vrlo male drške. Također treba napomenuti da je nož osmišljen u smislu težine: centar gravitacije je pomaknut na kraj vrha, što vam omogućava da nožem rukujete mnogo brže. Kuvar treba da uloži mnogo manje napora da iseče ili melje sastojke. Drugi naglasak je jednostrano izoštravanje. Iako su se nedavno pojavili modeli s tradicionalnim dvostranim oštrenjem.
Kao rezultat, dobijamo da je glavna stvar za koju se santoku nož koristi je rezanje ili seckanje hrane na velike količine i to prilično brzo. Iz očiglednih razloga, prirodno se postavlja pitanje: zar ne bi bilo lakše uzeti običan kuharski nož?
Glavna stvar u korištenju Santoku noža je njegova svestranost, jer se svaki nož ne može nositi s tri vrste proizvoda odjednom. Što se tiče razlika između ovog noža i kuharskog noža, postoji nekoliko njih. Prvo, mnogo je kraći (dužina kuhara je čak 330 mm), a oštrica mu je samo 188 mm. Santoku je također mnogo širi i ima karakterističan strm porast oštrice. Kao rezultat toga, imamo veću težinu, što se može posmatrati i kao prednost i kao nedostatak.
Namjena santoku noža
Shvatili smo čemu služi santoku nož, ali treba li običnoj domaćici? Na kraju krajeva, upravo je to paradoks moderno tržište: Možemo kupiti bilo koji novi kuhinjski predmet, ali kao rezultat samo ukrašava naš ormar.
Ovdje imamo suprotna mišljenja. Sve ovisi o vašem stavu prema takvim novim proizvodima u principu. S jedne strane, nož može podnijeti i rezanje kuvanog mesa na tanke kriške i seckanje krompira. Vrlo rijetko nož pomaže da se zelje stvarno sitno nasjecka, a još više da se riblji fileti pretvori u mljeveno meso. Santoku je majstor u ovoj stvari.
Ovo je glavna prednost vaše kupovine: nož je zaista univerzalan, ali čak i obična domaćica može se nositi s njim bez ikakvih kulinarskih tečajeva. I dimenzije su prilično kompaktne, što vam omogućava da nož zajedno s ostalima pohranite u kuhinjsku ladicu.
Nijedna domaćica ne može bez noža u kuhinji. Vrlo je važno da bude oštar, udoban i po mogućnosti da nije težak. Uostalom, ovo ne samo da će uštedjeti vrijeme na pripremi vašeg omiljenog jela, već će i proces stvaranja kulinarskog remek-djela donijeti zadovoljstvo. Pa kako odabrati takav čudesni nož i gdje ga pronaći?
O japanskim noževima
Danas kuhari preferiraju i noževe iz Japana. I to uopće nije iznenađujuće. Uostalom, ovi se alati savršeno nose sa svojim zadacima: sjeckanjem, drobljenjem i rezanjem. A japanski kvalitet je ostao nenadmašan dugi niz godina.
Uobičajeno, noževi iz Zemlje izlazećeg sunca mogu se podijeliti na tradicionalne japanske (wabotyo) i europske (yobotyo). Evropski (ili zapadni) instrumenti odlikuju se dvostranim oštrenjem. Tradicionalno, japanski, kao što je Santoku kuhinjski nož, imaju jednostrano oštrenje. Ovaj alat je razvijen kao modifikacija francuskog, ali danas "Santoku" sa dvostranim oštrenjem dobija sve veću popularnost.
Treba napomenuti da je nož glavni kuhinjski pribor u Japanu. Svaki japanski kuvar ima svoj lični alat, koji će svakako poneti sa sobom kada se preseli na posao u drugi restoran.
Malo istorije
Mnogi od nas povezuju Japan sa samurajima i veličanstvenim samurajskim noževima oštrim kao oštrica. Sa ovim legendarnim atributom počinje priča kuhinjski noževi. Prvi takav instrument stvorili su japanski majstori sabljama još u 16. vijeku u gradu Sakai. Kada je duhan dopremljen iz Portugala u Zemlju izlazećeg sunca, pojavila se potreba da se iz njega isiječe nešto. Od tada je grad Sakai poznat po proizvodnji noževa. I u naše vrijeme, ovdje se proizvode legendarni kuhinjski atributi.
Japanski čelik je vrlo jak i izdržljiv. Osim toga, Japanci koriste posebnu tehniku oštrenja u procesu stvaranja. Za što? Santoku nož, na primjer, duguje svoju popularnost ovoj tehnici. Tako majstori održavaju svoju izvornu oštrinu, stvaraju najbolje, čuvajući tradiciju.
Njegovo Veličanstvo japanski santoku nož
Santoku bōchō je univerzalni kuhinjski predmet iz Zemlje izlazećeg sunca. Ime je prevedeno sa japanskog kao "tri upotrebe" (ili "tri dobre stvari"). To znači da se nož dobro nosi s tri glavne funkcije: rezanje, sjeckanje, mrvljenje.
"Santoku" svoj izgled duguje običnom kuharskom nožu, koji se pojavio u Japanu još u vreme Meiji. Kuharski nož se uglavnom koristio za rezanje mesa ili ribe. Uostalom, jednostavno nema proizvoda van njegove kontrole.
Japanskom kuhinjom u to vrijeme dominirale su žitarice i zelje. I, kao posljedica toga, nož za povrće postao je široko rasprostranjen u zemlji. Bilo im je zgodno da seku i sitno seku. Možete ga čak i filetirati. Međutim, kod velikih proizvoda koji su zahtijevali rezanje poseban napor, nož za povrće više nije mogao da se nosi. Postojala je potreba za stvaranjem univerzala alat za rezanje. Tako je nastao “Santoku”.
Preradivši i prilagodivši zapadni model svojim potrebama, Japanci su stvorili novi kuhinjski atribut koji je odličan u rezanju, seckanju i seckanju hrane, za šta je danas, generalno, potreban Santoku nož.
"Santoku" ili kuharski nož: šta odabrati?
Odmah napominjemo da danas profesionalni kuhari koriste oba ova alata. I Santoku i tradicionalni kuharski nož zauzimaju ponosno mjesto u kuhinji. Vrlo dobro rade svoj posao. Međutim, postoje neke razlike među njima.
Dakle, Santoku kuharski nož ima kraću dužinu oštrice u odnosu na kuharski nož (188 mm naspram 330 mm). Ali visina oštrice je veća. Također, japanski nož se odlikuje glatkim usponom rezne ivice. Kuharski nož (gyuto) je strmiji. Druga razlika između instrumenata je vrh oštrice. U Santokuu je oboren, dok tradicionalni kuharski nož ima šiljasti vrh. Japanski nož je teži. Ali to se može nazvati i prednošću, jer mnogi kuhari vole osjetiti alat u ruci.
Zašto je domaćici potreban Santoku nož?
Žene koje vole kuhati odavno su prepoznale japanske noževe kao svoje glavne pomoćnike. Ne možete bez Santokua u kuhinji, pogotovo ako volite da kreirate nešto egzotično. Oštar, ergonomski nož koji savršeno zadržava svoje izvorno oštrenje s pravom se smatra glavnim atributom domaćice. “Santoku” će brzo i efikasno narezati i krompir i meki losos. Osim toga, ovaj alat je pogodan za pohranjivanje. Za razliku od nekih glomaznih noževa, Santoku ne zahtijeva posebno određen prostor za njega i stane u svaki skučen ormarić ili na običan stalak.
Domaćice širom svijeta, koje su već cijenile japanski kvalitet, radije ne štede na noževima. Nije tajna da kvalitetan proizvod ne može biti jeftin. Japanski noževi su skuplji od mnogih drugih. Ali zasluženo je. Povrće narežite na tanke ploške ili izmrvite na kockice, narežite govedinu ili ribu, sameljite filete do mljevenja - za to je dizajniran Santoku nož.
(santoku bōchō ili 三徳包丁) je tradicionalni nož za japansku kulinarsku školu, koji se smatra univerzalnim i koristi se svuda u pripremi nacionalnih kulinarskih proizvoda. Važno je napomenuti da je japanski nož Santoku prototip europskog kuharskog noža, koji se također smatra univerzalnim i koristi se u pripremi širokog spektra jela.
Često se u literaturi santoku nož naziva Satoku Bocho. Santoku nož se prvobitno koristio za rezanje mesa. Međutim, kasnije su se počele pojavljivati različite modifikacije Santoku noža, pa se kuhinjski uređaj počeo koristiti za razne kulinarske manipulacije s hranom. Vrijedi napomenuti da je naziv Santoku noža doslovno preveden iz Japanski jezik znači "tri dobre stvari" ili "tri upotrebe."
Ovaj samoobjašnjivi naziv za Santoku nož je zbog sposobnosti uređaja da se nosi sa razne vrste prehrambeni proizvodi. Santoku nož je pogodan za rezanje sastojaka na velike i male komade ili tanke kriške. Osim toga, santoku nož se koristi za seckanje hrane. Oštrica santoku noža ima poseban oblik vrha, koji je napravljen u obliku ovčje noge. Oštrica santoku noža podsjeća na obris ovčje noge. Ovaj dizajn noža čini uređaj vrlo praktičnim za korištenje.
Santoku nož ima blagi razmak između oštrice za rezanje i površine daske za rezanje. Ovo je i plus i minus santoku noža. S jedne strane, originalni oblik oštrice pomaže kuharu u korištenju noža, međutim, snažnim oštrenjem, funkcionalnost santokua je smanjena. Da bi koristio santoku, kuhar mora imati određena znanja o kulinarskom uređaju.
Kada koristite Santoku nož, morate napraviti pojedinačne pokrete prema dolje s uređajem. Osim toga, treba lagano pritisnuti Santoku nož na površinu za sečenje, kako bi uređaj mogao bolje rezati ili sjeckati sastojke. Vrijedi napomenuti da se Santoku nož razlikuje po veličini od drugih specijaliziranih kuharskih alata. Oštrica santoku noža je kraća i po pravilu je standardne veličine ne prelaze 188 mm.
Kako bi kuharu pružio širok prostor za kulinarske manipulacije, oštrica noža je široka, a drška santokua je, naprotiv, mnogo uža. Prije upotrebe santoku noža za rezanje ribe, mesa s kostima ili povrća, uređaj se mora naoštriti. Visokokvalitetni japanski noževi Santoku razlikuju se od jeftinih falsifikata u svom vijeku trajanja. Osim toga, profesionalci kažu da je tradicionalni japanski santoku dobro izbalansiran, budući da se koristi visoke temperature, kao i ispumpani čelik.
Obično je oštrica santokua jače naoštrena, što pomaže u postizanju tanjeg i preciznijeg rezanja hrane kada se koristi kuhinjski aparat. Ugao oštrenja japanskog Santokua je 18 stepeni. Evropski modeli Santoku nisu tako dobro izbalansirani, pa je ponekad teško ili čak nemoguće postići bolje rezultate rezanja takvim nožem. U Evropi se santoku oštrice izrađuju od čelika nižeg kvaliteta, što takođe utiče na karakteristike noža.
Ako su vam se svidjeli podaci, kliknite na dugme