Savremeni trendovi u razvoju mliječne industrije u Ruskoj Federaciji. Trenutno stanje tržišta mlečne industrije u Rusiji

Metodologija

Korištena je monografska metoda koja je omogućila izvođenje kompleksna analiza i detaljan kategorički aparat koji se koristi u proučavanju mljekarske industrije.

Uvod

Ruska Federacija već dugo traži pristupanje STO. Da bi se postigao cilj, trebalo je izvršiti niz transformacija u oblasti podrške agroindustrijskom kompleksu zemlje. Nakon ulaska u WTO, Rusija je preuzela obavezu da smanji subvencije na 8 milijardi rubalja godišnje do 2020. godine. Međutim, tekući deficit budžetskih sredstava ne ograničava mogućnosti finansiranja državnih programa. Istovremeno, uvedene sankcije su pooštrile regulativu politika cijena u oblasti proizvodnje proizvoda za stanovništvo. Pokušavajući da suzbije devalvaciju rublje, Vlada od početka 2015. godine pokušava da održi cene na istom nivou, što negativno utiče na profit preduzeća.

Teška situacija proizilazi od ruskih proizvođača, budući da mliječni proizvodi imaju visoka vrijednost u privredi naše zemlje. Ova vrsta robe zauzima oko 25% ukupne korpe. Stoga ovakva davanja spadaju u grupu društveno važnih i potpadaju pod Doktrinu sigurnosti nacionalne sigurnosti hrane. Široko rasprostranjena supstitucija uvoza omogućava vam da zauzmete svoju nišu na tržištu proizvoda ne samo velike kompanije ali i regionalnim proizvođačima. Oni su ti koji imaju pristup oblastima sa bogatim prirodni resursi, a prije svega potrebna su dodatna sredstva od strane države.

Rezultati i diskusije

Rusija zauzima 4. mjesto u svijetu po proizvodnji mlijeka i mliječnih proizvoda, drugo je samo Indija, SAD i Kina. Proizvodnja u našoj zemlji iznosi 30 miliona tona godišnje (tabela 1).

Tabela 1. Količina proizvodnje mlijeka u različite zemlje

		miliona tona
	Brazil
	Novi Zeland
	Argentina
	Australija

Ipak, ovaj sektor poljoprivrede je najmanje atraktivan za investitore u odnosu na biljnu i stočarsku proizvodnju. Nivo razvoja saobraćajne i društvene infrastrukture koči razvoj mljekarstva. Dakle, investicioni ciklus može trajati veoma dugo. Na primjer, prvi profit se može pojaviti tek nakon 10 godina, a moguće i nakon više dugoročno.

Proizvodnja mlijeka u 2016. godini bila je na nivou od 30,7 miliona tona, što je za 0,2% manje u odnosu na 2015. godinu i 45% manje od nivoa proizvodnje iz 1990. godine. Od kraja 90-ih godina može se uočiti da je proizvodnja ovog proizvoda na nivou od 30 hiljada tona godišnje, sa malim godišnjim fluktuacijama.

Kao što se može vidjeti na slici 1, počevši od 2004. godine, lična potrošnja počinje da prelazi nivo proizvodnje. A do 2016. godine jaz između ovih pokazatelja je na nivou od 11%, što je oko 3,5 miliona tona proizvoda. Ovo služi kao dokaz da domaći proizvođači ne mogu pratiti domaću potražnju, što zauzvrat dovodi do povećanja uvozne robe.

Slika 1. Proizvodnja i lična potrošnja

Uvoz je višestruko veći od izvoza (slika 2). Na krivulji uvoza može se uočiti da je od 1998. godine došlo do povećanja uvoza mliječnih proizvoda iz drugih zemalja. Ali do 2014. godine situacija na tržištu počela se dramatično mijenjati. Razlog za ovu situaciju je program zamjene uvoza, koji je uveden kao odgovor na strane sankcije uvedene Rusiji. Treba napomenuti da je od 2014. do 2016. godine uvoz takvih proizvoda smanjen za 25%.

Od 2000. godine uočava se smanjenje broja krava sa 6,7 ​​miliona na 4,5 miliona.U strukturi mliječnog stada 46% su domaćinstva, 41% poljoprivredne organizacije i 13% seljačka (poljoprivredna) domaćinstva.

Slika.2. Uvoz i izvoz mlijeka i mliječnih proizvoda

Cijene sirovog mlijeka u Ruskoj Federaciji, kao i njegova proizvodnja, karakterizira određena sezonalnost. Vrhunac pada cijena pada na ljeto, kada dolazi sezona “velikog mlijeka” (Sl. 3). U 2016. godini sirovo mlijeko u Ruskoj Federaciji je značajno poskupjelo, poskupljenje u odnosu na prošlu godinu iznosilo je 11,5%.

Slika 3. Prosječne proizvođačke cijene mlijeka

Glavni razlozi niskog nivoa proizvodnje mleka i mlečnih proizvoda u Rusiji su:

1) mala količina sirovina;

2) Povraćaj investicije traje mnogo godina;

3) Troškovi proizvodnje stalno rastu;

4) Nivo profitabilnosti industrije je prenizak;

5) Smanjenje postojećih industrijskih preduzeća;

6) Nizak nivo interakcije između države i industrije

Od 2015. godine uveden je program „Razvoj proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda za 2015-2020. Osnovni cilj, a to je postizanje indikatora Doktrine sigurnosti hrane. Istovremeno, planirano je da se za ove godine na teret federalnog budžeta potroši ukupno 427 milijardi rubalja.

Vlada Ruske Federacije planira da poveća proizvodnju mlijeka na nivo od 38,2 miliona tona do 2020. godine. Nakon dostizanja ove vrijednosti, ponuda uvozne robe će se smanjiti za 30%.

zaključci

Trenutno se u mliječnoj industriji mogu uočiti sljedeći trendovi:

1) Postoji smanjenje radna snaga u ovoj oblasti, što negativno utiče na količinu proizvedenog proizvoda. A da bi riješila ovaj problem, država preduzima niz mjera: izgradnja novih stambenih zgrada u blizini industrijskih kompleksa, otvaranje novih obrazovnih institucija koje će biti usmjerene na obuku kadrova za poljoprivredu.

2) Domaća proizvodnja do danas ne može zadovoljiti potražnju potrošača. Posljedica je da uvoz ima prednost nad izvozom.

3) Investitori nisu spremni da ulažu u mljekarsku industriju jer je investicijski ciklus veoma dug. Ali uz pomoć države, vrijeme utrošeno na otplatu može se smanjiti.

4) Do 2020. godine očekuje se sveobuhvatan i ravnomjeran razvoj mljekarske industrije i povećanje efikasnosti proizvodnje i prerade mlijeka.

1.3 Trenutno stanje mljekarske industrije u Rusiji

Mliječna industrija je glavna grana nacionalne privrede. U ukupnoj proizvodnji prehrambeni proizvodi u Ruskoj Federaciji zauzima treće mjesto.

Rusija spada u zemlje sa visokim nivoom potrošnje mlečnih proizvoda. Čak i sada, kada domaća proizvodnja mlijeka prolazi kroz teška vremena, prosječna potrošnja mliječnih proizvoda po glavi stanovnika iznosi 240 kg godišnje.

Mleko, kao i hleb, čovečanstvo je počelo da koristi pre više od pet hiljada godina. Mlijeko je jedina hrana u prvim mjesecima čovjekovog života.

„Mleko“, napisao je akademik I.P. Pavlov, je neverovatna hrana koju priprema sama priroda.

Utvrđeno je da ovaj proizvod sadrži preko 100 vrijednih komponenti. Sadrži sve supstance neophodne za život organizma: proteine, masti, ugljene hidrate, mineralne soli i vitamine. Od davnina se mlijeko koristilo kao lijek za mnoge bolesti. Uključivanje mliječnih proizvoda u ishranu povećava njegovu korisnost i pospješuje bolju apsorpciju svih komponenti. Mlijeko blagotvorno djeluje na lučenje probavnih žlijezda. Prema naučno utemeljenim standardima, mlijeko i mliječni proizvodi bi trebali činiti jednu trećinu ishrane (1.000 kalorija od prosječnih dnevnih ljudskih potreba u ishrani od 3.000 kalorija).

Trenutno rade naučnici sa Svesaveznog naučno-istraživačkog instituta za mliječnu industriju (VNIMI), Svesaveznog naučno-istraživačkog instituta za industriju maslaca i sira (VNIIMS) NPO Uglich, njihovih ogranaka i niza visokoškolskih ustanova. rješavanje problema mliječne industrije.

Razvoj mliječne industrije sve više se uvodi u tehnologiju dobivanja mliječnih proizvoda. Uspjesi u razvoju mlijeka omogućavaju poboljšanje postojećeg tehnološkim procesima za preradu mlijeka i razvoj novih.

Danas stručnjaci za mliječnu industriju moraju znati i biti u stanju da objasne suštinu biohemijskih procesa koji se dešavaju tokom proizvodnje i skladištenja mliječnih proizvoda, da izaberu prave tehnološke načine prerade i prerade mlijeka, razviju mjere za sprječavanje pojave nedostataka u mliječnim proizvodima. proizvodi itd.

Od njih umnogome zavisi i ispunjavanje Prehrambenog programa Rusije. Zajedno sa ostalim zaposlenima Prehrambena industrija nastoje da dalje poboljšaju nutritivnu strukturu ruskog naroda povećanjem njihove potrošnje mlijeka i mliječnih proizvoda.

Mlijeko i mliječni proizvodi trebali bi postati nezaobilazne namirnice za ljude svih uzrasta.

Počevši od jula 2007. godine, u Rusiji postoji trend povećanja stope proizvodnje mlijeka u javnom sektoru zemlje. Stopa pada proizvodnje mlijeka najprije je usporila, a u oktobru i novembru tekuće godine po prvi put u proteklih nekoliko godina, proizvodnja sirovog mlijeka u poljoprivrednim preduzećima premašila je prošlogodišnje količine za više od 4%.

Nacionalni projekat "Razvoj agroindustrijskog kompleksa" je identifikovan kao prioritet ubrzani razvoj stočarstvo. Smanjenje broja goveda koje je počelo 1986. do sada nije prevaziđena.

Situacija u mljekarskoj industriji je još ozbiljnija nego u mesnoj industriji. Rusko mliječno stado danas je manje nego što je bilo poslijeratne 1945. godine. Prinosi mlijeka u zemlji padaju i nemoguće ga je uvesti u zemlju u industrijskim količinama.

Posljedice koje proizlaze: velika upotreba mlijeka u prahu, povećanje nemliječnih komponenti u sastavu mliječnih proizvoda i, kao rezultat, smanjenje proizvodnje punopravnih mliječnih proizvoda.

Glavni problem daljeg razvoja preduzeća za preradu mlijeka je nabavka sirovina. U industriji postoji tendencija smanjenja sirovinske baze stočarstva, zbog smanjenja broja goveda. Sadašnja struktura stočnog fonda ne zadovoljava naučne standarde i ne doprinosi reprodukciji stada na račun sopstvenih resursa. Iako je industrija u toku, aktivna obnova glavne proizvodna sredstva, stepen deprecijacije njihovog kompletnog kompleta u 2006. godini iznosio je 39,8%, a za aktivni dio - 60%.

Prema riječima direktora Instituta za proučavanje poljoprivrednog tržišta (IKAR) D. Rylka: „U pozadini pogoršanja opšte situacije u mljekarstvo v poslednjih godina Zacrtani su i pozitivni trendovi - broj velikih farmi sa mliječnim stadom od preko 600 grla i korištenjem moderne tehnologije. Prinos mlijeka na takvim farmama je često više nego dvostruko veći od prosjeka Ruske Federacije.

„Učinak farme specijalizirane za uzgoj mlijeka zavisi od mnogih pokazatelja, a oni su u velikoj mjeri povezani sa veličinom stada“, kaže D. Rylko, direktor IKAR-a. Po pravilu, tovljenici se graniče sa takvim farmama, odnosno neobičnim formiraju se proizvodni klasteri"

Kako je za Interfax rekla Tatjana Ribalova, vodeći stručnjak na Institutu za proučavanje poljoprivrednog tržišta (IKAR): „Smanjenje stočnog fonda će se nastaviti u bliskoj budućnosti, jer će farme na kojima je produktivnost krava ispod 2.000 kg godišnje neizbežno napustiti Nažalost, broj ovakvih farmi je i dalje značajan - smatra vodeći stručnjak IKAR-a T. Rybalova. - Unapređenje industrije kroz stvaranje modernih stočarskih farmi i dalje je sporo, samo oko 4% krava ima prebačen je na slobodno stanovanje, ali je proces već započeo. Uspješna implementacija nacionalnog projekta je nesumnjivo njegovo aktiviranje".

Proizvodnja sirovog mlijeka u prvom kvartalu 2007. godine na gazdinstvima svih kategorija iznosila je 6,1 milion tona, au cjelini u Ruskoj Federaciji povećanje količine mlijeka iznosilo je 2%. Najveća proizvodnja mlijeka otpada na Volški federalni okrug - 2045,7 hiljada tona (34% od ukupne količine), tj. povećanje je iznosilo 6,9% u odnosu na isti period 2006. godine. Učešće Središnjeg federalnog okruga u ukupnom obimu proizvodnje mlijeka iznosilo je 21% (1272,8 hiljada tona), a zabilježeno je njegovo blago smanjenje (za 0,1%) (Sl. 1.). ).

Slika 1. - Udio federalnih okruga u proizvodnji sirovog mlijeka.

Najveći porast proizvodnje mlijeka na seljačkim (farmskim) farmama i farmama individualni preduzetnici(8,5%). U poljoprivrednim preduzećima iznosio je 3%, u domaćinstvima samo 0,5%. Više pune informacije o proizvodnji mlijeka u federalni okruzi u svim kategorijama farmi, prikazan je na slici 1.

Proizvodnja mlijeka u javnom sektoru posljednjih mjeseci je u porastu. Počevši od jula 2007. godine, u Rusiji postoji trend povećanja stope proizvodnje mlijeka u javnom sektoru zemlje. U početku je došlo do usporavanja stope smanjenja proizvodnje mlijeka, da bi u oktobru i novembru 2007. godine, prvi put u posljednjih nekoliko godina, proizvodnja sirovog mlijeka u poljoprivrednim preduzećima premašila prošlogodišnji obim za više od 4%.

Proizvodnja mliječnih proizvoda U 1. kvartalu 2007. godine zabilježen je porast proizvodnje gotovo svih vrsta mliječnih proizvoda, sa izuzetkom obranog mlijeka u prahu (-1,7%) i mlijeka u konzervi (-11,5%). Najveći porast proizvodnje među mliječnim proizvodima imaju masni sirevi (uključujući feta sir). Za kvartal iznosio je 24,5% (187,2 hiljade tona). Najmanje povećanje zabilježeno je u proizvodnji suvog punomasnog mlijeka - svega 3,4%.

Drugu polovinu 2007. godine obilježio je rast cijena mliječnih proizvoda. Suha vruće vrijeme u većini ruskih regiona, koji su uspostavljeni od početka ljeta, dovela je do smanjenja proizvodnje mlijeka, a od juna je smanjena isporuka mlijeka na preradu u odnosu na 2006. Protok mlijeka prema prerađivačkim preduzećima bio je manji nego prošle godine za 3-4%. Nije bilo moguće u potpunosti popuniti količine mlijeka u prahu, jer su svjetske cijene za njega porasle do neviđene visine. A tržišni lideri su započeli bitku za cijene sirovog mlijeka.

U kontekstu smanjenja obima sirovina posljednjih godina, proizvodnja punomasnih mliječnih proizvoda aktivno raste, dok je proizvodnja ostalih mliječnih proizvoda, prvenstveno putera, smanjena. U drugoj polovini 2007 Situacija na tržištu mliječnih proizvoda formirana je pod uticajem ne samo nedostatka sirovina, već i niza drugih faktora, među kojima je dominiralo ukidanje subvencija za mliječne proizvode u zemljama EU. Ako u avgustu-septembru promene na tržištu nisu bile tako očigledne, a cene su samo počele da rastu, onda se u oktobru situacija konačno raščistila. Široko rasprostranjeno povećanje cijena mliječnih proizvoda uticalo je na potražnju potrošača: ona je pala.

Iskustvo s početka i sredine 1990-ih, kada je također došlo do skoka cijena, pokazuje da je u kontekstu naglog povećanja cijena mliječnih proizvoda, potražnja za punomliječnim proizvodima, odnosno najskupljim artiklima u njihov asortiman, pada pre svega.

Najveći pad obima proizvodnje (sl. 2) zabilježen je u evropskom dijelu Rusije, gdje su lokalizovani glavni kapaciteti za proizvodnju punomasnih mlečnih proizvoda, postoji jači nedostatak sirovog mleka i formirana visoke cijene na njega. Moskva i Moskovska oblast su lideri po smanjenju proizvodnje CMP-a, gdje je koncentrisana proizvodnja najskupljih proizvoda dubinske prerade.

Slika 2. Stopa rasta proizvodnje punomasnog mlijeka u Ruskoj Federaciji u periodu januar-oktobar 2007. u odnosu na 2006

Treba napomenuti da pad proizvodnje CMP-a nije univerzalan, u brojnim regijama zemlje obim je čak i povećan. Najveći porast dogodio se u Voronješka oblast., glavni proizvođač - Voronjež MK, koji već dugo doživljava nestašicu sirovog mlijeka zbog snažnog smanjenja proizvodnje mlijeka u regiji, tradicionalno ima velike zalihe mlijeka u prahu, što, vjerovatno, za sada omogućava ne za smanjenje, već za povećanje obima. Primjetan porast proizvoda od punomasnog mlijeka zabilježen je u Kurganskoj oblasti, gdje se nalazi kompanija Unimilk, Yalutorovskmoloko. Ovdje je moguće povećati količine zbog preostalog niske cijene za mleko, u decembru su zadržani na nivou od 10 rubalja/kg (plus subvencija od 2,5 rubalja isplaćena proizvođačima za svaki kilogram mleka poslat na preradu).

Sadašnja situacija se razlikuje od prethodne po tome što je pad potražnje za punomasnim mliječnim proizvodima praćen porastom potražnje za obranim mlijekom u prahu, domaćim sirevima i puterom. Kao rezultat toga, došlo je do preraspodjele sirovina u korist ovih proizvoda, čija je proizvodnja u oktobru shodno tome porasla za 21; 18,7 i 13,7%. Oktobar je bio prvi mjesec za U poslednje vreme kada je isporuka mlijeka za preradu dostigla prošlogodišnje obimne, a cijene mlijeka u prahu stabilizovane.

Obim uvoza putera i sireva u posljednjim mjesecima 2007 smanjen za oko 10% u odnosu na prošlu godinu, promijenila se i struktura uvoza. Tako je u uvozu sireva ponovo porasla uloga zaliha iz Bjelorusije i Ukrajine, koje su u oktobru činile 40% svih sireva.

Dinamika cijena mliječnih proizvoda uvelike će ovisiti o svjetskim cijenama mlijeka u prahu, koje nastavljaju rasti. U vezi domaće cijene, onda prije sezonskog pada očekujemo rast u okviru 10-12% u odnosu na decembar 2007. godine, odnosno do 135-138 rub./kg. Sukladno tome, rasti će i cijene sirovog mlijeka i proizvoda njegove prerade.

Osim toga, stručnjaci primjećuju pad proizvodnje proizvoda visoke dodane vrijednosti zbog njihovog poskupljenja.

Kako je već saopšteno, na listi proizvoda čije su cijene zamrznute do 1. maja ove godine uvršteni su mlijeko sa najmanje 1,5% masti i kefir sa najmanje 1% masti.

Studija je utvrdila da trenutno postoje mnogi problemi na tržištu mlečne industrije, ali dobro sprovedena SWOT analiza omogućava preduzeću ne samo da proceni izglede za svoj razvoj, slabe i snage, ali i analizirati moguće prijetnje, omogućavajući što je moguće više spriječiti utjecaj negativnih faktora na djelatnosti, a podrška na državnom nivou, prije svega, doprinosi razvoju i povećanju obima proizvodnje i prerade u ovoj oblasti. industrija.

Važno mjesto u ljudskoj ishrani zauzimaju mlijeko i mliječni proizvodi. Mlijeko sadrži sve nutrijente potrebne ljudskom tijelu bez izuzetka. Jedno od najizrazitijih i najvažnijih svojstava mlijeka kao prehrambenog proizvoda je njegova visoka biološka vrijednost i svarljivost, zbog prisustva kompletnih proteina, mliječne masti, minerala, elemenata u tragovima i vitamina.

Probavljivost mlijeka i mliječnih proizvoda kreće se od 95 do 98%. Mlijeko također pomaže u apsorpciji druge hrane. Za organizam su od posebnog značaja fermentisani mlečni proizvodi, koji imaju visoku dijetnu i lekovitu vrednost. Visoka nutritivna vrijednost mlijeka leži u činjenici da sadrži sve nutrijente neophodne za čovjeka (proteine, lipide, ugljikohidrate, minerale, vitamine itd.).

Pravljenje jogurta je drevni zanat, koji datira hiljadama godina unazad, možda čim su krave, ovce ili koze pripitomljene. Međutim, sa sigurnošću se može pretpostaviti da su prije 21. stoljeća oni koji su pravili jogurt imali malo razumijevanja o tome šta se dešavalo u različitim fazama njegove proizvodnje.

Rodnim mjestom jogurta smatra se Balkansko poluostrvo i Bliski istok. Narodima koji žive na ovim prostorima takav fermentisani mlečni proizvod poznat je u obliku prirodnog nezaslađenog jogurta. Potrošnja jogurta je veoma visoka, posebno u Bugarskoj. Očigledno, na ovim prostorima jogurt igra veliku ulogu važnu ulogu u prehrani stanovništva – jogurt se ne konzumira samo kao osvježavajuće piće, već i kao jedan od glavnih sastojaka u pripremi mnogih jela, uključujući salate i supe.

U posljednjoj deceniji bilo je moguće otkriti i razumjeti suštinu procesa dobivanja jogurta zahvaljujući otkrićima i dostignućima u oblastima kao što su mikrobiologija i enzimologija, fizika i tehnologija, hemija i biohemija.

Danas je mliječna industrija poznata po svom širokom asortimanu proizvoda. Svake godine potrebe stanovništva za ukusom rastu, pa se stoga javlja potreba za razvojem novih mliječnih proizvoda.

Stoga, u ovom teza razmatraju se pitanja razvoja tehnologije za proizvodnju novog jogurta sa ekstraktom mente, odabirom najbolje opcije za dodavanje komponenti u zavisnosti od faze tehnološkog procesa.

1. Pregled literature

1.1 Stanje mliječne industrije u Rusiji

Mliječna industrija je jedna od najvažnijih grana agroindustrijskog kompleksa za snabdijevanje stanovništva hranom. To je široko razgranana mreža prerađivačkih preduzeća i obuhvata najvažnije industrije: proizvodnju punomasnog mleka, maslaca, sirarstva, proizvodnju konzerviranih kondenzovanih i suhih mlečnih proizvoda, sladoleda, proizvodnju hrane za bebe, zamene za punomasno mleko za mlade farmske životinje. .

Rusija je jedan od najvećih proizvođača mlijeka na 3. mjestu nakon SAD-a i Indije. U posljednjih 5-7 godina proizvodnja i prerada mlijeka se stabilizovala. U mliječnoj industriji danas postoji niz problema:

Stanje sirovinske baze;

Povrat niskih troškova;

Preduzeća ne mogu efikasno da posluju.

Od problema s kvalitetom sirovina treba napomenuti da se u mlijeku često nalazi patogena i tehnički štetna mikroflora, koja uzrokuje nedostatke u mlijeku i mliječnim proizvodima. Zbog mastitisa, kvalitet mlijeka je znatno smanjen, posebno njegova podobnost za sir. Malo mlijeka ispunjava uslove kvaliteta za proizvodnju dječje hrane, za fermentisane mliječne proizvode.

Na osnovu svjetskog iskustva, planira se da se industrija prerade mesa i mlijeka Rusije dovede na kvalitativno novi nivo, koji će osigurati obnovu obima proizvedenih proizvoda, poboljšati njihov kvalitet i značajno povećati asortiman i dubina obrade sirovina. Da bi se riješili postavljeni zadaci, potrebno je izvršiti tehničku preopremanje preduzeća za preradu mesa i mljekara, kao i značajno poboljšati tehnološki nivo opreme koja se koristi u prerađivačkim preduzećima niskog kapaciteta. Do danas stanje mljekarske industrije karakteriše funkcionisanje preduzeća koja prerađuju od 3 do 500 tona mlijeka u smjeni. Industrijska prerada mlijeka je složen skup međusobno povezanih hemijskih, fizičko-hemijskih, mikrobioloških, biohemijskih, biotehničkih, termofizičkih i drugih specifičnih tehnoloških procesa (E.R. Smirnov, 2010).

Preduzeće mljekarske industrije je opremljeno savremenom opremom za preradu. Racionalno korištenje tehnološke opreme zahtijeva duboko poznavanje njenih karakteristika.

Istovremeno, važno je što više očuvati nutritivnu i biološku vrijednost komponenti sirovina u mliječnim proizvodima koji se proizvode. Istovremeno se vrši tehničko preopremanje preduzeća, postavljaju se nove tehnološke linije i određene vrste oprema različite snage, različite kategorije mehanizacije i automatizacije. Tehnološki procesi za proizvodnju mliječnih proizvoda sastoje se od zasebnih tehnoloških operacija koje se izvode na različitim mašinama i uređajima koji se završavaju na tehnološkim linijama. U preduzećima mljekarske industrije mnoge tipične tehnološke operacije - prihvatanje mlijeka, čišćenje, termička obrada - izvode se korištenjem iste vrste tehnološke opreme, za različite vrste proizvodnja .

Prema Rosstatu, Rusija je 2010. godine proizvela 31,9 miliona tona mlijeka (kao poljoprivrednih proizvoda). Obim proizvodnje mlijeka u Rusiji je manje-više stabilan - u 2009. godini proizvedeno je 32,6 miliona tona, u 2008. godini - 32,4 miliona tona. Današnje količine su, međutim, znatno manje nego u ranom postsovjetskom periodu - 1992. godine obim proizvodnje je iznosio 47,2 miliona tona.

To nije dovoljno da se pokriju potrebe zemlje - lična potrošnja mliječnih proizvoda u 2010. godini iznosila je 35 miliona tona. Nedostatak proizvodnje nadoknađen je uvozom koji je iznosio 8 miliona tona.

Struktura proizvodnje mlijeka (sirovog mlijeka) u Rusiji ukazuje na relativno nisku tržišnu koncentraciju. Dakle, samo 44,0% mlijeka proizvode poljoprivredne organizacije, 4,7% - farme. 50,4% ukupnog proizvedenog mlijeka otpada na domaćinstva stanovništva, koja su u 2010. godini iznosila čak 16,1 milion tona.

U preradi mlijeka situacija je, naravno, drugačija, značajan udio na tržištu zauzimaju veliki pogoni federalnog značaja. Generalno, u 2009. godini proizvedeno je 10,9 miliona tona punomasnih mlečnih proizvoda, 233 hiljade tona putera, 442 hiljade tona sira, 354 hiljade tona sladoleda.

Proizvodnja mliječnih proizvoda, kao i sve prerađivačke industrije u Rusiji, neravnomjerno je raspoređena po cijeloj zemlji. Dakle, 53% proizvodnje punomasnih mliječnih proizvoda u 2010. obezbjeđuju Centralni i Volški federalni okrug. U proizvodnji životinjskih ulja učešće ovih okruga je 61,9%, u proizvodnji sira - 64,4%. Udeo Sibirskog federalnog okruga je 12%, 13% i 20%, respektivno.

U periodu januar-jun 2010. godine u Rusiji je proizvedeno 367 hiljada tona jogurta. Glavni dio proizvedenog proizvoda je jogurt sa dodacima hrani. Proizvodnja jogurta bez prehrambenih proizvoda i prehrambenih aditiva u posmatranom periodu iznosila je 60 hiljada tona (16%)

Gotovo sav jogurt proizveden u Rusiji namijenjen je domaćoj potrošnji. Za izvoz u periodu januar - jul 2010. godine proizvedeno je manje od 6 hiljada tona proizvoda ili 1,6% ukupne proizvodnje. Među glavnim zemljama primaocima izdvojićemo Kazahstan (više od 2,5 hiljada tona), Ukrajinu (1,08 hiljada tona), Azerbejdžan (0,87 hiljada tona) i Kirgistan (0,34 hiljade tona).

Liderstvo u ukupnom izvozu pripada Danoneu. Na svjetskom tržištu kompaniju predstavljaju poznati brendovi kao što su Danone, Fantasia, Evian, Activia, Magic, Danissimo itd.

U mliječnoj industriji, segment jogurta i jogurtnih napitaka jedan je od najbrže rastućih. Ovi proizvodi su atraktivni i za potrošače i za proizvođače. Prije svega, to je zbog širokih mogućnosti asortimana. Proizvođači stalno ažuriraju asortiman ove vrste mliječnih proizvoda. Osim toga, relativno mali udio mliječne sirovine u sastavu jogurta omogućava korištenje skupog i kvalitetnog mlijeka, što nesumnjivo utiče na korisnost proizvoda i njegov ukus. Osim toga, vrijedno je istaknuti sljedeću karakteristiku. S jedne strane, jogurti i napici od jogurta su proizvodi visoke dodane vrijednosti, koji su za industrijalce isplativiji od pavlake i kefira. Na drugoj strani - starija generacija preferira kefir. Za referencu: u periodu januar-maj 2010. kefir je proizveden 1,5 puta više od jogurta (nešto manje od 560 hiljada tona). Ali mlađa generacija, naprotiv, sve više bira jogurt. U tom smislu, segment jogurta i napitaka od jogurta ima prilično veliki potencijal za rast i razvoj.

Prema podacima Saveza mljekara Rusije iz 2007. U Rusiji je prodato 38,3 miliona tona mlečnih proizvoda. Od svih kategorija mliječnih proizvoda, udio jogurta na tržištu je oko 9% u fizičkom smislu, dok je udio viskoznih jogurta u opadanju, dok se konzumacija povećava. Tako je 2007 u Rusiji je prodato oko 3,4 miliona tona jogurta, što je 706 miliona dolara.

Što se tiče potrošnje, u 2007. Na jednog Rusa otpada 270 kg mliječnih proizvoda, a to je 120 kg manje od medicinske norme. Na primjer, prosječni Francuzi konzumiraju više od 400 kg mlijeka i mliječnih proizvoda godišnje, dok Skandinavci više od 500 kg. Dakle, rusko tržište ima značajnu marginu rasta. Međutim, proizvođači ne mogu razraditi metode utjecaja na potrošače kako bi povećali potrošnju.

Stope rasta tržišta u cjelini, prema podacima industrijskih agencija, u 2007 tržište mliječnih proizvoda poraslo je za 1% u fizičkom i za 7% u novčanom (bez putera, margarina i topljenih sireva). Istovremeno, povećanje kategorije „jogurt za piće“ je u 2007. godini. u poređenju sa 2006. godinom - 24%.

Tržište jogurta raste najmanje 15% godišnje, dok rast u debelom segmentu nije veći od 1-3% godišnje.

Prognoza razvoja tržišta jogurta, prema ovoj prognozi do 2011. godine. obim tržišta u novcu će biti 775,3 miliona dolara.

izvor: Belov A.S., Izvršni direktor Soyuzmoloko

Proizvodnja i prerada mlijeka jedan je od vodećih sektora agroindustrijskog kompleksa i prehrambene industrije. Krajem 2015. Rusija je obezbijedila oko 6% svjetske proizvodnje sirovog mlijeka. Nivo samodovoljnosti stanovništva mliječnim proizvodima iznosio je oko 74-75%, uz graničnu vrijednost Doktrine sigurnosti hrane od 90%.

Prije uvođenja posebnih ekonomskih mjera u avgustu 2014. godine, tržište je bilježilo stalan rast potražnje za gotovim mliječnim proizvodima - 5-6% godišnje. Istovremeno, ponuda sirovina je u stalnom padu - pad proizvodnje mlijeka u posljednjih 7 godina iznosio je oko 2 miliona tona. Razlog je niska investiciona atraktivnost mliječnog govedarstva u odnosu na druge grane poljoprivrede. Kao rezultat toga, došlo je do nestašice sirovog mlijeka na tržištu. Domaća proizvodnja mliječnih proizvoda (sirevi, puter) je u padu, što je dovelo do povećanja uvoza. Udio uvezenih sireva i putera u 2013-2014 dostigao 50%, suho mlijeko - 70%.

Situacija se radikalno promijenila sredinom 2014. godine. Posebne ekonomske mjere koje je uvela Rusija oslobodile su oko 20% domaćeg tržišta mliječnih proizvoda za ruske proizvođače. Pobjednici su prvenstveno bili proizvođači sira i proizvoda od sira, kao i maslaca. Stopa rasta proizvodnje u ovim segmentima u posljednje 2 godine dostigla je desetine posto. Takođe pobedio bjeloruski proizvođači, koji su bili u mogućnosti da povećaju obim isporuka na rusko tržište, kao i da povećaju svoj uticaj na tržištu u pogledu cijena.

Nažalost, i pored povoljnih tržišnih uslova, nije bilo moguće stvoriti osnovu za održivi rast proizvodnje sirovog mlijeka. Zbog devalvacije rublje, cijena koštanja je naglo porasla - za 30-40%. Ispostavilo se da su kreditna sredstva po tekućim kamatnim stopama nedostupna, investicioni projekti su obustavljeni. Kao rezultat značajan iznos mljekarski kompleksi izgrađeni i rekonstruirani posljednjih godina lelujaju na granici rentabilnosti. Nastavak postojećih trendova u industriji dovešće do smanjenja proizvodnje mleka u 2016. godini ispod psihološke granice od 30 miliona tona.

Negativan faktor u 2015. godini bilo je i smanjenje potrošnje nekih mliječnih proizvoda, što je rezultat smanjenja prihoda domaćinstava i povećanja cijene robe kao posljedica rasta troškova, uključujući i zbog slabljenja rublje. . Kao rezultat toga, povećan je udio pogrešno označenih mliječnih proizvoda na tržištu: udio proizvoda koji sadrže mlijeko koji dođu do potrošača pod maskom mliječnih proizvoda povećan je na 9%, kao i povećana konkurencija na domaćem tržištu, uključujući cijenu.

Istovremeno, ruski proizvođači imaju veliki potencijal za povećanje obima proizvodnje: potrošnja mliječnih proizvoda u zemlji je, prema različitim procjenama, od 190 do 250 kg, dok je norma 300-330 kg godišnje. Za realizaciju ovog potencijala potrebno je preduzeti mjere u cilju razvoja resursne baze, što je nemoguće bez obezbjeđivanja visoki nivo profitabilnost u proizvodnji i preradi mlijeka. Istovremeno, treba shvatiti da je nemoguće brzo povećati sirovinsku bazu u mliječnoj industriji.

U sadašnjim uslovima, modernizacija proizvodnje, povećanje efikasnosti mlečne industrije i finansijski oporavak njenih učesnika, povećanje obima proizvodnje mleka, poboljšanje kvaliteta mlečnih proizvoda i smanjenje postojeće zavisnosti od uvoza nemoguće je bez sveobuhvatne podrške. kako od proizvođača tako i od prerađivača mlijeka.

Prvo, podrška bi trebala uključivati ​​mjere koje imaju za cilj osigurati profitabilnost proizvodnje sirovog mlijeka i mliječnih proizvoda:

• koordinacija mehanizama podrške, kao i kotacija cijena i međusobnih obima isporuka sa Republikom Bjelorusijom, praćenje poštivanja sporazuma;
• regulisanje minimalnog nivoa i smanjenje volatilnosti otkupnih cijena mlijeka vršenjem otkupnih i robnih intervencija na tržištu mlijeka;
• povećanje obima subvencija za mliječnu industriju (subvencija po kilogramu tržišnog mlijeka, povraćaj kamata na kratkoročne i investicione kredite i dr.).

Drugo, potrebno je preduzeti mjere usmjerene na podsticanje investicione aktivnosti i pokretanje novih investicionih projekata u mliječnoj industriji. Za ovo vam je potrebno:

• proširenje prakse projektnog finansiranja po preferencijalnim stopama uz zadržavanje subvencija kamatnih stopa;
• formiranje Fonda za razvoj mliječnog goveda po analogiji sa fondovima direktnih investicija u cilju povećanja efikasnosti trošenja budžetskih sredstava;
• reorganizacija "loših" bankarskih dugova, prenos ovih objekata na upravljanje efikasnim vlasnicima po minimalnoj cijeni sa obavezama za dodatna ulaganja;
• povećanje obima subvencionisanja kapitalnih izdataka sa 20 na 40% kako bi se obezbedila isplativost projekata u mliječnom govedarstvu u roku od 8-10 godina (uzimajući u obzir devalvaciju i rast kamatnih stopa na investicione kredite).

Osim toga, važna komponenta sveobuhvatne podrške mliječnoj industriji trebala bi biti borba protiv krivotvorenih mliječnih proizvoda:

• pooštravanje odgovornosti za krivotvorene mliječne proizvode u smislu pogrešnog označavanja i upotrebe zamjene mliječne masti u mliječnim proizvodima;
• kvote za isporuku palminog ulja.

Također je potrebno smanjiti administrativne barijere kako bi se povećala profitabilnost mlijeka i mliječnih proizvoda. To podrazumeva sledeće mere:

• odbijanje uvođenja obavezne elektronske veterinarske certifikacije mliječnih proizvoda, što može dovesti do povećanja troškova od najmanje 5-7%;
• odgađanje obaveznog uvođenja postrojenja za tretman u mljekarskim preduzećima (takođe može dovesti do značajnog povećanja troškova);
• odbijanje svrstavanja objekata mljekarske industrije u objekte 1. kategorije opasnosti koji imaju negativan uticaj na životnu sredinu.

Osim toga, važna mjera podrške mljekarskoj industriji je stimulacija potražnje za mlijekom i mliječnim proizvodima kroz implementaciju socijalnih programa (slično informativno-edukativnom programu Soyuzmoloko “Tri mliječna proizvoda dnevno”) i uvođenje sistema domaćih pomoć u hrani koja se odnosi i na mliječne proizvode.
Implementacija predloženog kompleksa će doprinijeti održivom razvoju mliječne industrije.

U privredi bilo koje države, uloga prehrambene industrije je ogromna. Trenutno u našoj zemlji postoji oko 25 hiljada preduzeća u ovoj industriji.Učešće prehrambene industrije u obimu Ruska proizvodnja- više od 10%. Mliječna industrija je jedna od njegovih industrija. Uključuje preduzeća koja proizvode svoje proizvode od mlijeka. Obim i jedinstvenost proizvodnje određuju broj stanovnika, njihov kreativni i genetski potencijal.

Globalna mliječna i mesna industrija

Sve države imaju prehrambenu industriju, ali se po stepenu razvoja značajno razlikuje u različitim zemljama. Neosporni lideri su ekonomski razvijene države. Osim toga, mnoge industrije, uključujući mliječnu i mesnu industriju, imaju međunarodnu specijalizaciju. To znači da su neke države veliki izvoznici, dok su druge veliki potrošači.

Industrija mesa je industrija međunarodne specijalizacije evropske zemlje(posebno Francuska, Italija, Njemačka, Holandija, Španija, Belgija i Danska), sjeverna amerika, Novi Zeland, Australija, kao i neke zemlje u razvoju (Brazil, Kina, Urugvaj, Argentina). Najveći izvoznici ovih proizvoda na svjetsko tržište su zemlje zapadna evropa. Oni čine oko 50% ukupnog svjetskog izvoza. Lideri u industriji su i SAD, Australija i Brazil. Najveći uvoznici proizvoda su zemlje Zapadne Evrope, Japan i Rusija.

Mliječni proizvodi se proizvode u Evropi, kao iu SAD-u, Bjelorusiji, Rusiji, Ukrajini, Novom Zelandu i Australiji. Široku popularnost stekli su finski i francuski puter, sirevi iz Njemačke, Francuske, Švicarske, Holandije i Litvanije, pavlaka iz Estonije i Finske, jogurti iz Njemačke i Francuske. Lideri u isporuci mliječnih proizvoda na međunarodno tržište su države Evrope (posebno sjeverne i srednje), kao i Australija i Novi Zeland. Njegovi glavni uvoznici su zemlje ZND i Kina.

Karakteristike proizvodnje mlijeka

Mlijeko je po svojim nutritivnim svojstvima najsavršenija vrsta hrane. Ima skoro savršeno izbalansiran sastav. hranljive materije. Mliječni proizvodi čine značajan udio u ljudskoj ishrani. Istraživači su izračunali da njihova godišnja potrošnja iznosi oko 16% svih vrsta hrane.

Proizvodnja mliječnih proizvoda ima jednu bitnu osobinu: rezultat toga su, osim toga, među robama koje karakteriše visoka stopa potrošnje. To znači da njihova proizvodnja mora biti velika, a asortiman - stalno se širi.

Malo istorije

Prerada mlijeka u predrevolucionarnoj Rusiji bila je uglavnom zanatska. Tokom sovjetskih vremena, mljekarska industrija je postala glavna industrija. Već 1930-ih doživio je veliki razvoj. Tada su se, kao rezultat industrijalizacije zemlje, stvorili uslovi za aktivni rast proizvedeni proizvodi. U to vrijeme, mlječna industrija se posebno aktivno razvijala u Moskvi, Lenjingradu, Kislovodsku, Sočiju, Kujbiševu, Sverdlovsku. U ovim gradovima osnovane su velike mljekare. Sedamdesetih godina 20. vijeka SSSR je bio na prvom mjestu u svijetu po proizvodnji životinjskog putera i mlijeka. Danas proizvode fabrike i kombinati veliki asortiman proizvodi. Opremljeni su automatizovanim i mehanizovanim linijama za flaširanje vreća, flaša i drugih vrsta kontejnera, hladnjacima i pasterizatorima, isparivačima, separatorima, sirarima itd.

Faktori lokacije za preduzeća mljekarske industrije

Ova preduzeća se nalaze u zavisnosti od dostupnosti potrošača i sirovina. Oni su koncentrisani uglavnom u visoko urbanizovanim područjima.

Mogu se izdvojiti sledeći najznačajniji plasmani preduzeća mlečne industrije:

• lokacija dotičnih farmi u odnosu na prodajna tržišta, kao i prisustvo prerađivačkih preduzeća na ovom mestu; stanje komunikacijskih vodova i vozila; dostupnost kontejnera za skladištenje gotovih proizvoda i sirovina;
• proizvodni potencijal, izražen u već stvorenom stočnom fondu, industrijskim zgradama i objektima za poljoprivredne svrhe;
• efikasnost proizvodnje sa stanovišta ekonomije;
• stabilnost i osobenosti međuregionalnih odnosa u sferi mljekarstva;
• dostupnost sredstava za proizvodnju koja isporučuje industrija.

Trend modernog tržišta

Broj preduzeća za proizvodnju maslaca i mleka je relativno stabilan. Međutim, trenutno postoji trend na tržištu prema većim kalupima. Velike firme često kupuju male fabrike i na taj način proširuju teritoriju prodaje i proizvodni kapacitet. Osim toga, akvizicija savremena oprema, koji omogućava poboljšanje kvaliteta proizvoda i održavanje reputacije proizvođača, finansiraju uglavnom velika preduzeća. Dobit industrije u samo jednoj godini, od 2009. do 2010., porasla je za 36,8%. To se dogodilo zahvaljujući uspješnom funkcionisanju nacionalnih i regionalnih tržišnih lidera.

Nedostatak sirovog mlijeka

Mliječne kompanije se suočavaju s brojnim izazovima. Jedna od glavnih je proizvodnja sirovog mlijeka. Činjenica je da prinosi mlijeka posljednjih godina konstantno opadaju. To znači da se prerađivačka preduzeća suočavaju s problemom nestašice sirovina, što zauzvrat dovodi do povećanja cijena za njih. Osim toga, sirovo mlijeko koje proizvode ruski proizvođači često je nezadovoljavajućeg kvaliteta. To stvara dodatne poteškoće u proizvodnji proizvoda. Visoka kvaliteta. Preduzeća su prisiljena koristiti suhe i umjetne aditive, što dovodi do povećanja troškova proizvodnje i smanjenja vrijednosti robe.

Organizacioni problemi

Trenutno tržište mlijeka naša zemlja je u ozbiljnoj nevolji. Možemo konstatovati nepostojanje jedinstvene strategije njenog razvoja, unutrašnji nered. Takođe ne postoji jasan sistem državne podrške ovoj industriji.

Mliječna industrija u Rusiji je trenutno fragmentirana. Svaki procesor i proizvođač pokušava sam da se nosi sa rešenjem problema svoje kompanije. Kao rezultat toga, razvoj mliječne industrije u našoj zemlji značajno usporava. Industrijski sindikati koji okupljaju prerađivače i proizvođače mlijeka, nažalost, nisu uspjeli izraditi jedinstvenu strategiju zaštite ove industrije.

Zahtjevi za proizvodnju proizvoda koji potiču od državnih službenika su višesmjerni i politizirani. Svako udruženje, svaki učesnik u industriji donosi svoje prijedloge i zahtjeve, koji su često u suprotnosti jedni s drugima. Država, kao odgovor na to, nudi vlastitu viziju rješavanja problema s kojima se susreće mliječna industrija - onu koja odgovara službenicima. Međutim, tržište se često ne može složiti s njim. Država sada treba da napravi jasan biznis plan za 30-50 godina unapred.

Mliječna industrija u Rusiji je veoma dezintegrirana. Prerađivači i proizvođači mlijeka često su u suprotnosti jedni s drugima. Zdrav razum i svjetsko iskustvo govore da su dvije industrije - proizvodnja i prerada mlijeka - dijelovi jednog sistema. Nemoguće je podići industriju ako se podržava samo proizvodnja mlijeka, jer će povećanje njegove proizvodnje zahtijevati njegovu preradu. Isto tako će razvoj samo prerađivačke industrije dovesti do nestašice sirovina. Samo uvoznici mogu brzo da ga popune.

Drugi problemi

Glavnim problemima navedenim u prethodnom tekstu koji koče razvoj takve industrije kao što je mljekarska industrija u našoj zemlji, treba dodati sljedeće:

• sezonalnost proizvodnje mlijeka u našoj zemlji;
• nedostatak mjesta za prikupljanje mlijeka, nedostatak rashladne jedinice na farmama;
• moralna i osnovna sredstva fabrika, čija izgradnja većine datira iz 70-80-ih godina prošlog veka.

Mnogi od gore navedenih problema moraju se rješavati na državnom nivou. Oni zahtijevaju zajedničke napore preduzeća. To je jedini način da se riješe mnogi problemi mljekarske industrije.

Rusija na svjetskom tržištu mliječnih proizvoda

Naša zemlja je veliki uvoznik, ali se ne može nazvati velikim igračem na globalnom tržištu. Rusija zapravo nije zastupljena u glavnim svjetskim asocijacijama. To se veoma negativno odražava na razvoj industrije. Tržište naše zemlje ne učestvuje u raspravi globalnih problema. Ne zna kakvi su svjetski trendovi u razvoju takve industrije kao što je mliječna industrija. Takođe ne primenjuje uputstva, inovativna i naučna dostignuća koja koriste najveća svetska udruženja. To pogađa kako prerađivače mlijeka i proizvođače, tako i krajnje potrošače.

Glavni proizvođači

Danas u našoj zemlji postoji dosta proizvođača robe u ovoj industriji. Međutim, samo nekoliko mljekarskih poduzeća prodaje svoje proizvode u većini regija Rusije. Prema mišljenju stručnjaka, lideri na tržištu u našoj zemlji su sledeće kompanije (podaci iz 2012. godine):

• Unimilk.
• Wimm-Bill-Dann.
• Ochakovsky mljekara.
• Voronješka mljekara.
• Piskarevsky mljekara.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Tržišna konkurencija

Udio Wimm-Bill-Dann-a, lidera na domaćem tržištu mliječnih proizvoda, procijenjen je na 10,8% u 2012. godini. Imajte na umu da je udio njegovog najbližeg konkurenta oko 4 puta manji. Moglo bi se reći da prehrambenu mliječnu industriju u našoj zemlji karakteriše relativno visoka konkurencija. Ali imajte na umu da mnogi proizvodi imaju kratak rok trajanja. Osim toga, zahtijevaju usklađenost posebnim uslovima skladištenje. U tom smislu, stepen konkurencije na lokalnim i regionalnim tržištima je znatno niži. Kao rezultat toga, ispada da u određene regije lokalne vodeće fabrike ili lideri industrije dobijaju od 30 do 70% ukupnog tržišta mlečnih proizvoda. Ostatak dijele druge lokalne firme ili firme u susjednim regijama.

Uvoz robe

Uvezena roba konkurira ruskim proizvodima. Generalno gledano, udio uvoza je mali, procjenjuje se na između 15 i 19%. Ovo se objašnjava činjenicom da tržište mliječnih proizvoda ima prirodnu odbranu od strane konkurencije, jer je roba kvarljiva i zahtijeva posebne uslove za transport i skladištenje.

Ipak, za neke kategorije sa dugim rokom trajanja prednjače uvozni proizvodi. Rusko tržište. Konkretno, strani brendovi čine 30% prodanog putera i 60% sireva. Aktivno raste i uvoz mliječnih proizvoda i mlijeka. Obim uvoza u zemlju kondenzovane pavlake i mleka za 2012. godinu povećan je za 124,6%, sira - za 34%, putera - za oko 21%.

Količina proizvoda u Rusiji nije dovoljna, pa je naša zemlja prinuđena da uvozi kondenzovano mleko, sireve i puter u velikim količinama. Što se tiče tržišta punomasnih mliječnih proizvoda, ono je u potpunosti osigurano domaćom proizvodnjom. U periodu od 2009. do 2012. godine ukupan obim uvoza sira iznosio je 7,5 milijardi dolara, putera 2,15 milijardi dolara. U godišnjim resursima sira i putera, učešće proizvoda koji se u zemlju uvoze iz inostranstva iznosi oko 40%.

Povratak