Puna postavka stola zauzet će prostor, ali će skrenuti pažnju gostiju na tako sofisticiran pristup.

Osnovna pravila za postavljanje stola - raspored tanjura, pribora za jelo i čaša:

Umijeće posluživanja nije tako komplikovano! Pročitajte komentare za svaku stavku ispod. Svi artikli na fotografiji, uključujući i prekrasan okrugli sto, francuskog brenda “Du Bout Du Monde”, serviranje salvete marke “Beauville”.

1. Ploča.

Donji tanjir (tzv. sub-tanjir) služi kao stalak, a skida se tek nakon deserta. Rub tanjira je postavljen u ravni sa ivicom stola. Na njega se postavljaju tanjiri za jela koja ćete poslužiti i koja će se koristiti tokom obroka. Na samom dnu je tanjir za glavno jelo. Na njega se stavlja tanjir za užinu ili obroke. Tanjir za supu će stajati još više. Bez tanjira - tanjir stoji centimetar od ivice stola.

Instrumenti na lijevoj strani.

Vilice se nalaze na lijevoj strani. Postoji jednostavno pravilo i nije ga teško zapamtiti. Za mnoge promjene, pribor za jelo se koristi od ruba do tanjira, odnosno prvo se koristi krajnja, lijeva viljuška, zatim ona do nje i bliže tanjiru. I tako dalje. Vanjska viljuška je za grickalice. Zatim, ako je potrebno, viljuška za ribu, a vilica za meso se nalazi na samom tanjiru.

3. Instrumenti na desnoj strani.

Ovdje je mjesto za kašike i noževe. Najspoljnija je kašika za supu. Zatim predjela. Dalje prema tanjiru su: nož za predjelo i nož za mesar. Ako je potrebno, između njih stavite nož za ribu.

Pribor za desert.

Male kašike i viljuške za desert se postavljaju iznad tanjira, okomito na drugi pribor za jelo. Drška viljuške pokazuje na lijevo, a drška kašike na desno.

5. Čaše i čaše nalaze se u gornjem desnom uglu ploče. Redoslijed izgradnje je onaj u kojem će se koristiti. Ispred je čaša za prvo vino ili drugi aperitiv, dijagonalno - čaša za drugo vino. U blizini desno je čaša ili čaša za vodu. Stalno će ostati na stolu, ali nepotrebne čaše za vino se mogu ukloniti.

6. Tanjir za hleb.

Sa lijeve strane, pored svakog mjesta, iznad salveta i viljuški, nalazi se tanjir za kruh. Nož za puter se stavlja na desnu ivicu tanjira sa oštricom lijevo.

savjet: pri postavljanju stola počnite sređivanjem tanjira i postepeno dodajte sve ostalo.

Faze postavljanja stola:

1. Na sto položite stari bijeli stolnjak ili neobojeni filc koji će spriječiti pojavu mrlja na stolu ako se voda prolije. Osim toga, ova tkanina će prigušiti zvukove posuđa, zaštititi stol od vrućih ploča, a svečani stolnjak će ležati lakše.

2. Postavite laneni stolnjak. Prilikom odabira stolnjaka, zapamtite utjecaj boja: crvena i njene nijanse povećavaju apetit, dok je plava, naprotiv, prigušuje. Vodite računa da krajevi vise ravnomerno i da stolnjak leži ravno i bez nabora.

3. Zapamtite, za postavke tablice je potreban odabir boje. Prilikom organiziranja stolnih ukrasa i odabira cvijeća, vrijedi zapamtiti da će ti ukrasi uvijek biti na vidiku gostiju, tako da ne bi trebali biti previše svijetli i pretenciozni. Takođe treba izbegavati cveće sa jak miris, jer neki gosti mogu biti osjetljivi na mirise.

Za dekoraciju je ovdje korišteno umjetno cvijeće. Najbolje ih je staviti, naravno, ne u tanjire, već uz čaše ili dodati da ukrasite salvete sa prstenovima...

4. Postavite prostirke ispod tanjira i podmetača.

na fotografiji francuski pamučni stolnjak iz Nice i prostirke sa maslinastim uzorkom.
Tepisi su više dodatni dekor, dobro je kombinovati običan stolnjak i prostirke sa jarkim šarama ili obrnuto.
Ova postavka stola je svijetla i šarena, ovdje je prikladno bogatstvo uzorka.

5.Postavite vrčeve s vodom.

6.Ako će se servirati tokom ručka veliki broj posuđa, a zatim stavite noževe i viljuške za svako od njih, po redosledu upotrebe. Na desnoj strani, prema tanjiru: kašika za supu, nož za ribu, dva stolna noža. Na lijevoj strani, prema tanjiru: viljuška za ribu, dvije stolne vilice. Kašika za desert i nož za sir se postavljaju iznad tanjira, sa drškom okrenutom udesno; ispod njih je viljuška za desert, drška okrenuta ulijevo.

7. Salvete su lijepo ukrašene i stavljene na tanjir. Često u salvetu stavljaju neku vrstu slatkiša kako bi zadovoljili gosta.

Ako nemate prstenove za salvete, to je u redu. Koristite trake, pamučni gajtan, otpadnu tkaninu, gajtan od antilop... Ako nemate, samo savijte salvetu u šiljasti pravougaonik i stavite na tanjir.

8. Čaše i čaše stavljaju se na desnu stranu, blizu kašike za supu. Sve ih treba postaviti blizu jedno drugom, s tim da je najviša čaša najudaljenija od gosta.

Pravila postavljanja stola
Reč "serviranje" dolazi od francuskog servie, što znači služiti, i ima dva značenja: pripremanje stola za doručak, ručak, večeru, čaj (ređanje jela po određenom redosledu); skup predmeta namijenjenih za ovu svrhu (posuđe i sl.)
Osnovni zahtjevi za postavljanje stola su: jednostavnost, praktičnost, usklađenost s interijerom prostorije i usklađenost sa sumnjivom hranom. Uz to, velika se pažnja poklanja estetskoj orijentaciji postave stola: obliku, boji, dizajnu posuđa, boji stolnjaka i salveta, usklađenosti sa tematskim fokusom preduzeća, korištenju nacionalnih karakteristika itd.
Uslovi za postavu stolova utvrđeni su osnovnim pravilima za rad ugostiteljskih objekata. Može biti preliminarni i izvršni.
Prethodno postavljanje stola vrši se u procesu pripreme prostorije za servis i uključuje minimalni broj artikala koji se mogu koristiti u naknadnom izvršenju narudžbe. To uključuje: tanjire za pitu, čaše za vino, pribor za začine, pribor za jelo (nož, viljuška, kašika), salvete.
Izvršno (puno) usluživanje vrši konobar, po pravilu, u zavisnosti od menija prihvaćene narudžbe.
Postavljanje stola zavisi od mnogih faktora: vrste, klase i specijalizacije preduzeća, prirode usluge, načina i karakteristika posluživanja pojedinih jela itd.
S tim u vezi, obezbjeđuju postavke stolova za posluživanje doručka, ručka, večere, čaja, kafe i banketa.
Postavljanje stola, kao i proces opsluživanja potrošača općenito, je kreativne prirode i ima mnogo opcija, ali se zasniva na opšta pravila, koje su određene racionalnošću, naučnom organizacijom rada konobara, kao i potrebom da se potrošačima pruži maksimalna pogodnost.
Određeni su mnogi zahtjevi za postavljanje stola
Postavljanje stola vrši se određenim redoslijedom: stol se prekriva stolnjakom, zatim se postavljaju tanjiri, postavlja se pribor za jelo, stavljaju se čaše za vino, salvete i pribor za začin. Svaki element za serviranje treba da ima određeno mjesto na stolu.
Pokrivanje stola stolnjakom se vrši tako da se ispeglani centralni šav stolnjaka nalazi duž ose stola i da se obe strane nalaze u istom nivou stola. Rubovi stolnjaka trebaju pasti najmanje 25-35 cm od ruba stola, ali ne niže od sjedišta stolice. Manji nagib stolnjaka daje stolu neestetski izgled, dok je veći nagib nezgodan za potrošače.

Slika pokazuje kakav bi trebao biti ispravan spust stolnjaka pri postavljanju kvadratnih, okruglih i pravokutnih stolova.

Tehnika rada. Stolnjak se postavlja na sto sa strane koja vodi prema ulazu u hol. Konobar stoji za stolom leđima okrenut izlazu, rasklapa ga, ostavljajući stolnjak presavijen na četiri, tako da ivice ravnomjerno vise sa desne i lijeve strane. Središte stolnjaka i dvije slobodne ivice treba okrenuti prema konobaru. Konobar uzima pripremljeni stolnjak objema rukama, palcem i kažiprstom hvata gornji rub, a preostalim prstima podupire sredinu. Zatim podiže ceo stolnjak i držeći ga samo za gornju ivicu, usmerava ga napred i pokriva kraj stola. Držeći stolnjak između palca i kažiprsta, konobar ga povlači prema sebi preko stola dok se središnji preklop ne poravna sa sredinom ploče stola.
Postoji još jedna tehnika: konobar stavlja pripremljeni stolnjak na sto, rukama uzima dva od njegova četiri slobodna ugla (koji leže u blizini), snažno ga protrese i spušta na sto.
Na tanjir za užinu ili desert stavlja se platnena salveta, papirnate salvete stavljaju se u posebne postolje ili vaze.
Takođe je moguće postaviti salvete na tanjir za pitu ili direktno na stolnjak između pribora za jelo (nož i viljuška). Različite opcije za sklapanje salveta su navedene u nastavku:

Mali sto, tanjir za užinu ili desert se postavlja tačno nasuprot stolice tako da rastojanje od tanjira do ivice ploče stola bude približno 2 cm (slika 4, a). Logo bi trebao biti na strani ploče okrenutoj prema sredini stola. Prilikom posluživanja banketa, tanjir za predjelo se postavlja na vrh male trpezarije. U tom slučaju, preporučljivo je staviti salvetu između njih, ali tako da ne prekriva amblem (slika 4,b)
Tanjir za pitu se postavlja sa leve strane glavnog (mala trpezarija ili snack bar) na razmaku od 5 - 10 cm, u zavisnosti od broja pribora za jelo (viljuške) koji će se kasnije postaviti. Moguće su različite opcije za postavljanje tanjira za pitu u odnosu na mali ili snack bar (slika 4 c-f).
pribor za jelo se postavlja desno i lijevo od centralnog (stol, grickalica, desert) tanjira: noževi se postavljaju desno sa oštricom okrenutom prema njoj, viljuške se postavljaju lijevo sa zupcima prema gore. Stol sa priborom za jelo konobar uvijek počinje postavljati nožem.

Noževi se moraju postaviti na desnu stranu tanjira, postavljajući ih u smjeru s lijeva na desno: sto, riba, grickalica (slika 5,a); Uobičajeno je da se viljuške postavljaju na lijevu stranu tanjira, postavljajući ih u smjeru s desna na lijevo: sto, riba, grickalica (slika 5, b). Potrošač koristi pribor obrnutim redoslijedom dok jede.
Preporučuje se postavljanje stola sa najviše tri seta pribora za jelo. Po potrebi, četvrti set se može staviti na tanjir za užinu ispod salvete (slika 5, d). Nož za puter se stavlja na desnu stranu ploče za pitu (slika 5, e). Kašika se uvek stavlja na desnu stranu, sa udubljenjem prema gore (slika 5, e)
Desertni pribor za jelo postavlja se ispred tanjira (mali sto ili snack bar) sledećim redosledom (od tanjira do sredine stola): nož, viljuška, kašika (sl. 5, d). Prilikom postavljanja stola sa tanjirima za desert, pribor za desert možete postaviti lijevo (vilica) i desno (nož, kašika) od njega. Često se prilikom serviranja stavlja samo jedan od pribora za desert (sl. 5, a, b, f) ili u paru - kašika i viljuška, nož i viljuška (sl. 5, e, c).
Pribor za jelo se postavlja na maloj udaljenosti od tanjira, i jedan pored drugog, ali tako da se ne dodiruju.
Čaša za vino se može postaviti u sredinu iza tanjura ili pomaknuti udesno do linije gdje gornja ivica tanjura siječe kraj prvog noža.
At masovna služba Tokom dana na sto se može staviti so i biber. U ostalim slučajevima preporučuje se upotreba samo soli pri postavljanju stola, ostali začini i začini se poslužuju uz odgovarajuća jela ili na zahtjev potrošača.
Zatvoreni pribor za so i začine postavlja se u središnji dio stola u posebnim stalcima ili na tanjiru za pitu. Sol i začini treba da budu suvi i da se lako sipaju iz šejkera za so i biber. Rupe kroz koje se sipaju začini moraju biti čvrsto zatvorene posebnim čepovima. Prilikom postavljanja banketnih stolova, otvor soljenke se postavlja na stolnjak bez postolja. Na svaki uređaj se stavlja kašika za začine.
Za dekoraciju stola koristite svježu baštu i wildflowers. Postavljaju se u sredinu stola u niskim vazama od 3-5 komada. u svakom. U nekim posebnim prilikama, rezano cvijeće se postavlja duž stola u stazi ili se 1-2 cvijeta stavljaju desno od noževa blizu svakog mjesta za stolom.

Sadržaj stranice:




• Prije serviranja
• Posluživanje je završna faza pripreme stola za prijem gostiju.
• Upotreba pribora prilikom serviranja i posluživanja raznih jela
• Posluživanje svečane večere
• Postavljanje banketnog stola
• Vrste stolnog rublja
• Casual serving
• Posluživanje hrane na banketima - pića, predjela, supe, topla jela, deserti
• Primjeri postavljanja banketnog stola
• Vrste prijema - roštilj, ručak (ručak), marenda, koktel
• Postavljanje stola i dekoracija u tradicionalnim nacionalnim stilovima
• Raspored stolova na banketu - "riblja kost" 1-3, "prezidijum" 1-7, "euro" 1-2
• Pravila ponašanja u restoranu

Prije serviranja

Prije postavljanja stola potrebno je pregledati posuđe i pribor za jelo, vodeći računa o kvalitetu pranja, nedostatcima itd. viljuške, ili nedovoljno opranog pribora za jelo, neoštrenih noževa, treba ih odmah zamijeniti ili dodatna obrada.

Prije postavljanja stolova potrebno je zagrijati ručnom kočnicom i polirati posuđe i pribor za jelo, staklo ili kristal.

Trebali biste znati tehnike čišćenja:
Dakle, prilikom brisanja čaša lijevom rukom uzmite dršku čaše, omotajte je dijelom ručnika, a ostatkom ručnika desnom rukom obrišite staklo iznutra i izvana.
Kada koristite ovu tehniku, morate paziti da se staklo ne razbije.
Čaša za pjenušavo vino zahtijeva posebnu pažnju jer je teško probiti njeno šiljasto dno. Stoga, prvo pažljivo ubacite jedan kraj ručnika u čašu, a zatim i ostatak. Nemojte duvati na stakleno posuđe niti koristiti rabljene salvete za čišćenje.
Kada brišete tanjire, uhvatite ih lijevom rukom za kraj ručnika, desnom rukom držite ostatak ručnika i obrišite tanjir okrećući ga.
Brisanje vilica, kašika i noževa vrši se naizmjenično. Jedan kraj peškira unutra lijeva ruka uzmite nekoliko viljuški i ostatak ručnika unutra desna ruka Obrišite svaki uređaj posebno.

Priprema začina i začina
Ozbiljnu pažnju treba obratiti na pripremu stonog posuđa, a to su soljenke, paprike, lonci senfa, boce za sirće, suncokret ili maslinovo ulje, kao i pepeljaru.

Slanik treba biti od kristala ili običnog stakla, ali sa ivicama od nerđajućeg metala. Potrebno ga je svakodnevno čistiti. Ne stavljajte previše soli u soljenku.
S obzirom da se fina kuhinjska sol lako navlaži, miješa se sa kuhinjskom solju, tzv. suhom solju. U tu svrhu možete staviti i nekoliko zrna pirinča u soljenku.
U slučajevima kada se koriste otvorene slanice, moraju se puniti svaki dan, ali prije toga oprati i osušiti što je bolje moguće. Površina soli se izravnava, a rubovi soljenke se brišu ručnikom.

Pepper shakersamo pola napuniti suvom paprikom. Rupe na njegovom poklopcu trebaju biti što je moguće manje. Otvorene posude za crni biber se ne koriste jer brzo ispari.

Zahtijeva posebnu njegusenf. Kako biste spriječili da se izvana zaprlja, nemojte ga prepuniti. Da se senf ne bi isušio, dodajte nekoliko kapi mlijeka.

Bolja pozicijaset rezervnog pribora za jelo,da zameni sve one koji su postali neupotrebljivi.

Često se zaprlja i zahtijeva zamjenupepeljare.Nakon svake upotrebe treba ih očistiti posebnom krpom. Pepeljaru ne treba čistiti u prisustvu gostiju - mora se blagovremeno zamijeniti čistom.

Boce sa začinima(suncokretovo ulje, sirće, itd.) mogu se jesti u ograničenim količinama i poslužiti po potrebi. Boce nisu napunjene do vrha.
Da biste razlikovali sirće od drugih tečnosti, dodajte nekoliko kapi crnog vina.
Zamućenost suncokretovog ulja može se eliminisati dodavanjem malo soli na vrh noža.

Prilikom postavljanja stolova uvijek se postavljajusol I biber.

Hrenservira se uz riblja jela - kuvana, žele, aspik od mesa, hladno kuvano meso i druga jela.

senf, ako na stolu nema mesnih jela, ne stavljaju se na sto i poslužuju se po želji na tanjiru ili malom poslužavniku (pri serviranju mesnog jela potrebna je senf). Bolje je ne kupiti gotov senf, već ga pripremiti sami. Postoji nekoliko načina pripreme prema određenoj recepturi i tehnologiji (recepte za kuhanje pogledajte na kraju ove stranice).

Serviranje je završna faza
priprema stola

Važno je obezbediti za sve prisutne za stolomnajmanje 80 cm dužine stola.

Prije serviranja stolovi se prekrivaju stolnjacima. Da biste to učinili, koriste se određene tehnike. Prvo se na svaki stol postavlja presavijeni stolnjak. Rasklopivši ga na stolu i objema rukama uhvativši rubove jedne od strana, podižu stolnjak, a zatim oštro spuštaju ruke prema dolje, kao da ga tresu. Vazdušni jastuk formiran između stola i rasklopljenog stolnjaka, omogućava ga pomicanje u bilo kojem smjeru i pažljivo postavljanje u željeni položaj tako da se njegov središnji preklop poklopi sa središtem stola. Okomiti preklop bi također trebao ići niz sredinu stola.

Kada postavljate sto sa stolnjakom, nemojte ga gužvati, povlačiti za uglove ili štipati prstima. Uglovi stolnjaka trebaju pasti na noge stola, pokrivajući ih. Spuštanje stolnjaka sa svih strana stola mora biti isto - ne manje od 25 cm i ne niže od sjedišta stolice; Manji spust stolnjaka daje stolu neugledan izgled, a veći je nezgodan za one koji sjede.

Ako pravokutni stol treba prekriti s dva stolnjaka, onda se prvi od njih postavlja na stranu suprotnu od glavnog ulaza u dvoranu ili glavnog prolaza u njemu. Na drugom, gornjem stolnjaku, rub je okrenut prema unutra tako da se formira ravna, ravna linija. Uslužni stolovi i komode također su pažljivo prekriveni stolnjacima ili salvetama.

Ako trebate promijeniti stolnjak tokom obroka, to treba učiniti što je brže moguće i gotovo neprimjetno. Nakon što ste donijeli čist stolnjak, trebate premjestiti posuđe na pomoćni stol. Zatim, uzimajući rubove čistog stolnjaka i istovremeno podižući rubove zaprljanog, brzo ga zamijenite. U tom slučaju, poklopac stola ne bi trebao biti izložen.

Prilikom postavljanja stola slijedi određeni redoslijed:
- prvo stavite zemljano ili porculansko posuđe,
- zatim postavite uređaje
- a nakon toga stavljaju kristal ili staklo.
Čaše, čaše za vino, čaše, kada se stave na sto, drže se za dršku.

Postavke stola variraju u zavisnosti od prirode obroka:
- doručak,
- večera
- ili večernje usluge gostiju.
Primjer kompletne postavke stola za večernju uslugu:

U sredini svakog uređaja nalazi se tanjir za serviranje ili običan tanjir koji ga zamjenjuje. Tanjur za serviranje može biti izrađen od materijala drugačijeg od cijelog servisa - na primjer, pozlaćen i posrebren, staklo ili tamni porculan, ali se mora kombinirati s njim.

Stavite tanjir predjela ili supe na tanjir za serviranje. Za pire supu poslužite tanjir za supu, a za bistre supe i čorbe šolju.

Za predjelo ili supu, gore lijevo stavite mali tanjir za kruh, krutone i puter, a do njega šoljicu za ispiranje prstiju. Biće potrebno ako se serviraju kamenice, rak, jastog, šparoge ili voće. Ova šolja je napunjena toplu vodu dodavanjem kriške limuna ili lista mente.

Pored tanjira za serviranje i malo više, rasporedite sve viljuške, noževe i kašike koji vam mogu zatrebati tokom obroka.
Vilice su postavljene na lijevoj strani, a noževi na desnoj strani tanjira.
Posljednja stavka na tanjiru je ona koja vam je prva potrebna.
Kašika za supu, ako na meniju nema deserta, leži na tanjiru za serviranje, a ako je desert planiran na meniju, leži pored prvog noža.

Čaše se nalaze desno i iznad tanjira za serviranje. Ovdje je redoslijed isti kao i kod pribora za jelo: prvo se koristi staklo koje je najudaljenije od tanjira.

Nakon svakog jela, korišteno posuđe, čaše i pribor za jelo uklanjaju se sa stola.
Samo se čaša za vodu ne skida tokom cele gozbe.

Serving for različite vrste obroci:

Za brzu uslugu tokom dana na ručku na sto se stavlja tanjir za čuvanje mesta i na njega snack bar, levo od njega je tanjir za pitu, između njih je viljuška za večeru, a desno od tanjira je stolni nož i kašika (sto ili desert ); Čaša za vino se stavlja ispred, iza stolnog noža. Trebala bi biti i vaza sa papirnim salvetama ili platnene salvete začini koji se stavljaju na tanjire za grickalice. Udaljenost od ruba stola do drški pribora za jelo i tanjira za grickanje je 2 cm, a do tanjira za pitu - 5 cm.
Tanjiri za užinu ili večeru stavljaju se samo kada se jela serviraju u jelima iz kojih nije uobičajeno jesti.
Za vrijeme takvog obroka dopušteno je koristiti uljnu krpu na stolu umjesto stolnjaka ili pokriti stolnjak filmom.

Prilikom postavljanja stola za lagani ručak ili večeru Postavite tanjir za užinu tačno nasuprot stolice na udaljenosti od 2 cm od ivice stola, a levo, 5-10 cm, tanjir za pitu.
Između njih stavite viljušku za grickalice i viljušku za jelo, nagore, a desno od tanjira za grickalice - dva noža: stolni nož i viljušku za jelo sa oštricom okrenutom prema tanjiru. Čaša za vino se stavlja iza tanjira za predjelo s desne strane; Stavite presavijenu salvetu na tanjir.
Postavljen u sredinu stolasol I biber.
Tu je i mjesto u sredini stolavaza sa cvijećem. Ako je sto postavljen za četiri osobe, postavite ga na ugao ili na stranu okrenutu prema prolazu.pepeljara.

Prilikom serviranja jela serviranje se dopunjuje ovisno o prirodi jela.

Naočare

Prilikom kupovine naočara, razmislite: svako piće ima svoju posudu.
dakle,crno vino pružit će veći užitak ako se servira u blago konveksnoj čaši, jer veća površina kontakta pića i zraka doprinosi suptilnijem i potpunijem razvoju buketa vina.
Za bijelo vino koristite čaše sa malom posudom - zahvaljujući čestom prelivanju, vino u takvoj čaši će uvek biti hladno i sveže.
Za šampanjac Visoke čaše su poželjnije: u njima se piće dobro pjeni, duže "igra" i ne ostaje bez pare tako brzo. U posudama za šampanjac, naprotiv, njegova karbonizacija brzo isparava.
Na čašeza konjak ili ojačano vino Isto vrijedi i za čaše za crno vino: velika konveksnost posude pomaže da se otkrije buket i aroma pića.
Asortiman naočara može biti širok. Ali bolje je nabaviti dva seta: za svakodnevnu i za posebne prilike; ili kupite jedan (glavni) set, koji će se naknadno dopuniti.
Prilikom kupovine obratite pažnju na to da čaše odgovaraju stilu posuđa i ostalim atributima stola, te da se mogu koristiti što duže.
Svoju zalihu možete diverzificirati raznim specijalnim čašama, kao što su čaše za rum, pehari, čaše za roze vino, krigle i čaše za pivo, itd.
Sve čaše se mogu prati u mašini za pranje veša, osim čaša sa kristalom i zlatom.: Treba ih nakratko prati ručno u malom toplu vodu uz dodatak vrlo male količine deterdžent. Zatim se moraju odmah obrisati i ispolirati mekanim ručnikom koji ne ostavlja dlačice.
BILJEŠKA. Kristalno staklo sadrži oko 50% olovnog oksida, koji se lako rastvara (ispira) u njemu vruća voda, a površina posuđa postaje dosadna.
Jer olovni oksid je otrovan, kristalno posuđe se može koristiti samo na retkim prazničnim gozbama i ni u kom slučaju ne ostavljajte hranu i piće u njima duže vreme.

Nezaobilazan detalj prilikom postavljanja stola su platnene salvete.
Ovisno o prirodi obroka, slažu se Različiti putevi, imajući na umu da se salveta može lako rasklopiti da obrišete usne ili je stavite u krilo.
Higijenska pravila se takođe uzimaju u obzir: što manje prsti dodiruju salvetu, to bolje.

Ako se tanjir za grickalice ne stavi na stol prilikom serviranja, onda na njegovo mjesto stavite uštirkani platneni ubrus (ne stavljaju se papirnati) presavijen na četiri.

Za ručak, kao i svečanu večeru, banket, salvete se često presavijaju u obliku konusnih kapa: prvo salvetu preklopite na pola, a zatim uvucite njen donji kraj, dajući mu oblik kape.

Ponekad se za svečani stol salveta savija u obliku koverte: prvo se presavije na pola, zatim se uglovi okreću, preokrenu - i dobijete kovertu. Oni također koriste metodu „prostora“. Od linije salvete presavijene na pola, njeni uglovi s desne i lijeve strane su presavijeni, tvoreći jednakokraki trokut. Zatim se salveta presavije na pola, usklađujući uglove osnove trokuta. Postoje i druge metode savijanja salveta: "čamac" - za bankete, "fan", "lale" - prilikom postavljanja svadbenog stola.

Upotreba posuđa za serviranje

Za posluživanje hleba, tosta, peciva:

- sa individualnom uslugom - tanjiri za pitu(prečnik 175 mm);
- u grupi - posude za kruh, mali tanjiri za večeru(prečnik 240 mm).
U nedostatku posebnih vaza za kruh, kruh se može staviti na tanjir za užinu za kućne obroke ili za vrijeme bifea i prijema.

Za posluživanje hladnih predjela:

tanjiri za grickalice (prečnik 200 mm)- koriste se i kao postolje za zdjele za salatu itd.;
četvrtaste posude za salatu (veličine 240, 360, 480 i 720 ml)- za salate, kisele krastavce, marinade, pečurke i sl. - od 1 do 6 porcija;
tacni, kutije za haringe dužine 250 i 300 mm, uske - 100, 150 mm- za posluživanje riblje gastronomije, lososa, jesetra ili jesetra, prirodne ili uz prilog, haringe, papaline, sardine, sauru i dr.;
ovalne posude (dužine 350 - 400 mm)- za predjela iz riblje i mesne gastronomije, banket jela (žele od jesetra, smuđ i dr.);
okrugle posude (prečnika 300 i 350 mm)- za predjela od mesa i povrća, kanapee i jela za bankete; ćurke, jagnjeće sedlo itd.;
vaze (promjera 240 mm) na niskoj nozi- za signature salatu (za najmanje 2-3 porcije), kao i za svježe salate od paradajza, krastavca ili rotkvice, romaine salate itd.;
Čamci za umak (kapaciteta 100, 200 i 400 ml)- za hladne umake ili pavlaku od 1 do 6 porcija.
Prilikom serviranja, tanjiri za predjelo se prvo postavljaju na trpezarijski sto, a druge vrste pribora koriste se za iznošenje predjela na sto.

Za posluživanje prvih jela:

šolje za bujon (300 ml kapaciteta) sa tanjirićima- za čorbe, pire supe, kao i za supe sa sitno seckanim mesom ili piletinom i drugim proizvodima;
duboki tanjiri (kapacitet 500 ml, prečnik 240 mm)- za posluživanje supe u punim porcijama; mali stolni tanjiri se nužno koriste kao zamjena za njih;
duboki tanjiri za serviranje supe u pola porcije (300 ml kapaciteta)- za juhe; tanjiri za grickalice se koriste kao zamjena;
posude za supu sa poklopcima za 4, 6, 8, 10 porcija- koristi se tokom održavanja porodične večere(U posljednje vrijeme je široko rasprostranjena i glinena posuda za specijalna jela, koja se servira dubokom drvenom kašikom i stavlja na tanjir za čuvanje mjesta).

Za posluživanje drugih jela:

mali tanjiri (prečnik 240 mm)- za ribu, meso, perad, divljač itd.;
okrugle posude (prečnik 500 mm)- za jela od peradi, divljači, jela od povrća, karfiola, pilećih kotleta i dr.; U ovim jelima hrana se donosi i razlaže na tanjire koji služe za postavljanje stola prije serviranja glavnih jela.

Za posluživanje deserta (slatka jela):

- za puding, Guryev kašu, sufle itd.;
duboki tanjiri za desert (prečnik 200 mm)- za jagode i kajmak i druga slatka jela.

Za posluživanje toplih napitaka:

šoljice za čaj (kapaciteta 200, 250 ml) sa tanjirićima- za čaj, kafu sa mlekom, kakao;
tanjurići za čaj (prečnik 185 mm)ispod naočala;
čajnici za listove čaja (kapaciteta 250, 400 i 600 ml)- za serviranje;
kotlovi za dopunjavanje ključale vode (kapaciteta 1200 -1600 ml)- za serviranje;
posude (kapaciteta 250 i 350 ml)- za zeleni čaj;
posude za kafu (kapaciteta 800 ml) i lonci za crnu kafu za 1, 4 i 6 porcija(100 ml posude po porciji);
šolje (100 ml kapaciteta) sa tanjirićima- za crnu kafu, orijentalnu kafu ili čokoladu (tečnu) i ekspres kafu;
vrčevi za mlijeko (200 ml kapaciteta)- za mlijeko za kavu ili čaj;
kreme (25, 50 i 100 ml kapaciteta)za 1, 2 i 4 porcije;
vaze - za džem, šećer;
utičnice (prečnik 90 mm)- za džem, med, marmeladu, limun i šećer.

Za posluživanje činjenica i poslastica:

mali tanjiri za desert (prečnik 200 mm)- za jabuke, kruške, grožđe, lubenicu i sl. (razlikuju se od snack barova po dizajnu sa prikazom voća; ako ih nema, služe se tanjiri za grickalice);
vaze sa ravnom površinom na niskoj stopi (promjer 300 mm)- za kolače i okrugle torte;
tanjiri za pitu - za posluživanje konditorskih proizvoda.

U zavisnosti od potrebe obezbeđen je odgovarajući broj tanjira za pitu, duboke, male stone, desertne i grickalice.

Posluživanje neformalnog ručka

Obično se prvo jelo stavlja na sto prije nego što gosti zauzmu svoja mjesta. Inače, salveta je na plitkom tanjiru, a ne lijevo od viljuški kao što je prikazano na slici. Viljuška za ribu se može postaviti na tri načina, od kojih je jedan prikazan na slici. Potrebne su i pepeljare.

Ležerni jelovnik nije veoma strog. Može uključivati ​​samo dva jela, ali obično je njihov broj ograničen na pet.
Supa se možda neće poslužiti, posebno ako ručak počinje predjelom.
On neformalna večera supa se nikada ne servira u tradicionalnim dubokim zdjelicama za supu (koriste se jagnjetina, lonci itd.).

Salata se obično servira uz međujelo - tako je lakše.
U zavisnosti od vrste salate i od toga da li se uz nju servira sir koristi se poseban nož.

Salata se može poslužiti zasebno kao četvrto jelo; može zamijeniti i desert, pogotovo ako se servira uz njega razne sorte sir.

Na neformalnoj večeri, pribor za desert se može staviti na sto unapred tako što ćete ga staviti ispred plitkog tanjira. Inače se donose na tanjiru za desert, ili ih sama domaćica stavlja na tanjir za desert i daje gostima uz desert.
Kada se desert servira unaprijed, a pribor za desert je na napunjenom tanjiru, ne preuređuje se. Ako se pribor za jelo nalazi na praznom tanjiru za desert, na kome se može nalaziti posuda za ispiranje prstiju, gost treba da stavi viljušku za desert levo, a kašiku za desert desno od tanjira.

Lijevo: Kako gostu poslužiti pribor za desert: na desertnom tanjuru nalazi se vilica za desert i kašika za desert, između njih na salveti i/ili tanjiru je posuda za ispiranje prstiju (obavezni dodatak za svečane večere i ručkovi).

Desno: gost razlaže pribor za desert na sljedeći način: salvete i posuda za ispiranje prstiju stavljaju se ispred tanjira s lijeve strane, viljuška se stavlja na lijevo, a kašika na desno od tanjir za desert i sačekajte da se desert posluži. Na neformalnoj večeri možete poslužiti crnu kafu u malim šoljicama uz desert.

Bolje je ako su pribor za jelo i drugi predmeti za serviranje raspoređeni radijalno na okruglom stolu.
Tabela ne treba biti preopterećena.
Ako glavni sto nije prevelik, onda se sve što vam treba može smjestiti na dodatne stolove.

U svakom slučaju, zgodnije je večerati sjedeći. Stol je postavljen kao i obično, samo mali tanjiri i tanjiri za serviranje nisu postavljeni.
Na sto se stavlja sav potreban pribor za jelo, pepeljare, soljenke, paprike, salvete, čaše za vodu i vino, kandelabar i cvijeće, au nekim slučajevima i personalizirane karte.
Gosti pune svoje tanjire za bifeom, a zatim zauzimaju svoja dodeljena mesta za stolom.

Primjer posluživanja na jednom mjestu za stolom

Ubrus za večeru stavlja se na plitak tanjir prije nego što gost sjedne.
Prikazan je uobičajeni broj čaša za svečanu večeru: za vodu, šeri (za prvo jelo), crno vino za meso, desertno vino.
Ponekad se uz ribu servira belo vino umesto šerija, ili oboje. Ponekad se tokom obroka služi samo šampanjac.
Napomena: viljuška za ostrige se postavlja među ostale viljuške, ali na stolu ne može biti više od tri viljuške u isto vrijeme. U tom slučaju, pribor za salatu će biti serviran uz hranu.
Pravi svečani trpezarijski sto nema pepeljare. Tanjir putera je isključen.

Postavljanje banketnog stola

1. Tanjir za pitu (koristi se za serviranje hleba, pita, krutona i ostalog proizvodi od brašna)
2. Vilica za ribu (koristi se ako se na banketu očekuje posluživanje ribljih jela)
3. Stolna viljuška (koristi se za serviranje glavnih jela)
4. Postavite tanjir (ostaje na stolu do kraja banketa, svi ostali tanjiri se stavljaju na njega)
5. Tanjir 27cm (koristi se za serviranje glavnih jela)
6. Duboki tanjir (koristi se ako jelovnik sadrži prva jela)
7. Stolni nož (na isti način kao što se stolna viljuška koristi prilikom serviranja glavnih jela)
8. Kašika (potrebna za serviranje prvih jela)
9. Nož za ribu (koristi se za serviranje ribljih jela)
10. njuškalo (čaša za konjak)
11. Čaša za crveno vino
12. Čaša za bijelo vino
13. Čaša za flautu (čaša za šampanjac)

1. Predmeti za serviranje. Bar staklo.

Prilikom postavljanja stola koristi se stakleni i kristalni pribor za posluživanje alkoholnih pića i drugih raznih pića.
Tehnologija izrade stakla je mnogo jednostavnija od kristala; stakleno posuđe je jeftinije i stoga se preporučuje za upotrebu u svakodnevnoj kućnoj praksi, kao i na velikim događajima, jer ovo će značajno smanjiti sve troškove i rizike.
Kristalno posuđe se obično koristi za posebne prilike - prijeme, bankete visoki nivo.
Kapacitet čaša koje se koriste za posluživanje zavisi od jačine pića: što je piće jače, kapacitet čaše treba da bude manji.
Za vodosnabdijevanje, bez alkoholna pića a za neke vrste koktela treba koristiti highball čašu.
Postoje 2 vrste čaša za posluživanje vina, čiji je izbor određen bojom vina.
Za crno vino treba da koristite velike čaše, to pomaže da se vino zasiti kiseonikom i otvori buket. Primjer takve čaše je čaša za crno vino od 260 ml.
Bijelo vino se sipa u 2/3 čaše, manje od crvenog, i ohladi. Primjer takve čaše je čaša za bijelo vino od 210 ml.
Šampanjac treba servirati u flauti za šampanjac. Sužen je prema vrhu, što omogućava da piće ostane gazirano.
Tu su i čaše za pivo. Prošireni su prema sredini i na stabljici. Ove čaše se mogu koristiti i za posluživanje raznih koktela.
Vodku treba poslužiti u malim čašama za votku od 50 ml ili u čokanju.
Viski se servira u rocks čaši, ili kako ga još nazivaju staromodna čaša. Jedna stvar koju treba imati na umu je da se led mora servirati odvojeno pomoću posebnih hvataljki za led.
Da bi vaši gosti istinski uživali u klizaljkama i rakiji, potrebno ih je servirati u posebnoj čaši za rakiju i konjak – njuškalu.
Ne zaboravite na staklenu činiju za posluživanje deserta, vrč i činiju za voće.

Čaša za crno vino 260 ml.
Čaša za bijelo vino 210 ml.
Čaša za šampanjac flauta 190 ml.
Čaša za pivo 300 ml.
Čaša za votku 50 ml.
Glass of Rocks Old Fashioned 250 ml.
Highball čaša 300 ml.
Snifter čaša 390 ml.
Vrč 1 l.

2. Predmeti za serviranje. Stolni porcelan.

Svi lični tanjiri koji se danas koriste za postavljanje stola dijele se na duboke i plitke. Duboki tanjiri Ø 22,5 cm služe za posluživanje toplih i hladnih začinskih supa (kupus čorba, boršč, okroška itd.).
Mali tanjiri za postavljanje stola odlikuju se velikom raznolikošću.
Postoje mali tanjiri za glavna jela O 25 cm, tanjiri za predjelo ili desert O 21 cm (za hladna i topla predjela), tanjiri za pitu O 16 cm (za serviranje hleba, peciva, tosta).
Ploče za užinu se mogu koristiti i kao desertne ploče (za deserte: svježe i konzervirano voće, pudinge).
Koji će tanjiri biti servirani za posluživanje stola zavisi od menija. Za doručak, kada je broj jela mali, obično se stavlja samo jedan tanjir za užinu.
Za ručak i večeru, serviranje je komplikovanije: dva ili tri tanjira, postavljena jedan na drugi prema smanjenom prečniku, počevši od zamjenskog tanjira O 30,5 cm plus duboki tanjir za prva jela, koji se servira nakon predjela se jedu.
Postoji i posebna grupa jela za serviranje stola uz uobičajena jela, kao što su hladna predjela, salate, nareske itd.
Za posluživanje sira, mesa i ribe. Da biste pravilno servirali supu ponekad morate da se razbijete, jer... Ima dosta gostiju, a supa se mora servirati topla.
Porculanska posuda kapaciteta 3 litre pomoći će da se nosi s ovom situacijom; ovo je oko 8-10 porcija.
Posudu sa supom stavite na sto i iz nje servirajte u lične tanjire - supa će ostati vruća, a gosti zadovoljni nivoom usluge.
Prilikom posluživanja toplih napitaka – čaja, kafe, kakaa i sl., pribor treba koristiti u skladu sa namenom.
Za posluživanje čaja treba koristiti čajnik, čajne parove - šolju za čaj i tanjir. Za posluživanje kafe, aparat za kafu, aparat za kuhanje na pari.

Duboki tanjir O 22,5 cm.
Postolje Ø 30,5 cm.
Tanjir za pitu O 16 cm.
Ovalna posuda.
Posuda 3 l.
Čajni par 0,22 l.
Vrč za mlijeko 0,3 l.
Stalak za jaja.

3. Predmeti za serviranje. Pribor za jelo.

Osnovni pribor za jelo se deli na pribor za jelo, pribor za jelo, desert, pribor za čaj i kafu.
Posebnost objekata u svakoj grupi je njihova veličina.







Stolni nož.
Stolna viljuška.
Kašika za večeru.
Nož za ribu.
Nož za meso.
Vilica za limun.

Pribor za desert
Među priborom za jelo, desertima i priborom za čaj/kafu, pribor za jelo je najveći. Svi uređaji se smatraju ličnim stvarima.
Stolna viljuška dizajnirana za postavljanje stola u gotovo svakoj prilici.
Stoni nož se takođe može smatrati obaveznim.
Za začinjanje juhama iz dubokih tanjira koristite supenu kašiku.
Pravila bontona zahtijevaju upotrebu posebnog noža za meso, sa šiljastim krajem i oštrim zubima, te zasebnog, zakrivljenog trokutastog stolnog noža za ribu.
Slično pravilo vrijedi i za viljuške: ima ih mnogo razne vrste specijalni pribor - viljuška za limun, viljuška za ribu sa tri kraka, viljuške za puževe itd.
Vrijeme čini svoje, a opseg primjene ovih uređaja daleko prevazilazi pravila bontona koja propisuju upotrebu pribora za jelo za jelo toplog mesa uz priloge, koji se jedu iz malih stolnih posuda za topla jela. Često se koriste za posluživanje uobičajenih jela, kao pribor za serviranje, pa čak i za posluživanje originalnih predjela na bifeima i drugim vrstama prijema.

Desertna viljuška.
Nož za desert.
Desert kašika.

Pribor za serviranje
Veoma važno za serviranje zajedničkih jela i postavljanje stolova. Na primjer, kutlača se koristi za posluživanje supe iz zajedničkog jela na lične tanjire. Kuglača je korisna i za posluživanje punčeva i drugih pića.
Kada je na stolu veliki broj različitih grickalica, gosti imaju problem serviranja jela od zajedničkog jela do ličnog tanjira.
Za serviranje hladnih predjela pomoći će vam vilica za serviranje, nož za serviranje i kašika za serviranje.
Za salate od svežeg povrća koristite kašiku za serviranje salate.
Za lično serviranje, odnosno serviranje na ličnom tanjiru iz zajedničkog jela od ribljih jela, treba koristiti viljušku za serviranje ribe i nož za serviranje ribe.
Vrlo često se uz jela poslužuju razni umaci. U ovom slučaju će vam pomoći kašika sosa.
Kada servirate deserte, možda će vam trebati lopatica za torte i klešta za torte, koje se mogu koristiti i na bifeima i pauzama za kafu za posluživanje peciva.
Za posluživanje kruha predviđene su specijalne hvataljke za kruh, koje se po potrebi mogu koristiti i za druge potrebe.
Postoje posebne hvataljke za led koje treba koristiti prilikom posluživanja žestokih pića.

Kašika za serviranje za salatu.
Vilica za serviranje.
Kašika za sos.
Klešta za kolače.
Lopatica za torte.

Pribor za čaj i kafu
Pribor za čaj i kafu (ovo je najmanjih dimenzija) koristi se za postavljanje stolova prilikom posluživanja toplih napitaka.
Pre nego što počnete da pijete iz šoljice, kašičicu treba staviti na tanjir, isto pravilo važi i za kašičicu za kafu.
Da biste stavili šećer iz porculanske posude za šećer u šolju, potrebno je da koristite hvataljke za šećer.

Čajna žličica.
Kašika za kafu.

Stolna posteljina
Stolno rublje uključuje pravougaone stolnjake, bife suknje, tekstilne salvete, prekrivače za stolove, navlake za stolice i stolnjake za okrugle stolove.
Stolnjak je jedan od glavnih elemenata postavljanja stola, ali ne samo njegov ukras, kako mnogi vjeruju. Svaka stavka postavke stola ima svoje značenje i funkciju. Stolnjak kombinuje tri. Prvo, estetski je - stolnjak daje stolu prezentabilan izgled i modernost. Drugo, stolnjak smanjuje zvuk udaranja tanjura i pribora za jelo o ploču stola. Treće, poboljšava prianjanje ploča i stola.
Veličine stolnjaka zavise od toga za koji stol će se koristiti i za koju namjenu. Na primjer, ako vam je potreban stolnjak za pravougaoni švedski sto dimenzija 1,8x0,8x0,75 m, gdje je 0,75 visina stola, potreban vam je stolnjak koji će prekriti ploču stola, a nije neophodno da potpuno pokriva noge, tj. oni će biti pokriveni bife suknjom.
Računamo: dužina treba biti > 1,8 m, širina > 0,8 m. Poželjno je da stolnjak malo visi (oko 30 cm), pa ćemo koristiti pravougaoni stolnjak 2,4 x 1,8 m.
Ako odlučite da svoje goste smjestite za pravougaoni stol iste veličine, odaberite stolnjak koji u potpunosti prekriva stol. Zbrojimo dužine svih strana i visina.
Dobijamo 0,75 + 0,8 + 0,75 - širina, 0,75 + 1,8 + 0,75 - dužina.
Tako dobijamo pravougaoni stolnjak 3,2x2,3 m.
Ako je stolnjak strogo pravokutni, onda će se uglovi napuhati, ali proizvođači bi se prvo trebali pobrinuti za to. Profesionalni kroj omogućava da stolnjak savršeno leži na stolu, pokrivajući ga do poda sa svih strana.
Stolnjaci za okrugli stolovi takođe mora imati okruglog oblika kako bi optimalno pristajao stolu i izgledao kao glavni detalj dekoracije stola.
Stolnjak mora biti izrađen od profesionalne restoranske tkanine koja će zadržati svoj oblik i zadržati svoju izvornu boju i druge originalne karakteristike.
Jedna od najvećih poteškoća za proizvođače okruglih stolnjaka, posebno velikih prečnika, kao što je okrugli stolnjak O 3,3 m za okrugli stol O 1,8 m. Poteškoća je napraviti tako veliki stolnjak bez šava u sredini, a to je upravo ono što bi stolnjak trebao biti ako tvrdi da je kvalitetan proizvod. Stolnjak ove veličine u potpunosti će prekriti sto do poda.
U posljednje vrijeme postoji trend korištenja bife suknji za ukrašavanje okruglih stolova. Ovo nije sasvim tačno. Korištenjem velikog stolnjaka izbjeći ćete nepotrebne troškove vezane uz korištenje bife suknje i imati koristi od estetske percepcije konačnog rezultata.
Prilikom odabira boje stolnjaka potrebno je osloniti se na priliku za koju se stol postavlja, lokaciju i format događaja. Konzervativna bijela boja je ujedno i najuniverzalnija. Pogodno za gotovo svaku priliku. U posljednje vrijeme sve se više koriste topliji tonovi - bež, krem, Ivory itd. ali maslina, boje pistacija. Svijetle boje su također pogodne za određene prilike.
Jedan od glavnih kriterija pri odabiru boje trebao bi biti kombinacija posuđa i tekstila, ako nema harmonije, gosti mogu razmišljati o ukusu domaćina.
Često se prilikom postavljanja stola koristi ploča stola. Ovo je veoma zgodno, jer... spriječit će se prljanje stolnjaka i produžiti vijek trajanja. Takođe, upotreba naperona vam omogućava da kombinujete boje kako biste stvorili posebnu atmosferu.
Buffet suknja se koristi za kreiranje bifea. Često jedan sto nije dovoljan da posluži sve stavke menija. U tim slučajevima se stolovi sastavljaju i kako bi se vizuelno predstavili kao jedinstvena cjelina, uz rubove stola pričvršćena je bife suknja. Na ovaj način možete kombinirati bilo koji broj tablica.
Početkom 21. veka pojavljuje se novi učesnik u postavljanju stola - pokrivač za stolice (govorimo o postavljanju stola na banketu).
Navlake moraju savršeno pristajati na stolicu. Noge stolice treba da budu pokrivene, a tkanina ne smije biti vidljiva. Ovisno o kroju, poklopac odgovara. Može u potpunosti pratiti konture stolice, ili može imati slobodan oblik sa elegantnim naborima.
Stolne salvete pojavile su se u većini evropskih zemalja tokom srednjeg vijeka. Prije toga, umjesto njih, koristili su ili vlastite rukave ili krajeve stolnjaka koji su visili do poda.Tkane salvete po pravilu dolaze u kompletu sa stolnjakom, usklađujući se s njim bojom i materijalom. Salvete u istoj boji kao i stolnjak izgledat će bolje ako je njihova tkanina tanja od tkanine stolnjaka. Ako se salvete malo razlikuju od stolnjaka, materijal može biti isti.
Veličina stolnih salveta može biti različita: za doručak se koriste salvete 32x32 cm i manje, a za ručak i večeru pogodnije su salvete od 40x40 do 60x60 cm.
Salvete treba uštirkati neposredno prije upotrebe: nemojte ih čuvati u ovom obliku u ormaru kako biste izbjegli stvaranje nabora.
Stolni bonton na početku veka zahtevao je stavljanje salvete u kragnu odeće, dok savremena pravila ponašanja za stolom nalažu da se stavi u krilo (salveta se stavlja u kragnu samo za malu decu).
Tokom doručka, salveta se stavlja na krilo u ispravljenom obliku.
Za vreme ručka - presavijeni na pola, presavijeni prema vama.
Da biste obrisali prste, morate saviti salvetu na pola i uzeti je vrhovima prstiju obje ruke.
Da ne biste pocepali papirnu salvetu, pokrete morate praviti samo prstima.
Zgužvajte iskorišćenu papirnu salvetu i stavite je ispod tanjira.
Kada završite s jelom, stavite sve prljave salvete na tanjir zajedno sa upotrijebljenim priborom.

Stolnjak je pravougaonog oblika.
Krem stoni ubrus.
Buffet suknja.
Stolnjak je okrugao.
Poklopac za stolice.
Traka za omot je plava.
Okrugli stolnjak do poda.
Univerzalno crno kućište.
Stolnjak je zlatan.
Zlatna bife suknja.
Univerzalno crveno kućište.
Plava bife suknja.
Pravokutni stolnjak do poda.

Casual serving

Jedna od opcija za svakodnevno serviranje.
Stol je prekriven stolnjakom.
Tanjuri se postavljaju na istoj udaljenosti, pribor za jelo se postavlja na isti način kao na svečanom stolu. Kutija za hleb sa tanko narezanim hlebom postavljena je na sredinu stola, pored nje je činija sa začinima.
Platnene salvete stavljaju se desno od tanjira, pored kašike i noža. Salvete se mogu staviti i u prstenove.
Postoje određena pravila za postavljanje stola.
Prije svega, posuđe na stolu mora biti smješteno u pravoj liniji.
Svi uređaji se nalaze pri ruci; oni predmeti koji će biti potrebni ranije nalaze se dalje od ploče, gdje ih je zgodnije uzeti.
Noževi se postavljaju desno od glavnog tanjira sa oštricom okrenutom prema njoj, viljuške se postavljaju lijevo, vrhom prema gore, kako se ne bi pokvario stolnjak.
Nož za ribu treba da bude desno od noža za pečenje.
Ako se predjela poslužuju prije ribe ili pečenja, onda su im potrebna i viljuška i nož, nešto manji nego za pečenje.
U skladu sa redosledom serviranja jela, ona su najekstremnija, tj. su najdalje od ploče.
Na stolu nikada nema više od tri para noževa i viljuški.
Noževi i viljuške su postavljeni na udaljenosti od 1 cm jedan od drugog.
Kašike se stavljaju na sto sa konveksnom stranom nadole.
Kašike za supu i desert iza tanjira treba da leže paralelno sa ivicom stola, sa drškama okrenutim udesno.
Kašiku za supu možete staviti desno od tanjira pored noža (desno od potonjeg).
Sva jela koja se ne serviraju u porcijama serviraju se kašikom, viljuškom, kašikom, pincetom itd.
Maslac se služi posebnim nožem na isti način kao so i senf - uz odgovarajuće kašike.
Jela sa prilozima i pečenjem poslužuju se sa kašikom i viljuškom. Ako domaćinstvo nema odgovarajuće uređaje, koriste se obični.
Mjesto stakla je desno, iza uređaja.
Čaša za pivo se postavlja na metalnu, staklenu ili plastični stalak, koji je dizajniran da zaštiti stolnjak od pivske pjene.
Za voćni napitak, sok ili limunadu služe se ili posebne uske, takozvane čaše za limunadu, ili čaše u obliku tulipana.
Naočare se takođe postavljaju desno u nizu ili u polukrugu. Važno je samo da budu raspoređeni u skladu sa redosledom konzumiranja pića, tj. staklo koje će prvo trebati treba da bude krajnje desno, itd.

Čaše se biraju prema vrsti vina.
Za slatka i desertna vina - u obliku tulipana na stabljici, za crvena - također u obliku lale, ali veće veličine i sa širim gornjim dijelom.
Čaša za bijelo vino treba da bude još veća i da ima višu dršku. Najviša čaša je za šampanjac. Općenito, što je piće jače, to je čaša manja. Stoga se votka i likeri nude u malim čašama. Konjak se obično sipa u velike čaše koje se sužavaju prema vrhu. Sipajte konjak do samog dna. Čaše za votku mogu biti ili debelih stijenki bez drške ili tankih stijenki sa peteljkama. Ako su bez nogu, ispod njih bi trebale biti male salvete.

Posluživanje za posebne prilike razlikuje se od redovnog samo po upotrebi tematskih dodataka, upotrebi skupljeg pribora za jelo i većeg broja pribora za jelo u odnosu na redovno posluživanje.

Kako zgodno i pravilno postaviti sto

Dobri maniri sugeriraju izbjegavanje viška pribora za jelo koji se nalazi u blizini tanjura. Preciznije pridržavanje etikete bilo bi korištenje dodatnih stolova za serviranje i odvojeno posluživanje dodatnog pribora za jelo za posuđe. Posebne viljuške za ribu, viljuške za limun s dva zupca, noževi za sir i hvataljke za šerbet ili rak samo zatrpaju stol. Osim ako je glavno jelo rakovi ili specijalitetna riba.

Ako se nađete u sredini desetak kašika i viljuški postavljenih desno i lijevo od tanjira, jednostavno ih koristite u paru, počevši od ruba do centra. Prevelik broj uređaja takođe može značiti nagoveštaj kratkoće događaja. Pravila postavljanja tablice također dozvoljavaju ovu opciju. Ali obično, iskreno govoreći, obilje pribora za jelo ukazuje na nedostatak konobara ili nisku klasu usluge.

Postoje opšta pravila za postavljanje stola

1. Gosti moraju imati sav isti pribor.
2. Uz svaki aparat se isporučuju salvete, dodatna zaliha salveta i ručnika, posteljine i papira.
3. Tanjiri za kruh su uključeni uz svaki uređaj.
4. Čaša za vodu je potrebna za svaki uređaj i nalazi se desno ispred ploče.
5. Preobilje pribora za jelo i gužva za svečanim stolom je neprihvatljiva. Bolje je staviti dodatne stolove.
6. Za deserte, specijalna jela, topla jela koristite dodatne stolove za serviranje.

Smještaj gostiju

Prilikom organizacije proslave potrebno je unaprijed osmisliti i zapisati raspored sjedenja, dekoraciju i jelovnik.

Svaki gost mora imati pozivnicu sa brojem prema kojem će zauzeti mjesto za stolom. Možete koristiti vizit karte s imenima gostiju, položene na podmetače ili lijepo postavljene između pribora za jelo.

Upotreba numerisanih razmaka je praktičnija jer je lakše pronaći veliki broj koji odgovara pozivnici nego čitati zamršeno i lijepo napisano ime. Udobnost gostiju je glavni preduvjet za organizaciju posebnih događaja.

Vreme je da se postavi sto

Mnogi vodiči kažu da ne treba postavljati sto unaprijed. To ne znači da konobari treba da trče okolo s priborom za jelo, gurajući goste u stranu. To znači da ne možete početi sa posluživanjem nekoliko dana unaprijed.

1. Stolovi moraju biti potpuno postavljeni pola sata prije dogovorenog vremena za prijem gostiju. Šta uključuje pojam „postavljenih stolova“?
2. Stolovi moraju biti prekriveni stolnjacima.
3. Dekor mora biti postavljen i osiguran. loptice, ukrasni vijenci, tematske dekoracije, buketi u vazama - sve ove elemente proslave treba postaviti prije dolaska gostiju.
4. Tabele su numerisane na vidljiv način.
5. Slanice, paprike i sirće pogodno se postavljaju na posebne štandove u količini od najmanje 1 solana za 4 gosta.
6. Postavljene su flaše vode. Uz svaki uređaj moguće je staviti vodu.
7. Nasuprot svima sjedište treba da postoje postolje. Time se stvara lični prostor gosta. Raspoređivanje tanjira za podmetače pomoći će da se izbjegne moguća gužva. Ukoliko se pokaže da ima više gostiju nego što je planirano, menja se raspored sedenja i postavljaju se dodatni stolovi.
8. Ispred svakog uređaja moraju se staviti kartice s brojevima ili imenima gostiju.
9. Nakon slaganja karata za goste, polaže se pribor za jelo.
10. Stolni noževi leže sa desne strane, sa oštricom okrenutom prema gostu, viljuške se nalaze na lijevoj strani. Ako se servira supa, kašika za nju se nalazi desno od noževa.
11. Unaprijed rasporedite čaše. Optimalan broj čaša je čaša za vodu, čaša za šampanjac ili čaša za vino, čaša za jaka pića. Čaše se mogu graditi u jednoj liniji ili u polukrugu.

Ova pravila će vam pomoći da izbjegnete nervozu, gužvu i uživate u proslavi.

Tanjiri narezanog kruha mogu se postaviti nekoliko minuta prije zabave. Boce vina u salvetama i šampanjac u kantama za led mogu se poslužiti nakon što gosti zauzmu svoja mjesta.

Otkud primedba da nije preporučljivo postavljati stolove unapred? Uglavnom iz knjiga o bontonu pretprošlog veka. Pripremali su se unaprijed za posebne događaje, posebno vjenčanja. Vjenčanice i stolnjaci šivani su i izvezeni nekoliko godina prije događaja. Stoga se mladoj mladenki činilo potpuno prirodnim početak ukrašavanja svadbenog stola odmah nakon objave zaruka, mjesecima prije proslave. Svečani tanjiri su se prekrivali prašinom, stolnjaci su izblijedjeli, srebro je zamrljalo i ukradeno.

Nemojmo ići u krajnosti i pripremiti sve unaprijed.

Suptilnosti

Aranžman hladnih predjela.

• Hladna predjela mogu se staviti nekoliko minuta prije dolaska gostiju. Ako je veliki broj gostiju, ista jela se moraju tačno ponoviti za svaki stol.
• Vilica za serviranje kobasica, sira, rolnica i drugih sitnih grickalica zgodno će se postaviti direktno u posudu.
• Pogodnije je obezbediti kanapee sa kavijarom sa unapred umetnutim ražnjićima.
• Punjena jaja, korpe, zgodno opremljene hvataljkama.

Pravilno postavljanje stola uključuje korištenje stolova za serviranje.

Supe, deserti i specijaliteti se poslužuju sa stolova za posluživanje. Također, stolovi su nezamjenjivi prilikom mijenjanja posuđa.

Razborit menadžer će se pobrinuti za dodatne stol za serviranje, koji stoji sa strane, na koji će se postaviti zaliha kruha u korpama, ručnici, salvete, određeni broj tanjira i čistih čaša ako je potrebna hitna zamjena.

Ugodan odmor!

Pravila za postavljanje stola nisu samo priprema za doručak, ručak, večeru ili čaj. Ovo je vrsta umjetnosti koja više zavisi od ukusa onoga koji postavlja sto, a ne od njegovih finansijskih mogućnosti.

Estetika stola zavisi od stolnjaka, salvete, pribora za jelo, posuđa, cvetnih aranžmana prisutnih na stolu, kao i od ukupnog sklada sa enterijerom prostorije, njenim bojama i stilom.

Pored toga, pravila postavljanja stola imaju sljedeće zahtjeve: usklađenost sa vrstom i povodom gozbe, kombinovanje sa jelovnikom i pravilan raspored serviranja.

Postoji određeni slijed radnji koji pomaže da se brzo i pravilno rasporede brojni artikli za serviranje.

Prvo prekrijte sto stolnjakom, koji mora biti besprijekorno čist i ispeglan. Poželjno je da krajevi stolnjaka ravnomjerno vise sa svih strana stola za oko 25-30 cm, a uglovi stolnjaka treba da pokrivaju noge stola.

Nakon toga se postavljaju ploče. Preporučljivo je ne samo dobro oprati i obrisati, već ih čak i polirati dok ne zablistaju ručnikom ili salvetom. Tanjir za užinu treba postaviti striktno nasuprot svake stolice na udaljenosti od oko 2 cm od ivice stola.Tanjir za pitu se postavlja na udaljenosti od 5-15 cm lijevo od tanjira za užinu. U tom slučaju središte ploča treba biti na istoj liniji. U zavisnosti od vrste i prilike gozbe, može biti nekoliko tanjira. U takvim slučajevima ispod tanjira za predjelo stavljaju se mali tanjiri, a tanjir za pitu (tanjir za hleb) može se postaviti tako da ivice tanjira koji su najudaljeniji od ivice stola budu u liniji sa malim tanjirom.

Primjeri posluživanja za jelovnik od dva slijeda.
Za glavno jelo se koristi duboki tanjir. Dezertni tanjir se servira kasnije po potrebi. Pribor za jelo je raspoređen tako da se izbjegne zabuna u njegovoj upotrebi: nož i viljuška leže uz glavno jelo i, shodno tome, za njega su namijenjeni. Kašika za desert leži iza tanjira sa drškom okrenutom udesno. Ako se servira vino, onda se desno iza noža nalazi odgovarajuća čaša za bijelo ili crno vino. Ako se servira više pića (pivo, sokovi, voda), preostale čaše treba staviti na isto mjesto.

U ovom slučaju, duboki tanjir namijenjen za špagete sjedi na velikom postolju. Tanjir kruha je obavezan uz talijanska jela. Špageti se jedu kašikom i viljuškom, pa se nož zamenjuje odgovarajućim priborom, desertna kašika leži na isti način kao u prethodnom slučaju, a nož za puter leži na tanjiru hleba. Uz italijanska jela se uvijek poslužuje voda, pa čaša vode (mineralne, na primjer) treba da bude na prvom mjestu, bliže jelu. Čaša za vino se nalazi u gornjem levom uglu iza čaše za vodu.

Pribor za jelo se polaže odmah nakon slaganja tanjira. Ako postoji veliki broj noževa, viljuški i kašika, onda počnite s priborom za jelo za glavno jelo. Noževi su postavljeni na desnoj strani, oštrica prema ploči, viljuške - na lijevoj strani, vrhom prema gore. Kašika za supu se stavlja sa grlićem prema gore, pored noža. Ako jelovnik uključuje nekoliko jela za koja je potrebna upotreba zasebnih aparata, postupite na sljedeći način. Stolni nož se nalazi najbliže tanjiru, pored njega s desne strane je nož za ribu, a zadnji je nož za grickalice. Inače, ako servirate puter uz hljeb, onda na tanjir za kruh (ili tanjir za pitu) stavite mali nožić za puter koji treba da se nalazi lijevo od viljuške. Ako se servira supa, kašika za supu se stavlja između noža za grickanje i noža za ribu. Može se koristiti umjesto noža za ribu ako nije priloženo riblje jelo. Na lijevoj strani tanjira nalaze se viljuške koje odgovaraju noževima - sto, riba, zalogaj. Razmak između uređaja treba biti nešto manji od 1 cm, kao i razmak između ploče i uređaja. Krajevi ručki pribora za jelo, kao i tanjira, treba da budu 2 cm od ivice stola.

Sada je na redu stakleno (kristalno) posuđe. Svako piće ima svoj predmet za serviranje. Ako je namijenjena samo za posluživanje vode, onda se iza svakog tanjura, u sredini ili malo udesno, stavlja čaša za vino ili čaša. Trebao bi se nalaziti na sjecištu gornje ivice ploče s krajem prvog noža. Ako se umjesto vode služi kvas ili voćni napitak, onda se umjesto vinske čaše stavlja krigla, drškom okrenutom udesno. Alkoholna pića su opremljena vlastitim posuđem, koje se nalazi pored vinske čaše, desno od nje. Kada ima više artikala za piće, vinska čaša se pomera lijevo od sredine tanjira, a pored nje, udesno, na istoj liniji se poredaju i ostali artikli. Ali nije uobičajeno staviti više od tri stavke u jedan red. At puna porcija artikli pića su raspoređeni u dva reda. Udaljenost između objekata treba biti najmanje 0,5-1 cm.

Primjeri posluživanja za meni od četiri slijeda.
Na postolju se nalazi duboki tanjir i šolja za supu. Na desnoj strani uz spoljnu ivicu leži kašika za supu, zatim nož i viljuška za predjela. Nož i viljuška za glavno jelo leže pored tanjira. Zapamtite, gosti uvijek počinju jesti s priborom za jelo koji leži na vanjskoj ivici, a zatim odnesite pribor za jelo prema tanjirima dok mijenjaju posuđe. Dalje: kašika za desert se stavlja iza tanjira. Čaša bijelog vina, koja bi trebalo da se koristi za predjela, nalazi se na vrhu, odmah iza kašike za supu. Ako se servira voda, čaša za nju se stavlja lijevo iza čaše za vino. I na kraju, čaša za crno vino za glavno jelo postavlja se u pravu liniju iznad ostalih čaša.

Tanjir za supu i duboki tanjir stoje na postolju. Sa lijeve strane, odmah iznad račva, je tanjir za kruh. Pribor za jelo se nalazi na sledeći način: kašika za supu je desno pored noža za ribu, viljuška za ribu je na spoljnoj levoj ivici, a za glavno jelo, odgovarajuća viljuška i nož se nalaze u blizini tanjira. Mali nož za puter a užina leži na tanjiru za pitu. Pribor za desert leži iznad tanjira: viljuška je sa drškom levo, kašika sa drškom desno. Čaše se postavljaju sledećim redosledom od supene kašike nadesno i gore: za belo vino za predjela, čaša za vodu i čaša za crno vino za glavno jelo.

Salveta je neizostavan atribut postavljanja stola, koji se polaže odmah nakon stavljanja staklenog posuđa (kristala) na stol. Postoji mnogo načina za motanje salveta, jednostavnih i zahtijevaju određenu vještinu. Na tanjir predjela svakog gosta stavljaju se presavijene salvete. U nekim slučajevima, platnene salvete mogu se zamijeniti papirnatima.

Završni akord postavljanja stola je slaganje pribora za jelo sa začinima, vaze sa cvijećem i dr. dekorativni elementi. Pribor sa solju i biberom postavlja se u srednji deo stola na posebnim stalcima. Ako postoji potreba, uređaj sa senfom se postavlja u blizini. Pored začina možete staviti i boce sirćeta, biljnog ulja ili ljutih umaka.

I, naravno, samo će cvijeće dodati svečani štih na stolu. Biljke moraju biti besprijekorno čiste; latice, listovi i polen ne smiju pasti na sto. Cvijeće se može staviti na stol u bilo koju ravnu posudu ili niske vaze kako buketi ne bi zaklanjali ljude koji sjede za stolom ili posuđe za koje je postavka pažljivo odabrana.

Povratak