Pregled tržišta
Danas je velika većina proizvodnih industrija, uključujući jednu od najprofitabilnijih i ne zavisnih od ekonomske situacije na tržištu.
- proizvodnja hrane, koju predstavljaju firme različitih veličina: od gigantskih preduzeća do malih kućnih radionica.
U našoj zemlji se proizvodi gotovo čitav asortiman prehrambenih proizvoda - od jednostavnih hljebnih proizvoda do proizvoda tvornice čokolade, koji zahtijevaju korištenje visokotehnološke opreme. Stoga je ulazak na tržište hrane moguć bilo u pojedinačnim segmentima (najčešće visokospecijaliziranim i poluproizvodima), bilo s kvalitetnim i jeftinim proizvodima.
Početnici biznismeni rijetko razmišljaju o otvaranju novog posla u takvoj oblasti proizvodnje: ovdje je ulazak na tržište prilično težak zbog velike konkurencije. Ali zapravo, pored damping i poluproizvoda, postoji još jedna alternativa poduzetništvu u ovoj oblasti - to je proizvodnja proizvoda koji nemaju analoga u zemlji ili u određenoj regiji. Takav proizvod neće biti lako pronaći, ali uz kompetentan pristup ovom pitanju, sasvim je izvodljivo.
Na primjer, jedno od prilično perspektivnih poslovnih područja je proizvodnja putera od kikirikija. Ovaj prehrambeni proizvod nije rasprostranjen u Rusiji, a njegovo tržište predstavljaju isključivo strani (uglavnom holandski i sjevernoamerički) uzorci. Mala popularnost ovog proizvoda uopće nije uzrokovana njegovim odbacivanjem od strane ruskog naroda, već samo malo poznatom. Maslac od kikirikija je veoma tražen u zemljama engleskog govornog područja i anglosaksonskim zemljama, ali kod nas ga, kako kažu, jednostavno „još nisu probali“.
Maslac od kikirikija spada u kategoriju proizvoda tzv. "grickalica" (engleski snack), tj. hrana koja je puštena za brzu konzumaciju, ili lagani obroci koji su dizajnirani da utaže glad između glavnih obroka.
Maslac od kikirikija bi trebao biti usmjeren na kategoriju stanovništva koja većinu proizvoda kupuje u supermarketima. Što se više povećava uloga supermarketa u životu stanovništva, to se više povećava potražnja za grickalicama. Osim toga, posao s maslacem od kikirikija je koristan jer je proizvod jeftin i ima dug vijek trajanja u normalnim uvjetima. Pa, osim toga, nije vam potrebna nikakva visokotehnološka oprema za postavljanje proizvodnje putera od kikirikija.
Jedina značajna mana ovog posla biće to što će se sirovine za njega dopremati iz inostranstva. Ali ipak, proizvodnja maslaca od kikirikija je isplativ posao zbog nepostojanja potrebe da se troškovi transporta uključe u prodajnu cijenu proizvoda.
Tehnologija proizvodnje putera od kikirikija
Maslac od kikirikija je mešavina biljno ulje(obično kikiriki), mljeveni oljušteni kikiriki, malo soli i šećera, kao i razni aditivi koji osiguravaju stabilnu konzistenciju proizvoda u obliku paste.
Proizvodnja se odvija u sledećem redosledu.
Kikiriki se oljušti i stavi u fritezu, gde se ravnomerno peče na temperaturi od oko 200C, podvrgava stalnom mešanju i redovnom mućkanju.
Nakon što kikiriki dosegnu željeni stepen pečenja, cijela šarža se odmah hladi specijalnim industrijski ventilatori sa snažnim izduvnim sistemom koji osigurava brzu cirkulaciju zraka u prostoriji. Potreba za ovim tehnološkim postupkom nastala je zbog činjenice da se kikiriki na takav način zagrijava visoke temperature, nastavlja da se prži, a zatim gori iznutra, zbog čega je potrebno odmah ohladiti. Osim toga, proces hlađenja sprječava da orasi izgube previše ulja.
Zatim, uz pomoć posebne opreme, ohlađeni kikiriki se podvrgava mljevenju između gumiranih traka instalacije, čime se uklanja kora (ljuska). Zatim orasi ulaze u mašinu za drobljenje.
Zdrobljeni kikiriki se sipa u mlinske posude i uz stalno mešanje cela masa se zagreva na temperaturu od 60C. Dodaju se i dodatni sastojci: šećer, sol, mljeveni orasi, kao i malo biljnog ulja (bilo koje). Ovdje možete staviti i druge razne dodatke: paste mogu biti i sa suvim šljivama, i sa suvim grožđem, suvim kajsijama itd.
primljeno gotova mešavina ponovo prolazi kroz sistem za hlađenje da bi postigao temperaturu proizvoda od 38C. Kroz poseban cevovod, dobijeni proizvod se automatski istiskuje kroz dozatore u pripremljene posude, koje se zatvaraju, obeležavaju i potom etiketiraju.
Tehnološka oprema za proizvodnju putera od kikirikija
Oprema za proizvodnju putera od kikirikija je, kao što smo vidjeli, jednostavna. Može se kupiti kao zasebne jedinice i sklopovi, kao iu kompleksu - gotova linija. U nekim slučajevima (u nedostatku velikih finansijskih sredstava) prikladna je i rabljena oprema za hranu.
Osim toga, specifičnost poslovanja je takva da je moguće koristiti neke jedinice i strojne jedinice za proizvodnju drugih vrsta proizvoda. Dakle, čak i ako iznenada imate prekide u isporuci sirovina, u ovom trenutku možete raditi drugu proizvodnju.
Cijena rabljene opreme za proizvodnju maslaca od kikirikija može se kretati od 50 do 150 hiljada dolara (njegova produktivnost će biti 0,5 tona po smjeni). Nova linija se može montirati na svoju ruku, izaći će otprilike u sljedećim količinama:
- pečenje - od 200 hiljada rubalja;
- industrijski ventilator - oko 40 hiljada rubalja. za jedan komad;
- oprema za guljenje oraha - 8 hiljada dolara;
- postrojenje za drobljenje - 500-1200 dolara;
- mlin - 4,5 hiljada dolara
Iz ovoga možemo zaključiti da razlika nije velika. Samo treba uzeti u obzir da ćete prilikom kupovine i kompletiranja nove opreme morati kupiti i transportne trake i još neke pomoćne instalacije. Također ćete morati sami obaviti priključivanje svih jedinica.
Perspektive razvoja poslovanja
Kao što smo ranije napomenuli, oprema koja je potrebna za proizvodnju maslaca od kikirikija je takođe lako pogodna za upotrebu ne samo u ovoj proizvodnji, već iu mnogim drugim. Na primjer, na industrijskoj pržionici možete napraviti i samo pečeni kikiriki ili slani kikiriki, kao i pečeni slani kikiriki (koji može biti sa raznim ukusima). Na istom mangalu možete ispeći suncokretove sjemenke ili sušiti bilo koje druge orašaste plodove (indijski oraščići, lješnjaci i mnogi drugi).
Što se tiče konkretnog asortimana maslaca od kikirikija, on se može značajno proširiti dobijanjem paste različitih tekstura (pored tradicionalnog mekog putera od kikirikija, možete napraviti i tzv. "hrskavu" pastu sa sitnim komadićima orašastih plodova koji se dodaju u sastav nemljevenih orašastih plodova) i sastav (maslac od kikirikija može se napraviti s mnogo različitih okusa). Također možete pokušati stvoriti jedinstvene, do sada nepoznate široj javnosti proizvode od kikirikija - na primjer, sušeni slani kikiriki u koži. Pokušajte kupcu ponuditi i paste od drugih vrsta orašastih plodova: badema, lješnjaka, indijskih oraščića.
Moderne proizvodne industrije, uključujući tako visoko profitabilnu i nezavisnu od ekonomske situacije - prehrambenu industriju, okupiraju poduzeća različitih veličina: od velikih do mini trgovina.
Čitav asortiman proizvoda - od kruha do marshmallowa ili čokolade - proizvodi se u Rusiji. Stoga uspjeh predstavnika ove industrije ovisi o kvaliteti i cijeni. gotovih proizvoda.
Opravdanost perspektiva za proizvodnju maslaca od orašastih plodova
Postoji još jedna alternativa uspešno poslovanje već poznata roba - proizvodnja proizvoda koji nemaju analoga u određenom gradu ili regiji. Jedan od ovih obećavajućim pravcima u poslovanju, proizvodnja putera od kikirikija.
Ovaj proizvod još nije dobro poznat ruskom kupcu (iako već ima određeni broj obožavatelja među našim sunarodnicima), ali na tržištu ovaj proizvod predstavljeni samo uvezenim uzorcima. Ovakva nepopularnost nije uzrokovana ukusom, već jednostavno u Rusiji jednostavno još nije probana.
Proizvodnja putera od kikirikija: prednosti i nedostaci
Glavna pozitivna stvar je činjenica da oprema za proizvodnju maslaca od kikirikija ne mora biti visokotehnološka. Međutim, postoji i nedostatak, a to je potreba za uvozom sirovina. Ipak, ova proizvodnja je profitabilna zbog nepostojanja troškova transporta, koji su uključeni u cijenu stranog analoga.
Proces pravljenja putera od kikirikija
Ovaj proizvod je pastozna mješavina zgnječenog i oljuštenog kikirikija u koju se dodaju biljno ulje, šećer, so i drugi aditivi koji bi trebali osigurati stabilnost konzistencije gotovog proizvoda.
Oprema za proizvodnju putera od kikirikija uključuje fritezu u kojoj se sirovine, oljuštene, ravnomjerno peku uz stalno miješanje i temperaturu od 200 stepeni uz redovno mućkanje.
Sljedeći korak je odmah ohladiti pečenu šaržu pomoću odgovarajućih ventilatora sa savremeni sistem kapulja koja obezbeđuje dobru cirkulaciju vazduha. Potreba za ovom fazom se izražava u tome da kikiriki ne izgori, jer će se zagrejan na visoku temperaturu bez brzog hlađenja, nastaviti da se peče po inerciji. Takođe, ova oprema za proizvodnju putera od kikirikija sprečava veliki gubitak ulja u orašastim plodovima tokom procesa hlađenja.
Sljedeći "korak" u proizvodnji tjestenine je mljevenje orašastih plodova kroz gumene trake. Tako se već od ohlađenih sirovina odvaja kora, ljuska se odbacuje. I ovdje već počinje s radom mlin za proizvodnju maslaca od kikirikija.
Ovo je svojevrsna mašina za drobljenje, nakon prolaska kroz koju seckani orah ulazi u posude za mlin, gde se dobijena masa uz mešanje zagreva na 60 stepeni, tu se dodaju svi ostali sastojci: šećer, so, malo biljnog ulja , kao i suhe šljive, grožđice, suhe kajsije (u zavisnosti od vrste gotovog proizvoda).
Gotova smjesa prolazi kroz sistem za hlađenje, gdje se temperatura proizvoda smanjuje na 38 stepeni. Dalje, mašina za proizvodnju maslaca od kikirikija ima poseban cevovod kroz koji se pasta automatski cijedi u pripremljenu posudu pomoću dozatora. Napunjene limenke su začepljene, označene i na njih zalijepljene odgovarajuće etikete.
Linija za proizvodnju maslaca od kikirikija
Kada se razmatra sam proizvodni proces, treba napomenuti da se komponente ove linije mogu kupiti zasebno, po zasebnim jedinicama ili sklopovima. kako god najbolja opcija– nabavka opreme za proizvodnju maslaca od kikirikija u kompleksu.
Pogodna alternativa za početna faza organizacija ovog posla može biti nabavka rabljene linije ili njeno iznajmljivanje.
Važna stvar je činjenica da se neke jedinice mogu koristiti u proizvodnji drugih gotovih proizvoda, što može biti vrlo korisno u nedostatku zaliha sirovina.
Izgledi za razvoj ovog posla
Razmotrimo detaljnije alternativnu proizvodnju u slučaju prekida u sirovinama.
Na primjer, komercijalna pržionica može se koristiti za pravljenje običnog pečenog ili aromatiziranog slanog kikirikija.
Takođe na ovoj pržionici može se vršiti sušenje drugih sorti orašastih plodova (indijski oraščići ili lješnjaci). Tu možete ispeći suncokretove sjemenke.
Što se tiče samog asortimana maslaca od kikirikija, on se može proširiti različitim teksturama. Na primjer, može biti meka tjestenina, ili može biti "hrskava" zbog komadića grubo mljevenih orašastih plodova.
Danas skoro svako veliko preduzeće ima konkurenciju u vidu malih privatnih firmi. Na tržište je moguće izaći sa bilo kojom idejom, ali bolje je to učiniti u malo popunjenoj niši i izraditi poslovni plan, a bolje je uklopiti se u proizvodnju jeftinih i visokokvalitetnih proizvoda.
Osim poluproizvodnje ili damping proizvodnje, možete pokrenuti vlastiti posao u proizvodnji prehrambenih proizvoda koji su dostupni na tržištu, ali samo iz uvoza. Jedna od ovih oblasti je profitabilan.
Maslac od kikirikija je proizvod koji nije posebno popularan na domaćem tržištu. Ali njegov nedostatak popularnosti nije uzrokovan odbacivanjem ovog proizvoda. Kikiriki ne raste u Rusiji, pa je ovaj proizvod nekonvencionalan na našem tržištu. Osim toga, puter od kikirikija, holandskog i američkog porijekla može uplašiti kupce visoka cijena. Širom svijeta, puter od kikirikija se koristi za brze užine. Toliko je hranjiv da brzo utažuje glad. Ovaj proizvod se prodaje u supermarketima. Poslovanje sa maslacem od kikirikija je profitabilan posao.
Raste i broj supermarketa. A što ih je više, veća je vjerovatnoća da će uz pastu od putera ili čokoladni puter, postati popularan i puter od kikirikija. Stoga, ako napravite dobar posao planirate, onda se vaša ideja može promovirati u supermarketima.
Kako organizovati proizvodnju
Proizvodnja putera od kikirikija je veoma isplativa. Njegova proizvodnja je jeftina, a sama pasta ima dug rok trajanja u zatvorenoj ambalaži, bez frižidera.Biznis - ideja proizvodnje tjestenine zasnovano na jednostavnim principima. Za proizvodnju tjestenine nije potrebno kupovati skupu opremu. Jedina mana je kupovina samog kikirikija. Međutim, uvozna tjestenina je višestruko skuplja, a troškovi transporta za unošenje orašastih plodova mogu se brzo nadoknaditi. Maslac od kikirikija, koji se može proizvoditi na domaćem tržištu, koštat će nekoliko puta jeftinije. Pa kako se pravi njihov puter od kikirikija?
Maslac od kikirikija je mešavina zdrobljenih orašastih plodova, šećera, soli, ulja i zgušnjivača. Recept za ovu pastu je veoma jednostavan. Orašasti plodovi se moraju oguliti, pržiti na temperaturi od 200 stepeni, uz stalno miješanje i protresanje. Zatim se pečeni orasi moraju brzo ohladiti. Radi se pomoću industrijskih ventilatora. Važno je da se kikiriki ohladi, jer se orašasti plodovi nastavljaju pržiti po inerciji i mogu izgorjeti iznutra.
Brzo hlađenje spriječit će curenje vrijednog proizvoda - putera od kikirikija. Nakon hlađenja, orašasti plodovi ulaze u posebno postrojenje za ljuštenje i preusmjeravaju se u drobilicu. Dalje, proizvodnja putera od kikirikija uključuje prijenos zdrobljenog kikirikija u mlin, gdje se temperatura kontinuirano održava na 60 stepeni. Uz miješanje, u orašastu masu se dodaju ostali sastojci i malo biljnog ulja. Pripremljena smjesa se ohladi na 38 stepeni, a zatim se pasta dozira kroz aparat u odabranu posudu, koja mora biti zatvorena. Zatim se tegle označavaju i označavaju. Poslovna ideja s puterom od kikirikija može se isplatiti za kratko vrijeme.
Troškovi proizvodnje
Oprema za proizvodnju maslaca od kikirikija je prilično jednostavna. Možete kupiti gotovu liniju ili kupiti pojedinačne jedinice. Možete krenuti putem uštede i kupiti polovnu opremu. Možete kupiti i opremu sličnog profila, jer je moguće koristiti agregate za izradu drugih prehrambenih proizvoda za pravljenje tjestenine. A ako postoje problemi sa opskrbom kikirikija, onda se druge sirovine mogu prerađivati u vašoj opremi. Novo linija za proizvodnju putera od kikirikija je prilično skupo. Pečenje košta 200 hiljada rubalja. Ventilator - 40 hiljada rubalja. Ljuštilica oraha, drobilica i mlin koštat će oko 10.000 dolara. Takođe će trebati opciona oprema. Sve ove jedinice moraju biti međusobno povezane. Korištena oprema može koštati do 100.000 dolara. Razlika u cijeni između nove i rabljene opreme je zanemarljiva.
Oprema za proizvodnju maslaca od kikirikija koristi se i za proizvodnju drugih proizvoda. U postrojenju za prženje možete kuhati slane orahe, sjemenke suncokreta, lješnjake itd. Proizvodnja se može diverzificirati zbog proizvodnje mase različite gustine i raznih dodataka. Testenini se može dodati sušeno voće ili celi orasi. Poslovanje sa maslacem od kikirikija omogućava vam da dodatno proizvedete pastu od drugih vrsta orašastih plodova.
Živjeli smo u SAD-u neko vrijeme i još uvijek tamo često idemo. Bio sam urednik u časopisu za enterijere, bavio sam se prevodilaštvom i društvenim i kulturnim projektima, Konstantin se i dalje bavi internet marketingom, razvijanjem internet rešenja za srednja preduzeća. U Sjedinjenim Državama postoji kult zdravog načina života, tamo je vrlo popularan puter od kikirikija. Čak iu Rusiji postoji stereotip da američki školarci doručkuju sendvič sa puterom od kikirikija. Nedostajala nam je u Rusiji, Kostya je prije godinu i po na eBayu za 800 dolara kupio stiskalicu za tjesteninu, kakvu možete pronaći u američkim radnjama - uz njihovu pomoć možete i sami iscijediti orahe u teglu. Ugradili smo ga u kuhinju. Prvo smo sami sebi kuvali testeninu, častili prijatelje, a onda smo odlučili da je prodamo.
Proizvodnja je počela krajem decembra, napravili smo veliku budalu od deset različite vrste paste: čokolada, kikiriki sa medom ili urmama, dve vrste paste od indijskih oraščića itd. Osim toga, u februaru smo se vratili u Ameriku, a naša prijateljica Saša Bogdanova, koja osmišljava naš projekat, počela je da nam prodaje testeninu. Kada smo se vratili, počeli smo užurbano reducirati liniju okusa.
Unatoč greškama, nakon rezultata prvih mjeseci, shvatili smo da se prodajom isplaćuju troškovi proizvodnje. Zatim smo pronašli prostorije, registrovali IP, certificirali proizvode i u ljeto 2012. godine učestvovali u Zelenoj sedmici u parku Gorki. Tu su naši promašaji u brendiranju postali očigledni: na primjer, tegla je izdaleka izgledala kao med. Ipak, upoznali smo se sa nekoliko prodavnica i ubrzo dospeli na police nekoliko online prodavnica, kao i ezoteričnih supermarketa Jagannath i Path to Yourself. Sada prodajemo u desetak gradova i radimo sa oko 20 prodavnica u Moskvi.
Publika i repozicioniranje
Proizvod je originalno dizajniran za usku kategoriju ljudi - vegetarijance i sirovohrane, kao i iseljenike. IN odličan post manastiri naručivali pastu. Sada smo odlučili promijeniti ambalažu, produžiti rok trajanja i repozicionirati proizvod u fitnes/wellness kategoriju - fokusirat ćemo se na sve koji vode zdravog načina životaživot. Odlučili smo napraviti cjelovitu prezentaciju, propisati komercijalne ponude kako bismo ušli u pregovore velike prodavnice. Tokom godine smo imali veliku okruglu teglu, a sada prelazimo na PET ambalažu sa bijelim poklopcem i klasičnom folijom za putere od orašastih plodova.
Šta je puter od kikirikija, sa čime se jede i ko ga kupuje
Maslac od kikirikija jedan je od najpopularnijih proizvoda u SAD-u, ali u Rusiji još nije previše uobičajen. To nije zaustavilo Mariju Lozinu i Ivana Rudenka, preduzetnike sa Altaja, naprotiv, smatraju oni odlična prilika upravo sada da uđemo u relativno slobodnu nišu. Marija i Ivan osmislili su brend Nut Land, lansirali vlastita proizvodnja- i za godinu su prodali tjesteninu za 2 miliona rubalja. Zadatak je barem sljedeće godine- Utrostručeno. Maria Lozina i Ivan Rudenko, osnivači kompanije Nut Land, ispričali su portalu kako polako, ali sigurno američki proizvod postaje tražen među Rusima.
Maria Lozina, 24 godine, Ivan Rudenko, 24 godine, preduzetnici iz Barnaula, osnivači kompanije. Oboje su diplomirali na Altajskom državnom tehničkom univerzitetu: Marija - sa diplomom državnog i opštinske vlasti“, Ivan - “tehnologije mašina i opreme”. Nut Land proizvodi puter od kikirikija koji se prodaje u Barnaulu, Zelenogradu, Kemerovu, Moskvi, Mitiščiju, Rubcovsku, Tjumenu, Omsku, Čeljabinsku i Jekaterinburgu.
slobodna niša
Maslac od kikirikija nije bio popularan u Rusiji sve dok zdrav način života i sport nisu postali moderni kod nas - tj posljednjih godina. Kod nas je ovaj proizvod postao tražen ne kao obična hrana, već kao ukusan izvor proteina za sportiste. Prije godinu i po do dvije godine u sibirskom gradu Barnaulu, glavnom gradu Altai Territory, market sportsku ishranu bio praktično prazan. Marija Lozina, studentica tehničkog univerziteta, iskoristila je to i otvorila svoju internet prodavnicu.
„Naručila sam proteinske pločice i vitamine iz SAD-a i prodavala ih ovdje preko Instagrama“, kaže Marija. - Prvo sam ga kupio sebi, pošto sam voleo fitnes, a onda sam otkrio potražnju kod drugih. Prodaja je bila odlična, račun je dobio oko 6 hiljada pretplatnika: svi su „uživo“, čista ciljna publika. I jednog dana sam naručio seriju putera od kikirikija u Americi. Jako mi se dopao, pa sam probala da ga napravim kod kuće u blenderu. Tada sam pomislio da bi bilo sjajno proširiti ovaj posao pokretanjem proizvodnje. Činilo mi se zanimljivijim - da sam uradim nešto, a ne samo da preprodajem. Stvaranje nečeg novog i korisnog inspiriše poslovanje do danas.”
- Pasta od kikirikija – kremasti je proizvod od zdrobljenog oljuštenog kikirikija, tradicionalnog elementa kuhinje Sjedinjenih Država i nekih drugih zemalja. Za pikantniji i bogatiji okus u proizvodnji maslaca od kikirikija mogu se koristiti i drugi orašasti plodovi, kandirano voće, kokosove pahuljice, razni sirupi itd. Testenina se koristi kao namaz na tost, hleb, krekere, kao i za pripremu raznih jela.
Marija je zajedno sa svojim prijateljem Ivanom Rudenkom otvorila Nut Land 2016. Zarad ovog projekta oboje su napustili studije na magistraturi. Marija je počela da razvija recepte za puter od kikirikija kod kuće u kuhinji i prve uzorke objavljuje na svom Instagramu.
“Bio je to neka vrsta superkreativnog procesa”, prisjeća se ona. - Dobili smo četiri ukusa - klasični, sa kokosom, sa cimetom i grožđicama, čokoladu. Prvi ostaje najpopularniji, zauzima oko 30% prodaje. Zatim su dodali još "crunch" - tjesteninu sa komadićima kikirikija. Recepti se i dalje mijenjaju: klasična tjestenina koju smo prvi put objavili uopće nije nalik sadašnjoj. U početku nije bilo meda u kokosu. Sada i crunch proizvodimo drugačije. Ranije su tjesteninu pravili odvojeno i za nju dodavali gotove komade kikirikija - ali je bilo tako teško pratiti kvalitet zdrobljenih orašastih plodova. Sada sami pravimo komade.”
Ivan je u međuvremenu radio na opremi za postavljanje serijske proizvodnje. „Glavna poteškoća je bila što u Rusiji praktično nema iskustva u proizvodnji ovog proizvoda“, navodi on. - Kupovina prave opreme je problematična. Nema recepata, nema tehnologije. Čak ni u poreskoj upravi nije bilo aktivnosti kao što je prerada kikirikija u ulje i njegove frakcije. Stoga smo sve sami izmislili u svom poslu.”
Naučni pristup
Za Ivana je projekt u početku bio naučni rad za magistarski rad. Na odsjeku svog univerziteta razvio je prve proizvodne tehnologije. “Za tjesteninu su vam potrebni roštilj i mlin. Kvaka je bila u drobilici - objašnjava Ivan. - Kineska i američka oprema koja se nalazi na tržištu melje orahe u vrlo tanku pastu. Kremastu gustu teksturu daju mu umjetni aditivi. A htjeli smo postići gustu konzistenciju bez njih: trik naše tjestenine je u tome što ima samo tri do pet sastojaka.”
Zajedno sa Ivanovim mentorom, studenti su dane i noći provodili u laboratoriji Univerziteta. Orašaste plodove pokušao samljeti Različiti putevi u posudi za drobljenje, mlin za meso, blender i dezintegrator (prvobitno namenjen mlevenju peska). Kao rezultat toga, Ivan je otprilike shvatio što je potrebno za željeni rezultat. Nakon toga, on i Marija su se odvojili od odjela i sami nastavili projekt.
Prvi set opreme sastavljen je od improvizovanih materijala gotovo bez ulaganja. Ali za dokumentaciju potrebnu za legalnu proizvodnju (deklaracija o usklađenosti, specifikacije, HACCP), morali su platiti nekoliko desetina hiljada rubalja. Sama proizvodnja postavljena je u pekaru Ivanovog rođaka u okrugu Volchikhinsky na Altajskom području, čime se uštedilo na najmu u Barnaulu. Tu je firma radila i prve godine.
Osim tehnologije, Marija i Ivan tražili su, zapravo, kikiriki. „Pokušali smo da preradimo indijske, uzbekistanske, kineske, argentinske, brazilske orahe“, navodi Ivan. - Samo američki nisu pokušali. Najbolja je bila sirovina iz Argentine. Veoma je prijatnog slatkog ukusa. Sada kupujemo od Moskovske orašaste kompanije, koja prevozi sirovine direktno iz Argentine. Njegova cijena nam odgovara - oko 100 rubalja po kilogramu.
„Polagali smo velike nade u indijski kikiriki, bio je jeftin... ali je bio užasan“, dodaje Marija. - Nakon prženja mirisalo je na nerafinisano ulje, a ukus je bio isti. I kineski je bio otprilike isti.
U toku rada ispostavilo se da čak i promjena dobavljača iste vrste sirovine izaziva poteškoće sa opremom – a da ne govorimo o promjeni zemlje porijekla. Svaki put se drobilica mora podesiti za rad s maticama određene veličine, vlažnost, sadržaj masti, zemlja porijekla. To je značilo ponovno brušenje noževa i pronalaženje novog optimalnog broja okretaja na drobilici. Ali do danas je Ivan sakupio set noževa za orahe iz svih mogućih zemalja. I također dobili zapise o tome što treba podesiti u proizvodnji, koliko povećati jaz za različite sirovine i koliko - temperaturu prženja.
"Kikirik je čisti GMO"
Posebnost proizvoda Nut Land nije samo u odsustvu konzervansa, već i u politika cijena. Danas je to najjeftinija tjestenina na tržištu: u maloprodaji košta 250 rubalja za 300 grama. Ruski konkurenti prodaju istu količinu za 350-450 rubalja, cijena za strane dostiže 600. „Uprkos činjenici da kilogram kikirikija košta 200 rubalja u trgovini, čudno je vidjeti takve cijene, jer je omjer suhog kikirikija za lijepljenje je otprilike 1x1”, napominje Maria.
Razumni trošak pomaže u održavanju plastičnih, a ne staklenih kontejnera. Dizajn za marku također nije morao dugo biti "otbijan": naručen je od lokalnog dizajnera za 10 hiljada rubalja. „Ali suština je da je naša maloprodajna marža oko 30%, a ne 400% koliko imaju neki od naših konkurenata“, kažu osnivači Nut Landa.
Potražnja za tjesteninom na Instagramu je odmah bila velika. Prvi službeni klijent bila je Barnaulska mreža mini-kafeterija Kennedy's Coffee. Prvo su uzeli pastu da dodaju u latte od kikirikija, a zatim su je htjeli prodati u maloprodaji. Ali partneri se nisu složili oko uslova - vlasnici kafeterija željeli su da prodaju proizvod samo u staklene tegle. Tada se Altai pasta pojavila u drugom barnaulskom lancu mini-kafeterija - Trendy. Danas gotovo sve urbane kafeterije koje skuvaju latte od kikirikija prave ga od paste Nut Land.
U maloprodaji, tjestenina se sada može kupiti u Moskvi i Moskovskoj regiji, Čeljabinsku, Jekaterinburgu, Rubcovsku, Omsku, Tjumenu, Kemerovu, Novosibirsku. Prodaja ide kroz specijalizirane mreže sportske prehrane i eko proizvoda (među njima i " Zelena jabuka» u Tjumenu, Zelsportpit u Moskvi, Nutrifit mreža u Omsku i drugi).
“Samo smo išli svuda i nudili svoj proizvod. Pisao sam nekome na Vkontakte, Vanja je nekoga zvala. I mnogi su pristali da rade sa nama - kaže Marija. - Od nespecijalizovanih trgovaca za sada imamo samo prodavnicu Land 24 u Barnaulu. Da bi stigao tamo, Vanja je opet otišao i pričao o našoj tjestenini. Ispostavilo se da su nas već tamo tražili i htjeli su da nas izvedu na prodaju.”
Ivan i Marija još nisu ušli u velike trgovačke lance. Smatrali smo da danas ima malo iskustva i da obim nije isti. Ali za godinu dana postoje takvi planovi.
“Inače, mislili smo da razvijemo testeninu za lance koja bi po ukusu bila što bliža američkoj”, kaže Marija. - Do sada smo to uspevali da postignemo samo dodavanjem palminog ulja. Usput, konzistencija, začudo, čak ni s njom nije ispala kremasta i viskozna (kao što smo se nadali). Ali još nismo sigurni da ćemo prodati takav proizvod - od palminog ulja loša reputacija. Iako može biti drugačije, a mi smo uzeli vrlo kvalitetan izgled u kojoj nema štete.
Inače, kada na puteru od kikirikija pišu da je "ne-GMO", to je čudno. Zato što je kikiriki čisti GMO. Orašasti plod za koji znamo da prije nije postojao - u prirodi je bio gorak. Zatim su ga modificirali američki naučnici i proširio se svijetom. Kao i mnoge druge biljke, ovdje se nema čega bojati.
Kokos i sirupi za budućnost
Za kupovinu prve profesionalne opreme, vlasnici Nut Landa uzeli su sav prihod od internet prodavnice, a prodali su i deo svoje opreme - laptopove, telefone. Prikupljeno je oko 300 hiljada rubalja. Kupili su mangal, drobilicu i ručni zatvarač - za zatvaranje tegli folijom. Sve je to naručeno u Kini, u nadi da će uređaji završiti kako bi odgovarali njihovim potrebama. Američki kolege bili su preskupi, ruski su bili dizajnirani za previše snage.
“Naravno, oni su se jako bojali: nikad se ne zna, ovo je Kina. Ali nakon Nove godine, sve je stiglo, i sigurno. Radovi su u toku od januara”, rekao je Ivan. Prema njegovim skicama, u gradu Kamen-on-Obi kod Remzavoda u toku su radovi na prepravi kineske drobilice - pravih specijalista nalazi samo tamo.
Nova oprema će povećati proizvodnju kompanije za deset puta (ako se nekada proizvodilo 50 kg testenine na sat, sada će biti moguće napraviti 500 kg). Sa finalizacijom opreme neočekivano je pomogla u Ukrajini. „Tržište putera od kikirikija je tamo veoma razvijeno“, rekao je Ivan. - Zvao sam firmu Tehno-Sezam, koja prerađuje susam u halvu. I oni su mi objasnili tehnološki proces: kako najbolje samljeti orahe. Kontaktirali smo i jednu američku inženjersku kompaniju, ali su pristali da nam pokažu uređaje samo izdaleka. I tako su se ponudili da ih samo kupe od njih. Naravno, za milione koje nemamo."
Sada se Nut Land seli u Barnaul sa novom opremom. Ispostavilo se da su kod proizvodnje na selu gubici u logistici veći od ušteda na kiriju u gradu. Prikladno proizvodna prostorija pronađeno ne odmah, uglavnom nudi prevelike površine. A male prostorije često su se ispostavile kao nekadašnja preduzeća za preradu ribe - s odgovarajućim mirisom. Ali na kraju je pronađena čista bivša pekara sa 80 "kvadrata".
Prema riječima osnivača brenda, njihova kompanija je spremna za skok naprijed. Za mjesec dana lansiraju liniju novih proizvoda: bademov puter, čokoladu sa lješnjacima i kokosovu manu (pasta napravljena od pulpe kokosa). Pred Novu godinu kompanija je proizvela poklon setove sa novim vrstama tjestenine - provjerite potražnju. Imam dobre povratne informacije i zahtjev za velike banke.
U planu je i prodaja niskokaloričnih sirupa. „Želimo popularizirati puter od kikirikija u Rusiji, ali da ostane prirodan. Međutim, kada se proizvodi samo tjestenina, a ne izlazi na internet, vrlo je teško ostati na površini. Treba nam neka vrsta paralelnog proizvoda da ljudi imaju više interesa”, objašnjavaju poduzetnici.
Prodaja bez prodavača
Zajedno sa izlaskom novih proizvoda, Maria i Ivan se konačno spremaju da prihvate prodavače i uhvate se u koštac s promocijom. Do sada su se reklamirali samo putem degustacija na tržni centri kao i na Instagramu i Facebooku. "Vkontakte" ne smatram da radim trgovačka platforma: čak i u fazi prodaje sportske prehrane, ova društvena mreža je izgubila od Instagrama u svakom pogledu, - kaže Marija. - Sada mislim da društvene mreže ne zahvataju svu našu publiku. Stoga sada razmišljamo o ulaganju u vanjsko oglašavanje. Mnogo je starijih ljudi koji nisu na društvenim mrežama, ali bi mogli biti zainteresirani za našu tjesteninu.”
Do sada, Nut Land nije imao plan prodaje. Uglavnom zato što su osnivači cijele godine zajedno obavljali sve funkcije u kompaniji: bili su proizvođači, menadžeri, radnici u trgovinama, trgovci itd. Nedavno je pokrenuta web stranica sa online prodavnicom, koju smo također napravili sami. Tek do januara Ivan je u posao pozvao trojicu bivših kolega za radna mjesta u trgovini i kurirskoj službi.
Ljudi iz cijele zemlje naručuju u internet prodavnici kompanije, ali do sada ona daje manje od 1% prodaje. Ne planiraju da sajt postanu glavni prodajni kanal, potrebniji je kao predstavljanje na mreži. Danas je Nut Land primarna distribucija kroz prodavnice sportske prehrane.
Do sada je Altai pasta od orašastih plodova bila u prodaji predugo da bi se procijenila sezonalnost. Ali približni trendovi su sljedeći: u proljeće i ispod Nova godina prodaja raste, ljeti je pad. Najviše proizvoda je prodato ovog marta - oko 2 tone. „Sada radimo do ponoći da zadovoljimo potražnju“, kaže Ivan.
Jezgro kupaca su sportisti i vegetarijanci, mladi. „Proučavamo publiku na osnovu povratnih informacija partnera i statistike na društvenim mrežama, ovo je vrlo zgodno“, kaže Marija. - Odmah je jasno ko je tačno zainteresovan za vaš proizvod. Generalno, u XXI veku, tehnolozi uveliko pojednostavljuju poslovanje. Koristimo mnogo različitih aplikacija. Pustili su te cijeli dan u toku sa stanjem prodaje, računovodstva - samo pogledajte svoj pametni telefon.
Fokusirajte se na ruske potrošače
Sada u Rusiji postoji desetak proizvođača putera od kikirikija. Najveći igrač je Nut Butter, prva kompanija koja je počela proizvoditi maslac od orašastih plodova u Rusiji. U Barnaulu, pored Nut Landa, u prodavnicama postoje još dva domaća brenda: pod brendom Joy Food prodaju se testenine iz Novosibirska, pod brendom Mr Creme - testenina iz Kine.
orašasti plod- jedini proizvođači ovog proizvoda na Altaju. Najbliži konkurent je Vasco u Novosibirsku. Indirektni konkurenti su i proizvođači Urbecha. Ali ovaj proizvod je pasta od sirovih orašastih plodova, porijeklom iz Dagestana.
Nekoliko proizvođača maslaca od orašastih plodova je zastupljeno u ruskoj nespecijalizovanoj maloprodaji. „Mislim, uglavnom zato što je ovo dosad bio „posao na koljenima“, smatra Marija. - Sada je vrijeme kada se pojavljuje sve više novih preduzeća našeg profila. Ali malo je vjerovatno da oni koji to rade kupuju skupu opremu. Za saradnju sa trgovačkim lancima potreban vam je određeni obim i iskustvo. Dakle, kompanije poput naše još nisu sazrele u mreže.”
Tokom godine, Nut Land je prodao tjesteninu za oko 2 miliona rubalja. Sa novim proizvodnim kapacitetima, ovaj obim se može utrostručiti ili učetvorostručiti. “Trudimo se da se brže razvijamo. Razumijemo da neko ko ima novac može doći na pijacu, a mi ćemo ostati bez posla”, kaže Ivan.
Od ljeta 2016. Altai tjestenina se prodaje u Kazahstanu. Ali proizvođači ne planiraju ući na međunarodno tržište: u Rusiji je ova niša još uvijek neorana polja. Danas je glavna prodaja Nut Landa u centralnom dijelu zemlje, gdje kompanija planira dalji rast. Za Sibir je proizvod još uvijek previše nov i neobičan: malo je lokalnog stanovništva uspjelo shvatiti što je maslac od kikirikija i s čime se jede.
