"Ang mga pangunahing direksyon ng pag-unlad ng industriya ng pagawaan ng gatas at mga isyu ng pagtatanim". Ang kasalukuyang estado ng industriya ng pagawaan ng gatas ng Russia

Sa ekonomiya ng anumang estado, ang papel Industriya ng Pagkain malaki. Sa kasalukuyan, mayroong humigit-kumulang 25 libong negosyo sa industriyang ito sa ating bansa.Ang bahagi ng industriya ng pagkain sa dami produksyon ng Russia- higit sa 10%. Ang industriya ng pagawaan ng gatas ay isa sa mga industriya nito. Kabilang dito ang mga negosyo na gumagawa ng kanilang mga produkto mula sa gatas. Ang sukat at pagiging natatangi ng produksyon ay tinutukoy ng bilang ng mga naninirahan, ang kanilang malikhain at genetic na potensyal.

Pandaigdigang industriya ng pagawaan ng gatas at karne

Ang lahat ng mga estado ay may industriya ng pagkain, gayunpaman, sa mga tuntunin ng antas ng pag-unlad nito, malaki ang pagkakaiba nito sa iba't-ibang bansa. Ang mga hindi mapag-aalinlanganang pinuno ay mga estadong binuo sa ekonomiya. Bilang karagdagan, maraming mga industriya, kabilang ang mga industriya ng pagawaan ng gatas at karne, ay may internasyonal na espesyalisasyon. Nangangahulugan ito na ang ilang mga estado ay mga pangunahing tagaluwas, habang ang iba ay mga pangunahing mamimili.

Ang industriya ng karne ay isang industriya ng internasyonal na espesyalisasyon mga bansang Europeo(lalo na ang France, Italy, Germany, Netherlands, Spain, Belgium at Denmark), Hilagang Amerika, New Zealand, Australia, pati na rin ang ilang umuunlad na bansa (Brazil, China, Uruguay, Argentina). Ang pinakamalaking nagluluwas ng mga produktong ito sa pandaigdigang pamilihan ay ang mga bansa Kanlurang Europa. Ang mga ito ay nagkakahalaga ng halos 50% ng lahat ng pag-export sa mundo. Ang mga pinuno ng industriya ay ang USA, Australia at Brazil. Ang pinakamalaking importer ng mga produkto ay ang mga estado ng Kanlurang Europa, Japan at Russia.

Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay ginawa sa Europa, gayundin sa USA, Belarus, Russia, Ukraine, New Zealand at Australia. Ang Finnish at French butter, mga keso mula sa Germany, France, Switzerland, Netherlands at Lithuania, sour cream mula sa Estonia at Finland, yoghurts mula sa Germany at France ay nakakuha ng malawak na katanyagan. Ang mga nangunguna sa supply ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa internasyonal na merkado ay ang mga estado ng Europa (lalo na ang Northern at Middle), pati na rin ang Australia at New Zealand. Ang mga pangunahing importer nito ay ang mga bansang CIS at China.

Mga tampok ng paggawa ng pagawaan ng gatas

Ang gatas sa mga nutritional properties nito ay ang pinakaperpektong uri ng pagkain. Mayroon itong halos perpektong balanseng komposisyon. sustansya. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay may malaking bahagi ng diyeta ng tao. Kinakalkula ng mga mananaliksik na ang kanilang taunang pagkonsumo ay halos 16% ng lahat ng uri ng pagkain.

Ang paggawa ng gatas ay may isa mahalagang katangian: ang resulta nito ay Bilang karagdagan, nabibilang sila sa mga kalakal na nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na rate ng pagkonsumo. Nangangahulugan ito na ang kanilang produksyon ay dapat malakihan, at ang hanay - patuloy na lumalawak.

Medyo kasaysayan

Ang pagproseso ng gatas sa pre-rebolusyonaryong Russia ay pangunahing artisanal. Noong panahon ng Sobyet, ang industriya ng pagawaan ng gatas ay naging isang pangunahing industriya. Nasa 1930s na, nakatanggap ito ng mahusay na pag-unlad. Noon, bilang resulta ng industriyalisasyon ng bansa, nabuo ang mga kondisyon para sa aktibong paglaki mga produktong gawa. Sa oras na ito, ang industriya ng pagawaan ng gatas ay aktibong umuunlad lalo na sa Moscow, Leningrad, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk. Ang malalaking halaman ng pagawaan ng gatas ay itinatag sa mga lungsod na ito. Noong 1970s, ang USSR ay unang niraranggo sa mundo sa mga tuntunin ng animal butter at produksyon ng gatas. Ngayon ang mga pabrika at pinagsasama ang mga ani isang malaking assortment mga produkto. Nilagyan ang mga ito ng mga automated at mekanisadong linya para sa mga bottling bag, bote at iba pang uri ng container, cooler at pasteurizer, evaporator, separator, cheese maker, atbp.

Mga Salik sa Lokasyon para sa Mga Negosyo sa Industriya ng Pagawaan ng gatas

Ang mga negosyong ito ay matatagpuan depende sa pagkakaroon ng mamimili at hilaw na materyales. Nakakonsentra sila pangunahin sa mga lugar na lubhang urbanisado.

Ang mga sumusunod na pinakamahalagang paglalagay ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay maaaring makilala:

ang lokasyon ng kani-kanilang mga sakahan na may kaugnayan sa mga pamilihan ng pagbebenta, pati na rin ang pagkakaroon ng mga negosyo sa pagpoproseso sa lugar na ito; kondisyon ng mga linya ng komunikasyon at sasakyan; pagkakaroon ng mga lalagyan para sa pag-iimbak ng mga huling produkto at hilaw na materyales;
potensyal ng produksyon, na ipinahayag sa nilikha na mga hayop, mga gusaling pang-industriya at mga istraktura para sa mga layuning pang-agrikultura;
ang kahusayan ng output mula sa punto ng view ng ekonomiya;
katatagan at kakaiba ng mga ugnayang interregional sa larangan ng pagawaan ng gatas;
pagkakaroon ng paraan ng produksyon na ibinibigay ng industriya.

Uso sa modernong merkado

Ang bilang ng mga negosyo ng mantikilya at pagawaan ng gatas ay medyo matatag. Gayunpaman, kasalukuyang may kalakaran sa merkado patungo sa mas malalaking amag. Ang mga malalaking kumpanya ay kadalasang bumibili ng maliliit na pabrika, kaya lumalawak ang teritoryo ng pagbebenta at kapasidad ng produksyon. Bilang karagdagan, ang pagkuha makabagong kagamitan na nagbibigay-daan upang mapabuti ang kalidad ng mga produkto at mapanatili ang reputasyon ng tagagawa, ay pangunahing pinondohan malalaking negosyo. Ang kita ng industriya sa loob lamang ng isang taon, mula 2009 hanggang 2010, ay lumago ng 36.8%. Nangyari ito salamat sa matagumpay na paggana ng mga pinuno ng pambansa at rehiyonal na merkado.

Kakulangan ng hilaw na gatas

Ang mga negosyo ng dairy ay nahaharap sa maraming hamon. Ang isa sa mga pangunahing ay ang produksyon ng hilaw na gatas. Ang katotohanan ay ang paggawa ng gatas sa mga nakaraang taon ay patuloy na bumababa. Nangangahulugan ito na ang mga negosyo sa pagpoproseso ay nahaharap sa problema ng kakulangan ng mga hilaw na materyales, na, naman, ay humahantong sa pagtaas ng mga presyo para dito. Bilang karagdagan, ang hilaw na gatas na ginawa ng mga producer ng Russia ay madalas na hindi kasiya-siya ang kalidad. Lumilikha ito ng karagdagang mga paghihirap sa paggawa ng mga produkto. Mataas na Kalidad. Ang mga negosyo ay napipilitang gumamit ng tuyo at artipisyal na mga additives, na humahantong sa pagtaas ng mga gastos sa produksyon at pagbaba sa halaga ng mga kalakal.

Mga problema sa organisasyon

Sa kasalukuyan, ang dairy market sa ating bansa ay nakakaranas ng malubhang kahirapan. Maaari naming sabihin ang kawalan ng pinag-isang diskarte para sa pag-unlad nito, panloob na kaguluhan. Wala ring malinaw na sistema ng suporta ng estado para sa industriyang ito.

Ang industriya ng pagawaan ng gatas sa Russia ay kasalukuyang pira-piraso. Sinusubukan ng bawat processor at tagagawa na makayanan ang solusyon ng mga problema ng kanyang kumpanya nang mag-isa. Dahil dito, ang pag-unlad ng industriya ng pagawaan ng gatas sa ating bansa ay makabuluhang bumagal. Ang mga unyon ng industriya na nagsasama-sama ng mga processor at producer ng gatas, sa kasamaang-palad, ay hindi nakabuo ng pinag-isang diskarte para sa pagprotekta sa industriyang ito.

Ang mga kinakailangan para sa paggawa ng mga produkto na nagmumula sa mga opisyal ng gobyerno ay multidirectional at namumulitika. Bawat asosasyon, bawat kalahok sa industriya ay naglalabas ng sarili nitong mga panukala at pangangailangan, na kadalasang nagkakasalungat sa isa't isa. Ang estado, bilang tugon dito, ay nag-aalok ng sarili nitong pananaw sa paglutas ng mga problemang kinakaharap ng industriya ng pagawaan ng gatas - isa na maginhawa para sa mga opisyal. Gayunpaman, ang merkado ay madalas na hindi sumasang-ayon sa kanya. Kailangan na ngayon ng estado na gumuhit ng isang malinaw na plano sa negosyo para sa 30-50 taon sa hinaharap.

Ang industriya ng pagawaan ng gatas sa Russia ay lubos na nagkawatak-watak. Ang mga processor at gumagawa ng gatas ay madalas na magkasalungat sa isa't isa. Iminumungkahi ng sentido komun at karanasan sa mundo na ang dalawang industriya - produksyon at pagproseso ng gatas - ay mga bahagi ng isang sistema. Imposibleng pataasin ang industriya kung susuportahan lamang ang produksyon ng gatas, dahil ang pagtaas ng produksyon nito ay mangangailangan ng pagproseso nito. Sa parehong paraan, ang pagbuo ng isang industriya ng pagproseso lamang ay hahantong sa kakulangan ng mga hilaw na materyales. Tanging ang mga importer lamang ang mabilis na makakapuno nito.

Iba pang problema

Sa mga pangunahing problemang nakalista sa itaas na humahadlang sa pag-unlad ng naturang industriya gaya ng industriya ng pagawaan ng gatas sa ating bansa, ang mga sumusunod ay dapat idagdag:

seasonality ng produksyon ng gatas sa ating bansa;
kakulangan ng mga punto ng koleksyon ng gatas, kakulangan mga yunit ng pagpapalamig sa mga sakahan;
moral at fixed asset ng mga pabrika, ang pagtatayo ng karamihan sa mga ito ay itinayo noong 70-80s ng huling siglo.

Marami sa mga problemang nakalista sa itaas ay kailangang matugunan sa antas ng estado. Nangangailangan sila ng magkasanib na pagsisikap ng mga negosyo. Ito ang tanging paraan upang malutas ang maraming problema ng industriya ng pagawaan ng gatas.

Russia sa pandaigdigang merkado ng mga produkto ng pagawaan ng gatas

Malaking importer ang ating bansa, ngunit hindi ito matatawag na major player sa pandaigdigang merkado. Ang Russia ay talagang hindi kinakatawan sa mga pangunahing asosasyon sa mundo. Ito ay may napaka negatibong epekto sa pag-unlad ng industriya. Ang merkado ng ating bansa ay hindi nakikibahagi sa talakayan mga suliraning pandaigdig. Hindi niya alam kung ano ang mga pandaigdigang uso sa pag-unlad ng naturang industriya gaya ng industriya ng pagawaan ng gatas. Mga tagubilin, makabago at mga pang-agham na pag-unlad, na ginagamit ng mga pinakamalaking asosasyon sa mundo, hindi rin ito nalalapat. Naaapektuhan nito ang mga tagaproseso at producer ng gatas, gayundin ang mga end consumer.

Pangunahing mga tagagawa

Ngayon ay medyo kakaunti na ang gumagawa ng mga kalakal sa industriyang ito sa ating bansa. Gayunpaman, iilan lamang sa mga dairy enterprise ang nagbebenta ng kanilang mga produkto sa karamihan ng mga rehiyon ng Russia. Ayon sa mga eksperto, ang mga namumuno sa merkado sa ating bansa ay ang mga sumusunod na kumpanya (2012 data):

Unimilk.
Wimm-Bill-Dann.
Halaman ng pagawaan ng gatas ng Ochakovsky.
Halaman ng Voronezh Dairy.
Halaman ng pagawaan ng gatas ng Piskarevsky.
Permmoloko.
"Danone".
Rosagroexport.
"Ehrmann".
Campina.

Kumpetisyon sa merkado

Ang bahagi ni Wimm-Bill-Dann, ang nangunguna sa merkado ng domestic dairy products, ay tinatayang nasa 10.8% noong 2012. Tandaan na ang bahagi ng pinakamalapit na katunggali nito ay humigit-kumulang 4 na beses na mas mababa. Maaaring sabihin ng isa na ang industriya ng pagawaan ng gatas ng pagkain sa ating bansa ay nailalarawan sa pamamagitan ng medyo mataas na kumpetisyon. Ngunit tandaan na maraming mga produkto ang may maikling buhay sa istante. Bilang karagdagan, nangangailangan sila ng pagsunod mga espesyal na kondisyon imbakan. Kaugnay nito, ang antas ng kumpetisyon sa mga lokal at rehiyonal na merkado ay mas mababa. Bilang resulta, lumalabas na sa ilang rehiyon, ang mga lokal na nangungunang halaman o pinuno ng industriya ay tumatanggap ng mula 30 hanggang 70% ng buong merkado ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang natitira ay ibinabahagi ng ibang mga lokal na kumpanya o kumpanya sa mga kalapit na rehiyon.

Pag-import ng mga kalakal

Ang mga imported na kalakal ay nakikipagkumpitensya sa mga produktong Ruso. Sa pangkalahatan, ang bahagi ng mga pag-import ay maliit, ito ay tinatantya sa pagitan ng 15 at 19%. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang dairy market ay may natural na depensa laban sa mga dayuhang kakumpitensya, dahil ang mga kalakal ay nabubulok at nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon para sa transportasyon at imbakan.

Gayunpaman, para sa ilang mga kategorya na may mahabang buhay sa istante, ito ay mga imported na produkto na nangunguna. merkado ng Russia. Sa partikular, ang mga dayuhang tatak ay nagkakaloob ng 30% ng mga benta mantikilya at 60% na keso. Ang pag-import ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at gatas ay aktibong lumalaki. Ang dami ng mga pag-import sa bansa ng condensed cream at gatas para sa 2012 ay nadagdagan ng 124.6%, keso - ng 34%, mantikilya - ng halos 21%.

Ang dami ng mga produkto sa Russia ay hindi sapat, kaya ang ating bansa ay napipilitang mag-import ng condensed milk, keso at mantikilya sa malalaking volume. Tulad ng para sa merkado ng mga produktong buong gatas, ito ay ganap na ibinibigay ng domestic production. Sa panahon mula 2009 hanggang 2012, ang kabuuang dami ng mga pag-import ng keso ay umabot sa $7.5 bilyon, mantikilya - $2.15 bilyon. Sa taunang mapagkukunan ng keso at mantikilya, ang bahagi ng mga produktong na-import sa bansa mula sa ibang bansa ay humigit-kumulang 40%.

Ang mga volume at dinamika ng pag-unlad ng produksyon ng pagawaan ng gatas sa Russia ay malinaw na nagpapakita ng mga prospect para sa karagdagang pagtaas sa mga volume ng produksyon, napapailalim sa pagpapakilala makabagong teknolohiya pag-aalaga ng mga hayop, paggamit ng de-kalidad na pagkain at pagbibigay ng mga kinakailangang kondisyon ng klima sa mga lugar para sa pag-aalaga ng mga hayop.

Ang pag-aanak ng mga baka ng gatas ay isa sa mga pangunahing direksyon ng modernong pag-aalaga ng hayop. Sa Russia, ang mga tradisyon ng paggawa at pagkonsumo ng gatas, pangunahin ang mga baka, ay matagal nang mahusay na binuo. At kahit na ang bahagi ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa diyeta ng mga modernong Ruso ay makabuluhang nabawasan, sila ay nasa malaking pangangailangan, at samakatuwid ang estado ng industriya ay pinakamahalaga kapwa para sa ekonomiya at para sa seguridad ng pagkain ng estado.

Kahalagahan at papel ng pag-aanak ng mga baka sa modernong Russia

Ang karaniwang Ruso ngayon ay kumokonsumo ng humigit-kumulang 250 kg ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas bawat taon, na humigit-kumulang 100 kg na mas mababa kaysa sa mga rate ng pagkonsumo batay sa siyentipiko. Ang sitwasyong ito ay bahagyang dahil sa kawalan ng ugali ng mga residente sa lungsod na uminom ng gatas at kumain ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Gayunpaman, ang hindi sapat na dami ng produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, pati na rin ang mataas na gastos nito para sa ilang mga segment ng populasyon, ay gumaganap din ng isang mahalagang papel dito.

Ang kakulangan ng kultura ng pagkonsumo ng gatas sa mga lungsod ay nakakaapekto sa kalusugan ng mga Ruso. Ang mga likas na produkto ng pagawaan ng gatas ay isang kailangang-kailangan na mapagkukunan ng madaling natutunaw na mga protina, taba at mineral. Ang regular na pagkonsumo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay may positibong epekto sa kalusugan ng hindi lamang mga bata, kundi pati na rin ang mga matatanda. Sa partikular, ang immune defense ng katawan ay makabuluhang pinalakas, ang kahusayan at pisikal na pagtitiis ay tumaas, at ang mood ay nagpapabuti. Ang natural na gatas ay mayroon ding kakaiba nakapagpapagaling na katangian, sa partikular, nagagawa nitong alisin ang mga toxin at radionuclides sa katawan.

Mahirap bigyang-halaga ang papel ng dairy cattle breeding sa pagtiyak ng food security ng bansa. Dahil sa ang katunayan na ang Russia ay nagbibigay ng sarili nito sa 80% ng mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas, walang panlabas na mga kadahilanan (mga digmaang pangkalakalan, mga embargo) ang maaaring makabuluhang iling ang sitwasyon sa merkado ng pagawaan ng gatas. Gaya ng ipinakita ng mga pangyayari sa nakalipas na dalawang taon, sa pinaka-hindi kanais-nais na senaryo, maaari nating takpan ang depisit sa pamamagitan ng domestic production. Sa madaling salita, ang mga Ruso ay hindi maiiwan nang walang gatas, mantikilya at keso. Gayunpaman, ayon sa mga eksperto mula sa nauugnay na ministeryo, upang maging ganap na kalmado sa isyung ito, ang Russia ay dapat magbigay ng hindi bababa sa 90% na gatas.

Kahit na ang dairy farming sa Russia ay bumubuo lamang ng isang bahagi ng isang porsyento ng kabuuang gross domestic product, para sa ilang mga rehiyon ito ay isa sa pinakamahalagang sektor ng ekonomiya. Ang paggawa ng gatas ay lalong mahalaga para sa kabukiran kung saan ang mga sakahan ng mga baka ay pangunahing pinagtatrabahuhan.

Dami at dinamika ng paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa Russia

Noong 2015, ang lahat ng uri ng mga sakahan ng hayop ay gumawa ng 30.78 milyong tonelada ng gatas. Ito ay halos pareho sa nakaraang taon. Ayon sa Ministri ng Agrikultura, ang mga organisasyong pang-agrikultura sa tinukoy na panahon ay nadagdagan ang produksyon ng halos 350 libong tonelada, o ng 2.4% (hanggang sa 14.7 milyong tonelada), habang sa mga pribadong farmstead ng mga taganayon, kung saan ang kalahati ng domestic milk ay ginawa, nagkaroon ng pagbaba sa produksyon ng 474.5 libong tonelada.

Ang pinakamahalagang rate ng paglago sa mga tuntunin ng kalakal sa pagtatapos ng taon ay ipinakita ng mga negosyong nagpaparami ng baka ng mga rehiyon ng Kaluga, Kirov at Voronezh, Republika ng Tatarstan at Teritoryo ng Krasnodar.

Ang isang positibong resulta ng 2015 ay isang pagtaas din sa produksyon ng gatas bawat baka sa mga organisasyong pang-agrikultura (maliban sa maliliit na negosyo): 5233 kg o 336 kg (6.9%) higit pa kaysa noong 2014.

Tulad ng para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, noong nakaraang taon ang kanilang produksyon ay tumaas nang malaki. Kaya, ang output ng keso ay umabot sa 414 libong tonelada (+ 21% kumpara sa 2014), mga produktong keso - 121 libong tonelada (+18%), cottage cheese at mga produkto ng curd - 728 libong tonelada (+6.3%). Ang produksyon ng mantikilya ay lumalaki din, ngunit sa mas katamtamang bilis: 258.9 libong tonelada (+3%).

Ngunit ang dami ng produksyon ng gatas na pulbos at cream, sa kabaligtaran, ay bumababa. Sa loob ng labindalawang buwan ng 2015, 111.7 libong tonelada lamang ng produktong ito ang ginawa, na 14% na mas mababa kaysa noong 2014.

Mapa ng dairy ng Russia

Ang pagsasaka ng pagawaan ng gatas ay pinakamahusay na binuo sa mga rehiyon kung saan may malawak na mga pastulan na mayaman sa iba't ibang berdeng kumpay. pangunahing sentro pagawaan ng gatas sa Russia ito ay Privolzhsky pederal na distrito accounting para sa halos isang third ng lahat Produksyong domestiko gatas (mga 9.5 milyong tonelada). Sa pangalawang lugar ay ang Central Federal District - 18%, at ang Siberian Federal District ay nagsasara ng nangungunang tatlong - 17% ng domestic milk

Sa konteksto ng mga indibidwal na rehiyon noong 2015 ang sitwasyon ay ang mga sumusunod (lahat ng mga kategorya ng mga sakahan):

Republika ng Bashkortostan - 1812.3 libong tonelada o 5.9% ng kabuuang produksyon ng Russia.
Republika ng Tatarstan - 1750.7 libong tonelada o 5.7%.
Teritoryo ng Altai - 1414.9 libong tonelada o 4.6%.
Teritoryo ng Krasnodar - 1328.2 libong tonelada o 4.3%.
rehiyon ng Rostov - 1080.5 libong tonelada o 3.5%.
Republika ng Dagestan - 820.2 libong tonelada o 2.7%.
rehiyon ng Voronezh - 805.8 libong tonelada o 2.6%.
Rehiyon ng Orenburg - 797.1 libong tonelada o 2.6%.
Krasnoyarsk Teritoryo - 730.2 libong tonelada o 2.4%.
Udmurt Republic - 729.0 libong tonelada o 2.4%.

Bilang karagdagan, dalawampu pinakamalaking tagagawa Kasama sa gatas ang mga rehiyon ng Saratov at Omsk, Teritoryo ng Stavropol, Novosibirsk, Sverdlovsk, Moscow, Nizhny Novgorod, Leningrad, Kirov at Tyumen na mga rehiyon.

Estado at mga problema ng paggawa ng pagawaan ng gatas sa Russia

Hanggang sa kalagitnaan ng 2014, ang pangangailangan para sa mga natapos na produkto ng pagawaan ng gatas ay patuloy na tumataas sa merkado ng pagawaan ng gatas ng Russia (sa average ng 5-6% bawat taon), habang ang supply ng mga hilaw na materyales, sa kabaligtaran, ay bumababa, at sa nakaraang 7 taon, ang kabuuang pagkawala nito ay umabot sa halos 2 milyong tonelada. Ang dahilan para sa hindi pangkaraniwang bagay na ito ay ang mababang pagiging kaakit-akit ng mga pamumuhunan sa pag-aanak ng pagawaan ng gatas laban sa background ng iba pang mga sangay ng agrikultura. Ang resulta ay isang kakulangan ng hilaw na gatas, na humantong naman sa pagbawas sa produksyon ng keso, mantikilya at iba pang mga produkto ng gatas. Sa simula ng 2014, ang bahagi ng mga pag-import sa segment ng mga keso at mantikilya ay umabot sa 50%, sa pulbos na gatas - 70%.

Ang mga radikal na pagbabago ay naganap pagkatapos ng pagpapakilala ng isang embargo sa pagkain laban sa mga bansang nagluluwas sa Kanluran. Ang mga hakbang na ito ay naglabas ng hanggang 20% ng domestic dairy market, at ang walang laman na lugar ay kinuha ng Russian at Mga tagagawa ng Belarusian na nakapagpataas ng produksyon ng sampu-sampung porsyento.

Gayunpaman, kahit na isinasaalang-alang ang kanais-nais na mga kondisyon ng merkado, walang katulad na pagtaas sa produksyon ng gatas mismo - isang pangunahing hilaw na materyal para sa mga gumagawa ng keso at mantikilya. Ang pagpapawalang halaga ng ruble ay matalas na nadagdagan ang gastos ng produksyon - sa pamamagitan ng 30-40%, at dahil sa pagtaas ng mga rate ng interes sa mga pautang, ang mga proyekto sa pamumuhunan ay ganap na tumigil. Bilang isang resulta, kahit na ang mga dairy complex na kamakailan ay itinayo o muling itinayo ay naging nasa bingit ng kakayahang kumita.

Ang isa pang seryosong dagok sa industriya ay ang pagbaba ng kita ng populasyon dahil sa inflation, na humantong sa pagbaba ng antas ng pagkonsumo ng mga produktong pagawaan ng gatas. Bilang resulta, may banta ng pagwawalang-kilos ng industriya. Nasa katapusan na ng 2015, bumaba ang produksyon ng daan-daang porsyento. Ayon sa mga negatibong pagtataya, na hindi pa nakumpirma, ayon sa mga resulta ng 2016, ang paggawa ng gatas sa Russia ay maaaring mahulog malapit sa sikolohikal na marka ng 30 milyong tonelada o kahit na mapagtagumpayan ito.

Tulad ng nabanggit kanina, ang Russia ay nagbibigay ng sarili sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas lamang sa pamamagitan ng 4/5. Ayon sa pinuno ng Ministri ng Agrikultura Alexander Tkachev, ngayon ang kakulangan ng gatas sa bansa ay halos 8 milyong tonelada. Kasabay nito, ayon sa ministro, ang Russia ay lubos na may kakayahang malutas ang problema sa loob ng 5-7 taon, kung mayroong naaangkop na suporta mula sa estado.

Ang mga analyst ng organisasyon ng industriya na Soyuzmoloko sa simula ng taon ay inilathala ang kanilang forecast para sa 2016, kung saan mayroong dalawang mga sitwasyon - konserbatibo at maasahin sa mabuti. Ipinapalagay ng una ang pagbaba sa dami ng produksyon sa ibaba sikolohikal na hadlang 30 milyong tonelada, habang ang pangalawa ay naglaan para sa kanilang pagpapanatili sa antas ng 2014-2015. Ayon sa opisyal na istatistika, sa unang quarter ng 2016, ang produksyon ng gatas sa Russia ay tumaas ng 1.3% kumpara sa parehong panahon noong nakaraang taon. Iyon ay, habang ang konserbatibong senaryo ay hindi nakumpirma.

Ang malamang na dahilan para sa paglaki ng mga volume ng produksyon sa 2016 ay ang aktibong suporta ng industriya mula sa estado. Sa taong ito, dalawang beses na mas maraming pondo ang inilalaan mula sa badyet para sa mga pangangailangan ng mga producer ng gatas - mga 30 bilyong rubles. Sa partikular, ang mga subsidyo para sa mga pautang sa pamumuhunan ay nadagdagan ng isang-kapat, ang mga subsidyo para sa mga panandaliang pautang ay tumaas ng 5 beses, at ang mga subsidyo para sa mga panandaliang pautang ay tumaas ng 15 beses. mas maraming pera na inilaan para sa pagbabayad ng mga gastos para sa pagtatayo at paggawa ng makabago ng mga dairy farm, ang dami ng mga subsidyo para sa produksyon ng 1 kg ng gatas ay nadagdagan ng 62%.

Sa mahabang panahon, posible na makamit ang paglago sa mga tagapagpahiwatig ng produksyon sa industriya lamang kung ang mga sumusunod na kondisyon ay natutugunan:

pagbuo ng isang malinaw na diskarte para sa pagpapahintulot sa mga pag-import sa domestic market;
pagpapakilala ng isang sistema ng mga pagbili ng kalakal at mga interbensyon ng estado upang ayusin ang mga presyo ng pagbili para sa gatas;
karagdagang pagtaas sa dami ng pag-subsidize sa industriya (direktang subsidyo para sa produksyon ng 1 kg ng gatas, pati na rin ang kabayaran para sa mga rate ng interes sa mga pautang sa pamumuhunan);
muling pag-aayos ng mga nababagabag na negosyo at ang kanilang paglipat sa pamamahala ng mga epektibong may-ari sa mga kanais-nais na termino;
pagpapatupad epektibong mga hakbang paglaban sa mga pekeng produkto ng pagawaan ng gatas sa merkado;
pagpapasigla ng domestic demand para sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa pamamagitan ng pagbebenta mga programang panlipunan ng ibang kalikasan.

Ang industriya ng pagawaan ng gatas sa Russia ay isang mahalagang lugar ng aktibidad, na tumutuon sa paggawa ng mga produktong inilaan para sa pagkonsumo ng mga Ruso, at ang ilan sa mga produkto ay napupunta pa sa ibang mga bansa bilang mga pag-export. Sa ngayon, napakaraming kumpanya sa bansa ang nangongolekta at nagpoproseso ng gatas, na nagreresulta sa maraming by-product na hinihiling sa populasyon. Ang bilang ng mga negosyong ito sa buong bansa ay lumampas sa kahit na 1600 mga kumpanya, habang ang ilan ay hindi kapani-paniwalang malaki at binuo, samakatuwid sila ay naiiba. mataas na kapangyarihan, at ang kanilang mga produkto ay inihahatid sa maraming lungsod ng bansa.

Mga prospect para sa pag-unlad ng industriya ng pagawaan ng gatas

Kadalasan, ang pag-unlad ng industriya ng pagawaan ng gatas sa Russia ay nagaganap sa malalaki at binuo na mga lungsod, kung saan posible na magtayo ng mga negosyo na magiging malaki at maunlad, at sa parehong oras ay patuloy na bibigyan ng tamang dami hilaw na materyales. din sa mga pangunahing lungsod posible na patuloy na ipakilala sa proseso ng produksyon makabagong pamamaraan at teknolohiya, na humahantong sa katotohanan na ang mga kalakal ay nilikha na may mataas na kalidad at mapagkumpitensya, masarap at malusog, habang ang dami ng manu-manong paggawa sa proseso ng produksyon ay magiging minimal.

Mahalagang isaalang-alang na ang pag-unlad ng industriya ay ganap na nakasalalay sa kung gaano kasangkapan sa mga tuntunin ng teknolohiya ang mga pangunahing kumpanya na gumagawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Dahil ang pag-unlad ng teknolohiya ay pare-pareho, ang lahat ng mga kumpanya ay dapat na regular na i-update ang kanilang mga kagamitan at tool, dahil pagkatapos lamang sila ay magagawang makipagkumpitensya sa iba pang mga kumpanya na magagamit pareho sa Russia at sa iba pang mga bansa sa mundo. Sa tulong lamang ng mataas na kalidad at awtomatikong kagamitan ang isang negosyo ay makakagawa ng malawak na hanay ng mga produkto ng pagawaan ng gatas na hihingi sa populasyon ng Russia o sa ibang mga bansa sa mundo. Iyon ang dahilan kung bakit dapat bigyang-pansin ng estado ang industriya ng pagawaan ng gatas, ngunit ngayon hindi ito sinusunod, na isang malubhang problema para sa mga modernong halaman ng pagawaan ng gatas. Sila ay limitado sa mga subsidyo at tulong, kaya nag-a-update teknikal na base ay lubhang mabagal, na humahantong sa kawalan ng kakayahan ng mga kumpanya na gumawa ng mga bagong produkto na maaaring maging matagumpay sa merkado.

Dapat din nating i-highlight ang isa pa mahalagang isyu industriya ng pagawaan ng gatas, na limitado ang hilaw na materyales. Sa katotohanan ay Agrikultura ay nagsisimula pa lamang na mabawi ang katanyagan, na nagreresulta sa pagtaas ng bilang ng mga dairy farm. Gayunpaman, gayunpaman, ang halaga ng mga hilaw na materyales na maaaring matanggap ng isang halaman ng pagawaan ng gatas ay itinuturing na limitado, bilang isang resulta kung saan imposibleng magbigay ng ganoong dami ng mga produktong gawa na magiging sapat upang ganap na matustusan ang domestic market, pati na rin ang upang magpadala ng mga produkto sa ibang mga bansa. Bukod pa rito, kinakailangang i-highlight ang naturang problema bilang mababang kalidad ng gatas na pumapasok sa mga pabrika bilang isang hilaw na materyal. Ito ay dahil sa mataas na morbidity ng mga kawan, at pati na rin ang mga alagang hayop ay pinananatili sa hindi naaangkop na mga kondisyon, na humahantong sa katotohanan na ang hilaw na gatas ay kailangang maingat at magastos na iproseso.

Kaya, ang industriya ng pagawaan ng gatas sa Russia ay isang promising na lugar ng aktibidad, na hindi binibigyan ng sapat na pansin, at maraming mga problema na dapat malutas sa malapit na hinaharap upang ang mga kalakal ay maaaring makipagkumpitensya sa mga kalakal ng mga dayuhang kumpanya.

Paano nabubuhay ang industriya ng pagawaan ng gatas, video

Sa kasalukuyan, ang industriya ng pagawaan ng gatas ay isang malaking pang-industriyang sangay ng industriya ng pagkain, na armado ng sampu-sampung libong mga yunit ng modernong teknolohikal at kagamitan sa kuryente, libu-libong linya ng produksyon, at maraming paraan ng mekanisasyon at automation.

Dahil sa pagtaas ng dami ng pang-industriya na pagproseso ng gatas, ang layunin ng gawain ng mga negosyo para sa pinagsamang paggamit ng lahat ng mga bahaging bumubuo, makatwirang paggamit ng mga pangalawang mapagkukunan, pag-unlad at paggawa ng mga bagong uri ng mga produkto na may iba't ibang mga tagapuno ng pinagmulan ng halaman, pagbuo ng mga bagong progresibong teknolohiya sa pag-save ng mapagkukunan. sa industriya ng pagawaan ng gatas ng Russia kasalukuyang yugto Ang mga tendensya tungo sa pagpapapanatag ay binalangkas, at para sa ilang mga uri ng mga produkto ang isang medyo matatag na paglago ay sinusunod.

Ang pinakamataas na pagkonsumo ng gatas ay nahuhulog sa paggawa ng buong mga produkto ng gatas - mga 45%. Sa mga nagdaang taon, ang bahagi ng gatas para sa paggawa ng mga rennet cheese ay tumataas (12%) at nabawasan para sa produksyon ng mantikilya ng hayop (32.8% noong 2002).

Bilang karagdagan, noong 2003, 4,647,000 tonelada ng skimmed milk at buttermilk at 2,447,000 tonelada ng whey ang nakuha mula sa pagpoproseso ng gatas sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas. Dapat pansinin na ang pangunahing bahagi ng skimmed milk at buttermilk (88.3%) ay ginagamit para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, 1151 libong tonelada ng whey ang ibinebenta sa iba't ibang mga organisasyon at 26% (636 libong tonelada) lamang ang ginagamit para sa produksyon. ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Noong 2003, ang mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas ay gumawa ng 461.3 libong tonelada ng mababang taba na mga produkto ng pagawaan ng gatas mula sa pangalawang hilaw na materyales ng gatas.

Ang produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas noong 2003 ay tumaas ng 7.9% kumpara noong 2002, kabilang ang mantikilya ng hayop - ng 1.3%, tuyo buong gatas- sa pamamagitan ng 3.5%, mga produktong de-latang gatas - sa pamamagitan ng 5.2%, buong mga produkto ng gatas - sa pamamagitan ng 8.7%, mataba na keso - sa pamamagitan ng 9.7%, mababang-taba na mga produkto ng pagawaan ng gatas - sa pamamagitan ng 10%.

Noong 2003, kumpara noong 2002, ang produksyon ng mga buong produkto ng gatas ay tumaas ng 675 libong tonelada at umabot sa 8472.8 libong tonelada. Ang produksyon ng buong gatas ay tumaas ng 5.6%, ang bahagi ng isterilisadong gatas sa dami ng produksyon ng inuming gatas ay 16 4%, gatas na may taba na nilalaman na 2.5% at mas mababa - 34.9%.

Ang produksyon ng fermented milk products noong 2003 kumpara noong 2002 ay tumaas ng 6.6%. Ang produksyon ng kefir ay tumaas ng 34,000 tonelada sa isang taon (mula 703,000 hanggang 737,000 tonelada). Noong 2003, ang mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay gumawa ng 472 libong tonelada ng yogurt, ang bahagi nito sa mga produktong fermented na gatas ay 29%.

Ang produksyon ng kulay-gatas para sa taon ay nadagdagan ng 12.7%, higit sa lahat (85.6%) - kulay-gatas na may taba na nilalaman na 20% o mas kaunti. Ang bahagi ng nakabalot na kulay-gatas ay 78.3%.

Ang output ng fat cottage cheese noong 2003 ay tumaas kumpara noong 2002 ng 17.4%. Napakabilis pumasok Kamakailan lamang ang dami ng produksyon ng cottage cheese na may mga fruit at berry fillers ay lumalaki. Specific gravity ang nakabalot na cottage cheese ay umabot sa 52.2%. Ang produksyon ng curd curd at cheese curd ay tumaas ng 38.1% kumpara noong 2002.

Dapat pansinin na ang paggawa ng buong mga produkto ng gatas ay isinasagawa din ng mga halaman ng pagawaan ng gatas sa mga organisasyong pang-agrikultura at maliliit na negosyo. Noong 2003, ang mga negosyong ito ay gumawa ng 26.1% ng pag-inom ng gatas, 13.2% ng cream, 16.9% ng fat cottage cheese, at 11.7% ng sour cream. Ito ay nagpapakita na ang bahagi ng mga negosyo sa produksyon ibang mga klase mataas ang mga produkto.

Sa mga nakalipas na taon, ang sangay ng paggawa ng keso ng industriya ng pagawaan ng gatas ay dynamic na umuunlad. Ang average na taunang rate ng pagtaas sa produksyon ng mga mataba na keso sa mga nakaraang taon ay umabot sa 16.9%. Noong 2003, ang produksyon ng mga mataba na keso ay umabot sa 348.7 libong tonelada na may pagtaas ng 9.7% kumpara noong 2002, kabilang ang mga rennet cheese ng 5.5%, naprosesong keso - ng 16.7%.

Noong 2003, ang mga negosyong kaakibat ng mga organisasyong pang-agrikultura at maliliit na negosyo ay nabuo mula sa kabuuang produksyon sa bansa ng mataba na keso 11.4%, kabilang ang: malaki - 16%, maliit - 14.6, malambot - 20, brine - 15.1%.

Ang produksyon ng mantikilya ng hayop noong 2003 ay umabot sa 284.8 libong tonelada, na 1.3% higit pa kaysa noong 2002. Ang bahagi ng Krestyanskoye butter ay 80.8%. Noong 2003, ang mga negosyo na kaanib sa mga organisasyong pang-agrikultura at maliliit na negosyo ay gumawa ng 37.2 libong tonelada ng langis ng hayop, na nagkakahalaga ng 13.1% ng kabuuang dami nito.

Ang mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas noong 2003 ay gumawa ng 304 libong tonelada (759.7 milyong conditional cans) ng de-latang gatas. Ang condensed sterilized milk ay ginawa sa 84.4 milyong conditional cans, at ang bahagi nito ay 11.1%. Ang produksyon ng condensed skimmed milk na may asukal ay tumaas ng 1.7 beses (mula 32.2 milyong conventional cans noong 2002 hanggang 54 million conventional cans noong 2003). Ang produksyon ng buong condensed milk na may asukal ay umabot sa 360.6 million standard cans, skimmed condensed milk with sugar - 54 million standard cans, condensed at concentrated whey with sugar - 0.21 million standard cans. Sa mga tuntunin ng dami ng de-latang condensed milk, ang Russia ay nasa ikaapat na puwesto sa mundo pagkatapos ng USA, Germany at Netherlands. Noong 2003, 306.8 milyong conventional cans ng condensed canned milk na gumagamit ng fats ng non-dairy origin ang ginawa, na 34.3% ng kanilang kabuuang produksiyon.

Ang produksyon ng buong milk powder, cream powder at powdered milk formula noong 2003 ay umabot sa 95.1 thousand tons (91.6 thousand tons noong 2002). Paggawa ng mga formula ng powdered milk para sa mga bata maagang edad tumaas mula 8.6 libong tonelada noong 2002 hanggang 10.4 libong tonelada noong 2003

Sa mga nakalipas na taon, nagkaroon ng pagbaba sa produksyon ng skimmed milk powder, whole milk substitutes at whey powder. Gayundin, taun-taon ay bumababa ang dami ng produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at teknikal mula sa skimmed milk, buttermilk at whey. Noong 2003, 6.7 libong tonelada ng teknikal na dry casein ang ginawa (11.1 libong tonelada noong 2002). Sa mga nagdaang taon, ang mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay halos tumigil sa paggawa ng pinong asukal sa gatas at pinayaman na whey, mga likidong pamalit para sa buong gatas.

Noong 2003, gumawa ang bansa ng 387.2 libong tonelada ng ice cream na may pagtaas ng 3.4% noong 2002.

Gayunpaman, ang antas ng paggamit ng mga kapasidad ng produksyon ng mga operating enterprise ay medyo mababa: para sa produksyon ng mga buong produkto ng gatas - 32%, mantikilya ng hayop - 25%, rennet cheese - 49%, buong milk powder - 36%, skimmed milk powder, buong gatas na kapalit at whey powder - 28%, de-latang gatas - 55%. Ito ay humahantong sa isang pagtaas sa mga gastos - isang pagtaas sa mga gastos sa bawat yunit ng output, isang pagtaas sa gastos nito, at isang pagbaba sa presyo competitiveness sa domestic market ng pagkain.

Batay sa mga nabanggit, maaari tayong magbalangkas promising direksyon sa pag-unlad ng industriya ng pagawaan ng gatas:

1) Paglikha ng mga agro-industrial na pormasyon ng isang bagong uri, na isinasaalang-alang ang pagkakaiba-iba ng mga anyo ng pagmamay-ari at ang priyoridad ng mga pang-ekonomiyang interes, pagbuo ng pantay na ugnayan sa pagitan ng kanilang mga kalahok, pagtatatag ng malakas na ugnayan sa pagsasama ng eksklusibo sa mga prinsipyo ng merkado, kapwa kapaki-pakinabang na pakikipagtulungan sa pagitan ng pagproseso mga negosyo at prodyuser ng agrikultura, na pinagsasama ang mga istrukturang ito sa iisang organisasyonal at legal na mga pormasyon;

Ang karanasan ng paggana ng mga agro-industrial na pormasyon ng malalaking pang-ekonomiyang complex (halimbawa, Lianozovsky Dairy Plant OJSC, Tsaritsyno Dairy Plant OJSC, na bahagi ng Wimm-Bill-Dann production at trade group, atbp.) ay nagpapahiwatig na ang naturang pinagsamang mga istruktura ay mas mahusay at inangkop sa mga kondisyon ng isang ekonomiya sa pamilihan.

2) ang pagbuo ng isang epektibong mapagkumpitensyang agro-industrial na produksyon na nagsisiguro sa seguridad ng pagkain ng bansa;

3) pagbuo ng mga indibidwal na plano para sa muling pagsasaayos ng produksyon; pagpapatupad ng plano sa batayan ng pagpapaupa, pati na rin sa gastos ng sarili at naaakit Pera lilikha ng mga natatanging pasilidad sa produksyon para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas;

4) ang pagbuo ng panimula ng mga bagong sistema ng pagkuha ng gatas, ang paglikha ng mga kondisyon para sa pag-akit ng karagdagang dami ng hilaw na gatas para sa pagproseso.

5) pagpapalawak ng mga merkado para sa mga produktong gawa, paglikha daanang pang transportasyon na may paglamig, na magpapahintulot sa pagbuo ng mga lokal na pamilihan ng pagkain para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Upang malutas ang mga problemang ito, kinakailangan na ang agham, kasama ang industriya, ay matukoy ang mga makatwirang yugto para sa pagtaas ng kahusayan ng mga negosyo. Ang papel ng agham sa bagay na ito ay partikular na kahalagahan.

Ang aktibong proseso ng pagbuo ng isang bagong kultura ng mga relasyon sa industriya, mga pagbabago sa mga diskarte sa pakikipagtulungan sa mga tao, ang pagbuo ng isang mataas na kwalipikadong pangkat ng mga espesyalista ay walang alinlangan na hahantong sa pagpapanatili ng isang napapanatiling bilis ng pag-unlad ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas.