Kako pravilno poslužiti pribor za jelo? Postavljanje stola: pravilan raspored pribora za jelo Kompletno postavljanje stola.

Reč "serviranje" dolazi od francuskog servir, što znači služiti i ima dva značenja:

1. Priprema stola za doručak, ručak, večeru, čaj (ređanje jela po određenom redosledu),
2. Set predmeta namijenjenih za ovu namjenu (posuđe, stolno rublje, itd.).

Postavka stola je jedan od glavnih elemenata enterijera sale i ima veliki značaj za stvaranje Imajte dobro raspoloženje kod gostiju.

Glavni zahtjevi za postavljanje stola u ovom trenutku su sljedeći: jednostavnost, praktičnost, usklađenost s interijerom prostorije i usklađenost sa serviranom hranom. Uz to, velika pažnja se poklanja estetskoj orijentaciji postave stola: obliku, boji, dizajnu posuđa; boja stolnjaka i salveta; usklađenost sa svojom temom usluge, korištenje nacionalne karakteristike i sl.

Postavljanje stola, kao i cijeli proces usluživanja gostiju, ceremonijalnog je karaktera i odlikuje se brojnim mogućnostima, ali se zasniva na opšta pravila, koje utvrđuje nacionalna organizacija rada uslužnog osoblja, kao i potrebu da se potrošačima pruži maksimalna pogodnost.

Osnovna pravila za postavljanje stola

Postavljanje stola se vrši određenim redoslijedom: stol se prekriva stolnjakom, zatim se postavljaju tanjiri, postavlja se pribor za jelo, postavljaju se čaše, salvete i pribor za začin (menadž). Svaki element za serviranje treba da ima određeno mjesto na stolu.

Pokrivanje stola stolnjakom. Ova operacija se izvodi tako da se ispeglani središnji šav stolnjaka nalazi na osi stola i da su obje njegove strane u istoj razini od poda.

Rubovi stolnjaka trebaju pasti podjednako sa svih strana za najmanje 25 cm, ali ne niže od sjedišta stolice. Manji pad daje stolu neestetski izgled, veći je nezgodan za one koji sjede. Uglovi stolnjaka treba da se spuštaju duž nogu stola, pokrivajući ih, i da budu na udaljenosti od 35-40 cm od poda.

Prilikom prekrivanja stola sa dva stolnjaka, prvi se postavlja na suprotnu stranu stola (u odnosu na glavni ulaz u salu), drugi se postavlja na vrh prvog sa stranom na koju je prethodno bio okrenut rub. prema unutra tako da se formira duž.

Postavljanje stola sa tanjirima

U zavisnosti od vrste usluge, mala trpezarija, tanjir za užinu ili desert se postavlja naspram stolice za goste. Udaljenost od tanjira do ruba ploče stola treba biti približno 2 cm. Amblem ili dizajn, ako postoji, na tanjiru treba biti okrenut prema gostu.

At posluživanje banketa Tanjir za užinu postavlja se na plitki trpezarijski sto. U ovom slučaju, preporučljivo je postaviti salvetu između njih, ali tako da ne pokrijete amblem.

Ploča za pitu se postavlja na lijevu stranu glavnog (mala trpezarija ili snack bar) na udaljenosti od 10-15 cm od njega, u zavisnosti od broja pribora za jelo (viljuške) koji će se naknadno postaviti.

Postoje različite mogućnosti postavljanja tanjira za pitu u odnosu na malu blagovaonicu ili snack bar.

Kada stavljate tanjir na sto, uzmite ga velikog i kažiprsti, koji povlače u jednom smjeru uz stranu, preostali prsti ga samo podupiru.

Postavljanje stola sa priborom za jelo. Desno i lijevo od centralnog (mala trpezarija, užina ili desert) tanjira postavlja se pribor za jelo: desno se postavljaju noževi, oštrica okrenuta prema tanjiru, viljuške lijevo, zupci gore.

Postavljanje stola počinje noževima

Moraju se postaviti na desnu stranu ploče, u smjeru slijeva na desno: stolvyy, riba, snack bar. Uobičajeno je da se viljuške postavljaju na lijevu stranu tanjira, postavljajući ih u smjeru s desna na lijevo: stol, riba, večera. Pribor za jelo gost koristi obrnutim redoslijedom.

Nož za puter se stavlja na desnu stranu ploče za pitu. Kašika se uvijek stavlja na desnu stranu, udubljenjem prema gore.

Desertni pribor za jelo postavlja se iza tanjira (mali sto ili snack bar) sledećim redom (od tanjira do sredine stola): nož, viljuška, kašika. Prilikom postavljanja stola sa tanjirom za desert, pribor za desert se postavlja lijevo (vilica) i desno (nož) od njega. Često se prilikom serviranja stavlja samo jedan od pribora za desert ili u paru - kašika i viljuška, nož i viljuška. Pribor za jelo se postavlja na maloj udaljenosti od tanjira, i jedan pored drugog, ali tako da se ne dodiruju.

Sljedeća mjesta za goste se poslužuju na udaljenosti od 70–80 cm (od sredine glavnog tanjira).

Postavljanje stola sa čašama

Naočare se stavljaju posljednje utociste, držeći ih za nogu ili donju ivicu. Staklo koje se prvo postavi naziva se glavno. Ovo je obično čaša za vodu i može se postaviti centralno iza ploče ili pomaknuti udesno sve dok gornja ivica ploče ne presječe kraj prvog noža.

Zatim se postavljaju preostale naočale. U ovom slučaju postoje tri načina da ih rasporedite: po dužini, u polukrugu i u bloku, ali pri svakom od njih morate se pridržavati sledeće pravilo: niže čaše se postavljaju ispred viših (princip “organskih cijevi”). To olakšava točenje pića.

Danas postoji tendencija smanjenja broja čaša. Čak i na najsvečanijim večerama stavlja se jedna čaša (univerzalna) ili dvije - čaša za vodu i čaša za vino (univerzalna). Sve naredne čaše se po potrebi dodatno serviraju uz odgovarajuća jela. Čaše za pivo obično se postavljaju pored aparata u kućama, ali u restoranima se služe samo po narudžbini.

Postavljanje stola salvetama

Lanene salvete se stavljaju na tanjir za užinu ili desert, papirne salvete stavljaju se u posebne postolje i vaze. Salvetu je moguće postaviti na tanjir za pitu ili direktno na stolnjak između pribora za jelo (nož i viljuška). Razne opcije preklopne salvete prikazane su na slici 1.

1 – koverta, 2 – knjiga, 3 – “u svemir”, 4 – kapa, 5 – kruna, 6 – kišobran, 7 – dupla kruna, 8 – kapa
Slika 1 - Opcije za sklapanje salveta

Menage

Na kraju se na sto stavljaju so, začini i začini. At masovna služba Tokom dana na sto se može staviti so i biber. U ostalim slučajevima preporuča se pri serviranju dodati samo sol, ostali začini i začini se poslužuju uz odgovarajuća jela ili na zahtjev potrošača.

Karakteristike različitih tipova postavki stola

Preliminarno postavljanje stola. To se radi prije dolaska gostiju. Dnevna usluga (doručak, ručak) uključuje snack bar i tanjir za pitu, pribor za jelo (nož i viljuška; nož, viljuška, kašika) pribor za jelo, čašu za vino, platnenu salvetu i set začina.

Uveče (večera) potrebno je serviranje dopuniti priborom za grickanje i izvaditi supenu kašiku. Možete staviti pribor za jelo za desert.

Prilikom postavljanja stola za posluživanje čaja ili kafe, tanjir za čaj (kafu) postavlja se desno od glavnog tanjira u nivou njegove gornje ivice. Šolja se stavlja na tanjir drškom na desno. Kašika za čaj (kafu) stavlja se na tanjir desno od šolje paralelno sa drškom.

Dodatna postavka stola. Obavlja se u vrijeme usluživanja gostiju nakon zaprimljene narudžbe za određeno jelo. Može uključivati ​​sav pribor, pribor i čaše za piće potrebne za posluživanje jela po mjeri.

Metode servisa

U zavisnosti od broja uslužnih gostiju, klase i opremljenosti ugostiteljskih objekata (restorani, barovi), razne metode usluga. Najčešći su francuski, engleski, američki i ruski način servisa. Svi načini usluge koriste rad konobara.

Francuski servis.Ova vrsta usluge je uobičajena u restoranima visoke kuhinje, gdje se naglašava elegancija usluge. Francuska usluga se smatra najimpresivnijom i najskupljom na svijetu. Gostima se pokazuje veliko jelo sa poslaganom hranom. Ovo uzima u obzir vizuelna percepcija osoba sa lijepo serviranom hranom, koja nesumnjivo podstiče apetit.

Prilazeći sa lijeve strane, konobar stavlja hranu iz posude na tanjire gostiju. Francuski tip usluge može se koristiti i za usluživanje pojedinačnih gostiju i velike kompanije.

Engleski servis(usluga sa pomoćnog stola). Kod ove metode konobar stavlja hranu na tanjir gosta na pomoćnom stolu, a zatim je servira sa desne strane. Ova vrsta usluge je radno intenzivna i stoga se preporučuje samo za usluživanje ograničenog broja gostiju (4-6).

Američki servis.Hrana se priprema i tanjira direktno u kuhinji. Konobari služe i stavljaju tanjire gostima. Ova vrsta je popularna zbog svoje jednostavnosti i efikasnosti.

Nemački servis.Hrana se polaže na veliku posudu i stavlja na stol na pristupačnoj udaljenosti od gosta kako bi se mogao poslužiti.

Ruski servis. Hrana se servira na poslužavniku. Konobar ga pred gostima podijeli na porcije, a zatim te porcije sami gosti stavljaju na tanjire.

Posluživanje – antička umjetnost ukrašavanje stola za zajednički ručak ili gozbu. Da biste stol ukrasili u skladu s općeprihvaćenim pravilima i običajima, trebali biste se upoznati s njima. Potrebno je naučiti redoslijed raspoređivanja pribora za jelo i serviranje, a također uzeti u obzir preporuke stručnjaka u odabiru ukrasa i ukrasnih elemenata kako bi se ostvarilo idealno posluživanje.

Posebnosti

Danas malo ljudi posvećuje dužnu pažnju proučavanju tradicije i običaja, tako da ne može svaka domaćica pričati o postavljanju stola ili objasniti šta je to. Ali vrijedi se upoznati ne samo sa samim konceptom, već i s istorijom razvoja služenja.

Pod serviranjem moramo razumjeti pravilan raspored tanjira, pribora za jelo, salveta i drugih elemenata za obrok. Izbor dekoracije je od velike važnosti.

Posluživanje se može predstaviti u nekoliko varijanti:

• Preliminarni- je najjednostavniji. Uz takvo serviranje, dovoljno je djelomično rasporediti posuđe i pribor za jelo koji će u početku biti potrebni za jela koja se nalaze na prvom mjestu na meniju. Kada se servira novo jelo, posuđe će biti zamenjeno u isto vreme.

Prilikom prethodnog serviranja potrebno je koristiti stolni nož, viljušku, kašičicu, tanjir za pitu, čašu za vino, čašu za vino, ukrase za stavljanje u centar, papriku i solanu, kao i platnena salveta bez otiska.

• Banquet room– sastoji se od istovremenog slaganja dekora, tanjira i pribora za jelo. Za kreiranje ove vrste serviranja trebat će vam pribor za grickalice, i to:
  • vilice i noževi;
  • kašika za supu;
  • pribor za ribu;
  • ploča za pečenje;
  • pekarski tanjir;
  • nož za maslac;
  • kašika za desert;
  • pepper shaker;
  • tanjir za juhu;
  • mali tanjirić.

Svilene salvete su idealan ukras za ovu vrstu postave stola. Mogu biti u obliku pravokutnika ili kvadrata.

• "bistro"- uobičajeni raspored jela za opušten doručak ili ručak u neformalnom okruženju. Može se koristiti u područjima gdje se koristi samoposluživanje. Ova vrsta usluživanja se koristi u objektima u kojima se uslužuje lično osoblje. Izbor pribora za jelo i njihova lokacija ovisi o jelovniku, cijeni jela, pa čak i o stilu objekta. Stol treba ukrasiti stolnjakom, kao i dodatnim salvetama.

Pravila

Za pravilno uređenje stola kod kuće, u šik restoranu ili kafiću potrebno je pridržavati se općeprihvaćenih pravila posluživanja. Ako pravilno postavite sto, onda će odmor biti svjetliji i spektakularniji. Greška pri odabiru jela može pokvariti cijeli odmor. Vrsta obroka utiče na izbor tanjira, čaša, čak i salveta, kao i drugih elemenata.

Često se koristi serviranje za dvoje. Ova opcija je idealna za utjelovljenje romantične atmosfere. Za ukrašavanje stola možete koristiti razne elemente (svijeće, alkohol u obliku šampanjca ili vina, korpa s voćem). Vrijedi dati prednost stolnjaku snježno bijele ili jarko crvene boje.

Da biste postavili sto za dvoje, morate održavati sinkronicitet. Posuđe treba postaviti jedno naspram drugog, a razmak između sagovornika treba biti mali tako da se mogu dodirivati ​​na udaljenosti od ruke.

Kada stvarate romantičnu atmosferu, ne biste se trebali fokusirati na pravilno serviranje Naprotiv, bolje je koristiti minimalno posuđe i pribor za jelo.

Prilikom planiranja kućni banket Trebali biste se pobrinuti za udobnu lokaciju svakog gosta, a za to morate održavati određenu udaljenost. Ako trebate smjestiti 4 osobe za stolom, možete koristiti i kvadratne i ovalne opcije. Ali zapamtite da je za zgodnu lokaciju za jednu osobu potrebno 76 cm, a za gosta prekomjerne težine - 90 cm. standardne veličine Idealno za udoban smještaj 4 osobe.

Ako za stolom treba sjediti 6 osoba, onda je potrebno uzeti u obzir više informacija. Možete odabrati pravougaoni ili okrugli stol.

Za postavljanje dvoje ljudi na jednu stranu pravougaonog stola, njegova širina mora biti 240 cm, jer na svakoj ivici mora biti 46 cm slobodno.

Prilikom odabira okrugli stol za 6 osoba, vrijedi uzeti u obzir da radijus stola mora biti najmanje 80 cm, a zatim se 76 cm može koristiti za posluživanje za jednu osobu.

Za sprovođenje džointa porodični odmor trebaće vam veliki sto. Standardno posuđe i pribor za jelo predviđeni su za maksimalno 12 osoba.

• Stol biste trebali ukrasiti stolnjakom.
• Poređajte tanjire, vodeći računa o broju ljudi za stolom.
• Rasporedite pribor za jelo.
• Lokacija čaša, čaša, vinskih čaša uvelike ovisi o tome kakva će se alkoholna pića konzumirati.
• Uredite i ukrasite sto originalnim salvetama.
• Dekoracija na određenu temu.

Suptilnosti serviranja

Da biste lijepo organizirali obrok za stolom prema bontonu, morate uzeti u obzir mnoge nijanse i detalje. Da biste organizirali obrok kod kuće, prvo morate kupiti prekrasan set posuđa. Svim članovima porodice treba obezbediti iste tanjire i pribor za jelo.

Prije serviranja prvo morate razmisliti o meniju, jer svako jelo zahteva određeni set serviranja. Prilikom raspoređivanja uređaja vrijedi zapamtiti da za jednu osobu mora biti dodijeljeno najmanje 80 centimetara slobodnog prostora. Ova udaljenost je dovoljna za udoban položaj za stolom.

Sva oprema mora biti čista. Bolje je svaku viljušku, nož i kašiku obrisati suhim peškirom pre nego što ih stavite na sto kako biste sprečili mogućnost mrlja od preostale vode.

Kako rasporediti uređaje?

Kod kuće možete lijepo ukrasiti sto za zajednički obrok ako ga pravilno postavite. Prvo morate pokriti stol stolnjakom i kupiti prekrasan set posuđa i pribora za jelo. Ne možete koristiti svo posuđe za postavljanje stola kod kuće. Treba ga odabrati u zavisnosti od ličnih preferencija i potreba za hranom.

Stolnjak igra glavnu ulogu u dekoraciji stola, jer postavlja ton za cijeli događaj. Za odmor odaberite isključivo bijeli stolnjak, a za svakodnevnu upotrebu proizvod možete koristiti u njemu žuta boja ili krem ​​nijansu. Glavna stvar je da se stolnjak opere i ispegla.

Za neformalne sastanke možete koristiti stolnjake u boji svijetlih boja; za tematske sastanke modele s printovima; na primjer, za proslavu dječjeg rođendana prikladan je stolnjak s dječjom temom. Stol prekriven sa dva stolnjaka izgleda originalno, a postavljeni su tako da se uglovi donjeg stolnjaka vide ispod gornjeg.

Opcije s minimalnom količinom dekora izgledaju lijepo, iako možete koristiti modele s perforacijom, čipkom ili dopunjene svilenim vrpcama.

Prilikom odabira veličine stolnjaka, imajte na umu da morate poći od dimenzija stola na kojem će se nalaziti. Prema bontonu, rubovi proizvoda trebaju visjeti preko ruba za oko 30 centimetara. Ali postoje i izuzeci. Na primjer, u talijanskim i francuskim restoranima smatra se normalnim da rubovi stolnjaka dodiruju pod. Prilikom odabira materijala proizvoda, bolje je dati prednost pamuku ili svili.

Postoji 35 vrsta ploča za postavljanje stola, ali se obično koristi samo 5 ili 6 vrsta. Prema pravilima etikete, idealno bi bilo da svi tanjuri budu iz istog seta ili da budu napravljeni u jednom stilski pravac. Izbor vrste tanjira zavisi od jela koja će biti servirana na stolu, a njihova količina zavisi od broja ljudi koji će biti prisutni na večeri.

Glavne vrste tanjira koje se vrlo često koriste za serviranje: supa, ravni tanjir (veliki i mali), desert (plitki i duboki), tanjir za pitu, činija za haringe, tanjir ili činija za senf, jelo od mesa.

Treba odaberite pravi pribor za jelo i pravilno ga rasporedite. Za početak, na desnu stranu posude potrebno je staviti kašiku za supu, pored nje staviti viljušku i nož za grickanje, zatim kašiku za kafu ili čaj. Ako sve ovo treba staviti direktno uz glavni tanjir, onda se desertna kašika obično stavlja iza tanjira. Nož za puter obično se nalazi na tanjiru za pitu.

Prije serviranja, pribor za jelo se mora temeljito ispolirati do sjaja. Često se u kafićima pribor za jelo stavlja direktno na posebnu salvetu.

Klasičan izbor među čašama je opcija za šampanjac i vino. Postoje i druge vrste staklenog posuđa za alkohol, ali ih treba staviti na sto u zavisnosti od toga koje piće će biti predstavljeno na stolu. To mogu biti čaše za piće, viski, čokane.

Prilikom aranžiranja čaša treba se pridržavati sljedećeg redoslijeda: za crno vino, bijelo vino, šampanjac i posuda za jači alkohol onim redom kojim će se servirati na stolu. Ne zaboravite da na lijevoj strani stola treba biti čaša za vodu ili sok.

Salvete za serviranje nezaobilazan su element za uređenje svečane gozbe. Mogu biti od papira ili od tkanine. Većina ljudi preferira salvete napravljene od razne vrste tkanine. Često se koriste modeli od platna kvadratni oblik i velike veličine. Mogu se postaviti na koljena kako bi zaštitili odjeću od mogućih mrlja ili koristiti kao ukras.

Papirne salvete su predviđene za upotrebu tokom obroka, pa ih treba postaviti na sredinu stola kako bi svi mogli lako da dođu do salveta. Da biste to učinili, možete koristiti držač za salvete ili posebne figure s kopčama. Za posebne prilike koristite obične papirnate modele, bez jarkog i upečatljivog otiska.

IN moderan enterijer U trpezariji je glavni element često okrugli sto. Mnoge domaćice su suočene sa činjenicom da okrugla ploča stola pruža manje prostora nego pravougaone. Prilikom postavljanja stola okruglog oblika Koristite samo ono što je potrebno: ravan i dubok tanjir, viljušku za glavno jelo, nož i čašu za vino. Po želji gosta može se poslužiti i drugi pribor za jelo. Ukrasite središte stola buketom cvijeća, svijetlim i neobičnim desertom ili bocom vina, upotpunjen crvenom ili crnom salvetom.

Ako se rođendan slavi u kućnom krugu, onda bi stol trebao postati svijetli akcenat prilikom organiziranja praznika. Da biste postigli ovaj cilj, vrijedi koristiti neobične deserte, odabrati ukrase, a također ih koristiti prelepa postavka stola posuđe.

Ako odlučujete čime ćete postaviti sto, onda bi trebalo da krenete od ličnosti rođendanske osobe. Da biste ukrasili stol u čast dječje zabave, trebali biste lijepo ukrasiti stol koristeći mekane igračke ili slike na kartonu poznatih crtanih likova. Za djecu možete organizirati jednostavan slatki stol.

Da biste ukrasili stol u čast rođendana mlade djevojke, obratite pažnju na svježe cvijeće za stolom, moderna jela od raznobojnog stakla, vaze s voćem i atraktivne deserte.

Za muškarce, tabela bi trebala izgledati sažetije. Treba ga prekriti raznim namirnicama: mesom, salatama od paradajza i krastavaca i prilozima.

Prilikom postavljanja svečanog slatkog stola, vrijedi uzeti u obzir da su na stolu predstavljeni samo deserti. Ne biste trebali koristiti dekor, jer će izgledati nepotrebno na pozadini svijetlih deserta. Vrijedi koristiti tanjire u nekoliko slojeva, stalak za muffine ili cake pops i piramide. Vrijedno je koristiti posuđe u jednoj shemi boja.

Za ukrašavanje stola, čak i za jednu osobu, prema bontonu, trebate koristiti stolnjak i na njega staviti salvete od papira ili tkanine. Kuhinjski pribor će vam trebati:

• ploča je ravna, duboka;
• stolna kašika, desertna kašika, čajna kašika;
• viljuška;
• Čaša za vodu;
• čaša za vino

Da biste ukrasili večeru, morate slijediti određenu proceduru:

• Pokrijte sto stolnjakom.
• Stavite veliki tanjir ravnog tipa, stavi duboku na to.
• Sa obe strane tanjira treba staviti pribor za jelo namenjen za glavno jelo, a zatim i za predjelo.
• Čajnu kašičicu treba staviti ispred tanjira.
• Na vrhu sa desne strane tanjira obično se nalazi par čaja ili čaša za vino.
• Osim toga, stol može biti ukrašen ne samo salvetama od tkanine, već i izvrsnim svijećama ili svježim cvijećem.

Postavljanje stola za organizovanje ručka je prilično jednostavno, jer praktično nema razlike u odnosu na postavljanje stola za večeru. Jedina razlika je u tome što trpezarijski sto može biti ukrašen samo salvetama ili cvijećem. I takođe ne morate koristiti snježnobijeli stolnjak za trpezarijski sto.

Vrijedno je uzeti praktičniji pristup ovom pitanju i koristiti silikonske ili plastične podloge. Odlikuje ih lakoća čišćenja.

Ako ćete organizirati večeru za goste, onda serviranje ostaje isto, ali se broj pribora za jelo i tanjura samo povećava. Alternativa stolnjacima su posebni stalci dizajnirani za zaštitu od vrućih jela. Ne biste trebali koristiti dodatni dekor.

Za večeru za goste potreban je snježno bijeli stolnjak. Za početak, poslužite lagane zalogaje uz liker ili vino.

Veoma je teško organizovati pravilan raspored pribora za jelo na zabavi kada će mnogi gosti sami sedeti za stolom. Stoga ne bi trebalo da plaćate posebnu pažnju raspored pribora za jelo i tanjura, glavna stvar je postaviti bijeli stolnjak i ukrasiti stol salvetama. Glavni zadatak je stvoriti maksimum udobne uslove za opuštanje za svečanom trpezom.

Korištenje salvete

Salvete su sastavni atribut serviranja. Za ukrašavanje stola za ispijanje čaja možete koristiti pravokutne ili okrugle salvete. Opcije posteljine idealne su za ukrašavanje stola u čast proslave.

Uobičajeno je da se salveta od papira ili tkanine stavi na dno tanjira ili lijevo od njega. Papirne salvete se mogu staviti u poseban držač za salvete.

Postoji mnogo načina da savijete platnenu salvetu na zanimljive načine. Može se predstaviti u obliku koverte, konusa ili jedra. Neobične životinje ili delikatno cveće. Svaka opcija izgleda elegantno i slatko, tako da možete smisliti vlastitu verziju ukrašavanja salvete.

Za svečanu gozbu

Na odmoru stol uvijek igra veliku ulogu, jer djeluje kao stilski naglasak. Za ukrašavanje svečane gozbe možete koristiti male vaze s cvijećem, posebne prstenove za ukrašavanje salveta, porculanske figurice anđela, kao i svilene ili satenske vrpce. Svečani stolnjaci, baloni i serpentine izgledat će lijepo.

Izbor stolnih dekoracija ovisi o samom prazniku i njegovoj namjeni. To može biti romantična večera, godišnjica ili vjenčanje. Važan element su platnene salvete i elegantan stolnjak.

Za redovnu večeru ili ručak koriste se salvete ukrašene prstenovima i svježim cvijećem. Ovaj dekor je pogodan za redovnu čajanku. Vrijedi razumjeti da posuđe, pribor za jelo, stolnjaci i salvete moraju biti vrlo čisti. Da biste lijepo postavili sto, možete koristiti svijetle salvete. Oni će pomoći da se gozbi da originalnost i efektivnost.

Mnogo truda se mora uložiti u ukrašavanje banketa. Za ukrašavanje stola u čast Badnje večeri ili Uskrsa, trebali biste koristiti odgovarajuće ukrasne elemente. Za organizaciju velikog banketa vrijedi koristiti ukrasne elemente izrađene u istoj boji i stilu. Salvete mogu biti svijetle boje, ali mora biti sterilna. Cveće se može koristiti i sveže i veštačko. Izbor je potpuno individualan.

Prilikom organizovanja svadbene gozbe akcenat treba staviti na mesta za mladence. Trebali bi biti ukrašeni simbolima na temu ljubavi. To mogu biti figurice labudova, ruža, srca ili posteri sa željama. Za mladence treba predstaviti odvojene čaše, originalno ukrašene. Snježnobijelo posuđe sa srebrnim ili zlatnim rubom i, naravno, bijeli stolnjak izgledaju lijepo na svadbenom stolu.

zapamtite da postavljanje svecanog stola sto se sastoji od velika količina nijanse. Da ne biste ništa zaboravili, prvo morate napraviti preliminarnu porciju - napraviti aranžman važnih elemenata. Neposredno prije gozbe biće dovoljno dodati dodatni pribor za jelo i tanjire kako bi se stvorila kompletna postava stola.

Za posluživanje ruskog prazničnog stola, vrijedno je razumjeti da na takvom stolu tradicionalno treba biti predstavljeno mnogo različitih namirnica. Za dekoraciju stola u tradicionalnom stilu, samo odaberite nekoliko jela iz nacionalne kuhinje.

Kada služite tradicionalnu rusku gozbu, trebali biste se pridržavati sljedeće sheme:

• Grickalice – trebalo bi da ih ima puno, jer tradicionalno piće je votka, a za to je potrebna dobra užina. Kiseli krastavci i kiseli paradajz moraju biti prisutni na stolu. Mnogi ljudi zaista vole gljive sa lukom ili kiseli kupus sa cveklom. Među hladnim predjelima tražene su mesne opcije i narezana slana mast. Među salatama treba dati prednost "haringi ispod bunde" ili "Olivieru".

• Glavna jela se poslužuju topla. Često se svinja ili živina pripremaju za sto u pećnici. Obično se pune kašom i ukrašavaju jabukama. Često se na svečanom stolu poslužuju sarmice i domaće pečenje ili riblja jela.
• Desert - tradicionalni su kolači od sira, pite, medenjaci, kao i punjene pite, pečene jabuke sa šećernim sirupom i aromatičnim cimetom.
• Piće - na stolu se stavlja tradicionalno jaka votka, koja se često dodaje korama mandarina, pinjolama ili razne biljke. Među bezalkoholnim pićima traženi su kvas i voćni napici od džema od bobica.

Ukusna hrana treba da ima lep, atraktivan izgled tako da odmah poželite da je pojedete. Kada birate jela iz određene svjetske kuhinje, treba shvatiti da su stolni ukrasi različite zemlje proizvedene na različite načine, koristeći razne dekorativne elemente.

Postavljanje stola u Francuskoj je jedinstvena umjetnost. Razlikuje se na mnogo načina od tradicionalno serviranje u Rusiji. Francuzi su poznati gurmani koji se odlično razumiju u ukusnu hranu, a pridaju veliku pažnju i dekoraciji stola. Oni visoko cijene kvalitetno i elegantno posuđe, stolnjake i dekor.

Posebnost serviranja u Francuskoj je da uvijek koriste tanjire za postolje, koji ne samo da dodaju eleganciju i ljepotu serviranju, već se i ističu. pouzdana zaštita stolnjaci od raznih mrlja.

Serving u Japanu se veoma razlikuje od evropske prezentacije, pa je za nas prilično složena i višekomponentna. Da biste savršeno savladali posebnosti japanskog posluživanja, morate dobro razumjeti tanjire, šolje, tacne, činije i štapiće za jelo. Japanci cijene udobnost i udobnost. Prilikom serviranja imaju tendenciju da budu asimetrični, stvarajući slobodne kompozicije i uzimajući u obzir raspoloživi prostor. Svi ukrasni elementi na stolu trebaju biti slobodno postavljeni.

Zanimljiva je činjenica da se raspored pribora za jelo razlikuje od zemlje do zemlje. Na primjer, prilikom pozicioniranja vilice u Engleskoj trebalo bi da leži sa klinčićima gore, au Francuskoj - sa klinčićima nadole.

Prekrasni primjeri i opcije

• Proljeće. Vrijedi se fokusirati na prirodne boje i teksture. Stolnjak na stolu nije obavezni element. Stol se može ukrasiti pletenim postoljem. Grana živog drveta omogućit će vam da ukrasite postavu stola. Na zeleni tanjir stavite bijelu salvetu, na vrh tanjir sa kremom i prozirnu posudu. Na desnoj strani tanjira treba da budu viljuška i kašičica, a gore desno čaša za vino.

• Za romantičnu večeru Kao ukras često se koristi svježe cvijeće i svijeće. Crveni stolnjak će vas pripremiti za romantični talas. Snježnobijelo posuđe pogodno je za postavljanje stola. Za početak možete postaviti kvadratnu ploču, a na vrh - ploču okruglog oblika. Idealan dodatak bila bi mekana ružičasta salveta presavijena u kovertu. Na lijevoj strani je nož, na desnoj je nož i kašika za supu. Iznad tanjira nalazi se čaša za vodu i šampanjac.

Prije postavljanja stola potrebno je pregledati posuđe i pribor za jelo, vodeći računa o kvalitetu pranja, nedostatcima itd. viljuške, ili nedovoljno opranog pribora za jelo, neoštrenih noževa, treba ih odmah zamijeniti ili podvrgnuti dodatnoj obradi.

Prije postavljanja stolova potrebno je zagrijati ručnom kočnicom i polirati posuđe i pribor za jelo, staklo ili kristal.

Trebali biste znati tehnike čišćenja:

Da, prilikom brisanja staklo Levom rukom se uzima drška čaše, omotava se delom peškira, a uz pomoć ostatka peškira desnom rukom se briše staklo iznutra i spolja. Kada koristite ovu tehniku, morate paziti da se staklo ne razbije.

Čaša za pjenušavo vino zahtijeva posebnu pažnju, jer je teško probiti njegovo šiljasto dno. Stoga, prvo pažljivo ubacite jedan kraj ručnika u čašu, a zatim i ostatak. Nemojte duvati na stakleno posuđe niti koristiti rabljene salvete za čišćenje.

Prilikom brisanja ploče hvataju se lijevom rukom za kraj peškira, ostatak peškira se uhvati desnom rukom i tanjir se briše okrećući ga.

Trljanje viljuške, kašike i noževi izvode naizmenično. Uzmite nekoliko viljuški s jednim krajem ručnika u lijevoj ruci, a sa ostatkom ručnika unutra desna ruka Obrišite svaki uređaj posebno.

Priprema začina i začina

Ozbiljnu pažnju treba obratiti na pripremu stonog posuđa, a to su soljenke, paprike, lonci senfa, boce za sirće, suncokret ili maslinovo ulje, kao i pepeljaru.

Slanik treba biti od kristala ili običnog stakla, ali sa ivicama od nerđajućeg metala. Potrebno ga je svakodnevno čistiti. Ne stavljajte previše soli u soljenku. S obzirom da se fina kuhinjska sol lako navlaži, miješa se sa kuhinjskom solju, tzv. suhom solju. U tu svrhu možete staviti i nekoliko zrna pirinča u soljenku. U slučajevima kada se koriste otvorene slanice, moraju se puniti svaki dan, ali prije toga oprati i osušiti što je bolje moguće. Površina soli se izravnava, a rubovi soljenke se brišu ručnikom.

Pepper shaker samo pola napuniti suvom paprikom. Rupe na njegovom poklopcu trebaju biti što je moguće manje. Otvorene posude za crni biber se ne koriste jer brzo ispari.

Zahtijeva posebnu njegu senf. Kako biste spriječili da se izvana zaprlja, nemojte ga prepuniti. Da se senf ne bi isušio, dodajte nekoliko kapi mlijeka.

Bolje je imati rezervni set pribora za jelo da zamijenite sve one koji su postali neupotrebljivi.

Često se zaprlja i zahtijeva zamjenu pepeljare. Nakon svake upotrebe treba ih očistiti posebnom krpom. Pepeljaru ne treba čistiti u prisustvu gostiju - mora se blagovremeno zamijeniti čistom.

Boce sa začinima(suncokretovo ulje, sirće, itd.) mogu se jesti u ograničenim količinama i poslužiti po potrebi. Boce nisu napunjene do vrha. Da biste razlikovali sirće od drugih tečnosti, dodajte nekoliko kapi crnog vina. Zamućenost suncokretovog ulja može se eliminisati dodavanjem malo soli na vrh noža.

Prilikom postavljanja stolova uvijek se postavljaju sol I biber.

Hren servira se uz riblja jela - kuvana, žele, aspik od mesa, hladno kuvano meso i druga jela.

Senf, ako nema jela od mesa, ne stavljaju se na sto i serviraju se po želji na tanjiru ili malom poslužavniku (kod serviranja mesnog jela potreban je senf). Bolje je ne kupiti gotov senf, već ga pripremiti sami. Postoji nekoliko načina pripreme prema određenoj recepturi i tehnologiji (recepte za kuhanje pogledajte na kraju ove stranice).

Posluživanje je završna faza pripreme stola

Važno je osigurati najmanje 80 cm dužine stola za sve prisutne za stolom.

Prije serviranja stolovi se prekrivaju stolnjacima. Da biste to učinili, koriste se određene tehnike. Prvo se na svaki stol postavlja presavijeni stolnjak. Rasklopivši ga na stolu i objema rukama uhvativši rubove jedne od strana, podižu stolnjak, a zatim oštro spuštaju ruke prema dolje, kao da ga tresu. Vazdušni jastuk formiran između stola i rasklopljenog stolnjaka, omogućava ga pomicanje u bilo kojem smjeru i pažljivo postavljanje u željeni položaj tako da se njegov središnji preklop poklopi sa središtem stola. Okomiti preklop bi također trebao ići niz sredinu stola.

Kada postavljate sto sa stolnjakom, nemojte ga gužvati, povlačiti za uglove ili štipati prstima. Uglovi stolnjaka trebaju pasti na noge stola, pokrivajući ih. Spuštanje stolnjaka sa svih strana stola mora biti isto - ne manje od 25 cm i ne niže od sjedišta stolice; Manji spust stolnjaka daje stolu neugledan izgled, a veći je nezgodan za one koji sjede.

Ako pravokutni stol treba prekriti s dva stolnjaka, onda se prvi od njih postavlja na stranu suprotnu od glavnog ulaza u dvoranu ili glavnog prolaza u njemu. Na drugom, gornjem stolnjaku, rub je okrenut prema unutra tako da se formira ravna, ravna linija. Uslužni stolovi i komode također su pažljivo prekriveni stolnjacima ili salvetama.

Ako trebate promijeniti stolnjak tokom obroka, to treba učiniti što je brže moguće i gotovo neprimjetno. Nakon što ste donijeli čist stolnjak, trebate premjestiti posuđe na pomoćni stol. Zatim, uzimajući rubove čistog stolnjaka i istovremeno podižući rubove zaprljanog, brzo ga zamijenite. U tom slučaju, poklopac stola ne bi trebao biti izložen.

Prilikom postavljanja stola slijedi određeni redoslijed:

• - prvo stavite zemljano ili porculansko posuđe,
• - zatim postavite uređaje
• - a nakon toga stavljaju kristal ili staklo.

Čaše, čaše za vino, čaše, kada se stave na sto, drže se za dršku.

Postavke stola variraju u zavisnosti od prirode obroka:

• - doručak,
• - večera
• - ili večernje usluge gostiju.

Za doručak Na sto se postavlja vaza sa papirnim salvetama (ili platnenim), tanjir za pitu, a poslužuju se nož i viljuška i kašičica. Tanjir za pitu se postavlja levo od mesta gde treba da bude tanjir za večeru ili užinu. Viljuška se postavlja lijevo, rogovi gore, nož se postavlja desno, a oštrica lijevo od mjesta namijenjenog za tanjir za večeru ili užinu. Iza njega se stavlja kašičica. Tanjiri za užinu se ne stavljaju na sto, jer se jela za doručak serviraju već postavljena na odgovarajuće tanjire (potrebno ih je servirati ako se predjelo ili jelo za doručak servira u zdjeli za salatu ili ovnu i sl., jer nije uobičajeno jesti od takvih jela).

Za brzu uslugu tokom dana na ručku na sto se stavlja tanjir za čuvanje mesta i na njega snack bar, levo od njega je tanjir za pitu, između njih je viljuška za večeru, a desno od tanjira je stolni nož i kašika (sto ili desert ); Čaša za vino se stavlja ispred, iza stolnog noža. Trebala bi biti i vaza sa papirnim salvetama ili platnene salvete začini koji se stavljaju na tanjire za grickalice. Udaljenost od ruba stola do drški pribora za jelo i tanjira za grickanje je 2 cm, a do tanjira za pitu - 5 cm.

Tanjiri za užinu ili večeru stavljaju se samo kada se jela serviraju u jelima iz kojih nije uobičajeno jesti.

Za vrijeme takvog obroka dopušteno je koristiti uljnu krpu na stolu umjesto stolnjaka ili pokriti stolnjak filmom.

Prilikom postavljanja stola za lagani ručak ili večeru Postavite tanjir za užinu tačno nasuprot stolice na udaljenosti od 2 cm od ivice stola, a levo, 5-10 cm, tanjir za pitu.

Između njih stavite viljušku za grickalice i viljušku za jelo, nagore, a desno od tanjira za grickalice - dva noža: stolni nož i viljušku za jelo sa oštricom okrenutom prema tanjiru. Čaša za vino se stavlja iza tanjira za predjelo s desne strane; Stavite presavijenu salvetu na tanjir.

Na sredinu stola stavite so i biber.

Vaza sa cvijećem je također postavljena u sredinu stola. Ako je sto postavljen za četiri osobe, postavite pepeljaru na ugao ili na stranu koja je okrenuta prema prolazu.

Primjer kompletne postavke stola za večernju uslugu:

Prilikom serviranja jela serviranje se dopunjuje ovisno o prirodi jela.

Neizostavan detalj prilikom postavljanja stola - platnene salvete.

Ovisno o prirodi obroka, slažu se Različiti putevi, imajući na umu da se salveta može lako rasklopiti da obrišete usne ili je stavite u krilo.

Higijenska pravila se takođe uzimaju u obzir: što manje prsti dodiruju salvetu, to bolje.

Ako se tanjir za grickalice ne stavi na stol prilikom serviranja, onda na njegovo mjesto stavite uštirkani platneni ubrus (ne stavljaju se papirnati) presavijen na četiri.

Za ručak, kao i svečanu večeru, banket, salvete se često presavijaju u obliku konusnih kapa: prvo salvetu preklopite na pola, a zatim uvucite njen donji kraj, dajući mu oblik kape.

Ponekad se za svečani stol salveta savija u obliku koverte: prvo se presavije na pola, zatim se uglovi okreću, preokrenu - i dobijete kovertu. Oni također koriste metodu „prostora“. Od linije salvete presavijene na pola, njeni uglovi s desne i lijeve strane su presavijeni, tvoreći jednakokraki trokut. Zatim se salveta presavije na pola, usklađujući uglove osnove trokuta. Postoje i druge metode savijanja salveta: "čamac" - za bankete, "fan", "lale" - prilikom postavljanja svadbenog stola.

Postoji najmanje 40 načina savijanja salveta.

Upotreba posuđa za serviranje

Za posluživanje hleba, tosta, peciva:

• - za individualni servis - tanjiri za pitu (prečnik 175 mm);
• - za grupne obroke - posude za hleb, mali tanjiri (240 mm u prečniku).

U nedostatku posebnih vaza za kruh, kruh se može staviti na tanjir za užinu za kućne obroke ili za vrijeme bifea i prijema.

Za posluživanje hladnih predjela:

• tanjiri za grickalice (promjera 200 mm) - koriste se i kao postolje za zdjele za salatu itd.;
• četvrtaste posude za salatu (veličine 240, 360, 480 i 720 ml) - za salate, kisele krastavce, marinade, pečurke i sl. - od 1 do 6 porcija;
• pladnjevi, posude za haringe dužine 250 i 300 mm, uske - 100, 150 mm - za posluživanje riblje gastronomije, lososa, jesetre ili kečige, prirodne ili uz prilog, haringe, papaline, sardine, sauru i dr.;
• ovalna jela (dužine 350 - 400 mm) - za predjela iz riblje i mesne gastronomije, jela za bankete (žele od jesetra, smuđ, itd.);
• okrugla jela (promjera 300 i 350 mm) - za grickalice od mesa i povrća, kanapee i jela za bankete; ćurke, jagnjeće sedlo itd.;
• vaze (promjera 240 mm) na niskoj nozi - za signature salatu (za najmanje 2 - 3 porcije), kao i za svježe salate od paradajza, krastavca ili rotkvice, romaine salate itd.;
• sosnici (kapaciteta 100, 200 i 400 ml) - za hladne umake ili pavlaku od 1 do 6 porcija.

Prilikom serviranja, tanjiri za predjelo se prethodno postavljaju trpezarijski sto, druge vrste jela koriste se za donošenje grickalica na stol.

Za posluživanje prvih jela:

• šoljice za čorbe (300 ml kapaciteta) sa tanjurićima - za čorbe, pire supe, kao i za supe sa sitno iseckanim mesom ili piletinom i drugim proizvodima;
• duboki tanjiri za večeru (kapaciteta 500 ml, prečnika 240 mm) - za posluživanje supe u punim porcijama; mali stolni tanjiri se nužno koriste kao zamjena za njih;
• duboki tanjiri za serviranje juha u pola porcija (300 ml kapaciteta) - za supe; tanjiri za grickalice se koriste kao zamjena;
• činije za supu sa poklopcima za 4, 6, 8, 10 porcija - koriste se za serviranje porodičnih večera (u U poslednje vremeŠiroko je rasprostranjen i glineni lonac za specijalna jela, koji se servira uz duboko jelo. varjačom i stavljen na zamjensku ploču).

Za posluživanje drugih jela:

• mali tanjiri (promjera 240 mm) - za ribu, meso, perad, divljač itd.;
• okrugle posude (promjera 500 mm) - za jela od peradi, divljači, jela od povrća, karfiola, pilećih kotleta itd.; U ovim jelima hrana se donosi i razlaže na tanjire koji služe za postavljanje stola prije serviranja glavnih jela.
• Za posluživanje deserta (slatka jela):
• male desertne ploče (200 mm u promjeru) - za puding, Guryev kašu, sufle, itd.;
• duboke desertne ploče (200 mm u prečniku) - za jagode sa kremom i druga slatka jela.

Za posluživanje toplih napitaka:

• šoljice za čaj (kapaciteta 200, 250 ml) sa tanjirićima - za čaj, kafu sa mlekom, kakao;
• Tanjurići za čaj (promjera 185 mm) za čaše;
• čajnici za lišće čaja (kapaciteta 250, 400 i 600 ml) - za posluživanje;
• kotlovi za dopunjavanje kipuće vode (kapaciteta 1200-1600 ml) - za posluživanje;
• posude (kapaciteta 250 i 350 ml) - za zeleni čaj;
• posude za kafu (kapaciteta 800 ml) i lonci za crnu kafu za 1, 4 i 6 porcija (kapacitet 100 ml po porciji);
• šoljice (100 ml kapaciteta) sa tanjurićima - za crnu kafu, orijentalnu kafu ili čokoladu (tečnu) i ekspres kafu;
• vrčevi za mlijeko (200 ml kapaciteta) - za mlijeko za kafu ili čaj;
• kreme (kapaciteta 25, 50 i 100 ml) za 1, 2 i 4 porcije;
• vaze - za džem, šećer;
• utičnice (prečnik 90 mm) - za džem, med, konzerve, limun i šećer.

Za posluživanje voća i peciva:

• mali desertni tanjiri (200 mm u prečniku) - za jabuke, kruške, grožđe, lubenicu itd. (odlikuju se od snack barova po dizajnu koji prikazuje voće; ako ih nema, poslužuju se tanjiri za grickalice);
• vaze sa ravna povrsina na niskoj nozi (promjera 300 mm) - za okrugle torte i kolače;
• tanjiri za pitu - za posluživanje konditorskih proizvoda.

U zavisnosti od potrebe obezbeđen je odgovarajući broj tanjira za pitu, duboke, male stone, desertne i grickalice.

Postavljanje stola za svakoga postojeća pravila- ovo je uvijek znak pažnje vlasnika kuće prema njegovim gostima. Nažalost, danas ne viđate često pravilno postavljen sto, posebno kod kuće. Međutim, postavljanje stola je prava umjetnost, savladavajući koju, unosite ljepotu u svoj život. Zato je toliko važno da znate pravila postavljanja stola – da biste mogli da kreirate prazničnu atmosferu u svom domu svaki dan za doručak, ručak i večeru, a na praznicima da iznenadite svoje goste otmjenim ukrasima, složeno složenim salvetama i luksuznim posuđem. .

Redoslijed postavljanja stola

Stol treba postaviti prema sledeći plan: stolnjak; posuđe; pribor za jelo; Čaše, čaše za vino, čaše; salvete; stolna dekoracija. Za početak, nekima može izgledati kao zaista komplikovana nauka, ali nakon nekog vremena, kada postavljanje stola po pravilima pređe u naviku, učiniće vam se da je ovaj zadatak lakši nego ikad!

Postavljanje stola počinje postavljanjem stolnjaka na stol. Čini se, šta može biti jednostavnije? Bacite stolnjak preko stola - i gotovo. Zapravo postoje određena pravila po ovom pitanju.

Prvo, stolnjak mora biti savršeno izglačan i imati prezentabilan izgled. Nema ničeg dobrog u postavljanju stola zgužvanim stolnjakom ili uljanom krpom. Zaglađeni stolnjak, odnosno njegovi uglovi, treba da padaju nasuprot nogama stola, pokrivajući ih ravnomerno. Postoje i zahtjevi za spuštanje stolnjaka sa svih strana - najmanje 25 cm i ni u kom slučaju niže od sjedišta stolice.

Takvi zahtjevi nisu uvedeni slučajno, jer premali stolnjak na stolu izgleda neugledno, a ako je prevelik, uzrokuje neugodnosti gostima. Nakon što ste pokrili sto stolnjakom, vrijeme je da počnete s aranžiranjem tanjira.

Vrste ploča

Namjena većine tanjura iz gornje tablice lako se može pogoditi po njihovom nazivu, međutim, ima i jela koja nisu sasvim očigledna. Tanjir za pitu koristi se za posluživanje krutona, pita ili kruha. Tanjir za hlađenje koristi se za posluživanje raznih grickalica, kao što su ostrige, salate ili variva. Tanjir jelovnika, kao što možete lako pretpostaviti po njegovom obliku, služi za posluživanje nekoliko vrsta salata ili priloga odjednom. Koristi se i za posluživanje fondija. Kajgana se servira u tanjiru od jaja, džem, konzerve ili med stavljaju u rozetu, a činija je namenjena za serviranje svežeg bobičastog voća, želea i voćnih salata.

Kakve ćete tanjire staviti na sto na praznik ili radni dan uveče zavisi od broja posluženih jela. Za posluživanje večere od dva slijeda potreban je jedan tanjir, a za večeru od četiri slijeda potrebni su različiti tanjiri.

Naravno, tanjiri na vašem stolu trebaju biti savršeno čisti i suvi. Pre serviranja ih je poželjno polirati do sjaja.

Prema pravilima, tanjir za užinu (vidi tabelu iznad) nalazi se nasuprot svake stolice. Ne biste ga trebali stavljati na sam rub stola, ne izgleda baš prezentativno! Ploča za pitu je postavljena lijevo od zalogajnice, kao što možete vidjeti na gornjoj fotografiji.

Ako postavljate sto sa više jela, u ovom slučaju ispod tanjira za predjelo stavljate male tanjire za večeru itd.

Vrste pribora za jelo

• 1,2,3,4,6,31 - kašike: kafa, čaj, desert, sto, za kuvanje kafe, za sladoled;
• 5, 7, 8, 9 — klešta: velike klešta za pecivo, za šparoge, za led, male klešta za pecivo;
• 10 - uređaj za trimovanje cigara;
• 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - vilice: limun, limun, kokot, riba, desert, desert, grickalica, grickalica, stolna viljuška za glavna jela;
• 14, 16, 18, 20, 22, 25 - noževi: za druga riblja jela, desert, desert, snack, grickalica, stolni nož za glavna jela;
• 24 - kutlača;
• 27, 28, 29, 30 — oštrice: pecivo, za paštetu, za ribu, kavijar;

Nakon sređivanja tanjira, odmah treba da položite sav potreban pribor za jelo. Desno od tanjira postavljeni su noževi, lijevo viljuške. U blizini noža se stavlja supena kašika. Za prazničnu večeru sa više sljedova, pribor treba rasporediti na sljedeći način, počevši od desne strane tanjira: stolni nož, nož za ribu i nož za predjelo. Stavite nož za puter na tanjir za pitu. Ako su prva jela predviđena za posluživanje, kašika za supu se stavlja između zalogajnice i noževa za ribu. Ako riba nije na prazničnom stolu, umesto riblje kašike stavlja se supena kašika. Lijevo od tanjira nalaze se viljuške koje odgovaraju noževima istim redoslijedom kojim su noževi postavljeni: stol, riba, večera.

Takođe, pribor za jelo ne treba da se naslanja jedan na drugi, razmak između viljuški i kašika treba da bude oko 1 cm.

Postavljanje stola: čaše, čaše za vino, čaše

Desno, iza tanjira, postavljamo čaše od najveće do najmanje. U zavisnosti od toga koja će pića biti servirana na stolu, uzastopno se prikazuju čaše za vodu, bijelo/crveno vino, šampanjac, čaša za sok, čaša za žestoka pića i čaše. Kada izlažete naočare, držite ih za dršku kako ne biste ostavili otiske prstiju na samim naočalama.

Postavljanje stola: salvete

Šta je praznični sto bez salveta? Salvete nisu samo divan ukras za stol, već i vrlo praktična stvar. Salvete dolaze u platnu i papiru. Krpene salvete nisu namijenjene za brisanje ruku ili lica, za tu namjenu postoje papirne salvete za jednokratnu upotrebu. Dobre domaćice obično lijepo ukrase platnene salvete kako bi ih gosti mogli staviti u krilo.

Stolni dekor

Bez obzira na to da li imate prazničnu večeru ili svakodnevni doručak, pravilno postavljen sto uključuje ukrašavanje cvjetni aranžmani, vaze sa voćem, iste platnene salvete, posuđe sa svijetlim povrćem, itd.

Serving (sa francuskog. servir - poslužiti) ima sljedeća značenja: pripremanje stola za doručak, ručak, večeru; pravilno postavljanje posuđa, pribora za jelo i stolnog rublja namijenjenog za ove namjene na stolu.

Osnovni zahtjevi za postavljanje stola:

usklađenost sa vrstom usluge: doručak, poslovni ručak, ručak ili večera po prilagođenom meniju;

estetska orijentacija (podudarnost oblika i veličine tanjura s oblikom i veličinom stola, kombinirajući ih s bojom stolnjaka i salvete, oblicima preklapanja potonjih);

usklađivanje serviranja sa dekorativnim dizajnom unutrašnjosti sale;

usklađenost pribora za jelo sa asortimanom serviranih jela, grickalica i pića;

odraz nacionalnih karakteristika i tematskog fokusa sale ili stola.

Postoje dvije vrste postavljanja stola: prethodno i dodatno. Preliminarni naziva se usluživanje, koje se vrši prilikom pripreme sale restorana za usluživanje prije dolaska potrošača, što značajno ubrzava proces usluživanja i sali daje svečanost i eleganciju.

Dodatno serviranje izvršeno u skladu sa prihvaćenom narudžbom i uzimajući u obzir ponudu jela i pića.

Preliminarno sortiranje tabele se vrši u sledećem redosledu:

prekrivanje stola stolnjakom;

serviranje s tanjirima;

serviranje sa priborom za jelo,

posluživanje sa staklenim posuđem;

polaganje salvete;

raspored pribora za jelo sa začinima, vaze sa cvećem i ostali stoni pribor.

Navedeni redoslijed osigurava brzo posluživanje i sigurnost jela Pokrivanje stola stolnjakom provodi se na sljedeći način. Prvo se stolnjaci, ispeglani i presavijeni po dužini, polažu na stolove, zatim se svaki rasklapa i postavlja po dužini stola (Sl. 5, a). Uzmite ivice jedne od strana objema rukama (slika 5, b); stolnjak se oštrim pokretom podiže i spušta na ploču stola, kao da se trese (slika 5, c). Vazdušni jastuk formiran između rasklopljene ploče stola i stolnjaka omogućava njegovo polaganje u željeni položaj (slika 5, d). U ovom slučaju, središnji preklop stolnjaka treba da se poklapa sa središtem stola (slika 5, d), okomiti preklop bi također trebao proći kroz sredinu stola.

Prilikom prekrivanja okruglih i četvrtastih stolova, rubovi stolnjaka treba da padaju podjednako sa svih strana stola najmanje 25-30 cm od ruba stola, ali ne niže od sjedišta stolice. Uglovi stolnjaka trebaju se spuštati strogo duž nogu stola, pokrivajući ih. Prilikom pokrivanja pravokutnih stolova, spuštanje stolnjaka s krajeva povećava se na 35-40 cm.

Nije dozvoljeno nivelisanje stolnjaka povlačenjem uglova ili glađenjem rukama po njegovoj površini. Nakon prekrivanja stola stolnjakom, slažu se stolice (fotelje), što je smjernica za pravilno postavljanje tanjira na stolu.

Na sl. Na slici 6 prikazan je dijagram prekrivanja stola moultonom, stolnjakom, naperonom i aranžiranjem stolica. Prilikom postavljanja stola sa dva mala stolnjaka, sto prvo prekrijte stolnjakom na strani suprotnoj od ulaza u hol, zatim drugim stolnjakom.

Stolnjak se zamjenjuje ako se na njemu stvorila velika mrlja (Sl. 18). Konobar staje na kraj stola i povlači stolnjak prema sebi tako da se suprotna strana nalazi uz ivicu stola (a), zatim se stolnjak pripremljen za zamjenu stavlja na sto, presavijen na četiri tako da se sredina se nalazi na dnu (b), donja strana čistog stolnjaka je spuštena preko suprotne ivice stola (c); Kažiprstom i palcem i srednjim prstom držite srednju ivicu čistog stolnjaka

I prstenasti prsti- ivice su zamrljane. Postepeno uklanjajte prljavi stolnjak i istovremeno ga prekrijte čistim, krećući se prema sebi. Ploča stola ne smije biti izložena prilikom zamjene stolnjaka (d). Prije mijenjanja stolnjaka, posuđe i piće se premeštaju na pomoćni sto. Ako je mrlja na stolnjaku mala, treba je istisnuti ručnikom i pokriti ubrusom.

Uslužni stolovi, koji se tokom servisa postavljaju pored trpezarijskih stolova, takođe se prekrivaju posebno sašivenim stolnjacima ili velikim salvetama.

Postavljanje stola sa tanjirima Ovisno o vrsti usluge, postavljanje stola može započeti aranžiranjem tanjira za posluživanje, grickalice ili pite. Tanjiri (serviranje, tanjiri za grickalice) postavljaju se na stolove strogo u sredini svake stolice (fotelje) na udaljenosti od 2 cm od ivice stola, tanjiri za pitu - 5-10 cm od ivice stola i 5 -10 cm lijevo od tanjira za grickalice. Logo kompanije na ploči treba da se nalazi na strani suprotnoj od ivice stola.

Prilikom postavljanja stola sa tanjirima za serviranje, konobar uzima u lijevu ruku hrpu svake vrste tanjira i slaže ih desnom rukom. Možete staviti ručnu kočnicu ili salvetu presavijenu na četiri na lijevu ruku ispod hrpe tanjira. Svaki tanjir se lagano gurne naprijed palcem lijeve ruke, a zatim se desnom rukom jedan po jedan skida i stavlja na sto. Stol je postavljen na isti način sa tanjirima za grickalice, koji se postavljaju na police za serviranje. U oba slučaja, konobar se kreće u smjeru kazaljke na satu (s desna na lijevo). Zatim se na stol postavlja tanjire za pitu, držeći hrpu na dlanu desne ruke, a lijevom rukom ih stavljaju na sto s lijeve strane. Istovremeno, konobar se kreće duž stola s lijeva na desno.

Postavljanje stola sa priborom za jelo. Nakon pripremnih radova (brisanje, poliranje ručnom kočnicom), konobar slaže pribor za jelo na srednji pleh prekriven ubrusom, ili na mali tanjir sa salvetom presavijenom u kovertu. Pribor za jelo se stavlja na poslužavnik onim redosledom kojim se servira sto (Sl. 19). Ako se pribor za jelo stavlja na tanjir, tada se u kovertu stavljaju stolni noževi, noževi za grickalice, stolne i čajne kašike; Vilice za stol i grickalice stavljaju se ispod presavijenog ugla salvete.

Stol se može postaviti sa priborom za jelo držeći ga u ručki presavijenoj u kovertu, tako da je pribor za jelo usmjeren duboko u njega.

Prvo se stol postavlja noževima i kašikama, držeći ručnu kočnicu u lijevoj ruci, zatim se stol postavlja viljuškama, stavljajući ručnu kočnicu sa priborom za jelo u desnu ruku. Desno od tanjira (servirne i grickalice) postavljaju se noževi sa oštricom okrenutom prema tanjiru na udaljenosti od 2 cm od ivice stola do drške pribora u sledećem redosledu: stolni nož, sto kašika (za večeru), nož za grickanje. Lijevo od tanjira rasporedite viljuške, zupcima prema gore, sljedećim redoslijedom (s desna na lijevo): viljuške za stol, viljuške za grickalice. Udaljenost između ploče i uređaja, kao i između uređaja, ne smije biti veća od 0,5 cm. Svi uređaji trebaju biti smješteni na stolu paralelno jedan s drugim.

Postavljanje stola sa staklenim posuđem(Sl. 20). Na tacnu prekrivenu platnenom salvetom stavite čaše za vino u količini od 4 ili više jedinica (a). Konobar prilazi stolu i desnom rukom stavlja čašu za vino duž ose tanjira za serviranje ili predjelo. Ovakav raspored stakla ili kristala se zove centric. Čašu za vino možete postaviti desno od tanjira na liniji gdje se njena gornja ivica siječe s krajem prvog noža. Ovakav raspored stakla ili kristala naziva se dešnjak. Udaljenost između tanjira i čaše za vino treba biti 0,5 cm.

Postavljanje stola sa čašom može se obaviti ručno, držeći četiri vinske čaše između prstiju lijeve ruke. uz noge sa posudama nadole (ruka je okrenuta dlanom prema gore)(b). Prilikom postavljanja stola sa čašom, konobar se kreće u smjeru kazaljke na satu s poslužavnikom, zaustavlja se na desnoj strani stolice, uzima čašu za vino desnom rukom za dršku, ne dodirujući posudu, i stavlja je na sto s desne strane. .

Polaganje salvete. Salveta je obavezna stavka za postavu stola. Treba da bude dobro ispeglana i lepo presavijena. Lanene salvete ne bi trebalo da budu jako uštirkane. Najprikladniji za upotrebu je polumeki ubrus. Prilikom preklapanja salveta vodite računa o mogućnosti da ih udobno i jednostavno presavijete kako u rasklopljenom obliku ne bi izgledali naborano.

Prilikom postavljanja stola, konobar stavlja salvete na tanjire za predjelo, a ako ih nema, na sto između pribora za jelo.

Prilikom svakodnevnog opsluživanja potrošača, papirnate salvete se ponekad uključuju u postavu stola za doručak ili poslovni ručak. Svaka salveta je lijepo presavijena i stavljena u vaze, stalak i direktno na sto. Nemojte rezati papirne salvete na komade i stavljati ih u vaze i stalak.

Aranžman pribora za jelo sa začinima. Konobar stavlja solju i biber na mali tanjir prekriven platnenom salvetom presavijenom u kovertu, a pepeljaru ispod savijenog ruba salvete i stavlja pribor za začine bliže sredini. mali sto ili duž ose, a pepeljara je bliže ivici stola na suprotnoj strani. U tom slučaju, solju i biber treba staviti u desnu ruku između palca, srednjeg i kažiprsta, ne dodirujući njihov gornji dio. Za sto za šest ili više osoba preporučuju se dva ili više pribora za začin. Postavljeni su na sto asimetrično sa obe strane iza tanjiri za pitu u skladu sa čašama za vino. Često se uređaji sa začinima postavljaju na posebne postolje. Pored njih možete staviti flaše sirćeta, biljno ulje i ljuti sos.

Povratak