Pravljenje domaćeg piva.

Pjenasti opojni napitak došao je do nas Drevni Egipat. Za proizvodnju piva ljudi sa afričkog kontinenta uzimali su slad, hmelj i vodu. Egipćani nisu pravili pivo radi opijenosti - oni su ga doživljavali kao lijek i kruh. Vremenom, u procesu unapređenja proizvodnje, recepture su se počele dopunjavati razni aditivi, ponekad beskorisno, pa čak i štetno za organizam. Uvršteni su u pivo zbog svog jedinstvenog ukusa. Ali šta ako želite prirodno, ekološki prihvatljivo piće? Odgovorit ćemo na ovo pitanje govoreći vam kako skuhati pivo kod kuće.

Priprema baze za pivo

Glavne komponente pjenastog napitka su:

Voda je bez nečistoća, ne ostavlja čudan okus i apsolutno je prozirna. Ako arteška voda nije dostupna, ona se zamjenjuje filtriranom vodom. Također je dozvoljeno koristiti vodu kupljenu u trgovini. Njegova prednost je u tome što je podvrgnut bakteriološkoj kontroli.
Kvasac. Recepti predlažu upotrebu pivskih. Ako postoje problemi s kupovinom, možete staviti uobičajene "žive" one.
Hop. Ovaj fitoproizvod daje pivu potrebnu gustinu i ukus. Najbolja pića se dobijaju od crvenkastih ili žuto-zelenih šišarki sa žućkastim polenom ispod ljuski. Zeleni i mutni plodovi nisu pogodni za kuhanje.
Slad. Dobra kvaliteta ovog sastojka potvrđuje Bijela boja, prijatnog mirisa i slatkog ukusa. Ne bi trebalo da se udavi u vodi. Prije pripreme domaćeg piva, slad treba natopiti i niknuti na temperaturi od 10 – 30°C. Zatim se komponenta suši i melje kako bi se dobila zrna. Uslovi sušenja slada određuju boju piva. Lagano piće od sušenog ječma na prirodan način, tamno - od sirovina prženih i kuhanih na pari u pećnici.

Oprema za pravljenje piva kod kuće

Za udoban rad sa sastojcima koji su vam potrebni:

Kako napraviti pivo kod kuće: upute

Da biste dobili kvalitetno domaće pivo, morate obaviti neke pripremne radove.

Oprema se mora oprati, sterilizirati i osušiti. Hidrometar i termometar nije potrebno preliti kipućom vodom. Nakon pripreme slada na gore opisani način, počinju da aktiviraju kvasac. Prije dodavanja u sladovinu razrijede se prokuhanom vodom. vruća voda.
Druga faza je gnječenje sladovine, odnosno miješanje sladovine sa vrućom vodom. 25 litara pripremljene tečnosti se zagreje u loncu na 80 stepeni. Zatim se slad nalik zrnu sipa u vodu ili se prvo stavlja u vrećicu od gaze i spušta u posudu u ovom obliku. Vreća će spriječiti da smjesa zagori i spriječit će uklanjanje ostataka slada. Čim je slad u vodi, zatvorite tiganj i stavite na laganu vatru. Sadržaj treba lagano da se kuva 90 minuta, a temperatura treba da bude u rasponu od 61 - 72 stepena. Ako želite da napravite jak napitak, držite temperaturu oko 61 stepen. Ako želite slab proizvod sa izraženim ukusom, povećajte temperaturu na 70 stepeni. Optimalno očitavanje termometra je 65°. Usklađenost s ovim uvjetom omogućava vam da dobijete svijetli okus i standardnu jačinu od 4%. Nakon sat i po stavite malo sladovine na čistu bijelu ploču i na nju nakapajte jod (1-2 kapi). Plava boja sladovina ukazuje na prisustvo škrobnih čestica, koje je potrebno ukloniti dodatnim kuhanjem od 15 minuta. Početna nijansa mješavine ukazuje na odsustvo škroba i sugerira prijelaz na sljedeću fazu pripreme piva.
Temperatura sadržaja tiganja se podiže na 78 - 80 stepeni i drži 5 minuta, nakon čega se kesica slada uklanja. Pere se u preostaloj vodi, zagrijanoj na 80°. Tečnost sa ekstraktima se sipa u zajedničku posudu.
Kuvanje sladovine – važna tačka u pravljenju piva. Nakon filtriranja, prokuha se i sjedini sa 15 g hmelja. Nakon kuhanja kompozicije 30 minuta, u nju se unosi drugi dio hmelja, a nakon još 40 minuta unosi se treći dio od 15 grama. Kuvanje se produžava za 20 minuta. Sve u svemu, sladovina se kuha 90 minuta i treba stalno da grglja - to je ono što recept zahtijeva.
Tehnologija kuhanja zahtijeva brzo hlađenje sladovine, sprječavajući ulazak stranih mikroorganizama u sastav. Tiganj se odnese u kupatilo i stavi u hladnu vodu. U roku od 15 - 30 minuta sladovina treba da se ohladi na 25 stepeni. Smjesa se propušta kroz komad gaze preko posude u kojoj će doći do naknadne fermentacije. Da bi sladovina obogatila kisikom, dva puta se prelijeva iz posude u posudu, ali bez gaze.
Za fermentaciju sladovine, ona se pomeša sa aktiviranim kvascem i promeša. Proizvod gornjeg vrenja može se uneti u sladovinu na temperaturi od 18 – 22°. Za kvasac donjeg vrenja potrebni su uslovi od 5 – 16°. Različiti kvasac vam omogućava da napravite dvije vrste piva. Posuda za fermentaciju sa svim sastojcima treba premjestiti u tamnu prostoriju. Temperatura mora biti onako kako to zahtijeva vrsta kvasca. Postavite poklopac sa vodenim zatvaračem na posudu i držite smjesu 7 – 10 dana. Postepeno će fermentacija postati regresivna, a tekućina od hmelja će zadnji dan razvedriće se. Njegovu spremnost određuje vodeni pečat ili hidrometar. U prvom slučaju, razumijevanje olakšavaju mjehurići, u drugom - identični indikatori uzeti u intervalu od 12 sati.
Priprema pića se završava zatvaranjem i gaziranjem. Da bi se dobila pjena i odličan okus, šećer se sipa u neprozirne sterilizirane boce u količini od 8 g po litru opojne tekućine. Silikonska cijev vam omogućava da pažljivo točite pivo, a također sprječava da talog uđe u pivo. Tokom procesa sipanja, važno je osigurati da cijev ostane u sredini sadržaja posude i da ne dodiruje njene površine na kojima ostaje kvasac. Prilikom punjenja boca ostavite 2 cm od vrha i zatvorite posudu. Domaće pivo je obogaćeno ugljičnim dioksidom u šećeru, što daje efekat lagane fermentacije. Da bi se ovaj proces odvijao, piće se mora staviti u njega tamno mjesto i temperature u rasponu od 20 – 24°. Posuda za pivo treba da stoji 3 nedelje, ali se od 8. dana preporučuje da se protrese jednom nedeljno. Početkom 4. sedmice flaše se prebacuju u podrum ili frižider.

Ohlađeno pivo je potpuno spremno za piće. Ali dodatni mjesec odležavanja na hladnom mjestu značajno će poboljšati njegov ukus. Pozivamo vas da pogledate proces kuhanja u videu ispod.

Stari recept za domaće pivo od meda

Ovaj ukusni napitak možete pripremiti od sljedećih sastojaka:

živi presovani kvasac – 100 g;
prirodni cvjetni med – 4 kg;
crveni ili žuto-zeleni češeri hmelja – 65 kom.;
očišćeno hladnom vodom– 20 l.

Kako skuvati pivo kod kuće? Dodajte hmelj u posudu s vodom i kuhajte sirovine na laganoj vatri 2 sata. Bujon se ohladi na 70 stepeni i postepeno se unosi med. Slatka tečnost je dovedena do 25° i promešana sa kvascem. Kontejner se ostavlja blago otvoren i čuva se u prostoriji sa sobnoj temperaturi 6 dana. Sedmog dana pivo se flašira i ponovo stavlja na hladno mesto. Nakon 24 sata, kontejner je zapečaćen. Nakon 2 dana počinju sa degustacijom. Video jasno pokazuje kako skuhati opojni napitak od meda.

Jednostavan recept sa melasom

Za raznovrsnost možete napraviti pivo sa melasom. 45 g hmelja prokuha se u 10 litara vode i nakon procijeđenja doda u 1 kg melase. Smjesa se ponovo prokuha, pa sipa u bure i ostavi na hlađenje. Sladovina se priprema od 260 g razrijeđenog kvasca i pšenično brašno(recept se može preuzeti iz literature o pečenju pita). Bučna, voluminozna sladovina se sipa u hladan sadržaj bačve i dobro promeša. Zatim se cijev zatvori i prenese na toplinu 6 sati. Nakon isteka vremena, kontejner se premješta na hladno mjesto i čuva 3 dana. Priprema se završava prelivanjem pića u boce i zatvaranjem čepovima i punjenjem voskom, smolom ili voskom za pečat.

Recept za domaće stono pivo

Možete napraviti vlastito stono pivo od sljedećih sastojaka:

Stono pivo pripremite tako da u šerpi pomiješate vino, vodu i šećer. Sastav je dopunjen hmeljem i grožđicama, pričekajte da proključa i kuhajte 35 minuta uz stalno miješanje. U tečnost proceđenu kroz gazu dodajte slad i 9 litara vode. Masa se ponovo prokuva, ohladi na 30 stepeni i sjedini sa kvascem. Zatim ga ostave 8 dana, ali povremeno posjećuju posudu i skidaju pjenu. Na kraju, domaće pivo se flašira i čuva na hladnom. To čini 10-15 porcija, koje se preporučuje da se konzumiraju u roku od 2 nedelje. Dužim rokom trajanja pivo postaje mutno i gubi ukus.

Recept za Vilna pivo

Da bi napravila ukusno Vilna pivo, domaćica mora u posudu staviti sljedeće komponente:

raženi slad – 1 kg 200 g;
lipov med – 200 g;
grožđice – 400 g;
oparen hmelj – 900 g;
pire krekeri – 400 g;
sol - prstohvat;
kvasca pomešati sa čašom tople prokuvane vode.

Video pokazuje kako napraviti pivo kod kuće. Vilna piće se priprema po istoj tehnologiji. Proizvodnja počinje razrjeđivanjem stvorene mase vodom do guste kremaste konzistencije. Pokrijte posudu debelom krpom i ostavite je na jedan dan. topla soba. Sljedećeg dana smjesu se razrijedi sa 3,2 litre proključale vode i u nju se, nakon dobrog miješanja, doda 10 zrna mljevenih gorkih badema. I ponovo poklopite posudu i ostavite je na toplom mestu na jedan dan.

Zatim, u receptu se navodi da se u kompoziciju doda 6,5 litara prokuhane vode i sipa u lonac od livenog gvožđa, koji će krčkati celu noć na vrućoj peći. Ujutro se u masu ulije 50 g sode bikarbone i nakon par sati infuzija se ocijedi, prolazeći kroz platnenu krpu. Napunjene boce su zatvorene čepovima, a gornji dio je ojačan žicom. Prvo se posuda stavlja na toplo mjesto, a nakon 6 dana prebacuje se na hladno. Napitak će biti spreman za 10 dana.

Sada znate kako skuhati pivo kod kuće Različiti putevi. Savladavši ove jednostavne recepte, možete ugoditi svojim najmilijima ukusno piće ne sadrži aditive opasne po organizam. Nadamo se da će vas naš izbor videa naučiti umjetnosti pivarstva.

Našli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift + Enter ili

Postoje stotine hiljada, ako ne i milioni zaljubljenika u opojno pjenasto piće širom svijeta. Ali nije svako u stanju da skuva pivo kod kuće za sebe i svoje prijatelje, što bi bilo ne samo prirodno, već i neobično i zaista ukusno. Ali samo od takvog pića možete dobiti istinsko zadovoljstvo! Želimo vam otkriti neke tajne koje će vam pomoći da skuvate vrhunsko domaće pivo. I sami ćete uživati, i nećete se stidjeti počastiti ga svojim prijateljima. Važno je razumjeti algoritam, tehnologiju koja je osnova za pravljenje bilo kojeg piva i eksperimentirati sa računom za slad različite sorte, koristeći različite vrste hmelj i kvasac će biti dostupni kasnije.

Kako skuvati domaće pivo od prirodnih sastojaka

Prvo, pogledajmo sastav bilo kojeg prirodnog pjenastog pića. To uključuje:

Ječmeni slad je danas veoma popularan, jer vam omogućava da kuvate domaće pivo bogatog ukusa slada. Hmelj se obično koristi u granulama. Priprema se unaprijed, što uvelike pojednostavljuje zadatak. Kvasac je katalizator fermentacije i vrlo ga je lako kupiti, na primjer, u prodavnici slada. Pogledajmo sada konkretne proporcije i algoritam akcija.

Proporcije za miješanje sastojaka

Nemoguće je skuhati pivo kod kuće bez oslanjanja na određene brojke. Stoga ćemo se osvrnuti na pravljenje piva od 35 litara vode (meke, kao što je gore spomenuto), za što će biti dovoljno 5 kilograma slada. Što se tiče hmelja, njegove proporcije mogu biti različite (sve ovisi o ukusnim preferencijama pivara), ali, u pravilu, to je oko 50 grama granuliranog hmelja na 5 kilograma slada u početnoj fazi domaćeg pivara; nakon godinu dana, "apetiti" pivara značajno se povećavaju. Na osnovu ovih proporcija, možete skuhati domaće pivo u zapremini od oko 25 litara.

Algoritam akcija

Kako bismo vam olakšali, shematski ćemo prikazati algoritam za miješanje sastojaka i njihovu obradu:

Direktno kuhanje piva

Često su dvije sedmice dovoljne da šećeri potpuno fermentiraju u alkohole. Pivo se zatim može flaširati. U ovom slučaju, na svaki litar piva potrebno je dodati jednu kašičicu dekstroze (glukoze). Ovo potiče karbonizaciju (zasićenje ugljičnim dioksidom) u pivu. To je ono što pivo čini “gaziranim”. Vrijeme karbonizacije u prosjeku može biti 7-10 dana. Umjesto glukoze možete koristiti i šećer, ali okus domaćeg piva može štetiti od toga.

Zapravo, sada imate sve što će vam omogućiti da skuvate pivo kod kuće, u čemu ćete uživati dvostruko. A poenta nije čak ni u tome da će to biti prirodno. Najvažnije je da ste sami uspeli da skuvate domaće pivo.

Pa čak i ako se prva "palačinka" ispostavi da je grudasta, glavna stvar je želja, a u ostalom će vam pomoći naša sladara. Za sva dodatna pitanja, uvijek nas možete kontaktirati putem informacija iz kartice „Kontakti“. Sada ne morate razmišljati o tome kako skuhati pivo, važnije je s kim ćete ga podijeliti! Craft pivo je piće za prijatelje.

Četvrtak, 13. jul 2017. 15:15

Pjenasti, opojni napitak stigao nam je iz starog Egipta. Za proizvodnju piva ljudi sa afričkog kontinenta uzimali su slad, hmelj i vodu. Egipćani nisu pravili pivo radi opijenosti - oni su ga doživljavali kao lijek i kruh. S vremenom, u procesu poboljšanja proizvodnje, recepti su se počeli dopunjavati raznim aditivima, ponekad beskorisnim, pa čak i štetnim za tijelo. Uvršteni su u pivo zbog svog jedinstvenog ukusa. Ali šta ako želite prirodno, ekološki prihvatljivo piće? Odgovorit ćemo na ovo pitanje govoreći vam kako skuhati pivo kod kuće.

Priprema baze za pivo

Glavne komponente pjenastog napitka su:

Voda je bez nečistoća, ne ostavlja čudan okus i apsolutno je prozirna. Ako arteška voda nije dostupna, ona se zamjenjuje filtriranom vodom. Također je dozvoljeno koristiti vodu kupljenu u trgovini. Njegova prednost je u tome što je podvrgnut bakteriološkoj kontroli.
Kvasac. Recepti predlažu upotrebu pivskih. Ako postoje problemi s kupovinom, možete staviti uobičajene "žive" one.
Hop. Ovaj fitoproizvod daje pivu potrebnu gustinu i ukus. Najbolja pića se dobijaju od crvenkastih ili žuto-zelenih šišarki sa žućkastim polenom ispod ljuski. Zeleni i mutni plodovi nisu pogodni za kuhanje.
Slad. Dobar kvalitet ovog sastojka potvrđuje njegova bijela boja, prijatan miris i slatkast okus. Ne bi trebalo da se udavi u vodi. Prije pripreme domaćeg piva, slad treba natopiti i niknuti na temperaturi od 10 – 30°C. Zatim se komponenta suši i melje kako bi se dobila zrna. Uslovi sušenja slada određuju boju piva. Svijetli napitak se pravi od prirodno osušenog ječma, a tamni od sirovina prženih i kuhanih na pari u pećnici.

Oprema za pravljenje piva kod kuće

Za prikladan rad sa sastojcima trebat će vam:

posuda za emajl, čiji kapacitet vam omogućava da prokuhate 30 litara sladovine;
pribor za proces fermentacije;
staklene ili plastične posude za točenje gotovog piva;
termometar za praćenje temperaturnih uslova;
komad gaze (oko 5 m);
usko silikonsko crevo, što olakšava flaširanje pića;
hidrometar - određivanje nivoa šećera;
kupatilo sa ledena voda za hlađenje sladovine;
tinktura joda i veliki bijeli tanjir.

Kako napraviti pivo kod kuće: upute

Da biste dobili kvalitetno domaće pivo, morate obaviti neke pripremne radove.

Oprema se mora oprati, sterilizirati i osušiti. Hidrometar i termometar nije potrebno preliti kipućom vodom. Nakon pripreme slada na gore opisani način, počinju da aktiviraju kvasac. Prije dodavanja u sladovinu, razrijede se kuhanom, a ne vrućom vodom.
Druga faza je gnječenje sladovine, odnosno miješanje sladovine sa vrućom vodom. 25 litara pripremljene tečnosti se zagreje u loncu na 80 stepeni. Zatim se slad nalik zrnu sipa u vodu ili se prvo stavlja u vrećicu od gaze i spušta u posudu u ovom obliku. Vreća će spriječiti da smjesa zagori i spriječit će uklanjanje ostataka slada. Čim je slad u vodi, zatvorite tiganj i stavite na laganu vatru. Sadržaj treba lagano da se kuva 90 minuta, a temperatura treba da bude u rasponu od 61 - 72 stepena. Ako želite da napravite jak napitak, držite temperaturu oko 61 stepen. Ako želite slab proizvod sa izraženim ukusom, povećajte temperaturu na 70 stepeni. Optimalno očitavanje termometra je 65°. Usklađenost s ovim uvjetom omogućava vam da dobijete svijetli okus i standardnu jačinu od 4%. Nakon sat i po stavite malo sladovine na čistu bijelu ploču i na nju nakapajte jod (1-2 kapi). Plava boja sladovine ukazuje na prisustvo škrobnih čestica, koje je potrebno ukloniti dodatnim ključanjem od 15 minuta. Početna nijansa mješavine ukazuje na odsustvo škroba i sugerira prijelaz na sljedeću fazu pripreme piva.
Temperatura sadržaja tiganja se podiže na 78 - 80 stepeni i drži 5 minuta, nakon čega se kesica slada uklanja. Pere se u preostaloj vodi, zagrijanoj na 80°. Tečnost sa ekstraktima se sipa u zajedničku posudu.
Kuhanje sladovine je važan korak u pravljenju piva. Nakon filtriranja, prokuha se i sjedini sa 15 g hmelja. Nakon kuhanja kompozicije 30 minuta, u nju se unosi drugi dio hmelja, a nakon još 40 minuta unosi se treći dio od 15 grama. Kuvanje se produžava za 20 minuta. Sve u svemu, sladovina se kuha 90 minuta i treba stalno da grglja - to je ono što recept zahtijeva.
Tehnologija kuhanja zahtijeva brzo hlađenje sladovine, sprječavajući ulazak stranih mikroorganizama u sastav. Tiganj se odnese u kupatilo i stavi u hladnu vodu. U roku od 15 - 30 minuta sladovina treba da se ohladi na 25 stepeni. Smjesa se propušta kroz komad gaze preko posude u kojoj će doći do naknadne fermentacije. Da bi sladovina obogatila kisikom, dva puta se prelijeva iz posude u posudu, ali bez gaze.
Za fermentaciju sladovine, ona se pomeša sa aktiviranim kvascem i promeša. Proizvod gornjeg vrenja može se uneti u sladovinu na temperaturi od 18 – 22°. Za kvasac donjeg vrenja potrebni su uslovi od 5 – 16°. Različiti kvasac vam omogućava da napravite dvije vrste piva. Posuda za fermentaciju sa svim sastojcima treba premjestiti u tamnu prostoriju. Temperatura treba da bude ista kao što zahteva vrsta kvasca. Postavite poklopac sa vodenim zatvaračem na posudu i držite smjesu 7 – 10 dana. Postepeno će fermentacija postati regresivna, a tekućina od hmelja će postati bistrija do posljednjeg dana. Njegovu spremnost određuje vodeni pečat ili hidrometar. U prvom slučaju, razumijevanje olakšavaju mjehurići, u drugom - identični indikatori uzeti u intervalu od 12 sati.
Priprema pića se završava zatvaranjem i gaziranjem. Da bi se dobila pjena i odličan okus, šećer se sipa u neprozirne sterilizirane boce u količini od 8 g po litru opojne tekućine. Silikonska cijev vam omogućava da pažljivo točite pivo, a također sprječava da talog uđe u pivo. Tokom procesa sipanja, važno je osigurati da cijev ostane u sredini sadržaja posude i da ne dodiruje njene površine na kojima ostaje kvasac. Prilikom punjenja boca ostavite 2 cm od vrha i zatvorite posudu. Domaće pivo je obogaćeno ugljičnim dioksidom u šećeru, što daje efekat lagane fermentacije. Da bi se ovaj proces odvijao, piće je potrebno staviti na tamno mjesto i temperaturu od 20 – 24°. Posuda za pivo treba da stoji 3 nedelje, ali se od 8. dana preporučuje da se protrese jednom nedeljno. Početkom 4. sedmice flaše se prebacuju u podrum ili frižider.

Ohlađeno pivo je potpuno spremno za piće. Ali dodatni mjesec odležavanja na hladnom mjestu značajno će poboljšati njegov ukus. Pozivamo vas da pogledate proces kuhanja u videu ispod.

Stari recept za domaće pivo od meda

Ovaj ukusni napitak možete pripremiti od sljedećih sastojaka:

živi presovani kvasac – 100 g;
prirodni cvjetni med – 4 kg;
crveni ili žuto-zeleni češeri hmelja – 65 kom.;
pročišćena hladna voda – 20 l.

Kako skuvati pivo kod kuće? Dodajte hmelj u posudu s vodom i kuhajte sirovine na laganoj vatri 2 sata. Bujon se ohladi na 70 stepeni i postepeno se unosi med. Slatka tečnost je dovedena do 25° i promešana sa kvascem. Posuda se ostavi malo otvorena i drži u prostoriji na sobnoj temperaturi 6 dana. Sedmog dana pivo se flašira i ponovo stavlja na hladno mesto. Nakon 24 sata, kontejner je zapečaćen. Nakon 2 dana počinju sa degustacijom. Video jasno pokazuje kako skuhati opojni napitak od meda.

Jednostavan recept sa melasom

Za raznovrsnost možete napraviti pivo sa melasom. 45 g hmelja prokuha se u 10 litara vode i nakon procijeđenja doda u 1 kg melase. Smjesa se ponovo prokuha, pa sipa u bure i ostavi na hlađenje. Slast se priprema od 260 g razrijeđenog kvasca i pšeničnog brašna (recept se može preuzeti iz literature o pečenju pita). Bučna, voluminozna sladovina se sipa u hladan sadržaj bačve i dobro promeša. Zatim se cijev zatvori i prenese na toplinu 6 sati. Nakon isteka vremena, kontejner se premješta na hladno mjesto i čuva 3 dana. Priprema se završava prelivanjem pića u boce i zatvaranjem čepovima i punjenjem voskom, smolom ili voskom za pečat.

Recept za domaće stono pivo

Možete napraviti vlastito stono pivo od sljedećih sastojaka:

hmelj – 50 g;
vino – 50 ml;
voda – 100 ml;
slad – 1,5 kg;
grožđice – 50 g;
šećer – 1 kg 250 g;
kvasac - 1/10 šolje.

Recept za Vilna pivo

Da bi napravila ukusno Vilna pivo, domaćica mora u posudu staviti sljedeće komponente:

raženi slad – 1 kg 200 g;
lipov med – 200 g;
grožđice – 400 g;
oparen hmelj – 900 g;
pire krekeri – 400 g;
sol - prstohvat;
kvasca pomešati sa čašom tople prokuvane vode.

Proizvodnja počinje razrjeđivanjem stvorene mase vodom do guste kremaste konzistencije. Pokrijte posudu debelom krpom i stavite je u toplu prostoriju na jedan dan. Sutradan se smjesa razrijedi sa 3,2 litre proključale vode i u nju se, nakon dobrog miješanja, doda 10 zrna mljevenih gorkih badema. I ponovo poklopite posudu i ostavite je na toplom mestu na jedan dan.

Sada znate kako skuhati pivo kod kuće na različite načine. Savladavši ove jednostavne recepte, svoje najmilije možete ugoditi ukusnim napitkom koji ne sadrži aditive koji su opasni za tijelo. Nadamo se da će vas naš izbor videa naučiti umjetnosti pivarstva.

Ako postavite pitanje: "Koje pivo je bolje?" - onda je odgovor jasan: "Domaće pivo!" Bilo koji recept za pravljenje ovog pića je prikladan. U svakom slučaju, proizvod će ispasti mnogo ukusniji od svojih kolega iz trgovine. Za ljude koji vole svježe i kvalitetno pivo, bolje ga je pripremiti vlastitim rukama. Piće ispada neverovatno aromatično i prijatno na ukus.

Tajne piva

Pravljenje domaćeg piva nije tako. težak zadatak, kako mnogi misle. Samo treba da rezervišete vreme i uradite sve kako je napisano u receptu. Domaćice najčešće kuhaju domaće pivo od hmelja, vjerujući da ga je lakše pripremiti. Ali to nije istina. Svako pivo se kuva gotovo na isti način.

Osnovna pravila kuvanja:

Za pivo je bolje koristiti filtriranu ili prokuhanu vodu.
Kvasac može biti suv ili svjež, ali mora biti pivski kvasac.
Prilikom pripreme piva možete koristiti slad dobijen klijanjem zrna ječma ili
Boja hmelja treba da bude žuto-zelena.
Fermentacija treba da se odvija na temperaturi malo nižoj od sobne temperature.
Posude u kojima će se kuhati pivo moraju biti sterilizirane.
Preporučljivo je da kuhinju održavate čistom tokom kuvanja.
Za kuvanje je bolje koristiti visoku posudu.
Preporučljivo je da ga ostavite na miru za to vrijeme.
Gotovo pivo je bolje čuvati u frižideru ili podrumu.

Domaće pivo: klasični recept

Klasično pivo domaće Ispada vrlo aromatičan i ukusan, u svakom slučaju mnogo bolji od kupovnog. Biće zadovoljstvo počastiti svoje najmilije i prijatelje ovim pićem. Definitivno će cijeniti pivo, za čije su kuhanje korišteni samo visokokvalitetni proizvodi. Pogodan je i za opuštanje nasamo. Napitak opušta i smiruje.

Sastojci:

Dvije kante hladne vode.
Pola kante
Kašičica soli.
Šest velikih čaša hmelja.
Šoljica kvasca.
Mala šolja melase.

Način kuhanja:

U bačvu morate uliti vodu i dodati joj slad. Smjesu treba ostaviti preko noći.
Ujutro sve sipajte u posudu i posolite. Smjesa mora da se krčka na laganoj vatri oko dva sata.
Zatim treba dodati hmelj i kuhati još dvadesetak minuta.
Dobijenu smjesu treba provući kroz gazu i sipati u bure.
Kada se sve ohladi, potrebno je u bure dodati kvasac i melasu. Sve se mora izmiješati i ostaviti jedan dan.
Nakon toga, pivo treba flaširati i držati jedan dan.
Boce se zatim začepe i čuvaju još jedan dan.

Recept br. 2: Jednostavno domaće pivo

Jednostavno pivo je pivo koje se priprema u roku od dva dana. Inače se naziva i preranim. Ovo je veoma ukusno i bogato domaće pivo. Recept za njegovu pripremu je jednostavan i prilično pristupačan. Pivo se može poslužiti za bučne i zabavno društvo. Njegov ukus bi trebao zadovoljiti sve bez izuzetka.

Sastojci:

Jedan kilogram ječmenog ili raženog slada.
1 kg raženog brašna.
Sto grama hmelja.
Devet litara vode.
Pedeset grama kvasca.
Četiri stotine grama meda.

Priprema:

Hmelj je potrebno samljeti s brašnom i pomiješati sa sladom.
Stavite cijelu smjesu u čistu platnenu vrećicu.
Nakon toga se mora okačiti na postolje. Na dno je potrebno staviti šerpu i preliti kipućom vodom. Sladovina treba da iscuri u tankom mlazu.
U dobijenu ohlađenu smjesu dodajte med i kvasac. Sve treba ostaviti za jedan dan.
Nakon toga, pivo se flašira, začepljuje i stavlja u frižider na manje od dva dana.

Recept br. 3: od slada

Ovaj put ćemo pogledati recepte za domaće pivo od slada. To je ono što pivu daje bogatstvo, punoću okusa, nježnu boju i postojanu pjenu. Gotovo svi vole pivo, jer ima prilično delikatan i ugodan ukus. Bolje je da svojim najbližim prijateljima počastite ovo piće, oni će cijeniti rad pivara.

Sastojci:

4,5 kg raženog slada.
7 kg hljeba.
4,5 kg pšeničnog slada.
Deset grama kvasca.
Četiri kilograma suvog hmelja.
Dvadeset boca prokuvane vode.
Dvije supene kašike sode.

Način kuhanja:

U veliku posudu treba staviti kruh, slad, kvasac i hmelj. Sve treba promešati i ostaviti na toplom mestu pet sati.
Zatim se smjesa mora napuniti vodom, zatvoriti poklopcem i ostaviti jedan dan.
Nakon jednog dana sve treba ocijediti bez taloga i iscijediti.
U smjesu morate dodati sodu i ostaviti još jedan dan.
Poslije se sve flašira.

Recept br. 4: od hmelja

Pogledajmo sada kako napraviti domaće pivo od hmelja. Daje pivu prijatan, gorak ukus. Takođe posvjetljuje piće i stvara pjenu. Pivo veoma podsjeća na klasično pivo, tako da odgovara apsolutno svačijem ukusu. Napitak je blago gorak i jako se pjeni. Ovo pivo će se sigurno svidjeti svima.

Sastojci:

Devet litara vode.
Trideset grama hmelja.
Četiri čaše šećera.
Pedeset grama kvasca.
Jedan kilogram raženog slada.

Način kuhanja:

Sipajte vodu u posudu i dodajte hmelj. Sve treba da kuvate jedan sat.
Dobijenu smjesu treba ohladiti, procijediti i dodati joj kvasac.
Sve treba da fermentira na toplom mjestu najmanje tri dana.
Nakon toga piće treba procijediti, flaširati i zatvoriti.
Preporučljivo je sve insistirati nedelju dana.

Recept br. 5: Pivo od mente

Vrlo često domaćice postavljaju pitanje: "Kako pravilno skuhati domaće pivo s mentom i hoće li biti ukusno?" Piće se ispostavilo zaista neobično. Okus mu je specifičan i nije za svakoga. Ovo pivo će se sigurno svidjeti damama. Ispada lagano i nježno. Ovo pivo se priprema na skoro isti način kao prethodni tipovi. Glavna stvar je da ne preterujete sa mentom.

Sastojci:

Tri male šake mente.
Tri litre vode.
50 g kvasca.
Tri male čaše šećera.
Jedno pakovanje vanilin šećera.
Kora hleba.

Način kuhanja:

Mintu treba sipati prokuvane vode i zatvorite tepsiju. Sve treba da odstoji oko sat vremena.
Nakon toga menta se mora procijediti. U smesu dodati koru hleba sa kvascem i šećerom.
Napitak treba ostaviti na toplom mjestu da fermentira.
Nakon što se pojavi pjena, dodajte vanilin šećer.
Pivo je flaširano i dobro zatvoreno.

Recept br. 6: Pivo od smreke

Ovo pivo je takođe domaće. Zasnovan je na upotrebi kleke. Piće je neobičnog ukusa i mirisa, ali mnogi ljudi zaista vole ovo pivo. Njegova snaga dostiže 5 stepeni. Ova poslastica je savršena za zabavu gostiju i prijatelja.

Sastojci:

200 g bobica kleke.
Dva litra vode.
50 grama meda.
25 grama kvasca.

Priprema:

Svježe bobice treba kuhati trideset minuta.
Zatim ih treba procijediti i ohladiti.
U dobijenu smjesu se dodaju kvasac i med. Sve je potrebno promiješati i ostaviti na miru dok traje fermentacija.
Čim kvasac naraste, sve ponovo promešajte i sipajte u staklene flaše.
Boce se moraju zatvoriti i ostaviti na hladnom mestu pet dana.

Recept br. 7: od sušenog voća

Ponekad domaćice imaju želju da eksperimentišu. Na primjer, možete skuhati pivo od sušenog voća. Proizvode domaće pivo najneobičnijeg ukusa i mirisa. Recept za njegovu pripremu je prilično jednostavan.

Sastojci:

Dvadeset boca vode.
Osam kilograma raženog slada.
2,5 kg bobica kleke.
300 g suvih bobica (bilo koje).
100 g suvih jabuka i krušaka.

Način kuhanja:

Slad se mora napuniti vodom tako da ga potpuno pokrije. Sve treba kuvati petnaestak minuta i skloniti sa vatre.
U smjesu se zatim dodaju bobice i sušeno voće.
Sve je potrebno sipati u bure i napuniti do pola toplom vodom.
Bure treba zabiti i ostaviti jedan dan.
Svaki dan tokom procesa fermentacije potrebno je dodati malo vode.
Nakon toga piće treba ostaviti na miru. Pivo će biti spremno čim prestane da pravi buku.

Evo kako je lako napraviti pivo kod kuće. Svi recepti su pristupačni i laki, a nema sumnje u kvalitet proizvoda koji se koristi. Neće se uložiti mnogo truda, a mirno, opuštajuće i ugodno veče uz domaće pivo je zagarantovano.

Domaće pivo ima prednost u poređenju sa jeftinim pivom iz prodavnice zbog bogatijeg ukusa, guste pjene i nedostatka konzervansa. Rezultat je piće koje ne sadrži ništa ekstra. Reći ću vam kako da skuvate pivo prema tome klasičan recept koristeći samo tradicionalne sastojke: hmelj, slad, vodu i kvasac. Kako bismo sačuvali izvorni okus, nećemo pribjeći filtraciji ili pasterizaciji.

Vjeruje se da je za pravljenje pravog piva potrebno kupiti mini pivaru ili neku drugu skupa oprema. Ovaj mit nameću proizvođači slični proizvodi. Zajedno sa pivarom, takve kancelarije će sa zadovoljstvom prodavati gotov koncentrat koji samo treba razrijediti u vodi i fermentirati. Kao rezultat toga, pivar početnik plaća previsoke cijene za pivo čiji je kvalitet najboljem scenariju nešto veći od jeftinih marki kupljenih u trgovini.

U stvari, možete napraviti domaće pivo bez posebne opreme, koristeći raspoložive alate: veliki lonac za kuhanje, plastičnu ili staklenu posudu za fermentaciju, bilo koje boce i drugu raspoloživu opremu, puna lista koji su objavljeni u nastavku.

Morat ćete kupiti samo hmelj, slad i pivski kvasac. Ne insistiram na odabiru određene kompanije ili brenda. Asortiman je prilično širok, kupite bilo koji proizvod koji vam se sviđa.

U teoriji, slad i hmelj se mogu uzgajati kod kuće. Ali ovi procesi su izvan okvira ovog članka. Dalje ćemo pretpostaviti da sve neophodne sastojke Dostupno: domaće ili kupljeno. Jedino ne preporučujem eksperimentisanje sa pivskim kvascem, već odmah biranje najboljih sojeva u prodavnici, jer se pivo od žitne kaše razlikuje upravo po svom posebnom kvascu.

Sastojci:

voda – 27 litara;
hmelj (alfa kiselost 4,5%) – 45 grama;
ječmeni slad – 4 kg;
pivski kvasac - 25 grama;
šećer – 8 grama po litri piva (potrebno za prirodno zasićenje ugljičnim dioksidom).

Potrebna oprema:

emajl tava od 30 litara - za vrenje sladovine;
rezervoar za fermentaciju - za fermentaciju;
termometar (obavezno) – ako se mjesečina od šećera ili vina može napraviti samo približno kontroliranjem temperature, onda je kod piva to u početku katastrofalna ideja;
boce za točenje gotovog piva (plastične ili staklene);
silikonsko crijevo malog promjera - za uklanjanje piva iz taloga;
kupka s ledenom vodom ili hladnjak za pivsku sladovinu;
gaza (3-5 metara) ili vrećica od tkanine;
jod i bela ploča (opciono);
hidrometar (opciono) – uređaj za određivanje sadržaja šećera u sladovini.

Pravljenje domaćeg piva

1. Priprema. Prva faza, tokom koje pivar provjerava dostupnost potrebnih sastojaka i spremnost opreme za rad. Također vam savjetujem da obratite pažnju na sljedeće tačke.

Sterilizacija. Dobro operite sve posude i opremu koju koristite toplom vodom i osušite. Prije rada sa sastojcima, pivar se temeljito opere sapunom i osuši ruke. Vrlo je važno da pivsku sladovinu ne kontaminirate divljim kvascima i patogenim mikroorganizmima, inače ćete umjesto piva dobiti kašu. Zanemarivanje sterilizacije negira sve dalje napore.

Voda. Bolje je koristiti izvorsku ili flaširanu vodu. U ekstremnim slučajevima, obična voda iz slavine će biti dovoljna. Prije kuhanja piva voda iz česme odstojati jedan dan u otvorenim posudama. Ovo vrijeme je dovoljno da hlor nestane i teški metali a soli su se taložile na dnu. Nakon toga, istaložena voda se pažljivo odvodi iz sedimenta u drugu posudu kroz tanku cijev.

Kvasac. Za normalnu fermentaciju, pivski kvasac se aktivira u maloj količini 15-30 minuta prije dodavanja sladovini. toplu vodu(temperatura ne viša od 28 stepeni). Univerzalna metoda Ne postoji metoda koja vam omogućava da pravilno razrijedite bilo koji pivski kvasac. Stoga morate slijediti upute na pakovanju.

2. Pasiranje sladovine. Ovaj izraz se odnosi na miješanje zdrobljenog slada s vrućom vodom kako bi se skrob u zrnu razgradio u šećer (maltozu) i rastvorljive supstance(dekstrini). Ponekad se slad prodaje spreman za kuvanje, zdrobljen, što malo olakšava zadatak. Ako ne, potrebno je da sami sameljete sušeno proklijalo zrno koristeći drobilicu za zrno ili mehaničku mlinu.

Pažnja! Mljevenje ne znači mljevenje u brašno, potrebno je samo zdrobiti zrna na sitne komade, pazeći da sačuvate čestice kore zrna, koje će tada biti potrebne za filtriranje sladovine. Ispravna opcija brušenje je prikazano na fotografiji.

Pravilno brušenje

IN emajl tava preliti sa 25 litara vode i zagrejati na šporetu na 80°C. Zatim se mljeveni slad sipa u tkaninu ili domaću vrećicu dimenzija 1 sa 1 metar, napravljenu od 3-4 sloja gaze. Vreća slada se potopi u vodu, posuda se poklopi i kuva 90 minuta, održavajući stabilnu temperaturu od 61-72°C.

Pasiranje slada na temperaturi od 61-63 stepena pospešuje bolje oslobađanje šećera, povećavajući jačinu domaćeg piva. Na 68-72°C gustina sladovine se povećava, iako će sadržaj alkohola u napitku biti nešto manji, ali će okus biti bogatiji. Preporučujem da se pridržavate temperaturnog raspona od 65-72°C, što rezultira ukusnim, gustim pivom sa 4%.

Kuvanje slada u vrećici

Nakon 90 minuta kuvanja, radi se jodni test kako bi se uvjerilo da u sladovini nije ostalo škroba. Da biste to učinili, 5-10 miligrama sladovine sipa se na čistu bijelu ploču i pomiješa s nekoliko kapi joda. Ako otopina postane tamnoplava, potrebno je kuhati sadržaj posude još 15 minuta. Ako jod nije promijenio boju sladovine, gotovo je. Ne morate raditi jodni test, već jednostavno povećajte vrijeme gnječenja (kuhanja) za 15 minuta; od toga neće utjecati na kvalitetu pića.

Zatim se temperatura naglo podiže na 78-80°C i sladovina se kuha 5 minuta kako bi se enzimi potpuno zaustavili. Zatim se vrećica sa ostatkom slada izvadi iz posude i opere sa 2 litre prokuhane vode na temperaturi od 78 stepeni. Na ovaj način se ispiru preostale ekstraktivne supstance. U sladovinu se dodaje voda za pranje.

Ova metoda gnječenja naziva se "u vrećici" i omogućava vam da bez filtracije - odvajanja istrošenih zrna (neotopljenih čestica slada) od glavne sladovine. Zauzvrat, za filtriranje je potrebna posebna oprema (sistemi za prečišćavanje) i ponovljeni prijenos sladovine iz jednog kontejnera u drugi. Pasiranje u vrećici ni na koji način ne utiče na kvalitet skuvanog piva, a oduzima mnogo manje vremena.

3. Kuvanje sladovine. Sadržaj tiganja se dovede do ključanja i dodaje se prva porcija hmelja, u našem slučaju to je 15 grama. Nakon 30 minuta intenzivnog ključanja dodajte sljedećih 15 grama, a nakon 40 minuta dodajte preostalih 15 grama hmelja i kuhajte još 20 minuta.

Ovisno o odabranom receptu za pivo, vremenski intervali i količina hmelja mogu varirati. Ali pridržavati se specificirane sekvence i proporcije, garantovano ćete dobiti normalan rezultat.

Kuvanje traje sat i po, a za to vrijeme je važno održavati intenzivnu vatru kako bi sladovina pjenušala.

Dodavanje hmelja

4. Hlađenje. Pivska sladovina mora se brzo ohladiti (u roku od 15-30 minuta) na 24-26°C. Što se to brže radi, manji je rizik od kontaminacije pića bakterijama i divljim kvascem koji su štetni za fermentaciju.

Slast možete ohladiti posebnim potapajućim hladnjakom (jedan od mogućih dizajna na fotografiji) ili pažljivo prebaciti posudu u kupku s ledenom vodom. Većina početnika pivara koristi drugu metodu. Glavna stvar je da slučajno ne prevrnete vruću tavu i opečete se kipućom vodom.

Dizajn hladnjaka

Ohlađena sladovina se sipa kroz gazu u posudu za fermentaciju.

5. Fermentacija. U sladovinu se dodaje razrijeđeni pivski kvasac i dobro promiješa. U tom slučaju, vrlo je važno pridržavati se temperature i proporcija navedenih u uputama na etiketi vrećice.

Kvasac može biti gornjeg vrenja, koji se unosi na temperaturi od 18-22°C, i donjeg vrenja, koji radi na 5-16°C. Ove dvije vrste prave različita piva.

Napunjena posuda za fermentaciju prebacuje se na tamno mjesto na temperaturi koju preporučuje proizvođač kvasca. U našem slučaju to je 24-25°C. Zatim postavite hidroizolaciju i ostavite na miru 7-10 dana.

Primjer posude za fermentaciju

Nakon 6-12 sati počinje aktivna fermentacija koja obično traje 2-3 dana. U ovom trenutku, vodeni pečat intenzivno oslobađa mjehuriće, a zatim se učestalost oslobađanja ugljičnog dioksida polako smanjuje. Na kraju fermentacije mlado domaće pivo postaje svijetlo. Spremnost se utvrđuje pomoću dvije metode: saharometar (hidrometar) i vodeni pečat.

U prvom slučaju, upoređuju se očitanja dva uzorka hidrometra u posljednjih 12 sati. Ako se vrijednosti malo razlikuju (za stotinke), onda možete nastaviti sledeća faza. Nemaju svi mjerač šećera, pa kod kuće često samo pogledaju vodeni pečat. Odsustvo mjehurića u roku od 18-24 sata ukazuje na kraj fermentacije.

6. Zatvaranje i karbonizacija. Karbonizacija piva je zasićenje pića ugljičnim dioksidom, što poboljšava okus i izgled guste pjene. Unatoč složenom nazivu, sam proces je vrlo jednostavan.

Šećer se dodaje u boce za skladištenje piva (po mogućnosti tamne) u količini od 8 grama po 1 litri. Šećer će izazvati blagu sekundarnu fermentaciju, koja će zasititi pivo ugljičnim dioksidom. Pivo se zatim cijedi iz taloga kroz silikonsku cijev, puneći pripremljene boce.

Izlivanje završeno

Jedan kraj cijevi se spušta na sredinu posude s pivom, drugi na samo dno boce, čime se minimizira kontakt pića sa zrakom. Važno je ne dirati kvasac, koji se, ovisno o vrsti, može slegnuti na dno ili nakupiti na površini, inače će pivo postati mutno. Boce se ne dopunjuju 2 cm od vrata i dobro su zatvorene.

Najlakši za upotrebu plastična posuda, budući da se poklopci mogu zašrafiti ručno. Za staklene boce potrebni su vam čepovi ili poseban uređaj za zatvaranje običnih čepova za pivo (na slici).

Boca sa čepom

Uređaj za zatvaranje konvencionalnih čepova

Boce napunjene pivom se prenesu na tamno mesto na temperaturi od 20-24°C i ostave 15-20 dana. Svakih 7 dana posude treba dobro protresti. Nakon toga, piće se stavlja u frižider.

7. Sazrijevanje. Domaće pivo je spremno. Ali ako ostavite piće još 30 dana, okus će se značajno poboljšati.
Pivo može da se čuva u frižideru 6-8 meseci, a otvorena flaša 2-3 dana.

Još jedan način kuhanja piva bez posebne opreme prikazan je u videu.