Bademi su koštičavo voće nezaboravne arome. Kako i gdje rastu bademi?

Šta su bademi? Kako se koristi? Odgovore na ova i druga pitanja u vezi sa navedenim proizvodom naći ćete u ovom članku.

Osnovne informacije

Kako se ovo zove malo drvo ili grm koji pripada podrodu badema i rodu šljiva.

Mnogi ljudi pretpostavljaju da su bademi samo obični orašasti plodovi. Ali u stvari, to je samo koštičavo voće koje je po svom obliku vrlo slično koštici kajsije.

Botanički opis

Šta su bademi i kako izgledaju? Ovo je grm ili malo, vrlo razgranato drvo visoko 4-6 metara. Izbojci takve biljke su 2 vrste: generativni skraćeni i vegetativni izduženi.

Listovi badema su kopljasti, peteljki i sa dugim šiljastim vrhom. Što se tiče cvjetova, oni su pojedinačni, sa svijetloružičastim ili bijelim laticama, jednim tučkom i brojnim prašnicima. Dostižu 2,5 cm u prečniku, a sastoje se i od crvenog ili ružičastog vjenčića i čašice sa sraslim listovima peharastog oblika. Cvjetovi ove biljke cvjetaju mnogo ranije od listova.

Da li bademi donose plod? Orašasti plod koji smo navikli viđati na policama trgovina zove se badem. Dobija se od plodova dotične biljke, koji su suha, baršunasto-pubescentna i ovalna koštunica sa kožasto zelenim nejestivim i mesnatim perikarpom.

Kada sazri, suvi perikarp se prilično lako odvaja od koštice. Štaviše, bademovi orasi imaju isti oblik kao i sami plodovi. Prekrivene su malim rupicama i imaju žljeb, težine 1-5 g i dužine 2,5-3,5 cm.

Rast

Sada znate šta su bademi. Primarni fokus formiranja ove biljke nalazi se u zapadnoj Aziji, kao iu obližnjim regijama, uključujući centralnu Aziju i Mediteran. Bademi su rasli na ovim prostorima mnogo vekova pre nove ere. Danas se najveće zasade ovog grmlja nalaze u Kini, Mediteranu, Srednjoj Aziji, SAD-u (posebno u državi Kalifornija), Krimu, Kopetdagu, Kavkazu i Zapadnom Tien Shanu.

Ovo drvo se takođe uzgaja u toplim krajevima Slovačke (u vinogradima), Češke i Južne Moravske.

Bademi rastu na šljunkovitim i kamenitim padinama na nadmorskoj visini od 800-1600 metara. Preferira tla bogata kalcijumom. Može se naći u malim grupama od 3 ili 4 jedinke, na udaljenosti od 6-7 metara jedna od druge.

Dotična biljka je vrlo svjetloljubiva i otporna na sušu, jer ima dobro razvijen korijenski sistem.

(fotografija grma je predstavljena u ovom članku) u martu ili aprilu, a ponekad čak i u februaru. Plodovi sazrevaju ljeti, u junu-julu. Počinje da daje plodove u dobi od 4-5 godina i traje 5 stoljeća. Bademi žive do 130 godina.

Razmnožavanje ovog stabla odvija se izdancima panjeva, sjemenkama ili korijenskim izbojcima. To nosi veoma hladno, ali s početkom vegetacije prilično ozbiljno pati i od manjih proljetnih mrazeva.

Hemijski sastav

Okus badema, odnosno njihovih orašastih plodova, mnogima je poznat. Jezgra ovog voća kultivisana biljka sadrže veliki broj masna ulja (oko 40-60%), proteini (oko 30%), sluz, vitamini, komponente za bojenje (uključujući karoten, likopen, karotenoide i druge), kao i eterično ulje (oko 0,6%). Inače, bademovo ulje određuje miris orašastih plodova. Sadrži linolne gliceride i ulje koje se dobija iz nerafinisanog voća, sadrži malu količinu miristinske i linolenske kiseline.

Gorke sjemenke su otrovne. To je zbog prisustva amigdalin glikozida u njima. Nakon razgradnje ovog elementa oslobađaju se benzaldehid i glukoza.

Cela zrna badema nemaju miris. Tek nakon rezanja, zahvaljujući benzaldehidu, dobijaju specifičnu aromu.

Značenje

Badem je biljka koja je cijenjena kao ranoproljetna medonosna biljka. Cvjetovi ovog grmlja proizvode mnogo polena i nektara. Dotično drvo koristi se i kao vrsta podloge otporne na sušu za kajsije i breskve. Osim toga, često se sadi u vrtovima kao ukrasna biljka za zaštitu tla.

Sjemenke su nejestive, ali se od njih vrlo često dobijaju masno ulje. Nakon pročišćavanja od amigdalina, ovaj proizvod se koristi za izradu sapuna.

Pulpa ovih plodova je otrovna. Nekada se od njega pripremala ljekovita voda koja se koristila kao sedativ, tonik i analgetik. Korišćeno je i za pravljenje eteričnog ulja koje se koristi za pravljenje parfema.

Upotreba u kuvanju

Kako se koriste slatki bademi? Postoji mnogo recepata koji koriste ove orašaste plodove. Sjemenke ove biljke konzumiraju se svježe, pečene i usoljene, a i kao začin prilikom pripreme raznih peciva, čokolade, slatkiša, likera i dr.

Ljuske preostale od sjemenki badema koriste se za poboljšanje boje i okusa. alkoholna pića. Od njega se proizvodi i aktivni ugljen.

Bademovo mlijeko je tradicionalna zamjena za kravlje mlijeko. Posebno je tražen među strogim vegetarijancima.

Šta kuvaju?

Nekoliko vekova u Španiji se biljni napitak horchata pripremao od badema. Napravili su i poslasticu pod nazivom blancmange na bazi bademovog mlijeka.

Od mnogih postojećih slatkiša na bazi badema, oni su izuzetno popularni evropske zemlje dobio marcipan i praline. Također treba napomenuti da se cijeli orašasti plodovi aktivno dodaju u bombone obložene čokoladom u kokosovim pahuljicama.

U mnogim zemljama, makaruni su takođe posebno popularni. Što se njega tiče, nezamjenjiv je u pripremi mnogih vrsta kolača, a aktivno se koristi i kao punjenje za slatke lepinje.

Pasta od badema sve je traženija u zapadnim zemljama. Služi kao svojevrsna alternativa maslacu od kikirikija s visokim udjelom masti.

Ovaj orašasti plod zauzima ponosno mjesto u indonezijskoj i kineskoj kuhinji, u kojima se dodaje velikom broju jela, uključujući prženu perad, pirinač, razne vrste meso i tako dalje.

Primjena u medicini

Koliko su bademi korisni u modernoj medicini? Recenzije tvrde da je ovo odlična sirovina koja se koristi za dobivanje masnog ulja i sjemenki. Potonji se aktivno koriste za stvaranje posebne emulzije. Što se tiče kolača, koji se nezvanično naziva „bademovim mekinjama“, koristi se kao medicinski i kozmetički proizvod, kao i za dobijanje vode od gorkog badema.

Takođe treba napomenuti da se od sjemenki navedene biljke ulje priprema hladnim ili toplim ceđenjem. Koristi se ne samo u prehrambenoj industriji, već iu farmaceutskoj i parfemskoj industriji. Ovaj proizvod služi kao vrsta rastvarača kamfora za preparate za injekcije, kao i osnova za kozmetičke i medicinske masti. Zahvaljujući ovom aditivu, kreme i drugi proizvodi dobro omekšavaju kožu i djeluju protuupalno.

Bademovo ulje se može davati i oralno, uključujući i djecu. Često se koristi kao laksativ. Što se tiče emulzije, ona pokazuje svojstva omotača i omekšavanja.

Treba reći i da se jezgra slatkog badema koristila u ishrani od davnina. narodne medicine za bolna stanja kao što su anemija, bronhijalna astma, dijabetes melitus, nesanica i migrena. Takođe su veoma efikasni kao antitusik za napade. Osim toga, bademovo ulje se često koristi za unutrašnju upotrebu kao sedativ za srčana oboljenja, kao lijek za poboljšanje apetita, kao protuupalni lijek za bolesti grla, upalu pluća i nadutost, a također i spolja za čireve od deka.

Uzgoj badema je prvobitno počeo u Aziji u 4. veku pre nove ere. Danas su bademi postali široko rasprostranjeni, ali najveći proizvođači su SAD (Kalifornija) i, u Evropi, Španija.

Sada se u Španiji uzgaja više od stotinu sorti, od kojih su najvrednije Marcona, Largueta i Planeta.

Poseban ponos pokrajine Alicante je lokalna sorta Markona, najskuplji i najtraženiji u konditorskoj industriji i proizvodnji turrona.

Plodovi badema poznati su po svojoj nutritivnoj vrijednosti, ali je važno razlikovati dvije vrste badema: slatko I gorko.

• Bademi su gorki. Jezgra gorkog badema su nejestiva jer... sadrže supstancu amigdalin, koja se, ulaskom u ljudsko tijelo, pretvara u otrovnu cijanovodičnu kiselinu i može izazvati trovanje. Iz takvih badema se dobija ulje koje se koristi u parfimeriji, na primer za kuvanje najbolje sorte sapun
• Bademi su slatki. Jede se svjež, pečen, soljen, a i kao začin u pripremi raznih slatkiša, čokolade i likera. Najpopularniji slatkiši na bazi badema su marcipan (mješavina mljevenih badema sa šećerni sirup), praline (mljeveni bademi prženi u šećeru), nugat ili turron i makaroni. Bademov puter je također sve traženiji kao alternativa masnom puteru od kikirikija.

A najukusniji bademi- iščupan sa grane drveta, rascepljen kamenom na putu i odmah pojeden!

Čak su i ljuske sjemenki badema vrijedne - koriste se za dodavanje arome i boje konjacima, likerima i vinima; Od njega se pravi i aktivni ugljen.

Bademovo mlijeko(mješavina mljevenih badema ili bademove paste i vode) - napitak izuzetnog ukusa, za razliku od kravljeg mlijeka, ne sadrži laktozu i kolesterol, i, naravno, pravo otkriće za vegetarijance kao odličan izvor proteina.

U velikoj mjeri zahvaljujući ogromna prostranstva Nasadi badema, provincija Alicante je centar proizvodnje turrona. Turrón de Alicante, ukratko, je slatki nugat napravljen od prženih badema i meda; zapravo se proizvode u mnogim varijantama. Prema standardima, bademi moraju biti glavni sastojak turrona, odnosno najmanje 46% proizvoda. Med koji se koristi mora biti valensijski.

Alicantine turrón se tradicionalno konzumira tokom Božića. Zašto na Božić?

Ova slatkoća nije uvijek bila pristupačan proizvod. Razmatrati visoka cijena sastojaka koji su se koristili u njegovoj pripremi (med i bademi), turron je bio delikatesa rezervisana za posebne prilike.

Ali ljepota badema nije samo u njegovom ukusu, mirisu i blagodatima, već i u ljepoti badema u cvatu!

Period cvjetanja badema (februar-mart) je vrijeme kada se samo lijeni ne bi usput zaustavili na plantažama badema, pa čak i otišli tamo da naprave neke impresivne fotografije.

Španci upoređuju drvo badema sa ružno pače, koji se početkom proljeća pretvara u prekrasnog labuda.

Na prvi pogled može izgledati kao da je drveće prekriveno snijegom, ali snijega ovdje nema, to su bijele ili ružičaste latice koje prekrivaju krošnje.

Jedan od najbolja mjesta Najbolje mjesto za divljenje ovom bujnom cvijetu je Valle del Pop u pokrajini Alicante.

Legenda o bademima

Od davnina je drvo badema cijenjeno zbog ljepote cvijeća i okusa plodova. Nije iznenađujuće što je starorimski pjesnik Ovidije u svojoj zbirci poetskih pisama mitoloških heroina “Heroidi” iznosio legendu prema kojoj se atenski kralj Demofon, na putu u Trojanski rat, zainteresovao za tračku princezu. Phyllida.

Kada se rat završio, Filida je lutala morskom obalom dan i noć u nadi da će vidjeti brod svog ljubavnika, ali Demofon se nikada nije vratio u dogovoreno vrijeme. Mlada nije mogla da izdrži tako dugo čekanje i umrla je od tuge, nakon čega su je bogovi pretvorili u bademovo drvo. Vrativši se u Trakiju, Demofon je saznao šta se dogodilo i zagrlio drvo koje se odmah prekrilo prekrasnim mirisnim cvjetovima, poput nevestin ogrtač. Od tada, cvjetovi badema najavljuju dolazak proljeća i ponovno rađanje života...

Bademi vole svjetlost i biljka otporna na sušu rod šljive iz porodice ruža. Domovina ove kulture je Zapadna Azija: postoje dokazi koji ukazuju da su se na Bliskom istoku, Bliskom istoku i Zakavkazju bademi počeli uzgajati nekoliko stoljeća prije početka naše ere. Danas najviše glavni proizvođači a dobavljači njenog voća na međunarodno tržište su zemlje Mediterana, Kina, SAD, Centralna Azija i Kavkaz.

Badem je razgranati grm koji doseže šest metara visine. Tamnozeleni listovi useva imaju ovalnog oblika sa šiljastim vrhom. Bademi cvjetaju u februaru-aprilu malim blijedoružičastim ili bijelim cvjetovima. Plod biljke je suva, jednostruka koštunica ovalnog oblika. Sjemenke badema (zvane bademovi orasi) su također ovalnog oblika, a njihova površina je gusto prošarana malim rupicama i žljebovima. Plodovi sazrevaju u drugoj polovini juna ili jula.

Jezgra slatkog badema se jede sirova, soljena, pržena i koristi se kao začin u kuvanju. konditorskih proizvoda i likere. Svježi plodovi biljke koriste se za pravljenje bademovog brašna i mlijeka, koje je za vegetarijance najpoznatija zamjena za životinjske mliječne proizvode. Uz to, bademi i ulje iscijeđeno iz njih imaju široku primjenu kako u službenoj i narodnoj medicini (za proizvodnju lijekova), tako i u kozmetičkoj industriji (za proizvodnju sapuna, krema, losiona, parfema itd.).

Ima ih nekoliko jednostavna pravila, što se mora pridržavati prilikom kupovine badema. Da biste odabrali ukusno i kvalitetno voće, morate:

• dati prednost orašastim plodovima koji se prodaju u ljusci;
• uvjerite se da su ljuske oraha netaknute i da na njegovoj površini nema svijetlog ili crveno-smeđeg premaza;
• Uvjerite se da orašasti plodovi nemaju pljesniv, užegao miris.

Čuvajte bademe u dobro zatvorenim posudama (npr. staklene tegle). Stavite posudu s orasima na hladno mjesto, zaštićeno od sunčeve svjetlosti i vlage.

Nutritivna vrijednost badema i vitamina u njegovom sastavu

Bademi su proizvod sa visokim nutritivnu vrijednost. Plodovi ove biljke sadrže dovoljnu količinu biljnih proteina, masti, vitamina i drugih korisnih spojeva.

Nutritivna vrijednost 100 g badema:

• 18,575 g proteina;
• 53,699 g masti;
• 12,917 g ugljenih hidrata;
• 6,698 g škroba;
• 5,479 g disaharida, monosaharida;
• 6.844 g neprobavljivih dijetalnih vlakana (vlakna);
• 4,994 g zasićenih masnih kiselina;
• 3,653 g pepela;
• 3.941 g vode.

Vitamini u 100 g badema:

• 3,911 mg vitamina PP;
• 0,287 mg piridoksina (vitamin B6);
• 51,916 mg holina;
• 1.491 mg askorbinska kiselina(vitamin C);
• 0,647 mg riboflavina (vitamin B2);
• 0,019 mg beta-karotena;
• 0,038 mg pantotenska kiselina(vitamin B5);
• 24,576 mg ekvivalenta tokoferola (vitamin E);
• 39,597 mcg folne kiseline (vitamin B9);
• 6.119 mg niacina ekvivalenta (vitamin PP);
• 2,891 mcg ekvivalenta retinola (vitamin A);
• 0,246 mg tiamina (vitamin B1).

Kalorijski sadržaj badema

• Kalorijski sadržaj 100 g badema je 644,898 kcal.
• Kalorijski sadržaj 1 ploda badema (prosječna težina - 3 g) - 19,347 kcal.
• Kalorijski sadržaj bademovog brašna je 601,716 kcal.
• Kalorijski sadržaj bademovog mlijeka je 134,121 kcal.
• Kalorijski sadržaj bademovog ulja je 817,411 kcal.
• Kalorijski sadržaj makarona – 488,132 kcal.
• Kalorijski sadržaj marcipana je 478,662 kcal.

Mikroelementi i makroelementi u bademima

Mikroelementi u 100 g badema:

• 4,192 mg gvožđa;
• 2.417 mcg selena;
• 138.667 mcg bakra;
• 2.111 mg cinka;
• 1,918 mg mangana;
• 90,773 mcg fluorida;
• 1,993 mcg joda.

Makronutrijenti u 100 g badema:

• 272,812 mg kalcijuma;
• 747,488 mg kalijuma;
• 38,159 mg hlora;
• 233,144 mg magnezijuma;
• 472,129 mg fosfora;
• 177,836 mg sumpora;
• 9,814 mg natrijuma.

Korisna svojstva badema

• Bademi su bogat izvor biljnih proteina. Vegetarijanci i ljudi koji su iz medicinskih razloga primorani da odustanu od konzumacije mesa i mliječnih proizvoda mogu koristiti plodove ove biljke da nadoknade zalihe proteinskih spojeva u tijelu.
• U narodnoj medicini jezgra badema se koristi kao opšti tonik.
• Bademi su bogat izvor antioksidansa. Svakodnevna konzumacija badema sprečava previše rano starenje stanice, štiti ih od oštećenja slobodnim radikalima, minimizira rizik od razvoja benignih i malignih tumora.
• Jedinjenja prisutna u bademima pomažu u uklanjanju pijeska iz tkiva bubrega. Plodovi ove biljke i jela pripremljena od njih preporučuju se osobama koje pate od kamena u bubregu.
• Bademi i jela na bazi njih imaju koleretska svojstva.
• Supstance prisutne u jezgri badema pozitivno utiču na funkcionisanje slezene i jetre.
• Vodena infuzija pripremljena od bademovog kolača koristi se kao sedativ i analgetik kod bolova u želucu ili crijevima.
• Bademi sadrže supstance koje pozitivno utiču na funkcionisanje hematopoetskog sistema. Stoga se osobama koje pate od anemije preporučuje da svaki put nakon obroka pojedu nekoliko plodova ove biljke.
• Bademi su prirodni analgetik.
• Jezgre badema sadrže spojeve koji imaju antikonvulzivna svojstva.
• Bademi su najefikasnije sredstvo u borbi protiv bolesti koje se razvijaju u pozadini visoke kiselosti želudačnog soka. Za liječenje patologija koje pripadaju ovoj grupi, bademi se uzimaju prema sljedećoj shemi: prva 3 dana - 10 zrna svaki put prije jela, sljedećih 7 dana - 20 zrna ujutro na prazan želudac.
• Svakodnevna konzumacija badema i jela pripremljenih na njegovoj osnovi doprinosi povećanju moždane aktivnosti, poboljšanju pamćenja i poboljšanju koncentracije.
• Bademovo mleko je efikasan lek suzbijanje žgaravice, upalnih bolesti gastrointestinalnog trakta i drugih poremećaja probavnog sistema.
• Jedinjenja prisutna u bademima stvaraju uslove za ubrzana eliminacija iz organizma toksina i drugih štetnih materija.
• Redovna konzumacija badema (2-3 zrna dnevno) pomaže u povećanju potencije kod muškaraca, poboljšanju sastava sperme i procesa njene proizvodnje.
• Supstance prisutne u bademima imaju umirujuća svojstva i pomažu u smanjenju Negativan uticaj stres na organizam. Redovna konzumacija plodova ove biljke pomaže u rješavanju nesanice i drugih poremećaja sna.
• Jezgre badema su prirodni stimulans apetita.
• Supstance prisutne u bademima ubrzavaju regenerativne procese i pomažu u ubrzavanju procesa oporavka organizma nakon operacije.
• Krema od badema je efikasan lijek za strije i pomaže ženama da ubrzaju procese oporavka nakon trudnoće i porođaja.
• Supstance prisutne u bademima blagotvorno utiču na stanje kože(pomažu povećanju njihove elastičnosti i čvrstoće, poboljšavaju njihovu nijansu) i kosi (daju joj svilenkast i zdrav sjaj).
• Prema tradicionalnim iscjeliteljima, bademi su efikasan lijek protiv ćelavosti kod muškaraca. Svježe jezgre badema stavljaju se u malter, preliju mlijekom i melju dok se ne dobije gusta, homogena masa. Smjesa se svakodnevno utrlja u zahvaćena područja.

Korisna svojstva bademovog ulja

• Masti pripremljene sa bademovim uljem imaju anticelulitna svojstva.
• Bademovo ulje se koristi za pripremu maski i krema namijenjenih borbi protiv pretjerane isušivanja kože, perutanja, akni i prevelikih pora.
• Bademovo ulje ima blaga laksativna svojstva i može se koristiti za liječenje hroničnog zatvora. Osim toga, koristi se kao efikasan lijek za nadimanje.
• Ulje iscijeđeno iz badema ima protuupalna i ekspektorantna svojstva. Iz tog razloga se aktivno koristi za liječenje bronhitisa i drugih respiratornih bolesti upalne prirode (uzima se oralno, 5 ml dnevno).
• Bademovo ulje je efikasan lek za jak kašalj. Proizvod se uzima zajedno sa šećerom tri puta dnevno (5-8 kapi ulja se nanese na jedan komad šećera).
• Ulje iscijeđeno iz koštica badema koristi se za ispiranje stomatitisa i drugih oboljenja mekih tkiva usne šupljine.
• Bademovo ulje se koristi spolja (za trljanje) kao analgetik i sredstvo za hlađenje. Osim toga, koristi se za podmazivanje kože pacijenata koji su na to prisiljeni dugo vrijeme ostanite u krevetu (kako biste spriječili čireve od deka).

Kontraindikacije i štetna svojstva badema

• Bademi su čest alergen. Iz tog razloga, osobe koje imaju povećanu sklonost ka alergijskim reakcijama trebaju biti oprezne kada unose plodove ove biljke u svoju ishranu. Osobe koje pate od individualne netolerancije na badem treba u potpunosti izbjegavati konzumiranje jela pripremljenih na njegovoj osnovi.
• Bademi i jela pripremljena na njihovoj osnovi imaju povećanu količinu energetska vrijednost. Njihova nekontrolisana konzumacija doprinosi višku debljanja.
• Zloupotreba badema može negativno utjecati na stanje ljudi kojima su prethodno dijagnosticirani kvarovi nervni sistem ili poremećaji srčanog ritma.
• Nezreli plodovi gorkog badema sadrže glikozid amigdalin. Ova supstanca kada se pojavi određenim uslovima transformiše se u cijanovodičnu kiselinu, što može izazvati teška trovanja i izazvati druge ozbiljne smetnje u radu organizma.

Pregledni članak o hranjivom proizvodu - badema: gdje raste, gdje se koristi, hemijski sastav, sadržaj kalorija, korisne karakteristike, kontraindikacije, zanimljive činjenice.

Ispravno je reći da su bademi koštunica ili koštičavo voće, a ne orah, iako su im vrlo slični. Botanički naziv - Prunus dulcis (na engleskom badem). Rađa iz malog razgranatog grma (drveta) Amygdalus, koji naraste samo do 5-6 metara visine.

Cvjetovi badema na fotografiji

Grm badema iz roda šljiva, podrod badema, rasprostranjen je u centralnoj Aziji, Mediteranu, Kavkazu, Kini i Rusiji na poluostrvu Krim. Voli kamenite padine visoko iznad nivoa mora, ima puno sunčeve svetlosti, zemljište sa visokim sadržajem kalcijuma, ne boji se suše, korijenski sistem veoma razvijena. Biljka bujno cveta u prva dva prolećna meseca: martu i aprilu, a plodove daje početkom leta (jun i jul). Prvi orašasti plodovi sakupljeni su u antičko doba, prije Krista.

Bademovo voće

Ako biljka jako voli sunce i dobro podnosi sušu, koliko onda njen plod može biti sočan? - Ovalna jednostruka, tvrda, prijatne baršunasto-pubescentne površine, suva, u kožastom, mesnatom, nejestivom zelenom perikarpu (kora). Kada se sa grane ubere zreli orah, ovaj perikarp se suši i lako se odvaja. Sjemenka badema je dugačka 2-3,5 cm, prati oblik perikarpa, prekrivena je plitkim žljebovima i sitnim košticama, težine samo od grama do pet. Iako je mali orašasti plod, njegove prednosti su velike: u kulinarstvu se koristi kao ukusan i koristan proizvod, u kozmetologiji za kožu i kosu, u medicini kao eliksiri i masti. I što je najvažnije, koriste se ne samo orasi (isjeckani ili cijeli), već i sjemenke i ulje.

Upotreba badema

Obično i najjednostavnije jezgre slatkog badema se ne kuvaju, već se unose kao hrana svježe. Za grickalice (na primjer, uz pivo), prže se i soli. U kulinarstvu, mljeveni bademi se koriste kao začin u pečenju, pravljenju čokolade, slatkiša, pa čak i likera (Amaretto). Inače, pri pravljenju alkoholnih pića koriste se aromatične školjke, poboljšavaju boju i daje prijatan ukus. Od badema se pripremaju veoma ukusni kolačići, a u kolače i lepinje se umesto puter od kikirikija u nekim zemljama koriste manje kalorija - badem.

Na osnovu ovog mirisa ukusno voće Pripremaju se i druge delicije. Na primjer, marcipan (mljeveni bademi u sirupu), koji je popularan u Evropi, ili Raffaello slatkiši posuti kokosovim pahuljicama i cijelim oraščićem unutra.

Od badema se može napraviti mlijeko, jer u Španiji pripremaju biljni mliječni proizvod Horchata, a tražen je među vegetarijancima kao zamjena za kravlje mlijeko. Francuzi piju bademovo mleko, pomešaju ga sa narandžastom vodom i dobijaju prijatno i zdravo piće- Orshad.

Bademi su toliko popularni ne samo u evropskim zemljama. U Kini i Indoneziji orasi se gotovo uvijek dodaju raznim jelima: pirinču, raznim vrstama mesa i peradi itd.

Kako čuvati bademe? Orašaste plodove najbolje je čuvati u staklenoj tegli sa čvrstim poklopcem u frižideru (ovo se može čuvati 2-3 meseca). Ako želite da ga sačuvate na duže vreme (godinu dana), slobodno ga ubacite zamrzivač. Činjenica je da bademi, kao i svaki drugi orašasti plodovi, sadrže mnogo masti, i to sobnoj temperaturi brzo se kvari i počinje imati gorak okus, što potom čini orašaste plodove ne samo neukusnim, već i štetnim za zdravlje.

Hemijski sastav badema

Bademi su veoma ukusni, ali i veoma kalorični. Gotovo da ne sadrži vodu, ali sadrži puno različitih masti, vitamina B, mikro- i makroelemenata i vlakana.

Kalorijski sadržaj badema na 100 g je 576 kcal, a za ovu porciju uključuje i:

1. Proteini - 21,3 g
2. Ugljeni hidrati - 21,7 g
3. - 49,4 g je:
   • zasićena - 3,7 g;
   • mononezasićene - 31 g;
   • polinezasićeni - 12 g.
4. Disaharidi - 4 g
5. Dijetalna vlakna - 12 g
6. Voda - 4,7 g

vitamini:

• B1 tiamin - 0,2 mg
• B2 riboflavin - 1,1 mg
• B3 niacin - 3,4 mg
• B5 pantotenska kiselina - 0,5 mg
• piridoksin - 0,13 mg
• B9 - 50 mcg
• Tokoferol E - 26,3 mg

Mikro- i makroelementi:

• Magnezijum - 270 mg
• Fosfor - 485 mg
• Kalcijum - 265 mg
• Kalijum 705 mg gvožđe - 3,8 mg

Bademi su hranljiv, ukusan i zdrav proizvod. Veoma je cijenjen zbog svojih kvaliteta kako u kulinarstvu tako i u medicini. Sadrži mnoge supstance koje će podržati rad srca, živaca i mozga. Vitamini i masti koji liječe kosu, kožu, nokte. Za održavanje organizma dovoljno je dnevno jesti 30 do 50 grama voća (normalna doza je 7-10 orašastih plodova dnevno). Takođe ne vrijedi pretjerivati ​​sa više od 50 g dnevno - to je štetno.

Osim Prehrambena industrija bademovo ulje se koristi u medicini, ima visok sadržaj masti, a na pakovanju se može pročitati „Oleum Amygdalarum“ na latinskom. Dobija se toplim i hladnim presovanjem. Ljekari ga mogu propisati za oralnu primjenu kao prirodni laksativ, protiv nadimanja, kao ljekovitu emulziju za omotavanje, sedativ, protuupalno (posebno dobar kod upale grla), za srčana oboljenja, pa čak i kao stimulans apetita. Kolač (otrovan) koji ostane nakon cijeđenja koristi se kao kozmetički proizvod i naziva se „bademove mekinje“. Od kolača se pravi i gorka bademova voda (propisuje se kao sedativ, tonik i analgetik). Ulje je stalna osnova svih ljekovitih masti i kozmetika. Mast na bazi proizvoda od badema ima omekšavajući protuupalni učinak, ulje sjemenki badema liječi i sprječava nastanak rana.

Bademi kontraindikacije

Bademi nisu dijetetski proizvod zbog visokog sadržaja masti. Njegova upotreba bi trebala biti ograničena na osobe koje pate od pretilosti i dijabetesa.

Ovaj proizvod može uzrokovati individualnu netoleranciju. Sadrži i alergene.

Nezreli bademi su posebno štetni. Sadrži cijanid, koji je otrov za naše tijelo. Gorki bademi sadrže dosta cijanovodonične kiseline i takođe nisu pogodni za hranu, iz njih se cijedi ulje.

Na fotografiji su zeleni bademi na grani drveta

• Grmovi badema rastu u grupama od 3-4 stabla, kao porodica. Udaljenost između "članova porodice" je 5-7 metara. Biljke donose plod od 30 do 50 godina, iako je ukupan životni vijek 130 godina.
• Iako bademi vole sunce, mogu izdržati mraz do -25 stepeni.
• Od jezgre gorkog badema dobija se masno ulje, prečišćava se od amigdalina i pravi se visokokvalitetni sapun.

Amigdalin je gencibiozid nitrila mandelične kiseline C20H27NO11, glikozida koji se nalazi u sjemenkama mnogih biljaka roda Prunus, što im daje gorak okus. Prvi put izolovan iz gorkog badema Prunus amygdalus var. amara. Rombični kristali sa tačkom topljenja od 215 °C. - preuzeto sa Wikipedije.

Video o prednostima badema za ljudski organizam:

U članku ćemo govoriti o bademima. Pričamo o njegovim svojstvima, prednostima za žene i za mršavljenje. Saznaćete kako se orasi pucaju i da li se mogu jesti tokom dojenja.

Badem je drvo iz podroda badema iz roda šljiva iz porodice Rosaceae. Pisani spomen o tome nalazi se u Bibliji.

Drvo raste u zapadnoj i centralnoj Aziji i zemljama Mediterana. Brojne plantaže biljke nalaze se u Kaliforniji. Bademi se uzgajaju i u Australiji.

Kako drvo raste

Drvo badema raste na kamenitim i šljunkovitim padinama na nadmorskoj visini od 800-1600 m nadmorske visine i voli tlo bogato kalcijumom. Biljka voli sunčevu svjetlost i ne boji se suše. Ne podnosi močvarna područja i niske temperature.

Stabla badema rastu u malim grupama od 3-4 biljke na udaljenosti od 5 metara jedna od druge. Dostiže visinu od 4-6 m. Kora debla je tamno smeđa, gotovo crna. Kora grana je tamno siva. Izbojci mogu biti produženi vegetativni ili skraćeni generativni. Listovi su kopljasti i imaju dugačak zašiljeni vrh.

Cvjetovi su pojedinačni bijeli ili ružičasti, dostižu 2,5 cm u prečniku. Cvjetaju prije lišća. Biljka cvjeta u martu - februaru. Plodovi sazrevaju u junu - julu.

Bademov orah je koštica duga 3-4 cm, duguljastog oblika. Vrh je šiljast i ima uzdužni žljeb. Perikarp je kožast i nejestiv. Kada sazri, suvi perikarp se lako odvaja od koštice i nije ga potrebno cijepati. Kamen je težak ne više od 5 g.

Vrste

Ukupno postoje 3 vrste:

1. Gorko - jezgro sadrži otrovnu cijanovodičnu kiselinu. Uklonite gorčinu termičkom obradom. Ova vrsta je pogodna za pravljenje ulja.
2. Slatko - pogodno za kuvanje.
3. Krhka - Ova vrsta ima vrlo tanku školjku, po čemu je i dobila ime.

Postoji i nekoliko biljnih sorti, na primjer, "Anyuta", "Bijelo jedro", "San", Nikitinski, kalifornijski i druge.

Hemijski sastav

Bademi sadrže:

• B vitamini;
• vitamin E;
• arahidna kiselina;
• linolenska kiselina;
• stearinska kiselina;
• maleinska kiselina;
• miristinska kiselina;
• nikotinska kiselina;
• kalijum;
• kalcijum;
• magnezijum;
• fosfor;
• željezo;
• mangan;
• bakar;
• selen;
• fluor;
• cink.

Sadržaj kalorija

Kalorijski sadržaj badema na 100 g je 609 kcal. Takođe, 100 g orašastih plodova sadrži 18 g proteina, 53 g masti, 13 g ugljenih hidrata.

Korisne karakteristike

Bademi imaju korisna svojstva:

• choleretic;
• restorative;
• pomlađivanje;
• umirujuće;
• lijek protiv bolova;
• antioksidans;
• protuupalno;
• ekspektorans;
• čišćenje.

Koristi i štete

Hvala bogatima hemijski sastav, orašasti plodovi pomažu kod anemije, oštećenja vida, čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu. Proizvod može smanjiti kiselost želudačnog soka. Bademi se koriste za liječenje stomatitisa.

Orašasti plodovi su pogodni za starije osobe, njihovom redovnom konzumacijom sprečavaju senilnu demenciju i demenciju. Vitamin E u kostima jača zidove krvnih sudova, održava njihovu elastičnost i pomaže u smanjenju nivoa holesterola u krvi.

Bademi se koriste za liječenje plućnih bolesti i upale srednjeg uha. Pod uticajem oraha dolazi do pozitivnih promena u funkcionisanju nervnog sistema i uspostavlja se emocionalna ravnoteža.

Proizvod ima nizak glikemijski indeks i visoku nutritivnu vrijednost, pa se može konzumirati kod dijabetesa tipa 2. Koristite orahe kao užinu.

Proizvod je efikasan u liječenju srčanih oboljenja. Jezgre badema poboljšavaju stanje tahikardije. Pomažu u prevenciji srčanog udara.

Miris badema vam pomaže da se opustite. Proizvod se koristi za sesije aromaterapije.

Prekomjerna upotreba badema može naštetiti tijelu i uzrokovati trovanje, koje nastaje pri konzumiranju nezrelog voća ili gorke vrste orašastih plodova. Simptomi trovanja: vrtoglavica, glavobolja, au teškim slučajevima i laka intoksikacija lijekovima.

Konzumiranje badema ponekad izaziva alergijsku reakciju. Jezgra koristite umjereno - do 20-24 kom. za jedan dan.

Koliko možete pojesti dnevno

Ako niste alergični, ne jedite više od 20-24 komada dnevno. za jedan dan. Prženi proizvod ima bogatiji ukus od sirovog proizvoda. Orahe možete kuhati u tiganju dodavanjem malo ulja.

Za lečenje srčanih oboljenja jedite med sa bademima 60 g dnevno. Da biste smanjili rizik od srčanog udara, jedite 10 orašastih plodova dnevno tokom 10 dana.

Aplikacija

Sjemenke voća koriste se u prehrambenoj industriji, kulinarstvu, kozmetologiji i narodnoj medicini. Ne samo jezgra orašastih plodova, već i ljuska su od posebne vrijednosti. Koristi se u kozmetičkoj industriji za pravljenje pilinga za kožu.

Prehrambena industrija koristi proizvod za aromatiziranje vina, likera i rakija. Školjka poboljšava aromu pića i čini boju zasićenijom.

Od zrna se proizvodi ulje koje se koristi u kulinarstvu i kozmetologiji. Esencijalna esencija se pravi od pogače koja ostane nakon ceđenja masnog ulja. Koristi se kao miris u parfemskim i kozmetičkim proizvodima.

U narodnoj medicini

• poboljšava san;
• povećava libido;
• aktivira moždanu aktivnost;
• normalizuje krvni pritisak;
• otklanja depresiju;
• povećava performanse;
• poboljšava vid;
• liječi upalu grla;
• poboljšava probavu;
• normalizira rad jetre i krvnih žila;
• normalizuje nivo holesterola;
• leči čireve.

Da biste se riješili gnoja, zgnječite jezgre i nanesite pulpu na bolno mjesto. Postupak ponavljajte svakodnevno dok rana ne zacijeli. Da biste normalizovali nivo holesterola, jedite 23 oraha dnevno. Dekocija sirovina korisna je za liječenje gastrointestinalnih bolesti.

Sastojci:

1. Bademi - 100 g.
2. Voda - 1 l.

Kako kuvati: Zrna napunite vodom i stavite na vatru. Prokuvati i kuvati 15 minuta. Skinite sa vatre i ohladite.

Kako koristiti: Pijte 80 ml 3 puta dnevno. Jedite kuvane bademe dok pijete tečnost.

Rezultat: Smanjuje bolove u stomaku.

U kozmetologiji

U kozmetičke svrhe orašasti plodovi se koriste za uklanjanje masne kože. U tu svrhu pripremaju se maske za lice od usitnjenog proizvoda.

Sastojci:

1. Bademi - 0,5 kašike.
2. Limunov sok - 1 kašika.
3. Kipuća voda - 1 tbsp.

Kako kuvati: Orahe prelijte kipućom vodom i sačekajte 5 minuta. Ocijedite vodu i sameljite sirovine. Dodajte limunov sok i 1 kašiku. prokuvane vode.

Kako koristiti: Nanesite masku na lice pola sata. Isperite toplom, a zatim hladnom vodom.

Rezultat: Uklanja masni sjaj, podmlađuje kožu.

Kozmetika s bademima dobra je za čišćenje kože i uklanjanje šminke. Pogodan za pripremu domaćih maski za njegu kože lica i kose.

Proizvod sadržan u maskama vlaži i hrani kožu. Oni koriste i za ovo. Redovna upotreba ulja usporava proces starenja, izglađuje plitke bore i vraća elastičnost koži.

Za mršavljenje

Zahvaljujući bademima možete poboljšati metabolizam i izgubiti težinu. višak kilograma. Orašasti plodovi su korisni u dijetama sa niskim sadržajem soli u jelima. Za mršavljenje dodajte zdrobljeni proizvod u salate, jela od mesa i povrća. Vodite računa da dnevni unos ne prelazi 100 g.

Za ženu

Oraščić ima antispazmodičko dejstvo: može se koristiti za glavobolje i za smanjenje tegoba tokom menstruacije.

Jedi dnevna norma badema da poboljšate svoje blagostanje, orahe možete pomiješati sa medom.

Za muškarce

Zahvaljujući bademima možete se poboljšati muška potencija. Proizvod ima svojstva da stimuliše proizvodnju sjemene tekućine i poboljša njen kvalitet. Bademi su jak afrodizijak.

Jezgre badema se koriste za prevenciju ćelavosti. Zdrobljenu kost pomiješajte s mlijekom i dobijenu smjesu nanesite na vlasište. Proizvod aktivira rast kose.

Džem sa bademima

Od badema možete napraviti ukusan domaći džem. Ispod je recept za džem od kajsija.

trebat će vam:

• kajsije - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• bademi - 0,2 kg.

Kako kuhati:

1. Kajsije oprati, osušiti i odstraniti koštice.
2. Stavite kajsije u šerpu.
3. Pokrijte kajsije granuliranim šećerom.
4. Bademe prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta.
5. Izvadite natopljeni orah iz posude i ogulite ljusku.
6. Stavite lonac sa kajsijama na laganu vatru, povremeno mešajući.
7. Nakon što smjesa provri, dodajte bademe i kuhajte još pola sata, uklanjajući film koji se stvara na vrhu.
8. Gotov džem stavite u tegle i zatvorite.

Kako očistiti

1. Stavite posudu sa vodom na šporet i sačekajte da voda proključa.
2. Stavite potreban dio proizvoda u kipuću vodu na 1 minutu.
3. Nakon minutu izvadite bademe i stavite ih na ravan tanjir.
4. Uklonite ljusku s oraha tako što ćete prstima pritisnuti jezgro.
5. Da oguljeni bademi ne porumene, stavite ih unutra hladnom vodom, zatim isperite i stavite na pleh.
6. Zagrejte rernu na 60 stepeni, u nju stavite pleh na 6 minuta.
7. Nakon što izvadite lim za pečenje, koristite orah za predviđenu namjenu.

Kako pržiti

Za prženje koristite oguljene bademe.

trebat će vam:

• bademi - 0,3 kg;
• sol - 0,4 kg.

Kako kuhati:

1. Stavite na dno tepsije kuhinjska so, na vrh stavite sloj badema.
2. Stavite tiganj na vatru.
3. Tokom prženja povremeno miješajte orahe i pržite ih dok ne porumene.

Ulje

Bademovo ulje se proizvodi od jezgri hladnim ceđenjem. Ulje iz zrna slatkog oraha koristi se u ishrani i za pripremu kozmetike. Ulje gorkog badema koristi se u tehničke i kozmetičke svrhe.

Eterično ulje

Eter se pravi samo od slatkih badema, jer gorki bademi imaju visok sadržaj masti i sadrže mnogo cijanida, koji je smrtonosan za ljude.

Eterično ulje je prve i druge vrste. Prva vrsta etera se proizvodi u roku od sat vremena i korisnija je. Druga vrsta estera naziva se rafiniranim i može se koristiti kao bazno ulje. Glavna razlika između ovih proizvoda je aroma, u prvom tipu ulja je svjetlija i bogatija.

Badem eter, za razliku od drugih esencijalna ulja, može se koristiti nerazrijeđen. Proizvod je lagane konzistencije i ne ostavlja masne tragove nakon nanošenja.

Eterično ulje je pogodno za njegu bilo kojeg tipa kože. Može se koristiti za njegu nežne dječje kože.

Za djecu

Proizvod je koristan za djecu, povećava mentalnu i fizičku aktivnost, podstiče rast i razvoj. Orašasti plodovi jačaju koštano tkivo, normaliziraju rad kardiovaskularnog sistema, poboljšavaju metaboličke procese i sastav krvi.

Bademi se mogu koristiti za poboljšanje dječiji san. U ove svrhe dajte svom djetetu orahe 3 puta sedmično po 5 komada.

Prihvatljivo je davati jezgra djeci od 3 godine. Ali prvo ponudite svom djetetu 1 orah kako biste bili sigurni da nema alergije.

Tokom trudnoće

Bademi sadrže folna kiselina, što smanjuje rizik od abnormalnosti u razvoju fetusa: korisno je da jedu trudnice. Proteini u proizvodu doprinose aktivni rast fetus

Jedenje orašastih plodova tokom laktacije čini majčino mleko hranljivije. Stručnjaci preporučuju jesti orašaste plodove ženama koje pate od problema s proizvodnjom mlijeka.

• uvesti orašaste plodove u prehranu kada dijete napuni 3 mjeseca;
• prvi put pojedite samo jedan orah; ako u naredna 2 dana dijete ne pokaže alergije, možete jesti bademe;
• ne jedite više od 30 g dnevno.

Alergija na proizvod

Da biste proverili da li ste alergični, pojedite 1 orah i posmatrajte kako se osećate nekoliko dana. Ako vam ništa ne smeta, možete jesti orahe.

Da biste provjerili jeste li alergični na bademovo ulje, nanesite nekoliko kapi proizvoda na zapešće. Nakon četvrt sata pogledajte, ako nema osipa ili svrbeža, onda nema alergije.

Kontraindikacije i ograničenja

Ograničenja upotrebe proizvoda:

• alergija;
• gojaznost.

Prekomjerna upotreba može dovesti do blage intoksikacije lijekovima.

Kako čuvati

Oguljene orahe čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom mestu.

Gdje mogu kupiti

Proizvod možete kupiti u online trgovini ili specijaliziranim trgovinama. Prosječna cijena u online trgovini za 250 g je 500 rubalja. Možete kupiti i druge proizvode na bazi badema: mlijeko, tjesteninu, brašno.

Povratak