Serving (sa francuskog. servir - poslužiti) ima sljedeća značenja: pripremanje stola za doručak, ručak, večeru; pravilno postavljanje posuđa, pribora za jelo i stolnog rublja namijenjenog za ove namjene na stolu.

Osnovni zahtjevi za postavljanje stola:

usklađenost sa vrstom usluge: doručak, poslovni ručak, ručak ili večera po prilagođenom meniju;

estetska orijentacija (podudarnost oblika i veličine tanjura s oblikom i veličinom stola, kombinirajući ih s bojom stolnjaka i salvete, oblicima preklapanja potonjih);

usklađivanje serviranja sa dekorativnim dizajnom unutrašnjosti sale;

usklađenost pribora za jelo sa asortimanom serviranih jela, grickalica i pića;

odraz nacionalnih karakteristika i tematskog fokusa sale ili stola.

Postoje dvije vrste postavljanja stola: prethodno i dodatno. Preliminarni naziva se usluživanje, koje se vrši prilikom pripreme sale restorana za usluživanje prije dolaska potrošača, što značajno ubrzava proces usluživanja i sali daje svečanost i eleganciju.

Dodatno serviranje izvršeno u skladu sa prihvaćenom narudžbom i uzimajući u obzir ponudu jela i pića.

Preliminarno sortiranje tabele se vrši u sledećem redosledu:

prekrivanje stola stolnjakom;

serviranje s tanjirima;

serviranje sa priborom za jelo,

posluživanje sa staklenim posuđem;

polaganje salvete;

raspored pribora za jelo sa začinima, vaze sa cvećem i ostali stoni pribor.

Navedeni redoslijed osigurava brzo posluživanje i sigurnost jela Pokrivanje stola stolnjakom provodi se na sljedeći način. Prvo se stolnjaci, ispeglani i presavijeni po dužini, polažu na stolove, zatim se svaki rasklapa i postavlja po dužini stola (Sl. 5, a). Uzmite ivice jedne od strana objema rukama (slika 5, b); stolnjak se oštrim pokretom podiže i spušta na ploču stola, kao da se trese (slika 5, c). Vazdušni jastuk formiran između rasklopljene ploče stola i stolnjaka omogućava njegovo polaganje u željeni položaj (slika 5, d). U ovom slučaju, središnji preklop stolnjaka treba da se poklapa sa središtem stola (slika 5, d), okomiti preklop bi također trebao proći kroz sredinu stola.

Prilikom prekrivanja okruglih i četvrtastih stolova, rubovi stolnjaka treba da padaju podjednako sa svih strana stola najmanje 25-30 cm od ruba stola, ali ne niže od sjedišta stolice. Uglovi stolnjaka trebaju se spuštati strogo duž nogu stola, pokrivajući ih. Prilikom pokrivanja pravokutnih stolova, spuštanje stolnjaka s krajeva povećava se na 35-40 cm.

Nije dozvoljeno nivelisanje stolnjaka povlačenjem uglova ili glađenjem rukama po njegovoj površini. Nakon prekrivanja stola stolnjakom, slažu se stolice (fotelje), što je smjernica za pravilno postavljanje tanjira na stolu.

Na sl. Na slici 6 prikazan je dijagram prekrivanja stola moultonom, stolnjakom, naperonom i aranžiranjem stolica. Prilikom postavljanja stola sa dva mala stolnjaka, sto prvo prekrijte stolnjakom na strani suprotnoj od ulaza u hol, zatim drugim stolnjakom.

Stolnjak se zamjenjuje ako se na njemu stvorila velika mrlja (Sl. 18). Konobar staje na kraj stola i povlači stolnjak prema sebi tako da se suprotna strana nalazi uz ivicu stola (a), zatim se stolnjak pripremljen za zamjenu stavlja na sto, presavijen na četiri tako da se sredina se nalazi na dnu (b), donja strana čistog stolnjaka je spuštena preko suprotne ivice stola (c); Kažiprstom i palcem i srednjim prstom držite srednju ivicu čistog stolnjaka

i prstenjaci - ivice su zamrljane. Postepeno uklanjajte prljavi stolnjak i istovremeno ga prekrijte čistim, krećući se prema sebi. Ploča stola ne smije biti izložena prilikom zamjene stolnjaka (d). Prije mijenjanja stolnjaka, posuđe i piće se premeštaju na pomoćni sto. Ako je mrlja na stolnjaku mala, treba je istisnuti ručnikom i pokriti ubrusom.

Uslužni stolovi, koji se tokom servisa postavljaju pored trpezarijskih stolova, takođe se prekrivaju posebno sašivenim stolnjacima ili velikim salvetama.

Postavljanje stola sa tanjirima Ovisno o vrsti usluge, postavljanje stola može započeti aranžiranjem tanjira za posluživanje, grickalice ili pite. Tanjiri (serviranje, tanjiri za grickalice) postavljaju se na stolove strogo u sredini svake stolice (fotelje) na udaljenosti od 2 cm od ivice stola, tanjiri za pitu - 5-10 cm od ivice stola i 5 -10 cm lijevo od tanjira za grickalice. Logo kompanije na ploči treba da se nalazi na strani suprotnoj od ivice stola.

Prilikom postavljanja stola sa tanjirima za serviranje, konobar uzima hrpu svake vrste tanjira lijeva ruka, a sa desnom ih sređuje. Možete staviti ručnu kočnicu ili salvetu presavijenu na četiri na lijevu ruku ispod hrpe tanjira. Svaki tanjir se lagano gurne naprijed palcem lijeve ruke, a zatim se desnom rukom jedan po jedan skida i stavlja na sto. Stol je postavljen na isti način sa tanjirima za grickalice, koji se postavljaju na police za serviranje. U oba slučaja, konobar se kreće u smjeru kazaljke na satu (s desna na lijevo). Zatim se na stol postavlja tanjire za pitu, držeći hrpu na dlanu desne ruke, a lijevom rukom ih stavljaju na sto s lijeve strane. Istovremeno, konobar se kreće duž stola s lijeva na desno.

Postavljanje stola sa priborom za jelo. Nakon pripremnih radova (brisanje, poliranje ručnom kočnicom), konobar slaže pribor za jelo na srednji pleh prekriven ubrusom, ili na mali tanjir sa salvetom presavijenom u kovertu. Pribor za jelo se stavlja na poslužavnik onim redosledom kojim se servira sto (Sl. 19). Ako se pribor za jelo stavlja na tanjir, tada se u kovertu stavljaju stolni noževi, noževi za grickalice, stolne i čajne kašike; Vilice za stol i grickalice stavljaju se ispod presavijenog ugla salvete.

Stol se može postaviti sa priborom za jelo držeći ga u ručki presavijenoj u kovertu, tako da je pribor za jelo usmjeren duboko u njega.

Prvo se stol postavlja noževima i kašikama, držeći ručnu kočnicu u lijevoj ruci, zatim se stol postavlja viljuškama, stavljajući ručnu kočnicu sa priborom za jelo u desnu ruku. Desno od tanjira (servirne i grickalice) postavljaju se noževi sa oštricom okrenutom prema tanjiru na udaljenosti od 2 cm od ivice stola do drške pribora u sledećem redosledu: stolni nož, sto kašika (za večeru), nož za grickanje. Lijevo od tanjira rasporedite viljuške, zupcima prema gore, sljedećim redoslijedom (s desna na lijevo): viljuške za stol, viljuške za grickalice. Udaljenost između ploče i uređaja, kao i između uređaja, ne smije biti veća od 0,5 cm. Svi uređaji trebaju biti smješteni na stolu paralelno jedan s drugim.

Postavljanje stola sa staklenim posuđem(Sl. 20). Na tacnu prekrivenu platnenom salvetom stavite čaše za vino u količini od 4 ili više jedinica (a). Konobar prilazi stolu i desnom rukom stavlja čašu za vino duž ose tanjira za serviranje ili predjelo. Ovakav raspored stakla ili kristala se zove centric. Čašu za vino možete postaviti desno od tanjira na liniji gdje se njena gornja ivica siječe s krajem prvog noža. Ovakav raspored stakla ili kristala naziva se dešnjak. Udaljenost između tanjira i čaše za vino treba biti 0,5 cm.

Postavljanje stola sa čašom može se obaviti ručno, držeći četiri vinske čaše između prstiju lijeve ruke. uz noge sa posudama nadole (ruka je okrenuta dlanom prema gore)(b). Prilikom postavljanja stola sa čašom, konobar se kreće u smjeru kazaljke na satu s poslužavnikom, zaustavlja se na desnoj strani stolice, uzima čašu za vino desnom rukom za dršku, ne dodirujući posudu, i stavlja je na sto s desne strane. .

Polaganje salvete. Salveta je obavezna stavka za postavu stola. Treba da bude dobro ispeglana i lepo presavijena. Lanene salvete ne bi trebalo da budu jako uštirkane. Najprikladniji za upotrebu je polumeki ubrus. Prilikom preklapanja salveta vodite računa o mogućnosti da ih udobno i jednostavno presavijete kako u rasklopljenom obliku ne bi izgledali naborano.

Prilikom postavljanja stola, konobar stavlja salvete na tanjire za predjelo, a ako ih nema, na sto između pribora za jelo.

Prilikom svakodnevnog opsluživanja potrošača, papirnate salvete se ponekad uključuju u postavu stola za doručak ili poslovni ručak. Svaka salveta je lijepo presavijena i stavljena u vaze, stalak i direktno na sto. Nemojte rezati papirne salvete na komade i stavljati ih u vaze i stalak.

Aranžman pribora za jelo sa začinima. Konobar stavlja solju i biber na mali tanjir, prekriven platnenom salvetom presavijenom u kovertu, a pepeljaru ispod savijenog ruba salvete i stavlja uređaj sa začinima bliže sredini stolića ili duž osovina, a pepeljara bliže rubu stola na suprotnoj strani. U tom slučaju, solju i biber treba staviti u desnu ruku između palca, srednjeg i kažiprsta, ne dodirujući njihov gornji dio. Za sto za šest ili više osoba preporučuju se dva ili više pribora za začin. Na stolu se postavljaju asimetrično sa obe strane iza tanjira za pitu u liniji sa čašama za vino. Često se uređaji sa začinima postavljaju na posebne postolje. Pored njih možete staviti flaše sirćeta, biljno ulje i ljuti sos.

Odmor je dobro raspoloženje, susret sa prijateljima i porodicom, zabava i, naravno, svečani sto sa ukusnim i ukusnim jelima. Domaćice se trude da pripreme ukusne i raznovrsne delicije kako bi zadovoljile svoje ukućane i goste. Za svečani sto, uz ukus pripremljenih jela, veliki značaj ima ispravan i prelepa postavka stola, i dekoracija stola. Lijepo uređena jela i korištenje raznih ukrasnih atributa mogu čak i običnu večeru učiniti nezaboravnom. A za proslavu je postavljanje stola od velike važnosti i može pretvoriti gozbu u estetski užitak i stvoriti poseban osjećaj slavlja.

Postavljanje stola je pravilan, kompetentan raspored pribora za jelo i posuđe te dekorativni dizajn, zahvaljujući kojem možete stvoriti domaću, ugodnu atmosferu ili pompeznu i elegantnu atmosferu primjerenu proslavi. Cjelokupni ukras stola trebao bi biti uređen u zajedničkom jedinstvenom stilu, ne preopterećen nepotrebnim posuđem i ukrasnim elementima i odgovarati temi odmora.

Za razne proslave koriste se posebni ukrasni elementi koji ukazuju na usklađenost s određenim praznikom. Svi ovi elementi se odnose na dodatnu dekoraciju koja ukrašava stol i stvara cjelokupno raspoloženje. Ali postoje osnovne komponente bez kojih je postavljanje svečanog stola nemoguće: pribor za jelo, porculan i stakleno posuđe, tekstil i proizvodi od papira. Ove komponente treba pravilno i prikladno postaviti na stol, stvarajući jedinstven skladan stil.

Osnovna pravila za posluživanje svečanog stola formirana su godinama i sada su umjetnost ukrašavanja proslave. Odabiru svih komponenti treba pristupiti sveobuhvatno i pažljivo, bez straha od eksperimentiranja i inovacija. Vlasnici sami odlučuju kako postaviti sto tako da ne samo da ima estetski atraktivan izgled, već i da bude udoban za sve goste koji za njim sjede.

Izbor i postavljanje elemenata za serviranje

Pravilno postavljanje svečane trpeze zahtijeva prisustvo svih potrebnih pribora za jelo, pojedinačno za svakog gosta, kako bi mogao udobno sjediti i jesti, imajući dovoljno prostora za lični prostor. Glavni elementi serviranja su stolnjak, salvete, tanjiri, čaše i čaše, pribor za jelo: viljuške, kašike i noževi za različite namene.

Dekoracija za razne praznike

Dekorativni elementi za razne praznike, koji služe prvenstveno za ukrašavanje i stvaranje atmosfere slavlja, veoma su raznovrsni. Upotreba svijeća i cvijeća prikladna je za svaki praznični stol. Svijeće stvaraju ugodnu, očaravajuću atmosferu. Upotreba cvijeća čini praznični sto elegantnim i nježnim.

Sadržaj stranice:

Prije serviranja
Posluživanje je završna faza pripreme stola za prijem gostiju.
Upotreba pribora prilikom serviranja i posluživanja raznih jela
Posluživanje svečane večere
Serving banket stol
Vrste stolnog rublja
Casual serving
Posluživanje hrane na banketima - pića, predjela, supe, topla jela, deserti
Primjeri postavljanja banketnog stola
Vrste prijema - roštilj, ručak (ručak), marenda, koktel
Postavljanje stola i dekoracija u tradicionalnim nacionalnim stilovima
Raspored stolova na banketu - "riblja kost" 1-3, "prezidijum" 1-7, "euro" 1-2

Pravila ponašanja u restoranu

Prije serviranja

Prije postavljanja stola potrebno je pregledati posuđe i pribor za jelo, vodeći računa o kvalitetu pranja, nedostatcima itd. viljuške, ili nedovoljno opranog pribora za jelo, neoštrenih noževa, treba ih odmah zamijeniti ili dodatna obrada.

Prije postavljanja stolova potrebno je zagrijati ručnom kočnicom i polirati posuđe i pribor za jelo, staklo ili kristal.

Trebali biste znati tehnike čišćenja:
Dakle, prilikom brisanja čaša lijevom rukom uzmite dršku čaše, omotajte je dijelom ručnika, a ostatkom ručnika desnom rukom obrišite staklo iznutra i izvana.
Kada koristite ovu tehniku, morate paziti da se staklo ne razbije.
Čaša za pjenušavo vino zahtijeva posebnu pažnju jer je teško probiti njeno šiljasto dno. Stoga, prvo pažljivo ubacite jedan kraj ručnika u čašu, a zatim i ostatak. Nemojte duvati na stakleno posuđe niti koristiti rabljene salvete za čišćenje.
Kada brišete tanjire, uhvatite ih lijevom rukom za kraj ručnika, desnom rukom držite ostatak ručnika i obrišite tanjir okrećući ga.
Brisanje vilica, kašika i noževa vrši se naizmjenično. Uzmite nekoliko vilica s jednim krajem ručnika u lijevoj ruci, a svaki uređaj posebno obrišite ostatkom ručnika u desnoj ruci.

Priprema začina i začina
Ozbiljnu pažnju treba obratiti na pripremu stonog posuđa, a to su soljenke, paprike, lonci senfa, boce za sirće, suncokret ili maslinovo ulje, kao i pepeljaru.

Slanik treba biti od kristala ili običnog stakla, ali sa ivicama od nerđajućeg metala. Potrebno ga je svakodnevno čistiti. Ne stavljajte previše soli u soljenku.
S obzirom da se fina kuhinjska sol lako navlaži, miješa se sa kuhinjskom solju, tzv. suhom solju. U tu svrhu možete staviti i nekoliko zrna pirinča u soljenku.
U slučajevima kada se koriste otvorene slanice, moraju se puniti svaki dan, ali prije toga oprati i osušiti što je bolje moguće. Površina soli se izravnava, a rubovi soljenke se brišu ručnikom.

Pepper shakersamo pola napuniti suvom paprikom. Rupe na njegovom poklopcu trebaju biti što je moguće manje. Otvorene posude za crni biber se ne koriste jer brzo ispari.

Zahtijeva posebnu njegusenf. Kako biste spriječili da se izvana zaprlja, nemojte ga prepuniti. Da se senf ne bi isušio, dodajte nekoliko kapi mlijeka.

Bolja pozicijaset rezervnog pribora za jelo,da zameni sve one koji su postali neupotrebljivi.

Često se zaprlja i zahtijeva zamjenupepeljare.Nakon svake upotrebe treba ih očistiti posebnom krpom. Pepeljaru ne treba čistiti u prisustvu gostiju - mora se blagovremeno zamijeniti čistom.

Boce sa začinima(suncokretovo ulje, sirće, itd.) mogu se jesti u ograničenim količinama i poslužiti po potrebi. Boce nisu napunjene do vrha.
Da biste razlikovali sirće od drugih tečnosti, dodajte nekoliko kapi crnog vina.
Zamućenost suncokretovog ulja može se eliminisati dodavanjem malo soli na vrh noža.

Prilikom postavljanja stolova uvijek se postavljajusol I biber.

Hrenservira se uz riblja jela - kuvana, žele, aspik od mesa, hladno kuvano meso i druga jela.

senf, ako na stolu nema mesnih jela, ne stavljaju se na sto i poslužuju se po želji na tanjiru ili malom poslužavniku (pri serviranju mesnog jela potrebna je senf). Bolje je ne kupiti gotov senf, već ga pripremiti sami. Postoji nekoliko načina pripreme prema određenoj recepturi i tehnologiji (recepte za kuhanje pogledajte na kraju ove stranice).

Serviranje je završna faza
priprema stola

Važno je obezbediti za sve prisutne za stolomnajmanje 80 cm dužine stola.

Prije serviranja stolovi se prekrivaju stolnjacima. Da biste to učinili, koriste se određene tehnike. Prvo se na svaki stol postavlja presavijeni stolnjak. Rasklopivši ga na stolu i objema rukama uhvativši rubove jedne od strana, podižu stolnjak, a zatim oštro spuštaju ruke prema dolje, kao da ga tresu. Vazdušni jastuk formiran između stola i rasklopljenog stolnjaka, omogućava ga pomicanje u bilo kojem smjeru i pažljivo postavljanje u željeni položaj tako da se njegov središnji preklop poklopi sa središtem stola. Okomiti preklop bi također trebao ići niz sredinu stola.

Kada postavljate sto sa stolnjakom, nemojte ga gužvati, povlačiti za uglove ili štipati prstima. Uglovi stolnjaka trebaju pasti na noge stola, pokrivajući ih. Spuštanje stolnjaka sa svih strana stola mora biti isto - ne manje od 25 cm i ne niže od sjedišta stolice; Manji spust stolnjaka daje stolu neugledan izgled, a veći je nezgodan za one koji sjede.

Ako pravokutni stol treba prekriti s dva stolnjaka, onda se prvi od njih postavlja na stranu suprotnu od glavnog ulaza u dvoranu ili glavnog prolaza u njemu. Na drugom, gornjem stolnjaku, rub je okrenut prema unutra tako da se formira ravna, ravna linija. Uslužni stolovi i komode također su pažljivo prekriveni stolnjacima ili salvetama.

Ako trebate promijeniti stolnjak tokom obroka, to treba učiniti što je brže moguće i gotovo neprimjetno. Nakon što ste donijeli čist stolnjak, trebate premjestiti posuđe na pomoćni stol. Zatim, uzimajući rubove čistog stolnjaka i istovremeno podižući rubove zaprljanog, brzo ga zamijenite. U tom slučaju, poklopac stola ne bi trebao biti izložen.

Prilikom postavljanja stola slijedi određeni redoslijed:
- prvo stavite zemljano ili porculansko posuđe,
- zatim postavite uređaje
- a nakon toga stavljaju kristal ili staklo.
Čaše, čaše za vino, čaše, kada se stave na sto, drže se za dršku.

Postavke stola variraju u zavisnosti od prirode obroka:
- doručak,
- večera
- ili večernje usluge gostiju.
Primjer kompletne postavke stola za večernju uslugu:

Pravilno postavljanje stola nije tako teško kao što se čini.

U sredini svakog uređaja nalazi se tanjir za serviranje ili običan tanjir koji ga zamjenjuje. Tanjur za serviranje može biti izrađen od materijala drugačijeg od cijelog servisa - na primjer, pozlaćen i posrebren, staklo ili tamni porculan, ali se mora kombinirati s njim.

Stavite tanjir predjela ili supe na tanjir za serviranje. Za pire supu poslužite tanjir za supu, a za bistre supe i čorbe šolju.

Za predjelo ili supu, gore lijevo stavite mali tanjir za kruh, krutone i puter, a do njega šoljicu za ispiranje prstiju. Biće potrebno ako se serviraju kamenice, rak, jastog, šparoge ili voće. Ova šolja je napunjena toplu vodu dodavanjem kriške limuna ili lista mente.

Pored tanjira za serviranje i malo više, rasporedite sve viljuške, noževe i kašike koji vam mogu zatrebati tokom obroka.
Vilice su postavljene na lijevoj strani, a noževi na desnoj strani tanjira.
Posljednja stavka na tanjiru je ona koja vam je prva potrebna.
Kašika za supu, ako na meniju nema deserta, leži na tanjiru za serviranje, a ako je desert planiran na meniju, leži pored prvog noža.

Čaše se nalaze desno i iznad tanjira za serviranje. Ovdje je redoslijed isti kao i kod pribora za jelo: prvo se koristi staklo koje je najudaljenije od tanjira.

Nakon svakog jela, korišteno posuđe, čaše i pribor za jelo uklanjaju se sa stola.
Samo se čaša za vodu ne skida tokom cele gozbe.

Posluživanje za različite vrste jela:

Za doručak na na sto se stavlja vaza sa papirnim salvetama (ili platnenim), tanjir za pitu, večera služi nož i viljušku, kašičicu. Tanjir za pitu se postavlja levo od mesta gde treba da bude tanjir za večeru ili užinu. Viljuška se postavlja lijevo, rogovi gore, nož se postavlja desno, a oštrica lijevo od mjesta namijenjenog za tanjir za večeru ili užinu. Iza njega se stavlja kašičica. Tanjiri za užinu se ne stavljaju na sto, jer se jela za doručak serviraju već postavljena na odgovarajuće tanjire (potrebno ih je servirati ako se predjelo ili jelo za doručak servira u zdjeli za salatu ili ovnu i sl., jer nije uobičajeno jesti od takvih jela).

Za brzu uslugu tokom dana na ručku na sto se stavlja tanjir za čuvanje mesta i na njega snack bar, levo od njega je tanjir za pitu, između njih je viljuška za večeru, a desno od tanjira je stolni nož i kašika (sto ili desert ); Čaša za vino se stavlja ispred, iza stolnog noža. Na stolu bi trebala biti i vaza s papirnim salvetama ili platnenim ubrusima, koji se stavljaju na tanjire za grickalice i začine. Udaljenost od ruba stola do drški pribora za jelo i tanjira za grickanje je 2 cm, a do tanjira za pitu - 5 cm.
Tanjiri za užinu ili večeru stavljaju se samo kada se jela serviraju u jelima iz kojih nije uobičajeno jesti.
Za vrijeme takvog obroka dopušteno je koristiti uljnu krpu na stolu umjesto stolnjaka ili pokriti stolnjak filmom.

Prilikom postavljanja stola za lagani ručak ili večeru Postavite tanjir za užinu tačno nasuprot stolice na udaljenosti od 2 cm od ivice stola, a levo, 5-10 cm, tanjir za pitu.
Između njih stavite viljušku za grickalice i viljušku za jelo, nagore, a desno od tanjira za grickalice - dva noža: stolni nož i viljušku za jelo sa oštricom okrenutom prema tanjiru. Čaša za vino se stavlja iza tanjira za predjelo s desne strane; Stavite presavijenu salvetu na tanjir.
Postavljen u sredinu stolasol I biber.
Tu je i mjesto u sredini stolavaza sa cvijećem. Ako je sto postavljen za četiri osobe, postavite ga na ugao ili na stranu okrenutu prema prolazu.pepeljara.

Prilikom serviranja jela serviranje se dopunjuje ovisno o prirodi jela.

Naočare

Prilikom kupovine naočara, razmislite: svako piće ima svoju posudu.
dakle,crno vino pružit će veći užitak ako se servira u blago konveksnoj čaši, jer veća površina kontakta pića i zraka doprinosi suptilnijem i potpunijem razvoju buketa vina.
Za bijelo vino koristite čaše sa malom posudom - zahvaljujući čestom prelivanju, vino u takvoj čaši će uvek biti hladno i sveže.
Za šampanjac Visoke čaše su poželjnije: u njima se piće dobro pjeni, duže "igra" i ne ostaje bez pare tako brzo. U posudama za šampanjac, naprotiv, njegova karbonizacija brzo isparava.
Na čašeza konjak ili ojačano vino Isto vrijedi i za čaše za crno vino: velika konveksnost posude pomaže da se otkrije buket i aroma pića.
Asortiman naočara može biti širok. Ali bolje je nabaviti dva seta: za svakodnevnu i za posebne prilike; ili kupite jedan (glavni) set, koji će se naknadno dopuniti.
Prilikom kupovine obratite pažnju na to da čaše odgovaraju stilu posuđa i ostalim atributima stola, te da se mogu koristiti što duže.
Svoju zalihu možete diverzificirati raznim specijalnim čašama, kao što su čaše za rum, pehari, čaše za roze vino, krigle i čaše za pivo, itd.
Sve čaše se mogu prati u mašini za pranje veša, osim čaša sa kristalom i zlatom.: Treba ih nakratko prati ručno u malom toplu vodu uz dodatak vrlo male količine deterdžent. Zatim se moraju odmah obrisati i ispolirati mekanim ručnikom koji ne ostavlja dlačice.
BILJEŠKA. Kristalno staklo sadrži oko 50% olovnog oksida, koji se lako rastvara (ispira) u njemu vruća voda, a površina posuđa postaje dosadna.
Jer olovni oksid je otrovan, kristalno posuđe se može koristiti samo na retkim prazničnim gozbama i ni u kom slučaju ne ostavljajte hranu i piće u njima duže vreme.

Nezaobilazan detalj prilikom postavljanja stola su platnene salvete.
Ovisno o prirodi obroka, savijaju se na različite načine, imajući na umu da se salveta može lako rasklopiti da obrišete usne ili je stavite u krilo.
Higijenska pravila se takođe uzimaju u obzir: što manje prsti dodiruju salvetu, to bolje.

Ako se tanjir za grickalice ne stavi na stol prilikom serviranja, onda na njegovo mjesto stavite uštirkani platneni ubrus (ne stavljaju se papirnati) presavijen na četiri.

Za ručak, kao i svečanu večeru, banket, salvete se često presavijaju u obliku konusnih kapa: prvo salvetu preklopite na pola, a zatim uvucite njen donji kraj, dajući mu oblik kape.

Ponekad se za svečani stol salveta savija u obliku koverte: prvo se presavije na pola, zatim se uglovi okreću, preokrenu - i dobijete kovertu. Oni također koriste metodu „prostora“. Od linije salvete presavijene na pola, njeni uglovi s desne i lijeve strane su presavijeni, tvoreći jednakokraki trokut. Zatim se salveta presavije na pola, usklađujući uglove osnove trokuta. Postoje i druge metode savijanja salveta: "čamac" - za bankete, "fan", "lale" - prilikom postavljanja svadbenog stola.

Upotreba posuđa za serviranje

Za posluživanje kruha, tosta, peciva:

- sa individualnom uslugom - tanjiri za pitu(prečnik 175 mm);
- u grupi - posude za kruh, mali tanjiri za večeru(prečnik 240 mm).
U nedostatku posebnih vaza za kruh, kruh se može staviti na tanjir za užinu za kućne obroke ili za vrijeme bifea i prijema.

Za posluživanje hladnih predjela:

tanjiri za grickalice (prečnik 200 mm)- koriste se i kao postolje za zdjele za salatu itd.;
četvrtaste posude za salatu (veličine 240, 360, 480 i 720 ml)- za salate, kisele krastavce, marinade, pečurke i sl. - od 1 do 6 porcija;
tacni, kutije za haringe dužine 250 i 300 mm, uske - 100, 150 mm- za posluživanje riblje gastronomije, lososa, jesetra ili jesetra, prirodne ili uz prilog, haringe, papaline, sardine, sauru i dr.;
ovalne posude (dužine 350 - 400 mm)- za predjela iz riblje i mesne gastronomije, banket jela (žele od jesetra, smuđ i dr.);
okrugle posude (prečnika 300 i 350 mm)- za predjela od mesa i povrća, kanapee i jela za bankete; ćurke, jagnjeće sedlo itd.;
vaze (promjera 240 mm) na niskoj nozi- za signature salatu (za najmanje 2-3 porcije), kao i za svježe salate od paradajza, krastavca ili rotkvice, romaine salate itd.;
Čamci za umak (kapaciteta 100, 200 i 400 ml)- za hladne umake ili pavlaku od 1 do 6 porcija.
Prilikom serviranja, tanjiri za predjelo se prvo postavljaju na trpezarijski sto, a druge vrste pribora koriste se za iznošenje predjela na sto.

Za posluživanje prvih jela:

šolje za bujon (300 ml kapaciteta) sa tanjirićima- za čorbe, pire supe, kao i za supe sa sitno seckanim mesom ili piletinom i drugim proizvodima;
duboki tanjiri (kapacitet 500 ml, prečnik 240 mm)- za posluživanje supe u punim porcijama; mali stolni tanjiri se nužno koriste kao zamjena za njih;
duboki tanjiri za serviranje supe u pola porcije (300 ml kapaciteta)- za juhe; tanjiri za grickalice se koriste kao zamjena;
posude za supu sa poklopcima za 4, 6, 8, 10 porcija- koristi se za serviranje porodičnih večera (u posljednje vrijeme je široko rasprostranjen i glineni lonac za specijalna jela, koji se servira uz duboko jelo varjačom i stavljen na zamjensku ploču).

Za posluživanje drugih jela:

mali tanjiri (prečnik 240 mm)- za ribu, meso, perad, divljač itd.;
okrugle posude (prečnik 500 mm)- za jela od peradi, divljači, jela od povrća, karfiola, pilećih kotleta i dr.; U ovim jelima hrana se donosi i razlaže na tanjire koji služe za postavljanje stola prije serviranja glavnih jela.

Za posluživanje deserta (slatka jela):

- za puding, Guryev kašu, sufle itd.;
duboki tanjiri za desert (prečnik 200 mm)- za jagode i kajmak i druga slatka jela.

Za posluživanje toplih napitaka:

šoljice za čaj (kapaciteta 200, 250 ml) sa tanjirićima- za čaj, kafu sa mlekom, kakao;
tanjurići za čaj (prečnik 185 mm)ispod naočala;
čajnici za listove čaja (kapaciteta 250, 400 i 600 ml)- za serviranje;
kotlovi za dopunjavanje ključale vode (kapaciteta 1200 -1600 ml)- za serviranje;
posude (kapaciteta 250 i 350 ml)- za zeleni čaj;
posude za kafu (kapaciteta 800 ml) i lonci za crnu kafu za 1, 4 i 6 porcija(100 ml posude po porciji);
šolje (100 ml kapaciteta) sa tanjirićima- za crnu kafu, orijentalnu kafu ili čokoladu (tečnu) i ekspres kafu;
vrčevi za mlijeko (200 ml kapaciteta)- za mlijeko za kavu ili čaj;
kreme (25, 50 i 100 ml kapaciteta)za 1, 2 i 4 porcije;
vaze - za džem, šećer;
utičnice (prečnik 90 mm)- za džem, med, marmeladu, limun i šećer.

Za posluživanje činjenica i poslastica:

mali tanjiri za desert (prečnik 200 mm)- za jabuke, kruške, grožđe, lubenicu i sl. (razlikuju se od snack barova po dizajnu sa prikazom voća; ako ih nema, služe se tanjiri za grickalice);
vaze sa ravna povrsina na niskoj nozi (prečnik 300 mm)- za kolače i okrugle torte;
tanjiri za pitu - za posluživanje konditorskih proizvoda.

U zavisnosti od potrebe obezbeđen je odgovarajući broj tanjira za pitu, duboke, male stone, desertne i grickalice.

Posluživanje neformalnog ručka

Obično se prvo jelo stavlja na sto prije nego što gosti zauzmu svoja mjesta. Inače, salveta je na plitkom tanjiru, a ne lijevo od viljuški kao što je prikazano na slici. Viljuška za ribu se može postaviti na tri načina, od kojih je jedan prikazan na slici. Potrebne su i pepeljare.

Ležerni jelovnik nije veoma strog. Može uključivati samo dva jela, ali obično je njihov broj ograničen na pet.
Supa se možda neće poslužiti, posebno ako ručak počinje predjelom.
On neformalna večera supa se nikada ne servira u tradicionalnim dubokim zdjelicama za supu (koriste se jagnjetina, lonci itd.).

Salata se obično servira uz međujelo - tako je lakše.
U zavisnosti od vrste salate i od toga da li se uz nju servira sir koristi se poseban nož.

Salata se može poslužiti zasebno kao četvrto jelo; može zamijeniti i desert, pogotovo ako se servira uz njega razne sorte sir.

Na neformalnoj večeri, pribor za desert se može staviti na sto unapred tako što ćete ga staviti ispred plitkog tanjira. Inače se donose na tanjiru za desert, ili ih sama domaćica stavlja na tanjir za desert i daje gostima uz desert.
Kada se desert servira unaprijed, a pribor za desert je na napunjenom tanjiru, ne preuređuje se. Ako se pribor za jelo nalazi na praznom tanjiru za desert, na kojem se može nalaziti posuda za ispiranje prstiju, gost treba da stavi viljušku za desert lijevo, a desertnu kašiku desno od tanjira.

Lijevo: Kako gostu poslužiti pribor za desert: na desertnom tanjuru nalazi se vilica za desert i kašika za desert, između njih na salveti i/ili tanjiru je posuda za ispiranje prstiju (obavezni dodatak za svečane večere i ručkovi).

Desno: gost razlaže pribor za desert na sljedeći način: salvete i posuda za ispiranje prstiju stavljaju se ispred tanjira s lijeve strane, viljuška se stavlja na lijevo, a kašika na desno od tanjir za desert i sačekajte da se desert posluži. Na neformalnoj večeri možete poslužiti crnu kafu u malim šoljicama uz desert.

Bolje je ako su pribor za jelo i drugi predmeti za serviranje raspoređeni radijalno na okruglom stolu.
Tabela ne treba biti preopterećena.
Ako glavni sto nije prevelik, onda se sve što vam treba može smjestiti na dodatne stolove.

U svakom slučaju, zgodnije je večerati sjedeći. Stol je postavljen kao i obično, samo mali tanjiri i tanjiri za serviranje nisu postavljeni.
Na sto se stavlja sav potreban pribor za jelo, pepeljare, soljenke, paprike, salvete, čaše za vodu i vino, kandelabar i cvijeće, au nekim slučajevima i personalizirane karte.
Gosti pune svoje tanjire za bifeom, a zatim zauzimaju svoja dodeljena mesta za stolom.

Primjer posluživanja na jednom mjestu za stolom

Ubrus za večeru stavlja se na plitak tanjir prije nego što gost sjedne.
Prikazan je uobičajeni broj čaša za svečanu večeru: za vodu, šeri (za prvo jelo), crno vino za meso, desertno vino.
Ponekad se uz ribu servira belo vino umesto šerija, ili oboje. Ponekad se tokom obroka služi samo šampanjac.
Napomena: viljuška za ostrige se postavlja među ostale viljuške, ali na stolu ne može biti više od tri viljuške u isto vrijeme. IN u ovom slučaju Uz hranu će se poslužiti i pribor za salatu.
Pravi svečani trpezarijski sto nema pepeljare. Tanjir putera je isključen.

Postavljanje banketnog stola

1. Tanjir za pitu (koristi se za serviranje hleba, pita, krutona i ostalog proizvodi od brašna)
2. Vilica za ribu (koristi se ako se na banketu očekuje posluživanje ribljih jela)
3. Stolna viljuška (koristi se za serviranje glavnih jela)
4. Postavite tanjir (ostaje na stolu do kraja banketa, svi ostali tanjiri se stavljaju na njega)
5. Tanjir 27cm (koristi se za serviranje glavnih jela)
6. Duboki tanjir (koristi se ako jelovnik sadrži prva jela)
7. Stolni nož (na isti način kao što se stolna viljuška koristi prilikom serviranja glavnih jela)
8. Kašika (potrebna za serviranje prvih jela)
9. Nož za ribu (koristi se za serviranje ribljih jela)
10. njuškalo (čaša za konjak)
11. Čaša za crveno vino
12. Čaša za bijelo vino
13. Čaša za flautu (čaša za šampanjac)

1. Predmeti za serviranje. Bar staklo.

Prilikom postavljanja stola koristi se stakleni i kristalni pribor za posluživanje alkoholnih pića i drugih raznih pića.
Tehnologija izrade stakla je mnogo jednostavnija od kristala; stakleno posuđe je jeftinije i stoga se preporučuje za upotrebu u svakodnevnoj kućnoj praksi, kao i na velikim događajima, jer ovo će značajno smanjiti sve troškove i rizike.
Kristalno posuđe se obično koristi za posebne prilike - prijeme, bankete na visokoj razini.
Kapacitet čaša koje se koriste za posluživanje zavisi od jačine pića: što je piće jače, kapacitet čaše treba da bude manji.
Highball čašu treba koristiti za posluživanje vode, bezalkoholnih pića i nekih vrsta koktela.
Postoje 2 vrste čaša za posluživanje vina, čiji je izbor određen bojom vina.
Za crno vino treba da koristite velike čaše, to pomaže da se vino zasiti kiseonikom i otvori buket. Primjer takve čaše je čaša za crno vino od 260 ml.
Bijelo vino se sipa u 2/3 čaše, manje od crvenog, i ohladi. Primjer takve čaše je čaša za bijelo vino od 210 ml.
Šampanjac treba servirati u flauti za šampanjac. Sužen je prema vrhu, što omogućava da piće ostane gazirano.
Tu su i čaše za pivo. Prošireni su prema sredini i na stabljici. Ove čaše se mogu koristiti i za posluživanje raznih koktela.
Vodku treba poslužiti u malim čašama za votku od 50 ml ili u čokanju.
Viski se servira u rocks čaši, ili kako ga još nazivaju staromodna čaša. Jedna stvar koju treba imati na umu je da se led mora servirati odvojeno pomoću posebnih hvataljki za led.
Da bi vaši gosti istinski uživali u klizaljkama i rakiji, potrebno ih je servirati u posebnoj čaši za rakiju i konjak – njuškalu.
Ne zaboravite na staklenu činiju za posluživanje deserta, vrč i činiju za voće.

Čaša za crno vino 260 ml.
Čaša za bijelo vino 210 ml.
Čaša za šampanjac flauta 190 ml.
Čaša za pivo 300 ml.
Čaša za votku 50 ml.
Glass of Rocks Old Fashioned 250 ml.
Highball čaša 300 ml.
Snifter čaša 390 ml.
Vrč 1 l.

2. Predmeti za serviranje. Stolni porcelan.

Svi lični tanjiri koji se danas koriste za postavljanje stola dijele se na duboke i plitke. Duboki tanjiri Ø 22,5 cm služe za posluživanje toplih i hladnih začinskih supa (kupus čorba, boršč, okroška itd.).
Mali tanjiri za postavljanje stola odlikuju se velikom raznolikošću.
Postoje mali tanjiri za glavna jela O 25 cm, tanjiri za predjelo ili desert O 21 cm (za hladna i topla predjela), tanjiri za pitu O 16 cm (za serviranje hleba, peciva, tosta).
Ploče za užinu se mogu koristiti i kao desertne ploče (za deserte: svježe i konzervirano voće, pudinge).
Koji će tanjiri biti servirani za posluživanje stola zavisi od menija. Za doručak, kada je broj jela mali, obično se stavlja samo jedan tanjir za užinu.
Za ručak i večeru, serviranje je komplikovanije: dva ili tri tanjira, postavljena jedan na drugi prema smanjenom prečniku, počevši od zamjenskog tanjira O 30,5 cm plus duboki tanjir za prva jela, koji se servira nakon predjela se jedu.
Tu je i posebna grupa posuđe za posluživanje uobičajenih jela, kao što su hladna predjela, salate, narezak itd.
Za posluživanje sira, mesa i ribe. Da biste pravilno servirali supu ponekad morate da se razbijete, jer... Ima dosta gostiju, a supa se mora servirati topla.
Porculanska posuda kapaciteta 3 litre pomoći će da se nosi s ovom situacijom; ovo je oko 8-10 porcija.
Posudu sa supom stavite na sto i iz nje servirajte u lične tanjire - supa će ostati vruća, a gosti zadovoljni nivoom usluge.
Prilikom posluživanja toplih napitaka – čaja, kafe, kakaa i sl., pribor treba koristiti u skladu sa namenom.
Za posluživanje čaja treba koristiti čajnik, čajne parove - šolju za čaj i tanjir. Za posluživanje kafe, aparat za kafu, aparat za kuhanje na pari.

Duboki tanjir O 22,5 cm.
Postolje Ø 30,5 cm.
Tanjir za pitu O 16 cm.
Ovalna posuda.
Posuda 3 l.
Čajni par 0,22 l.
Vrč za mlijeko 0,3 l.
Stalak za jaja.

3. Predmeti za serviranje. Pribor za jelo.

Osnovni pribor za jelo se deli na pribor za jelo, pribor za jelo, desert, pribor za čaj i kafu.
Posebnost objekata u svakoj grupi je njihova veličina.

Stolni nož.
Stolna viljuška.
Kašika za večeru.
Nož za ribu.
Nož za meso.
Vilica za limun.

Pribor za desert
Među priborom za jelo, desertima i priborom za čaj/kafu, pribor za jelo je najveći. Svi uređaji se smatraju ličnim stvarima.
Stolna viljuška dizajnirana za postavljanje stola u gotovo svakoj prilici.
Stoni nož se takođe može smatrati obaveznim.
Za začinjanje juhama iz dubokih tanjira koristite supenu kašiku.
Pravila bontona zahtijevaju upotrebu posebnog noža za meso, sa šiljastim krajem i oštrim zubima, te zasebnog, zakrivljenog trokutastog stolnog noža za ribu.
Slično pravilo vrijedi i za viljuške: ima ih mnogo razne vrste specijalni pribor - viljuška za limun, viljuška za ribu sa tri kraka, viljuške za puževe itd.
Vrijeme čini svoje, a opseg primjene ovih uređaja daleko prevazilazi pravila bontona koja propisuju upotrebu pribora za jelo za jelo toplog mesa uz priloge, koji se jedu iz malih stolnih posuda za topla jela. Često se koriste za posluživanje uobičajenih jela, kao pribor za serviranje, pa čak i za posluživanje originalnih predjela na bifeima i drugim vrstama prijema.

Desertna viljuška.
Nož za desert.
Desert kašika.

Pribor za serviranje
Veoma važno za serviranje zajedničkih jela i postavljanje stolova. Na primjer, kutlača se koristi za posluživanje supe iz zajedničkog jela na lične tanjire. Kuglača je korisna i za posluživanje punčeva i drugih pića.
Kada je na stolu veliki broj različitih grickalica, gosti imaju problem serviranja jela od zajedničkog jela do ličnog tanjira.
Za serviranje hladnih predjela pomoći će vam vilica za serviranje, nož za serviranje i kašika za serviranje.
Za salate od svežeg povrća koristite kašiku za serviranje salate.
Za lično serviranje, odnosno serviranje na ličnom tanjiru iz zajedničkog jela od ribljih jela, treba koristiti viljušku za serviranje ribe i nož za serviranje ribe.
Vrlo često se uz jela poslužuju razni umaci. U ovom slučaju će vam pomoći kašika sosa.
Kada servirate deserte, možda će vam trebati lopatica za torte i klešta za torte, koje se mogu koristiti i na bifeima i pauzama za kafu za posluživanje peciva.
Za posluživanje kruha predviđene su specijalne hvataljke za kruh, koje se po potrebi mogu koristiti i za druge potrebe.
Postoje posebne hvataljke za led koje treba koristiti prilikom posluživanja žestokih pića.

Kašika za serviranje za salatu.
Vilica za serviranje.
Kašika za sos.
Klešta za kolače.
Lopatica za torte.

Pribor za čaj i kafu
Pribor za čaj i kafu (ovo je najmanjih dimenzija) koristi se za postavljanje stolova prilikom posluživanja toplih napitaka.
Pre nego što počnete da pijete iz šoljice, kašičicu treba staviti na tanjir, isto pravilo važi i za kašičicu za kafu.
Da biste stavili šećer iz porculanske posude za šećer u šolju, potrebno je da koristite hvataljke za šećer.

Čajna žličica.
Kašika za kafu.

Stolna posteljina
Stolno rublje uključuje pravougaone stolnjake, bife suknje, tekstilne salvete, prekrivače za stolove, navlake za stolice i stolnjake za okrugle stolove.
Stolnjak je jedan od glavnih elemenata postavljanja stola, ali ne samo njegov ukras, kako mnogi vjeruju. Svaka stavka postavke stola ima svoje značenje i funkciju. Stolnjak kombinuje tri. Prvo, estetski je - stolnjak daje stolu prezentabilan izgled i modernost. Drugo, stolnjak smanjuje zvuk udaranja tanjura i pribora za jelo o ploču stola. Treće, poboljšava prianjanje ploča i stola.
Veličine stolnjaka zavise od toga za koji stol će se koristiti i za koju namjenu. Na primjer, ako vam je potreban stolnjak za pravougaoni švedski sto dimenzija 1,8x0,8x0,75 m, gdje je 0,75 visina stola, potreban vam je stolnjak koji će prekriti ploču stola, a nije neophodno da potpuno pokriva noge, tj. oni će biti pokriveni bife suknjom.
Računamo: dužina treba biti > 1,8 m, širina > 0,8 m. Poželjno je da stolnjak malo visi (oko 30 cm), pa ćemo koristiti pravougaoni stolnjak 2,4 x 1,8 m.
Ako odlučite da svoje goste smjestite za pravougaoni stol iste veličine, odaberite stolnjak koji u potpunosti prekriva stol. Zbrojimo dužine svih strana i visina.
Dobijamo 0,75 + 0,8 + 0,75 - širina, 0,75 + 1,8 + 0,75 - dužina.
Tako dobijamo pravougaoni stolnjak 3,2x2,3 m.
Ako je stolnjak strogo pravokutni, onda će se uglovi napuhati, ali proizvođači bi se prvo trebali pobrinuti za to. Profesionalni kroj omogućava da stolnjak savršeno leži na stolu, pokrivajući ga do poda sa svih strana.
Stolnjaci za okrugle stolove također trebaju imati okrugli oblik kako bi optimalno pristajali stolu i izgledali kao glavni detalj dekoracije stola.
Stolnjak mora biti izrađen od profesionalne restoranske tkanine koja će zadržati svoj oblik i zadržati svoju izvornu boju i druge originalne karakteristike.
Jedna od najvećih poteškoća za proizvođače okruglih stolnjaka, posebno velikih prečnika, kao što je okrugli stolnjak O 3,3 m za okrugli stol O 1,8 m. Poteškoća je napraviti tako veliki stolnjak bez šava u sredini, a to je upravo ono što bi stolnjak trebao biti ako tvrdi da je kvalitetan proizvod. Stolnjak ove veličine u potpunosti će prekriti sto do poda.
U posljednje vrijeme postoji trend korištenja bife suknji za ukrašavanje okruglih stolova. Ovo nije sasvim tačno. Koristeći veliki stolnjak, izbjeći ćete dodatni troškovi povezana s korištenjem bife suknje i imat će koristi od estetske percepcije konačnog rezultata.
Prilikom odabira boje stolnjaka potrebno je osloniti se na priliku za koju se stol postavlja, lokaciju i format događaja. Konzervativna bijela boja je ujedno i najuniverzalnija. Pogodno za gotovo svaku priliku. U posljednje vrijeme sve se više koriste topliji tonovi - bež, krem, Ivory itd. ali maslina, boje pistacija. Pogodno za određene slučajeve svijetle boje.
Jedan od glavnih kriterija pri odabiru boje trebao bi biti kombinacija posuđa i tekstila, ako nema harmonije, gosti mogu razmišljati o ukusu domaćina.
Često se prilikom postavljanja stola koristi ploča stola. Ovo je veoma zgodno, jer... spriječit će se prljanje stolnjaka i produžiti vijek trajanja. Takođe, upotreba naperona vam omogućava da kombinujete boje kako biste stvorili posebnu atmosferu.
Buffet suknja se koristi za kreiranje bifea. Često jedan sto nije dovoljan da posluži sve stavke menija. U tim slučajevima se stolovi sastavljaju i kako bi se vizuelno predstavili kao jedinstvena cjelina, uz rubove stola pričvršćena je bife suknja. Na ovaj način možete kombinirati bilo koji broj tablica.
Početkom 21. veka pojavljuje se novi učesnik u postavljanju stola - pokrivač za stolice (govorimo o postavljanju stola na banketu).
Navlake moraju savršeno pristajati na stolicu. Noge stolice treba da budu pokrivene, a tkanina ne smije biti vidljiva. Ovisno o kroju, poklopac odgovara. Može u potpunosti pratiti konture stolice, ili može imati slobodan oblik sa elegantnim naborima.
Stolne salvete pojavile su se u većini evropskih zemalja tokom srednjeg vijeka. Prije toga, umjesto njih, koristili su ili vlastite rukave ili krajeve stolnjaka koji su visili do poda.Tkane salvete po pravilu dolaze u kompletu sa stolnjakom, usklađujući se s njim bojom i materijalom. Salvete u istoj boji kao i stolnjak izgledat će bolje ako je njihova tkanina tanja od tkanine stolnjaka. Ako se salvete malo razlikuju od stolnjaka, materijal može biti isti.
Veličina stolnih salveta može biti različita: za doručak se koriste salvete 32x32 cm i manje, a za ručak i večeru pogodnije su salvete od 40x40 do 60x60 cm.
Salvete treba uštirkati neposredno prije upotrebe: nemojte ih čuvati u ovom obliku u ormaru kako biste izbjegli stvaranje nabora.
Stolni bonton na početku veka zahtevao je stavljanje salvete u kragnu odeće, dok savremena pravila ponašanja za stolom nalažu da se stavi u krilo (salveta se stavlja u kragnu samo za malu decu).
Tokom doručka, salveta se stavlja na krilo u ispravljenom obliku.
Za vreme ručka - presavijeni na pola, presavijeni prema vama.
Da biste obrisali prste, morate saviti salvetu na pola i uzeti je vrhovima prstiju obje ruke.
Da ne biste pocepali papirnu salvetu, pokrete morate praviti samo prstima.
Zgužvajte iskorišćenu papirnu salvetu i stavite je ispod tanjira.
Kada završite s jelom, stavite sve prljave salvete na tanjir zajedno sa upotrijebljenim priborom.

Stolnjak je pravougaonog oblika.
Krem stoni ubrus.
Buffet suknja.
Stolnjak je okrugao.
Poklopac za stolice.
Traka za omot je plava.
Okrugli stolnjak do poda.
Univerzalno crno kućište.
Stolnjak je zlatan.
Zlatna bife suknja.
Univerzalno crveno kućište.
Plava bife suknja.
Pravokutni stolnjak do poda.

Casual serving

Jedna od opcija za svakodnevno serviranje.
Stol je prekriven stolnjakom.
Tanjuri se postavljaju na istoj udaljenosti, pribor za jelo se postavlja na isti način kao na svečanom stolu. Kutija za hleb sa tanko narezanim hlebom postavljena je na sredinu stola, pored nje je činija sa začinima.
Platnene salvete stavljaju se desno od tanjira, pored kašike i noža. Salvete se mogu staviti i u prstenove.
Postoje određena pravila za postavljanje stola.
Prije svega, posuđe na stolu mora biti smješteno u pravoj liniji.
Svi uređaji se nalaze pri ruci; oni predmeti koji će biti potrebni ranije nalaze se dalje od ploče, gdje ih je zgodnije uzeti.
Noževi se postavljaju desno od glavnog tanjira sa oštricom okrenutom prema njoj, viljuške se postavljaju lijevo, vrhom prema gore, kako se ne bi pokvario stolnjak.
Nož za ribu treba da bude desno od noža za pečenje.
Ako se predjela poslužuju prije ribe ili pečenja, onda su im potrebna i viljuška i nož, nešto manji nego za pečenje.
U skladu sa redosledom serviranja jela, ona su najekstremnija, tj. su najdalje od ploče.
Na stolu nikada nema više od tri para noževa i viljuški.
Noževi i viljuške su postavljeni na udaljenosti od 1 cm jedan od drugog.
Kašike se stavljaju na sto sa konveksnom stranom nadole.
Kašike za supu i desert iza tanjira treba da leže paralelno sa ivicom stola, sa drškama okrenutim udesno.
Kašiku za supu možete staviti desno od tanjira pored noža (desno od potonjeg).
Sva jela koja se ne serviraju u porcijama serviraju se kašikom, viljuškom, kašikom, pincetom itd.
Maslac se služi posebnim nožem na isti način kao so i senf - uz odgovarajuće kašike.
Jela sa prilozima i pečenjem poslužuju se sa kašikom i viljuškom. Ako domaćinstvo nema odgovarajuće uređaje, koriste se obični.
Mjesto stakla je desno, iza uređaja.
Čaša za pivo se postavlja na metalno, stakleno ili plastično postolje, koje je dizajnirano da zaštiti stolnjak od pivske pjene.
Za voćni napitak, sok ili limunadu služe se ili posebne uske, takozvane čaše za limunadu, ili čaše u obliku tulipana.
Naočare se takođe postavljaju desno u nizu ili u polukrugu. Važno je samo da budu raspoređeni u skladu sa redosledom konzumiranja pića, tj. staklo koje će prvo trebati treba da bude krajnje desno, itd.

Čaše se biraju prema vrsti vina.
Za slatka i desertna vina - u obliku tulipana na stabljici, za crvena - također u obliku lale, ali veće veličine i sa širim gornjim dijelom.
Čaša za bijelo vino treba da bude još veća i da ima višu dršku. Najviša čaša je za šampanjac. Općenito, što je piće jače, to je čaša manja. Stoga se votka i likeri nude u malim čašama. Konjak se obično sipa u velike čaše koje se sužavaju prema vrhu. Sipajte konjak do samog dna. Čaše za votku mogu biti ili debelih stijenki bez drške ili tankih stijenki sa peteljkama. Ako su bez nogu, ispod njih bi trebale biti male salvete.

Postavljanje prazničnog stola

Opći principi posluživanja svečanog stola.
Kada postavljate svečani sto, prvo ga pokrijte mekana tkanina(uglačan, sa uljanom krpom na tkanini), zatim sa uštirkanim i dobro ispeglanim stolnjakom.
Najbolja dekoracija stol - svježe cvijeće, ali koje ne pada na posuđe koje se nalazi na stolu.
Za voće su najprikladnije vaze s malim nogama.
Mali veliki tanjiri (prema broju gostiju) postavljeni su na jednakoj udaljenosti jedan od drugog i bliže ivicama stola, a na njima su grickalice.
Desno od tanjira stavite nož (oštrom stranom prema tanjiru) i kašiku ako želite da servirate prvo jelo.
Na lijevoj strani - viljuška (kašika i viljuška su postavljene konveksnom stranom prema dolje).
Snack barovi i pribor za ribu postavljaju se u posebnim prilikama.
Ispred tanjira se stavlja čaša za mineralnu vodu.
Uređaj za desert, ako veličina stola dozvoljava, stavlja se iza vinske čaše ili se servira na kraju.
Krpene salvete se savijaju i stavljaju na tanjir za predjelo.
Kante za hleb su postavljene na suprotnim stranama.
U sredini stola nalaze se vaze sa cvijećem i voćem.
Posude, tanjiri, zdjele za salatu, sosnici i posude sa začinima - senfom, biberom, sirćetom - postavljene su po cijelom slobodnom prostoru. Sva predjela poslužuju se uz zajednički pribor - kašike, viljuške, lopatice.
Boce voća i mineralne vode stavljaju se na različita mjesta na stolu i otvaraju neposredno prije sjedenja za stol. Preporučljivo je završiti posluživanje pola sata prije dolaska gostiju.
Sto za večernji čaj tokom praznika također je ukrašen svježim cvijećem i vazama s voćem.
Stol se može prekriti stolnjakom u boji koji odgovara boji seta za čaj. Stavite tanjire za desert ili grickalice, stavite salvete na tanjire; lijevo od svakog tanjira je viljuška za desert, desno je nož.
Na sredinu stola stavite posudu sa pitom, tortom ili kolačima, vaze sa džemom, limunom, činiju za slatkiše, kremu, činiju za šećer. Ako se čaj sipa za stolom, onda se pored mjesta koje zauzima domaćica postavljaju čajnici s kipućom vodom i kuhanim čajem, čaše s podmetačima ili šolje s tanjurićima.

Posluživanje hrane na banketima

Posluživanje hrane i pića

Prilikom posluživanja banketa, sva jela, pića, voće itd. mora se donijeti iz distributivne sobe na poslužavniku. Posuđe se stavlja na tacnu u jednom redu; Nije dozvoljeno stavljati jedno jelo na drugo. Ne preporučuje se stavljanje različitih vrsta hrane na poslužavnik (npr. ribu i mliječna jela)
Konobar mora najprije donijeti poslužavnik sa hranom ili pićem staviti na pomoćni sto, a zatim ga poslužiti posjetiteljima sa ovog stola.
Oplata se vrši na pomoćnom stolu, koji se u restoranima premešta za trpezarijski sto.
Ako se porcionirano jelo sastoji od dva komada mesa ili dva kotleta, onda možete jedan komad ili jedan kotlet i dio priloga staviti na tanjir, a ostatak porcije ostaviti na jelu i staviti na sto u ispred gosta.
Ako se naruči porciono jelo za više ljudi, a među njima ima žena, onda se prvo služi najstarija od njih.
Hranu možete staviti i direktno na tanjire postavljene ispred posetilaca.
Na zahtjev posjetioca, na trpezarijski sto se postavlja posuda ili posuda kako bi posetilac mogao da sipa ili prenese hranu na tanjir koji se nalazi ispred njega. U tom slučaju potrebno je poslužiti, ovisno o prirodi jela, dodatnu kutlaču, serviranje ili žlicu, viljušku ili oboje
Za topla jela tanjiri se služe topli.

Posluživanje grickalica

Prilikom posluživanja banketa, prije svega, služi se kruh koji se stavlja na tanjir za pitu i stavlja na lijevu stranu posjetitelja, te puter, po želji gosta, a zatim zalogaje.
Grickalice se serviraju na tanjirima (25-27 cm), ili u porcioniranim zdjelicama za salatu, koje se stavljaju na male tanjire.
Prilikom serviranja više vrsta grickalica, one se serviraju određenim redoslijedom. Od hladnih predjela prvo se servira kavijar, riba, slabo soljena ili kuvana, aspik, sa majonezom, u marinadi; Zatim slijede salate - riba, meso, povrće; zatim hladne grickalice - šunka, jezik, prženo meso, Domaća ptica ili igrica itd.
Poslije hladnih predjela ponekad se služe i topla: pržena šunka, šampinjoni u pavlaci itd.
Kavijar se služi u posudama za kavijar, u čijem metalnom dijelu (ispod staklene rozete) nalazi se sitno usitnjeni led. Zeleni luk sa kavijarom se servira zasebno na rozeti.
U nedostatku metalnog aparata za kavijar, granulirani kavijar se može poslužiti u vazi (kremanki) postavljenoj na tanjir za pitu. Za razmazivanje kavijara koriste se lopatice za kavijar.
Salate od ribe, mesa i povrća poslužuju se u kristalnim ili porculanskim zdjelicama za salatu; Stavljaju se na mali sto ili tanjir za desert. Na tanjir stavite supenu ili desertnu kašiku, u zavisnosti od veličine posude za salatu. Ako salata, na primjer zelena, služi kao dodatak nekom jelu, onda se ona stavlja na lijevu stranu zamjenske ploče stola na kojoj stoji tanjir sa hranom.

Posluživanje supe

Prilikom posluživanja banketa, supe, tople i hladne, sa izuzetkom čorba, poslužuju se u dubokim tanjirima postavljenim na plitke.
Konobar stavlja posudu sa supom na pomoćni sto, a zatim sipa supu u zagrejane duboke tanjire.
Po želji gosta, posuda se može staviti na sto na mali tanjir, stavljajući kutlaču pored posude na tanjir za pitu. Preporučuje se da se dio supe sipa u tanjir (oko 300 g), nakon čega se posuda sa preostalom supom stavlja na sto ispred posjetitelja, dajući mu mogućnost da sam sipa ostatak supe.
Prozirne čorbe se serviraju u zagrejanim posudama za čorbu, sa desertnom kašikom na tanjir, ili u dubokim tanjirima.
Pite ili krutoni se poslužuju uz čorbu na tanjiru za pitu, uz supe (kupus, boršč) - pite ili kolače od sira itd.
Hladne supe se takođe služe u činijama ili dubokim tanjirima

Posluživanje toplih jela

Prilikom posluživanja banketa, druga topla jela mogu se podijeliti na sljedeće dijelove prema redoslijedu posluživanja:
1) Jela od ribe- Za posluživanje ovih jela koriste se različiti pribori.
Na jelima se servira kuhana riba, poširana u ovalnim posudama sa poklopcem; pečena riba na tanjurima; pečeni u tepsiji ili u školjkama koje se stavljaju na male tanjire.
Sos za kuvanu ribu se servira u posebnom čamcu za sos.
Prilikom serviranja ribe u cjelini, na primjer sterlet, nakon što jelo pokaže gostu, konobar na stolu na štandu podijeli ribu na porcije i stavlja je zajedno s prilogom na male tanjure.
Kada dijelite ribu na porcije, morate paziti da komadi budu što ujednačeniji.
Jela od ribe poslužuju se posebnim ribljim viljuškama i noževima za ribu, a ako ih nema, treba poslužiti samo jednu stonu viljušku, koja je postavljena na desnu stranu.
2) Jela od mesaobično se servira na malim tanjirima.
Prirodni mesni proizvodi (šnicli, fileti i pohani kotleti, šnicle) poslužuju se u malim tanjirima različitih veličina, dinstani u sosu (gulaš, dinstana govedina) - u pojedinačnim loncima sa poklopcem.
3) Živina i divljačservira se na jelima ili u loncima, a salate za njih - posebno u zdjelicama za salatu.
Kada delite seckanu piletinu ili ćuretinu, na svaki tanjir stavite dva komada peradi - jedan (beli) sa prsa, a drugi (tamni) sa buta.
4) Jela od povrćaPoslužite na zagrijanim malim tanjirima ili tiganjima.
Umaci za jela od povrća se poslužuju zasebno u sosnicima.
Pečeno povrće se servira u tepsiji u kojoj se kuvalo.
Ako je povrće zasebna jela, služe se samo viljuške, a takođe i kašika za prebacivanje na tanjir.

Posluživanje deserta

Prilikom posluživanja banketa, prije posluživanja deserta, sav višak jela, kao i ostatke kruha, uklanjaju se sa stola.
Hladna slatka jela kao što su: pjene, sladoled se serviraju u činijama, voćne salate se služe i u činijama, smrznuti punčevi se serviraju u kupastim čašama ili šoljicama za čaj
Vruća slatka jela se poslužuju na različite načine: na primjer, Guryev kaša se servira u tavama; pudinzi u porcijama - na tanjirima za desert, a kao cjelina u porculanskim posudama, umak se servira zasebno u soscu

Primjer postavljanja banketnog stola

Primjer posluživanja desert table

Primjer služenja praznika Novogodišnji sto

Primjer posluživanja novogodišnjeg desertnog stola

Vrste tehnika

B-B-Q

Roštilj je opcija za neformalni prijem koji se održava na otvorenom.
Obično se na njega pozivaju bliski prijatelji ili rođaci, što je sasvim prihvatljivo učiniti preko telefona.
Da biste izvršili takav prijem, trebate imati dvije stvari: dovoljno prostora i posebnu opremu za pripremu jela.
Roštilj se priprema na posebnom roštilju.
Ako se ovaj prijem održava u večernjim satima, poželjet ćete da vaša bašta ili prostor za recepciju budu jako osvijetljeni fenjerima ili sijalicama.
Ako se navečer ohladi, možete pozvati goste da odu na verandu ili u kuću.
Svečani set nije potreban za postavljanje stola, naprotiv, obično posuđe i pribor za jelo izgledat će dobro.
Ne zaboravite na cvijeće - može se staviti u vrčeve ili neobične posude - ističu čar ljetne večeri.
Glavno jelo na recepciji s roštilja je meso, riba ili divljač kuhana na mangalu.
Možete pripremiti lagane grickalice, ali ih treba biti malo, jer je glavno jelo vrlo zasitno. Orašasti plodovi i hrskavi krompir su sasvim prikladni.
Ne zaboravite dodati još začinskog bilja i umaka.
Domaćin se najčešće bavi toplim jelima, a nakon što gostu stavi omiljeni komad mesa ili ribe, gost će sam odabrati začin ili začinsko bilje koje mu najviše odgovara.
Mogu se poslužiti bilo koja pića - pivo, vino, sokovi - najvažnije je da se kombinuju sa pripremljenim roštiljem.

ručak (ručak)

Ručak je u posljednje vrijeme postao veoma popularan i ponekad zamjenjuje lagani ručak, budući da se vrijeme ručka (13 sati) poklapa sa pauzom za ručak u mnogim ustanovama.
Pozivi na ručak najčešće se upućuju telefonom, ali ako se radi o poslovnom ručku na koji se očekuje da će biti pozvan ozbiljan partner ili poznata osoba, onda je bolje poslati pozivnicu.
Prije ručka se ponekad poslužuju kokteli ili čaša vina, naravno, razumno je ponuditi i mineralnu vodu.
Ako je ručak svečani, onda je posluga isto kao i na svečanoj večeri, tj. U kuhinji se pune tanjiri, a na stolu se stavljaju samo jela sa voćem, slatkišima i orašastim plodovima.
Meni za ručak je obično skroman i ne uključuje više od četiri jela. Često su to voćne salate, plodovi mora, jedno toplo jelo.
Karakteristična karakteristika svakog ručka je topla peciva. Ulje za njega se priprema unaprijed, a poželjno je da bude u obliku kuglica ili kovrča, a ne jednostavnih kockica.
Tanjurići za hljeb i puter, paprike i soljenke uklanjaju se sa stola prije serviranja deserta.
Ručak se obično servira uz jednu vrstu vina, obično laganog, kao što je rajnsko vino ili klaret.
Tipična pića za ručak su čaj ili ledena kafa.
Uvijek je prikladno staviti vrč s vodom ili čaše vode ispred svakog uređaja.

Brunch

Ova vrsta prijema je kasni doručak koji vodi ka ranom ručku, koji se održava bliže ručku.
Brunch je neformalan, čak i ležeran, i ne morate tražiti posebnu priliku za njega - održava se kada samo želite da se nađete sa prijateljima ili komšijama.
Poslastice se stavljaju na stol, poput švedskog stola na prijemu, obično su skromnije nego za večerom ili ručkom - prekrasni sendviči, vafli, komadići piletine u kiseloj pavlaci.
Pripremaju i jedno prepoznatljivo jelo.
Sokovi i kafa se stavljaju na poseban sto.

Koktel

Jedan od najčešćih oblika prijema, budući da su prilično demokratski, zahtijevaju manje vremena za pripremu, a omogućavaju vam da primite veliki broj gostiju u relativno kratkom vremenu. mala soba.
Kokteli mogu biti poslovni kokteli koji se održavaju u pauzama između sastanaka na kongresima i simpozijumima i traju 40-50 minuta, a koktel banketi u trajanju do 2 sata, često se održavaju u svježi zrak.
Možete pozvati nekoga na koktel (ne poslovni) telefonom ako ima mnogo gostiju ili slanjem pozivnica ako planirate ugostiti veću grupu ljudi.
Na koktelu gostima možete ponuditi bilo kakve grickalice, glavni uslov je da se mogu jesti bez pribora za jelo (samo sa ražnjićima).
Na sto na kojem se stavljaju predjela možete staviti i hrpu malih tanjira kako bi gosti mogli na njih staviti svoja odabrana predjela, iako, naravno, nije baš zgodno držati čašu u jednoj ruci, a tanjir u njoj. drugi, dok pokušava komunicirati i razmjenjivati se s nekim, rukuje se.
Budući da su grickalice često masne, potrebno je staviti papirnate ili platnene salvete, koje mogu privremeno služiti kao tanjiri i spriječiti goste da se slučajno zaprljaju. Inače, ako ne želite da na vašim stolovima ostaju neugledni krugovi od tanjura i čaša, postavite više ukrasnih okruglih podmetača od papira ili slame.
Koktel meni može biti vrlo raznolik, na primjer, masline, sendviči - kanapei sa kavijarom, losos, jesetra, šunka, tanjiri sa paštetom, salata, za glavno jelo - komadi ribe u tijestu, pileća krilca i još mnogo toga. Za desert obično nude sladoled, žele, svježe voće, kolače i orašaste plodove.
Sam naziv tehnike - koktel - sugerira dovoljno širok izbor pića. Važno je kupiti dovoljno pića kako bi ga bilo dovoljno za sve.
Obično se pretpostavlja da će svaki gost popiti u prosjeku tri pića.
Naravno, neće svi pozvani piti alkohol, tako da se svakako morate snabdjeti u višku bez njega alkoholna pića- sokovi, mineralne i gazirane vode, pripremanje voćnih napitaka ili kvasa.
Morate unaprijed razmisliti koje koktele treba poslužiti u ovom slučaju.

Savjeti za postavljanje kućnog prazničnog stola

Kao što je gore opisano, u zavisnosti od prilike i vrste gozbe, kao i predviđenog menija, koriste se različite postavke stola.
Domaća praznična trpeza može bitiporodica(samo članovi porodice)iligost – praćeno pozvanim gostima.
Estetika stola u velikoj meri zavisi od stolnjaka, salvete, pribora za jelo, posuđa, cvetnih aranžmana prisutnih na stolu, kao i od ukupnog sklada sa enterijerom prostorije, njenim bojama i stilom.
1. Stolnjak mora biti pravilno odabran za veličinu stola, čist i ispeglan. Krajevi stolnjaka treba da visi ravnomerno za 25-30 cm, a njegovi uglovi treba da pokrivaju vrh nogu stola.
2. Salvete se biraju tako da odgovaraju stolnjaku. Ako ih savijete u trokut, kapu ili na drugi originalan način, dobit ćete izvrstan ukras za stol. Stavite oblikovanu salvetu na svaki set tanjira.
3. Svi tanjiri i pribor za jelo moraju biti postavljeni onim redom kojim će se jela servirati.
Na primjer, tanjir za predjela se stavlja na ringlu.
Sve ploče treba postaviti na maloj udaljenosti od ivice stola, formirajući pravu liniju paralelnu sa ivicom.
4. Vilice i noževi se postavljaju na udaljenosti od 1 cm jedan od drugog i nalaze se dalje od tanjura što su prije potrebni.
Vilica za salatu će biti krajnja, a vruća viljuška posljednja u blizini tanjira.
Na vrh tanjira stavlja se pribor za jelo za desert.
Na stolu nikada nema više od tri para noževa i viljuški.
5. Noževe staviti na desnu stranu sa oštricom prema tanjiru, kašike staviti ispupčenjem nadole, a viljuške sa leve strane tanjira sa zupcima okrenutim nagore, da ne bi pokvarili stolnjak.
Kašike za supu se mogu postaviti desno, desno od krajnjeg vanjskog noža.
6. Čaše (čaše) se postavljaju desno od tanjira istim redosledom kojim će se posluživati piće.
Ako je na stolu razna pića, onda bi naočare trebale biti drugačije.
Prilikom sređivanja čaša vodite računa da ne ometaju uzimanje kašike.
Ako je namijenjena samo za posluživanje vode, onda se iza svakog tanjura, u sredini ili malo udesno, stavlja čaša za vino ili čaša.
Ako se umjesto vode služi kvas ili voćni napitak, onda umjesto vinske čaše stavite šolju sa drškom na desnoj strani.
7. Osnovni princip pri posluživanju alkohola je da što je piće jače, čaša je manja.
Najbolja vina i druga alkoholna pića treba poslužiti na početku gozbe, a zatim, kako se popijena količina povećava, pripiti gosti osjećaju da je kvalitet pića znatno slabiji i da se mogu poslužiti jednostavnija pića.
Ako želite da svoje goste još više napijete, svečanu trpezu započnite i završite šampanjcem, a usred jela poslužite piće po ukusu i dostupnosti.
Čaše se biraju prema vrsti vina.
Za slatka i desertna vina - u obliku tulipana na stabljici, za crvena - također u obliku lale, ali veće veličine i sa širim gornjim dijelom.
Čaša za bijelo vino treba da bude još veća i da ima višu dršku.
Najviša čaša je za šampanjac.
Votka i likeri se poslužuju u malim čašama. Čaše za votku mogu biti ili debelih stijenki bez drške ili tankih stijenki sa peteljkama. Ako su bez nogu, ispod njih bi trebale biti male salvete.
O kompatibilnosti jela i pića.
Jača alkoholna pića bolje je poslužiti uz gusta i teška jela sa gustim sosom.
Lagano vino najbolje se sljubljuje sa laganim grickalicama i salatama.
Uz skupo vino kompleksnog ukusa najbolje je poslužiti jednostavna jela, a jednostavnija vina bolje je poslužiti uz složena jela napravljena od više komponenti i sa suptilnim nijansama okusa.
Ako se u pripremi nekog jela koristi vino, onda se mora poslužiti uz ovo jelo.
Uz desert se poslužuju slatka i likerska vina, a vino treba da bude slađe od serviranog jela.
Za jela od ribe i morskih plodova po pravilu su prikladnija bijela vina, a za jela od mesa i povrća crvena vina.
Liker od kafe ili vrhnja savršen je za kafu ili sladoled.
Šampanjac se poslužuje s voćem ili orašastim plodovima, poput badema.
Napunite čaše pićem do najviše tri četvrtine njihovog kapaciteta.
8. Pribor sa solju i biberom postavlja se u srednji deo stola na posebnim stalcima.
Ako postoji potreba, uređaj sa senfom se postavlja u blizini.
Pored začina možete staviti i boce sirćeta, biljnog ulja ili ljutih umaka.
9. Maslac se servira posebnim nožem, a so i senf sa odgovarajućim kašikama.
10. Hleb se stavlja na sto na nekoliko tanjira tako da je svim gostima zgodno da ga dobiju.
11. Hladna predjela su raspoređena naizmjenično jela od ribe, mesa i povrća.
12. Supu treba servirati u posudi, a topla jela u posebnim posudama ili ramovima (posuda sa poklopcem).
13. Vino i mineralnu vodu treba staviti na sto otčepljene.
14. Boce voća i mineralne vode stavljaju se na različita mjesta na stolu i otvaraju neposredno prije sjedenja za stol.
15. Sokovi i voćni napici se služe u bokalicama.
Votku i razne jake likere najbolje je servirati u dekanterima.
Vino i konjak se služe u flašama.
16. Sva jela i salate treba da imaju posebne kašike.
17. Cvijeće je idealno za ukrašavanje prazničnog stola. To mogu biti kompozicije iz živih i suhih biljaka.
Postavljanjem dva ili tri mala buketa u različite dijelove stola stvorit ćete prazničnu atmosferu. Alternativa je da stavite veliki buket na sredinu stola, ili vrlo mali buket pored svakog tanjira.
Glavno pravilo za svježe cvijeće je da biljke moraju biti besprijekorno čiste; latice, listovi i polen ne smiju pasti na sto.
Cvijeće se može staviti na stol u bilo koju ravnu posudu ili niske vaze kako buketi ne bi zaklanjali ljude koji sjede za stolom ili posuđe za koje je postavka pažljivo odabrana.
18. Glavno pravilo za uspješno posluživanje je da svečani sto ne bude "napucan" od preobilja posuđa i pribora. Pravilno postavljen sto zahteva slobodno raspoređena predjela i činije za salatu i dovoljnu količinu ličnog prostora za svakog gosta.
19. Preporučljivo je završiti posluživanje pola sata prije dolaska gostiju.
U blizini domacice preporucljivo je osigurati mali stol za serviranje, na kojoj će vam pri ruci biti čisti tanjiri, rezervni pribor za jelo, salvete, dodatni hleb i druge potrebne stvari.
20. Preporučljivo je ne paliti televizor, ili još bolje, premjestiti ga u susjednu prostoriju, kao i sve mobilne telefone.
21. Savjeti za pročišćavanje votke.
Da biste uštedjeli novac, možete izbjeći kupovinu skupe votke i pročistiti jeftinu.
Za pročišćavanje votke dodajte 5 tableta Karbolenea (aktivnog ugljena) kupljenih u ljekarni, lagano usitnjenih na male komadiće drškom noža (ali ne zgnječenih u prah), u bocu od pola litre.
Zatim se boca zatvori i snažno mućka 2-3 minute, dok votka pocrni. Nakon 10 minuta mućkanje se ponavlja. Nakon pola sata možete ponovo protresti bocu.
Nakon toga, boca se ostavi potpuno sama u mraku 2-3 dana.
Na kraju taloženja, na dno boce se taloži gusti crni sloj aktivnog uglja, a iznad njega je najčistija votka koja se vrlo pažljivo izvlači iz taloga.
Ne pokušavajte filtrirati votku kako biste ubrzali proces - filter će se odmah začepiti ugljikom i filtriranje će prestati.
Morate strpljivo čekati dok se ugalj potpuno ne istaloži.
Gubitak votke je oko 5%, koja ostaje na dnu u sedimentu crnog uglja. Što više karbolena dodate, veći je gubitak votke.
Ovako prečišćena votka je po čistoći i ukusu superiornija od bilo koje najskuplje.

Etiketa za trpezarijski sto:
šta, šta i kako jedu

Općenito, pravilo bi trebalo biti da se na službenim prijemima sve, osim kruha, jede samo uz pomoć odgovarajućeg pribora za jelo.

Za svečani obrok, ako ne možete da se nosite sa ovim jelom pomoću pribora za jelo koji mu je namenjen, bolje je da ga napustite i odlučite se za nešto poznatije.

U neformalnom okruženju na različitim mjestima, posebno u različite zemlje, u različitim okruženjima i u različitim situacijama mogu postojati malo drugačija pravila. Na primjer, tokom prijateljskog lova, divljač kuhanu na vatri možete uzeti rukama. Ali čak i tokom prijateljskog pecanja na obali rijeke u blizini vatre, ako rukama posegnete u zajednički lonac riblje čorbe za komadić ribe koji volite, ljudi oko vas to neće odobriti.

Dakle, glavna stvar u svakom obroku iu svim okolnostima je da uvijek održavate zdrav razum i da svojim ponašanjem ne kvarite raspoloženje i apetit ljudima oko sebe.

Ako sumnjate u način na koji jedete dato jelo, nemojte žuriti s njim – prvo pogledajte kako drugi u istoj grupi jedu ovo jelo.

X Rukama uzimaju leb sa zajedničkog pladnja i, stavljajući ga na tanjir za pitu (ili na ivicu snack bara), odlome male komadiće koje se stavljaju u usta.

B Uterbrodovi koji se služe uz aperitive uzimaju se rukama, ali se za stolom jedu nožem i viljuškom. Izuzetak su kanapei na ražnjićima, za koje nije potreban pribor.

H Da biste napravili sendvič, prvo stavite puter ili paštetu specijalnim nožem na desnu stranu tanjira za grickalice (ali ne na ivice tanjira), a pored njega - komad hleba. Zatim ga raširite držeći ga lijevom rukom i ne dižući ga s tanjira.
Pojedite sendvič koristeći nož i viljušku.

X Leb za jelo sa pekmezom ili medom prvo se iseče na duguljaste komade, a tek onda raširi i stavi vilicom u usta.

WITH UP, serviran u šoljici sa jednom drškom, pije se direktno iz šolje. Ako se supa servira u šoljici sa dve drške, koristite desertnu kašiku. Da li ćete kašikom hvatati tečnost prema sebi ili dalje od vas je stvar ukusa.
Kako prineti kašiku ustima? U Njemačkoj se to radi uskim krajem kašike, au Engleskoj i drugim zemljama - bočno (to je ispravnije).
Preostalu supu u šolji možete popiti držeći šolju za ručke. Ali tanjir ne treba naginjati, bolje je ostaviti male ostatke supe na dnu.

F punjeno povrće, punjene palačinke, omleti i jela u korpama od tijesta seku se nožem i jedu viljuškom.

B Velike kobasice se jedu uz pomoć pribora, male se uzimaju rukom i umaču u senf položen na rub tanjira.

D Duga tjestenina se može "skratiti" viljuškom.
Špagete se ne režu, već namotaju na viljušku na ivici tanjira, držeći je kašikom.

WITH Sir se servira ili narezan na kriške ili cijeli komad (nož se stavlja pored njega) i jede ga viljuškom za sir ili predjelo.

C Listove zelene salate jedite tako što ćete rukama trgati male komadiće. Ako se servira narezano, potrebno je koristiti viljušku.

O Masline se uzimaju posebnom kašikom sa rupicama za cijeđenje marinade. Stavite kosti na viljušku, a zatim na tanjir.

R Toplo dimljena i kuvana riba sa tankom kožom jede se viljuškom.
U ovom slučaju, dimljeno meso se prvo oslobodi kože i kostiju s jedne strane, a nakon jela se okreće i nastavlja na drugu.
Ako je koža debela (kao, na primjer, pastrmka), reže se nožem s obje strane u blizini grebena i uklanja vilicom.
Ukiseljena haringa, losos, jesetra ili hladno dimljena jegulja toliko su tvrdi da ih možete rukovati samo nožem za grickanje.
Za kuhanu, dinstanu, prženu ribu potrebni su vam poseban nož i viljuška. Umjesto noža možete koristiti drugu viljušku ili krišku kruha.
Kosti treba tiho izvaditi iz usta i staviti na viljušku, a zatim na rub tanjira.
Ako se riba poslužuje s limunom, onda, držeći je vilicom, nožem uklonite meso i ostavite koru na rubu tanjira.

G Topla i hladna jela od mesa (kotleti, antrekoti) jedu se nožem i viljuškom, a nije uobičajeno da se odmah seku na sitne komade.
Jela od mljevenog mesa (kotleti, biftek, knedle) odvajaju se vilicom držeći nožem.

IN Suprotno uvriježenom mišljenju, ni divljač ni živinu ne treba jesti rukama za stolom – jedu se nožem i viljuškom.
Ali u različitim zemljama i na različitim mjestima ima ih različite narudžbe. Ako svi oko vas jedu ovo jelo rukama, to možete učiniti i vi, ali onda nakon jela, isperite prste u posudi sa aromatiziranom vodom ili ih obrišite vlažnom krpom.

Pravila bontona, kao i svi zakoni, s vremena na vrijeme se mijenjaju. Na primjer, donedavno se krompir nije mogao gnječiti viljuškom ili rezati nožem. Sada je ovo potpuno prihvatljivo. Samo nemojte cijelu porciju pasirati odjednom.

Odavno je bonton dozvoljavao rezanje šparoga, iako se, po starim pravilima, moralo prinositi ustima rukom, držeći ih vilicom.

U Za jaja koja se serviraju na posebnim štandovima, ranije se nije preporučalo odsijecati vrhove nožem. Danas je to prihvaćeno. Samo ga nemojte odsjeći previše oštro - malo je vjerovatno da će susjedi na stolu biti formirani komadima koji lete prema njima.
Možete i ovo: kucnite po jajetu kašikom, uklonite dio ljuske, a zatim odrežite vrh.
Jedite posebnom kašikom sa širokim krajem.

TO Kako jedu artičoke?
Sto je postavljen desertnim kašikama, viljuškama, noževima, a obavezno stavite neku vrstu posude u koju možete bacati otpad tokom obroka, a da ne začepite tanjir njime. Ne zaboravite na salvete, jer mnogi ljudi većinu artičoka jedu rukama.
Panj koji ostane od stabljike nije samo jestiv, već je i iznenađujuće sočan i ukusan. Od njega je odsječen samo grubi vanjski sloj.
Tokom jela artičoke se polako „svlače“, jedna po jedna uklanjajući sve ljuske. Imaju vrlo ukusan zadebljani donji vrh i tanki sloj pulpa na unutrašnjoj (konkavnoj) strani. Krljuštine se umaču u sos svaki put prije nego što se stave u usta kako bi se isisalo nježno meso. Zgodno je (ali ne i "francusko") koristiti kašiku, njome sastrugati pulpu.
Nakon što se vaga završi, prelazi se na najukusniji dio. Elegantnim pokretom umotajte ga u vrećicu i skinite navlaku u obliku pupoljka i salvetom uklonite "trepavice" ispod. Ovaj otpad koji se ne jede stavlja se na poseban tanjir.
Konačno, glatka površina dna mesnate posude je izložena. Ovo je glavni vrhunac delicije, najukusniji dio artičoke, koji nejasno podsjeća na pulpu avokada. Reže se nožem i jede s posebnim ukusom. Upravo se ovo dno najčešće nalazi u prodaji, upakovano u limenke.
Suvo roze vino odlično ide uz artičoke, iako mnogi (ali ne i Francuzi) smatraju da ih je bolje piti sa hladnom vodom.

D Za fondue, meso (sir, perad) se na posebnoj posudi reže na male komadiće, a zatim stavlja jedno po jedno na posebne vilice i prži u posudi sa kipućim uljem. Stavite fondu na tanjire sa odjeljcima za umake i jedite viljuškom i nožem.

L Žablji krakovi, ukusa pilećeg, prstima se uzimaju za kost, na koju je pre serviranja poželjno staviti uvijač za papir da zaštitite prste od kontaminacije, a jedu bez pribora.

TO Robovi, jastozi, škampi, jastozi i rakovi se jedu posebnim priborom, au manje formalnom okruženju mogu se jesti i rukama. Ako vam je serviran rak u ljusci, potrebno ga je izrezati pomoću posebne sjekire ili klešta. Nakon toga, obrišite prste mokrom salvetom ili isperite u posudi i tek onda uzmite viljušku.

X Veliki jastog se može jesti kao kotlet, koristeći nož i viljušku.

Sh Vratove rakova možete otkinuti rukama, ali je bolje koristiti poseban nož, režući školjku odozdo. Nemojte se iznenaditi ako vam u restoranu ponudi "prsnjak". Zaštitit će vašu odjeću od prskanja soka.

IN Želite li svoje goste počastiti kamenicama? Zatim uzmite kratak, tup nož da otvorite školjke i viljušku da odvojite meso. Ali najčešće se ostrige poslužuju već oljuštene. Pravi poznavaoci ove delicije začinjavaju je sok od limuna, posolite, popaprite i jedite, zalijte morskom vodom iz školjke.

M Ideje se serviraju vruće u školjkama. Kleštama ili rukom držite školjku na tanjiru, a školjku uklonite posebnom viljuškom. Otpad se ostavlja na rubu ploče.

I Cru se grabi lopaticom i stavlja na tanjir. Zatim premažite kruhom ili tostom. Sendviči se jedu bez pribora za jelo, ali palačinke sa kavijarom se jedu nožem i viljuškom. Da li ćete jesti kavijar sa seckanim lukom, jajetom ili limunovim sokom - odlučite sami. Ali gurmani vjeruju da takvi "začini" prekidaju pravi okus delicije.

O dana, desertna jela (sladoled, mekani kolači, pjene) jedu se kašičicom, druga (tvrdi kolači) - viljuškom za desert.

A Nana je podeljena na četiri dela, zatim isečena na kriške zajedno sa korom i servirana. Jedite nožem i viljuškom.

T Isto rade i sa dinjama. Ako se ovo voće servira sa filom, vadi se kašikom. Na isti način se jede i avokado, čija je šupljina ispunjena, na primjer, salatom, mesom od rakova ili umakom.

N Neoljuštene jagode drže se za čašice i jedu nakon što ih potopite u vrhnje ili šećer u prahu. Bobice, oslobođene zelenila, uzimaju se kašičicom.

IN Trešnje i ribizle se služe sa peteljkama. Od grozda otkinu grančicu, stave je na tanjir i jedu jednu po jednu bobicu, uzimajući ih kašikom.

TO Uobičajeno je da se iwi prepolovi i kašičicom izdubite pulpu. U restoranima se poslužuju oguljeni i narezani na kockice.

TO Arambol se ne čisti, već samo seče.

A Brikote, breskve, velike šljive prepolovite i nožem izvadite koštice.

M Grimizne šljive se kašikom ili rukom stavljaju u usta, a semenke se stavljaju na kašiku.

TO Kora banane se obrezuje sa obe strane (veliki plodovi se takođe poprečno seku), a zatim uklanja, ali ne u potpunosti. Jedite držeći neoguljeni kraj.

WITH Narandže se ogule nožem, a mandarine ručno, zatim se ovo voće podijeli na kriške.

I Blokovi i kruške ne moraju se čistiti.

G Rapfrut se servira isečen na dve polovine i jede sa kašičicom.

D Kriške limuna stavljaju se na tanjir posebnom viljuškom limuna sa dva zupca i jedu nožem i viljuškom.

Primjeri postavljanja stola i dekoracije za različite prilike

Možete dodati druge stilove serviranja na osnovu vaše bogate mašte.

Raspored stolova na banketu

Kako rasporediti stolove i smjestiti goste za njih direktno ovisi o broju gostiju i veličini prostora.
Važnost ovih tačaka se ne može potcijeniti, jer... čak i ako su svi ostali dijelovi događaja osmišljeni i izvedeni do savršenstva, nezgodan, a još više, nepravilan raspored gostiju može dovesti do neugodnih posljedica.
Pogledajte nekoliko dijagrama opcija za klasični raspored stolova i sjedenje gostiju za njima.

Božićno drvce 1

Ovakav raspored stolova moguć je u ograničenom prostoru.
Omogućava osoblju da se slobodno kreće, smesti veliki broj gostiju i daje svečani izgled sali. U tom slučaju potrebno je pažljivo razmotriti aranžman kako bi bio pogodan i za sve goste i za osoblje. Glavna stvar je da odabrani aranžman bude prikladan kako za goste tako i za njihovu uslugu.

Općeprihvaćena pravila
ponašanje u restoranu

Postoji mnogo različitih mesta za jelo - restorani, kafići, barovi, za svačiji ukus i prihod, pa ako se odlučite da sa nekim idete u restoran, bolje je da se odlučite unapred.
Izbor restorana treba uskladiti sa ljudima koje pozovete – potrebno je voditi računa o ukusima vaših pratilaca i njihovim prehrambenim navikama.
Možete se naći u veoma neprijatnoj situaciji ako u riblji restoran pozovete osobu koja ne voli morske plodove. Bolje je unaprijed raspitati se koju vrstu kuhinje preferiraju vaši saputnici.
Dobro je ako ste i sami već bili na mjestu gdje pozivate svoje prijatelje. U tom slučaju imate vlastitu ideju o kuhinji i asortimanu datog mjesta (kao i cijenama) i možete preporučiti neko jelo ne oslanjajući se samo na mišljenje konobara.

Kada planirate posetu restoranu, važno je uzeti u obzir ne samo kuhinju, već i opštu atmosferu, na primer, ako vaš saputnik više nije mlad, možda ne voli glasnu muziku i buku, bolje je da idite s njim u restoran sa mirnijom atmosferom.
Uvijek treba imati na umu kakav utisak želite ostaviti na svoje goste posjetom restoranu, pa je najbolje prvo razmisliti da li će restoran u koji ih pozovete doprinijeti tome.

Također je važno gdje se restoran nalazi. Postoji nekoliko vrlo dobrih seoskih restorana, ali prije nego što se odlučite za jedan, razmislite kako ćete vi i vaši saputnici tamo stići i kako ćete se vratiti.
Pozivalac, naravno, može ponuditi da koristi svoj lični prevoz, ali u tom slučaju ni u kom slučaju ne bi trebalo da naruči alkohol, jer ne možete sami da odvedete goste kući u pijanom stanju.
Bolje je koristiti taksi.

Mnogi restorani zahtevaju rezervaciju unapred, posebno ako je reč o poznatom lokalu i planirate da ga posetite vikendom.
Možete se naći u neprijatnoj situaciji ako pozovete gosta u restoran, a po dolasku ustanovite da nema praznih mesta.
Također morate dogovoriti parking ako ćete vi i vaši gosti doći automobilom. Mnogi restorani imaju svoja parkirališta.

Onaj ko poziva neka dođe malo ranije i sačeka pozvanog za stolom, ako je sto unapred rezervisan, ili nađe slobodan sto.
Ako dođete u dogovoreno vrijeme, a osoba koja vas je pozvala još nije tu, možete otići do stola i naručiti, na primjer, mineralnu vodu ili sok.
Osoba koja vas je pozvala i koja je zakasnila mora se izviniti i objasniti razlog svog kašnjenja. Ne bi trebalo da pokvarite veče zbog ovoga.
Ako je sto u restoranu rezervisan za više osoba, oni koji su stigli na vreme čekaju ostale oko 15 minuta, nakon čega idu do stola.
Oni koji su zakasnili mogu se izviniti bez privlačenja pažnje posebnu pažnju, pridruži se ostalima.

Neke devojke i žene radije dogovore sastanak na ulici ispred restorana, ne želeći same da uđu u salu. U ovom slučaju je još više nemoguće da pozivalac zakasni.
Možete se sresti i na ulici ako je restoran teško pronaći ili ako se radi o zatvorenom klupskom objektu u koji vaš gost možda neće biti pušten sam.

U restoran prva ulazi žena, ali na putu do stola muškarac je tuče do stola i pomaže joj da sjedne.
Prije ulaska u restoransku salu ostavite svoju gornju odjeću u garderobi. Uobičajeno je da se ženi pomogne da skine kaput ili kabanicu, a ako je sastanak zvaničan, to treba da uradi samo njen pratilac, a u opuštenijem okruženju može pomoći i garderober.
Nakon što je muškarac pomogao ženi da se skine, on sam skida svoju gornju odjeću.
Prilikom izlaska iz restorana muškarac prvo pomaže ženi da se obuče, a zatim uzima svoje stvari od garderobera.

Prilikom ulaska u predvorje muškarac mora skinuti svoju kapu za glavu, a pri izlasku je stavlja na vrata.
Torbe, suncobrani i paketi obično se ostavljaju u ormaru, a dame sa sobom nose torbice.
Prije ulaska u hodnik, možete popraviti kosu u ogledalu u ormaru, ali ovdje ne možete češljati kosu, popravljati kosu, niti ispravljati odjeću, sve se to radi u toaletu.
Kafić ili bar možda nemaju garderobu, tada se vanjska odjeća ostavlja na vješalicama koje se nalaze na ulazu u hodnik.

Prilazeći stolu, muškarac pomaže ženi da sjedne, odgurujući stolicu i gurajući je naprijed, a tek onda sam sjeda.
Važno je znati šta je najviše povoljno mjesto za stolom koji se nalazi u blizini zida uzima se u obzir mjesto okrenuto ka sali, ali ako se sto nalazi u sredini hodnika, onda je najčasnije mjesto okrenuto prema ulazu.
Muškarac obično sjedi lijevo od žene, a ako stol nije velik, onda nasuprot nje.

U restoranima nije uobičajeno da sednete za sto za kojim neko već sedi (osim ako vam je taj koji sedi poznat ili vas je on sam pozvao na to).
Ukoliko u sali nema slobodnih mjesta, potrebno je potražiti pomoć od administratora koji će vam pomoći da se smjestite bez ometanja ostalih posjetitelja.
Da biste izbjegli ovu situaciju, bolje je, kao što je već spomenuto, rezervirati sto unaprijed.
U kafić i, posebno, bistro, sedite slobodna mjesta To je sasvim prihvatljivo, ali je ipak potrebno prvo dobiti pristanak onih koji sjede za stolom.
Ako nekoga čekaju ili iz nekog razloga ne žele strance za svojim stolom, nema potrebe da insistirate na dozvoli.

U restoranima i kafićima nije uobičajeno glasno razgovarati, smijati se ili stavljati laktove na sto, ali se ipak treba ponašati opušteno. Obrok počinje tek kada svi gosti dobiju naručena jela.
Ali ako postoje dugi razmaci između serviranja raznih jela i hlađenja donesenih jela, onda oni koji još nisu primili svoju narudžbu mogu pozvati druge da počnu jesti.
Za stolom se ne možete češljati, brisati lice ubrusom, provjeriti jesu li tanjiri i pribor za jelo čisti, a još manje brisati ih ubrusima, duvati na hranu ili je pomirisati, ohladiti juhu ili snažno promiješati u ploča.
Ruž se može koristiti samo nakon večere (ne za stolom).

Osoba koja vas poziva u restoran (kafić) ili ona koja igra ulogu domaćina mora se pobrinuti da se svi koji sede za stolom poznaju ili su se ranije sreli.
Ako su pozvani ljudi koji se ne poznaju, najbolje je da ih predstavite prije nego svi sjednu za stol.
Za upoznavanje se koriste tradicionalna pravila bontona: mlađi se upoznaju sa starijima, muškarci sa damama. Ako je za stolom počasni gost, onda se svi gosti prvo upoznaju s njim.

Na velikim prijemima, na ulazu u salu, potrebno je postaviti raspored sedenja sa položajem stolova i naznačiti imena gostiju, a na stolove ispred svake osobe koja sedi staviti karticu sa imenom i prezimenom. .
Ako kasnite i trebate se pridružiti onima koji već sjede za stolom, prvo morate prići osobi koja vas je pozvala i ispričati se što kasnite.
Ako niste upoznati sa svojim komšijama za stolom i osoba koja vas je pozvala ne može da vas predstavi, onda, nakon što ste zauzeli mesto, trebalo bi da se samostalno predstavite komšijama koje ne poznajete (prvo, gospođi koja sedi sa desne strane) .
U ležernijoj grupi, sedeći za malim stolom, možete se predstaviti svima u isto vreme. Istovremeno, važno je osigurati da ne prekidate nečiji govor ili zdravicu.
Međutim, ako jednostavno s nekim dijelite sto, ili vas je sjedio konobar, ne biste se trebali predstavljati komšijama. Samo klimnite glavom i poželite im dobar tek.
Kada napuštate sto za kojim ostaju drugi ljudi, poželite im dobar tek i pozdravite se. To se, naravno, ne odnosi na velike prijeme sa kojih iz nekog razloga morate otići ranije - u ovom slučaju dovoljno je da se izvinite i pozdravite samo sa komšijama za stolom.

Obično konobar u restoranu nudi meni svima prisutnima, ali ako postoji samo jedna karta menija po stolu, ona se prvo nudi ženi.
Ako se u restoranu održava poslovni ručak za muškarce, prvo naručuje pozvani. Inicijator poziva može naručiti isto jelo za svakoga, uz prethodno upozorenje da poziva, na primjer, „janje na rebra“.
Ako ne znate šta se krije iza određenog imena na meniju, sasvim je prikladno da konobaru postavite pitanje. Možete ga zamoliti i da vam preporuči određeno jelo ili vino.

Kada vas pozovu u restoran, izbjegavajte dvije krajnosti: naručite veliki broj najskupljih jela i pokažite pretjeranu skromnost, ograničavajući izbor na minimum.
U prvom slučaju možete ozbiljno „uokviriti“ pozivaoca, jer ne znate unaprijed koliko može priuštiti, a u drugom ga možete uvrijediti, jer pozivalac može odlučiti da ga smatrate previše siromašnim.
U stvari, trebalo bi unapred da se zna ko i kako plaća doček - svako za sebe, glava porodice za svoju porodicu, ili pozivalac plaća za svakoga.
U modernom društvu žena može sama platiti ako nije bila pozvana u restoran, ali je upoznala poznanika već na licu mjesta.
Diskusije o tome ko plaća ne bi trebalo da se vode pred konobarom.
Ako žena sama plati, ona jednostavno podsjeti konobara koja jela je naručila i dobije poseban račun, a muškarac u ovoj situaciji prima svoj račun.
Čovek može da snosi cenu vina.
Prilikom plaćanja potrebno je pogledati račun (možete ga provjeriti ako želite) i staviti potreban iznos na tanjir na kojem je poslužen.
Napojnice mogu biti 10-15% od računa.

Osoba koja vas je pozvala prva će predložiti napuštanje restorana.

Predivna dekoracija stola za praznike

Posluživanje dolazi od francuske riječi servir - služiti. Postavka je priprema stola prije jela (za doručak, ručak, večeru, svečanu gozbu, banket, bife, banket-koktel, čajnu ceremoniju). Uključuje pravilan raspored namirnica potrebnih za jelo (stolnjaci, posuđe, pribor za jelo). Svrha posluživanja je stvaranje maksimalnog komfora u procesu jela, dobrog raspoloženja, ispoljavanja pažnje i dobre volje.

Pravila postavljanja stola

Predmeti za serviranje moraju odgovarati sastavljenom jelovniku, biti usklađeni kako sa oblikom stola, stolnjaka, salvete, tako i sa enterijerom prostorije, moraju biti odabrani oblikom, teksturom i bojom i odražavati tematski fokus proslave, ako iko.

Posluživanje mora biti u skladu sa postojećim pravilima. Da biste pravilno i lijepo postavili sto, morate znati o brojnim artiklima za serviranje, kako se zovu i čemu su namijenjeni.

Prije postavljanja stola, morate razmisliti o svemu, pokazati umjetnički ukus, tačnost i što je najvažnije, želju da ugodite gostima. Da biste stvorili atmosferu svečanosti i udobnosti, trebat će vam lijepo posuđe, set neophodni uređaji, snježnobijeli ili obojeni stolnjak. Sve to garantuje ne samo dobar apetit, već i odlično raspoloženje.

Redoslijed postavljanja stola

1. Stolnjak.

2. Ploče.

3. Pribor za jelo.

4. Stakleno posuđe.

5. Salvete.

6. Začini.

7. Vaze sa cvijećem.

8. Hladne grickalice.

Prateći ovaj redoslijed, možete brzo i pravilno postaviti sto: posložiti brojne stavke bez propuštanja niti jednog detalja.

Prije serviranja, staklo i pribor za jelo moraju se ispolirati do sjaja čistim, suhim ručnikom ili salvetom.

Za Dan branioca otadžbine Služenje može biti više asketsko, koristeći atribute vojne tematike.

Za svakog gosta na tanjir za užinu stavlja se salveta presavijena na bilo koji od gore navedenih načina. Umjesto platnene salvete Možete koristiti papirnate.

Postavljanje stola. Fotografija

Cveće na svečanom stolu

Cvijeće je sastavni dio dekoracije stola. Oni pojačavaju tematski fokus proslave, dodajući svečanost, ozbiljnost ili romantiku. Prilikom serviranja doručka, cvijeće vas podiže u pozitivno raspoloženje i puni energijom za nadolazeći dan.

Vaze s malim brojem cvijeća obično se postavljaju u sredinu stola kako ne bi zaklanjale goste i posuđe. Cveće u korpama i veliki buketi se ne stavlja na sto, već se stavlja na posebno određeno mesto.

Dekoracija stola sa cvijećem. Fotografija

Stol možete ukrasiti ne samo cvijećem, već i prekrasnim buketom lišća, grana jerebe i smreke. Možete ukrasiti sto i wildflowers, i ikebana u originalne vaze, vaze sa plutajućim cvijećem. Sve ovo stvorit će nezaboravnu prazničnu atmosferu.

Usklađenost sa bontonom postavljanja stola prvenstveno ukazuje na dobar odnos vlasnika kuće prema gostima. Međutim, odnedavno pravilno postavljen sto možete pronaći samo na razne vrste zvanični događaji, banketi ili bifei. Morate ugoditi svojim najmilijima u običnim danima, stvarajući svečanu atmosferu uz pomoć šarenih ukrasa. U ovom članku ćemo govoriti o osnovnim pravilima postavljanja stola, raznim smjerovima i zanimljive načine dekoracija.

Bonton za stolom ili kako pravilno postaviti sto

Ako ste prvi put pozvani na večeru, broj pribora za jelo i njihov redoslijed mogu biti zbunjujući. Dobro organizovana svečana večera je pravilno serviranje pribor za jelo na stolu, poštovanje etiketa za stolom i dekoracija primjerena događaju. Da biste naučili kako pravilno koristiti pribor za jelo, morate razumjeti nekoliko točaka.

Pravilo br. 1: viljuške, kašike, noževi se postavljaju onim redom kojim se jela serviraju (predjela, supa, meso ili riba, voće, desert). Svaka stavka na stolu igra svoju ulogu.

Opća pravila za postavljanje stola predlažu sljedeće obrasce rasporeda posuđa:

ispred gosta se stavlja tanjir za užinu;
lijevo je tanjir za torte ili papirna salveta s dodatnim priborom za jelo;
na desnoj strani su noževi i kašike, a na lijevoj su viljuške;
Čaše za vino i čaše, kao i pribor za jelo za desert, postavljaju se ispred glavnog tanjira;
Na tanjiru za predjelo nalazi se salveta.

Pravilo br. 2: servirne predmete treba koristiti za njihovu namjenu. Pribor koji se nalazi na desnoj strani uzima se i drži dok jede u desnoj ruci, a onaj koji se nalazi na lijevoj - lijevom rukom.

Pitanje kako koristiti nož zaslužuje posebnu pažnju. Neophodno je da kraj drške leži na dlanu desna ruka, palac i srednji prsti su stezali bazu noža sa strane, a kažiprst je ležao na površini drške. Tako će vam biti zgodnije da odsiječete željeni komad mesa ili ribe, a nećete morati da crvenite pred strancima.

Pravilo br. 3: Dekoracija stola uključuje upotrebu svih vrsta dekorativni elementi: bijeli peglani stolnjak, čipkane salvete, šarene trkače i mirisno cvijeće.

Da biste bolje razumjeli princip ponašanja za stolom, preporučujemo da se upoznate s video materijalom predstavljenim u nastavku. Naučit ćete mnogo korisnih stvari i zauvijek ćete zaboraviti na problem nepravilne upotrebe pribora za jelo.

Na videu: pravila serviranja i serviranja.

Shema i redoslijed

Ne postoji jedinstvena ispravna opcija za postavljanje stola, jer svaka zemlja ima različite tradicije po ovom pitanju. Mnogo toga zavisi i od menija, broja jela i njihovog fokusa. Ne zaboravite da u zavisnosti od doba dana, dizajn kuhinje ili blagovaonice može uvelike varirati.

Uobičajeno je postavljanje stola prema sljedećem redoslijedu: stolnjak, posuđe i pribor za jelo, čaše za vino, čaše, čaše, salvete, dekor.

Počnimo sa stolnjakom - trebao bi biti savršeno ispeglan i odgovarati prirodi događaja. Dakle, za večeru su prikladni modeli u neutralnim nijansama, a za nedelju sutra sa porodicom nema ništa bolje od svetlog stolnjaka i salvete sa neobični crteži. Prosječna dužina ovog proizvoda je 25 cm Ova brojka je daleko od slučajne - pretjerano veliki spust stolnjaka izgledat će neuredno, a mali će izgledati nespretno.

Zaglađena tkanina treba da pokrije celu površinu, a uglovi treba da padaju uz noge stola, pokrivajući ih ravnomerno.

Odaberite stolnjak odgovarajuće veličine

Slijedi raspored posuđa i pribora za jelo. U broju evropske zemlje, a i u Rusiji je uobičajeno da se prvo izlažu porculanski i stakleni tanjiri, tanjiri, čaše za vino i čaše. Prilikom postavljanja stola važno je uzeti u obzir da će se sve stavke mijenjati ovisno o tome kako se jela serviraju. Zato je posuđe i pribor za jelo bolje postaviti na udaljenosti od 1 cm jedan od drugog, počevši od ruba stola.

Izbor i postavljanje stolnjaka i staza

Svaka domaćica u svom ormaru drži elegantan bijeli stolnjak. Ipak, ne biste se trebali ograničavati samo na jedan model, sada trgovine nude širok izbor proizvoda raznih veličina, boja i stilova. Za pravougaone stolove prikladni su stolnjaci 50 cm duži od stola, a za okrugle ili ovalne stolove - 100 cm širi od prečnika stola.

Dizajneri inzistiraju da se boja stolnjaka kombinira sa nijansom zavjesa i cjelokupnim stilom sobe. Glavna stvar je dobro glačati tkaninu, a izbor boja ovisi samo o preferencijama stanovnika kuće. Možete odabrati tradicionalni bež ili bijeli krevet ili odabrati prilagođeniju opciju.

Još jedan novi način ukrašavanja stola je korištenje običnih staza za stol i podmetača. Primjere takvog ukrasa možete vidjeti na fotografiji ispod.

Postavljanje ploča

Najprije se duboki, drveni ili salatni tanjuri postavljaju na salvete ili posebne staze. Nedaleko od njih nalaze se pribor za čaj i posuđe za deserte. Razmak od ivice stola do posuđa treba da bude oko 1,5-2 cm.Takođe se preporučuje da se ispod tanjira predjela stavi papirna salveta kako ne bi klizila po stolnjaku.

Sljedeći po redu je raspored pribora za jelo. Prema pravilima bontona, oni su raspoređeni prema broju jela i postavljeni sa stražnjom stranom okrenutom prema stolu. Sa desne strane su kašike i noževi, sa leve vilice. U većini slučajeva postoji jedan set pribora za jelo za svaku osobu.

Ako želite zadiviti svoje goste, stol možete dodatno postaviti svijetlim čašama, čašama, specijalnim viljuškama, čajnim i desertnim žlicama.

Čaše za posluživanje, čaše, čaše za vino

Nakon tanjira slijede čaše - poređane su od najvećeg do najmanjeg. Izbor artikala ovisi o preferencijama gostiju u pogledu određenih pića. To mogu biti čaše za vodu, čaše za bijelo ili crno vino, čaše za sok, kao i čaše za žestoka pića.

Čaše se nalaze desno, čaše lijevo, formiraju se duž. Dozvoljeno je raspoređivanje posuđa i pribora za jelo u dva reda ako je na manifestaciji veći broj učesnika.

Prije serviranja čaša na stol, uvjerite se da je posuđe čisto. Svi predmeti moraju biti dobro oprani, obrisani ručnikom i provjeriti da nema strugotina ili drugih nedostataka.

Odabir i serviranje salvete

Klasična postavka stola uključuje korištenje običnih salveta neutralnih nijansi. Kao i kod rasporeda pribora za jelo, ne postoje jasna pravila za postavljanje salveta. Mogu se lijepo složiti pored tanjira za užinu (namijenjen za kruh, torte i salate) ili staviti u čašu za vodu, ukrašenu ukrasnim prstenovima i vrpcama.

Ako postavljate sto za večeru, jednostavno stavite salvete sa strane svakog tanjira, kao što je prikazano ispod.

Na videu: kako pravilno postaviti sto.

Dekor stola (završna obrada)

Odlična opcija za dekoraciju stola je stolnjak od sintetičkog materijala. Ovo rješenje je pogodno i za kućna okupljanja i za svečanu večeru, glavna stvar je odabrati pravu boju. Lako je održavati takav stolnjak - ne gužva se, ne haba se i dugo zadržava svoj izvorni izgled. Kao dodatak koriste se platnene salvete, tanjiri i čipkaste vodilice.

Da bi unutrašnjost vaše dnevne sobe bila elegantna, ugodna i nezaboravna, na sto stavite buket svježeg cvijeća, činiju voća, antiknu činiju za šećer i kristalne čaše.

Pribor za jelo u modernom stilu odlikuje se raznolikošću oblika, nijansi i vlastitim jedinstvenim funkcionalnim karakteristikama.

Vrste serviranja

Dekoracija stola može varirati u zavisnosti od doba dana i prirode svečane večere. U ovom slučaju izdvajaju se banket, bife, posluživanje čaja i kafe. Međutim, postoje određene razlike. Za doručak je potreban minimalan broj posuđa za posluživanje stola, a tokom večere na stolu je uvijek veliki broj posuđa i pribora za jelo.

Za doručak (+ nedjeljni doručak)

Ovo je najjednostavniji tip postavljanja stola. Prvo se postavljaju tanjiri za užinu, zatim šolje, čaše i mali tanjirići. Na ovo se stavlja čajna kašika. Ako vaša porodica koristi čaše za jaja ili činije za puter, ne zaboravite čajnu žličicu. Duboka posuda (za kašu ili žitarice) stavlja se na tanjir za užinu.

Nedeljni doručak se ne može zamisliti bez čaja, zbog čega se u centru nalazi lonac za kafu ili čajnik.

Stol možete ukrasiti cvijećem, neobičnim salvetama i raznim ukrasnim elementima. Porodični nedjeljni doručci postaju dobra tradicija u mnogim domovima, zbližavaju voljene osobe. Ključna stvar u postavljanju stola za doručak je stvaranje dobrog raspoloženja i udobnosti tokom obroka.

Dining

Postoji nekoliko vrsta postavki stola za večeru. Sve ovisi o broju jela i njihovoj prirodi. Pokrijte sto bijelim stolnjakom, stavite jedan ravan i jedan duboki tanjir (za supu ili salatu). Ako na meniju ima jela koja se ne mogu jesti iz zajedničkih jela, dodajte tanjir za užinu. Rasporedite pribor za jelo prema pravilnom bontonu. Lijepo presavijene salvete savršene su za dekoraciju stola.

Posebna karakteristika stola za večeru je ugradnja soljenke i drugih predmeta za začine i začine.

Puno veče

Stol možete postaviti ne samo za članove porodice, rođake ili prijatelje, već i za nepoznate goste. Prethodno serviranje u skladu sa svim kanonima ključ je uspjeha svake večere, jer svima treba biti udobno i udobno. Dekor stola stvara posebnu atmosferu koja pogoduje intimnim razgovorima, prekrasnim uspomenama i planovima za budućnost.

Da bi praznik bio uspešan, potrebno je posmatrati slijedeći pravila bonton za stolom:

Savršeno čist, ispeglan stolnjak. Preporučljivo je da proizvod bude izrađen od debele tkanine (to će spriječiti zveckanje posuđa pri padu i zaštititi površinu od prolivene tekućine).
Za ukrašavanje svečanog stola nije prihvatljivo koristiti drugačije sema boja posuđe i pribor za jelo. Dajte prednost monokromatskim opcijama iz jednog seta. Svi ukrasni elementi (vaze, podmetači, prstenovi za salvete) trebaju biti blistavo čisti, isto važi i za posuđe.
Zabranjeno je posluživanje začepljenih boca šampanjca ili vina. Sva alkoholna pića se poslužuju u otvorenim flašama, a zatim sipaju u vinske čaše. Jedna platnena salveta se stavlja pored čaša.

Banquet room

Postavljanje banketnog stola ne razlikuje se mnogo od punog večernjeg stola, ali postoje neke karakteristike ove vrste dekoracije. Dakle, plitke ploče se postavljaju na udaljenosti od 1 cm jedna od druge, počevši od centra, prvo s jedne strane, a zatim s druge. One bi trebale biti jasno jedna nasuprot drugoj. Na ove tanjire se stavljaju tanjiri za grickalice i pite. Sljedeći korak je postavljanje pribora za jelo na udaljenosti od 0,5 cm od plitkog tanjira.

Posebnost banketa je dekoracija stola posebnim personaliziranim karticama, koje označavaju lične podatke učesnika događaja. Nalaze se lijevo od vinskih čaša.

Buffet room

Postavljanje švedskog stola postaje sve popularnije, koristi se na privatnim zabavama, zvaničnim događajima i tokom neformalne komunikacije između poslovnih partnera. Postoje dvije opcije: jednostrano i obostrano serviranje. Svaki ima svoje karakteristične karakteristike. U prvom slučaju, stol je ukrašen samo s jedne strane i postavljen je blizu zida. Drugi se obično koristi na korporativnim događajima, vjenčanjima i godišnjicama.

Posluživanje se vrši s obje strane prema posebnoj shemi. Glavna stvar je da možete uzeti jelo bez njega poseban napor(dakle, sto zauzima ceo centralni deo prostorije).

Prilikom posluživanja švedskog stola, posebno je važno održavati jednake intervale između pribora za jelo i ostalih namirnica. Počinju postavljati sto slaganjem staklenog i kristalnog posuđa, nakon čega se na sredinu stola postavljaju vaze sa cvijećem i flaše alkoholnih pića.

Naljepnice na bocama trebaju biti okrenute u istom smjeru. IN određene situacije(kada ima mnogo gostiju) poseban sto je raspoređen za piće i grickalice.

Kafić

Priroda i osnovne odredbe etiketa kafe direktno zavise od odabranog pića. To može biti turska kafa, klasična kafa, italijanski expresso. Jača pića pripremljena na šporetu služe se u porcelanskim šoljama iz jednog seta. Aparat za kafu u gejziru može vam pomoći da napravite savršen napitak od kafe - to je drevna tajna naroda Istoka.

Prilikom točenja kafe pazite da šoljice budu pune samo dvije trećine (to omogućava gostima da dodaju malo mlijeka ili vrhnja).

Postavka stolića uključuje tri elementa - tanjir, šolju i kašičicu. Dodatni artikli uključuju tanjir za desert u koji se mogu držati torte, te pribor za jelo za voće ili slatkiše. Raspored jela treba početi sa desertima. Kada svi gosti stignu, možete započeti s pripremom pića.

Teahouse

Ako se svakom gostu odredi određeno mjesto za stolom, onda je osnova posluživanja princip da se ispred svakog učesnika čajanke postavi šolja i tanjir sa potrebnom listom pribora za jelo i tanjir za deserte. Glavno jelo se nalazi u sredini stola. Ovo može biti činija peciva, torta, pita od jabuka, činija voća.

Posebna pažnja posvećena je dekoru, svi elementi moraju biti ravnomjerno raspoređeni po obodu stola. Uobičajeno je da čajnik i kotlić sa kipućom vodom ostavite na ivici. U slučaju samovara, on je jasno postavljen u sredinu.

Kada pozivate prijatelje na čaj, vodite računa da imate dovoljno čajnih kompleta (bolje je da ih bude 1-2 više od očekivanih gostiju).

U zaključku, vrijedi dodati da je postavka stola, prije svega, individualni dizajn okolnog prostora. Nemojte se ograničavati samo na jedan raspored predmeta, pokažite maštu i ukrasite stol nevjerovatnim dekorom i svježim cvijećem. Neformalno kreativnost i pridržavanje klasičnih pravila blagovanja ključ su za uspješnu svečanu večeru, nedjeljno jutro i prijateljska druženja sa prijateljima uz šoljicu aromatične kafe.

Različiti načini postavljanja stola. Kako pravilno postaviti sto Oprema neophodna za postavljanje stola.