Kako postaviti sto za knedle. Postavljanje stola: pojam i suština

Praznik je dobro raspoloženje, susret sa prijateljima i porodicom, zabava i, naravno, svečani sto sa ukusnim i ukusna jela. Domaćice se trude da pripreme ukusne i raznovrsne delicije kako bi zadovoljile svoje ukućane i goste. Za svečani sto, uz ukus pripremljenih jela, veliki značaj ima ispravan i prelepa postavka stola, i dekoracija stola. Lijepo uređena jela i korištenje raznih ukrasnih atributa mogu čak i običnu večeru učiniti nezaboravnom. A za proslavu je postavljanje stola od velike važnosti i može pretvoriti gozbu u estetski užitak i stvoriti poseban osjećaj slavlja.

Postavljanje stola je pravilan raspored pribora za jelo i posuđa i dekorativni dizajn, zahvaljujući kojoj možete stvoriti ugodnu domaću atmosferu ili pompeznu i elegantnu atmosferu koja odgovara proslavi. Cjelokupni ukras stola treba biti osmišljen općenito uniformni stil, nije preopterećen dodatnim menzama i dekorativni elementi i odgovaraju temi praznika.

Za razne proslave koriste se posebni ukrasni elementi koji ukazuju na usklađenost s određenim praznikom. Svi ovi elementi se odnose na dodatnu dekoraciju koja ukrašava stol i stvara cjelokupno raspoloženje. Ali postoje osnovne komponente bez kojih je postavljanje svečanog stola nemoguće: pribor za jelo, porculan i stakleno posuđe, tekstil i proizvodi od papira. Ove komponente treba pravilno i prikladno postaviti na stol, stvarajući jedinstven skladan stil.

Osnovna pravila za posluživanje svečanog stola formirana su godinama i sada su umjetnost ukrašavanja proslave. Odabiru svih komponenti treba pristupiti sveobuhvatno i pažljivo, bez straha od eksperimentiranja i inovacija. Vlasnici sami odlučuju kako postaviti sto tako da ne samo da ima estetski atraktivan izgled, već i da bude udoban za sve goste koji za njim sjede.

Izbor i postavljanje elemenata za serviranje

Pravilno postavljanje svečane trpeze zahtijeva prisustvo svih potrebnih pribora za jelo, pojedinačno za svakog gosta, kako bi mogao udobno sjediti i jesti, imajući dovoljno prostora za lični prostor. Glavni elementi serviranja su stolnjak, salvete, tanjiri, čaše i čaše, pribor za jelo: viljuške, kašike i noževi za različite namene.

Odabir stolnjaka

Boja, veličina i oblik stolnjaka su od velike važnosti. Budući da zauzima što više prostora na stolu i predstavlja pozadinu cjelokupne dekoracije. Dimenzije i oblik moraju odgovarati parametrima stola, optimalna dužina slobodno visećih rubova nije veća od 30 cm. Boja stolnjaka treba biti skladno kombinirana s posuđem i odgovarati svečanosti događaja. Bijeli, svijetli ili pastelni stolnjak učinit će svečani stol posebno svečanim i elegantnim. Ovaj stolnjak će se odlično slagati sa bilo kojim posuđem u boji. Bijele ploče će naglasiti elegantnu postavu, a sve svijetle boje će se istaknuti u kontrastu na svijetloj pozadini.

Intenzivne boje stolnjaka pogodnije su za ugodne gozbe, stvarajući toplu porodičnu atmosferu. Odmor za djecu trebao bi biti svijetao i fantastičan, zbog čega se bira stolnjak sa šarenim, bogatim uzorkom. Za ukrašavanje i stvaranje neobičnog efekta boje možete koristiti stolnjak ili stolnjak; izgled dvoslojnog stolnjaka čini dekoraciju stola elegantnom i svečanom. Fotografija prikazuje postavu stola pomoću naperona:

Tanjuri i pribor za jelo

Broj upotrebljenih tanjira i pribora zavisi od nameravanih promena kursa. Pravilno serviranje podrazumijeva slaganje jela u redoslijedu koji je pogodan za korištenje pri serviranju jela u fazama. Na donji tanjir za serviranje stavite tanjir za glavno jelo, sledeće predjelo i po potrebi najgornji za supu. Mali tanjir za pitu za kruh postavljen je lijevo, malo više od glavnih tanjira.
Pribor za jelo je položen na različite strane tanjira. Sa desne strane je prostor za kašike i noževe, sa leve za viljuške. Redoslijed pribora za jelo odgovara serviranju posuđa; što se pribor za jelo kasnije koristi, to je bliži tanjirima. Kašika za supu i viljuška za predjela stavljaju se uz rubove, a kašičica i viljuška za glavno jelo stavljaju se bliže tanjirima. Ako je potrebno, između njih se stavlja pribor za ribu ili morske plodove. S desne strane, sa oštricom okrenutom prema pločama, noževi su postavljeni u redoslijedu njihove upotrebe. Desertni pribor za jelo postavlja se na tanjire, paralelno sa ivicom stola, biće potrebni poslednji i neće ometati gozbu.
Sa desne strane, iznad tanjira, postavljeno je sve potrebno stakleno posuđe za piće. Prvo se stavlja čaša za vodu, a zatim preostala čaša ili kristalne čaše za vino i čaše.

Sav nepotreban ili korišten pribor uklanja se sa stola tokom obroka kako ne bi zatrpao slobodan prostor.
Redoslijed pravilnog rasporeda pribora za jelo prikazan je u prezentaciji postavljanja stola:

Salvete - praktične i lijepe

Posebna umjetnost je korištenje salveta za postavljanje stola. Osim praktične upotrebe, salvete su i estetski ukras za praznične stolove.

Obično se koriste papirne i platnene salvete, odabrane su tako da harmonično odgovaraju boji stolnjaka ili posuđa. Papirnate se koriste za ruke i usta tokom obroka, a platnene se polažu na koljena kako bi se odjeća zaštitila od dospijeća hrane na njih.
Salvete se stavljaju u posebne držače, na tanjir ili u čašu. Da bi salvete bile ukras za praznike, izmišljen je veliki broj načina za njihovo savijanje i ukrašavanje. Od njih možete napraviti razne figure: cvijeće, svijeće, paunove, božićna drvca i mnoge druge, nevjerojatno transformirajući svečani stol i odgovarajući temi proslave.
Nekoliko jednostavnih načina za savijanje salvete korak po korak:

Sva pravila postavljanja stola temelje se na praktičnosti i praktičnosti korištenja pribora za jelo. Pridržavajući se osnovnih kriterija, možete stvoriti ugodno okruženje za goste. U videu majstor postavljanja svečanog stola detaljno govori o osnovnim pravilima:

Dekoracija za razne praznike

Dekorativni elementi za razne praznike, koji služe prvenstveno za ukrašavanje i stvaranje atmosfere slavlja, veoma su raznovrsni. Upotreba svijeća i cvijeća prikladna je za svaki praznični stol. Svijeće stvaraju ugodnu, očaravajuću atmosferu. Upotreba cvijeća čini praznični sto elegantnim i nježnim.

Pravilno serviranje pribor za jelo i odgovarajuću dekoraciju možete kreirati za stolom posebna atmosfera, u kojem čak i najjednostavniji domaće jeloće se doživljavati kao kulinarsko remek-djelo.

Za prava domaćica sposobnost postavljanja stola nije ništa manje važna od prisutnosti kulinarskih talenata. Pravilno serviranje znak je pažnje i poštovanja prema onima koji sede za stolom, kao i pokazatelj ukusa same domaćice.

Gdje početi?

Prije nego što počnete sa posluživanjem, morate sve pažljivo isplanirati i razmisliti. Svakako treba voditi računa o broju gostiju i jelovniku - vrsta i broj posuđa određuje koji će se pribor za jelo koristiti.

Prije svega, na stol se postavlja pažljivo izglačan stolnjak. Prekrivaju ga tako da uglovi pokrivaju noge stola, a ivice vise sa stola za 25-30 cm. Rub stolnjaka ne bi trebao pasti ispod sjedišta stolice, kako ne bi izazvati neugodnosti onima koji sjede.

Da posuđe ne bi kucalo po stolu, možete ga staviti ispod stolnjaka. mekana tkanina(na primjer, flis).

Čak i najskuplji i najljepši stolnjak ne bi trebao biti prekriven uljanom krpom odozgo iz predostrožnosti - bonton to ne dopušta. Ali kupovina i postavljanje teflonskog stolnjaka na sto nije zabranjena.

Teflonski premaz ovog stolnjaka ne dozvoljava da se prolivena pića i masnoća upijaju u materijal, pa se mogu lako ukloniti sunđerom. Nakon uklanjanja tečnosti, na njoj neće ostati ružni tragovi ili vlažne mrlje.

U nekim slučajevima umjesto stolnjaka mogu se koristiti tanjiri ili vodilice. Prvi su stalci različitih konfiguracija postavljeni ispod tanjura i pribora za jelo. Tanjiri za posuđe mogu biti plastični, od bambusa, ratana ili jednostavno papirni. Drugi su uske trake tkanine, raširene samo u sredini stola.

Što se tiče pribora za jelo i pribora, Prije instalacije morate provjeriti njihovu ispravnost(ne bi trebalo biti strugotina, pukotina, hrđe, savijenih dijelova) i čistoća.

Da biste uklonili prašinu i tragove vode, obrišite sve posuđe vlažnim, toplim ručnikom i ispolirajte suhom krpom.

Bitan! Pravilno postavljanje stola zahtijeva da svi setovi pribora za jelo budu raspoređeni istim redoslijedom. U neformalnom okruženju dozvoljeno je korištenje različitog pribora za različite goste. Ali u isto vrijeme, svaki pojedini učesnik u obroku mora imati sav pribor za jelo iz istog seta.

čemu služi?

Postoji širok izbor predmeta za serviranje. Većina njih se ne koristi kod kuće svaki dan, ali mogu biti potrebni za organizaciju banketa ili svečane večere.

Posuđe

Poznato je oko 35 njihovih vrsta. Međutim, najčešće korišteni su:

• Supa. Duboki tanjir u kome se ne služe samo supe, već i musli, mleko sa žitaricama ili ovsene pahuljice. Ali juhe se, prema pravilima, ne poslužuju u takvim jelima - za njih su predviđene posebne zdjele.
• Stolne ploče. Oni su plitki i duboki. Plitki se koriste za serviranje glavnih jela, a duboki se koriste za stavljanje tjestenine i drugih jela od tjestenine.

• Pirozhkovaya. Na njemu se serviraju kruh, krutoni ili puter. Postavite ga na vrh i malo lijevo od glavnog seta. Stavili su ga na vrh mali nož za ulje.
• Ohladi. Izvana podsjeća na školjku mekušaca. Dizajniran za predjela za salate ili ostrige.
• Riba. Malo proširen za lakše rukovanje ribljim jelima.

Osim toga, tu su i tanjiri s kavijarom, tanjiri za jaja, tanjiri za deserte, zdjele za salatu i mnoge druge. Osim toga, postoji i takva vrsta tanjira kao što je tanjir za posluživanje. Stavlja se ispod tanjira za predjela, supe ili glavna jela.

Prema pravilima etikete, može se razlikovati od ostalih jela (biti iz drugog seta ili druge boje).

Naočare

Najčešće korišteno stakleno posuđe za piće su čaše i čaše za vino. Mogu biti različitog oblika, volumena i veličine razne namjene, što takođe treba uzeti u obzir kada se pripremate za doček gostiju:

• Klasične izdužene čaše zapremine 120-200 ml namijenjene su za pjenušava vina šampanjca. služio za prefinjene šampanjce. Mora se ohladiti prije punjenja.
• Čaša, malo drugačija od klasične povećane zapremine i blago suženog grla, služi se za sofisticirana šampanjska vina. Mora se ohladiti prije punjenja. I napunite ga najviše 2/3.
• Za bijelo vino koristite čaše sa izduženom posudom na uskoj dršci, zapremine 180-260 ml.
• Crno vino se toči u šire i otvorenije čaše.
• Čaše za konjak mogu biti klasičnog oblika (šmrkalice) ili oblika tulipana.

Pribor za jelo

Tokom godina evolucije umjetnosti kuhanja i posluživanja, ni manje ni više nego tanjira, pojavio se i pribor za jelo. Svi se obično dijele na glavne i pomoćne (nazivaju se i priborom za posluživanje).

Prvi su namijenjeni za individualnu upotrebu. Drugi koriste svi učesnici u obroku. Koriste se za odvajanje i rezanje jela na porcije i stavljanje na pojedinačne tanjure.

Glavni uređaji su zauzvrat podijeljeni na:

• Trpezarije. Koriste se za jelo supe i glavna jela. Set uključuje nož dužine 20-24 cm, viljušku i kašiku, koji su 5-6 cm kraći od noža.
• Snek barovi. Dizajniran za predjela i hladna jela. Sastoji se od noža i viljuške.
• Riba. Set malo modificiranih viljuške i noža. Nož za ribu je tup, u obliku lopatice. Riblja viljuška ima skraćene zupce.
• Desert. Trident viljuška dužine 18-19 cm, mala kašika i nož sa uskom oštricom. Služi se uz pite, mousse, pudinge i druge deserte. Kašiku za desert možete poslužiti i sa pečenim jajima i kremastim bobicama.
• Voće. To uključuje viljušku s dva zupca i nož. Koriste se za voćne salate, dinje, lubenice i neoguljene voćne deserte.

Osim toga, može se poslužiti poseban pribor dizajniran za određena jela (na primjer, viljuška za kamenice, papalinu ili jastoga).

Šta i kako koristiti?

Najveće poteškoće najčešće izaziva polaganje i korištenje pribora za jelo. Ovdje može pomoći jedno pravilo: uređaji se uvijek koriste u smjeru od ruba do centra i s desna na lijevo. To znači da će se, kada se očekuje promjena posuđa, prvi koristiti pribor za jelo koji je najudaljeniji od glavnog tanjira. Kada ste u nedoumici, prvo uzmite uređaj koji se nalazi na desnoj strani.

Pravila aranžmana

Služenje je čitava nauka vekovna istorija, koji ima svoja pravila i izuzetke. Međutim, ako se sjećate osnova, tada pravilno postavljanje stola uopće neće biti teško:

• Jela se stavljaju na sto u strogo definisanom redosledu. Prvo - zemljani i porculanski predmeti, zatim - pribor za jelo. Na kraju postavljaju predmete od stakla i kristala.
• Potrebno je sve rasporediti tako da vam je najbliže ono što vam prvo treba. Prilikom planiranja više jela, posuđe i pribor za jelo se raspoređuju po redosledu kojim će se jelo servirati. Istovremeno, nije potrebno gomilati sve na stolu odjednom. Dovoljno je staviti pribor namijenjen za posluživanje jela za prva i druga jela. Desertni setovi se mogu dogovoriti kasnije - nakon što se uklone glavni.
• Nož treba postaviti tako da je njegova oštrica okrenuta prema posudi.
• Prema bontonu, čaša (staklo) treba da se nalazi iznad noža. Ako se koristi više vrsta naočala, onda se sve postavljaju jedna pored druge.
• Vilice se moraju postaviti na lijevu stranu ploče.
• Kašike se uvijek nalaze desno od noževa.
• Ako planirate posluživati ​​italijanska jela, na stolu bi trebao biti tanjir za kruh.
• Ako je na meniju supa, između noževa za predjela i ribu stavlja se supena kašika.

Osim toga, postoji nekoliko općeprihvaćenih pravila koja regulišu raspored pojedinačnih predmeta za serviranje.

Posuđe

Prema pravilima, raspored jela treba početi s tanjirima. U tom slučaju moraju biti postavljeni tako da budu 1,5-2 cm od ruba stola. Udaljenost između njih trebala bi biti približno ista. Smatra se da posuđe treba postaviti na razmaku od 50 cm - kako bi se oni koji sjede za stolom osjećali ugodno.

Nasuprot svake stolice treba postaviti tanjire sa priborom za jelo. Njihov broj zavisi od raznovrsnosti jelovnika i vrste obroka. Na primjer, jedan tanjir će biti dovoljan za običnu užinu, ali dva tanjira će biti servirana za ručak i večeru.

Ploče manjeg promjera uvijek se postavljaju na veće, što vam omogućava da ih brzo zamijenite uz uštedu prostora na stolu.

Kašike i viljuške

Pribor za jelo se polaže iza tanjira. Moraju se postaviti na bočne strane glavne ploče, s konkavnom stranom okrenutom prema stolu.

Vilice su postavljene na lijevoj strani, kašike i noževi su na desnoj. Na vrh se može staviti kašičica.

Važno je staviti na sto samo one uređaje koji su zaista potrebni. Najčešće su za običan obrok dovoljni jedan nož, jedna viljuška i dvije kašike (za toplo jelo i desert). Ako je potrebno, ovaj set se može dopuniti posebnim uređajima.

Naočare

Čaše možete staviti iza tanjira, malo udesno. Prilikom odlučivanja o izboru čaša, pehara i čaša za vino, potrebno je voditi računa o broju gostiju i mogućnostima pića koje se gostima nude.

Prema pravilima, posude za piće treba da budu raspoređene od najveće do najmanje. U isto vrijeme, ne biste trebali stavljati previše čaša ili hrpa - to će samo zatrpati stol i može uzrokovati neugodnosti gostima.

Da li je boja bitna?

Boja u serviranju ima isti značaj kao i pri uređenju interijera ili odabiru odjeće.

Najčešće je stol prekriven bijelim stolnjakom, ali bilo koja druga boja može se koristiti za stvaranje neobične atmosfere. Ovdje će sve ovisiti o prirodi događaja i preferencijama domaćina.

Bijeli stolnjak, npr. savršena opcija za svečane večere. Odlično se slaže s porculanom, kristalom i izgleda elegantno u svakoj situaciji. Gde Bijela boja može se lako kombinovati sa bilo kojim drugim. Stol uređen u crno-bijeloj paleti izgledat će originalno.

Kombinacija bijelih i nježnih pastelnih nijansi pomoći će dati romantično raspoloženje večeri ili ručku. A zelene boje unosiće tople prolećne note u obrok. Postavka stola napravljena u potpunosti u zelenoj boji izgledat će originalno.

Kombinacija bijele i plave također će biti lijepa, ali crvenu se mora koristiti oprezno, jer različitim uslovima može imati različite efekte na druge i uticati na okruženje za stolom.

Decor

Dekor će vam pomoći upotpuniti posluživanje i dati mu potpunost. Glavni dekorativni element su salvete, koje se mogu staviti u čašu vode, staviti pored tanjira ili staviti na vrh.

Za tišinu porodični ručak Možete koristiti velike salvete, a za doručak manje.

Za velike proslave i praznike, salvete se mogu presavijati u obliku cvijeća ili vezati na originalan način. Boja i uzorak salveta mogu biti apsolutno bilo koji, glavna stvar je da je u skladu sa cjelokupnom slikom dizajna.

Prije ili kasnije može doći do takve situacije najbolji prijatelj ili će vas novi potencijalni partner pozvati u otmjen restoran da proslavite njihovu sljedeću godišnjicu ili potpišete nevjerovatno unosan ugovor. Nekima takav poziv neće izgledati neobično, dok se drugi mogu jednostavno uspaničiti prije izlaska. Šta je razlog tako neshvatljivog uzbuđenja? Mnogi od nas su bili u inostranstvu, posetili brojne restorane, probali ogroman izbor nacionalna jela. Čini se da je nemoguće iznenaditi nas bilo čime. Ali, ipak, kada je u pitanju odlazak u vrhunski restoran, počinje panika i nevjerovatne brige: kako se ponašati, šta naručiti, kako kombinirati jela s pićem itd. Ali najgora stvar je postavljanje stola u restoranu - moćan arsenal tanjira, pribora za jelo, čaša na stolu. Sa koje strane treba prići? Koju viljušku da zgrabim? Kakva bi šteta bila kada bi gosti primijetili Vašu neobrazovanost u restoranskom bontonu! U redu je, sve se može popraviti!

Uvod

Prvo pitanje koje se nameće kada ste već za stolom je: “Šta učiniti sa ovom salvetom lijepo presavijenom u originalnu figuru?” Da, često je prilikom postavljanja stola u restoranu salvete, čiji uzorci mogu biti vrlo složeni, vrlo frustrirajuće za odmotavanje, izgledaju kao umjetnička djela. Ali ipak, uzmite salvetu za slobodni ugao, povucite ivicu i ona će se odmotati. Presavijte ga na pola i stavite na krilo (nemojte ga gurati u kragnu ili izrez ženske haljine). Ova maramica je dizajnirana da spriječi mrvice i prskanje od mrlja na vašoj odjeći. Možeš navlažiti usta unutra salvete, tada će vanjski dio ostati čist i neće pokvariti vaše vikend odijelo. Nikada ga nemojte koristiti za brisanje karmina.

Princip klasičnog serviranja

Druga faza je želja da shvatite šta da radite sa svim priborom za jelo i čašama? Ne brinite prije vremena: prije posluživanja prvog jela, konobar će ukloniti sve nepotrebno. Ostaće samo ono što vam treba za obrok. Postavljanje stola u restoranu, čiji je dijagram prikazan u nastavku, nije tako teško zapamtiti. dakle:

• Ispred vas je tanjir za serviranje koji služi kao stalak za toplo jelo;
• najčešće se na početku banketa nalazi tanjir za predjela;
• lijevo od tanjira (u smjeru od gosta) nalazi se stolna vilica, viljuška za ribu, viljuška za grickalice;
• desno od tanjira nalazi se stolni nož, nož za ribu, nož za grickanje, stolna kašika;
• iznad tanjira nalazi se viljuška za desert (sa drškom okrenutom ulijevo) i kašika za desert (sa drškom okrenutom udesno);
• lijevo iznad tanjura nalazi se posuda za kruh (tanjir za pitu) i na njoj nož za puter;
• pravo mesto iznad tanjira servira se sa čašom za vodu, čašom za belo vino i čašom za crno vino.

Ako ste još u nedoumici, zapamtite: prvo uzmite ono posuđe koje leži na rubovima, odnosno najdalje od tanjura. Pribor za desert će biti uklonjen i uklonjen kasnije tokom posluživanja deserta.

Uređaji za proučavanje

Pored instrumenata klasično serviranje, postoje oni koji se koriste mnogo rjeđe. Video snimka postavljanja stola u restoranu jasno će pokazati kako se koristi originalni pribor za jelo.

Noževi i viljuške

Kašike

Postoji i nekoliko vrsta kašika:

• zelena salata, sa tri mala zuba na kraju. Koristi se za prenošenje salate sa zajedničkog tanjira na tanjir za serviranje;
• prelivna prostorija (kutlača) služi za točenje kompota, mlijeka, želea i, naravno, supa;
• Kašika za so je vrlo mala, nalazi se u solani.

lopatice

• lopatica za kavijar – slična merici, koja se koristi za prenošenje đubreta ili granuliranog kavijara iz posude za kavijar na tanjir;
• jela od mesa i povrća zahtijevaju pravokutnu lopaticu prilikom prenošenja;
• topla i hladna jela se prebacuju sa zajedničkog tanjira na porcionirani pomoću oblikovane lopatice;
• za paštetu koristite malu figurastu lopaticu;
• Za kolače i kolače koristite četvrtastu lopaticu.

Forceps

Ne brinite, ovo nisu iste pincete koje se koriste stomatološke ordinacije. Ove hvataljke su kulinarske hvataljke. Jeste li vidjeli ovakve postavke stolova u restoranu? Slike su uključene! Oni su:

• Klešta za puževe za držanje školjke;
• Za pečenje koristite velike klešta za pecivo;
• Za šećer se koriste slatkiši, čokolada, male klešta za pecivo;
• Da biste razbili orahe, potrebne su vam kliješta u obliku slova V sa udubljenjima za orahe;
• za led će vam trebati klešta u obliku slova U sa nazubljenim oštricama;
• Klešta za šparoge, u ponudi za šparoge na roštilju.

Kuke

Udice se ne koriste za hvatanje ribe, već za skidanje puža iz ljuske.

Čaše na stolu i njihova namjena

Broj čaša na stolu zavisi od toga koja će pića biti servirana tokom gozbe. Klasična verzija– čaše za bijelo vino, crno vino, čaša za vino ili čaša za vodu.

Ako planirate poslužiti sto u restoranu za banket, čaša može biti mnogo više. Kako se nositi s njima?

Čaše se serviraju desno od tanjira od malih do velikih, ravnih ili u luku. Ako ima puno čaša, onda se poslužuju u dva reda tako da velike čaše ne prekrivaju male.

Ovdje ne morate da brinete - konobar će napuniti određenu čašu željenim pićem. Ali, ipak, imajte na umu:

• mala čaša je namijenjena za votku ili jak liker;
• Madeira staklo – nešto veće od votke – koristi se za Madeiru, porto i šeri;
• čaša za šampanjac - "flauta" ("flauta", "flauta") - visoka, nježna, na tankoj stabljici;
• čaša za belo vino - ivice su sužene, drška je visoka i tanka (da ne zagrevate hladno belo vino toplotom ruke). Često dodajte bijelo vino;
• Čaša za crno vino je bačvastog oblika, drška je deblja i kraća. Čaša je puna dvije trećine;
• čaša za konjak - „šmrkač rakije“, sferična, sužena na vrhu. Puni do dna;
• čaša za viski - "whisky", "old fashion" - poslužuje se, po želji, sa ledom, vodom, sodom;
• Čaša za martini - "martinka" - obrnuti konus na tankoj stabljici, u njemu se poslužuju vermut i kokteli tipa martini.

Što i ne treba raditi u restoranu

Postavljanje stola u restoranu (primjer fotografije u prilogu) nije sve što trebate naučiti o restoranskom bontonu. Postoje i druga pravila:

1. Ne možete puderirati, našminkati ili češljati kosu za stolom. Da bi to uradili, odlaze u ženski toalet. U ogledalo se smijete pogledati samo na kraju obroka.
2. Ne možete nagovoriti svog komšiju za stolom da pije ili jede više.
3. Oprema koja je pala na pod ne može se podići. Pravite se da se ništa nije dogodilo i ne ustručavajte se zamoliti konobara da dovede druge.
4. Nož se drži isključivo u desnoj ruci, čak i ako ste ljevak.
5. Kašika i viljuška se drže paralelno sa stolom na putu do usta.
6. Kašika za supu se ne puni do vrha.
7. Nije uobičajeno naginjati tanjir supe.
8. Ne jedu hljeb viljuškom, ne odgrizu cijeli komad i ne mažu puterom cijeli komad kruha. Ispravno je odlomiti mali komad rukom iznad tanjira.
9. Pašteta, kavijar i puter se uzimaju nožem, stavljaju na tanjir, pa tek onda namažu na hleb.
10. Riblje kosti ne treba pljuvati na tanjir, već se diskretno vade rukom ili vilicom i stavljaju na ivicu tanjira.
11. Meso peradi se nožem odvaja od kosti i jede viljuškom. Nepristojno je grizati kosti pokupljene rukom.
12. Neka jela možete jesti rukama: šparoge, pileći duvan.
13. Nož ne reže sve odjednom, već jedno po jedno.
14. Nije potrebno dovršiti jelo ili popiti čašu vina.
15. Ako želite da napravite pauzu da popijete vodu, stavite pribor za jelo na tanjir dok ste ga držali: viljuška sa drškom na levoj strani, nož sa drškom na desno.
16. Ako odlučite da napravite pauzu od jela, složite pribor za jelo na tanjir poprečno.
17. Paralelno naslagani pribor za jelo označava kraj obroka. U tom slučaju, konobar će vam ukloniti tanjir.
18. Za mešanje šećera koristi se kafa ili kašičica, a zatim se stavlja na tanjir.
19. Piće koje pijete kroz slamčicu ne smije se potpuno usisati.
20. Salvetu treba ostaviti rasklopljenu na desnoj strani tanjira na kraju banketa.

To je sve: osnovne osnove restoranskog bontona su pokrivene. Ostaje jedno: mirno, bez ijedne brige, sa dobro raspoloženje Uđite u prestižni restoran i zadivite prisutne za stolom svojom inteligencijom i obrazovanjem.

Serving (sa francuskog. servir - poslužiti) ima sljedeća značenja: pripremanje stola za doručak, ručak, večeru; pravilno postavljanje posuđa, pribora za jelo i stolnog rublja namijenjenog za ove namjene na stolu.

Osnovni zahtjevi za postavljanje stola:

usklađenost sa vrstom usluge: doručak, poslovni ručak, ručak ili večera po prilagođenom meniju;

estetska orijentacija (podudarnost oblika i veličine tanjura s oblikom i veličinom stola, kombinirajući ih s bojom stolnjaka i salvete, oblicima preklapanja potonjih);

usklađivanje serviranja sa dekorativnim dizajnom unutrašnjosti sale;

usklađenost pribora za jelo sa asortimanom serviranih jela, grickalica i pića;

refleksija nacionalne karakteristike i tematski fokus sobe ili stola.

Postoje dvije vrste postavljanja stola: prethodno i dodatno. Preliminarni naziva se usluživanje, koje se vrši prilikom pripreme sale restorana za usluživanje prije dolaska potrošača, što značajno ubrzava proces usluživanja i sali daje svečanost i eleganciju.

Dodatno serviranje izvršeno u skladu sa prihvaćenom narudžbom i uzimajući u obzir ponudu jela i pića.

Preliminarno sortiranje tabele se vrši u sledećem redosledu:

prekrivanje stola stolnjakom;

serviranje s tanjirima;

serviranje sa priborom za jelo,

posluživanje sa staklenim posuđem;

polaganje salvete;

raspored pribora za jelo sa začinima, vaze sa cvećem i ostali stoni pribor.

Navedeni redoslijed osigurava brzo posluživanje i sigurnost jela Pokrivanje stola stolnjakom provodi se na sljedeći način. Prvo se stolnjaci, ispeglani i presavijeni po dužini, polažu na stolove, zatim se svaki rasklapa i postavlja po dužini stola (Sl. 5, a). Uzmite ivice jedne od strana objema rukama (slika 5, b); stolnjak se oštrim pokretom podiže i spušta na ploču stola, kao da se trese (slika 5, c). Vazdušni jastuk formiran između rasklopljene ploče stola i stolnjaka omogućava njegovo polaganje u željeni položaj (slika 5, d). U ovom slučaju, središnji preklop stolnjaka treba da se poklapa sa središtem stola (slika 5, d), okomiti preklop bi također trebao proći kroz sredinu stola.

Prilikom prekrivanja okruglih i četvrtastih stolova, rubovi stolnjaka treba da padaju podjednako sa svih strana stola najmanje 25-30 cm od ruba stola, ali ne niže od sjedišta stolice. Uglovi stolnjaka trebaju se spuštati strogo duž nogu stola, pokrivajući ih. Prilikom pokrivanja pravokutnih stolova, spuštanje stolnjaka s krajeva povećava se na 35-40 cm.

Nije dozvoljeno nivelisanje stolnjaka povlačenjem uglova ili glađenjem rukama po njegovoj površini. Nakon prekrivanja stola stolnjakom, slažu se stolice (fotelje), što je smjernica za pravilno postavljanje tanjira na stolu.

Na sl. Na slici 6 prikazan je dijagram prekrivanja stola moultonom, stolnjakom, naperonom i aranžiranjem stolica. Prilikom postavljanja stola sa dva mala stolnjaka, sto prvo prekrijte stolnjakom na strani suprotnoj od ulaza u hol, zatim drugim stolnjakom.

Stolnjak se zamjenjuje ako se na njemu stvorila velika mrlja (Sl. 18). Konobar staje na kraj stola i povlači stolnjak prema sebi tako da se suprotna strana nalazi uz ivicu stola (a), zatim se stolnjak pripremljen za zamjenu stavlja na sto, presavijen na četiri tako da se sredina se nalazi na dnu (b), donja strana čistog stolnjaka je spuštena preko suprotne ivice stola (c); Kažiprstom i palcem i srednjim prstom držite srednju ivicu čistog stolnjaka

I prstenasti prsti- ivice su zamrljane. Postepeno uklanjajte prljavi stolnjak i istovremeno ga prekrijte čistim, krećući se prema sebi. Ploča stola ne smije biti izložena prilikom zamjene stolnjaka (d). Prije mijenjanja stolnjaka, posuđe i piće se premeštaju na pomoćni sto. Ako je mrlja na stolnjaku mala, treba je istisnuti ručnikom i pokriti ubrusom.

Uslužni stolovi, koji se tokom servisa postavljaju pored trpezarijskih stolova, takođe se prekrivaju posebno sašivenim stolnjacima ili velikim salvetama.

Postavljanje stola sa tanjirima Ovisno o vrsti usluge, postavljanje stola može započeti aranžiranjem tanjira za posluživanje, grickalice ili pite. Tanjiri (serviranje, tanjiri za grickalice) postavljaju se na stolove strogo u sredini svake stolice (fotelje) na udaljenosti od 2 cm od ivice stola, tanjiri za pitu - 5-10 cm od ivice stola i 5 -10 cm lijevo od tanjira za grickalice. Logo kompanije na ploči treba da se nalazi na strani suprotnoj od ivice stola.

Prilikom postavljanja stola sa tanjirima za serviranje, konobar uzima u lijevu ruku hrpu svake vrste tanjira i slaže ih desnom rukom. Možete staviti ručnu kočnicu ili salvetu presavijenu na četiri na lijevu ruku ispod hrpe tanjira. Svaka ploča se lagano gurne naprijed palcem lijeve ruke, zatim desna ruka skinite ih jednu po jednu i stavite na sto. Stol je postavljen na isti način sa tanjirima za grickalice, koji se postavljaju na police za serviranje. U oba slučaja, konobar se kreće u smjeru kazaljke na satu (s desna na lijevo). Zatim se na stol postavlja tanjire za pitu, držeći hrpu na dlanu desne ruke, a lijevom rukom ih stavljaju na sto s lijeve strane. Istovremeno, konobar se kreće duž stola s lijeva na desno.

Postavljanje stola sa priborom za jelo. Nakon pripremnih radova (brisanje, poliranje ručnom kočnicom), konobar slaže pribor za jelo na srednji pleh prekriven ubrusom, ili na mali tanjir sa salvetom presavijenom u kovertu. Pribor za jelo se stavlja na poslužavnik onim redosledom kojim se servira sto (Sl. 19). Ako se pribor za jelo stavlja na tanjir, tada se u kovertu stavljaju stolni noževi, noževi za grickalice, stolne i čajne kašike; Vilice za stol i grickalice stavljaju se ispod presavijenog ugla salvete.

Stol se može postaviti sa priborom za jelo držeći ga u ručki presavijenoj u kovertu, tako da je pribor za jelo usmjeren duboko u njega.

Prvo se stol postavlja noževima i kašikama, držeći ručnu kočnicu u lijevoj ruci, zatim se stol postavlja viljuškama, stavljajući ručnu kočnicu sa priborom za jelo u desnu ruku. Desno od tanjira (servirne i grickalice) postavljaju se noževi sa oštricom okrenutom prema tanjiru na udaljenosti od 2 cm od ivice stola do drške pribora u sledećem redosledu: stolni nož, sto kašika (za večeru), nož za grickanje. Lijevo od tanjira rasporedite viljuške, zupcima prema gore, sljedećim redoslijedom (s desna na lijevo): viljuške za stol, viljuške za grickalice. Udaljenost između ploče i uređaja, kao i između uređaja, ne smije biti veća od 0,5 cm. Svi uređaji trebaju biti smješteni na stolu paralelno jedan s drugim.

Postavljanje stola sa staklenim posuđem(Sl. 20). Na tacnu prekrivenu platnenom salvetom stavite čaše za vino u količini od 4 ili više jedinica (a). Konobar prilazi stolu i desnom rukom stavlja čašu za vino duž ose tanjira za serviranje ili predjelo. Ovakav raspored stakla ili kristala se zove centric. Čašu za vino možete postaviti desno od tanjira na liniji gdje se njena gornja ivica siječe s krajem prvog noža. Ovakav raspored stakla ili kristala naziva se dešnjak. Udaljenost između tanjira i čaše za vino treba biti 0,5 cm.

Postavljanje stola sa čašom može se obaviti ručno, držeći četiri vinske čaše između prstiju lijeve ruke. uz noge sa posudama nadole (ruka je okrenuta dlanom prema gore)(b). Prilikom postavljanja stola sa čašom, konobar se kreće u smjeru kazaljke na satu s poslužavnikom, zaustavlja se na desnoj strani stolice, uzima čašu za vino desnom rukom za dršku, ne dodirujući posudu, i stavlja je na sto s desne strane. .

Polaganje salvete. Salveta je obavezna stavka za postavu stola. Treba da bude dobro ispeglana i lepo presavijena. Lanene salvete ne bi trebalo da budu jako uštirkane. Najprikladniji za upotrebu je polumeki ubrus. Prilikom preklapanja salveta vodite računa o mogućnosti da ih udobno i jednostavno presavijete kako u rasklopljenom obliku ne bi izgledali naborano.

Prilikom postavljanja stola, konobar stavlja salvete na tanjire za predjelo, a ako ih nema, na sto između pribora za jelo.

Prilikom svakodnevnog opsluživanja potrošača, papirnate salvete se ponekad uključuju u postavu stola za doručak ili poslovni ručak. Svaka salveta je lijepo presavijena i stavljena u vaze, stalak i direktno na sto. Nemojte rezati papirne salvete na komade i stavljati ih u vaze i stalak.

Aranžman pribora za jelo sa začinima. Konobar stavlja solju i biber na mali tanjir prekriven platnenom salvetom presavijenom u kovertu, a pepeljaru ispod savijenog ruba salvete i stavlja pribor za začine bliže sredini. mali sto ili duž ose, a pepeljara je bliže ivici stola na suprotnoj strani. U tom slučaju, solju i biber treba staviti u desnu ruku između palca, srednjeg i kažiprsta, ne dodirujući njihov gornji dio. Za sto za šest ili više osoba preporučuju se dva ili više pribora za začin. Na stolu se postavljaju asimetrično sa obe strane iza tanjira za pitu u liniji sa čašama za vino. Često se uređaji sa začinima postavljaju na posebne postolje. Pored njih možete staviti flaše sirćeta, biljno ulje i ljuti sos.

Postavljanje stola

Pozadina

Postavljanje stola. Ovo je veoma težak zadatak. Nekada je to služilo kao znak da potičete iz teške porodice. Simbol lijepog života, koji se postepeno proširio na obične kuće. Ponegdje je to još uvijek jedan od važnih kvaliteta gostoljubivog i pristojnog doma. A ko bi odbio lijepo uređen banket? Dakle, postavljanje stola je prilično neophodna stvar ako želite da impresionirate svoje goste.

Kako je bilo u srednjem vijeku? Posebno u ranom srednjem vijeku? U stvari, tada nisu znali za postavljanje stola. Da, jeli su određenim redom, pili vino, palili svijeće i kamine. Ali koliko je srednjovjekovna gozba bila daleko od savremenog praznika, nemoguće je opisati. Jeli smo rukama. Pili su iz grubih pehara. Da je bilo posuđa, po pravilu? bio je napravljen od gline ili drveta i prilično grub. A onda su jeli iz udubljenja na stolu. Osim toga, velika gozba se obično završavala velikim opijanjem. Spavali smo jedno pored drugog. Kanalizacija je mogla biti izlivena u blizini. Iako bi to bilo previše za srednji vijek. Ukratko, na početku srednjeg vijeka malo se znalo o običajnim manirima. Bilo je to pogrešno vrijeme i pogrešan moral. A život nije tako jednostavan, već mnogo zasićeniji opasnostima. A u pijanim tučama za stolom pokušavali su izbjeći ubistva, inače bi svi gosti mogli biti izvedeni pred lice pravde. Ali, ako je bilo više od sedam gostiju, onda je bilo moguće izbjeći odgovornost, jer bi se to graničilo s gubitkom plemenitih osoba, koje često ginu u bitkama i turnirima, u dvobojima i u obračunu s razbojnicima. Ne zbog plemstva, ali u srednjem vijeku bilo je dovoljno ljudi koji su preferirali ilegalni i vrlo krvavi ribolov.

Srednjovjekovna dekoracija bila je asketska. Haljine su mnogo jednostavnije. Čak su i dame bile daleko od imidža Madame Pompadour, iz sasvim objektivnog razloga - bonton se u to vrijeme tek formirao, a stare tradicije dijelom oživljavale. Čarls, nadimak Veliki, pretvorio je gozbu u ritual. Odlučio je oživjeti drevne tradicije Rimljana i Grka. Za vreme obroka, radije je ili slušao muziku ili pozivao čitaoce da čitaju naglas. Za stolom su bile sluge, upravitelj i upravitelj. Sala je bila uređena. Tepisi, svijeće, životinjske kože, jednostavan namještaj kao što su stolovi, klupe - sve je bilo spremno za praznik na zahtjev. Kašike nisu bile posebno popularne, pa su jeli meso od noževa i zlatnih posuđa. Pili smo vino. Goste su zabavljali plesači, pjevači, šaljivci. Sam vlasnik obično nije štedio na poklonima.

Od 11. vijeka prisustvo žena kao gostiju na gozbi postaje prihvatljivo, što je doprinijelo civiliziranijem ponašanju gostiju. Počeli su da koriste jedno jelo i šolju za dvoje. U bonton je dodano pravilo da se ne žuri u jelu i piću. Nemojte brisati masne ruke i pribor za jelo o odjeći za zabavu. Bilo je moguće, međutim, apsolutno slobodno koristiti rub stolnjaka kao salvetu. Na svečanu trpezu dodana je solanica. Međutim, češće se radilo o prilično čuvanom objektu. Vjerovalo se da se u sol može dodati otrov, pa se slanica rijetko koristila. U 16. veku Evropljani su počeli da koriste noževe i kašike. Kasnije je dodana račva, koja je posuđena od Mlečana. Mlečani su za jelo koristili viljušku, budući da su plodovi bili sočni, ne bi trebali mrljati odjeću - pa su za tu svrhu izmislili viljušku. Ali razgovor o račvanju nije bio gotov. U Francuskoj se smatralo normalnom viljuškom s pet prstiju, prilično kratkom za ono vrijeme. Sveštenstvo se zalagalo za obnovu praznika iz prošlosti. Stolnjaci i salvete čvrsto su ušli u svakodnevni život, postajući uobičajeni za velike plemske gozbe. Postepeno prelazi na male feudalne gospodare. Da, i ljudima. Pojavile su se čorbe i posude od srebra i kalaja. Porcelan je i dalje bio skup. Isporučeno je iz Kine. Plemeniti ljudi su mogli priuštiti mnogo. Ali porcelan je čak i za njih bio veoma skup. Stoga se pojavila pretpostavka da bi bilo lijepo proizvoditi porculan direktno u Europi. U tome je uspio vojvoda Ehrenfried Walter sa svojim pomoćnikom Joachimom Friedrichom 1707. godine. Korištena je crvena glina i kaolin. Tako je dugo očekivani izum porculana stigao u Evropu.
1710 U Meisenu je nastala fabrika porculana. Ali nije bilo moguće dugo zadržati monopol. Način izrade porculana više nije tajna.
1781. godine Engleska je počela masovno proizvoditi porculanske proizvode. Kafa, čaj, kakao, čokolada - sve je to dovelo do posebnog pribora za konzumaciju.
U 19. vijeku. U Njemačkoj i Austriji javlja se poseban bidermajer stil. Tačnije, datira iz 1818-1848. Okrugli sto je kao centar salona. Uobičajeno je da se stol ukrasi vazom sa cvijećem. Zeleni ukrasi od paprati do palmi zauzimaju svoje mjesto kao dio postave stola.

U 19. i ranom 20. vijeku kultura gozbi se poboljšala, ručak je postao kraći, a govor za stolom postao je moderan. Uveden je raznovrsni pribor za jelo. Sebe etiketa za stolom postati raznovrsniji. Mnogi pribor za jelo se baziraju na materijalima kao što su nikl, bronza, srebro i zlato - međutim, nikl srebro i bakronikl ostaju. Salvete su presavijene na određeni način radi veće estetike.
1855 U Americi se pojavila plinska rasvjeta. Već 1860. godine petrolejske lampe su zauzele njihovu nišu. Nešto kasnije zamjenjuju ih žarulje sa žarnom niti.
Sadašnji vek kombinuje racionalizaciju rada i vremena. Poslije Drugog svjetskog rata hrana i kultura ishrane nisu evropeizirani, već u većoj mjeri amerikanizirani. Mnogi rituali su ukinuti i pojednostavljeni. Umjesto okrugli stol- švedski sto. Sve vrste brze hrane čvrsto su zauzele svoju nišu. U dobru i zlu, pojednostavljivanje hrane nije uvijek bilo kvalitativni uspjeh. Količina se povećavala. Međutim, do danas postoje poznavaoci i predstavnici visokog društva koji preferiraju stare tradicije u postavljanju stola. Vaš je izbor šta ćete koristiti.

Nekoliko savjeta o postavljanju stola i pravilnom serviranju jela

1. Svečani stol mora biti prekriven platnenim stolnjakom, ali ako je ovo običan porodični obrok, onda možete koristiti uljanu krpu i male salvete (uključujući i papirne).

2. Ploče treba postaviti na udaljenosti od 2 cm od ruba stola.

3. Postavite pribor za jelo na desnu stranu tanjira tako da će prvi koristiti onaj krajnje desno. Za one koji se nalaze na lijevoj strani, krajnji lijevi bi trebao biti prvi.

4. Nož treba postaviti sa oštricom prema tanjiru, a viljušku i kašiku konkavnom stranom prema gore.

5. Ispred ruba noža stavite čašu za piće, a lijevo od tanjira činiju za salatu.

6. Stavite presavijeni ubrus lijevo od tanjira ili na tanjir.

7. Posalice za solju treba da se nalaze u blizini svakog aparata, pa je preporučljivo da ih postavite na njih veliki sto nekoliko malih soljenki.

8. Stol se može ukrasiti niskim buketima u malim vazama (cvijeće treba da bude živo i da se ne raspada).

9. Prilikom serviranja jelo se donosi sa lijeve strane držeći ga lijevom rukom, a iskorišteno posuđe se skuplja s desne strane (ne možete stavljati tanjure jedan na drugi direktno sa priborom za jelo - tada se sve na poslužavniku može raspasti).

10. Piće se sipa sa desne strane, držeći bocu ili bokal desnom rukom, u čašu koja stoji na stolu.

11. Supa se servira u činiji za supu sa kašikom kojom se preliva, a čorba se servira u posebnim šoljicama i jede desertnom kašikom (prosečne veličine između kašike za supu i čajne kašike)

12. Toplo predjelo se servira na posudi u kojoj je pripremljeno.

13. Meso se servira isečeno na prelepe kriške uz jednostavno dekorisan prilog, salatu ili povrće.

14. Riba se, ako nije porcionirana, servira na tacni viljuškom i kašikom ili lopaticom.

15. Maslac se servira na tanjiru za desert i uz njega ide mali nož, a narezani sir se servira uz pomoć noža i lopatice.

16. Hleb se servira na stolu u kriškama u korpi ispod koje se stavlja ubrus.
Postavljen sto treba da izazove apetit, ne samo na početku, već i tokom celog obroka. Stoga, morate paziti da je stol uvijek u redu, da se prazna posuđa, prljavi tanjiri i pribor za jelo uklanjaju na vrijeme. Također biste trebali ukloniti sve što nije potrebno za sljedeće jelo, kao što je soljenka prije deserta.

WITH postavljanje stola za čaj ili kafu

Prilikom postavljanja takvog stola koriste set za kafu ili čaj. Za svakog gosta tanjiri se stavljaju ispod peciva ili torte nekoliko centimetara od ivice stola. Na desnoj strani, pod blagim uglom od tanjira, postavljena je šolja (drška desno, paralelno sa ivicom stola) sa tanjirićem. Kašičica se stavlja na tanjir iza šolje sa drškom okrenutom udesno. Viljuška ili kašika za kolač treba da budu desno od tanjira. Ako se za vrijeme kafe služe sendviči, grickalice i slane pite, tada se za svakog gosta stavlja tanjir za desert, lijevo od njega se stavlja viljuška za grickalice, desno viljuška za kolač i iza njega se stavlja nož za grickalice. Vrlo često zamjenjuje “večernji čaj”. lagana večera. Tada ne možete samo poslužiti čaj u šoljicama, već postaviti samovar ili čajnik pored domaćice, a ona će sama sipati čaj. Vaze sa džemom i slatkišima postavljene su u centar stola, pored njih su dvopeci sa kolačićima, tanjiri sa tanko narezanim limunom, bokalice soka, likera, kajmaka i mleka. Možete poslužiti desertno vino, hladno meso, šunku itd.

WITH
Postavka za neformalnu večeru sa prijateljima

Prvo postavite tanjir za večeru na koji možete staviti salvetu. Sa lijeve strane su vilica za jelo i viljuška za salatu, sa desne strane su nož za jelo, kašičica i kašika za supu, ispred njih su čaša za vino i čaša za vodu.

Posluživanje za svečanu večeru, za velika količina gosti

O
Fokusirajući se na sredinu stola, postavljamo središnju, prvu ploču, na čiju desnu i lijevu stranu ćemo postaviti preostale predmete. Odmaknuvši se od ivice stola 2-3 cm, stavite tanjire za večeru, a zatim na njih tanjire za grickalice. Razmak između tanjira ljudi koji sede pored njih treba da bude 70-80 cm Lijevo od tanjira stavite 2 viljuške - veliku viljušku za večeru i manju viljušku za salatu, sa rogovima prema gore. Iza viljuški je salveta. Salveta može biti na desnoj strani, ako nema mjesta na lijevoj, salvete se mogu staviti u lepezu, kapicu ili trokut na tanjir za salatu. Desno od tanjira nalaze se: nož za večeru sa vrhom prema unutra, sledeći je čajna kašika, a sledeći je kašika za supu. Sa desne strane je šolja i tanjirić (obično se ne stavljaju na sto dok se ne najavi desert). Čaše su postavljene više desno - na samom vrhu za vodu, zatim za crno vino, zadnja za bijelo. Ispred tanjira stavljamo viljušku za tortu i kašiku za desert, a levo ispred viljuški i salvete tanjir i nož za hleb. A ispred čitavog seta nalazi se kartica sa imenom gosta.

Salvete

Salvete za postavljanje stola

Salveta (francuski „serviette”) je maramica ili mekani komad papira namijenjen za brisanje usana i ruku za vrijeme i nakon jela. Stari Rimljani su ga koristili za stolom. Danas se široko koriste i papirne i platnene salvete.

D
Za postavljanje svečanog stola u pravilu se koriste platnene salvete iste boje kao i stolnjak. Treba ih dobro ispeglati i malo uštirkati. Da bi salvete izgledale lijepo na stolu, morate naučiti kako ih pravilno i lijepo savijati.

Najjednostavniji načini savijanja salveta: u trokut (slika 1, A), koverta (sl. 1, b), raketa (sl. 1, V), konus (sl. 1, d), cijev (sl. 1, e), džep (sl. 1, e).

Rice. 1. Metode savijanja salveta

P
Upoznajmo se sa složenijom metodom savijanja salveta za praznični stol. Presavijte salvetu na pola; rezultirajuća polovina se ponovo presavija kako bi se formirao kvadrat, koji se zatim presavija dijagonalno kako bi se formirao trokut. Zatim presavijte njegov lijevi i desni ugao i pričvrstite ga kao što je prikazano na slici 2, A.

Rice. 2. Preklopne salvete za praznični sto

Da biste donekle diverzificirali ovu metodu, savijte polovicu dobivenu presavijanjem trokuta naprijed, lijevom i desnom kutom prema unutra (slika 2, b).

Lanena salveta se može oblikovati u svijeću. Prvo se presavija u kvadrat, koji se zatim savija ukoso, zatim savija od ruba oko 5 cm, umota u cijev i pričvrsti mu ivice (Sl. 2, c).

Da biste oživjeli sto, na svaku salvetu možete staviti svježi cvijet ili grančicu smreke ili bora.

Za svakodnevni sto, umjesto platnenih salveta, koriste se papirne salvete koje su ekonomičnije. Također se mogu presavijati u razne otmjene oblike.

Evo, na primjer, kako napraviti "paunov rep". Dva različite veličine Salvete moraju biti postavljene jedna na drugu, presavijene u obliku „harmonike“, savijene na pola i stavljene u čašu (slika 2, d).

Možete napraviti „dvostruku svijeću“ koristeći dvije različite veličine i boje papirnih salveta. Salvete se stavljaju jedna na drugu, presavijaju tako da mala bude spolja i motaju (sl. 2, d).

Ima ih još složene načine salvete na sklapanje. Mogu se dati papirne salvete različit oblik i uzorci. Da biste to učinili, preklopite ga 4-5 puta i izrežite rubove škarama, a zatim šilom napravite ubode u obliku uzoraka. Salveta će izgledati mnogo ljepše.

Učenike takođe treba naučiti kako pravilno i lijepo postavljati salvete na stol. U blizini uređaja se nalazi presavijena salveta, koju možete staviti tanjir za pitu. Salvete izgledaju lijepo kada se umetnu u konus u visoke čaše, čaše ili se stave u pletene, pletene, drvene ili metalne prstenove.

Papirne salvete se koriste i za serviranje peciva. Na njih se stavljaju i tepsije sa raznim porcioniranim jelima (omlet, kajgana).

Pogled na lijepo i uredno postavljen sto budi apetit, podstiče bolje lučenje želudačnog soka i svarljivost hrane.

JEZIK PRIBORA ZA JELO

Lepo vaspitana dama nikada neće vaditi zube viljuškom niti stavljati hranu u usta nožem. Jer on zna: uz pomoć pribora za jelo možete jesti kulturno... ili komunicirati s konobarom na jeziku pribora za jelo koji on razumije.

1. Ako želite da napravite pauzu od jela, stavite nož i viljušku na tanjir unakrsno: zupci viljuške su okrenuti nadole, nož leži ispod viljuške. Na ovaj način će konobar shvatiti da je prerano da raščistite tanjir. Položaj kada nož i viljuška leže na ivicama tanjira ima isto značenje; viljuška - zupci dole.

2. U sređenim redovima kantina "komad gvožđa", kako se ispostavilo, nalaze se pojedinačni vlasnici: pribor za jelo od morskih plodova, kašike za supu, čajne kašike i kašičice za kafu su uvek soljene. Kao što vidite na slici, tu su parovi pribora za drugo glavno toplo jelo, grickalice i viljuške i noževi za ribu, kao i viljuška i kašika za špagete. Pinceta za puževe i viljuška za puževe također mogu raditi zajedno, ali umjesto posebne tanke može se koristiti obična mala viljuška za grickalice.

H. Ako vam se posuda ne sviđa i želite da vam se tanjir ukloni, postavite uređaj poprečno. U tom slučaju, viljuška treba da leži sa zupcima prema gore, a nož na njoj.

4. Zaista vam se dopalo jelo i želite da probate još jednu porciju - tada nož i viljušku stavite unakrsno: zupci viljuške su okrenuti prema gore, a nož leži ispod viljuške.

5. Možete označiti kraj obroka osoblju tako što ćete viljušku i nož postaviti paralelno jedan uz drugi tako da njihove ručke, poput kazaljki okruglog sata, pokazuju na „pola šest“.

Povratak