Kako pravilno postaviti sto u trpezariji. Različiti načini posluživanja stola

Predivna dekoracija stola za praznike

Posluživanje dolazi iz francuska riječ servir - služiti. Postavka je priprema stola prije jela (za doručak, ručak, večeru, svečanu gozbu, banket, bife, banket-koktel, čajnu ceremoniju). Uključuje pravilan raspored namirnica potrebnih za jelo (stolnjaci, posuđe, pribor za jelo). Svrha serviranja je stvaranje maksimalne pogodnosti tokom procesa obroka, Dobro raspoloženje, izrazi pažnje i dobre volje.

Pravila postavljanja stola

Predmeti za serviranje moraju odgovarati sastavljenom jelovniku, biti usklađeni kako sa oblikom stola, stolnjaka, salvete, tako i sa enterijerom prostorije, moraju biti odabrani oblikom, teksturom i bojom i odražavati tematski fokus proslave, ako iko.

Posluživanje mora zadovoljiti postojeća pravila. Da biste pravilno i lijepo postavili sto, morate znati o brojnim artiklima za serviranje, kako se zovu i čemu su namijenjeni.

Prije postavljanja stola, morate razmisliti o svemu, pokazati umjetnički ukus, tačnost i što je najvažnije, želju da ugodite gostima. Da biste stvorili atmosferu svečanosti i udobnosti, trebat će vam lijepo posuđe, set neophodni uređaji, snježnobijeli ili obojeni stolnjak. Sve to garantuje ne samo dobar apetit, već i odlično raspoloženje.

Redoslijed postavljanja stola

1. Stolnjak.

2. Ploče.

3. Pribor za jelo.

4. Stakleno posuđe.

5. Salvete.

6. Začini.

7. Vaze sa cvijećem.

8. Hladne grickalice.

Prateći ovaj redoslijed, možete brzo i pravilno postaviti sto: posložiti brojne stavke bez propuštanja niti jednog detalja.

Prije serviranja, staklo i pribor za jelo moraju se ispolirati do sjaja čistim, suhim ručnikom ili salvetom.

Za Dan branioca otadžbine Služenje može biti više asketsko, koristeći atribute vojne tematike.

Za svakog gosta na tanjir za užinu stavlja se salveta presavijena na bilo koji od gore navedenih načina. Umjesto platnenih salveta možete koristiti papirnate.

Postavljanje stola. Fotografija

Cveće na svečanom stolu

Cvijeće je sastavni dio dekoracije stola. Oni pojačavaju tematski fokus proslave, dodajući svečanost, ozbiljnost ili romantiku. Prilikom serviranja doručka, cvijeće vas podiže u pozitivno raspoloženje i puni energijom za nadolazeći dan.

Vaze s malim brojem cvijeća obično se postavljaju u sredinu stola kako ne bi zaklanjale goste i posuđe. Cveće u korpama i veliki buketi se ne stavlja na sto, već se stavlja na posebno određeno mesto.

Dekoracija stola sa cvijećem. Fotografija

Stol možete ukrasiti ne samo cvijećem, već i prelep buket od lišća, grančica vrane i smreke. Možete ukrasiti sto i wildflowers, i ikebana u originalne vaze, vaze sa plutajućim cvijećem. Sve ovo stvorit će nezaboravnu prazničnu atmosferu.

Pravila za postavljanje stola nisu samo priprema za doručak, ručak, večeru ili čaj. Ovo je vrsta umjetnosti koja više zavisi od ukusa onoga koji postavlja sto, a ne od njegovih finansijskih mogućnosti.

Estetika stola zavisi od stolnjaka, salvete, pribora za jelo, posuđa, cvjetni aranžmani, prisutni na stolu, kao i od ukupnog sklada sa enterijerom prostorije, svojim raspon boja i stil.

Osim toga, pravila postavljanja stola imaju sljedeće zahtjeve: usklađenost sa vrstom i prigodom gozbe, kombinovanje sa jelovnikom i ispravna lokacija artikli za serviranje.

Postoji određeni slijed radnji koji pomaže da se brzo i pravilno rasporede brojni artikli za serviranje.

Prvo prekrijte sto stolnjakom, koji mora biti besprijekorno čist i ispeglan. Poželjno je da krajevi stolnjaka ravnomjerno vise sa svih strana stola za oko 25-30 cm, a uglovi stolnjaka treba da pokrivaju noge stola.

Nakon toga se postavljaju ploče. Preporučljivo je ne samo dobro oprati i obrisati, već ih čak i polirati dok ne zablistaju ručnikom ili salvetom. Tanjir za užinu treba postaviti striktno nasuprot svake stolice na udaljenosti od približno 2 cm od ivice stola.Tanjir za užinu postavite na udaljenosti od 5-15 cm lijevo od tanjira za užinu tanjir za pitu. U tom slučaju središte ploča treba biti na istoj liniji. U zavisnosti od vrste i prilike gozbe, može biti nekoliko tanjira. U takvim slučajevima ispod tanjira za predjelo stavljaju se mali tanjiri, a tanjir za pitu (tanjir za hleb) može se postaviti tako da ivice tanjira koji su najudaljeniji od ivice stola budu u liniji sa malim tanjirom.

Primjeri posluživanja za jelovnik od dva slijeda.
Za glavno jelo se koristi duboki tanjir. Dezertni tanjir se servira kasnije po potrebi. Pribor za jelo je raspoređen tako da se izbjegne zabuna u njegovoj upotrebi: nož i viljuška leže uz glavno jelo i, shodno tome, za njega su namijenjeni. Kašika za desert leži iza tanjira sa drškom okrenutom udesno. Ako se servira vino, onda se desno iza noža nalazi odgovarajuća čaša za bijelo ili crno vino. Ako se servira više pića (pivo, sokovi, voda), preostale čaše treba staviti na isto mjesto.

IN u ovom slučaju Duboki tanjir namijenjen za špagete sjedi na velikom postolju. Tanjir kruha je obavezan uz talijanska jela. Špageti se jedu kašikom i viljuškom, pa se nož zamenjuje odgovarajućim priborom, desertna kašika leži na isti način kao u prethodnom slučaju, a nož za puter leži na tanjiru hleba. Uz italijanska jela se uvijek poslužuje voda, pa čaša vode (mineralne, na primjer) treba da bude na prvom mjestu, bliže jelu. Čaša za vino se nalazi u gornjem levom uglu iza čaše za vodu.

Pribor za jelo se polaže odmah nakon slaganja tanjira. Ako postoji veliki broj noževa, vilica i kašika, onda počnite s priborom za jelo za glavno jelo. Noževi su postavljeni na desnoj strani, oštrica prema ploči, viljuške - na lijevoj strani, vrhom prema gore. Kašika za supu se stavlja sa grlićem prema gore, pored noža. Ako jelovnik uključuje nekoliko jela za koja je potrebna upotreba zasebnih aparata, postupite na sljedeći način. Stolni nož se nalazi najbliže tanjiru, pored njega s desne strane je nož za ribu, a zadnji je nož za grickalice. Inače, ako servirate puter uz hljeb, onda na tanjir za kruh (ili tanjir za pitu) stavite mali nožić za puter koji treba da se nalazi lijevo od viljuške. Ako se servira supa, kašika za supu se stavlja između noža za grickanje i noža za ribu. Može se koristiti umjesto noža za ribu ako nije priloženo riblje jelo. Na lijevoj strani tanjira nalaze se viljuške koje odgovaraju noževima - sto, riba, zalogaj. Razmak između uređaja treba biti nešto manji od 1 cm, kao i razmak između ploče i uređaja. Krajevi ručki pribora za jelo, kao i tanjira, treba da budu 2 cm od ivice stola.

Sada je na redu stakleno (kristalno) posuđe. Svako piće ima svoj predmet za serviranje. Ako je namijenjena samo za posluživanje vode, onda se iza svakog tanjura, u sredini ili malo udesno, stavlja čaša za vino ili čaša. Trebao bi se nalaziti na sjecištu gornje ivice ploče s krajem prvog noža. Ako se umjesto vode služi kvas ili voćni napitak, onda se umjesto vinske čaše stavlja krigla, drškom okrenutom udesno. Za alkoholna pića osigurano je vlastito posuđe koje se postavlja pored vinske čaše, desno od nje. Kada ima više artikala za piće, vinska čaša se pomera lijevo od sredine tanjira, a pored nje, udesno, na istoj liniji se poredaju i ostali artikli. Ali nije uobičajeno staviti više od tri stavke u jedan red. At puna porcija artikli pića su raspoređeni u dva reda. Udaljenost između objekata treba biti najmanje 0,5-1 cm.

Primjeri posluživanja za meni od četiri slijeda.
Na postolju se nalazi duboki tanjir i šolja za supu. Na desnoj strani uz spoljnu ivicu leži kašika za supu, zatim nož i viljuška za predjela. Nož i viljuška za glavno jelo leže pored tanjira. Zapamtite, gosti uvijek počinju jesti s priborom za jelo koji leži na vanjskoj ivici, a zatim odnesite pribor za jelo prema tanjirima dok mijenjaju posuđe. Dalje: kašika za desert se stavlja iza tanjira. Čaša bijelog vina, koja bi trebalo da se koristi za predjela, nalazi se na vrhu, odmah iza kašike za supu. Ako se servira voda, čaša za nju se stavlja lijevo iza čaše za vino. I na kraju, čaša za crno vino za glavno jelo postavlja se u pravu liniju iznad ostalih čaša.

Tanjir za supu i duboki tanjir stoje na postolju. Sa lijeve strane, odmah iznad račva, je tanjir za kruh. Pribor za jelo se nalazi na sledeći način: kašika za supu je desno pored noža za ribu, viljuška za ribu je na spoljnoj levoj ivici, a za glavno jelo, odgovarajuća viljuška i nož se nalaze u blizini tanjira. Mali nož za puter a užina leži na tanjiru za pitu. Pribor za desert leži iznad tanjira: viljuška je sa drškom levo, kašika sa drškom desno. Čaše se postavljaju sledećim redosledom od supene kašike nadesno i gore: za belo vino za predjela, čaša za vodu i čaša za crno vino za glavno jelo.

Salveta je neizostavan atribut postavljanja stola, koji se polaže odmah nakon stavljanja staklenog posuđa (kristala) na stol. Postoji mnogo načina za motanje salveta, jednostavnih i zahtijevaju određenu vještinu. Na tanjir predjela svakog gosta stavljaju se presavijene salvete. U nekim slučajevima platnene salvete mogu se zamijeniti papirnim.

Završni dodatak postavci stola je aranžiranje pribora za jelo sa začinima, vaza sa cvijećem i drugih ukrasnih elemenata. Pribor sa solju i biberom postavlja se u srednji deo stola na posebnim stalcima. Ako postoji potreba, uređaj sa senfom se postavlja u blizini. Pored začina možete staviti i flaše sirćeta, biljno ulje ili ljute umake.

I, naravno, samo će cvijeće dodati svečani štih na stolu. Biljke moraju biti besprijekorno čiste; latice, listovi i polen ne smiju pasti na sto. Cvijeće se može staviti na stol u bilo koju ravnu posudu ili niske vaze kako buketi ne bi zaklanjali ljude koji sjede za stolom ili posuđe za koje je postavka pažljivo odabrana.

Puna postavka stola zauzet će prostor, ali će skrenuti pažnju gostiju na tako sofisticiran pristup.

Osnovna pravila za postavljanje stola - raspored tanjura, pribora za jelo i čaša:

Umijeće posluživanja nije tako komplikovano! Pročitajte komentare za svaku stavku ispod. Svi artikli na fotografiji, uključujući i divan okrugli sto, francuskog brenda “Du Bout Du Monde”, salvete za serviranje marke “Beauville”.

1. Ploča.

Donji tanjir (tzv. sub-tanjir) služi kao stalak, a skida se tek nakon deserta. Rub tanjira je postavljen u ravni sa ivicom stola. Na njega se postavljaju tanjiri za jela koja ćete poslužiti i koja će se koristiti tokom obroka. Na samom dnu je tanjir za glavno jelo. Na njega se stavlja tanjir za užinu ili obroke. Tanjir za supu će stajati još više. Bez tanjira - tanjir stoji centimetar od ivice stola.

Instrumenti na lijevoj strani.

Vilice se nalaze na lijevoj strani. Postoji jednostavno pravilo i nije ga teško zapamtiti. Za mnoge promjene, pribor za jelo se koristi od ruba do tanjira, odnosno prvo se koristi krajnja, lijeva viljuška, zatim ona do nje i bliže tanjiru. I tako dalje. Vanjska viljuška je za grickalice. Zatim, ako je potrebno, viljuška za ribu, a vilica za meso se nalazi na samom tanjiru.

3. Instrumenti na desnoj strani.

Ovdje je mjesto za kašike i noževe. Najspoljnija je kašika za supu. Zatim predjela. Dalje prema tanjiru su: nož za predjelo i nož za mesar. Ako je potrebno, između njih stavite nož za ribu.

Pribor za desert.

Male kašike i viljuške za desert se postavljaju iznad tanjira, okomito na drugi pribor za jelo. Drška viljuške pokazuje na lijevo, a drška kašike na desno.

5. Čaše i čaše nalaze se u gornjem desnom uglu ploče. Redoslijed izgradnje je onaj u kojem će se koristiti. Ispred je čaša za prvo vino ili drugi aperitiv, dijagonalno - čaša za drugo vino. U blizini desno je čaša ili čaša za vodu. Stalno će ostati na stolu, ali nepotrebne čaše za vino se mogu ukloniti.

6. Tanjir za hleb.

Sa lijeve strane, pored svakog mjesta, iznad salveta i viljuški, nalazi se tanjir za kruh. Nož za puter se stavlja na desnu ivicu tanjira sa oštricom lijevo.

savjet: pri postavljanju stola počnite sređivanjem tanjira i postepeno dodajte sve ostalo.

Faze postavljanja stola:

1. Na sto položite stari bijeli stolnjak ili neobojeni filc koji će spriječiti pojavu mrlja na stolu ako se voda prolije. Osim toga, ova tkanina će prigušiti zvukove posuđa, zaštititi stol od vrućih ploča, a svečani stolnjak će ležati lakše.

2. Postavite laneni stolnjak. Prilikom odabira stolnjaka, zapamtite utjecaj boja: crvena i njene nijanse povećavaju apetit, dok je plava, naprotiv, prigušuje. Vodite računa da krajevi vise ravnomerno i da stolnjak leži ravno i bez nabora.

3. Zapamtite, za postavke tablice je potreban odabir boje. Prilikom organiziranja stolnih ukrasa i odabira cvijeća, vrijedi zapamtiti da će ti ukrasi uvijek biti na vidiku gostiju, tako da ne bi trebali biti previše svijetli i pretenciozni. Takođe treba izbegavati cveće sa jak miris, jer neki gosti mogu biti osjetljivi na mirise.

Za dekoraciju je ovdje korišteno umjetno cvijeće. Najbolje ih je staviti, naravno, ne u tanjire, već uz čaše ili dodati da ukrasite salvete sa prstenovima...

4. Postavite prostirke ispod tanjira i podmetača.

na fotografiji francuski pamučni stolnjak iz Nice i prostirke sa maslinastim uzorkom.
Tepisi su više dodatni dekor, dobro je kombinovati običan stolnjak i prostirke sa jarkim šarama ili obrnuto.
Ova postavka stola je svijetla i šarena, ovdje je prikladno bogatstvo uzorka.

5.Postavite vrčeve s vodom.

6. Ako će tokom večere biti poslužen veći broj jela, onda za svako od njih stavite noževe i viljuške, po redosledu upotrebe. Na desnoj strani, prema tanjiru: kašika za supu, nož za ribu, dva stolna noža. Na lijevoj strani, prema tanjiru: viljuška za ribu, dvije stolne vilice. Kašika za desert i nož za sir se postavljaju iznad tanjira, sa drškom okrenutom udesno; ispod njih je viljuška za desert, drška okrenuta ulijevo.

7. Salvete su lijepo ukrašene i stavljene na tanjir. Često u salvetu stavljaju neku vrstu slatkiša kako bi zadovoljili gosta.

Ako nemate prstenove za salvete, to je u redu. Koristite trake, pamučni gajtan, otpadnu tkaninu, gajtan od antilop... Ako nemate, samo savijte salvetu u šiljasti pravougaonik i stavite na tanjir.

8. Čaše i čaše stavljaju se na desnu stranu, blizu kašike za supu. Sve ih treba postaviti blizu jedno drugom, s tim da je najviša čaša najudaljenija od gosta.

Serving (sa francuskog. servir - poslužiti) ima sljedeća značenja: pripremanje stola za doručak, ručak, večeru; pravilno postavljanje posuđa, pribora za jelo i stolnog rublja namijenjenog za ove namjene na stolu.

Osnovni zahtjevi za postavljanje stola:

usklađenost sa vrstom usluge: doručak, poslovni ručak, ručak ili večera po prilagođenom meniju;

estetska orijentacija (podudarnost oblika i veličine tanjura s oblikom i veličinom stola, kombinirajući ih s bojom stolnjaka i salvete, oblicima preklapanja potonjih);

usklađivanje serviranja sa dekorativnim dizajnom unutrašnjosti sale;

usklađenost stolnog pribora sa asortimanom jela, grickalica i pića;

refleksija nacionalne karakteristike i tematski fokus sobe ili stola.

Postoje dvije vrste postavljanja stola: preliminarno i dodatno. Preliminarni naziva se usluživanje, koje se vrši prilikom pripreme sale restorana za usluživanje prije dolaska potrošača, što značajno ubrzava proces usluživanja i sali daje svečanost i eleganciju.

Dodatno serviranje izvršeno u skladu sa prihvaćenom narudžbom i uzimajući u obzir ponudu jela i pića.

Preliminarno sortiranje tabele se vrši u sledećem redosledu:

prekrivanje stola stolnjakom;

serviranje s tanjirima;

serviranje sa priborom za jelo,

posluživanje sa staklenim posuđem;

polaganje salvete;

raspored pribora za jelo sa začinima, vaze sa cvećem i ostali stoni pribor.

Navedeni redoslijed osigurava brzo posluživanje i sigurnost jela Pokrivanje stola stolnjakom provodi se na sljedeći način. Prvo se stolnjaci, ispeglani i presavijeni po dužini, polažu na stolove, zatim se svaki rasklapa i postavlja po dužini stola (Sl. 5, a). Uzmite ivice jedne od strana objema rukama (slika 5, b); stolnjak se oštrim pokretom podiže i spušta na ploču stola, kao da se trese (slika 5, c). Vazdušni jastuk formiran između rasklopljene ploče stola i stolnjaka omogućava njegovo polaganje u željeni položaj (slika 5, d). U ovom slučaju, središnji preklop stolnjaka treba da se poklapa sa središtem stola (slika 5, d), okomiti preklop bi također trebao proći kroz sredinu stola.

Prilikom prekrivanja okruglih i četvrtastih stolova, rubovi stolnjaka treba da padaju podjednako sa svih strana stola najmanje 25-30 cm od ruba stola, ali ne niže od sjedišta stolice. Uglovi stolnjaka trebaju se spuštati strogo duž nogu stola, pokrivajući ih. Prilikom pokrivanja pravokutnih stolova, spuštanje stolnjaka s krajeva povećava se na 35-40 cm.

Nije dozvoljeno nivelisanje stolnjaka povlačenjem uglova ili glađenjem rukama po njegovoj površini. Nakon prekrivanja stola stolnjakom, slažu se stolice (fotelje), što je smjernica za pravilno postavljanje tanjira na stolu.

Na sl. Na slici 6 prikazan je dijagram prekrivanja stola moultonom, stolnjakom, naperonom i aranžiranjem stolica. Prilikom postavljanja stola sa dva mala stolnjaka, sto prvo prekrijte stolnjakom na strani suprotnoj od ulaza u hol, zatim drugim stolnjakom.

Stolnjak se zamjenjuje ako se na njemu stvorila velika mrlja (Sl. 18). Konobar staje na kraj stola i povlači stolnjak prema sebi tako da se suprotna strana nalazi uz ivicu stola (a), zatim se stolnjak pripremljen za zamjenu stavlja na sto, presavijen na četiri tako da se sredina se nalazi na dnu (b), donja strana čistog stolnjaka je spuštena preko suprotne ivice stola (c); Kažiprstom i palcem i srednjim prstom držite srednju ivicu čistog stolnjaka

I prstenasti prsti- ivice su zamrljane. Postepeno uklanjajte prljavi stolnjak i istovremeno ga prekrijte čistim, krećući se prema sebi. Ploča stola ne smije biti izložena prilikom zamjene stolnjaka (d). Prije mijenjanja stolnjaka, posuđe i piće se premeštaju na pomoćni sto. Ako je mrlja na stolnjaku mala, treba je istisnuti ručnikom i pokriti ubrusom.

Uslužni stolovi, koji se tokom servisa postavljaju pored trpezarijskih stolova, takođe se prekrivaju posebno sašivenim stolnjacima ili velikim salvetama.

Postavljanje stola sa tanjirima Ovisno o vrsti usluge, postavljanje stola može započeti aranžiranjem tanjira za posluživanje, grickalice ili pite. Tanjiri (serviranje, tanjiri za grickalice) postavljaju se na stolove strogo u sredini svake stolice (fotelje) na udaljenosti od 2 cm od ivice stola, tanjiri za pitu - 5-10 cm od ivice stola i 5 -10 cm lijevo od tanjira za grickalice. Logo kompanije na ploči treba da se nalazi na strani suprotnoj od ivice stola.

Prilikom postavljanja stola sa tanjirima za serviranje, konobar uzima u lijevu ruku hrpu svake vrste tanjira i slaže ih desnom rukom. Možete staviti ručnu kočnicu ili salvetu presavijenu na četiri na lijevu ruku ispod hrpe tanjira. Svaki tanjir se lagano gurne naprijed palcem lijeve ruke, a zatim se desnom rukom jedan po jedan skida i stavlja na sto. Stol je postavljen na isti način sa tanjirima za grickalice, koji se postavljaju na police za serviranje. U oba slučaja, konobar se kreće u smjeru kazaljke na satu (s desna na lijevo). Zatim se na stol postavlja tanjire za pitu, držeći hrpu na dlanu desne ruke, a lijevom rukom ih stavljaju na sto s lijeve strane. Istovremeno, konobar se kreće duž stola s lijeva na desno.

Postavljanje stola sa priborom za jelo. Nakon pripremnih radova (brisanje, poliranje ručnom kočnicom), konobar slaže pribor za jelo na srednji pleh prekriven ubrusom, ili na mali tanjir sa salvetom presavijenom u kovertu. Pribor za jelo se stavlja na poslužavnik onim redosledom kojim se servira sto (Sl. 19). Ako se pribor za jelo stavlja na tanjir, tada se u kovertu stavljaju stolni noževi, noževi za grickalice, stolne i čajne kašike; Vilice za stol i grickalice stavljaju se ispod presavijenog ugla salvete.

Stol se može postaviti sa priborom za jelo držeći ga u ručki presavijenoj u kovertu, tako da je pribor za jelo usmjeren duboko u njega.

Prvo se stol postavlja noževima i kašikama, držeći ručnu kočnicu u lijevoj ruci, zatim se stol postavlja viljuškama, stavljajući ručnu kočnicu sa priborom u desna ruka. Desno od tanjira (servirne i grickalice) noževi se polažu sa oštricom okrenutom prema tanjiru na udaljenosti od 2 cm od ivice stola do drške pribora u sledećem redosledu: stolni nož, sto kašika (za večeru), nož za grickanje. Lijevo od tanjira rasporedite viljuške, zupcima prema gore, sljedećim redoslijedom (s desna na lijevo): viljuške za stol, viljuške za grickalice. Udaljenost između ploče i uređaja, kao i između uređaja, ne smije biti veća od 0,5 cm. Svi uređaji trebaju biti smješteni na stolu paralelno jedan s drugim.

Postavljanje stola sa staklenim posuđem(Sl. 20). Na tacnu prekrivenu platnenom salvetom stavite čaše za vino u količini od 4 ili više jedinica (a). Konobar prilazi stolu i desnom rukom stavlja čašu za vino duž ose tanjira za serviranje ili predjelo. Ovakav raspored stakla ili kristala se zove centric. Čašu za vino možete postaviti desno od tanjira na liniji gdje se njena gornja ivica siječe s krajem prvog noža. Ovakav raspored stakla ili kristala naziva se dešnjak. Udaljenost između tanjira i čaše za vino treba biti 0,5 cm.

Postavljanje stola sa čašom može se obaviti ručno, držeći četiri vinske čaše između prstiju lijeve ruke. uz noge sa posudama nadole (ruka je okrenuta dlanom prema gore)(b). Prilikom postavljanja stola sa čašom, konobar se kreće u smjeru kazaljke na satu s poslužavnikom, zaustavlja se na desnoj strani stolice, uzima čašu za vino desnom rukom za dršku, ne dodirujući posudu, i stavlja je na sto s desne strane. .

Polaganje salvete. Salveta je obavezna stavka za postavu stola. Treba da bude dobro ispeglana i lepo presavijena. Lanene salvete ne bi trebalo da budu jako uštirkane. Najprikladniji za upotrebu je polumeki ubrus. Prilikom preklapanja salveta vodite računa o mogućnosti da ih udobno i jednostavno presavijete kako u rasklopljenom obliku ne bi izgledali naborano.

Prilikom postavljanja stola, konobar stavlja salvete na tanjire za predjelo, a ako ih nema, na sto između pribora za jelo.

Prilikom svakodnevnog opsluživanja potrošača, papirne salvete se ponekad uključuju u postavke stola za doručak ili poslovni ručak. Svaka salveta je lijepo presavijena i stavljena u vaze, stalak i direktno na sto. Nemojte rezati papirne salvete na komade i stavljati ih u vaze i stalak.

Aranžman pribora za jelo sa začinima. Konobar stavlja solju i biber na mali tanjir prekriven platnenom salvetom presavijenom u kovertu, a pepeljaru ispod savijenog ruba salvete i stavlja pribor za začine bliže sredini. mali sto ili duž ose, a pepeljara je bliže ivici stola na suprotnoj strani. U tom slučaju, solju i biber treba staviti u desnu ruku između palca, srednjeg i kažiprsta, ne dodirujući njihov gornji dio. Za sto za šest ili više osoba preporučuju se dva ili više pribora za začin. Na stolu se postavljaju asimetrično sa obe strane iza tanjira za pitu u liniji sa čašama za vino. Često se uređaji sa začinima postavljaju na posebne postolje. Pored njih možete postaviti boce sa sirćetom, biljnim uljem i ljutim sosom.

Posluživanje – antička umjetnost ukrašavanje stola za zajednički ručak ili gozbu. Da biste stol ukrasili u skladu s općeprihvaćenim pravilima i običajima, trebali biste se upoznati s njima. Potrebno je naučiti redoslijed raspoređivanja pribora za jelo i serviranje, a također uzeti u obzir preporuke stručnjaka u odabiru ukrasa i ukrasnih elemenata kako bi se ostvarilo idealno posluživanje.

Posebnosti

Danas malo ljudi posvećuje dužnu pažnju proučavanju tradicije i običaja, tako da ne može svaka domaćica pričati o postavljanju stola ili objasniti šta je to. Ali vrijedi se upoznati ne samo sa samim konceptom, već i s istorijom razvoja služenja.

Pod serviranjem moramo razumjeti pravilan raspored tanjira, pribora za jelo, salveta i drugih elemenata za obrok. Velika vrijednost Izbor dekoracije igra ulogu.

Posluživanje se može predstaviti u nekoliko varijanti:

Preliminarni- je najjednostavniji. Uz takvo serviranje, dovoljno je djelomično rasporediti posuđe i pribor za jelo koji će u početku biti potrebni za jela koja se nalaze na prvom mjestu na meniju. Kada se servira novo jelo, posuđe će biti zamenjeno u isto vreme.

Prilikom prethodnog serviranja potrebno je koristiti stolni nož, viljušku, kašičicu, tanjir za pitu, čašu za vino, čašu za vino, ukrase za stavljanje u centar, papriku i solanu, kao i platnena salveta bez otiska.

Banquet room– sastoji se od istovremenog slaganja dekora, tanjira i pribora za jelo. Za kreiranje ove vrste serviranja trebat će vam pribor za grickalice, i to:
- vilice i noževi;
- kašika za supu;
- pribor za ribu;
- ploča za pečenje;
- ploča za pekarski proizvodi;
- nož za maslac;
- kašika za desert;
- pepper shaker;
- tanjir za juhu;
- mali tanjirić.

Svilene salvete su idealan ukras za ovu vrstu postave stola. Mogu biti u obliku pravokutnika ili kvadrata.

"bistro"- uobičajeni raspored jela za opušten doručak ili ručak u neformalnom okruženju. Može se koristiti u područjima gdje se koristi samoposluživanje. Ova vrsta usluživanja se koristi u objektima u kojima se uslužuje lično osoblje. Izbor pribora za jelo i njihova lokacija ovisi o jelovniku, cijeni jela, pa čak i o stilu objekta. Stol treba ukrasiti stolnjakom, kao i dodatnim salvetama.

Pravila

Za pravilno uređenje stola kod kuće, u šik restoranu ili kafiću potrebno je pridržavati se općeprihvaćenih pravila posluživanja. Ako pravilno postavite sto, onda će odmor biti svjetliji i spektakularniji. Greška pri odabiru jela može pokvariti cijeli odmor. Vrsta obroka utiče na izbor tanjira, čaša, čak i salveta, kao i drugih elemenata.

Često se koristi serviranje za dvoje. Ova opcija je idealna za utjelovljenje romantične atmosfere. Za ukrašavanje stola možete koristiti razne elemente (svijeće, alkohol u obliku šampanjca ili vina, korpa s voćem). Vrijedi dati prednost stolnjaku snježno bijele ili jarko crvene boje.

Da biste postavili sto za dvoje, morate održavati sinkronicitet. Posuđe treba postaviti jedno naspram drugog, a razmak između sagovornika treba biti mali tako da se mogu dodirivati na udaljenosti od ruke.

Prilikom stvaranja romantične atmosfere ne biste se trebali fokusirati na pravilno posluživanje, naprotiv, bolje je koristiti minimalno posuđe i pribor za jelo.

Prilikom planiranja kućni banket Trebali biste se pobrinuti za udobnu lokaciju svakog gosta, a za to morate održavati određenu udaljenost. Ako trebate smjestiti 4 osobe za stolom, možete koristiti i kvadratne i ovalne opcije. Ali zapamtite da je za zgodnu lokaciju za jednu osobu potrebno 76 cm, a za gosta prekomjerne težine - 90 cm. standardne veličine Idealno za udoban smještaj 4 osobe.

Ako za stolom treba sjediti 6 osoba, onda je potrebno uzeti u obzir više informacija. Možete odabrati pravougaoni ili okrugli stol.

Na jednu stranu pravougaoni sto za sjedenje dvije osobe, njegova širina treba biti 240 cm, jer 46 cm treba ostati slobodno na svakoj ivici.

Prilikom odabira okrugli stol za 6 osoba, vrijedi uzeti u obzir da radijus stola mora biti najmanje 80 cm, a zatim se 76 cm može koristiti za posluživanje za jednu osobu.

Za sprovođenje džointa porodični odmor potrebno veliki sto. Standardno posuđe i pribor za jelo predviđeni su za maksimalno 12 osoba.

Stol biste trebali ukrasiti stolnjakom.
Poređajte tanjire, vodeći računa o broju ljudi za stolom.
Rasporedite pribor za jelo.
Lokacija čaša, čaša, vinskih čaša uvelike ovisi o tome kakva će se alkoholna pića konzumirati.
Uredite i ukrasite sto originalnim salvetama.
Dekoracija na određenu temu.

Suptilnosti serviranja

Da biste lijepo organizirali obrok za stolom prema bontonu, morate uzeti u obzir mnoge nijanse i detalje. Da biste organizirali obrok kod kuće, prvo morate kupiti prekrasan set posuđa. Svim članovima porodice treba obezbediti iste tanjire i pribor za jelo.

Prije serviranja prvo morate razmisliti o jelovniku, jer svako jelo zahteva određeni set serviranja. Prilikom raspoređivanja uređaja vrijedi zapamtiti da za jednu osobu mora biti dodijeljeno najmanje 80 centimetara slobodnog prostora. Ova udaljenost je dovoljna za udoban položaj za stolom.

Sva oprema mora biti čista. Bolje je svaku viljušku, nož i kašiku obrisati suhim peškirom pre nego što ih stavite na sto kako biste sprečili mogućnost mrlja od preostale vode.

Kako rasporediti uređaje?

Kod kuće možete lijepo ukrasiti sto za zajednički obrok ako ga pravilno postavite. Prvo morate pokriti stol stolnjakom i kupiti prekrasan set posuđa i pribora za jelo. Ne možete koristiti svo posuđe za postavljanje stola kod kuće. Treba ga odabrati u zavisnosti od ličnih preferencija i potreba za hranom.

Stolnjak igra glavnu ulogu u dekoraciji stola, jer postavlja ton za cijeli događaj. Za odmor odaberite isključivo bijeli stolnjak, a za svakodnevnu upotrebu proizvod možete koristiti u njemu žuta boja ili krem nijansu. Glavna stvar je da se stolnjak opere i ispegla.

Za neformalne sastanke možete koristiti stolnjake u boji svijetlih boja; za tematske sastanke modele s printovima; na primjer, za proslavu dječjeg rođendana prikladan je stolnjak s dječjom temom. Stol prekriven sa dva stolnjaka izgleda originalno, a postavljeni su tako da se uglovi donjeg stolnjaka vide ispod gornjeg.

Opcije s minimalnom količinom dekora izgledaju lijepo, iako možete koristiti modele s perforacijom, čipkom ili dopunjene svilenim vrpcama.

Prilikom odabira veličine stolnjaka, imajte na umu da morate poći od dimenzija stola na kojem će se nalaziti. Prema bontonu, rubovi proizvoda trebaju visjeti preko ruba za oko 30 centimetara. Ali postoje i izuzeci. Na primjer, u talijanskim i francuskim restoranima smatra se normalnim da rubovi stolnjaka dodiruju pod. Prilikom odabira materijala proizvoda, bolje je dati prednost pamuku ili svili.

Postoji 35 vrsta ploča za postavljanje stola, ali se obično koristi samo 5 ili 6 vrsta. Prema pravilima etikete, idealno bi bilo da svi tanjuri budu iz istog seta ili da budu napravljeni u jednom stilski pravac. Izbor vrste tanjira zavisi od jela koja će biti servirana, a njihova količina zavisi od broja ljudi koji će biti prisutni na večeri.

Glavne vrste tanjira koje se vrlo često koriste za serviranje: supa, ravni tanjir (veliki i mali), desert (plitki i duboki), tanjir za pitu, činija za haringe, tanjir ili činija za senf, jelo od mesa.

Treba odaberite pravi pribor za jelo i pravilno ga rasporedite. Za početak, na desnu stranu posude potrebno je staviti kašiku za supu, pored nje staviti viljušku i nož za grickanje, zatim kašiku za kafu ili čaj. Ako sve ovo treba staviti direktno uz glavni tanjir, onda se desertna kašika obično stavlja iza tanjira. Nož za puter se obično nalazi na ploči za pitu.

Prije serviranja, pribor za jelo se mora temeljito ispolirati do sjaja. Često se u kafićima pribor za jelo stavlja direktno na posebnu salvetu.

Klasičan izbor među čašama je opcija za šampanjac i vino. Postoje i druge vrste staklenog posuđa za alkohol, ali ih treba staviti na sto u zavisnosti od toga koje piće će biti predstavljeno na stolu. To mogu biti čaše za piće, viski, čokane.

Prilikom aranžiranja čaša treba se pridržavati sljedećeg redoslijeda: za crno vino, bijelo vino, šampanjac i posuda za jači alkohol onim redom kojim će se servirati na stolu. Ne zaboravite da na lijevoj strani stola treba biti čaša za vodu ili sok.

Salvete za serviranje nezaobilazan su element za uređenje svečane gozbe. Mogu biti od papira ili od tkanine. Većina ljudi preferira salvete napravljene od razne vrste tkanine. Često se koriste modeli od platna kvadratni oblik I velika veličina. Mogu se postaviti na koljena kako bi zaštitili odjeću od mogućih mrlja ili koristiti kao ukras.

Papirne salvete su predviđene za upotrebu tokom obroka, pa ih treba postaviti na sredinu stola kako bi svi mogli lako da dođu do salveta. Da biste to učinili, možete koristiti držač za salvete ili posebne figure s kopčama. Za posebne prilike koristite obične papirnate modele, bez jarkog i upečatljivog otiska.

IN moderan enterijer U trpezariji je glavni element često okrugli sto. Mnoge domaćice su suočene sa činjenicom da okrugla ploča stola pruža manje prostora nego pravougaone. Prilikom postavljanja stola okruglog oblika Koristite samo ono što je potrebno: ravan i dubok tanjir, viljušku za glavno jelo, nož i čašu za vino. Po želji gosta može se poslužiti i drugi pribor za jelo. Ukrasite središte stola buketom cvijeća, svijetlim i neobičnim desertom ili bocom vina, upotpunjen crvenom ili crnom salvetom.

Ako se rođendan slavi u kućnom krugu, onda bi stol trebao postati svijetli akcenat prilikom organiziranja praznika. Da biste postigli ovaj cilj, vrijedi koristiti neobične deserte, odabrati ukrase, a također ih koristiti prelepa postavka stola posuđe.

Ako odlučujete čime ćete postaviti sto, onda bi trebalo da krenete od ličnosti rođendanske osobe. Da ukrasim sto u čast dječja zabava Vrijedi lijepo ukrasiti sto mekim igračkama ili slikama na kartonu poznatih crtanih likova. Za djecu možete organizirati jednostavan slatki stol.

Da biste ukrasili stol u čast rođendana mlade djevojke, obratite pažnju na svježe cvijeće za stolom, moderna jela od raznobojnog stakla, vaze s voćem i atraktivne deserte.

Za muškarce, tabela bi trebala izgledati sažetije. Treba ga prekriti raznim namirnicama: mesom, salatama od paradajza i krastavaca i prilozima.

Prilikom postavljanja svečanog slatkog stola, vrijedi uzeti u obzir da su na stolu predstavljeni samo deserti. Ne biste trebali koristiti dekor, jer će izgledati nepotrebno na pozadini svijetlih deserta. Vrijedi koristiti tanjire u nekoliko slojeva, stalak za muffine ili cake pops i piramide. Vrijedno je koristiti posuđe u jednoj shemi boja.

Za ukrašavanje stola, čak i za jednu osobu, prema bontonu, trebate koristiti stolnjak i na njega staviti salvete od papira ili tkanine. Kuhinjski pribor će vam trebati:

ploča je ravna, duboka;
stolna kašika, desertna kašika, čajna kašika;
viljuška;
Čaša za vodu;
čaša za vino

Da biste ukrasili večeru, morate slijediti određenu proceduru:

Pokrijte sto stolnjakom.
Stavite veliki tanjir ravnog tipa, stavi duboku na to.
Sa obe strane tanjira treba staviti pribor za jelo namenjen za glavno jelo, a zatim i za predjelo.
Čajnu kašičicu treba staviti ispred tanjira.
Na vrhu sa desne strane tanjira obično se nalazi par čaja ili čaša za vino.
Osim toga, stol može biti ukrašen ne samo salvetama od tkanine, već i izvrsnim svijećama ili svježim cvijećem.

Postavljanje stola za organizovanje ručka je prilično jednostavno, jer praktično nema razlike u odnosu na postavljanje stola za večeru. Jedina razlika je u tome stol za večeru može se ukrasiti samo salvetama ili cvijećem. I takođe ne morate koristiti snježnobijeli stolnjak za trpezarijski sto.

Vrijedno je uzeti praktičniji pristup ovom pitanju i koristiti silikonske ili plastične podloge. Odlikuje ih lakoća čišćenja.

Ako ćete organizirati večeru za goste, onda serviranje ostaje isto, ali se broj pribora za jelo i tanjura samo povećava. Alternativa stolnjacima su posebni stalci dizajnirani za zaštitu od vrućih jela. Ne biste trebali koristiti dodatni dekor.

Za večeru za goste potreban je snježno bijeli stolnjak. Za početak, poslužite lagane zalogaje uz liker ili vino.

Veoma je teško organizovati pravilan raspored pribora za jelo na zabavi kada će mnogi gosti sami sedeti za stolom. Stoga ne bi trebalo da plaćate posebnu pažnju raspored pribora za jelo i tanjura, glavna stvar je postaviti bijeli stolnjak i ukrasiti stol salvetama. Glavni zadatak je stvoriti maksimum udobne uslove za opuštanje za svečanom trpezom.

Korištenje salvete

Salvete su sastavni atribut serviranja. Za ukrašavanje stola za ispijanje čaja možete koristiti pravokutne ili okrugle salvete. Opcije posteljine idealne su za ukrašavanje stola u čast proslave.

Uobičajeno je da se salveta od papira ili tkanine stavi na dno tanjira ili lijevo od njega. Papirne salvete se mogu staviti u poseban držač za salvete.

Postoji mnogo načina da savijete platnenu salvetu na zanimljive načine. Može se predstaviti u obliku koverte, konusa ili jedra. Neobične životinje ili delikatno cveće. Svaka opcija izgleda elegantno i slatko, tako da možete smisliti vlastitu verziju ukrašavanja salvete.

Za svečanu gozbu

Na odmoru stol uvijek igra veliku ulogu, jer djeluje kao stilski naglasak. Za ukrašavanje svečane gozbe možete koristiti male vaze s cvijećem, posebne prstenove za ukrašavanje salveta, figurice porculanskih anđela, kao i svilene ili satenske vrpce. Svečani stolnjaci, baloni i serpentine izgledat će lijepo.

Izbor stolnih dekoracija ovisi o samom prazniku i njegovoj namjeni. To može biti romantična večera, godišnjica ili vjenčanje. Važan element su platnene salvete i elegantan stolnjak.

Za redovnu večeru ili ručak koriste se salvete ukrašene prstenovima i svježim cvijećem. Ovaj dekor je pogodan za redovnu čajanku. Vrijedi razumjeti da posuđe, pribor za jelo, stolnjaci i salvete moraju biti vrlo čisti. Da biste lijepo postavili sto, možete koristiti svijetle salvete. Oni će pomoći da se gozbi da originalnost i efektivnost.

Mnogo truda se mora uložiti u ukrašavanje banketa. Za ukrašavanje stola u čast Badnje večeri ili Uskrsa, trebali biste koristiti odgovarajuće dekorativni elementi. Za organizaciju velikog banketa vrijedi koristiti ukrasne elemente izrađene u istoj boji i stilu. Salvete mogu biti svijetle boje, ali mora biti sterilna. Cveće se može koristiti i sveže i veštačko. Izbor je potpuno individualan.

Prilikom organizovanja svadbene gozbe akcenat treba staviti na mesta za mladence. Trebali bi biti ukrašeni simbolima na temu ljubavi. To mogu biti figurice labudova, ruža, srca ili posteri sa željama. Za mladence treba predstaviti odvojene čaše, originalno ukrašene. Snježnobijelo posuđe sa srebrnim ili zlatnim rubom i, naravno, bijeli stolnjak izgledaju lijepo na svadbenom stolu.

zapamtite da postavljanje svecanog stola sto se sastoji od velika količina nijanse. Da ne biste ništa zaboravili, prvo morate napraviti preliminarnu porciju - napraviti aranžman važnih elemenata. Neposredno prije gozbe biće dovoljno dodati dodatni pribor za jelo i tanjire kako bi se stvorila kompletna postava stola.

Za posluživanje ruskog prazničnog stola, vrijedno je razumjeti da na takvom stolu tradicionalno treba biti predstavljeno mnogo različitih namirnica. Za dekoraciju stola u tradicionalnom stilu, samo odaberite nekoliko jela iz nacionalne kuhinje.

Kada služite tradicionalnu rusku gozbu, trebali biste se pridržavati sljedeće sheme:

Grickalice – trebalo bi da ih ima puno, jer tradicionalno piće je votka, a za to je potrebna dobra užina. Kiseli krastavci i kiseli paradajz moraju biti prisutni na stolu. Mnogi ljudi zaista vole gljive sa lukom ili kiseli kupus sa cveklom. Među hladnim predjelima tražene su mesne opcije i narezana slana mast. Među salatama treba dati prednost "haringi ispod bunde" ili "Olivieru".

Glavna jela se poslužuju topla. Često se svinja ili živina pripremaju za sto u pećnici. Obično se pune kašom i ukrašavaju jabukama. Često uključen svečani sto Poslužuju sarmice i domaće pečenje ili riblja jela.
Desert - tradicionalni su kolači od sira, pite, medenjaci, kao i punjene pite, pečene jabuke sa šećernim sirupom i aromatičnim cimetom.
Pića - tradicionalno se na stol stavlja jaka votka, koja se često prosipa s korama mandarina, pinjole ili razne biljke. Među bezalkoholnim pićima traženi su kvas i voćni napici od džema od bobica.

Ukusna hrana treba da ima lep, atraktivan izgled tako da odmah poželite da je pojedete. Kada birate jela iz određene svjetske kuhinje, treba shvatiti da su stolni ukrasi različite zemlje proizvedene na različite načine, koristeći razne dekorativne elemente.

Postavljanje stola u Francuskoj je jedinstvena umjetnost. Razlikuje se na mnogo načina od tradicionalno serviranje u Rusiji. Francuzi su poznati gurmani koji se odlično razumiju u ukusnu hranu, a pridaju veliku pažnju i dekoraciji stola. Oni visoko cijene kvalitetno i elegantno posuđe, stolnjake i dekor.

Posebnost serviranja u Francuskoj je da uvijek koriste tanjire za postolje, koji ne samo da dodaju eleganciju i ljepotu serviranju, već se i ističu. pouzdana zaštita stolnjaci od raznih mrlja.

Serving u Japanu se veoma razlikuje od evropske prezentacije, pa je za nas prilično složena i višekomponentna. Da biste savršeno savladali posebnosti japanskog posluživanja, morate dobro razumjeti tanjire, šolje, tacne, činije i štapiće za jelo. Japanci cijene udobnost i udobnost. Prilikom serviranja imaju tendenciju da budu asimetrični, stvarajući slobodne kompozicije i uzimajući u obzir slobodan prostor. Svi ukrasni elementi na stolu trebaju biti slobodno postavljeni.

Zanimljiva je činjenica da se raspored pribora za jelo razlikuje od zemlje do zemlje. Na primjer, prilikom pozicioniranja vilice u Engleskoj trebalo bi da leži sa klinčićima gore, au Francuskoj - sa klinčićima nadole.

Prekrasni primjeri i opcije

Proljeće. Vrijedi se fokusirati na prirodne boje i teksture. Stolnjak na stolu nije obavezni element. Stol se može ukrasiti pletenim postoljem. Grana živog drveta omogućit će vam da ukrasite postavu stola. Na zeleni tanjir stavite bijelu salvetu, na vrh tanjir sa kremom i prozirnu posudu. Na desnoj strani tanjira treba da budu viljuška i kašičica, a gore desno čaša za vino.

Za romantičnu večeru Kao ukras često se koristi svježe cvijeće i svijeće. Crveni stolnjak će vas pripremiti za romantični talas. Snježnobijelo posuđe pogodno je za postavljanje stola. Za početak možete postaviti kvadratnu ploču, a na vrh - ploču okruglog oblika. Idealan dodatak bila bi mekana ružičasta salveta presavijena u kovertu. Na lijevoj strani je nož, na desnoj je nož i kašika za supu. Iznad tanjira nalazi se čaša za vodu i šampanjac.