Smatra se da svaki muškarac treba da zna kako da naoštri nož do oštrine kao žilet. Ali unatoč prividnoj jednostavnosti operacije, ne savladavaju svi ovu umjetnost. I nije stvar u sposobnosti da se oštrica drži pod pravim uglom, već se znanje prenosi s generacije na generaciju u najstrožoj tajnosti. Da biste pravilno naoštrili nož, morate znati nešto o samom nožu, alatu za oštrenje i materijalima od kojih je napravljen naš nož. U nastavku ćemo o svemu ovome ispričati našim čitaocima. Pa, i, naravno, otkrit ćemo tajne majstorstva izoštravanja.
Da biste bezbedno koristili nož, on mora biti pravilno naoštren.
Nekoliko riječi o noževima
Dobar vlasnik uvijek treba da ima sve noževe u kući oštre kao žilet. To je slučaj već duže vrijeme. Stoga mnogi muškarci pokušavaju slijediti tradiciju, redovno provode puno vremena pokušavajući postići neviđenu oštrinu noža za kruh.
Oštar nož značajno ubrzava proces rada u kuhinji.
Ali izoštravanje treba smatrati ne samo kao počast nekim apstraktnim tradicijama. Svaki kuhar će potvrditi da oštar nož nekoliko puta ubrzava proces kuhanja. Osim toga, lak je za rad, vaša ruka se ne umori od seckanja mesa ili povrća.
A nož, naoštren kao žilet, čini rad u kuhinji sigurnim. Da upravo! Tupa oštrica se može pomaknuti u stranu, nakon čega slijedi klizanje ruke. I, unutra najboljem scenariju, sve će ispasti kao strah. U najgorem slučaju, možete se ozbiljno ozlijediti ili dodirnuti nekoga tko je u blizini. Uostalom, čak i nož koji nema oštrinu brijača ostaje oštar, posebno njegov vrh.
Prije nego što počnete oštriti noževe, trebali biste saznati tvrdoću čelika od kojeg je napravljena oštrica svakog od njih. Činjenica je da tvrdoća čelika određuje pod kojim će se kutom izvršiti oštrenje. Ovaj parametar se mjeri u posebnim jedinicama, a tvrdoća se može odrediti samo u laboratorijskim uvjetima uz pomoć posebne opreme. Standard za većinu noževa je 45-60 Rockwell tvrdoća (HRC). I meki i tvrdi čelik će se morati stalno oštriti, jer će se prvi stalno istrošiti, a drugi će se raspasti.
Zašto se nož otupi?
Pitanje je ozbiljno. Ako čelik ima potrebnu tvrdoću, zašto onda nož tupi i ne održava oštrinu, poput britve?
Napor pri rezanju hrane znak je oštrenja noža.
Postoji nekoliko razloga. Prvo: koliko god da je materijal tvrd, tokom upotrebe je podložan uticajima trećih strana. Pod utjecajem trenja, mikroskopske metalne čestice se odvajaju od glavnog tijela, a oštra ivica se postepeno uništava. Osim toga, nemoguće je stalno držati nož u takozvanom "idealnom položaju", kada rezna ivica noža dodiruje površinu pod optimalnim uglom. Nastala opterećenja imaju destruktivni učinak na metal. Kao rezultat toga, oštrina brijača se gubi.
Ali budući da se ovaj proces može nazvati mikroskopskim, nije moguće odmah shvatiti da li je nož izgubio oštrinu, poput britve. Prvi signal može biti sve veća sila koja se mora primijeniti da se nešto seče takvim nožem. Gubitak oštrine može se utvrditi i na oko: tupa područja na oštrici izgledaju kao da su polirana, imaju karakterističan sjaj.
To znači da je vrijeme da naoštrite oštricu poput brijača. Da bi proces bio što efikasniji, trebali biste odabrati pravi alat.
Odabir alata za oštrenje
Da biste oštricu doveli do željene oštrine, trebali biste odabrati pravi materijal za njegovo oštrenje. To može biti:
- brusni kamen;
- Musat;
- električna mašina za oštrenje;
- abrazivna mašina;
- mašina za mlevenje;
- mehaničko oštrenje;
- električno oštrenje
Za oštrenje noževa možete koristiti poseban brusni kamen.
Pogledajmo svaki od njih posebno. Kamen za oštrenje je drevni alat dizajniran da napravi nož oštar poput britve. Iskusni majstori znaju da zapravo postoji mnogo šipki, različite veličine zrna (najmanja abrazivna čestica koja čini samu šipku), različite tvrdoće i gustine. Da biste efikasno naoštrili oštricu, a zatim je polirali, potrebna su vam dva brusna kamena. Jedan sa krupnim zrnima, drugi sa sitnim zrnima. To se može utvrditi posebnim oznakama, ali i na oko možete vidjeti razliku između takvih šipki.
Musat je, kao i mehaničko šiljilo, kuhinjski dodatak. Uz njegovu pomoć, noževi se ne oštri, već korigiraju, uklanjajući mikročipove i vraćajući oštrinu brijača na neko vrijeme. Ovo vrijeme je kratko, jer kamen za mljevenje i oštrilo ne djeluju na čelik u dovoljnoj mjeri.
Električno oštrenje nas spašava od fizičkog napora da naoštrimo oštricu, ali isto tako nije u stanju da ga vrati na oštrinu brijača.
Specijalne mašine za oštrenje i brušenje nožu mogu brzo vratiti svojstva rezanja, ali problem je u tome što je držanje takve opreme kod kuće skupo i opasno. Mašina stvara mnogo prašine i buke, dok troši priličnu količinu električne energije. Ali uz njegovu pomoć možete svakom nožu dati bilo koju oštrinu koju želite. kratko vrijeme i to bez mnogo truda.
Ali stručnjaci savjetuju da se ne hvatate za posao mašine za oštrenje, ako nemate iskustva u radu barem kao alatničar. Možete beznadežno uništiti oštricu noža tako što ćete je pregrijati ili naoštriti pod pogrešnim kutom.
Kako izoštriti
Električno oštrenje je vrlo pogodno za oštrenje noževa.
Dakle, dolazimo do najvažnijeg pitanja: kako pravilno naoštriti tako da oštrica dostigne oštrinu brijača?
Glavna stvar je biti strpljiv. Za obradu čelika potrebno je vrijeme, što veći rezultat želimo postići, to će više vremena biti potrebno. Da bi se nožem upravljalo kao žiletom, potrebno je najmanje 30 minuta napornog rada.
Razmotrimo klasičnu metodu oštrenja pomoću kamena za oštrenje. Abraziv treba postaviti na ravnu površinu (sto ili radni sto u radionici) i ispod njega staviti grubu tkaninu ili vunasti materijal. To će olakšati radni proces, jer se blok neće vrpoljiti i nećete ga morati stalno držati rukom.
Noževi se naoštravaju pravljenjem prolaza po cijeloj dužini abraziva. U tom slučaju morate osigurati da rezna ivica oštrice uvijek bude u okomitom položaju u odnosu na uzdužnu os bloka. U praksi to izgleda ovako: oštrica ima zakrivljenu površinu, tako da prilikom kretanja nož treba okrenuti tako da svaki dio bude pod pravim kutom u odnosu na os abrazivnog materijala.
Tokom procesa, važno je držati metal pod istim uglom u odnosu na oštrilo.
Trebao bi biti jednak 20-25 stepeni, jer je to optimalna vrijednost za reznu ivicu. Noževi namijenjeni za seckanje mesa trebaju biti naoštreni pod velikim uglom. Održavanjem ugla rezanja metala konstantnim, možete izoštriti doslovno svaki čelik do nevjerovatne oštrine.
Oštricu treba povući cijelom dužinom bloka i uopće nije potrebno primijeniti veliku silu. Previše jak pritisak će dovesti do uništenja materijala i oštećenja integriteta njegove površine. Zbog toga proces oštrenja može biti odgođen.
Kada se na nožu pojavi tanka, neravna ivica, možete prijeći na sljedeću fazu i promijeniti grubu šipku u manju. Nakon što postignete ravnomjerno oštrenje, trebali biste konsolidirati rezultat brušenjem.
Brušenje noža
Ovo je posljednji korak u oštrenju vaših noževa, što rezultira oštrim rubom. Za rad koristite poseban blok za mljevenje s vrlo finim zrnom. Ima baršunast osjećaj na dodir, ali nemojte se zavarati: oštrici može dati oštrinu ništa lošiju od najboljih brijača na svijetu.
Zašto je potrebno mljevenje? To ne samo da daje oštrici potrebna svojstva, već ih i osigurava. Polirana metalna površina nije tako podložna uništavanju kao obična. Zahvaljujući tome, oštrina će se zadržati dugo vremena.
Tokom procesa brušenja treba se pridržavati istih principa kao i kod oštrenja. Pokreti moraju biti ujednačeni i odmjereni, oštrica uvijek mora biti okomita na osu šipke, a ugao nagiba metala prema abrazivu također mora biti konstantan. I nema potrebe da ulažete nepotrebne napore, jer će se metal izravnati sloj po sloj. Rezultat će biti oštar kao žilet.
Ostaje dodati da sve ovo možete naučiti, ali će biti potrebno malo vježbe. Ali zahvaljujući stečenim vještinama, svaki vlasnik moći će uvijek držati noževe oštre u svom domu.
"Ima li tupih noževa u kući? Pa, to znači da u njoj nema čovjeka." Sada niko ne može reći odakle je došao ovaj "znak". Međutim, da li je to zaista poenta? Oštrenje noža na savršena oštrina uštedeće vam i vreme i zdravlje.
Ako ste ikada pokušali da rukujete tupim nožem, onda znate da je to dugo, neprijatno, teško i, povrh svega, opasno. Ne morate rezati takvim nožem, već pilom. U tom slučaju nož, ako se slomi, može ozlijediti samog vlasnika. Međutim, događa se da čak i neizgovoreni prijekor vlasniku i tupim noževima mnogo više boli.
"testerisanje" - siguran znak da je nož otupio i da je vrijeme da ga naoštrite. Testirajte se tako što ćete organizirati dobro osvjetljenje i pregledati oštricu po dužini; ako su na njemu uočljive svjetlosne blistave pruge, to su mutnija područja i zaključak je jasan. Tu je i test od profesionalaca koji uvijek trebaju samo naoštriti nož do savršene oštrine. I pribjegavaju joj svaki put kada oštrica ne može obrijati kosu s podlaktice ili odrezati list u zraku.
Nemojte brkati oštrenje noževa i njihovo ravnanje. Odnosno, ako vam kažu da je dijamantsko oštrenje noževa najbolje na svijetu, a za to vam ponude brusilicu obloženu dijamantom, nemojte podleći provokaciji. Musat, kao i svaki metal ili keramika disk uređaji, je također korisna stvar, ali samo pomaže da se nož ispravi, a nakon toga morate još puno raditi da biste ga naoštrili.
Idealno oštrenje noža radi se na oštricama, ili, što je bitno, dolaze u različitim stepenima zrnatosti i koriste se za različite operacije. Za obnavljanje se koristi šiljilo za krupno zrno ispravan ugao oštrenje i oblik rezne ivice. Srednje zrnatost je pogodna samo za restauraciju ivica. Konačno, fina zrna se koristi za završnu obradu i ispravljanje oštrice.
Bolje je odabrati dužinu kamena za oštrenje jednaku dvostrukoj dužini oštrice noža na kojem ćete raditi. Da bi sečivo spriječilo da padne s bloka, bit će dovoljna širina od 5 cm. Ovo je najbolje tutorial kako naoštriti nož do savršene oštrine.
Može se raditi sjedeći ili stojeći, poseban značaj br. Istina, ako stojite, izaberite odgovarajuću. Stavite list gume ispod oštrice i postavite ga u skladu s tim. Općenito, pazite da se svi pokreti oštrenja izvode ispravno i iz položaja koji vam je ugodan.
Oštrica noža je postavljena ravno na jednom kraju bloka. Ugao prema njegovoj površini trebao bi biti 23 stepena. Dok pravite pokret, postupno pomičite tačku kontakta između oštrice i oštrila prema vrhu. Izračunajte tako da kada dođete do kraja šipke, ova tačka bude tačno na vrhu. U tom slučaju, oštrica bi trebala ostati na površini oštrice.
Oštrica se vraća nazad istim pokretom, kao da se pomiče unazad. To će pomoći da se izbjegne stalno postavljanje ugla između oštrice i površine oštrilice.
Ne očekujte brze rezultate. Oštrenje noža do savršene oštrine čin je donekle uporediv s meditacijom. Može se postići i za pola sata, i za sat, i za tri. Neki majstori troše najmanje 30 sati na proces oštrenja! Ali rezultat...
Sjećate li se kako je film Šurik u priči “Partneri” spremajući se da “presiječe” Feđu, koji je bio umotan u tapete, naoštrio nož i testirao ga šišajući se u hodu? Ako mislite da je ovo neka šala, onda ste u krivu. Na ovaj način se provjerava savršeno naoštreno sječivo.
Ako pri oštrenju stavite veći pritisak na šiljilo, ubrzat ćete proces na minimum i maksimalno istrošiti brus. Štaviše, začepiće ga čeličnim česticama koje su skinute sa oštrice.
Koristite još jedan dokazani znak kada radite: „Strpljenje i rad će sve samljeti.” U našem slučaju, oštricu noža će naoštriti tako da će biti skupo i za gledanje i za upotrebu.
Smatra se da svaki muškarac treba da ima ideju kako da naoštri nož do oštrine kao žilet. Međutim, unatoč prividnoj jednostavnosti ovog procesa, apsolutno se ne može svatko nositi s takvim zadatkom. A razlog nije nedostatak vještina da se oštrice drže pod pravim uglom, već posebno znanje koje se prenosi s generacije na generaciju. Ali u stvari, svaka osoba može pravilno naoštriti nož; najvažnije je pravilno razumjeti proizvod, alate za oštrenje i svojstva materijala od kojeg je napravljen. Ovaj članak će raspravljati o svemu tome važni aspekti, a otkrivaju se i tajne o tome kako se zapravo izvodi oštrenje noževa.
Šta treba da znate o noževima
Za dobre vlasnike, svaki nož koji se koristi u svakodnevnom životu trebao bi biti oštar i naoštren, poput britve. Tako je bilo oduvek, od davnina. U tom smislu, za mnoge muškarce, poštovanje takvih tradicija je obavezan aspekt. Naravno, redovno oštrenje oduzima dosta vremena, ali zahvaljujući tome postiže se neviđena oštrina kuhinjskog aparata.
Ali ne biste trebali razmišljati o izoštravanju samo pod prizmom nekih apstraktnih tradicija. Svaki kuhar može potvrditi da oštar nož značajno ubrzava pripremu bilo kojeg jela. Lako je i udobno raditi sa takvim uređajima, ruke se nimalo ne umaraju prilikom seckanja mesnih ili povrtnih preparata.
Štaviše, sigurnije je raditi s nožem naoštrenim poput britve. Da, to je istina! Kod rada sa tupim sečivom postoji mogućnost da se sečivo sklizne i pomeri u stranu. Strah je najmanje opasna stvar koja se može dogoditi. Ne može se isključiti rizik od ozbiljne posekotine ne samo sebi, već i onima oko sebe.
Iako nož nema oštrinu kao žilet, on i dalje ostaje opasan i traumatičan uređaj.
Da biste oštro naoštrili nož, potrebno je uzeti u obzir tvrdoću čelika od kojeg je oštrica napravljena. Međutim, za svaki nož ove vrijednosti će biti različite. Izuzetno ih je važno poznavati, jer je tvrdoća čelika ta koja određuje kut oštrenja. Ovi parametri se mjere u posebnim jedinicama, a stvarne pokazatelje tvrdoće možete saznati pomoću posebne opreme koja se nalazi u odgovarajućim laboratorijama. Standard u većini slučajeva za noževe je raspon od 45 do 60 jedinica tvrdoće (HRC), mjereno prema Rockwell metodi. Dokazano je da su mekane i tvrde vrstečeliku je potrebno stalno oštrenje, jer se oštrice iz prve brzo troše, a od druge se raspadaju.
Zašto se noževi otupe?
Ovo je prilično ozbiljan i čest problem čak i ako čelik ima potrebne parametre tvrdoće. Zašto onda njegova oštrina brijača tako brzo gubi nakon oštrenja?
Razlozi su potpuno drugačiji. Vrijedno je napomenuti prvi i glavni, da je bez obzira na tvrdoću materijala oštrice, kada se koristi, na ovaj ili onaj način podložan utjecaju treće strane. Sila trenja djeluje na oštricu na način da dovodi do odvajanja mikroskopskih čestica od podloge, što uzrokuje njeno postepeno uništavanje. Uključujući „idealan položaj“ (kontakt rezne ivice sa ravninom ispod optimalni uglovi) kada koristite nož, nemoguće ga je stalno održavati. Pojava opterećenja ima destruktivan učinak na metalni proizvod, što podrazumijeva gubitak oštrine britve.
Ali zbog mikroskopske prirode procesa, prilično je teško provjeriti oštrinu proizvoda. Prvi signal njegove tuposti je sve veći napor koji osoba čini u procesu rezanja predmeta takvim nožem. Da li je uređaj izgubio oštrinu možete saznati čak i na oko: tupi dio oštrice ima uglačan izgled i znakove karakterističnog sjaja. U prisustvu takvih nedostataka, možemo govoriti o potrebi da je vrijeme da se oštrica naoštri kao britva. Da dam proces maksimalna efikasnost treba voditi računa ispravan izbor odgovarajućim alatima.
Odabir alata za oštrenje
Da biste oštricu doveli do željene oštrine, morate odabrati pravim materijalima i alate za njegovo oštrenje. Među njima su:
- kamenje za oštrenje;
- musats;
- Električni strojevi za oštrenje;
- abrazivne mašine;
- Strojevi za mljevenje;
- mehaničke oštrice;
- električnih oštrica.
Da biste razumjeli karakteristike svakog od njih, trebali biste ih redom razmotriti. Kamenje za oštrenje je drevni alat koji zaista može učiniti nož oštrim kao žilet. Iskusni majstori su svjesni postojanja razne vrste brusi za oštrenje, koji imaju različite veličine zrna (najsitnije abrazivne čestice koje čine takve brusne ploče), različite tvrdoće i gustine.
Ako trebate što efikasnije naoštriti nož i izbrusiti oštricu, morat ćete koristiti najmanje dva kamena za oštrenje. Prvi bi trebao imati krupna zrna, drugi - sitna. To možete saznati ako pogledate njihove oznake ili manje precizno odredite razliku na oko.
Musati, kao i mehanička šiljila, pripadaju kuhinjskom životu. Koriste se ne toliko za oštrenje noževa koliko za njihovo oštrenje, uklanjanje mikročipova i davanje minimalne oštrine brijača za kratko vrijeme. Dovoljno je nekoliko puta pokrenuti uređaj i oštrica će ponovo početi tupiti, jer brusilice i oštrice nemaju željeni učinak na čeličnu površinu proizvoda.
Električna oštrača spašavaju osobu od upotrebe značajnog fizičkog napora prilikom oštrenja oštrica, ali također ne pružaju punu oštrinu. Posebno oštrenje i mašine za mlevenje pomoći će noževima u najkraćem mogućem roku, ali nedostatak takve opreme su preveliki troškovi i nesigurnost njihovog skladištenja i korištenja kod kuće. Takve mašine stvaraju prašinu, prilično su bučne i troše energiju. Ali zahvaljujući njima, svakom nožu se može brzo, efikasno i uz minimalan napor pružiti potrebna oštrina.
Stručnjaci preporučuju da se ne bavite takvim poslovima sami koristeći opremu za oštrenje alata ako nemate odgovarajuće iskustvo u području alata za oštrenje. Postoji mogućnost ne samo trajnog oštećenja oštrice na nožu zbog pregrijavanja ili neodržavanja ispravnih uglova oštrenja, već i opasnost od opasnih ozljeda zbog nestručnog rukovanja opremom.
Video "Kako naoštriti lovački nož kod kuće"
Kako pravilno naoštriti
Da biste sve učinili u skladu s tehnologijom, morate razumjeti kako treba da se odvija proces oštrenja oštrice. Dakle, dolazimo do najvažnijeg pitanja: kako pravilno naoštriti tako da oštrica dostigne oštrinu brijača?
Možete dobiti oštrinu kao brijač ako ste strpljivi po ovom pitanju. Proces obrade metalni proizvodi potrebno je određeno vrijeme: da se dobije najbolji rezultat morat ćete provesti više vremena. Da bi nož bio oštar, poput brijača, potrebno je oko 30 minuta na intenzivno oštrenje.
Hajde da iskoristimo prednost na klasičan način oštrenje kamenjem za oštrenje. Abrazive treba postaviti na ravnu površinu (sto ili radni sto), a ispod njih treba biti i gruba tkanina ili vunasti materijal. To će olakšati glavni zadatak, jer se blok neće vrpoljiti i nećete ga morati držati rukom.
Nož je naoštren na način da seče cijeli abraziv. Istovremeno, potrebno je osigurati da rezna ivica oštrice uvijek bude okomita na uzdužne ose na bloku. U stvarnosti jeste sljedeći pogled: oštrica ima zakrivljenu površinu, tako da se tokom kretanja nož mora okretati tako da njegovi dijelovi budu pod pravim uglom u odnosu na ose abrazivnih materijala.
Tokom čitavog radnog procesa, metalna oštrica mora biti držana pod istim uglom u odnosu na površinu oštrilice.
Vrijednost ovog ugla treba biti od 20 do 25 stepeni, optimalna je za rezne ivice noževa. Noževi koji su dizajnirani za seckanje i rezanje mesa trebaju imati oštriju oštricu. Održavajući konstantan ugao prilikom obrade metalnih oštrica, možete naoštriti apsolutno bilo koju vrstu čelika do maksimalnog nivoa oštrine.
Oštrice moraju proći cijelom dužinom na šipkama, a za to apsolutno nema potrebe za velikim naporom. Ako se primeni preveliki pritisak, materijal se može srušiti i njegova integralna površina može biti oštećena, što će dovesti do poteškoća i kašnjenja u procesu oštrenja.
Nakon što se na oštrici noža pojavi tanka, neravna ivica, možete sledeća faza i promijenite grubu šipku u jednu sa manje abraziva. Nakon što završite ravnomjerno oštrenje, potrebno je konsolidirati dobiveni rezultat brušenjem.
Poliramo nož
Brušenje je završna faza u procesu oštrenja noža, kasnije će imati oštru ivicu. Za obavljanje posla, specijal brusnim kamenjem, koji imaju prilično fino abrazivno zrno. Njegova površina izgleda kao baršunasta površina, ali u stvarnosti, ovaj abraziv za brušenje može oštricu noža učiniti tako oštrom da će se suprotstaviti čak i najboljim brijačima.
Koja je glavna svrha mljevenja? Zahvaljujući tome, ne samo da se postiže vrhunac potrebnu imovinu, ali ga i čvrsto osigurava. Primećuje se da je uglačan metalne površine Ne kvare se toliko kao obične. Kao rezultat ovog svojstva, oporost će biti sačuvana što je duže moguće.
Prilikom brušenja treba uzeti u obzir iste principe kao i kod oštrenja noža. Svaki pokret mora biti ujednačen i odmjeren, položaj oštrice mora biti okomit na osi šipki, nagnuti uglovi naoštrenog čelika prema abrazivima moraju imati konstantnu vrijednost. I ne bi trebalo da radite posao sa nepotrebnim naporom. Ako se čelik postepeno izravnava u slojevima, na kraju će se postići oštrina brijača.
U zaključku, želio bih napomenuti da se sve ovo može savladati, ali vam je svakako potrebna praktična vještina koju možete steći ako želite. A na osnovu stečenog znanja svakog vlasnika, noževi u kući uvijek će biti oštri i naoštreni.
Video "Kako pravilno naoštriti nož do oštrine britva"
Teško je zamisliti profesionalno kuhanje bez dobrih i oštrih noževa. Set noževa je glavna svetinja svakog kuhara i tu činjenicu diktira praksa. Međutim, čak i nakon što je prikupio malu kolekciju noževa za različitim slučajevima, ne rješavate problem njihove ozbiljnosti. O tome zavisi finoća obrade hrane, a bolje je da je sami održavate. Ako još uvijek imate nož u kuhinji, odmah ga bacite u smeće jer je potpuno beskoristan i naučite sami da naoštrite nož – možete se uvjeriti da u tome nema ništa komplikovano.
Grindstone
Danas možete imati problema s kupovinom dobrog kamena za oštrenje - nekada su se prodavali u bilo kojoj trgovini, ali su sada prilično rijetki. Međutim, ako nađete takav kamen, vodite računa o njemu, jer se ova stvar može prenijeti naslijeđem. Kamenje za oštrenje može biti različitog stepena grubosti. Najtvrđe kamenje dizajnirano je za najagresivnije oštrenje; za kućnu upotrebu bit će dovoljan keramički blok srednjeg zrna. Metalne brusilice se često koriste za oštrenje velikih kuhinjskih noževa, ali preporučujemo da savladate oštrenje noževa prvenstveno na kamenju.
Fabričko oštrenje
Svi noževi su već tvornički naoštreni i u većini slučajeva od korisnika se traži samo da zadrži oštrinu oštrice. Da biste to učinili ispravno, morate razumjeti ugao rezne ivice noža. Morate naoštriti nož dok pokušavate zadržati ovaj ugao. Oštrenje pod drugim uglom će trajati mnogo duže i može brže oštetiti oštricu.
Ispravan ugao
Opseg oštrenja noža treba da bude unutar ugla od 10 do 30 stepeni. Što je veći ugao, to brže sa nožem ponovo će trebati oštrenje. Jedan od mnogih teški trenuci Prilikom oštrenja noževa važno je zadržati odabrani kut. Ispravna mehanika pokreta prilikom oštrenja pomoći će vam da postignete napredak.
Pokreti rukama
Da biste svoje oštrenje učinili efikasnijim, trebali biste napraviti lučni pokret kada dodirnete oštricu i kamen. Sinhronizacija ovog pokreta i održavanje ugla ključ je uspjeha u oštrenju noža. Početnicima se savjetuje da stave novčić ispod stražnje strane oštrice kako bi zadržali potreban nagib.
Voda i ulje
Postignite više efikasno oštrenje kap ulja dodata u žrvanj. Za to je najbolje koristiti poseban. mineralno ulje, međutim, maslinovo ulje će dobro poslužiti - njegov zadatak je da podmaže oštricu radi boljeg klizanja. Međutim, mnogi ljudi oštri noževe koristeći samo vodu, s vremena na vrijeme vlažejući kamen.
Težite nesavršenosti
Mnogi od onih koji sami pokušavaju da naoštre nož pokušavaju da oštricu dovedu do savršene oštrine. Takva oštrica će lako rezati papir, ali u slučaju hrane brzo će postati tupa i zahtijevati uređivanje. Gruba i okrnjena ivica noža doprinosi dodatnom učinku na vlakna proizvoda, odnosno takav nož također poprima svojstva pile. Grubo oštrenje je najprikladnije za meso, povrće i većinu drugih proizvoda; u slučaju ribe, fino oštrenje brijača će biti od koristi.
Za pripremu hrane morate koristiti oštri noževi. Naravno, lakše je kontaktirati stručnjaka koji može brzo i za malo novca pravilno naoštriti nož, ali to možete učiniti sami.
Nož mora biti naoštren prema određena pravila, inače možete oštetiti oštricu.
Ispravan ugao oštrenja noža
Prilikom oštrenja kuhinjskih noževa važno je da predmeti budu u određenom položaju u odnosu na radna površina. Da biste to učinili, morate odabrati ispravan ugao oštrenja.
Ovaj parametar ovisi o mnogim faktorima, na primjer, vrsti i stupnju čvrstoće metala od kojeg je oštrica napravljena, kao i namjeni za koju se ovaj alat koristi. Dakle, stepen oštrenja za različite vrste noževi:
- skalpel i žilet - od 10 do 15 stepeni;
- noževi za povrće, meso i ribu - od 15 do 20 stepeni;
- ostali kuhinjski pribor - od 20 do 25 stepeni;
- lovačke oštrice – 25–30 stepeni.
Važno je odabrati pravi ugao oštrenja, to je neophodno kako bi se postigla željena oštrina kuhinjskog aparata.
Koja je veličina granulacije potrebna za oštrenje noževa?
Prilikom oštrenja oštrica koristi se posebno kamenje. Njihova površina je abraziv koji se sastoji od zrna različite veličine. Veličina zrna kamena ovisi o ovom pokazatelju. Uređaji za dodavanje začina dijele se u sljedeće grupe:
- najkrupnije (posebno grubi materijal);
- obična krupno zrnasta;
- srednje zrno;
- sitnozrnati (osjetljivi abraziv);
- mikrozrnati (materijal povećane finoće).
Kako pravilno naoštriti nož? Dobar majstor zna da je upotreba samo jedne vrste kamena neefikasna. Prema pravilima, oštrenje se izvodi naizmjenično, krećući se od krupnozrnog i grubog kamenja do osjetljivog, tankog kamenja.
Kako naoštriti noževe na mašini za oštrenje
Upotreba mašine se uzima u obzir efikasan način oštrenje, međutim, mehanizam je glomazan i iz tog razloga ga nema svaki dom. Ali ako imate priliku da ga koristite za oštrenje dosadnih kuhinjskih aparata, trebali biste znati neke od zamršenosti ovog posla:
Imajte na umu da će vam trebati dosta vremena za rad. Osim toga, oni koji nemaju dovoljno iskustva u ovoj stvari ne bi trebali preduzimati oštrenje na mašini.
Kako pravilno naoštriti noževe brusnim papirom
Ako imate iskustva i znate kako radi šmirgl, oštrenje noževa vam neće biti teško. Dakle, kada oštrite oštrice na brusnom papiru, pridržavajte se sljedećih pravila:
- Prilikom nanošenja oštrice na abraziv, ne biste trebali primjenjivati velike mehaničke sile;
- putanja rotacije abraziva treba biti u smjeru od kundaka do ruba;
- nož na šmirglu se pomiče po krugu, glatko se kreće od ručke uređaja do vrha oštrice;
- Prilikom oštrenja s obje strane, ne možete promijeniti kut fiksacije oštrice, samo ga trebate pomaknuti na drugu stranu;
- Na kraju rada ispravite nož blokom, musatom ili brusnim papirom.
Naravno, pravi majstori preferiraju ručno oštrenje, što vam omogućava da postignete maksimalan efekat. Ali ako ne govorimo o tome da oštrici damo oštrinu skalpela, već da je jednostavno učinimo prilično oštrim, korištenjem brusnog papira postići ćete pristojne rezultate.
Kako naoštriti kuhinjske noževe oštrilom
Danas možete kupiti posebne uređaje za oštrenje noževa - to su oštrice oštrica. Ovi uređaji su ili mehanički ili električni. Ako niste previše iskusni ili uopće niste pokušali sami oštriti noževe, bolje je koristiti električnu opciju.
Ovo oštrenje samostalno bira ugao oštrenja i koristi se za oštrenje bilo koje vrste kućnog noža. Rad se obavlja ovako:
Nakon što slijedite ove korake, više ne morate brinuti da ćete uništiti svoj nož. Oštrica će sama obaviti posao, a vi ćete dobiti predivno oštru oštricu. Ovo Najbolji način postići željenu oštrinu kuhinjskog aparata kod kuće.
Kako koristiti okrugli disk za oštrenje noževa
Postoje razni uređaji za oštrenje noževa, uključujući i oštre s okruglim diskovima. Razlika je u tome što je materijal za oštrenje u ovom slučaju poseban rotirajući valjak koji brusi reznu površinu pod uglom od 45 stepeni.
Glavna prednost takvih uređaja je u tome što nakon oštrenja na oštrici ne ostaje neravnina, a posao se obavlja jednostavno. Osim toga, alati naoštreni šiljima za valjke ostaju oštri mnogo duže nego kod alata u obliku slova V.
Najčešće su takve oštrice prikladne ne samo za noževe, već i za makaze.
Kako naoštriti noževe od Damaska čelika
Noževi od damaska čelika bili su popularni u svako doba, smatraju se najizdržljivijim, a njihova oštrina se ne može usporediti ni s čim drugim. Ali čak i ovaj materijal ima tendenciju da postane dosadan.
Važno je znati da se ovdje ne mogu koristiti električna šiljila, potrebna je samo ručna obrada. Prilikom oštrenja noža od Damask čelika morate se pridržavati sljedećih principa:
- Prvo odredite čvrstoću metala. To se može postići obraćanjem pažnje na ugao oštrenja nego jači materijal, to će biti oštrije.
- Koristite sitnozrnate abrazive, postepeno prelazeći na mikropremaze.
- Oštrite oštricu samo duž površine rezanja.
- Ako ima ureza, rub se mora brusiti cijelom dužinom.
- Ako kosine treba polirati, to se mora učiniti prije nego što se oštrica oštri. Ako obrađujete već naoštreno sječivo, vrh može jednostavno postati zaobljen.
Ako niste sigurni da ćete sve učiniti kako treba, bolje je ne riskirati i kontaktirati stručnjaka.
Da li je moguće naoštriti nož bez kamena?
Dešava se da je nožu potrebno hitno oštrenje, ali nema odgovarajućih alata. Ali ne brinite, problem možete riješiti na sljedeće načine:
To će vam omogućiti da nakratko izoštrite dosadan uređaj, ali takve metode se ne mogu nazvati punopravnim oštrenjem. Zapamtite da je ove mjere bolje sačuvati za ekstremne slučajeve i ne koristiti ih stalno, inače će oštrice brzo postati neupotrebljive.
Kako naoštriti nož na nož
Šta učiniti ako vam se oštrica otupi, a nemate pri ruci brus ili električnu oštricu? Naoštrite nož na nož! Izvedite ovu proceduru na sljedeći način:
- nanesite reznu površinu tupe oštrice na stražnji dio drugog noža;
- uzmite alate tako da sami naoštrite, tj. rezne ivice treba biti usmjeren na strane;
- izvedite 10-15 snažnih poteza, trljajući jednu oštricu o drugu.
Ovo će nakratko "oživjeti" tupi nož, međutim, takav postupak nije punopravno oštrenje.
Kako naoštriti nož na oštrinu kao žilet
Gotovo svakoj oštrici može se dati oštrina kao žilet. Da biste to postigli, koristite jednu od metoda u nastavku:
Prilikom rada pazite da se ne ozlijedite u obliku posjekotine ili oštetite oštricu.
Kako naoštriti nazubljen nož
Ako u svojoj kuhinji imate nazubljene noževe, onda morate znati da se ovaj pribor ne može naoštriti običnim oštrilima. Da biste ovu verziju rezne površine učinili oštrim, morate učiniti sljedeće:
- Pripremite se specijalni alat za nazubljene oštrice, odnosno štap za oštrenje u obliku konusa, po mogućnosti od keramike.
- Odredite stranu na kojoj se nalaze zakošeni zubi i naoštrite ovaj dio oštrice.
- Postavite uređaj za oštrenje pod uglom u odnosu na zakošeni dio oštrice.
- Naoštrite svako udubljenje s nekoliko pokreta, pomičući oštricu u smjeru "daleko od vas".
- Uklonite sve neravnine koje su nastale upotrebom brusni papir ili isti štap, ali nemojte pritiskati površinu, već djelovati nježno.
- Naoštrite glatku stranu oštrice odgovarajućim alatom.
Zapamtite da ne možete koristiti štap kojim obrezujete nazubljene površine na strani sječiva gdje one nedostaju, inače ćete uništiti nož.