Šumsko voće velikodušni su darovi prirode - raznovrsnih mirisa, ukusa i boja! Danas se u prodavnici može kupiti bilo koje bobičasto voće u bilo koje doba godine, ali njihov okus i aroma nije nimalo isti kao svježe ubrano šumsko voće. Korisna svojstva takvih bobica također se razlikuju; šumske bobice sadrže više vitamina! Ne propustite ljetna sezona zrenja šumskog voća, vodite računa o kalendaru cvjetanja i zrenja bobičastog voća i uvijek ćete znati kada ljeti brati bobice.
Korisna svojstva bobica
U nastavku je kratak opis bobica i opisana su korisna svojstva bobica. Bobice imaju bitan u ishrani ljudi. Bobičasto voće je od posebne vrijednosti kao izvor vitamina i organskih kiselina, koje igraju važnu ulogu u životu čovjeka, povećavajući vitalnost organizma, njegove fizičke i mentalne performanse i otpornost na razne bolesti. Kako iskoristiti korisna svojstva bobičastog voća za poboljšanje zdravlja.Pravila branja bobica
Da spasim visoka kvaliteta i korisnim svojstvima bobica, morate se pridržavati jednostavnih pravila za branje bobica.- Prilikom branja bobičastog voća zabranjeno je koristiti razne mehanički uređaji(češljevi, češljevi i sl.), koji oštećuju bobičasto grmlje i smanjuju prinos bobica u narednim godinama.
- Ubrane bobice ne sazrijevaju nakon branja, pa berite samo zrele.
- Berite bobice koje želite da jedete odmah tokom rastućeg meseca, tada će biti mirisnije.
- Berite bobice za konzerviranje tokom opadajućeg mjeseca, tada će trajati duže.
- Bobice sakupljati u prohladnim satima (ujutro i uveče) svaki drugi dan, a u slučaju suvog, toplog vremena, svaki dan, izbegavajući prezrenje.
- Sakupljene bobice treba odmah skloniti na hladno mjesto zaštićeno od sunca, jer bobice zagrijane na suncu vrlo brzo gube izgled, okus i korisna svojstva.
- Prilikom nošenja bobica treba ih zaštititi i od sunčeve svjetlosti.
Berry kalendar
Kalendar prosječnih perioda cvatnje i zrenja biljnih i patuljastih šumskih bobica. Kalendar berbe bobica pokazuje prosječno vrijeme cvatnje i zrenja većine šumskog voća i voća koje raste u našoj zemlji.
| Berry berry | |||||||||
| Kada prikupiti bobice | maja | juna | jula | avgust | septembra | oktobar | |||
| Cowberry | |||||||||
| Crowberry | |||||||||
| Borovnica | |||||||||
| šumska jagoda | |||||||||
| Obična brusnica | |||||||||
| Brusnica sa sitnim plodovima | |||||||||
| Velika brusnica | |||||||||
| Princ | |||||||||
| Kamena bobica | |||||||||
| Krasnika | |||||||||
| Cloudberry | |||||||||
| Borovnica | |||||||||
| Kavkaska borovnica | |||||||||
| Borovnica ovalno-lisna | |||||||||
Sezona berbe brusnica po pravilu počinje u avgustu-septembru. Brusnice su kiselkastog ukusa sa gorčinom koja nestaje tek nakon mraza, a brusnice se beru do novembra. Korisna svojstva brusnice su svima poznata, pa kad brusnice sazriju, odnesite korpe u šumu.
Korisna svojstva brusnica
Brusnice su vrijedan nosilac vitamina; brusnice sadrže čitav niz biološki aktivnih tvari, organskih kiselina i šećera. Nakon berbe, brusnice se mogu čuvati u svežem stanju mesec dana, jer sadrže benzojevu kiselinu. Brusnice i njihov sok se uzimaju kod visokog krvnog pritiska i dobar su za gašenje žeđi, laksativ i antipiretik. Sok od brusnice ima protuupalno i diuretičko djelovanje, antimikrobno i detoksikacijsko djelovanje te pomaže kod gripe i akutnih respiratornih oboljenja.
Lingonberry, vrganji, lingonberry
Kada brati jagode
Crowberry (aka crowberry, aka crowberry) je biljka tundre i sjevera. Grozd sazrijeva u avgustu, a bere se u jesen, sve do mraza. Listovi vrandže, slični borovim iglicama, ostaju na biljci i zimi, samo što postaju ljubičasto-crni. Korisna svojstva jagodičastog voća vrlo su raznolika.
Korisna svojstva crowberry
Voronika je dobra u uklanjanju radionuklida iz organizma i pomaže u poboljšanju imuniteta. Hipertenzija, migrene, nesanica, metabolički poremećaji i napadi također se mogu liječiti sokom od jagode. U tundri bobice gase žeđ bobicama umjesto vodom. Crowberry ima protuupalna, antiseptička, zacjeljivanja rana, adstringentna, antikonvulzivna, antispazmodična i antioksidativna svojstva. Za dugotrajno skladištenje, samo ga stavite u teglu, napunite vodom i stavite u podrum. Crowberry se u ovom obliku može čuvati do godinu dana ili više. Takođe možete zamrznuti jagode.
Crowberry, crowberry, crowberry, bearberry, bagnovka
Kada brati borovnice
Sezona berbe divljih borovnica ili gonobobela nastupa u julu, avgustu, pa čak i septembru. Korisna svojstva borovnice pomoći će svima koji beru borovnice - plavičasto-crne bobice s jakim plavkasto-sivim cvatom i zelenkastim mesom.Korisna svojstva borovnice
Borovnice imaju niz jedinstvena svojstva: uklanja radionuklide, jača zidove krvnih sudova, normalizuje rad srca, usporava starenje nervne celije i mozak. Borovnice imaju antisklerotične, kardiotonične, hipotenzivne i protuupalne efekte. Djelotvoran kod ateroskleroze, hipertenzije, kapilarne toksikoze i drugih bolesti povezanih s insuficijencijom krvnih kapilara. Borovnice se preporučuju dijabetičarima, jer pospješuju obnavljanje tkiva, pojačavaju djelovanje lijekova koji snižavaju šećer u krvi i pospješuju metabolizam.
Borovnica, gonobobel, borovnica, pijanica
Kada brati jagode
Šumske jagode sazrijevaju u junu-julu, a u sjevernijim krajevima jagode se mogu brati i u avgustu. Postoje legende o korisnim svojstvima jagoda. Jagoda je bobičasto voće koje je na prvom mjestu među svim po sadržaju željeza, vitamina E, folna kiselina i kalcijum.
Korisna svojstva jagoda
Jagode su korisne jer sadrže mikroelemente, šećere, pektine, kiseline, vlakna, vitamine i esencijalna ulja. Oni ne samo da poboljšavaju apetit, već pomažu i u normalizaciji probave. Jagode pomažu vraćanju snage, liječenju dijareje kod djece i pomažu kod anemije. Jagode imaju vitaminska, antialergijska, koleretska i diuretička svojstva te normaliziraju metabolizam. Zahvaljujući svojstvima jagoda, toksini i holesterol se uklanjaju iz organizma. Jagode se pripremaju za buduću upotrebu sušenjem, zamrzavanjem ili trljanjem sa šećerom.
Šumska jagoda, sunčanica, nanosi snijeg, bobice
Kada brati brusnice
Brusnice cvjetaju u junu, a bobice se beru počevši od septembra tokom cijele jeseni. Doktori su ovu bobicu svrstali u jednu od najzdravijih namirnica za ljude.
Korisna svojstva brusnice
Brusnice su odličan antioksidans. Zbog visokog sadržaja kalijevih soli i vitamina C, brusnice su veoma korisne za organizam tokom zaraznih i prehlada. Brusnica se smatra prirodnim antibiotikom zbog svojih antibakterijskih i protuupalnih svojstava. Brusnice sadrže supstance koje sprečavaju stvaranje plakova i krvnih ugrušaka u krvnim sudovima. Bogate ljekovitim svojstvima, brusnice su indicirane za proširene vene, jer pomažu u povećanju čvrstoće i elastičnosti zidova krvnih žila i kapilara. Najviše od svega, brusnice su korisne u svježem obliku, koje traju prilično dugo zbog sadržaja benzojeve kiseline.
Brusnica, kamena muha, ždralova muha, snježna muha
Kada pokupiti princa
Princeberry bobice sazrevaju u julu - avgustu. Knyazhenika ima veoma prijatan ukus - sladak je, ali sa kiselkastim ukusom i jakom aromom, koja podseća na ananas i breskvu.
Korisna svojstva princeza
Osim što je knjaženika ukusnija od običnih malina, korisna je i kao maline. Infuzije i odvari kneževa u narodnoj medicini preporučuju se kao antipiretik, za grgljanje pri kašljanju, kod katara gornjih disajnih puteva i bronhijalna astma. Princess bobice gase žeđ i deluju kao antipiretik, infuzije bobica se daju pacijentima kao piće. Prinčevi pripremaju ukusan voćni čaj od mladih listova. Infuzije lišća koriste se kao sredstvo za ispiranje grla kod upale grla i kašlja i kao adstringens kod dijareje. Svježi listovi se nanose na rane kako bi se ublažila upala i ubrzalo zacjeljivanje.
Knyazhenika, polyanika, mamura
Kada sakupljati koštičavo voće
Kostice sazrevaju u julu - avgustu. Koštunice se sakupljaju do kraja septembra kako bi uživali u ukusu bobice i njenim lekovitim svojstvima.
Korisna svojstva koštičavog voća
Zbog visokog sadržaja vitamina C (oko 150 mg%), tanina i pektinskih supstanci, organskih kiselina, sok iz ploda koštičavog voća koristi se kao antiskorbutik i protistocidni lijek. Drupal sokovi se preporučuju kod anemije i anemije. Sok od koštunice pomaže u poboljšanju metabolizma, jačanju zidova krvnih žila i uklanjanju toksina i kolesterola iz tijela. Infuzije koštičavog voća takođe pomažu u ublažavanju bolova u predelu srca. Efikasan kod cistitisa i prehlade. Bobice koštice imaju izražen antipiretik, pa se preporučuju kao uključivanje u kompleksnu terapiju za bolesti praćene „visokom temperaturom“.
Kostjanik, kostrica, kameni kamen
Kada sakupljati crvenu bobicu
Krasnika raste na Sahalinu, južno od Kamčatke i na nekim drugim mestima. Redberry se bere u avgustu - septembru. Okus bobica bobice je jedinstven: isprva djeluju slatko, kasnije kiselo, a kada ih potpuno sažvaćete, djeluju gorko i slano.
Korisna svojstva bobice
Svježe bobice i sok od bobice efikasno snižavaju krvni tlak kod hipertenzije. Utvrđeno je da su bobice bobice bogate P-aktivnim supstancama koje šire krvne sudove i jačaju njihove zidove. Bobice Krasnika sadrže vitamin C, benzojeve i druge organske kiseline, vlakna, 7 esencijalnih aminokiselina, mikroelemente (bakar, kobalt, mangan, cink i hrom). Krasnika je korisna kod prehlade, kod glavobolje se ispoljava analgetsko dejstvo Krasnika. Sok od bobica i tečni ekstrakt se takođe koriste kao laksativ. Osim bobica, jestivi su mladi listovi bobice, a ukusom podsjećaju na kiseljak.
Krasnika, Klopovka
Kada brati bobice
Moroša cveta u maju - junu, a bobice se mogu sakupljati u julu i avgustu. Od pamtivijeka u Rusiji su se svježe i natopljene bobice morože služile za carskim stolom kao najvrednije bobice sjevera. Na sjeveru je još nazivaju carskom bobicom.
Korisna svojstva morskih bobica
Morske bobice sadrže 3 puta više vitamina C od pomorandže. Morske bobice su superiornije od šargarepe po sadržaju provitamina A, koji podmlađuje ćelijsku populaciju. Čudotvorna bobica je bogat izvor tokoferola, koji ubrzavaju regeneraciju oštećenih ćelija i učestvuju u najvažnijim procesima metabolizma tkiva. S obzirom na to da jagode sadrže puno kalija, pomažu u zaštiti od raka i kardiovaskularnih bolesti. Plodove zajedno sa medom dobro je davati oslabljenim bolesnicima da ih ojačaju. Jedan od najnoviji zahtjevi A.S. Puškin je imao želju da jede kisele bobice.
Moura, glošina, buba
Kada brati borovnice
Borovnice se beru od jula do septembra. Borovnice su lekovita bobica, sadrže mnogo vitamina i minerala. Tonira i stimuliše metaboličke procese, ima hemostatsko, protuupalno, antispazmodičko, analgetsko i diuretičko djelovanje.Korisna svojstva borovnice
Borovnice mogu snažno spriječiti starenje, pa čak i podmladiti tijelo. Konzumiranje borovnica poboljšava opskrbu krvlju mrežnice oka, a kao rezultat toga se ubrzava regeneracija retinalnog tkiva. Borovnice su najbogatiji izvor takozvanih antocijanidina - najmoćnijeg od svih prirodnih antioksidansa. Flavonoidi koji se nalaze u borovnicama mogu podići nivoe glutationa (snažnog zaštitnika nervnog tkiva). Predlaže se da samo pola čaše borovnica dnevno može spriječiti Parkinsonovu i Alchajmerovu bolest. Ekstrakt borovnice pokazao je sposobnost jačanja zidova krvnih sudova. Borovnice mogu sniziti kolesterol u krvi kao i neke lijekove i mogu biti snažno oružje u borbi protiv srčanih bolesti.
Borovnica, borovnica
Ljeto je odlično vrijeme za opuštanje i branje bobica. Kako bismo osigurali da korisna svojstva bobičastog voća ostanu ljekovita, podsjetimo se još jednog jednostavnog pravila za branje bobica: berite bobice podalje od autoputa, industrijska preduzeća, deponije i drugo opasnim mestima. Nadam se da je naš kalendar bobica probudio u vama želju da odmah odete u šumu da berete bobice.
Reci mi kako da napravim sok od brusnice?
Da biste dobili litar voćnog napitka, trebat će vam 800 ml kipuće vode, 125 g brusnica i 3 žlice. kašike meda ili granuliranog šećera. Bobice operite i izgnječite drvenom gnječilicom. Zatim masu od brusnice stavite u gazu, presavijenu u nekoliko slojeva, i njome iscijedite sok. Sipajte u tortu vruća voda, kuvajte 5-10 minuta i procedite kroz cediljku ili gazu. Dobijenu čorbu pomiješajte sa pripremljenim sokom, dodajte med ili šećer i ohladite. To je sve - ukusno piće spreman! Samo nemojte zaboraviti da posuđe za sok od brusnice treba biti emajlirano, staklo ili nehrđajući čelik. Aluminijumske posude mogu oksidirati i učiniti zdravo piće štetnim.
Lisa Chernikina
Koje bobice brati u julu
Masovno branje bobica počinje u julu. U to vrijeme sakupljaju se crvene, bijele, crne ribizle, ogrozd, maline, kao i trešnje, kajsije i breskve.Ljeto požuruje baštovana i stalno ga podsjeća da u ovo doba dan hrani godinu.
Crna, bijela i crvena ribizla se sakupljaju selektivno u cijele grozdove jer su potpuno zrele.
Zgodna posuda je poslužavnik, jer su u njemu bobice raspoređene u tankom sloju i ne gužvaju se.
Bobice se najbolje čuvaju sveže kada se pakuju u zapečaćene plastične kese. U ovom pakovanju crna ribizla može da se čuva 1-2 meseca na 0°.
Unutar vrećice, kao rezultat disanja bobica, akumulira se ugljični dioksid (do 4-6%), a sadržaj kisika se smanjuje, pa se brzina disanja proizvoda smanjuje.
At visoka vlažnost vazduh u pakovanju (95-99%) gubitak vlage je beznačajan. Za vrećice koristite polietilensku prozirnu foliju debljine 50-60 mikrona.
Vreće proizvoda od 1,5-2 kg bolje je čuvati u kontejnerima ili na policama prethodno prekrivenim papirom. Naravno, potrebno je redovno praćenje stanja upakovanog bobičastog voća.
Maline
Maline sazrevaju neravnomerno, pa se moraju sakupljati selektivno i često, nakon 1-2 dana. Bobice koje se ne ubraju na vrijeme brzo se osuše, pokvare, zahvate gljivične bolesti ili opadaju. U zavisnosti od namjene, maline se beru u različitom stepenu zrelosti.Ako za konzerviranje, zamrzavanje, transport na velike udaljenosti, onda u nezrelom stanju. Bobice su tada još prilično tvrde, ali već normalno obojene.
Čak i uz vrlo pažljivo berbu, maline se mogu čuvati 2 dana na temperaturi od oko 0° i relativnoj vlažnosti od 85%.
Gooseberries
Ogrozda se može brati u različitom stepenu zrelosti. Ipak, bolje ih je brati nezrele. U ovom slučaju prave dobre kompote.Poluzreli ogrozd je pogodan za pravljenje džema, a zreli se koristi za sok. Takav ogrozd se može čuvati u frižideru do 3-5 dana, dok zrelih bobica ima samo 1-2.
Ovo stanje je posebno dobro posmatrati u bašti, gde se nalaze sorte bobičastog voća sa različitim periodima zrenja.
Na taj način možete produžiti upotrebu svježeg bobičastog voća kroz cijelu vegetaciju.
Odmah nakon branja bobice ohladite tako što ćete ih staviti u ledenicu, frižider ili podrum.
Zatim se polažu u male posude malog kapaciteta. Ne biste trebali preuređivati bobice u budućnosti.
Sezona berbe bobica se vremenom produžava. Rane vrste oduševljavaju nas žetvom već u kasno proljeće - rano ljeto, a kasne u potpunosti sazrijevaju tek u kasnu jesen. Uprkos ovoj razlici, postoje određena pravila, kojima je podređeno branje bobica - o njima će biti riječi u našem članku.
Kako brati bobice
Koja je šteta nebranja bobica na vrijeme?
Prerano branje bobica umanjuje vrijednost dobivene berbe - bobice imaju gruba i ne sočna pulpa, kiselo ili gorko ukus. Zbog nepotpunog postizanja veličine svojstvene vrsti bobičasta kultura, težina požnjevenog usjeva se smanjuje.
Ne možete odgoditi ni berbu - bobičasto voće prezreo i pasti na zemlju. Kao rezultat biohemijskih procesa, počinje proces truljenja, što također značajno smanjuje prinos. Prezrele bobice se ne mogu transportovati dugo vremena i čuvaju se vrlo kratko (čak i u frižideru).
Pravila branja bobica
Bobice namijenjene za dugotrajno skladištenje sakupljaju se izuzetno pažljivo, pokušavajući ih zaštititi od najmanjih mehaničkih oštećenja. Ali čak i ako je usjev podložan neposrednoj preradi, prilikom berbe treba obratiti pažnju na sljedeća jednostavna pravila:
- treba da ubereš bobice po suvom vremenu ujutru, čekanje da se rosa potpuno osuši ili uveče, kada sunce ne ometa rad;
- ako bobice rastu na drveću, rad počinje s donjim granama, a zatim se kreće duž slojeva do gornjih (isto se odnosi i na grmlje - ogrozd, itd.);
- urod stavite u odgovarajuću posudu (korpe, posude, kante, kutije), a što je pulpa bobičastog voća mekša, to treba da bude manja kapacitet posuđa;
- većina bobica se sakuplja zajedno sa peteljkom (jagode,) ili se beru cijeli grozdovi (npr. ribizle i sl.);
— posude namijenjene za bobičasto voće moraju biti prikladne, čiste, bez stranih mirisa i bez tragova plijesni;
- ne možete prenositi osjetljive bobice iz jedne posude u drugu - to će uzrokovati kvarenje;
— učestalost branja bobica određena je vrstama (npr. ribizle se beru odjednom, jagode i maline - svakodnevno ili svaki drugi dan);
— ubrano bobice se stavljaju zasjenjeno, hladno i suho mjesto ili odmah odneti na mesto obrade.
Branje bobičastog voća je pravi praznik, čak i uprkos naporima koji se na to moraju uložiti. radno intenzivan proces. Imajte dobru žetvu!
©Prilikom kopiranja materijala stranice, zadržite aktivnu vezu do izvora.
Brusnica je divlja bobica, koju su u stara vremena skoro čitava sela išla u berbu. A i danas u jesen, na zabačenim močvarnim mjestima, često možete sresti entuzijaste koji nose čitave ruksake kisele "žaravike". Takva revnost je opravdana. Brusnice imaju kompleks tvari korisnih za tijelo i koriste se ne samo u kulinarstvu, već iu narodnoj medicini. Stoga cijena staklenke bobica na tržištu doseže 1000 rubalja. Detalji o tome gdje i kako rastu brusnice i koje vrijeme sazrijevaju nalaze se u ovom materijalu.
Ova biljka iz porodice Ericaceae može se naći širom severne hemisfere. Brusnice pripadaju rodu Vaccinium i blisko su srodne borovnicama, borovnicama i brusnicama.
Postoje četiri vrste divljih brusnica:
Obicno
Zimzeleno grmlje koje raste na sjevernim i umjerenim geografskim širinama euroazijskog kontinenta. Izbojci su puzavi, dugi (do 80 cm), tanki, drvenasti, smeđe boje. Cvjetni izdanci su uzdignuti, listovi su jajasti, 5-10 mm dugi, peteljki, s naizmjeničnim rasporedom. Boja listova na vrhu je tamnozelena, na dnu - plavkasta, sa voštanim premazom. Cvjeta u maju-junu crvenkasto-ružičastim visećim cvjetovima. Sazreva do septembra. Prečnik ploda – do 16 mm.
Sitno-plodna
Još jedna evroazijska vrsta, pleistocenski relikt. Izbojci su puzavi, nitasti, dugi oko 30 cm Listovi su mali, 3-6 mm, kožasti, na vrhu tamnozeleni. Donja strana plavičasta lisna ploča. Cvjetovi su mali, ružičasti. Plodovi prečnika 5-8 mm, sazrevaju od kraja jula do avgusta. Vrsta je navedena u Crvenim knjigama mnogih regiona Rusije (Voronjež, Lipeck, Rjazanj, itd.).
Velikoplodna
Široko rasprostranjen u Kanadi i SAD-u, gdje sjeverna granica njegovog rasta leži duž 51. paralele. Listovi grmlja su duguljasti, u jesen postaju bordo, a u proljeće ponovo dobijaju zelenu boju. Plodovi su veliki - do 25 mm u prečniku, nose se na dugim izbojcima do visine do 30 cm. Počinje da peva sredinom septembra. Od američkih divljih brusnica razvijene su kultivirane krupnoplodne sorte.
Vaccinium redfruit
Ima dvije podvrste. Prvi je uobičajen u sjeverna amerika u regionu Južnih Apalačija. Drugi je u istočnoj Aziji (Kina, Japan, Koreja). Listopadni grm, raste u polusjeni planinskih šuma. Bobice sazrijevaju krajem avgusta - sredinom septembra.
Latinski naziv za brusnice, Oxycoccus, znači „kisela lopta“. Ima i mnoga popularna imena: kamena muha, zharavika, zharavica, močvarno grožđe, medvjeđe bobice itd. Na nekim mjestima, brusnice se nazivaju "brusnice". Najvjerovatnije, ova riječ odražava sličnost cvijeća biljke s glavom ždrala.
Plodovi svih vrsta brusnica cijenjeni su zbog visokog sadržaja vitamina C i antocijana. Ovo je nezamjenjiv prirodni lijek protiv upalnih genitourinarnih bolesti.. Mnogi naučnici smatraju da brusnice treba uvrstiti na listu namirnica potrebnih za prevenciju raka.
Korisna svojstva brusnice poznata su ne samo ljudima. Odavno je uočeno da livade brusnice sa zadovoljstvom posjećuju medvjedi, lisice i vukovi, pokušavajući da održe snagu tokom duge zime ili proljeća.
Kako i gdje rastu brusnice?
Indijanci Delaware imali su legendu prema kojoj brusnice rastu na ratištima drevnih divova - gdje se prolivala njihova krv. Ovo ima nekog smisla. Brusnice su bobica treseta, tundre i sfagnuma, a njihova starost se kreće od 12 hiljada do 400 miliona godina.
U Rusiji brusnice rastu u vlažnim četinarskim šumama, močvarnim nizinama i starim tresetinama.. Rasprostranjena je u evropskom dijelu zemlje, u Kareliji, Kamčatki, Sahalinu i Sibiru. Sjeverna granica njegovog raspona leži u Arktičkom krugu (zone šuma-tundre). Sa juga područje uzgoja brusnice ograničeno je 62. paralelom i poklapa se sa granicama močvara.
Za normalan razvoj, brusnici je potrebno puno svjetla i čiste vode. Slabo raste na ekološki nepovoljnim mjestima, pa se brusnica "Palestina" ne može naći u blizini velikih gradova. TO mineralni sastav Ova bobica nije zahtjevna prema zemljištu. Korijenje grma stvara simbiozu s gljivama u tlu, koje pomažu biljci da "dobije hranu". Brusnice biraju kiselija tla, koja lako podnose pH do 2,5.
Grmovi brusnice sposobni su formirati prostirke, širiti se po mahovini i preplitati izdanke. Može postojati prilično velika udaljenost od jedne "palestinske" brusnice do druge. Ponekad morate hodati nekoliko kilometara kroz oprugu mahovinu i ljepljivo blato.
Kada počinje sazrijevanje bobica i vrijeme berbe u Rusiji?
Brusnice se mogu brati u ljeto, jesen i proljeće. Najčešće ga počinju sakupljati u jesen - u septembru-oktobru, prije mraza. kako god karakteristična karakteristika plod brusnice - sposobnost prezimljavanja na biljci. Mraz ne oštećuje bobice, već samo nakuplja šećer. Zbog toga mnogi ljudi radije beru brusnice ne u jesen, već u proljeće.
Hemijski sastav u procentima na 100 g voća je sljedeći:
Odnos ovih elemenata varira u zavisnosti od uslova uzgoja i vremena branja bobica.
Brusnice letnje berbe su čvrste, bele ili nisu potpuno obojene. Vremenom sazrijeva, ali zadržava dosta kiseline i ne dobija potrebnu količinu šećera. Ova bobica nije ni ukusna ni sočna. Zrele brusnice imaju manje hranljivih sastojaka, više gorčine i loše se čuvaju.
Prilikom branja obratite pažnju na boju ploda. Iskusni berači radije uzimaju brusnice koje su poprimile tamnoljubičastu nijansu. Vjeruje se da je u takvoj bobici koncentracija biološki aktivnih tvari maksimalna.
Proljetne brusnice koje su prezimile pod snijegom mnogo su slađe od jesenjih, ali u njima gotovo da i nema vitamina C. Bobice jesenje berbe sadrže više pektina, što je bitno da li je voće namijenjeno preradi ili konditorskoj upotrebi. Mikroorganizmi odgovorni za procese fermentacije ostaju aktivni na kožici jesenjih brusnica. Stoga je ova bobica pogodnija za proizvodnju vina.
Zbog smanjenog procenta kiseline, snježne proljetne brusnice se lošije čuvaju. Bolja je i prenosivost jesenje ubranih bobica.
Proljetna berba je ograničena stanjem same močvare. u jesen manje vode, što znači da je rizik od zaglavljivanja ili propadanja mnogo manji.
Kako se beru brusnice?
Tokom industrijskog uzgoja, berba brusnice je često mehanizirana. Plantaže se postavljaju u posebne tresetne jame-klasteri. Kada dođe vrijeme berbe, voda se dovodi do grozdova kroz cijevi, a plantaža se poplavi do dubine od oko pola metra.
Plodovi brusnice su lagani, pa isplivaju na površinu. Zatim se na plantažu pušta kombajn na gusjenicama opremljen češljevima sprijeda i straga. Mašina bere bobice koje se mogu sakupljati samo mrežama.
I ovdje ručno branje brusnica - teško fizički rad . Nakon višesatnog hodanja kroz močvaru sa komarcima i konjskim mušicama, berač mora dugo da čuči, razbijajući klupke izdanaka i brajući bobice jednu po jednu. Stoga mnogi pokušavaju olakšati proces uz pomoć posebnih uređaja.
Danas u prodaji možete pronaći mnoge modele kombajna za voće. Neki majstori sami prave češljeve koji im omogućavaju da brzo "češljaju" livade brusnice. kako god zakonodavstvo u mnogim regijama Ruska Federacija nameće ograničenja ovom metodu prikupljanja. Činjenica je da "ches" može ozbiljno ozlijediti biljke, otkinuti lišće i izdanke. Stoga, kada idete po brusnice, morate se upoznati s lokalnim pravilima sakupljanja.
Berba brusnica ručnim kombajnom u zaštićenim područjima je strogo zabranjena!
Zaključak
Sredinom septembra, region Tver svake godine je domaćin praznika - festivala brusnica, koji se poklapa sa početkom sezone berbe ove bobice. U Arhangelsku se sličan događaj održava nešto kasnije - početkom oktobra. U isto vrijeme, brusnice se slave na zapadnoj hemisferi - u Kanadi, gdje im je na plantažama bobičastog voća dozvoljeno fotografiranje u "moru brusnice", pripremljeno za berbu.
Divlje brusnice su bobice izuzetne vrijednosti, ali ih ne može svako ubrati u močvari.. A onda je dobar izlaz da samostalno uzgajate ovu biljku na vlastitoj lokaciji. Selekcijom je stvoren značajan broj krupnoplodnih sorti. Uz malo truda i stvaranje biljaka neophodne uslove, za samo tri do četiri godine možete nabaviti vlastitu brusnicu “Palestine”.
Jagode, crvena i crna ribizla, ogrozd, trešnje, trešnje, maline, aktinidija, borovnice... Jedno za drugim, bobice sazrevaju u bašti. Evo je - prirodna apoteka dobrog zdravlja!
Ljeto je zaista bogato poklonima. Osim toga, većina voća i bobičastog voća odlično je i svježe i prerađeno. A naš zadatak je da cijeli urod preradimo i pripremimo za zimu koristeći sve poznate metode i sredstva. Nije uzalud kažu da letnji dan hrani godinu. Kućne pripreme za zimu ili za budućnost su uvijek bile napravljene. Čak i arheološka iskopavanja to potvrđuju: ljudi u različitim dijelovima svijeta u svakom trenutku pokušavali su pohraniti hranu za buduću upotrebu. Ako su se u drevnoj Beloj Rusiji pečurke, krastavci i paradajz solili u svakom dvorištu, onda su samo bogate porodice mogle da priušte džem: šećer je bio veoma skup.
Danas se bilo koja salata, kompot ili džem mogu kupiti u prodavnici u bilo koje doba godine. Ali uprkos tome, praktično nema porodice koja tradicionalno ne pravi domaće preparate.
Konzerviranje je izumio Francuz Nicolas François Appéroux. Slučajno je otkrio da se sok kuhan u zatvorenoj tegli ne kvari duže.
Domaći preparati su veoma ozbiljna stvar i treba joj pristupiti sa punom odgovornošću. I takođe - dušom. Osim toga, ova aktivnost je vrlo uzbudljiva i izuzetno korisna! A da bi sve bilo ispravno, poslušajmo preporuke Marije Maksimenko, kandidatkinje poljoprivrednih nauka, šefa odjela za skladištenje i preradu Republičkog jedinstvenog preduzeća "Institut za voćarstvo".
Natalya TYSHKEVICH, voditeljica epizode "Bašta i povrtnjak".
Leto u tegli
Marija Grigorijevna, moja omiljena zimska poslastica je džem. Kako ga pravilno kuvati?
- Džem je proizvod koji se pravi od celog ili ravnomerno iseckanog voća, kuvanog u bistrom šećernom sirupu bez boje. Uspjeh u velikoj mjeri zavisi od pravog pribora. Najbolji je mjedeni (koji se obično naziva bakar) umivaonik. Ne možete kuhati u emajliranoj posudi. Najmanja pukotina i gvožđe će ući u džem, zbog čega će se i boja i izgled naglo pogoršati. Postoje dva načina da se pravi džem: u jednom koraku (odmah dok ne bude spreman) i više puta (prokuhajte i ohladite). U svakom slučaju, pekmez kuhajte ne duže od 40 minuta. Vitamini se bolje čuvaju jednokratnim i dvokratnim kuvanjem, a oblik ploda ponovljenim kuvanjem. Što se tiče bobica, za kuvanje su najprikladnije one tamne boje s gustom pulpom.
Kako odrediti spremnost?
Ako sirup teče iz kašike ne kao tečnost, već kao debela tanka nit, a ohlađeni uzorak se ne širi po tanjiru, već se drži kao „dugme“, onda je džem gotov.
Zašto džem ponekad pokiseli ili postane bujan tokom skladištenja?
Razloga može biti nekoliko: dato je manje šećera nego što je potrebno; pjena nije u potpunosti uklonjena tokom kuvanja; nedovoljno kuvani ili stavljeni u vlažne tegle.
Može li se spasiti?
Možete ga kuvati 7 - 8 minuta sa šećerom (100 - 150 g na 1 kg džema) na laganoj vatri, uklanjajući penu.
Zašto je džem zašećeren?
- Kada je prekuvano ili kuvano sa puno šećera. Ali on se takođe može rehabilitovati. Ušećereni džem stavite u posudu, dodajte 4 - 5 kašika vode na 1 kg džema i stavite na tihu vatru. Zagrijte, miješajući, dok se šećer potpuno ne otopi, dovedite do ključanja i odmah stavite u suhe, vruće tegle.
Da li su džemovi od pet minuta dobri?
Svakako. Prvo, zadržavaju više nutrijenata i vitamina. Drugo, manja je potrošnja šećera: 500 - 700 g na 1 kg bobičastog voća, a za takav džem su odlične crne i crvene ribizle, trešnje i druge bobice tanke kore.
Zašto se u džem dodaje kiselina?
Prije posljednjeg kuhanja nekiselog ili slabo kiselog voća dodati otopljeno limunska kiselina ili limunov sok. Kiselina ne samo da poboljšava ukus nekog voća, već i štiti džem od šećera i kiselosti.
Da li je uopšte moguće napraviti džem bez šećera?
Moguće je, upravo su to radili naši preci, kuhajući ga u pećnici na vrućini. Na raspolaganju imamo i pećnicu. Voće operite, očistite i stavite na šporet na malu vatru sa razdelnikom da se masa smanji 2-3 puta. Nakon toga stavite u rernu i pecite dalje. Pire bi trebalo da se smanji za još 6 do 10 puta. Sve zavisi od sadržaja šećera u voću. Tako će se maline “smanjiti” za 8 puta, ogrozd za 9, a ribizla za 7. Džem sipajte u suve sterilne tegle i čuvajte na hladnom mestu.
Džem, džem, marmelada... Koje su karakteristike ovih preparata?
Džem se razlikuje od džema po tome što su bobice prokuvane i ne mogu se odvojiti od sirupa. Džem kuhamo u jednom koraku. Za njegovu pripremu najbolje su bobičasto voće i voće koje sadrži želirna sredstva. Pektinom su posebno bogate jabuke, kajsije, crvene i crne ribizle, brusnice, šljive, dunje, trešnje, ogrozd. Malo je želirajućih supstanci u malinama, jagodama, trešnjama i kruškama. Ali od njih možete napraviti džem pomiješan s drugim voćem.
Zreli, pa čak i prezreli plodovi pogodni su za džem. U pravilu, džem od samog bobičastog voća ispada tečan, pa je bolje u njih dodati jabuke ili drugo voće, koje konzervama daju žele konzistenciju.
Džem je gušćeg sastava od pekmeza i duže se kuva. Prvo se voće i bobice blanširaju 3 do 5 minuta na temperaturi od plus 100 stepeni. Potom se vruća masa melje kroz sito i kuva na laganoj vatri uz stalno mešanje. Prednost džema je u tome što se može čuvati bez konzerviranja čak i nekoliko godina (naravno, ako je dobro skuvan).
Marmeladu možete napraviti i od zrelog ili prezrelog voća i bobičastog voća. Najbolje je od jabuka i šljiva. Prvo se prokuvaju dok ne omekšaju, protrljaju se kroz sito i, nakon što se sačeka da se pire malo zgusne, dodaje se šećer (u omjeru 1:1). Zatim ponovo kuvajte na laganoj vatri, mešajući varjačom(da ne zagori), dok se ne zgusne, ali ne više od 15 - 20 minuta. Zatim stavite na pleh na papir za pečenje, poravnajte i osušite u rerni. Nakon toga pospite šećerom u prahu i isecite na dijamante.
Drugo mjesto po popularnosti među ljetnim pripremama je kompot.
Stručnjaci smatraju kompote jednim od najčešćih najbolji pogledi konzervirano voće i bobice. Zadržavaju visok procenat vrijednih materija: šećera, vitamina, kiselina, mineralnih soli itd. Kao i okus, miris i prirodnu boju voća i bobičastog voća. Kompot je najbolje pripremati od svježe ubranog bobičastog voća na sunčano jutro. Ustajali plodovi gube ne samo izgled, već i ukus. A one sakupljene na kiši ili tokom dužeg vlažnog vremena primjetno kisele.
Kompoti se mogu pripremati ne samo sa šećerom, već i sa sokom, medom, saharinom, sorbitolom, vanilijom i drugim začinima i biljem.
Prirodni kompoti su veoma korisni i popularni. To je kada se bobičasto voće ili voće prelije pasiranim pireom ili sokom od istog voća. U šerpu stavite ribizle, ogrozd, kupine, bobice oskoruša, šljive ili drugo bobičasto voće i zagrejte na laganoj vatri na 85 - 90 stepeni. Kada se voće prelije sokom, sve preliti u sterilne tegle i pasterizirati 15-20 minuta.
Kako nauka ima veze sa smrzavanjem?
Sa velikim odobravanjem. Zamrzavanje voća nije samo zgodno, već je i zdravo: čuva sve vitamine. U principu, možete zamrznuti bilo koje cijele bobice: bilo odvojeno, po sorti i vrsti, ili sortirano; sa sjemenkama ili polovicama, pa čak i na granama; sa i bez šećera. Plodovi tamne boje su idealni za zamrzavanje. Svetlo voće (kajsije, šljive) pocrne kada se odmrzne. Možete zamrznuti i pasiranu bobičastu ili voćnu kašu, kao i voće preliveno 50% šećernim sirupom (500 g šećera na 1 litar vode). Najvažnije je pravilno spakovati smrznutu hranu: plastična vrećica ili plastični kontejner moraju biti dobro zatvoreni kako se tekućina ne bi smrzla.
Da li se isplati sušiti voće i bobice?
Svakako. Štaviše, vrlo je jednostavno: ako želite, u pećnici, ako želite, na suncu. Za sušenje je bolje odabrati blago nezrelo voće. Može biti sa ili bez sjemenki. Najvažnije je ispravno temperaturni režim. Postoje tri faze: prva, plus 45 - 50 stepeni - sušenje; zatim 70 - uklanjanje najveće količine vode; i na kraju 80 - dovođenje vlažnosti na 20 - 25% i sterilizacija voća. Sušenje traje 10-12 sati. Ako su bobice naborane i ne lijepe se kada se stisnu, onda je sve urađeno kako treba. Od bobičastog voća možete pripremiti i suvi prah: osušite voće tako da se lako mrvi.
Šumske i baštenske jagode, maline i kupine nije potrebno prati pre sušenja, inače će bobice postati kisele. Bolje je uzeti nezrele maline. Tokom sušenja obavezno nekoliko puta pažljivo promiješajte bobice drvenom kuhačom ili lopaticom.
Domaći sokovi su mnogo ljepši i zdraviji od onih iz dućana.
Bez sumnje. Osim toga, kod kuće se mogu konzervirati na različite načine: sa šećerom, bez šećera, sa pulpom (tzv. nektarima), pročišćenim, izmiksanim (ili pomiješanim).
Sokovi od voća i bobica su bogati vitaminima i svime korisne supstance, koji se nalaze u svježem voću. Dobra kombinacija ukus i aroma dobija se mešanjem slatkog i kiselog voća: ogrozd i kruške, kajsije i jabuke, krkavine i kruške...
Za pripremu sokova uzimajte zrelo, ali ne prezrelo voće, bez najmanjih znakova kvarenja.
Kako zbrinuti ostatke koji ostanu?
Od njih možete napraviti džem, džem ili medenjake od bobičastog voća. Zgnječite bobice sa šećerom (3:1) i kuhajte dok ne otpadnu iz posude. Kada masa počne da se stvrdne na kašičici stavljenoj na led, sve sipajte u posudu, poravnajte, ostavite da se stegne i isecite na medenjake.
Šta je kandirano voće?
To su kuvano, zatim sušeno i kandirano voće ili njihove kore. Ušećereno voće se kuva kao džem u nekoliko faza od kajsija, dunja, ananasa, krušaka, trešanja, trešanja, breskve, bobica orena, kao i od kora narandže, limuna, lubenice i dinje. Kada kriške postanu prozirne, potrebno ih je pažljivo izvaditi iz sirupa i osušiti u pećnici, kao marmeladu.
Vrijedi li kiseliti, fermentirati, namakati voće i bobice?
Zašto ne? Marinade za voće i bobičasto voće pripremaju se na isti način kao i za povrće, koristeći octenu kiselinu, Lovorov list, biber, karanfilić, cimet, šećer. Obično se kisele jabuke, trešnje, šljive, trešnje, grožđe, ribizle, dren i ogrozd. Što se tiče startera, voće se može puniti samo toplim (ne višom od 30 stepeni!) salamuri. Jabuke, kruške, šljive i grožđe tradicionalno se koriste za namakanje.
Maria Grigorievna, kako se vitamini čuvaju tokom konzerviranja?
Najosjetljiviji na temperaturne promjene i djelovanje kisika, najnestabilniji i najbrže oksidira vitamin C. Askorbinska kiselina se najbolje čuva kada je zamrznuta. Gubitak vitamina A tokom zamrzavanja i blanširanja je beznačajan. Većina karotenoida se gubi tokom kuvanja i sušenja. Najotporniji na termičke tretmane su vitamin PP, B6 i P – aktivni fenolni spojevi. Vitamin B1 se gubi vrlo malo tokom konzerviranja. A onda kada se zagreje na 120 stepeni.
Pomoć "SB"
Prema stepenu očuvanosti vitaminskog kompleksa sirovina, metode prerade se raspoređuju na sledeći način (u opadajućem redosledu): zamrzavanje na veliko, smrznuto u šećernom sirupu, kompot, smrznuto pire, zgnječeno, pasirano voće, sok sa pulpom, prirodni sok.
Od 10 kg svježih bobica izlazi 1 - 1,2 kg sušenih bobica.
Maline
O korisnim svojstvima maline znamo od djetinjstva. Ko se nije liječio džemom od malina? Salicilna kiselina, koja se nalazi u bobicama velike količine, savršeno snižava temperaturu.
Čak i posle termičku obradu maline ne gube lekovita svojstva. Džem, voćni napici, čajevi, kompoti pomoći će povratku snage u bilo koje doba godine.
Za preradu su pogodne samo sveže ubrane bobice. Ako u njima nađete larve maline bube, onda plodove potopite u 1-2 postotni rastvor kuhinjska so(10 - 20 g soli na 1 litar vode). Sakupljajte plutajuće štetočine kašikom. Nakon toga isperite maline hladnom vodom i suho. Ako su bobice čiste i zdrave, bolje ih je ne prati.
Maline se obično koriste za pravljenje džema. Pokušajmo ovaj put malo izmijeniti. Kada pripremate bobice za džem, cele, lepe ostavite sa strane. Ostatak sameljite mikserom ili gnječilicom, prolazeći kroz sito ili gazu. Ovu masu stavite u posudu ili šerpu sa širokim dnom i zagrijte, postepeno dodavajući šećer (1 kg šećera na 1 kg bobica). Kada se otopi i džem provri, dodajte prelijepe bobice i ostavite da se krčka 5 minuta, ne zaboravite da skinete pjenu. Stavite džem u tegle i zatvorite.
Osušene bobice i listovi su dobar dodatak pekmezu. Infuzija pripremljena od njih (2 - 3 supene kašike na 2 šolje kipuće vode - dnevna doza) može se koristiti i kod prehlade i kod neuroza, dijareje, krvarenja, hemoroida. Ova infuzija je posebno korisna za hipertoničare.
Sok od maline je neobično aromatičan, lep i, naravno, veoma ukusan. Naročito u mješavini sa orlovim noktom, ribizlom, jabukom. U tom slučaju, za 1 litar izmiksanog soka trebat će vam 1 čaša šećernog sirupa (300 g šećera se otopi u 1 litru vode i dovede do ključanja).
Kod uboda komaraca pomaže tinktura svježih listova maline i votke (1:5). Spremate li se za veliko slavlje? Zatim se opskrbite svježim malinama. Utvrđeno je da je odlično otrežnjujuće sredstvo kod trovanja alkoholom.
Od malina možete napraviti ukusne pogačice od bobica. Sve što vam treba da ih pripremite su 2 - 3 šolje bobičastog voća, prstohvat šećera u prahu i cimet. Zagrejte rernu na 100 stepeni. Bobice rasporedite po dubokom plehu i dinstajte dok se ne počnu širiti. Izvadimo bobice i protrljamo ih kroz sito. Pleh obložite papirom za pečenje, na njega izlijte pire i osušite do potpunog pečenja na temperaturi od 60 stepeni. Gotovu poslasticu uvaljati u tubu, posuti cimetom i šećerom u prahu. Umotajte u papir za pečenje i čuvajte u staklenoj posudi na hladnom i tamnom mestu.
Gooseberry
A koliko se ukusnih i zdravih proizvoda može pripremiti od ogrozda za zimu! Samo pripremite bobice vješto kao što su to nekada radili naši preci: zrele za neuporedivo vino, nezrele za kraljevski džem i marinade. Ako odlučite da stavite kompote, onda kako bi bobice zadržale svoj integritet, ubodite ih.
Sirovi džem od ogrozda i pomorandže je veoma ukusan i aromatičan. Za 1,5 kg bobica - 1 - 2 pomorandže, 2 kg šećera. Ogrozda i pomorandže sa korom (ali bez sjemenki) propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte šećer i dobro promiješajte. Nakon što se šećer potpuno otopi, stavite ga u sterilne tegle i stavite u podrum ili frižider.
Džem od ogrozda se takođe lako priprema. 1 kg bobica propasirati kroz mlin za meso, dodati 1 kg šećera, promiješati i staviti na vatru. Pustite da provri i kuvajte na jakoj vatri 2 minuta. Zatim ulijte 3 žlice. l. rum i džem odmah vruć sipati u sterilne tegle i zarolati.
Ako volite ogrozd, svakako napravite kraljevski džem od njih. Uzmite plodove malo nezrele. Isperite ih hladnom vodom, uklonite stabljike i osušite cvjetne čašice. Sa oštrim nožem Napravite bočni rez i pomoću igle ili male kašike uklonite sjemenke. 5 šoljica pripremljenih bobica prelijte ohlađenim odvarom od listova trešnje (šaka na 2 - 3 šolje vode) i stavite u frižider preko noći. Zatim juhu ocijedite i na njoj pripremite sirup (za 2 - 2,5 šolje bujona - 7 šoljica šećera). Kuvajte pet minuta i dodajte pripremljene bobice. Nakon što sirup ponovo proključa, smanjite vatru i kuhajte tačno 15 minuta, ne zaboravite da skinete pjenu. Da džem ne bi promijenio boju, brzo ga ohladite stavljanjem u hladnu vodu. Pravilno pripremljen džem treba da bude smaragdno zelene ili blago žućkastozelene boje. Čuvajte ga u frižideru.
Ukusni ogrozd i kiseli. Zrele, jake bobice nasjeckamo, njima napunimo tegle do ramena i napunimo ih marinadom. Za 500 g vode - 400 g šećera, 100 g 9% sirćeta. Vodu, šećer i začine (5-6 graška pimenta, 5-6 karanfilića i komadić cimeta) prokuhajte 5 minuta. Kad se fil ohladi, procijediti i dodati sirće, ovom marinadom preliti ogrozd. Sterilizirajte napunjene tegle 3 minute.
Nije teško napraviti slani užitak od ogrozda. Opran, ali već osušen nezreo ogrozd, opran i osušen kopar i oguljeni beli luk proći kroz mašinu za mlevenje mesa (za 1 kg ogrozda - 200 g kopra i 300 g belog luka). Dodajte so i šećer po ukusu. Sve dobro izmešati i spakovati u čiste, suve tegle za majonez. Čuvati na hladnom mestu.
Ribizla
Gotovo istovremeno s malinama, u ljetnim kućicama počinje sakupljanje ništa manje ljekovitih crvenih i crnih ribizla.
Posebna privlačnost crne ribizle za preparate za buduću upotrebu je visok sadržaj multivitamina u njenim bobicama (posebno one sadrže puno vitamina C) i istovremeno mala količina enzima koji uništavaju askorbinsku kiselinu, pa se stoga preparati od nje koriste. odličan koncentrat vitamina, sve do bobica nove berbe. Prilikom skladištenja crne ribizle za zimu, zapamtite još jednu osobinu: njene bobice su najbogatije vitaminom C u zelenom obliku, a kako sazrijevaju, njegova količina se smanjuje. Stoga je u preradi, gdje se mogu koristiti blago nezrele (ali obojene!) bobice (džemovi, konzerve), bolje koristiti.
Takozvane šarene ribizle su bogate pektinom, zbog čega se od njih prave odlični žele. Najgušći se dobija od bijele ribizle. A da bude sjajna, dodajte crvenu. Osim toga, bobice bijele ribizle su slađe i nekoliko puta bogatije vitaminom C.
Prvo iscijedite sok od bobičastog voća, dodajte šećer (malo više od čaše šećera po čaši soka) i stavite na vrlo tihu vatru. Potrebno je da se šećer potpuno otopi, inače će se taložiti na dno, a gornji dio obratka će se pokazati kiselim i tekućim. Smesu sve vreme mešajte drvenom kašikom. Sipati u vruće tegle na pari, zarolati i staviti "ispod bunde" da se pare radi dodatne sterilizacije.
Dobra, i najvažnije zdrava, ribizla pasirana sa šećerom. Za 1 kg bobica uzmite 1,3 - 1,5 kg šećera. Voće mikserom izmiksajte sa šećerom. “Živi” džem stavite u tegle i čuvajte u frižideru.
Za "pet minuta" crne ribizle, 1 kg bobica trebat će 1 čašu vode i 1,2 - 1,4 kg šećera. Rastvorite šećer u vodi i skuvajte sirup. Zatim umočite bobice u to. Nakon ključanja kuvati 5 minuta i uvaljati u tegle.
Originalno predjelo - ukiseljena crvena ribizla. Bobice (u rinfuzi ili na granama) stavite u teglu i prelijte ohlađenom marinadom: na 0,6 litara vode - 0,5 litara sirćeta i 4 šolje šećera.
Jeste li probali brusnice u šećeru? Šta je sa crnim ribizlama? Bobičasto voće sortirajte, operite i osušite. U jednom rastvorite 1 šolju šećera bjelance, dodati 1 kašiku. l. sok od limuna i sameljite sve belo dok se masa ne zgusne. U dobijenu smjesu uvaljajte ribizle i stavite na posudu posutu šećerom ili prahom. Kada se bobice osuše, sipajte ih u tegle.
Neće biti suvišno osušiti plodove i listove crne ribizle. Čaj od 2 kašike je dobar za srčane bolesnike. l. sušenih bobica za 1 - 2 šolje kipuće vode. Odvar će pomoći i kod stomačnih tegoba. Uvarak od listova crne ribizle dobro čisti jetru, zidove arterijskih žila i limfnih čvorova, a neutralizira i otrovne tvari koje se nakupljaju u tijelu.
Trešnja
Svako može napraviti kompot od višanja. Šta je sa trešnjama u sopstvenom soku? Ovaj proces berbe je radno intenzivniji, ali bobice će zimi biti svježe. Pripremljeno voće stavite čvrsto u tegle i stavite u šerpu sa vodom. Dok se voda zagrije, trešnje će početi puštati sok i „smanjiti se“. Dodajte još bobičastog voća i nastavite dok trešnje ne budu prekrivene svojim sokom. Pokrijte teglu poklopcem, pasterizujte 10-15 minuta i odmah zarolajte.
Džem od trešanja je težak zadatak, ne usuđuju se svi da ga naprave. Pa, ako neko nađe dodatni sat slobodnog vremena, neće se pokajati. Trešnje se kuvaju i sa košticama (tada se bobice bockaju) i bez njih. Kosti se uklanjaju posebnim uređajem, a ako ga nema, žičanom iglom. Za 1 kg voća - 1 kg šećera (ako su trešnje jako kisele, onda 1,2 - 1,3 kg), 3/4 šolje vode. Sortirajte bobice, isperite hladnom vodom i osušite na peškiru. Džem možete kuhati na dva načina: u jednom ili dva koraka. U prvom slučaju trešnje ubacite u kipući sirup napravljen od šećera i vode i kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju. U drugoj varijanti pripremite sirup od pola šećera i vode. Kada provri, stavite bobice i ostavite da odstoji 5-6 sati, zatim sirup sipajte u drugu šerpu, dodajte preostali šećer i otopite na laganoj vatri. Kada se sav šećer otopi, dodajte višnje u sirup i kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju. Vrući džem sipajte u sterilne tegle i zatvorite.
Ušećerene trešnje su takođe veoma ukusne: za 0,5 kg bobica - 250 g šećera. Od šećera i male količine vode napravite gusti sirup. U to stavite trešnje bez koštica i ostavite preko noći. Ujutro sirup ocijediti, prokuvati, ponovo preliti preko bobica i ohladiti. Ovaj postupak ponovite nekoliko puta dok šećer ne prekrije trešnje u kristalima. Zatim lagano osušite voće u zagrejanoj, ali sada ohlađenoj rerni. Kandirano voće čuvajte u foliji ili pergament papiru.
Ukiseljene trešnje su takođe originalne. 1 kg bobica preliti sa 0,5 litara vinskog sirćeta i ostaviti preko noći. Ujutro ocediti sirće, odstraniti koštice od višanja i kuvati u sirupu od 500 g šećera, 4 karanfilića, cimeta i 100 g oceđenog sirćeta dok ne omekša. Nakon toga voće prebacite u tegle, prelijte preostalim sirćetom, nakon što prokuvate 5 minuta. Na vrh stavite pergament papir namočen u votku. Čuvati na hladnom mestu.
Osim bobica, koje su bogate vitaminima korisnim za organizam, ljekovitu vrijednost imaju i listovi i peteljke trešnje. Uvarak od suvog lišća koristi se kao losion za razne povrede kože.
Spavaj, lepotice
Jagode su poznate još od Hipokratovog vremena. I sve zahvaljujući mom odličan ukus i aroma. Bobice su još uvijek u vrtu, ali ljetni stanovnici su već zbunjeni novim pitanjima: koje sorte saditi u julu - avgustu i gdje nabaviti visokokvalitetni sadni materijal?
Sorta je stvar ukusa, a kvalitet sadnice je od najveće važnosti. O tome ćemo razgovarati. Kakve sadnice mogu biti? Sa otvorenim korijenskim sistemom? Sa zatvorenim? Ili možda... smrznuta? Ispostavilo se da postoji tako nešto. Ovo je frigo sadnica. Sama riječ dolazi iz latinskog i znači "hladno". Ovdje su trendseterice baštovanske i bobičaste mode Holandija i Velika Britanija, poznate po svojim plantažama jagoda. Štaviše, kako na otvorenom tako iu zaštićenom tlu. Ova bobica sazreva tijekom cijele godine. I sve zahvaljujući smrznutim sadnicama.
Pa šta je frigo? Ovo pitanje sam uputio Cardiusu Kruisbergu, generalnom direktoru Belagriplants doo, koja je već oko 13 godina specijalizovana za upravo takve sadnice. Cardius je Holanđanin. Godine 1998. dolazi u Bjelorusiju kao koordinator međunarodnog projekta „Vrtne jagode“. U to vrijeme, stekao obrazovanje za agronoma, inženjera i menadžera, tek je upisao fakultet na Fakultetu za ruski jezik i kulturu. Ovo je bio peti jezik koji je holandski rodom želeo da nauči. Iako sam pre toga planirao da svoj posao lociram u Južnoj Americi (čak sam naučio i španski): izboriti svoju nišu u poljoprivredi u Holandiji je jednostavno nerealno.
Cardiusovi roditelji su kreativni ljudi. Otac je umjetnik-restaurator, majka je učiteljica. Ali njihov sin je krenuo za svojim djedom, farmerom. Šta je znao o Belorusiji u to vreme? Skoro nista. Za njega je naša zemlja bila povezana sa Rusijom. Cardius je došao kod nas, kako mu se činilo, na neko vrijeme, ali je ostao zauvijek. Naučio sam ruski, oženio se i imam dvije šarmantne kćeri. Sada u regiji Grodno, u okrugu Shchuchinsky, implementira dostignuća svojih sunarodnika.
Prijatelji su mu odmah dali nadimak "holandski Bulbaš". I ponosan je na to. Mnogo je stvari o Bjelorusima koje ga očaravaju. I prije svega, odnos prema Danu pobjede - zaista veliki i poseban dan. Postoji i tradicija sadnje i kopanja lukovica. Cardius je shvatio: krompir za nas nije toliko poljoprivredna kultura koliko kultna kultura! Na rubu polja su mercedesi i BMW-i, a njihovi imućni vlasnici, zajedno sa seoskim roditeljima, tvrdoglavo kopaju. Činilo bi se da bi ga bilo lakše uzeti i kupiti, ali... A sada sam Holanđanin godišnje zasadi i do trideset jutara bulbe u polju.
Pa ipak, glavni usev njegovog života su jagode. Polja Belagriplants doo su kontinuirani transporter: na jednom delu se sade samo sadnice, a na drugom - puni zamah Bere se bobice i otkopavaju sadnice.
„Frigo sadnice su jednogodišnje smrznute sadnice sa otvorenim korijenskim sistemom“, kaže dr. Cardius, kako ga s poštovanjem zovu kolege iz Belsadnursinga. - Ima svoje očigledne prednosti u odnosu na obične zelene sadnice. Sadnice se mogu saditi u zemlju u bilo koje vrijeme - od aprila do avgusta, što vam omogućava ne samo da dobijete žetvu na vrijeme, već i da izbjegnete proljetne mrazeve - vrlo opasne za cvjetanje jagoda. Sadnice se mogu saditi u plastenicima tokom cele godine. Sa ovim pristupom, transporter bobica može raditi nesmetano.
Sjećajući se da se prve bobice pojavljuju 8 - 10 sedmica nakon sadnje, lako je izračunati da se nakon sadnje sadnica u junu žetva može ubrati u avgustu - septembru itd.
Općenito, frigo je tehnologija za skladištenje zamrznutih biljaka (ali do određene temperature!). Naše sadnice su, u suštini, ista zelena biljka na koju smo svi navikli, ali samo još više poboljšana, prilagođena našim potrebama, ispunjavajući sve veće zahtjeve tehnološkog razvoja.
Krajem oktobra - početkom novembra, s prvim mrazevima, grmlje prestaje rasti i počinje se pripremati za zimski san. U to vrijeme zaposleni u kompaniji iskopavaju jednogodišnje sadnice jagoda. Njihovo lišće i reznice se odmah odrežu, a zatim se grmlje pakuju u plastične vrećice i šalju na skladištenje u hladnjak, gdje je temperatura nula - minus 2 stepena, tj. vrsta na kojoj su jagode "zaspale". Zamrznute sadnice se mogu čuvati do 15 mjeseci. Bioritmovi biljaka nisu poremećeni.
Frigo se ukorijenjuje gotovo sto posto, jer su korijeni dobro razvijeni, i nadzemni dio obrezan. Ako bi jagode prezimile u bašti, mogle bi se smrznuti i uginuti. A ovde, u frižideru, to je samo zimovalište. Osim toga, budući da je u smrznutom stanju, uzgajivač bobičastog voća ne troši energiju pokušavajući se prilagoditi temperaturama koje se stalno mijenjaju. Sve snage će tada biti posvećene rastu i plodovima.
Da li je teško dobiti berbu bobica iz frigo sadnica?
„Nije teže nego od običnih sadnica“, ulazi u razgovor zamjenik direktora Ilya Olesyuk. - Prije svega, potrebno je odgovorno pristupiti odabiru mjesta za sadnju. Zemljište mora biti očišćeno od nematoda, ličinki kukolja i korova. Ne treba praviti gredicu ispod bašte, ili tamo gde su rasle velebilje: krompir, paradajz, patlidžan, fizalis. Najbolje je orati tlo u pravcu redova. Zatim tlo malo uvaljajte, ne narušavajući njegovu strukturu, i izrežite brazde tako da redovi na koje će se saditi sadnice budu nešto viši od razmaka između redova.
Evropljani sade jagode samo na grebenu: tako se tlo bolje zagrijava. Neki ga prekrivaju i filmom. Ali ako polietilen ne pristaje čvrsto, stvorit će se zračni džep i tlo će se neravnomjerno zagrijati. Naša klima se, naravno, ne može porediti sa evropskom: kako se greben zagreva, tako se i smrzava.
Tlo bi trebalo da bude vlažno tokom sadnje, a posle je potrebno zalivanje – posebno u prvom mesecu. Štaviše, prije sadnje preporučuje se potopiti sadnice u vodu 10 minuta.
Sadnice rastu brzo i prijateljski. U roku od nekoliko dana nakon sadnje pojavljuju se prvi listovi. Frigo je najbolje saditi na grebenima visine 15 - 20 cm: što su sadnice veće, to bi greben trebao biti viši. U jesen se površina može napuniti organskom materijom, a u proleće pođubriti. mineralna đubriva: ista azafoska - od 0,8 do 1,5 kg po sto kvadratnih metara. Ili dajte kompleksnu "mineralnu vodu", gdje je omjer dušika, fosfora i kalija 1 - 1,5: 1: 1,5 - 2. Najvažnije je izračunati broj dana do zrenja (ovisno o sorti) i odabrati pravi dan za sadnju.
Budući da frigo nema listove, pažljivo pazite da "srce" ne bude prekriveno zemljom prilikom sadnje. Sadnicu bobičastog voća odmah dobro zalijte i vlažite je konstantno tokom prve sedmice. I onda, ako nema kiše, zalijevajte svakih 4 do 5 dana. Tada je njega ista kao i za obične jagode: 1 - 2 gnojenja dušičnim gnojivima (15 g uree na 10 litara vode), zalijevanje, plijevljenje, malčiranje.
Što se tiče gnojidbe, najbolje je koristiti granulirana gnojiva. Ali morate paziti da ne padnu na mokru plahtu. Preporučljivo je nanijeti ih prije kiše na suho lišće ili za vrijeme velikih padavina.
Efektivni su i nedeljni folijarni tretmani tečnim makro- i mikroelementnim đubrivima kao što je „Ekolist“. Mogu se koristiti prije, za vrijeme i nakon berbe.
Prinos friga je mnogo veći od prinosa običnih jagoda: od 80 do 120 kg bobica po 1 m2. Težina jedne bobice premašuje sva očekivanja i može doseći i do 100 g! Većina ponuđenih sorti uzgojena je pažljivom selekcijom u Holandiji i prošle su test na mraz u našoj zemlji. Neki su zonirani i uključeni u državni registar.
Na bjeloruskom tlu osjećaju se nizozemske sorte kao što su "vima(r)Rina", "vima(r)Zanta", "vima(r)Xima", "vima(r)Tarda", kao i njemačke - "zenga zengana" dobro "
Ne bi škodilo da za zimu pokrijete plantažu jagoda slamom.
Frigo sadnice su dobre i za sadnju na otvorenom tlu i u plastenicima. Dobro uspeva i na poljima i na njivi ljetna vikendica, a kod kuće na prozorskoj dasci. A uzgoj jagoda na filmu omogućava vam berbu 1 - 2 sedmice ranije nego inače.
Jagode, kao što znate, zahtijevaju puno ručnog rada, pa stoga ne možete bez svih vrsta motika i motika. Da, i morate ga posaditi ručno. Inače, na plantažama u Shchuchinu jagode "kopaju" ne za sebe, kao što smo navikli, već za sebe. Oštrica svojevrsne motike smještena je paralelno sa zemljom i olakšava sječenje bilo kojeg korova. Kažu da je mnogo lakše i na leđima i na rukama. I nekoliko posebnih uređaja je izmišljeno za sadnju.
Zemlja možda neće odmah, ali će vam svakako biti zahvalna ako se savjesno brinete o njoj. I to također okuplja ljude, kaže Cardius Kruisberg.
Primijetili ste grešku? Odaberite ga i pritisnite Ctrl+Enter