Da postoji rangiranje popularnosti povrća, paradajz bi nesumnjivo zauzeo prvo mjesto. Štaviše, sa velikim zaostatkom u odnosu na rivale. Crvene i sočne, dobre su u salati ili kao međuobrok. Samo što na našim geografskim širinama ne možemo dugo uživati u svježem paradajzu: čim se jesen ozbiljno izjasni o sebi, oni nestaju i sa pijaca i sa polica prodavnica. I volio bih da ga zadržim duže svježi paradajz! Uostalom, konzerviranje uopće nije isto što i elastično, ukusno svježe ubrano voće...
Ne možemo pomoći sa svježe ubranim, ali možemo pomoći sa skladištenjem. Zato što znamo kako da duže sačuvamo svež paradajz. I rado ćemo podijeliti ove informacije s vama.
KOLIKO SE MOŽE ČUVATI PARADAJZ?
Prvo, odlučimo na šta možemo računati. Da li je moguće sačuvati svježi paradajz do Nove godine? Ili će trajati samo nekoliko sedmica skladištenja? Odgovor ne zavisi samo od vaših postupaka i, štaviše, vaše želje. Rok trajanja paradajza određuje nekoliko parametara koje ćete morati uzeti u obzir ako želite što duže sačuvati svježi paradajz:
1. Paradajz u stakleniku se čuva lošije od onih uzgojenih otvoreno tlo. Možda je paradajz uzgojen u zemlji jednostavno bolji za izazov okruženje i “prekaljeni” borbom za opstanak. Ali činjenica ostaje: da bi paradajz duže trajao, mora biti iz bašte.
2. Postoje posebno uzgojene sorte paradajza za dugotrajno skladištenje. Najpoznatiji od njih su Masterpiece, Longkeeper i Giraffe. Zvučna imena, zar ne? Ali glavna stvar je da mogu izdržati duže skladištenje i/ili transport od predstavnika drugih sorti. Ove informacije će biti korisnije vrtlarima koji mogu sami uzgajati povrće koje im je potrebno. Ali ako uspijete kupiti svježi paradajz upravo ovih sorti, nemojte propustiti.
3. Paradajz ima osobinu koju nema svako povrće: može se brati nezreo, kako bi kasnije sazreo tokom skladištenja. Ovakav pristup uvelike produžava život svježeg paradajza. Prvo, zeleni paradajz duže ostaje neozlijeđen. Drugo, početak njihovog skladištenja u zrelom obliku je odgođen.
Zreli paradajz se može kupiti oko tri dana unaprijed, nakon čega će nepojedeno povrće početi venuti i kvariti se. Ako paradajz odmah stavite u frižider, možete računati na njihovo očuvanje nedelju dana. Paradajz sa debelom korom može ostati u posebnom pretincu za povrće u frižideru 10 dana, ali to je već rizično. Ali ohladi se svježi paradajz viša od 2-3°C se nikako ne preporučuje: paradajz slabo podnosi smrzavanje, a nakon odmrzavanja se vrlo brzo kvari.
KAKO OČUVATI SVJEŽ PARADAJZ DO NOVE GODINE?
Ako nikada prije niste dugo čuvali svježe povrće, malo je vjerovatno da ste imali vremena da se opskrbite zelenim paradajzom ili odaberete određenu sortu. Dakle, morat ćete se pozabaviti onim što imate - odnosno urediti skladištenje već zrelih paradajza. U ovom slučaju tradicionalne metode, pomnožen otkrićima moderna nauka, nudi sljedeće metode skladištenja paradajza:
1. Čuvanje u suvom senfu.
Paradajz se čuva dugo vremena staklene tegle a pritom ostaju svježi, bez kapi salamure ili trunke konzerviranja.
Da ponovite ovaj trik, uzmite nekoliko tegli od tri litre i svježi paradajz – cijeli, ne prezreo, bez udubljenja ili drugih oštećenja.
Operite paradajz pod mlazom vode, osušite i stavite na otvorenom za sušenje.
Sterilizirajte tegle i dobro ih osušite.
Koristeći suhu, čistu supenu kašiku, zahvatite veliku količinu senfa u prahu i pospite na dno svake tegle.
Stavite paradajz u tegle na senf. Prvo, nekoliko komada - prvi "sloj". Pokušajte da ih ne pritisnete zajedno. Naravno, strane povrća će se dodirivati, ali to bi trebalo da se desi bez pritiska.
Sekunda važna tačka: paradajz stavite gore sa stranom na kojoj je bio rep.
Prvu i svaku sledeću porciju paradajza pospite senfom, štedljivo.
Na kraju, kada su tegle pune, sipajte još jednu punu kašiku senfa u prahu i zatvorite poklopac (sterilno i suvo, naravno).
Tegle zarolajte mašinom ili ih hermetički zatvorite na drugi način.
Nakon toga je poželjno staviti limenke na bokove i malo ih zarolati i/ili pažljivo okrenuti naopačke. Ali nemojte tresti tegle - samo ravnomjerno rasporedite senf u prahu po svim paradajzama.
Stavite tegle na hladno mesto bez pristupa svetlosti (u ostavu, podrum i sl.) i budite sigurni da će i u januaru paradajz ostati svež i ukusan.
Pitam se kako opisana metoda “funkcioniše”? Sve je prilično jednostavno. Paradajz zatvoren u tegle vrlo sporo otpušta vlagu. Ova količina vode je mala, ali je dovoljna za interakciju esencijalna ulja senf. Oni, pak, sprečavaju razvoj truležnih procesa u povrću suzbijanjem bakterija. Kako metoda ne bi uspjela, za takvo skladištenje odaberite paradajz srednje veličine i za svaku teglu koristite najmanje 4 žlice suvog senfa.
2. Vakuumsko skladištenje.
Svježi paradajz u teglama može se konzervirati na drugi način.
Da biste to učinili, trebat će vam potpuno isto tegle od tri litra(sterilno i suho, naravno), kao u prvom slučaju, ali umjesto senfa u prahu - alkohol.
Svježi cijeli mali paradajz operite i potpuno osušite. Stavljajte u tegle, pokušavajući da ne pritiskate čvrsto, samo jednu na drugu.
U svaku teglu napunjenu paradajzom sipajte 2 pune kašike alkohola.
Tegle zatvorite čistim poklopcima, ali ih nemojte zamotavati.
Stavite tegle vodoravno i zarolajte ih tako da paradajz bude dobro navlažen alkoholom.
Dalje radnje treba da budu vrlo brze i koordinisane, pa odmah pripremite sve što vam je potrebno.
U blizini postavite dugački fitilj, šibice (upaljač), poklopce i valjak za konzerve.
Skinite privremene poklopce sa tegli.
Stavite kraj fitilja u teglu i zapalite sa druge strane.
Čim se alkohol zapali, teglu odmah zatvorite poklopcem i čvrsto je zarolajte.
Uradite ovo za sve tegle.
Ako uspijete učiniti sve kako treba, dobit ćete apsolutno cijele rajčice: neće imati vremena da izgore, a alkohol će odmah izgorjeti unutar tegle zajedno s kisikom.
Paradajz završava u vakuumu, koji će ih dugo sačuvati.
KAKO PRAVILNO ČUVATI SVJEŽ ZELENI PARADAJZ?
Zaista dugotrajno skladištenje moguće je samo ako paradajz nije u potpunosti zreo. Svježi paradajz takozvane mliječne zrelosti može se čuvati ne samo do kasne jeseni i/ili zimski praznici, ali i do kraja zime. Ali za to ne možete bez strogog pridržavanja svih pravila za pripremu i skladištenje rajčice:
1. Kupujte ili sakupljajte zelene i blago mliječne rajčice iz vlastite bašte. Važno je to učiniti prije prvog mraza, kako se ni paradajz ne bi oštetio iznutra. Odmah uklonite repove.
2. Još jednom pažljivo pregledajte i sortirajte paradajz predviđen za skladištenje. Ostavite samo idealne primjerke: sa netaknutom, neoštećenom kožom i bez naznake oštećenja. O tome ovisi ne samo sigurnost svakog paradajza, već i pouzdanost cjelokupne zalihe.
3. Zagrijte vodu na 60°C i u nju stavite paradajz na 3 minute.Vodu ne uzimajte topliju, da ne opeče povrće. Ali pranje u hladnijoj vodi neće zaštititi paradajz od bakterija.
4. Svaki paradajz osušite i stavite u ventiliran prostor da se potpuno osuše. Za to je bolje odabrati suho mjesto u hladu.
5. Dok se paradajz suše, pripremite nekoliko kutija za njihovo skladištenje: plastične ili drvene. Glavna stvar je čista, suva i ne baš duboko. Na dno svake stavite list novina ili drugog papira navlaženog alkoholom ili votkom bez dodataka.
6. Natopite komade vate u isti alkohol ili votku i njime prebrišite svaki paradajz sa svih strana.
7. Nakon ove faze, moguće su dvije opcije. U prvom slučaju, ako planirate da jedete paradajz u roku od mesec ili mesec i po dana, onda ih jednostavno stavite u ravnomeran sloj na novine natopljene alkoholom, prekrijte istim listom i na njega stavite još jedan sloj. paradajza, takođe obložen papirom.
8. Inače, za duže čuvanje paradajza, svaki umotajte komadom novina ili salvetom natopljenom alkoholom. Između snopova stavite suhu piljevinu.
9. Postavite kutije u tamnu prostoriju sa temperaturom vazduha od 7 do 14°C i vlažnošću ne većom od 80%. U principu, papir i piljevina će apsorbirati malu količinu vode, ali bolje je ne testirati njihove upijajuće sposobnosti na čvrstoću.
10. Redovno, barem jednom sedmično, pregledavajte svoje paradajze i nemilosrdno uklanjajte iz skladišta one koji pokazuju naznake kvarenja.
KAKO DUŽE OČUVATI SVJEŽ PARADAJZ?
Korak po korak uputstva su vrlo zgodna, ali isto tako Dodatne informacije nikad ne boli. Na primjer, korisno je znati da je tvar sadržana u paradajzu folna kiselina ubrzava njihovo sazrevanje. Zbog toga se zeleni paradajz namijenjen skladištenju ne smije držati u blizini zrelog crvenog povrća. Ali kada dođe vrijeme za korištenje praznine, uklonite potrebna količinačuvati zeleni paradajz i staviti pored zrelog paradajza ili drugog voća (banana, jabuka). Pored svega navedenog, imajte na umu da očuvanje svježeg paradajza ne znači samo očuvanje njegove ljepote i „tržišnog“ izgleda. Važno je da ne izgubite blagodati svježeg paradajza i vitamine koji sadrže. Ukrasite Novogodišnji sto Možete koristiti i kiselo povrće, ali zdravstvene prednosti svježeg paradajza ne mogu se zamijeniti bilo kakvom konzerviranom hranom. Stoga, sretno u pripremama i dobar tek tijekom cijele godine!
Kira Stoletova
Mnogi od nas vole salate od svježeg povrća, kao što su krastavci i paradajz. U ovom članku ćemo pogledati kako da paradajz što duže ostane svjež kod kuće.
Pravila čuvanja paradajza
Na 5-6º crveno povrće gubi sve korisne karakteristike. Optimalna temperatura skladištenja je iznad 20º. U takvim uslovima paradajz je postao korisniji i bogatiji sastavom.
Crveni, zreli plodovi mogu se čuvati oko nedelju dana. Opet, rok trajanja paradajza zavisi od stepena zrelosti, izgled i uslove transporta.
Čuvanje zelenog paradajza
Zeleni paradajz se ne može čuvati u frižideru. Oni će se pokvariti ili ostati zeleni.
Proces zrenja paradajza treba da se odvija u sobnoj temperaturi(15-20º). Ako je prostorija previše vruća, plodovi će prestati oslobađati pigment za bojenje i neće sazrijeti. Najbolje je da temperatura dostigne 13º. Samo u tom slučaju će pocrvenjeti i zadržati svoj ukus.
Tatjana Orlova (kandidat poljoprivrednih nauka):
Ako postoji potreba da ubrani plodovi zelenog paradajza brže sazrevaju, dovoljno je u grupu zelenih paradajza dodati 1 crveni. Nakon 3-5 dana i svi plodovi će pocrvenjeti. Isti efekat daje svježa zrela banana stavljena u kutiju zelenih paradajza. To se događa jer zreli plodovi oslobađaju plin etilen, koji ubrzava sazrijevanje voća.
Sveži paradajz pravilno čuvajte u frižideru u fioci za voće i povrće, gde optimalna temperatura. Paradajz možete čuvati i na donjoj polici. Tako će vaš paradajz ostati svjež što je duže moguće.
Zreli paradajz se čuva 2-3 dana. Nezreo - do 7 dana.
- Najbolje je čuvati paradajz tako što ćete ga staviti u jedan red. Možete ih, naravno, položiti u dva reda, ali tako da donji red ne bude previše komprimiran.
- Ako paradajz leži u frižideru nekoliko dana, a zatim uđe u prostoriju na sobnoj temperaturi, počinje da se oslobađa korisnim materijalom.
- Svaki paradajz umotajte u papir. Ovo će sačuvati snagu dugo vremena. Osim toga, papir ne stišće paradajz ako su plodovi poređani u dva reda.
Čuvanje paradajza u u plastičnoj vrećici neće dovesti ni do čega dobrog. Plodovi ne dišu, vlažnost u vrećici se povećava i nakon nekoliko sati takvo povrće može jednostavno istrunuti.
Čuvanje u staklenoj posudi
Čuvanje paradajza u staklenim teglama omogućava vam da sačuvate plodove nekoliko meseci. Glavna stvar je odabrati paradajz koji ne sadrži trulež ili mehanička oštećenja.
Novi način koji vam omogućava da pohranite paradajz u ovom obliku je sljedeći. Svježi paradajz treba dobro oprati i osušiti. Zatim ih stavite u staklenu teglu, koja se mora sterilisati. Kada se tegla napuni, sipajte 3 kašike. l. alkohol Nakon toga zatvorite ga plastičnim poklopcem i dobro ga zavrtite u rukama. Zatim treba da spustimo fitilj u teglu i zapalimo ga. Kada alkohol počne da gori, teglu je potrebno zarolati metalnim poklopcem.
Skladištenje na balkonu
Paradajz možete čuvati na balkonu na temperaturi od 5 do 12º. Kako to učiniti ispravno:
- Prvo ćete morati pronaći kutiju, po mogućnosti drvenu.
- Pokrijemo ga papirom i stavimo paradajz. Papir se može zamijeniti pamučnom tkaninom.
- Ako su rajčice raspoređene u nekoliko redova, onda obavezno stavite papir ili tkaninu između redova. Ali strogo je zabranjeno koristiti plastične vrećice ili film.
- Kutije sa povrćem mogu se slagati jedna na drugu.
Kako bi se produžio period sazrijevanja zelenog voća i time produžio period njegove potrošnje, sav sakupljeni zeleni paradajz se dijeli u nekoliko serija i čuva na različitim temperaturama. Jedna grupa voća može se staviti u prostoriju (na primjer, na prozorsku dasku). Sazrevaju za 7-10 dana. Drugu seriju držite na balkonu ili staklena lođa, gdje je uobičajena jesenja temperatura + 12-15 stepeni. Treća serija je u frižideru, u pregradi za povrće.
Paradajz je sočno, mesnato voće, bez kojeg je nemoguće zamisliti ljetne salate, bogate umake i tepsije. Veoma su ukusne, bogate vitaminima i minerali. Oni koji sami uzgajaju paradajz znaju da plodovi ne sazrijevaju odjednom, već postepeno. Paradajz koji prvi sazrije treba čuvati do konzerviranja, a najnovije sorte često se beru nezrele kako bi se zaštitile od mraza. Zbog toga je važno znati kako osigurati pravim uslovima skladištenje i zrelih i još nezrelih paradajza.
Izvor: depositphotos.com
Zeleni paradajz se skladišti kako bi se postepeno doveo do zrelosti, crveni - da bi se akumulirao dovoljan volumen za očuvanje tokom postepene berbe ili da bi što duže sačuvao svežinu. Opće preporuke za pripremu paradajza za dugotrajno skladištenje pogodni su za svaku priliku:
- Prilikom berbe morate uzeti u obzir da svako, čak i manje oštećenje ploda neće dozvoliti da se dugo čuva. Mjesto gdje je kora zgnječena ili pokidana brzo će istrunuti, a ako se paradajz na vrijeme ne ukloni iz ukupne mase, brzo će pokvariti susjedno povrće. Stoga pripremu za dugotrajno skladištenje treba započeti pažljivim odabirom najkvalitetnijih uzoraka;
- Odaberite sorte koje imaju debelu kožu i mesnato meso. A cherry paradajz, na primjer, najbolje je jesti prvi ili iz konzerve, jer imaju vrlo tanku koru i neće dugo trajati;
- Plodove treba sortirati ne samo po sorti, već i po stepenu zrelosti i veličini. Zreli paradajz emituje gas, koji će ubrzati sazrevanje zelenog povrća, ali tokom dužeg skladištenja to će biti potpuno neprikladno. Također je potrebno uzeti u obzir da veliki primjerci sazrijevaju brže od malih;
- Prilikom berbe bolje je ostaviti peteljke, jer je dokazano da se povrće u ovom obliku duže čuva.
Izvor: depositphotos.com
Nakon što je povrće pripremljeno, domaćice imaju pitanje da li mogu da čuvaju paradajz u frižideru. Mora se imati na umu da na niskim temperaturama paradajz brzo gubi ukus, aromu i postaje labav. Činjenica je da se posebna hlapljiva jedinjenja koja voće čine tako mirisnim raspadaju na temperaturama ispod +15 °C.
Hladnjak je bolje koristiti samo za kratkotrajno skladištenje paradajza: u njega stavite malu količinu koju planirate pojesti u bliskoj budućnosti. Stavite paradajz u poseban odjeljak za povrće, koji se obično nalazi što dalje od zamrzivača. Značajna promjena kvaliteti ukusa se neće pojaviti u roku od 24 sata.
Ako paradajz čuvate na sobnoj temperaturi koja ne prelazi +25 °C, njihova kvaliteta će se samo poboljšati, jer se tvari odgovorne za okus voća počinju aktivnije proizvoditi. Ne stavljajte povrće ispod ravnog sunčeve zrake ili ih zagrijati iznad +25 °C - u takvim uvjetima se aktiviraju procesi raspadanja.
Kako čuvati paradajz kod kuće ako je već potpuno zreo, ali se ne planira uskoro koristiti? Savršena opcija– stavite ih u drvene ili plastične kutije sa dnom i zidovima u obliku rešetki u jednom sloju. Paradajz će mnogo manje trunuti ako kutiju tretirate alkoholnom otopinom i pravilno je osušite. Dno posude treba da bude obloženo papirom bez štamparske boje. Pripremljenu posudu najbolje je staviti na tamno mjesto s temperaturom od +8...+12 °C i ventilacijom, što će omogućiti da se oslobodi ugljični dioksid erodira. Idealni uslovi napraviti podrum, podrum ili poseban ormar za vino.
Izvor: depositphotos.com
Povrće je dozvoljeno polagati u kutiju u nekoliko slojeva, odvajajući nivoe listovima papira ili posipajući piljevinom. Najbolje je staviti paradajz sa peteljkama prema gore. Postoji tajna koja će pomoći produžiti svježinu plodova: tretirajte ih bornom kiselinom ili slabom otopinom želatine. Ako se pridržavate ovih pravila, zreli paradajz će zadržati svoja svojstva nekoliko sedmica.
Druge jednostavne tehnike pomoći će vam da pravilno skladištite paradajz. Na primjer, crveni paradajz se jednostavno može sipati biljno ulje tako da je njen nivo 1 cm viši od sloja povrća.
Vodeni rastvor sirćeta i soli sprečava kvarenje povrća; sastojci se uzimaju u sljedećem omjeru: 8 dijelova vode i po 1 dio soli i sirćeta.
Čuvanje nezrelog paradajza
Gdje čuvati paradajz ako je ubran nezreo? Da bi paradajz što duže ostao u prvobitnom stanju (da ne bi dugo sazrevao), potrebno ga je staviti na hladno i tamno mesto (podrum, podrum, podzemlje, garaža).
Izvor: depositphotos.com
Da bi paradajz postepeno sazrevao, stavlja se posuda sa njima tamno mjesto na sobnoj temperaturi, na primjer ispod kreveta (povremeno provjeravajte plodove, uklanjajući zrele ili trule).
Za dugotrajno skladištenje, paradajz se stavlja u iste kutije kao i zrelo voće. Razlika je u tome što je svako voće umotano u papir. Sorte prikupljene u kasnu jesen mogu se postaviti na balkon ako su spremnici za skladištenje izolirani. Iznutra su slojevi paradajza posuti kuglicama od poliuretanske pjene, koje služe i za izolaciju i za ublažavanje opterećenja plodova jedni na druge. Temperatura treba da bude +5…+7 °C. U takvim uslovima zeleni, nezreli paradajz se čuva nekoliko meseci.
Izvor: depositphotos.com
Ako želite da paradajz što brže sazri, posudu sa njima odnesite u osvijetljenu prostoriju i ostavite je na temperaturi od +15...+20 °C. U kutiju možete staviti nekoliko zrelih plodova kako biste ubrzali proces zrenja.
Čuvanje prerađenog paradajza
Kada kod kuće nema odgovarajućih uslova za dugotrajno skladištenje svežeg paradajza, Najbolja odluka- reciklirajte ih.
Izvor: depositphotos.com
Osušeno i konzervirano povrće se ne kvari dugo i ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja:
- Sušeni paradajz se može čuvati kao sušeno voće - u platnenim vrećicama kuhinjski ormarić. Glavna tajna– zaštititi zalihe od prekomjerne vlage, insekata i blizine aromatičnih proizvoda. Mnoge domaćice stavljaju sušene rajčice u hermetički zatvorenu plastičnu ili staklenu posudu, sipaju maslinovo ulje i stavite u frižider. Također se može koristiti zamrzivač, međutim, morate imati na umu da će nakon odmrzavanja paradajz izgubiti svoju bogatu crvenu boju.
- Sušeni paradajz se može čuvati na isti način kao i sušeni paradajz: u vrećama ili posudama napunjenim uljem. Pogodno je staviti velike količine u drvene ili plastične kutije i staviti ih na zamračene police na temperaturi od 0...+10 °C. Sušeni paradajz dobro podnosi hlađenje.
- Paradajz iz konzerve, hermetički zatvoren, može se čuvati na sobnoj temperaturi. Rok trajanja konzervirane hrane nije duži od 12 mjeseci. Ako posuda u kojoj se kiseli ili fermentira povrće nije hermetički zatvorena, rok trajanja se smanjuje na 6-8 mjeseci, a takve preparate treba čuvati u hladnoj prostoriji ili frižideru.
Pročitajte kako sušiti paradajz
Sakupljanje obilnu žetvu With lična parcela, trudimo se da što duže sačuvamo plodove našeg rada. To se odnosi i na berbu crvenog bobica - paradajza. I sve bi bilo u redu kada postoji privatna kuća, ali, na primjer, kako čuvati paradajz u stanu, a ako nemaju vremena da sazriju, šta onda učiniti sa zelenim paradajzom? U našem članku naći ćete odgovore na ova pitanja.
Prilikom odabira sorte paradajza obratite pažnju na period zrenja: postoje sorte ranog, srednjeg i kasnog zrenja. Kasne sorte su pogodne za skladištenje.
Da li ste znali? IN kasnih sorti sadrži Rin gen: usporava sazrijevanje fetusa, rastežući metabolizam. Stoga pulpa i kora ovih sorti paradajza ostaju sočne i elastične.
Kasne sorte uključuju niz sorti i hibrida:Žirafa, novogodišnji, veliki paradajz Long Keeper, F1, Lazybok i Masterpiece, Khutorskoy i hibrid Khrustik.
Sorte kao što su Crvena trešnja, Cherry Lisa, Cherry Lycopa mogu se čuvati 2,5 mjeseca. Raceme sorte imaju vrlo dobre karakteristike za dugotrajno skladištenje: Intuicija, Instinkt, Reflex. Slične karakteristike svojstven sljedećim hibridima: Monica, Master, Diamond, Viscount, Trust, Resento.
Kako pravilno ubrati paradajz za skladištenje
Da li ćete paradajz čuvati svježim za zimu zavisi od uslova u kojima je sabran.
- Sakupite paradajz za skladištenje prije mraza (noćna temperatura ne smije pasti ispod +8...+5 °C).
- Sakupite paradajz za skladištenje tokom dana, nakon što se rosa očisti.
- Koristite samo neoštećen i čvrst paradajz.
- Sortiraj po veličini.
- Sortiraj po zrelosti.
- Uklonite peteljke sa svake bobice, ali ih nemojte vaditi. Na taj način možete oštetiti sam plod. Ako se peteljka ne odvoji, ostavite je na paradajzu.
Da li ste znali? Veliko povrće sazrijeva brže od malog.
Koji su uslovi potrebni za čuvanje paradajza?
Prostorija u kojoj će se čuvati paradajz mora biti čista, provetrena i tamna. Paradajz za skladištenje se stavlja u 2-3 sloja u kutije nakon prethodnog sortiranja. Da biste sačuvali sve korisne tvari u paradajzu i spriječili njihovo kvarenje, potrebno je održavati temperaturne uvjete. Pogodno za paradajz različite zrelosti različite temperature: 1-2 °C – za zrele, 4-6 °C – za blago crvenkaste, a za zelene – 8-12 °C. Maksimalna dozvoljena temperatura ne bi trebalo da prelazi +18 °C.
Vlažnost takođe ne treba zanemariti: obezbedite dovoljan nivo vlage u prostoriji, ali je nemojte previše vlažiti. Neophodno je pregledati obeleživač skladištenja svaki dan.
Kako čuvati zreli paradajz
Iskusni agronomi oduvijek su znali kako da duže očuvaju svježi paradajz. Savjetuje se da se pripremi nekoncentrisani rastvor želatine ili da se na voće nanese sloj voska. Nakon takvih manipulacija, plodovi se suše i šalju na skladištenje. Kažu da možete produžiti skladištenje upotrebom alkohola/vodke, 0,3% rastvora borna kiselina ili svijetlo ružičasti rastvor kalijum permanganata. Sve će to potpuno uništiti mikrobe na paradajzu.
Temperatura utiče na rok trajanja zrelog paradajza. Zreli plodovi paradajza mogu se čuvati do mjesec i po na temperaturi od 1–3 °C bez gubitka kvaliteta.
Zreli paradajz se može čuvati u teglama prekrivanjem plodova senfom u prahu ili „suvom sterilizacijom” alkoholom. Zreli plodovi se mogu čuvati papirne kese, kartonske kutije, plastične kese, frižider ili bilo koji ventilirani prostor.
Uslovi skladištenja zelenog paradajza
U narodnoj praksi postoji mnogo načina čuvanja zelenog paradajza dok ne sazrije. Da bi sve funkcioniralo, važno je pridržavati se temperaturnih uvjeta. Da bi paradajz što duže ostao zelen, temperatura treba da bude između 10–12 °C i vlažnost vazduha od 80–85%.
Za skladištenje odaberite plodove srednje veličine zelene ili mliječno ružičaste boje. Plodove raširimo u 2-3 sloja, sa "guzicima" na vrhu. Može se pohraniti u kartonske kutije, plastične ventilirane kutije, na policama u podrumu. Ako paradajz čuvate u kutijama, pokrijte plodove ljuske luka i održavajte temperaturu -2..+2 ºS - to će produžiti skladištenje.
Materijali koji produžavaju skladištenje:
- sphagnum treset;
- piljevina;
- ljuska luka;
- vazelin i parafin (potrebno je nanijeti na svako voće);
- papir (treba da umotate svaki paradajz pojedinačno).
savjet:
Ispostavilo se da postoji dokazan način čuvanja zelenih paradajza tako da pocrvene. Ne treba specijalni tretmani ili boje. Dodajte malo crvenih paradajza i sijena u kutije ako želite da ubrzate proces zrenja. Banana je pogodna i za ove svrhe: zreli paradajz a zrele banane oslobađaju etilen, koji ubrzava sazrijevanje. Dozrijele paradajz iznesite na svjetlo - to će ubrzati "bojenje" ploda.
Paradajz možete čuvati kao ceo grm. Prije mraza, morate objesiti zdrav grm sa zelenim paradajzom u prostoriji gdje je suva, topla i ima dovoljno svjetla. Ova naopaka pozicija pružit će korisne elemente svim plodovima.
Ako sobna temperatura pređe 30 °C, potpuno nezreli paradajz će pocrveneti, ukus će im biti kiselkast, iako će izgledati kao crveni paradajz. Na paradajz loše utiče suv vazduh i toplota: plodovi će biti naborani sa promijenjenom strukturom pulpe. A ako je pri skladištenju paradajza vlažan zrak i niska temperatura, paradajz možda uopće neće pocrvenjeti, razviti će se bolesti, a plodovi će postati neprikladni za konzumaciju.
Pridržavajući se ovih jednostavnih uslova, možete biti sigurni da će paradajz trajati do 2,5 mjeseca ili duže.
Gdje je najbolje čuvati paradajz?
Kada se pitamo kako da čuvamo paradajz, moramo razmisliti i o tome gde da ih čuvamo. Lokacija skladištenja je veoma važna za ovu bobicu. Ako živite u privatnoj kući, onda čuvajte rajčice u podrumu ili garaži (ako ima dovoljno vlage i nema štetnih tvari). Mnogi ljudi u stanu ne mogu zamisliti kako mogu sačuvati paradajz svježim za zimu. Balkon ili kupatilo su pogodni za ostavu. U obje varijante potrebno je održavati konstantnu vlagu, osigurati odsustvo svjetla (paradajz brže sazrijeva na svjetlu) i umjerenu temperaturu. I, naravno, ne zaboravite povremeno pregledavati plodove na oštećenja ili manifestacije mogućih bolesti.
Zašto ne možete čuvati paradajz u frižideru
Bitan! U frižideru se mogu čuvati samo zreli plodovi. Zeleni paradajz nije preporučljivo čuvati u frižideru - neće sazreti. Jedi određenim uslovima kako čuvati paradajz u frižideru.
- Čuvajte samo zrele bobice.
- Stavite voće u pretinac za povrće.
- Svaki paradajz možete umotati u papir.
- Paradajz se može čuvati u frižideru do 7 dana.
Ako čuvate paradajz nakon ovog perioda, izgubiće svoj ukus. Takođe, pulpa će početi da se menja u svojoj strukturi do te mere da nećete moći da jedete paradajz i moraćete da ih bacite.
Šta učiniti ako paradajz počne da trune
Bez obzira na to kako se trudite da duže zadržite svježi paradajz, neki od njih se ipak mogu pokvariti. Stoga je važno svakodnevno pregledavati plodove. Najčešće bolesti paradajza su kasna plamenjača i bakterijski rak. Prvi se pojavljuje u obliku nejasnih potkožnih mrlja, a drugi zahvaća stabljiku. Pjege su smeđe boje sa bijelim oreolom po rubovima i imaju crni rub.
Bitan! Bakterijski rak inficira sjemenke i širi se s njima. Ove bolesti se mogu savladati neobičan način– “sterilizacija” paradajza.
- Zagrijte vodu na 60°C.
- Spustite paradajz strogo 2 minute.
- Suha.
- Stavite u drugi prostor za skladištenje na novinama ili foliji.
Sada vas neće zbuniti pitanje kako čuvati paradajz kod kuće ili kako čuvati paradajz u frižideru da ostane svjež za zimu. Koristite provjerene načine da paradajz duže očuvate i neka vas ova bobica oduševi svojim okusom i aromom.