แนวโน้มสมัยใหม่ในการพัฒนาอุตสาหกรรมนมในสหพันธรัฐรัสเซีย สถานะปัจจุบันของตลาดอุตสาหกรรมนมในรัสเซีย

ระเบียบวิธี

ใช้วิธีการ monographic ซึ่งทำให้สามารถดำเนินการได้ การวิเคราะห์ที่ซับซ้อนและให้รายละเอียดเกี่ยวกับเครื่องมือจำแนกประเภทที่ใช้ในการศึกษาอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม

บทนำ

สหพันธรัฐรัสเซียได้แสวงหาการเข้าร่วม WTO มาเป็นเวลานาน เพื่อให้บรรลุเป้าหมาย จะต้องดำเนินการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในด้านการสนับสนุนคอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมเกษตรของประเทศ หลังจากเข้าร่วม WTO รัสเซียมีภาระผูกพันที่จะลดเงินอุดหนุนเหลือ 8 พันล้านรูเบิลต่อปีภายในปี 2020 อย่างไรก็ตาม การขาดดุลงบประมาณในปัจจุบันไม่ได้จำกัดความเป็นไปได้ของโครงการจัดหาเงินทุนของรัฐ ในขณะเดียวกัน บทลงโทษที่บังคับใช้ได้ทำให้กฎระเบียบเข้มงวดขึ้น นโยบายการกำหนดราคาในด้านการผลิตสินค้าเพื่อประชาชน รัฐบาลพยายามที่จะระงับการลดค่าเงินรูเบิล รัฐบาลได้พยายามรักษาราคาให้อยู่ในระดับเดียวกันตั้งแต่ต้นปี 2558 ซึ่งส่งผลกระทบในทางลบต่อผลกำไรของวิสาหกิจ

สถานการณ์ที่ยากลำบากเกิดขึ้นจากผู้ผลิตรัสเซียเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมมี มูลค่าสูงในระบบเศรษฐกิจของประเทศเรา ประมาณ 25% ของตะกร้าของชำทั้งหมดถูกครอบครองโดยสินค้าประเภทนี้ ดังนั้นผลประโยชน์ดังกล่าวจึงตกอยู่ของกลุ่มสังคมที่มีความสำคัญและอยู่ภายใต้หลักคำสอนด้านความปลอดภัยของความมั่นคงด้านอาหารของชาติ การทดแทนการนำเข้าอย่างแพร่หลายช่วยให้คุณครอบครองตลาดผลิตภัณฑ์เฉพาะของคุณไม่เพียงเท่านั้น บริษัทขนาดใหญ่แต่ยังรวมถึงผู้ผลิตในภูมิภาคด้วย เป็นผู้เข้าถึงพื้นที่ร่ำรวย ทรัพยากรธรรมชาติและส่วนใหญ่ต้องการเงินทุนเพิ่มเติมจากรัฐ

ผลลัพธ์และการอภิปราย

รัสเซียครองอันดับ 4 ของโลกในการผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนม รองจากอินเดีย สหรัฐอเมริกา และจีนเท่านั้น การผลิตในประเทศของเราอยู่ที่ 30 ล้านตันต่อปี (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1 ปริมาณการผลิตน้ำนมใน ประเทศต่างๆ

		ล้านตัน
	บราซิล
	นิวซีแลนด์
	อาร์เจนตินา
	ออสเตรเลีย

แต่ถึงกระนั้น ภาคเกษตรกรรมนี้ก็น่าสนใจน้อยที่สุดสำหรับนักลงทุนเมื่อเทียบกับพืชผลและปศุสัตว์ ระดับการพัฒนาการขนส่งและโครงสร้างพื้นฐานทางสังคมเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาการเลี้ยงโคนม ดังนั้นวงจรการลงทุนสามารถอยู่ได้นานมาก ตัวอย่างเช่น กำไรแรกอาจปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 10 ปีเท่านั้น และอาจปรากฏขึ้นอีกภายหลัง ระยะยาว.

การผลิตน้ำนมในปี 2559 อยู่ที่ระดับ 30.7 ล้านตัน ตัวเลขนี้น้อยกว่าในปี 2558 ร้อยละ 0.2 และต่ำกว่าระดับการผลิตในปี 2533 ถึงร้อยละ 45 ตั้งแต่ปลายยุค 90 สังเกตได้ว่าการผลิตผลิตภัณฑ์นี้อยู่ที่ระดับ 30,000 ตันต่อปี โดยมีความผันผวนเพียงเล็กน้อยในแต่ละปี

ดังแสดงในภาพที่ 1 ตั้งแต่ปี 2547 การบริโภคส่วนบุคคลเริ่มเกินระดับการผลิต และภายในปี 2559 ช่องว่างระหว่างตัวชี้วัดเหล่านี้อยู่ที่ระดับ 11% ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ประมาณ 3.5 ล้านตัน นี่เป็นหลักฐานว่าผู้ผลิตในประเทศไม่สามารถรักษาความต้องการของประเทศได้ ซึ่งจะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของสินค้านำเข้า

รูปที่ 1 การผลิตและการบริโภคส่วนบุคคล

การนำเข้าสูงกว่าการส่งออกหลายเท่า (ภาพที่ 2) สำหรับเส้นนำเข้า จะสังเกตได้ว่าตั้งแต่ปี 2541 มีการนำเข้าผลิตภัณฑ์นมจากประเทศอื่นๆ เพิ่มขึ้น แต่ภายในปี 2014 สถานการณ์ในตลาดเริ่มเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก สาเหตุของสถานการณ์นี้คือโครงการทดแทนการนำเข้าซึ่งถูกนำมาใช้เพื่อตอบโต้การคว่ำบาตรจากต่างประเทศที่กำหนดในรัสเซีย ควรสังเกตว่าตั้งแต่ปี 2557 ถึง 2559 การนำเข้าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลดลง 25%

ตั้งแต่ปี 2543 จะเห็นได้ว่าจำนวนโคลดลงจาก 6.7 ล้านเป็น 4.5 ล้าน ในโครงสร้างของฝูงโคนม 46% เป็นครัวเรือน 41% เป็นองค์กรเกษตรกรรมและ 13% เป็นครัวเรือนชาวนา (ชาวนา)

รูปที่2. นำเข้าและส่งออกนมและผลิตภัณฑ์นม

ราคาน้ำนมดิบในสหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงการผลิตนั้นมีลักษณะตามฤดูกาล จุดสูงสุดของราคาที่ลดลงคือช่วงฤดูร้อน เมื่อถึงฤดู “นมข้น” (รูปที่ 3) ในปี 2559 ราคาน้ำนมดิบในสหพันธรัฐรัสเซียเติบโตขึ้นอย่างมากในราคา เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับปีที่แล้ว 11.5%

รูปที่ 3 ราคาผู้ผลิตนมโดยเฉลี่ย

สาเหตุหลักสำหรับการผลิตนมและผลิตภัณฑ์นมในระดับต่ำในรัสเซียคือ:

1) วัตถุดิบจำนวนเล็กน้อย

2) คืนทุนการลงทุนใช้เวลาหลายปี

3) ต้นทุนการผลิตเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

4) ระดับการทำกำไรของอุตสาหกรรมต่ำเกินไป

5) ลดจำนวนผู้ประกอบการอุตสาหกรรมที่มีอยู่;

6) ระดับต่ำของปฏิสัมพันธ์ระหว่างรัฐและอุตสาหกรรม

เริ่มตั้งแต่ปี 2558 มีการแนะนำโปรแกรม "การพัฒนาการผลิตนมและผลิตภัณฑ์นมสำหรับปี 2558-2563" เป้าหมายหลักคือการบรรลุตัวชี้วัดหลักคำสอนความมั่นคงด้านอาหาร ในเวลาเดียวกัน มีการวางแผนที่จะใช้จ่ายทั้งหมด 427 พันล้านรูเบิลในช่วงหลายปีที่ผ่านมาโดยใช้งบประมาณของรัฐบาลกลาง

รัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียวางแผนที่จะเพิ่มการผลิตนมเป็นระดับ 38.2 ล้านตันภายในปี 2563 เมื่อถึงมูลค่านี้ อุปทานของสินค้านำเข้าจะลดลง 30%

ข้อสรุป

ในปัจจุบัน แนวโน้มต่อไปนี้สามารถสังเกตได้ในอุตสาหกรรมนม:

1) มีการลดลง กำลังแรงงานในบริเวณนี้ซึ่งส่งผลเสียต่อปริมาณการผลิต และเพื่อแก้ปัญหานี้ รัฐกำลังใช้มาตรการหลายประการ ได้แก่ การก่อสร้างอาคารที่พักอาศัยใหม่ใกล้นิคมอุตสาหกรรม การเปิดสถาบันการศึกษาแห่งใหม่ที่จะมุ่งฝึกอบรมบุคลากรด้านการเกษตร

2) ปัจจุบันการผลิตในประเทศยังไม่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ ผลที่ตามมาก็คือการนำเข้ามีความสำคัญมากกว่าการส่งออก

3) ผู้ลงทุนยังไม่พร้อมลงทุนในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม เนื่องจากวงจรการลงทุนยาวมาก แต่ด้วยความช่วยเหลือจากรัฐ เวลาที่ใช้ในการคืนทุนจะลดลง

4) ภายในปี 2020 คาดว่าจะรับประกันการพัฒนาอุตสาหกรรมนมอย่างครอบคลุมและสมดุล และเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตและแปรรูปนม

1.3 สถานะปัจจุบันของอุตสาหกรรมนมในรัสเซีย

อุตสาหกรรมนมเป็นสาขาสำคัญของเศรษฐกิจของประเทศ ในการผลิตทั้งหมด ผลิตภัณฑ์อาหารในสหพันธรัฐรัสเซียเป็นอันดับสาม

รัสเซียเป็นประเทศที่มีการบริโภคผลิตภัณฑ์นมในระดับสูง แม้กระทั่งตอนนี้ เมื่อการเลี้ยงโคนมในประเทศกำลังเผชิญกับช่วงเวลาที่ยากลำบาก การบริโภคผลิตภัณฑ์นมโดยเฉลี่ยต่อหัวอยู่ที่ 240 กิโลกรัมต่อปี

มนุษย์เริ่มใช้นมเหมือนขนมปังเมื่อห้าพันปีที่แล้ว นมเป็นอาหารเดียวในช่วงเดือนแรกของชีวิต

“นม” นักวิชาการ I.P. Pavlov เป็นอาหารที่น่าทึ่งที่ปรุงโดยธรรมชาติ

เป็นที่ยอมรับว่าผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนประกอบที่มีค่ามากกว่า 100 ชิ้น ประกอบด้วยสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับชีวิตของร่างกาย: โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และวิตามิน ตั้งแต่สมัยโบราณ นมถูกนำมาใช้เป็นยารักษาโรคต่างๆ การรวมผลิตภัณฑ์นมในอาหารช่วยเพิ่มประโยชน์และส่งเสริมการดูดซึมส่วนประกอบทั้งหมดได้ดีขึ้น นมมีผลดีต่อการหลั่งของต่อมย่อยอาหาร ตามมาตรฐานทางวิทยาศาสตร์ที่มีเหตุผล นมและผลิตภัณฑ์จากนมควรเป็นหนึ่งในสามของอาหาร (1,000 แคลอรีของความต้องการอาหารของมนุษย์โดยเฉลี่ย 3,000 แคลอรี)

ปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์จาก All-Union Scientific Research Institute of the Dairy Industry (VNIMI), the All-Union Scientific Research Institute of the Butter and Cheese Industry (VNIIMS) NPO Uglich, สาขาของพวกเขาและสถาบันการศึกษาระดับสูงอีกหลายแห่งกำลังทำงานเกี่ยวกับ การแก้ปัญหาของอุตสาหกรรมนม

การพัฒนาอุตสาหกรรมนมได้รับการแนะนำในเทคโนโลยีการรับผลิตภัณฑ์นมมากขึ้น ความสำเร็จในการพัฒนานมทำให้สามารถปรับปรุงที่มีอยู่ได้ กระบวนการทางเทคโนโลยีเพื่อการแปรรูปนมและพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ

วันนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมนมต้องรู้และสามารถอธิบายสาระสำคัญของกระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นม เลือกโหมดเทคโนโลยีที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปและแปรรูปนม พัฒนามาตรการเพื่อป้องกันการเกิดข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์นม สินค้า ฯลฯ

การปฏิบัติตามโครงการอาหารของรัสเซียก็ขึ้นอยู่กับพวกเขาเป็นส่วนใหญ่ ร่วมกับพนักงานคนอื่น ๆ อุตสาหกรรมอาหารพวกเขาพยายามที่จะปรับปรุงโครงสร้างทางโภชนาการของคนรัสเซียเพิ่มเติมโดยการเพิ่มการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม

นมและผลิตภัณฑ์จากนมควรกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับคนทุกวัย

เริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2550 ในรัสเซียมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในอัตราการผลิตนมในภาครัฐของประเทศ อัตราการผลิตน้ำนมลดลงครั้งแรกชะลอตัวลง และในเดือนตุลาคมและพฤศจิกายน ปีนี้เป็นครั้งแรกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การผลิตน้ำนมดิบในสถานประกอบการทางการเกษตรเกินปริมาณของปีที่แล้วมากกว่า 4%

โครงการระดับชาติ "การพัฒนาคอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมเกษตร" ได้ระบุเป็นลำดับความสำคัญ เร่งพัฒนาการเลี้ยงสัตว์. การลดจำนวนโคซึ่งเริ่มในปี พ.ศ. 2529 ยังไม่ได้รับการเอาชนะเพื่อให้ห่างไกล

สถานการณ์ในอุตสาหกรรมนมนั้นร้ายแรงกว่าในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ปัจจุบัน ฝูงโคนมของรัสเซียมีจำนวนน้อยกว่าในช่วงหลังสงครามปี 1945 ผลผลิตน้ำนมในประเทศกำลังตกต่ำ และเป็นไปไม่ได้ที่จะนำเข้านมเข้าประเทศในปริมาณอุตสาหกรรม

ผลที่ตามมา: การใช้นมผงในปริมาณมาก การเพิ่มขึ้นของส่วนประกอบที่ไม่ใช่นมในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นม และเป็นผลให้การผลิตผลิตภัณฑ์นมที่ครบถ้วนลดลง

ปัญหาหลักของการพัฒนาวิสาหกิจแปรรูปนมต่อไปคือการจัดหาวัตถุดิบ มีแนวโน้มในอุตสาหกรรมที่จะลดฐานวัตถุดิบของการเลี้ยงสัตว์เนื่องจากจำนวนโคลดลง โครงสร้างปัจจุบันของปศุสัตว์ไม่เป็นไปตามมาตรฐานทางวิทยาศาสตร์และไม่ได้มีส่วนช่วยในการสืบพันธุ์ของฝูงโดยใช้ทรัพยากรของตัวเอง แม้ว่าอุตสาหกรรมกำลังอยู่ในระหว่างดำเนินการ แต่การต่ออายุ main . อย่างแข็งขัน สินทรัพย์การผลิตระดับค่าเสื่อมราคาของทั้งชุดในปี 2549 มีจำนวน 39.8% และสำหรับส่วนที่ใช้งาน - 60%

ตามที่ผู้อำนวยการสถาบันเพื่อการศึกษาตลาดเกษตร (IKAR) D. Rylko: “กับพื้นหลังของสถานการณ์ทั่วไปที่ทวีความรุนแรงขึ้นใน การเลี้ยงโคนมใน ปีที่แล้วมีการสรุปแนวโน้มในเชิงบวกด้วย - จำนวนฟาร์มขนาดใหญ่ที่มีฝูงโคนมมากกว่า 600 ตัวและการใช้ เทคโนโลยีสมัยใหม่. ผลผลิตน้ำนมในฟาร์มดังกล่าวมักจะมากกว่าค่าเฉลี่ยสองเท่าของสหพันธรัฐรัสเซีย

“ประสิทธิภาพของฟาร์มที่เชี่ยวชาญด้านการเลี้ยงโคนมนั้นขึ้นอยู่กับตัวชี้วัดหลายอย่างในขณะที่พวกมันส่วนใหญ่สัมพันธ์กับขนาดของฝูง” D. Rylko ผู้อำนวยการของ IKAR กล่าว ตามกฎแล้วผู้ขุนจะติดกับฟาร์มดังกล่าวนั่นคือแปลกประหลาด เกิดคลัสเตอร์การผลิต"

Tatyana Rybalova ผู้เชี่ยวชาญชั้นนำของสถาบันเพื่อการศึกษาตลาดการเกษตร (IKAR) บอกกับ Interfax ว่า ​​“การปศุสัตว์ที่ลดลงจะดำเนินต่อไปในอนาคตอันใกล้นี้ เนื่องจากฟาร์มที่ผลผลิตของโคต่ำกว่า 2,000 กิโลกรัมต่อปีย่อมต้องละทิ้ง ตลาด น่าเสียดายที่จำนวนฟาร์มดังกล่าวยังคงมีนัยสำคัญ - พิจารณาผู้เชี่ยวชาญชั้นนำของ IKAR T. Rybalova - การปรับปรุงอุตสาหกรรมผ่านการสร้างฟาร์มปศุสัตว์ที่ทันสมัยยังคงช้าเพียงประมาณ 4% ของวัวมี ถูกย้ายไปอยู่เคหะร้าง แต่กระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว การดำเนินโครงการระดับชาติที่ประสบความสำเร็จนั้นไม่ต้องสงสัยเลยเปิดใช้งาน"

การผลิตน้ำนมดิบในไตรมาสแรกของปี 2550 โดยฟาร์มทุกประเภทมีจำนวน 6.1 ล้านตัน โดยรวมแล้วในสหพันธรัฐรัสเซียปริมาณน้ำนมที่เพิ่มขึ้นมีจำนวน 2% ปริมาณการผลิตนมที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่ Volga Federal District - 2045.7,000 ตัน (34% ของทั้งหมด) เช่น เพิ่มขึ้น 6.9% เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2549 ส่วนแบ่งของ Central Federal District ในปริมาณการผลิตน้ำนมทั้งหมดคือ 21% (1272.8 พันตัน) ลดลงเล็กน้อย (โดย 0.1%) สังเกตได้ (รูปที่ 1 ).

รูปที่ 1 - ส่วนแบ่งของเขตของรัฐบาลกลางในการผลิตน้ำนมดิบ

การผลิตน้ำนมที่เพิ่มขึ้นมากที่สุดในฟาร์มชาวนา (ฟาร์ม) และฟาร์ม ผู้ประกอบการรายบุคคล(8.5%). ในสถานประกอบการทางการเกษตรมีจำนวน 3% ในครัวเรือน - เพียง 0.5% มากกว่า ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับการผลิตน้ำนมใน เขตของรัฐบาลกลางในฟาร์มทุกประเภทดังแสดงในภาพที่ 1

การผลิตนมในภาครัฐเพิ่มขึ้นในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมา เริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2550 ในรัสเซียมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในอัตราการผลิตนมในภาครัฐของประเทศ ในตอนแรก อัตราการผลิตน้ำนมที่ลดลงได้ชะลอตัวลง และในเดือนตุลาคมและพฤศจิกายน 2550 นับเป็นครั้งแรกในรอบหลายปีที่การผลิตน้ำนมดิบในสถานประกอบการทางการเกษตรเกินปริมาณของปีที่แล้วมากกว่า 4%

การผลิตผลิตภัณฑ์นม ในไตรมาสที่ 1 ปี 2550 มีการผลิตผลิตภัณฑ์นมเพิ่มขึ้นเกือบทุกประเภท ยกเว้นนมผงพร่องมันเนย (-1.7%) และนมกระป๋อง (-11.5%) การผลิตที่เพิ่มขึ้นมากที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์จากนมคือชีสที่มีไขมัน (รวมถึงเฟต้าชีส) สำหรับไตรมาสนี้มีจำนวน 24.5% (187.2 พันตัน) การเพิ่มขึ้นที่น้อยที่สุดถูกบันทึกไว้ในการผลิตนมแห้งทั้งตัว - เพียง 3.4%

ในช่วงครึ่งหลังของปี 2550 มีราคาสูงขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์นม แห้ง สภาพอากาศร้อนในภูมิภาครัสเซียส่วนใหญ่ซึ่งก่อตั้งขึ้นตั้งแต่ต้นฤดูร้อนทำให้การผลิตนมลดลง และเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายน การขนส่งเพื่อแปรรูปลดลงเมื่อเทียบกับปี 2549 การไหลของนมไปยังสถานประกอบการแปรรูปต่ำกว่าที่แล้ว ต่อปี 3-4% เป็นไปไม่ได้ที่จะเติมนมผงให้เต็มปริมาณ เนื่องจากราคาโลกของนมผงพุ่งสูงขึ้นอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน และผู้นำตลาดได้เริ่มการต่อสู้ราคาน้ำนมดิบ

ในบริบทของการลดลงของปริมาณวัตถุดิบในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การผลิตผลิตภัณฑ์จากนมทั้งตัวมีการเติบโตอย่างแข็งขัน ในขณะที่ผลผลิตของผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนยลดลง ในช่วงครึ่งหลังของปี 2550 สถานการณ์ตลาดผลิตภัณฑ์นมเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลที่ไม่เพียงแต่ขาดวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปัจจัยอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง ซึ่งรวมถึงการยกเลิกการอุดหนุนผลิตภัณฑ์นมในประเทศในสหภาพยุโรป หากในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน การเปลี่ยนแปลงในตลาดไม่ชัดเจนนัก และราคาเพิ่งเริ่มสูงขึ้น ในเดือนตุลาคม สถานการณ์ก็คลี่คลายขึ้นในที่สุด การเพิ่มขึ้นของราคาผลิตภัณฑ์นมในวงกว้างส่งผลกระทบต่อความต้องการของผู้บริโภค: ลดลง

ประสบการณ์ช่วงต้นและกลางทศวรรษ 1990 เมื่อราคาพุ่งสูงขึ้นด้วย แสดงให้เห็นว่าในบริบทของราคาผลิตภัณฑ์นมที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ความต้องการผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว หรือมากกว่าสินค้าที่แพงที่สุดใน การแบ่งประเภทของพวกเขาตกก่อนอื่น

ปริมาณการผลิตที่ลดลงมากที่สุด (รูปที่ 2) ถูกบันทึกไว้ในส่วนของยุโรปของรัสเซียซึ่งมีการแปลความสามารถหลักสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวมีการขาดแคลนน้ำนมดิบและเกิดขึ้น ราคาสูงบนเขา มอสโกและภูมิภาคมอสโกเป็นผู้นำในด้านการลดการผลิต CMP โดยเน้นที่การผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงที่สุดของการแปรรูปแบบลึก

รูปที่ 2 อัตราการเติบโตของการผลิตนมทั้งตัวในสหพันธรัฐรัสเซียในเดือนมกราคมถึงตุลาคม 2550 เทียบกับปี 2549

ควรสังเกตว่าการลดลงของการผลิต CMP นั้นไม่เป็นสากล ปริมาณเพิ่มขึ้นในหลายภูมิภาคของประเทศ เพิ่มขึ้นมากที่สุดเกิดขึ้นใน ภูมิภาค Voronezh. ผู้ผลิตหลัก - Voronezh MK ซึ่งประสบปัญหาการขาดแคลนน้ำนมดิบมานานแล้วเนื่องจากการผลิตน้ำนมลดลงอย่างมากในภูมิภาคตามเนื้อผ้ามีสต็อกนมผงจำนวนมากซึ่งอาจช่วยให้เป็นไปได้ในขณะนี้ ไม่ใช่ลดแต่เพิ่มปริมาณ ผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในภูมิภาค Kurgan ซึ่งเป็นที่ตั้งของ บริษัท Unimilk Yalutorovskmoloko เป็นไปได้ที่จะเพิ่มปริมาณที่นี่เนื่องจากส่วนที่เหลือ ราคาต่ำสำหรับนมในเดือนธันวาคมพวกเขาถูกเก็บไว้ที่ระดับ 10 rubles / kg (บวกเงินอุดหนุน 2.5 rubles ที่จ่ายให้กับผู้ผลิตสำหรับนมแต่ละกิโลกรัมที่ส่งไปแปรรูป) .

สถานการณ์ปัจจุบันแตกต่างจากในอดีตตรงที่ความต้องการผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวที่ลดลงนั้นมาพร้อมกับความต้องการนมผงพร่องมันเนย ชีสในประเทศ และเนยที่เพิ่มขึ้น เป็นผลให้มีการแจกจ่ายวัตถุดิบเพื่อสนับสนุนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ซึ่งผลผลิตในเดือนตุลาคมเพิ่มขึ้น 21 ตามลำดับ 18.7 และ 13.7% ตุลาคมเป็นเดือนแรกของ เมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อการขนส่งนมเพื่อการแปรรูปถึงปริมาณของปีที่แล้ว และราคานมผงทรงตัว

ปริมาณการนำเข้าเนยและชีสในเดือนสุดท้ายของปี 2550 ลดลงประมาณ 10% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว โครงสร้างการนำเข้าก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ดังนั้น ในการนำเข้าชีส บทบาทของเสบียงจากเบลารุสและยูเครนจึงเพิ่มขึ้นอีกครั้งในเดือนตุลาคม ซึ่งคิดเป็น 40% ของชีสทั้งหมด

การเปลี่ยนแปลงของราคาผลิตภัณฑ์นมจะขึ้นอยู่กับราคานมผงในตลาดโลกเป็นส่วนใหญ่ และยังคงเติบโตต่อไป ว่าด้วย ราคาในประเทศก่อนการลดลงตามฤดูกาล เราคาดว่าจะเติบโตภายใน 10-12% เมื่อเทียบกับเดือนธันวาคม 2550 นั่นคือสูงถึง 135-138 รูเบิล/กก. ดังนั้นราคาน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปจึงสูงขึ้น

นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มสูงลดลงเนื่องจากราคาที่สูงขึ้น

ตามที่ได้รายงานไปแล้ว นมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 1.5% และคีเฟอร์ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 1% จะรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ซึ่งราคาจะถูกแช่แข็งจนถึงวันที่ 1 พฤษภาคมปีนี้

จากการศึกษาพบว่าปัจจุบันมีปัญหามากมายในตลาดอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม แต่การวิเคราะห์ SWOT ที่มีการดำเนินการอย่างดีช่วยให้องค์กรไม่เพียงประเมินโอกาสในการพัฒนา อ่อนแอและ จุดแข็งแต่ยังรวมถึงการวิเคราะห์ภัยคุกคามที่อาจเกิดขึ้นทำให้สามารถป้องกันผลกระทบของปัจจัยลบต่อกิจกรรมได้มากที่สุดและการสนับสนุนในระดับรัฐอย่างแรกเลยมีส่วนช่วยในการพัฒนาและเพิ่มปริมาณการผลิตและการประมวลผลในเรื่องนี้ อุตสาหกรรม.

สถานที่สำคัญในอาหารของมนุษย์คือนมและผลิตภัณฑ์จากนม นมมีสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์โดยไม่มีข้อยกเว้น คุณสมบัติที่โดดเด่นและสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของนมในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารคือคุณค่าทางชีวภาพและการย่อยได้สูง เนื่องจากมีโปรตีนครบถ้วน ไขมันในนม แร่ธาตุ ธาตุและวิตามิน

การย่อยได้ของนมและผลิตภัณฑ์จากนมอยู่ในช่วง 95 ถึง 98% นมยังช่วยในการดูดซึมอาหารอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณค่าทางอาหารและยาสูง มีความสำคัญต่อร่างกายเป็นพิเศษ คุณค่าทางโภชนาการสูงของนมอยู่ในความจริงที่ว่านมมีสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน ฯลฯ)

การทำโยเกิร์ตเป็นงานฝีมือโบราณซึ่งมีอายุนับพันปี บางทีอาจจะเป็นทันทีที่วัว แกะ หรือแพะได้รับการเลี้ยง อย่างไรก็ตาม ถือว่าปลอดภัยแล้วก่อนศตวรรษที่ 21 ผู้ทำโยเกิร์ตมีความเข้าใจเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนต่างๆ ของการผลิต

แหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตถือเป็นคาบสมุทรบอลข่านและตะวันออกกลาง สำหรับคนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักดังกล่าวเป็นที่รู้จักในรูปของโยเกิร์ตไม่หวานจากธรรมชาติ การบริโภคโยเกิร์ตสูงมากโดยเฉพาะในบัลแกเรีย แน่นอนว่าในภูมิภาคนี้ โยเกิร์ตมีบทบาทอย่างมาก บทบาทสำคัญในอาหารของประชากร - โยเกิร์ตบริโภคไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น แต่ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในการเตรียมอาหารมากมายรวมถึงสลัดและซุป

ในทศวรรษที่ผ่านมา เราสามารถค้นพบและเข้าใจแก่นแท้ของกระบวนการในการได้มาซึ่งโยเกิร์ต ต้องขอบคุณการค้นพบและความสำเร็จในด้านต่างๆ เช่น จุลชีววิทยาและเอนไซม์ ฟิสิกส์และเทคโนโลยี เคมีและชีวเคมี

ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมนมมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ทุกๆ ปี ความต้องการด้านรสชาติของประชากรเพิ่มมากขึ้น ดังนั้นจึงมีความจำเป็นต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์นมใหม่ๆ

ดังนั้นในเรื่องนี้ วิทยานิพนธ์ประเด็นของการพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตโยเกิร์ตชนิดใหม่ที่มีสารสกัดจากสะระแหน่โดยเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเพิ่มส่วนประกอบขึ้นอยู่กับขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยี

1. ทบทวนวรรณกรรม

1.1 สถานะของอุตสาหกรรมนมในรัสเซีย

อุตสาหกรรมนมเป็นหนึ่งในสาขาที่สำคัญที่สุดของศูนย์อุตสาหกรรมเกษตรเพื่อจัดหาอาหารให้กับประชากร เป็นเครือข่ายที่มีสาขาอย่างกว้างขวางในองค์กรแปรรูปและรวมถึงอุตสาหกรรมที่สำคัญที่สุด: การผลิตนมครบส่วน, การทำเนย, การทำชีส, การผลิตผลิตภัณฑ์นมข้นและแห้งบรรจุกระป๋อง, ไอศกรีม, การผลิตอาหารเด็ก, สารทดแทนนมทั้งตัวสำหรับสัตว์เลี้ยงในฟาร์มอายุน้อย .

รัสเซียเป็นหนึ่งในผู้ผลิตนมรายใหญ่ที่สุดอันดับ 3 รองจากสหรัฐอเมริกาและอินเดีย ในช่วง 5-7 ปีที่ผ่านมา การผลิตและการแปรรูปนมมีเสถียรภาพ มีปัญหาหลายประการในอุตสาหกรรมนมในปัจจุบัน:

สถานะของฐานวัตถุดิบ

การกู้คืนต้นทุนต่ำ

ธุรกิจไม่สามารถดำเนินการได้อย่างมีประสิทธิภาพ

จากปัญหาเกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุดิบ ควรสังเกตว่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเป็นอันตรายทางเทคนิคมักพบในนม ซึ่งทำให้เกิดข้อบกพร่องในนมและผลิตภัณฑ์จากนม เนื่องจากเต้านมอักเสบ คุณภาพของนมจึงลดลงอย่างมาก โดยเฉพาะความเหมาะสมของชีส นมน้อยมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับการผลิตอาหารสำหรับทารก สำหรับผลิตภัณฑ์นมหมัก

บนพื้นฐานของประสบการณ์โลก มีการวางแผนที่จะนำอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมของรัสเซียไปสู่ระดับใหม่เชิงคุณภาพ ซึ่งจะช่วยรับประกันการต่ออายุปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ปรับปรุงคุณภาพ และเพิ่มช่วงและ ความลึกของการแปรรูปวัตถุดิบ ในการแก้ปัญหาชุดงานจำเป็นต้องดำเนินการปรับปรุงอุปกรณ์ทางเทคนิคของสถานประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์และโรงรีดนมรวมทั้งปรับปรุงระดับเทคโนโลยีของอุปกรณ์ที่ใช้ในองค์กรแปรรูปที่มีกำลังการผลิตต่ำอย่างมีนัยสำคัญ จนถึงปัจจุบันสถานะของอุตสาหกรรมนมมีลักษณะการทำงานขององค์กรที่แปรรูปนมตั้งแต่ 3 ถึง 500 ตันต่อกะ การแปรรูปนมเพื่ออุตสาหกรรมเป็นชุดที่ซับซ้อนของกระบวนการทางเคมี ฟิสิกส์เคมี จุลชีววิทยา ชีวเคมี ชีวเทคนิค เทอร์โมฟิสิกส์ และเทคโนโลยีเฉพาะอื่นๆ ที่สัมพันธ์กัน (E.R. Smirnov, 2010)

องค์กรของอุตสาหกรรมนมมีอุปกรณ์การแปรรูปที่ทันสมัย การใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีอย่างมีเหตุผลต้องอาศัยความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับคุณสมบัติของอุปกรณ์

ในขณะเดียวกัน การรักษาคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของส่วนประกอบวัตถุดิบในผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตได้มากที่สุดก็เป็นสิ่งสำคัญ ในเวลาเดียวกัน กำลังดำเนินการปรับปรุงอุปกรณ์ทางเทคนิคขององค์กร มีการติดตั้งสายเทคโนโลยีใหม่ และ บางชนิดอุปกรณ์ที่มีกำลังต่างกัน ประเภทของการใช้เครื่องจักรและระบบอัตโนมัติต่างกัน กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมประกอบด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีแยกต่างหากซึ่งดำเนินการกับเครื่องจักรและอุปกรณ์ต่าง ๆ ที่เสร็จสมบูรณ์ในสายเทคโนโลยี ที่สถานประกอบการของอุตสาหกรรมนม การดำเนินการทางเทคโนโลยีทั่วไปหลายอย่าง - การยอมรับนม การทำความสะอาด การรักษาความร้อน - ดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีประเภทเดียวกันสำหรับ ประเภทต่างๆการผลิต .

ตามรายงานของ Rosstat ในปี 2010 รัสเซียผลิตนมได้ 31.9 ล้านตัน (เป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร) ปริมาณการผลิตนมในรัสเซียมีเสถียรภาพมากหรือน้อย - ในปี 2552 ผลิตได้ 32.6 ล้านตันในปี 2551 - 32.4 ล้านตัน อย่างไรก็ตาม ปริมาณของวันนี้ต่ำกว่าช่วงต้นหลังโซเวียตอย่างมีนัยสำคัญ - ในปี 1992 ปริมาณการผลิตอยู่ที่ 47.2 ล้านตัน

ไม่เพียงพอต่อความต้องการของประเทศ - การบริโภคผลิตภัณฑ์นมส่วนบุคคลในปี 2553 มีจำนวน 35 ล้านตัน การขาดการผลิตได้รับการชดเชยโดยการนำเข้าซึ่งมีจำนวน 8 ล้านตัน

โครงสร้างของการผลิตนม (น้ำนมดิบ) ในรัสเซียบ่งชี้ว่ามีความเข้มข้นของตลาดค่อนข้างต่ำ ดังนั้นองค์กรเกษตรผลิตนมเพียง 44.0% 4.7% - ฟาร์ม. 50.4% ของนมที่ผลิตได้ทั้งหมดคิดเป็นครัวเรือนของประชากรซึ่งในปี 2553 มีจำนวนไม่น้อยกว่า 16.1 ล้านตัน

ในการแปรรูปนม แน่นอนว่าสถานการณ์แตกต่างกัน ส่วนแบ่งการตลาดที่สำคัญถูกครอบครองโดยโรงงานขนาดใหญ่ที่มีความสำคัญของรัฐบาลกลาง โดยทั่วไปในปี 2552 มีการผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด 10.9 ล้านตันเนย 233,000 ตันชีส 442,000 ตันและไอศกรีม 354,000 ตัน

การผลิตผลิตภัณฑ์นมเช่นเดียวกับอุตสาหกรรมการผลิตทั้งหมดในรัสเซียมีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอทั่วประเทศ ดังนั้น 53% ของการผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดในปี 2010 นั้นจัดทำโดยเขตกลางและกลางโวลก้า ในการผลิตน้ำมันจากสัตว์ส่วนแบ่งของเขตเหล่านี้คือ 61.9% ในการผลิตชีส - 64.4% ส่วนแบ่งของเขตสหพันธ์ไซบีเรียคือ 12%, 13% และ 20% ตามลำดับ

ในเดือนมกราคมถึงมิถุนายน 2010 รัสเซียผลิตโยเกิร์ต 367,000 ตัน ส่วนหลักของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตคือโยเกิร์ตที่มีวัตถุเจือปนอาหาร การผลิตโยเกิร์ตที่ไม่มีผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุเจือปนอาหารในช่วงตรวจสอบมีจำนวน 60,000 ตัน (16%)

โยเกิร์ตเกือบทั้งหมดที่ผลิตในรัสเซียมีไว้สำหรับการบริโภคภายในประเทศ สำหรับการส่งออกในเดือนมกราคม - กรกฎาคม 2553 มีการผลิตผลิตภัณฑ์น้อยกว่า 6,000 ตัน หรือ 1.6% ของการผลิตทั้งหมด ในบรรดาประเทศผู้รับหลัก เราจะแยกคาซัคสถาน (มากกว่า 2.5 พันตัน) ยูเครน (1.08,000 ตัน) อาเซอร์ไบจาน (0.87,000 ตัน) และคีร์กีซสถาน (0.34 พันตัน)

ความเป็นผู้นำในการส่งออกทั้งหมดเป็นของ Danone ในตลาดโลก บริษัทมีแบรนด์ดังเช่น Danone, Fantasia, Evian, Activia, Magic, Danissimo เป็นต้น

ในอุตสาหกรรมนม กลุ่มโยเกิร์ตและเครื่องดื่มโยเกิร์ตมีการเติบโตเร็วที่สุดกลุ่มหนึ่ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดึงดูดใจทั้งผู้บริโภคและผู้ผลิต ประการแรก เนื่องมาจากความเป็นไปได้ในการเลือกสรรที่หลากหลาย ผู้ผลิตอัพเดทช่วงของผลิตภัณฑ์นมประเภทนี้อย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้สัดส่วนที่ค่อนข้างน้อยของวัตถุดิบนมในองค์ประกอบของโยเกิร์ตช่วยให้สามารถใช้นมที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูงซึ่งส่งผลต่อประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และรสชาติอย่างไม่ต้องสงสัย นอกจากนี้ ควรเน้นคุณลักษณะต่อไปนี้ ในอีกด้านหนึ่ง โยเกิร์ตและเครื่องดื่มโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มสูง ซึ่งให้ผลกำไรแก่นักอุตสาหกรรมมากกว่าครีมเปรี้ยวและคีเฟอร์ ในทางกลับกัน - คนรุ่นเก่าชอบคีเฟอร์ สำหรับการอ้างอิง: ในเดือนมกราคมถึงพฤษภาคม 2010 kefir ผลิตได้มากกว่าโยเกิร์ต 1.5 เท่า (น้อยกว่า 560,000 ตันเล็กน้อย) แต่คนรุ่นใหม่กลับเลือกใช้โยเกิร์ตมากขึ้น ในเรื่องนี้ ส่วนของโยเกิร์ตและเครื่องดื่มโยเกิร์ตมีศักยภาพค่อนข้างมากสำหรับการเติบโตและการพัฒนา

ตามที่สหภาพนมแห่งรัสเซียในปี 2550 ขายผลิตภัณฑ์นม 38.3 ล้านตันในรัสเซีย ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมทุกประเภท ส่วนแบ่งของโยเกิร์ตในตลาดอยู่ที่ประมาณ 9% ในแง่ของร่างกาย ในขณะที่ส่วนแบ่งของโยเกิร์ตที่มีความหนืดลดลง ในขณะที่การดื่มเพิ่มขึ้น ดังนั้น ในปี พ.ศ. 2550 รัสเซียขายโยเกิร์ตประมาณ 3.4 ล้านตัน ซึ่งคิดเป็น 706 ล้านดอลลาร์

สำหรับการบริโภคในปี 2550 ผลิตภัณฑ์นม 270 กก. คิดเป็นหนึ่งรัสเซียและน้อยกว่ามาตรฐานทางการแพทย์ 120 กก. ตัวอย่างเช่น ชาวฝรั่งเศสโดยเฉลี่ยบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมมากกว่า 400 กิโลกรัมต่อปี ในขณะที่ชาวสแกนดิเนเวียบริโภคมากกว่า 500 กิโลกรัม ดังนั้นตลาดรัสเซียจึงมีอัตราการเติบโตที่สำคัญ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไม่สามารถหาวิธีจูงใจผู้บริโภคเพื่อเพิ่มการบริโภคได้

อัตราการเติบโตของตลาดโดยรวมตามหน่วยงานอุตสาหกรรมในปี 2550 ตลาดผลิตภัณฑ์นมเติบโต 1% ในแง่กายภาพ และ 7% ในแง่ของเงิน (ไม่รวมเนย มาการีน และชีสแปรรูป) ในเวลาเดียวกันการเพิ่มขึ้นของหมวดหมู่ "การดื่มโยเกิร์ต" มีจำนวนในปี 2550 เทียบกับปี 2549 - 24%

ตลาดโยเกิร์ตเติบโตอย่างน้อย 15% ต่อปี ในขณะที่การเติบโตในกลุ่มหนานั้นไม่เกิน 1-3% ต่อปี

การคาดการณ์การพัฒนาตลาดโยเกิร์ตตามการคาดการณ์นี้ภายในปี 2554 ปริมาณตลาดในแง่ของเงินจะอยู่ที่ 775.3 ล้านดอลลาร์

แหล่งที่มา: Belov A.S. , กรรมการบริหารโซยุซโมโลโค

การผลิตและการแปรรูปนมเป็นหนึ่งในภาคส่วนชั้นนำของอุตสาหกรรมเกษตรและอุตสาหกรรมอาหาร ณ สิ้นปี 2558 รัสเซียผลิตน้ำนมดิบประมาณ 6% ของโลก ระดับความพอเพียงของประชากรที่มีผลิตภัณฑ์นมมีจำนวนประมาณ 74-75% โดยมีค่าเกณฑ์ของหลักคำสอนเรื่องความมั่นคงด้านอาหารอยู่ที่ 90%

ก่อนการเปิดตัวมาตรการพิเศษทางเศรษฐกิจในเดือนสิงหาคม 2014 ตลาดมีความต้องการผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูปเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง - 5-6% ต่อปี ในเวลาเดียวกัน อุปทานของวัตถุดิบลดลงอย่างต่อเนื่อง - การผลิตน้ำนมที่ลดลงในช่วง 7 ปีที่ผ่านมามีจำนวนประมาณ 2 ล้านตัน เหตุผลก็คือความน่าดึงดูดใจในการลงทุนต่ำของการเลี้ยงโคนมเมื่อเปรียบเทียบกับสาขาการเกษตรอื่นๆ ส่งผลให้น้ำนมดิบขาดตลาด การผลิตผลิตภัณฑ์นมเข้มข้นในประเทศ (ชีส เนย) ลดลง ส่งผลให้มีการนำเข้าเพิ่มขึ้น ส่วนแบ่งของเนยแข็งและเนยที่นำเข้าในปี 2556-2557 ถึง 50% นมแห้ง - 70%

สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างรุนแรงในกลางปี ​​2557 มาตรการทางเศรษฐกิจพิเศษที่รัสเซียประกาศใช้ทำให้ตลาดในประเทศสำหรับผลิตภัณฑ์นมสำหรับผู้ผลิตในรัสเซียปลอดภาษีประมาณ 20% ผู้ชนะคือผู้ผลิตชีสและผลิตภัณฑ์ชีสเป็นหลัก เช่นเดียวกับเนย อัตราการเติบโตของการผลิตในกลุ่มเหล่านี้ในช่วง 2 ปีที่ผ่านมาสูงถึงร้อยละสิบ ชนะด้วย ผู้ผลิตในเบลารุสซึ่งสามารถเพิ่มปริมาณการส่งมอบไปยังตลาดรัสเซียได้เช่นเดียวกับการเพิ่มอิทธิพลในตลาดในแง่ของการกำหนดราคา

น่าเสียดายที่แม้ว่าสภาวะตลาดจะเอื้ออำนวย แต่ก็ไม่สามารถสร้างพื้นฐานสำหรับการเติบโตอย่างยั่งยืนในการผลิตน้ำนมดิบได้ เนื่องจากการลดค่าเงินรูเบิลทำให้ราคาต้นทุนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว - โดย 30-40% แหล่งสินเชื่อที่อัตราดอกเบี้ยปัจจุบันกลายเป็นว่าไม่พร้อมใช้งาน โครงการลงทุนถูกระงับ ผลที่ตามมา จำนวนมากคอมเพล็กซ์ผลิตภัณฑ์นมที่สร้างขึ้นและสร้างขึ้นใหม่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมากำลังสั่นคลอนในการทำกำไร ความต่อเนื่องของแนวโน้มที่มีอยู่ในอุตสาหกรรมนี้จะทำให้การผลิตน้ำนมลดลงในปี 2559 ซึ่งต่ำกว่าระดับจิตวิทยาที่ 30 ล้านตัน

ปัจจัยลบในปี 2558 ก็คือการบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่ลดลงเช่นกัน ซึ่งเป็นผลมาจากรายได้ครัวเรือนที่ลดลงและต้นทุนสินค้าที่เพิ่มขึ้นจากต้นทุนที่สูงขึ้น รวมถึงค่าเงินรูเบิลที่อ่อนค่าลง . เป็นผลให้ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์นมที่ติดฉลากไม่ถูกต้องในตลาดเพิ่มขึ้น: ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ที่มีนมที่เข้าถึงผู้บริโภคภายใต้หน้ากากของผลิตภัณฑ์นมเพิ่มขึ้นเป็น 9% เช่นเดียวกับการแข่งขันที่เพิ่มขึ้นในตลาดภายในประเทศ รวมทั้งราคา

ในเวลาเดียวกันผู้ผลิตรัสเซียมีศักยภาพสูงในการเพิ่มปริมาณการผลิต: การบริโภคผลิตภัณฑ์นมในประเทศเป็นไปตามการประมาณการที่หลากหลายจาก 190 ถึง 250 กิโลกรัมในขณะที่บรรทัดฐานคือ 300-330 กิโลกรัมต่อปี ในการตระหนักถึงศักยภาพนี้ จำเป็นต้องมีมาตรการที่มุ่งพัฒนาฐานทรัพยากร ซึ่งเป็นไปไม่ได้หากไม่มีการจัดหาให้ ระดับสูงผลกำไรทั้งในการผลิตและการแปรรูปนม ในขณะเดียวกัน ควรเข้าใจว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มฐานวัตถุดิบในอุตสาหกรรมนมอย่างรวดเร็ว

ภายใต้สภาวะปัจจุบัน การปรับปรุงการผลิตให้ทันสมัย ​​การเพิ่มประสิทธิภาพของอุตสาหกรรมนมและการฟื้นตัวทางการเงินของผู้เข้าร่วม การเพิ่มปริมาณการผลิตน้ำนม การปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์นม และการลดการพึ่งพาการนำเข้าที่มีอยู่จะเป็นไปไม่ได้หากปราศจากการสนับสนุนที่ครอบคลุม จากทั้งผู้ผลิตและผู้แปรรูปนม

ประการแรก การสนับสนุนควรรวมถึงมาตรการที่มุ่งสร้างความมั่นใจในการทำกำไรของการผลิตน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์จากนม:

• การประสานงานของกลไกการสนับสนุนตลอดจนการเสนอราคาและปริมาณการส่งมอบร่วมกับสาธารณรัฐเบลารุส การตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อตกลง
• การควบคุมระดับขั้นต่ำและการลดราคาที่ผันผวนของราคาซื้อนมโดยการดำเนินการซื้อและสินค้าโภคภัณฑ์ในตลาดนม
• ปริมาณเงินอุดหนุนที่เพิ่มขึ้นสำหรับอุตสาหกรรมนม (เงินอุดหนุนต่อกิโลกรัมของนมในท้องตลาด, การชำระคืนอัตราดอกเบี้ยสำหรับเงินกู้ยืมระยะสั้นและเงินกู้ยืมเพื่อการลงทุน ฯลฯ )

ประการที่สอง จำเป็นต้องใช้มาตรการเพื่อกระตุ้นกิจกรรมการลงทุนและเปิดตัวโครงการลงทุนใหม่ในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• การขยายแนวปฏิบัติของการจัดหาเงินทุนโครงการในอัตราพิเศษในขณะที่ยังคงเงินอุดหนุนอัตราดอกเบี้ย
• การจัดตั้งกองทุนโคนมโดยเปรียบเทียบกับกองทุนที่ลงทุนโดยตรงเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้เงินงบประมาณ
• การปรับโครงสร้างหนี้ธนาคารที่ "ไม่ดี" การโอนวัตถุดังกล่าวไปยังการจัดการของเจ้าของที่มีประสิทธิภาพในราคาขั้นต่ำพร้อมภาระผูกพันสำหรับการลงทุนเพิ่มเติม
• เพิ่มปริมาณการอุดหนุนรายจ่ายฝ่ายทุนจาก 20 เป็น 40% เพื่อให้แน่ใจว่าการคืนทุนของโครงการในการเลี้ยงโคนมภายใน 8-10 ปี (โดยคำนึงถึงการลดค่าเงินและการเติบโตของอัตราดอกเบี้ยเงินกู้เพื่อการลงทุน)

นอกจากนี้ องค์ประกอบที่สำคัญของการสนับสนุนอย่างครอบคลุมสำหรับอุตสาหกรรมนมควรเป็นการต่อสู้กับผลิตภัณฑ์นมปลอม:

• ความรับผิดที่เข้มงวดขึ้นสำหรับการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์นมในแง่ของการติดฉลากที่ไม่ถูกต้องและการใช้สารทดแทนไขมันนมในผลิตภัณฑ์นม
• โควต้าสำหรับการจัดหาน้ำมันปาล์ม

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องลดอุปสรรคในการบริหารเพื่อเพิ่มผลกำไรของนมและผลิตภัณฑ์จากนม นี่หมายถึงมาตรการต่อไปนี้:

• ปฏิเสธที่จะแนะนำการรับรองสัตวแพทย์อิเล็กทรอนิกส์บังคับของผลิตภัณฑ์นมซึ่งอาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของต้นทุนอย่างน้อย 5-7%;
• เลื่อนการแนะนำบังคับ สิ่งอำนวยความสะดวกการรักษาที่สถานประกอบการนม (สามารถนำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างมากในต้นทุน);
• ปฏิเสธที่จะจัดประเภทโรงงานอุตสาหกรรมนมเป็นวัตถุของประเภทอันตรายที่ 1 ที่มี ผลกระทบด้านลบเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อม

นอกจากนี้ มาตรการสำคัญในการสนับสนุนอุตสาหกรรมนมคือการกระตุ้นความต้องการนมและผลิตภัณฑ์จากนมผ่านการดำเนินการตามโครงการทางสังคม (คล้ายกับข้อมูลและโปรแกรมการศึกษา "Three Dairy Products a Day" ของ Soyuzmoloko) และการแนะนำระบบภายในประเทศ ความช่วยเหลือด้านอาหารที่ใช้กับผลิตภัณฑ์นมด้วย .
การดำเนินการที่ซับซ้อนที่เสนอจะนำไปสู่การพัฒนาที่ยั่งยืนของอุตสาหกรรมนม

ในระบบเศรษฐกิจของรัฐใดๆ บทบาทของอุตสาหกรรมอาหารนั้นมีมากมายมหาศาล ปัจจุบันประเทศของเรามีวิสาหกิจในอุตสาหกรรมนี้ประมาณ 25,000 แห่ง ส่วนแบ่งของอุตสาหกรรมอาหารในปริมาณ การผลิตของรัสเซีย- มากกว่า 10% อุตสาหกรรมนมเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรม รวมถึงสถานประกอบการที่ผลิตผลิตภัณฑ์จากนม ขนาดและเอกลักษณ์ของการผลิตนั้นพิจารณาจากจำนวนผู้อยู่อาศัย ความคิดสร้างสรรค์ และศักยภาพทางพันธุกรรม

อุตสาหกรรมนมและเนื้อสัตว์ระดับโลก

ทุกรัฐมีอุตสาหกรรมอาหาร แต่ในแง่ของระดับการพัฒนา มีความแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละประเทศ ผู้นำที่ไม่มีปัญหาคือรัฐที่พัฒนาทางเศรษฐกิจ นอกจากนี้ หลายอุตสาหกรรม รวมทั้งอุตสาหกรรมนมและเนื้อสัตว์ มีความเชี่ยวชาญระดับนานาชาติ ซึ่งหมายความว่าบางรัฐเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่ ในขณะที่บางรัฐเป็นผู้บริโภครายใหญ่

อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นอุตสาหกรรมที่มีความเชี่ยวชาญระดับนานาชาติ ประเทศในยุโรป(โดยเฉพาะฝรั่งเศส อิตาลี เยอรมนี เนเธอร์แลนด์ สเปน เบลเยียม และเดนมาร์ก) อเมริกาเหนือนิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย และประเทศกำลังพัฒนาบางประเทศ (บราซิล จีน อุรุกวัย อาร์เจนตินา) ผู้ส่งออกผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไปยังตลาดโลกรายใหญ่ที่สุดคือประเทศต่างๆ ยุโรปตะวันตก. คิดเป็นสัดส่วนประมาณ 50% ของการส่งออกทั้งหมดทั่วโลก ผู้นำในอุตสาหกรรม ได้แก่ สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และบราซิล ผู้นำเข้าสินค้ารายใหญ่ที่สุดคือยุโรปตะวันตก ญี่ปุ่น และรัสเซีย

ผลิตภัณฑ์นมผลิตในยุโรป เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา เบลารุส รัสเซีย ยูเครน นิวซีแลนด์ และออสเตรเลีย เนยฟินแลนด์และฝรั่งเศส ชีสจากเยอรมนี ฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ เนเธอร์แลนด์และลิทัวเนีย ครีมเปรี้ยวจากเอสโตเนียและฟินแลนด์ โยเกิร์ตจากเยอรมนีและฝรั่งเศสได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ผู้นำในการจัดหาผลิตภัณฑ์นมสู่ตลาดต่างประเทศ ได้แก่ รัฐของยุโรป (โดยเฉพาะตอนเหนือและตอนกลาง) รวมถึงออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ผู้นำเข้าหลักคือกลุ่มประเทศ CIS และจีน

คุณสมบัติของการผลิตนม

นมมีคุณสมบัติทางโภชนาการเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุด มีองค์ประกอบที่สมดุลเกือบสมบูรณ์แบบ สารอาหาร. ผลิตภัณฑ์จากนมมีสัดส่วนที่สำคัญของอาหารของมนุษย์ นักวิจัยคำนวณว่าการบริโภคประจำปีของพวกเขาอยู่ที่ประมาณ 16% ของอาหารทุกประเภท

การผลิตผลิตภัณฑ์นมมีคุณสมบัติที่สำคัญอย่างหนึ่ง: ผลลัพธ์ที่ได้คือ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังเป็นหนึ่งในสินค้าที่มีอัตราการบริโภคสูงอีกด้วย ซึ่งหมายความว่าการผลิตจะต้องมีขนาดใหญ่และช่วง - ขยายอย่างต่อเนื่อง

เกร็ดประวัติศาสตร์

การแปรรูปนมในรัสเซียก่อนปฏิวัติส่วนใหญ่เป็นงานฝีมือ ในช่วงยุคโซเวียต อุตสาหกรรมนมกลายเป็นอุตสาหกรรมหลัก ในช่วงทศวรรษที่ 1930 ได้รับการพัฒนาอย่างมาก ตอนนั้นเองที่เป็นผลมาจากการพัฒนาอุตสาหกรรมของประเทศ เงื่อนไขถูกสร้างขึ้นสำหรับ การเติบโตอย่างแข็งขันผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ในเวลานี้อุตสาหกรรมนมกำลังพัฒนาอย่างแข็งขันโดยเฉพาะในมอสโก, เลนินกราด, คิสโลวอดสค์, โซซี, กุยบีเชฟ, สเวอร์ดลอฟสค์ ก่อตั้งโรงงานโคนมขนาดใหญ่ในเมืองเหล่านี้ ในปี 1970 สหภาพโซเวียตเป็นประเทศแรกในโลกในแง่ของการผลิตเนยจากสัตว์และนม วันนี้โรงงานและรวมผลิต หลากหลายขนาดใหญ่สินค้า. มีการติดตั้งไลน์การผลิตแบบอัตโนมัติและแบบเครื่องจักรสำหรับบรรจุขวด ขวดและภาชนะประเภทอื่นๆ เครื่องทำความเย็นและพาสเจอร์ไรส์ เครื่องระเหย เครื่องแยก เครื่องทำชีส ฯลฯ

ปัจจัยที่ตั้งสำหรับสถานประกอบการอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม

สถานประกอบการเหล่านี้ตั้งอยู่ขึ้นอยู่กับความพร้อมของผู้บริโภคและวัตถุดิบ ส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในพื้นที่ที่มีความเป็นเมืองสูง

ตำแหน่งที่สำคัญที่สุดต่อไปนี้ของผู้ประกอบการอุตสาหกรรมนมสามารถแยกแยะได้:

• ที่ตั้งของฟาร์มที่เกี่ยวข้องซึ่งสัมพันธ์กับตลาดการขาย รวมถึงการมีสถานประกอบการแปรรูปในสถานที่นี้ สภาพของสายสื่อสารและยานพาหนะ ความพร้อมของภาชนะสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและวัตถุดิบ
• ศักยภาพการผลิตที่แสดงในปศุสัตว์อาคารอุตสาหกรรมและโครงสร้างที่สร้างขึ้นแล้วเพื่อการเกษตร
• ประสิทธิภาพของผลผลิตจากมุมมองของเศรษฐกิจ
• ความมั่นคงและลักษณะเฉพาะของความสัมพันธ์ระหว่างภูมิภาคในขอบเขตของการเลี้ยงโคนม
• ความพร้อมของวิธีการผลิตที่จัดหาโดยอุตสาหกรรม

เทรนด์การตลาดยุคใหม่

จำนวนผู้ประกอบการเนยและนมค่อนข้างคงที่ อย่างไรก็ตาม ขณะนี้มีแนวโน้มในตลาดต่อแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ บริษัทขนาดใหญ่มักจะซื้อโรงงานขนาดเล็กจึงขยายอาณาเขตการขายและ กำลังการผลิต. นอกจากนี้ การเข้าซื้อกิจการ อุปกรณ์ที่ทันสมัยซึ่งช่วยให้ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และรักษาชื่อเสียงของผู้ผลิต ได้รับทุนสนับสนุนจากองค์กรขนาดใหญ่เป็นหลัก ผลกำไรของอุตสาหกรรมในหนึ่งปีระหว่างปี 2552-2553 เพิ่มขึ้น 36.8% สิ่งนี้เกิดขึ้นจากการทำงานที่ประสบความสำเร็จของผู้นำตลาดระดับประเทศและระดับภูมิภาค

ขาดแคลนน้ำนมดิบ

ธุรกิจผลิตภัณฑ์นมต้องเผชิญกับความท้าทายหลายประการ หนึ่งในปัจจัยหลักคือการผลิตน้ำนมดิบ ความจริงก็คือผลผลิตนมลดลงอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซึ่งหมายความว่าผู้ประกอบการแปรรูปประสบปัญหาการขาดแคลนวัตถุดิบซึ่งส่งผลให้ราคาเพิ่มขึ้น นอกจากนี้น้ำนมดิบที่ผลิตโดยผู้ผลิตรัสเซียมักมีคุณภาพไม่น่าพอใจ สิ่งนี้สร้างปัญหาเพิ่มเติมในการผลิตผลิตภัณฑ์ คุณภาพสูง. สถานประกอบการถูกบังคับให้ใช้สารเติมแต่งแห้งและสารปรุงแต่งซึ่งนำไปสู่ต้นทุนการผลิตที่เพิ่มขึ้นและมูลค่าสินค้าลดลง

ปัญหาองค์กร

ปัจจุบัน ตลาดนมประเทศของเรามีปัญหาร้ายแรง เราสามารถระบุได้ว่าไม่มีกลยุทธ์แบบครบวงจรสำหรับการพัฒนา ความผิดปกติภายใน นอกจากนี้ยังไม่มีระบบสนับสนุนที่ชัดเจนสำหรับอุตสาหกรรมนี้

ปัจจุบันอุตสาหกรรมนมในรัสเซียมีการแยกส่วน โปรเซสเซอร์และผู้ผลิตแต่ละรายพยายามแก้ไขปัญหาของบริษัทเพียงลำพัง ส่งผลให้การพัฒนาอุตสาหกรรมนมในประเทศของเราชะลอตัวลงอย่างมาก น่าเสียดายที่สหภาพแรงงานอุตสาหกรรมที่รวบรวมผู้แปรรูปและผู้ผลิตนมไม่สามารถพัฒนากลยุทธ์ที่เป็นหนึ่งเดียวในการปกป้องอุตสาหกรรมนี้ได้

ข้อกำหนดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เล็ดลอดออกมาจากเจ้าหน้าที่ของรัฐนั้นมีหลายทิศทางและเป็นเรื่องการเมือง แต่ละสมาคม ผู้เข้าร่วมในอุตสาหกรรมแต่ละรายเสนอข้อเสนอและข้อกำหนดของตนเอง ซึ่งมักจะขัดแย้งกันเอง ในการตอบสนองต่อสิ่งนี้ รัฐได้เสนอวิสัยทัศน์ของตนเองในการแก้ปัญหาที่อุตสาหกรรมนมต้องเผชิญ ซึ่งสะดวกสำหรับเจ้าหน้าที่ อย่างไรก็ตาม ตลาดมักไม่เห็นด้วยกับเขา ขณะนี้รัฐจำเป็นต้องจัดทำแผนธุรกิจที่ชัดเจนสำหรับ 30-50 ปีข้างหน้า

อุตสาหกรรมนมในรัสเซียพังทลายลงอย่างมาก ผู้แปรรูปและผู้ผลิตนมมักขัดแย้งกัน สามัญสำนึกและประสบการณ์ของโลกชี้ให้เห็นว่าสองอุตสาหกรรม - การผลิตและการแปรรูปนม - เป็นส่วนหนึ่งของระบบเดียว เป็นไปไม่ได้ที่จะยกระดับอุตสาหกรรมหากสนับสนุนเฉพาะการผลิตนมเท่านั้น เนื่องจากการผลิตที่เพิ่มขึ้นจะต้องมีการแปรรูป ในทำนองเดียวกัน การพัฒนาเฉพาะอุตสาหกรรมแปรรูปจะนำไปสู่การขาดแคลนวัตถุดิบ เฉพาะผู้นำเข้าเท่านั้นที่สามารถเติมได้อย่างรวดเร็ว

ปัญหาอื่นๆ

สำหรับปัญหาหลักที่กล่าวข้างต้นที่เป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมเช่นอุตสาหกรรมนมในประเทศของเรา ควรเพิ่มสิ่งต่อไปนี้:

• ฤดูกาลของการผลิตน้ำนมในประเทศของเรา
• ขาดแคลนจุดเก็บน้ำนม ขาดแคลน หน่วยทำความเย็นในฟาร์ม;
• ทรัพย์สินทางศีลธรรมและถาวรของโรงงานซึ่งการก่อสร้างส่วนใหญ่มีอายุย้อนไปถึงทศวรรษที่ 70-80 ของศตวรรษที่ผ่านมา

ปัญหาหลายอย่างที่ระบุไว้ข้างต้นจำเป็นต้องได้รับการแก้ไขในระดับรัฐ พวกเขาต้องการความพยายามร่วมกันขององค์กร นี่เป็นวิธีเดียวในการแก้ปัญหามากมายของอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม

รัสเซียในตลาดโลกของผลิตภัณฑ์นม

ประเทศของเราเป็นผู้นำเข้ารายใหญ่ แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผู้เล่นหลักในตลาดโลก รัสเซียไม่ได้เป็นตัวแทนในสมาคมโลกหลัก สิ่งนี้ส่งผลเสียอย่างมากต่อการพัฒนาอุตสาหกรรม ตลาดบ้านเราไม่ร่วมเสวนา ปัญหาระดับโลก. เขาไม่รู้ว่าแนวโน้มระดับโลกในการพัฒนาอุตสาหกรรมเช่นอุตสาหกรรมนมเป็นอย่างไร เขายังไม่ได้ใช้คำแนะนำ การพัฒนานวัตกรรมและวิทยาศาสตร์ที่ใช้โดยสมาคมที่ใหญ่ที่สุดในโลก สิ่งนี้ส่งผลกระทบต่อทั้งผู้แปรรูปและผู้ผลิตนม ตลอดจนผู้บริโภคปลายทาง

ผู้ผลิตหลัก

วันนี้มีผู้ผลิตสินค้าในอุตสาหกรรมนี้ค่อนข้างน้อยในประเทศของเรา อย่างไรก็ตาม มีบริษัทนมเพียงไม่กี่แห่งที่ขายผลิตภัณฑ์ของตนในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ ผู้นำตลาดในประเทศของเราเป็นบริษัทต่อไปนี้ (ข้อมูลปี 2555):

• ยูนิมิลค์
• วิมม์-บิล-แดน.
• โรงงานนม Ochakovsky
• โรงโคนมโวโรเนซ
• โรงงานนม Piskarevsky
• เพอมโมโลโก
• "ดานอน".
• โรซาโกรเอ็กซ์พอร์ต
• "เออร์มานน์"
• คัมปิน่า.

การแข่งขันทางการตลาด

ส่วนแบ่งของ Wimm-Bill-Dann ซึ่งเป็นผู้นำในตลาดผลิตภัณฑ์นมในประเทศอยู่ที่ประมาณ 10.8% ในปี 2555 โปรดทราบว่าส่วนแบ่งของคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดนั้นต่ำกว่าประมาณ 4 เท่า อาจกล่าวได้ว่าอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมอาหารในประเทศของเรามีการแข่งขันที่ค่อนข้างสูง แต่อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์จำนวนมากมีอายุการเก็บรักษาสั้น นอกจากนี้ ยังต้องมีการปฏิบัติตามข้อกำหนด เงื่อนไขพิเศษพื้นที่จัดเก็บ. ในเรื่องนี้ระดับการแข่งขันในตลาดท้องถิ่นและระดับภูมิภาคนั้นต่ำกว่ามาก เป็นผลให้ปรากฎว่าใน บางภูมิภาคพืชชั้นนำในท้องถิ่นหรือผู้นำอุตสาหกรรมได้รับ 30 ถึง 70% ของตลาดผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ส่วนที่เหลือจะใช้ร่วมกันโดยบริษัทหรือบริษัทท้องถิ่นอื่นๆ ในภูมิภาคใกล้เคียง

นำเข้าสินค้า

สินค้านำเข้าแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย โดยทั่วไปแล้ว ส่วนแบ่งของการนำเข้ามีน้อย โดยอยู่ที่ประมาณระหว่าง 15 ถึง 19% นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าตลาดผลิตภัณฑ์นมมีการป้องกันตามธรรมชาติต่อคู่แข่งจากต่างประเทศ เนื่องจากสินค้านั้นเน่าเสียง่ายและต้องมีเงื่อนไขพิเศษสำหรับการขนส่งและการเก็บรักษา

อย่างไรก็ตาม สำหรับบางประเภทที่มีอายุการเก็บรักษานาน จะเป็นสินค้านำเข้าที่เป็นผู้นำทาง ตลาดรัสเซีย. โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบรนด์ต่างประเทศคิดเป็น 30% ของเนยที่ขายและ 60% ของชีส การนำเข้าผลิตภัณฑ์นมและนมก็มีการเติบโตอย่างแข็งขันเช่นกัน ปริมาณการนำเข้าครีมข้นและนมในประเทศสำหรับปี 2555 เพิ่มขึ้น 124.6% ชีสเพิ่มขึ้น 34% เนยประมาณ 21%

ปริมาณของผลิตภัณฑ์ในรัสเซียไม่เพียงพอ ดังนั้นประเทศของเราจึงถูกบังคับให้นำเข้านมข้น ชีส และเนยในปริมาณมาก สำหรับตลาดผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวนั้นผลิตในประเทศอย่างเต็มที่ ในช่วงเวลาระหว่างปี 2552 ถึง 2555 ปริมาณการนำเข้าชีสทั้งหมดมีมูลค่า 7.5 พันล้านดอลลาร์ เนย - 2.15 พันล้านดอลลาร์ ในทรัพยากรประจำปีของชีสและเนย ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ที่นำเข้ามาจากต่างประเทศประมาณ 40%

กลับ