Koji su krastavci pogodni za kiseljenje za zimu. Najbolje sorte krastavaca za konzerviranje i kiseljenje

Svaki vlasnik kućne parcele ili zemljišne parcele unaprijed planira: kakvo će povrće i voće uzgajati; koji će se od njih konzumirati svježi, a koji će se koristiti za domaće pripreme. Iskusne domaćice znaju da je ključ uspjeha u pripremanju zimnice ne samo strogo pridržavanje recepture, već i kvaliteta sirovina. Na prvi pogled svi krastavci su slični, ali je ovaj utisak varljiv, jer se sorte ovog povrća dijele na salate (namijenjene svježoj potrošnji) i one za kiseljenje i konzerviranje. Ako planirate sačuvati krastavce za zimu, bolje je odmah posaditi sorte pogodne za to u vrtu.

Članak daje korisni savjeti o tome kako da spoljni znaci odaberite najprikladnije sorte krastavaca za konzerviranje, a također govori o modernim i klasičnim sortama pogodnim za kiseljenje. Ljubitelji kućnih kreveta također će moći pronaći za sebe korisne informacije o pravilnom izboru sjemena krastavaca za njihovu sadnju radi konzervacije. U ovom članku naći ćete i korisne informacije o odabiru krastavaca za konzerviranje, kao i fotografije i opise najboljih sorti. Osim toga, ponudit ćemo nekoliko jednostavnih, ali isprobanih recepata koji će pomoći da povrće ostane ukusno i hrskavo tokom cijele zime.

Krastavci za konzerviranje: sorte

Kada kupujete krastavce u maloprodajnom lancu ili na tržištu, po izgledu može biti prilično teško odrediti koji su primjerci pogodni za konzerviranje. Stoga morate znati da se svi krastavci konvencionalno dijele na salatu, kiseljenje i univerzalne.

Bilješka: Salata krastavci Koristite samo svježe ili za pravljenje salata. Kada se mariniraju, postaju previše mekane i gube ukus. Lako ih je prepoznati po apsolutno glatkoj debeloj koži i malim bijelim bodljama.

Kora krastavaca za kiseljenje je pomalo oštra, a sami su, u pravilu, male veličine. Probajte ih na dodir - trebalo bi da budu veoma grudaste zbog toga velika količina tamno trnje. Sorte krastavaca za kiseljenje koriste se za hladno kiseljenje i konzerviranje za zimu (slika 1). Krastavci univerzalnih sorti pogodni su za konzumaciju i svježi i za kiseljenje. Ovi krastavci su također prekriveni bodljama tamne boje. Ako imate priliku da pogledate krastavac u presjeku, obratite pažnju na gustinu pulpe. Što je gušće, zelenilo je bolje kiselo.

Dakle, sumirajući gore navedeno, pri odabiru krastavaca za konzerviranje obratite pažnju na sljedeće točke:

1. Krastavci bi trebali imati ujednačenost cilindričnog oblika(moguće je blago savijanje), i njihova optimalna dužina treba da bude oko 15 cm.
2. Tamnozelena kožica treba da bude prilično gusta, ali kada se pritisne noktom treba da se lako probuši i da ne pokazuje znakove oštećenja.
3. Koža mora imati tamne bodlje.
4. Zelenilo treba da bude gusto i elastično na dodir.
5. U rezu nema šupljina, meso je gusto i hrskavo, broj sjemenki je minimalan.
6. Ukus je sladak, bez gorčine.

Slika 1. Eksterne karakteristike kiseli krastavci

Ako ćete uzgajati krastavce kućna bašta, prilikom kupovine sjemena pažljivo pročitajte opis sorte na pakovanju kako biste napravili pravi izbor.

Najbolje sorte krastavaca za konzerviranje

Kiseljenje i univerzalne sorte krastavaca, koje imaju gomoljastu kožu s crnim bodljama, prepoznate su kao najbolje za konzerviranje. Među njima su stare, dokazane, klasične sorte koje su nam poznate („Nezhinsky“, „Muromsky“) i moderne, uzgojene u procesu selekcije (sorte F1). Za razliku od modernih hibrida, od kojih se sjeme ne može sakupljati, stara sorta„Nežinski“ je još uvek rasprostranjen zbog visokog prinosa, odličnog ukusa i otpornosti na sušu (slika 2).

Bilješka: Na njegovoj osnovi su uzgajane moderne sorte kao što su „Nezhinsky 12“, „Nosovsky“, „Nezhinka“, koje su takođe idealne za kiseljenje i daju sjemenski materijal.

Stara pčela oprašena sorta Muromsky, otporna na niske temperature, ultra rano sazrijeva. Plodovi su sitni, karakteristične arome i divnog ukusa. Kada se konzerviraju, krastavci ostaju čvrsti i hrskavi. Jedini nedostatak ove sorte je brzo prezrevanje plodova.

Slika 2. Najbolje sorte za kiseljenje: 1 - Nezhinsky, 2 - Muromsky, 3 - Altai, 4 - Competitor

Među popularnim sortama mogu se nazvati i "Altai", "Beregovoy", "Voronezhsky", "Crunchy", "Zasolochny", "Parizian Gherkin", "Competitor". Sorta Altai postala je široko rasprostranjena zbog svoje nepretencioznosti u njezi, otpornosti na vremenske promjene i mnogih poznatih bolesti krastavaca. Plodovi su mu mali (oko 9-10 cm), što ih omogućava umotavanje u male tegle. Najbolje hibridne sorte su Murashka F1, Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1. Među njima, "Murashka" se samooprašuje, "Rodnichok" i "Zastolny" oprašuju pčele, a "Buran" se može uzgajati čak i u uslovi prostorija.

Pravi izbor sjemena za sadnju za konzervaciju

Ako više volite da spremate povrće uzgojeno u vlastitoj bašti za zimu, budite odgovorni u izboru sjemenski materijal. Prije svega obratite pažnju na informacije na pakovanju. na njoj prednja strana U pravilu postoji fotografija zrelog voća. Pogledajte pobliže na koju se vrstu krastavca odnose podaci o izgledu. Ne zaboravite da slika ne odgovara uvijek stvarnosti i može biti uljepšana. Stoga, odvojite vrijeme da pažljivo pročitate informacije koje su odštampane stražnja strana paket, ili se konsultujte sa prodavcem.

U ovom slučaju obratite pažnju na sljedeće nijanse:

1. Otpornost na loše vremenskim uvjetima i bolesti;
2. Tolerancija nijanse;
3. Nedostatak gorkog okusa zbog nedostatka vlage;
4. Rano sazrijevanje (srednje sezone i kasne sorte su najprikladnije za konzerviranje);
5. Ogroman prinos.

Dajte prednost sortama koje su najprilagođenije vašem području stanovanja i, naravno, uzmite u obzir vlastite želje. Tako ljubitelji malih konzerviranih krastavaca mogu kupiti sjemenke kornišona, čiji plodovi ne prerastaju. A oni koji nemaju svoju baštu mogu u stanu uzgajati kisele krastavce sa grozdovima jajnika. U hladnim krajevima Rusije postoji veliki rizik od gubitka žetve krastavca zbog vremenskih uslova, koji ne dozvoljavaju uvijek pčelama da lete u potrazi za nektarom i oprašuju cvijeće. Stoga se u takvim uslovima najčešće koriste samooplodne sorte krastavaca pogodne za kiseljenje: „Amor“, „Beli anđeo“, „Veverica“, „Herman“, „Kroshka Enot“, „Crispina“, „Dečak sa Palac” (slika 3) . Gore navedene sorte su F1 hibridi, tako da sjeme prikupljeno od njih ne daje plod.

Slika 3. Najbolje sorte za očuvanje: 1 - Amur, 2 - njemački, 3 - Crispina, 4 - Thumb Boy

Ako vas sve navedene karakteristike zadovoljavaju, obratite pažnju na rok trajanja i integritet ambalaže. Pakovanje mora biti netaknuto i suho, a rok trajanja ne smije biti preblizak trenutku kupovine. U pravilu s tim nema problema u specijaliziranim trgovinama. I najmanja sumnja u kvalitet sjemena trebala bi biti signal za odbijanje takve kupovine.

Klasične sorte

Unatoč stalnoj pojavi novih sorti krastavaca, postoje i one koje već dugi niz godina ne odustaju od svoje pozicije u primatu konzerviranja. To je zbog karakteristika koje su potrebne za kvalitetno mariniranje i skladištenje proizvoda. Glavne sorte krastavaca, savršene za kiseljenje i davanje kvalitetno seme za buduću sadnju nazivaju se: Nezhinsky, Muromsky, Nosovsky, Nezhenka, Era, Etap, Altai, Crunchy, Beregovoy, Voronezh, Veličanstveni, Kustovoy, Vyaznikovsky. Nakon mariniranja svi zadržavaju hrskavo meso i karakterističan ukus krastavca.

Istovremeno, navedene sorte imaju i niz nedostataka:

• brzo žutilo plodova;
• neravnomjerno sazrijevanje;
• niska otpornost na bolesti;
• prosečan prinos.

Stoga, nakon što ste posadili ove sorte u svom kućnom vrtu, budite izuzetno oprezni prilikom berbe, koju morate sakupljati svakodnevno. Inače, plodovi počinju žutjeti upravo na grmlju i postaju neprikladni za daljnje konzerviranje.

Moderne sorte

Svake godine postoji sve više novih sorti krastavaca koje se razvijaju kao rezultat oplemenjivačkog rada. Za razliku od klasičnih sorti, hibridi oduševljavaju visok prinos(zbog odsustva neplodnih cvjetova), ranije i ravnomjernije sazrijevanje, stabilnost i visok kvalitet berbe, nedostatak gorčine u plodovima. Kiseli krastavci su hrskavi i bogatog ukusa.

Bilješka: Najboljim se smatraju sljedeće hibridne sorte: Avangard, Business, Vzglyad, Aquarius, Palchik, Favorit, koje se odlikuju visokim svojstvima kiselosti. Mogu se uzgajati i na otvorenom i u zatvorenom prostoru zatvoreno tlo, budući da se radi o ranim i srednje zrelim sortama.

Popularne su i samooplodne sorte kao što su “White Angel F1” i “Chipmunk F1”, “Kroshka F1” i “Kroshka Enot F1”, “Aristocrat F1” i “Mather-in-law F1”. Ljubitelji malih hrskavih kornišona mogu probati kisele krastavce „Liliput“, „Pariški kornišon“ ili „Tom Thumb“, koji se odlikuju visokim prinosom i pogodnošću za konzerviranje.

Slika 4. Moderne sorte kiselih krastavaca: 1 - Emelya, 2 - Zozulya, 3 - Marathon

Sorte kao što su "Emelya", "Zozulya", "Marathon" (Slika 4) mogu se koristiti kao salate, kao i za kiseljenje. Međutim, nisu pogodni za dugotrajno skladištenje, pa se pripremaju blago soljeni kako se dužim izlaganjem salamuri ne bi promijenila struktura ploda i njegov okus. Osim toga, preporučljivo je koristiti samo rano voće u tu svrhu.

Sorte krastavaca za konzerviranje

Mnogi vrtlari početnici misle da krastavci za salate i konzerviranje praktički nemaju razlike. U stvari, postoji određena razlika između njih, što se može utvrditi pažljivim pregledom plodova (slika 5).

Krastavci za salate i konzerviranje razlikuju se u sljedećim parametrima:

1. Sorte salate prilično velike, ali im je u isto vrijeme koža svijetla i glatka. Takvo povrće ne traje dugo, a ako ga čuvate u teglama, plodovi će izgubiti boju i ukus. Osim toga, staklenke s takvim krastavcima često eksplodiraju zbog prisustva vazdušne praznine u pulpi.
2. Sorte namijenjene za kiseljenje i konzerviranje obično mali ili srednji. Koža takvog povrća je tamna, ali prilično tanka, često prekrivena tuberkulama ili bodljama.
3. Univerzalne sorte Može se konzervirati ili jesti svježe. Plodovi su srednje veličine, prekriveni tankom kožicom i bijelim tuberkulama sa bodljama.

Koristeći ove parametre, možete procijeniti krastavce prilikom kupovine u trgovini ili na pijaci kako biste odabrali baš ono povrće koje je najprikladnije za pripremu zimskih priprema.

Slika 5. Vanjske karakteristike salate, kiselih i univerzalnih krastavaca (s lijeva na desno)

Osim toga, postoji niz drugih parametara po kojima bi se krastavci trebali odabrati za konzerviranje. Prvo, dužina ploda ne smije prelaziti 15 cm, a kora treba biti jednolično tamna i bez ikakvih znakova mehaničko oštećenje. Drugo, preporučljivo je odabrati povrće sa kvrgavom kožom i bodljama. Kako bi povrće izgledalo atraktivno u teglama, bolje je odabrati glatke primjerke bez savijanja.

Kvalitet krastavaca može se ocijeniti i po njihovom ukusu. Pulpa treba da bude čvrsta, bez gorčine ili šupljina, i sa minimalnim brojem sjemenki. Osim toga, poželjno je da plodovi budu čvrsti i elastični na dodir.

Recepti za kiseljenje i konzerviranje krastavaca

Ako ste već odabrali krastavce za konzerviranje i donijeli ih kući, sigurno će vas zanimati jednostavni recepti njihove pripreme za zimu. Međutim, prije samog kuhanja potrebno je pripremiti samo povrće.

Bilješka: Ako ste krastavce brali iz vlastitog vrta, dovoljno je da povrće jednostavno operete i potopite u hladnom vodom za dva sata. Za kupljene krastavce priprema će trajati duže.

Ako ste kupili krastavce na pijaci ili u prodavnici, morate ih potopiti u vodu. Preporučljivo je ostaviti ih da se namaču preko noći, jer ne znate tačno kada su krastavci ubrani niti koliko su dugo čuvani prije kupovine. Namakanje će pomoći da se pulpa povrća zasiti tekućinom, što je neophodno kako bi voće ostalo hrskavo i nakon termičku obradu.

Nakon namakanja, krastavce je potrebno oprati i sortirati po veličini. Osim toga, tokom procesa sortiranja, neophodno je ukloniti trule ili oštećene primjerke, jer takvi krastavci, čak i ako su sterilizirani, mogu dovesti do oticanja poklopca ili eksplodiranja staklenke.

Tegle i poklopce treba pripremiti odvojeno. Staklene posude se dobro operu čvrstom četkom i sodom, isperu tekućom vodom i ostave da se suše na peškiru sa vratom nadole. Metalne poklopce također treba isprati tekućom vodom i kuhati u vodi 15 minuta. Nakon toga, staklenke se moraju sterilizirati bilo kojim na zgodan način. Ako ćete pokriti mnogo krastavaca odjednom, bolje je koristiti konvencionalnu pećnicu za tu svrhu.

Hladno kiseljenje

Metoda hladnog kiseljenja krastavaca se smatra najviše jednostavna opcija priprema zimnice. IN u ovom slučaju povrće se ne podvrgava termičkoj obradi, a njegovo očuvanje je obezbeđeno prirodnim procesima fermentacije koji se odvijaju u salamuri (slika 6).

Bilješka: Unatoč jednostavnosti metode, treba imati na umu da se hladno ukiseljeni krastavci mogu čuvati samo u hladnoj prostoriji (u hladnjaku, na balkonu ili u podrumu). U suprotnom, proizvod se može brzo pokvariti.

Za kiseljenje trebat će vam 2 kg krastavaca, 2 kišobrana kopra, 5 listova trešnje i ribizle, 1 veći češanj bijelog luka, listovi i korijen hrena, nekoliko zrna crnog bibera. Zasebno, morate pripremiti komponente za salamuru. Za to će vam trebati dva litra vode i 4 pune kašike soli. Poželjno je uzimati bunarsku vodu, jer ona čini povrće ukusnijim i pikantnijim.

Slika 6. Koraci hladnog soljenja

Sada možete nastaviti direktno na soljenje. Da biste to učinili, stavite pola zelenila i nekoliko kriški bijelog luka na dno steriliziranih staklenki, a zatim napunite posudu krastavcima i ponovo pokrijte vrh zelenilom. Zatim počinjemo pripremati salamuru: uzmite hladnu vodu, sipajte je u veliku posudu i ulijte sol. Tečnost mora biti dobro promešana tako da se kristali soli potpuno rastvore. Poželjno je da salamura malo odstoji jer se u njoj može stvoriti talog koji se ne koristi za prelivanje krastavaca.

Kada je rasol gotov, sipajte ga u teglu i pokrijte najlonskim poklopcem. Preporučljivo je da tegle odmah stavite u lavor ili drugu veliku posudu, jer će tokom procesa fermentacije salamura početi da izlazi iz tegle. Ostavite krastavce tri dana na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme dio salamure će iscuriti, a sama tečnost u tegli će se zamutiti. Ovo je apsolutno normalan proces, ali da biste osigurali kvalitetu proizvoda, potrebno je otvoriti staklenku i ukloniti svu pjenu ili plijesan koji su se mogli formirati na površini. Zatim ponovo zatvorite teglu i prebacite je na hladno mesto za čuvanje.

Po želji možete dodati ovom preparatu ljuta paprika ili sjemenke gorušice, koje će dodati dodatnu pikantnost predjelu.

Proces soljenja je detaljnije prikazan u videu.

Vruće soljenje

Stanovnicima gradskih stanova je teško ili gotovo nemoguće stalno držati tegle s krastavcima na hladnom. Ali, ako više volite soljene, a ne kisele krastavce, uvijek možete koristiti metodu vrućeg kiseljenja. Takvi praznini se prilično uspješno čuvaju na sobnoj temperaturi, u običnoj ostavi (slika 7).

Bilješka: Prilikom kiseljenja krastavaca vrućih, sirće se koristi kao konzervans, koji ne samo da će sačuvati povrće, već i spriječiti proliferaciju patogenih mikroorganizama unutar posude.

Najprije je potrebno isprati i sterilizirati tegle i poklopce, a krastavce potopiti nekoliko sati u hladnu vodu, a zatim ponovo isprati. Zasebno treba pripremiti začine koji će predjelu dodati pikantnost: kišobrane kopra, grašak crnog i pimenta, listove i korijenje rena. Količina začina određuje se prema ličnim preferencijama ukusa i broju tegli koje planirate koristiti.

Za pripremu salamure trebat će vam litar vode i prepuna žlica soli. Morate koristiti običnu kamenu sol, jer jodirane tegle mogu uzrokovati eksplozije. Začinsko bilje i začine prvo stavljamo u čiste, sterilizirane staklenke, a zatim posude čvrsto punimo krastavcima tako da unutra ostane minimalna količina praznina.

Slika 7. Redoslijed vrućeg soljenja

Sada krenimo sa pripremom salamure. Sol se mora otopiti u vodi sobne temperature, a tekućina se mora dovesti do ključanja. Gore navedena količina salamura je osnovna, a ukupna količina tečnosti se određuje pojedinačno tokom procesa kiseljenja, zavisno od broja tegli. Dok je salamura vruća, sipajte je u tegle i zatvorite ih plastični poklopci i ostaviti tri dana. Nakon toga salamuru je potrebno ocijediti, a same krastavce i začinsko bilje nekoliko puta isprati tekućom vodom. To se može učiniti vrlo zgodno pomoću posebnog poklopca s rupama.

Zatim morate pripremiti drugu salamuru, zahvaljujući kojoj će radni komad biti uspješno pohranjen tijekom cijele zime. Da biste to učinili, otopite kašičicu soli u litri vode i dobro promiješajte. Ovo će ostaviti mali talog na dnu posude koji se neće koristiti. Gotov salamuri sipajte u hladne tegle, a same posude zatvorite metalnim poklopcima.

Nakon takvog kiseljenja, krastavci se mogu prilično uspješno čuvati na sobnoj temperaturi, ali nakon otvaranja posude bolje je staviti preparat u hladnjak.

Slani recepti

Ne samo da možete kiseliti krastavce za zimu, već ih i kiseliti. Posebno su popularni recepti za ljuto povrće koje se može koristiti kao grickalica. Odabrali smo najjednostavniji recept za ukusne, začinjene krastavce koji se lako mogu pripremiti za zimu kod kuće (slika 8).

Za pripremu zalogaja biće vam potrebni sledeći sastojci (količine su na teglu od 0,7 litara): oko 10 krastavaca srednje veličine, 2 lista lovora, pola slatke paprike, 1 čen belog luka, 2 kišobrana kopra, prstohvat sjemenke gorušice i 3 supene kašike devetpostotnog sirćeta. Recept uključuje i pripremu salamure, za koju će vam trebati litar vode, jedna i po kašika kamene soli bez dodataka i 3 kašike granuliranog šećera.

Bilješka: Bolje je uzeti pijesak, a ne običan šećer, jer se u vodi mnogo brže otapa.

Korak po korak recept za pripremu ljutih kiselih krastavaca je sljedeći:

1. Povrće operemo, tegle i poklopce operemo i sterilišemo. Bolje je uzeti male ili srednje krastavce. Osim toga, potrebno im je ukloniti repove i nosove.
2. Na dno tegli stavite lovorov list, sjemenke senfa i bijeli luk. Takođe morate dodati u svaku teglu paprika, iseckati na sitne kockice, i kopar suncobrane.
3. Zatim dobro upakujte krastavce u teglu i sipajte sirće.
4. Posebno pripremite rasol: zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer, prokuhajte nekoliko minuta i vruću sipajte u tegle.

Slika 8. Karakteristike kiselih krastavaca kod kuće

U završnoj fazi pripreme, staklenke treba pokriti poklopcima i sterilizirati 15 minuta. Nakon toga posude sa metalnim poklopcima zamotamo, okrenemo naopačke, zamotamo i ostavimo na sobnoj temperaturi dok se ne ohlade.

Kvaliteta konzerviranih krastavaca ne ovisi samo o sastavu marinade i načinu obrade. Velika važnost ima izbor sorti, jer, kao što znate, postoje krastavci koji nisu pogodni za pripremu. Hrskavo gusto meso, odsustvo praznina i gorčine, izražen okus i aroma - sve se to može dobiti samo upotrebom kiselih sorti. Raznolikost sorti je vrlo velika, pa ćemo ovdje govoriti samo o najboljim i dokazanim sortama krastavaca za kiseljenje i konzerviranje.

Prije svega, morate znati da su sve sorte podijeljene na vrste ovisno o njihovoj namjeni. Salatni krastavci su namijenjeni za svježu potrošnju, zagrijavanjem gube hrskava svojstva i postaju bezukusni. Prepoznajete ih po tankoj, glatkoj koži, tamnozelenoj boji i nedostatku bodlji. Osim toga, plodovi sorti salate su prilično dugi.

Sorte za kiseljenje su dobre svježe, a nakon termičke obrade njihovo meso ostaje jednako hrskavo i ukusno. Ovi krastavci su idealni i za kiseljenje i za konzerviranje. Karakteristike sorte za kiseljenje: cilindričnog oblika, kratke dužine, zelene boje sa beličastim prugama, guste gomoljaste kožice sa brojnim crnim trnovima.

Treći tip kombinuje glavne kvalitete prve dvije. Sorte univerzalna namjena koristi se za kiseljenje, soljenje, konzerviranje i, naravno, svježu potrošnju. Ovi krastavci se ne razlikuju mnogo od kiselih krastavaca: oblik im je vretenast, ponekad blago rebrast, a kožica je fino gomoljasta i svijetle boje.

Osim namjene sorte, treba obratiti pažnju i na druge kriterije:

• vrijeme zrenja;
• otpornost na bolesti i nepovoljna stanja;
• produktivnost;
• tolerancija nijanse;
• nedostatak gorčine u zelenom povrću uz nedostatak vlage.

Prednost treba dati sortama koje su zonirane u vašoj regiji, jer su najviše prilagođene lokalnoj klimi i uvjetima tla. Ljubitelji malih konzerviranih krastavaca trebali bi pobliže pogledati sorte tipa kornišona, čiji plodovi ne prerastaju i imaju mali broj sjemenki. Postoje krastavci za kiseljenje sa grozdastim jajnicima, pogodni za uzgoj u zatvorenom prostoru. Naravno, od takvog grmlja ne možete sačuvati mnogo, ali zimski praznici sasvim dovoljno.

Posebnu pažnju zaslužuju kiseli i univerzalni hibridi. Oni su produktivniji, rijetko su zahvaćeni bolestima, a odlikuju se ujednačenim sazrijevanjem plodova, što igra važnu ulogu u očuvanju važnu ulogu. Imaju samo jedan nedostatak - svake godine morate ponovo kupovati sjeme.

Najbolje sorte za kiseljenje

Ime	Opis
	Najbolja od starih sorti koje se oprašuju pčelama. Razlikuje se po otpornosti na sušu i produktivnosti. Prema periodu zrenja klasifikuje se kao srednje kasno. IN južnim regijama tehnička zrelost nastupa nakon 47-55 dana, u srednjoj zoni nakon 55-70 dana. Plodovi narastu do 10-12 cm, pokožica im je krupno gomoljasta, intenzivno zelene boje, sa crnim bodljama. Masa krastavaca je od 70 do 130 g. U soljenju plodovi dugo zadržavaju odličan ukus, gustinu pulpe i hrskavost. Rok trajanja svježeg voća je nizak, krastavci brzo gube izgled. Nezhinsky je sorta koja se dugo penje, pa se preporučuje da se uzgaja na rešetkama
	Još jedna stara sorta koja se oprašuje pčelama. Ultra rano – tehnička zrelost nastupa 35 dana nakon nicanja. Grm sa kratkim lozama, jako lišćenim, sitnim plodovima (6-8 cm) izduženog eliptičnog oblika. Masa krastavaca je 50-70 g, boja je zelena sa beličastim prugama. Sorta je veoma otporna na hladno vreme, ima izraženu aromu i odličan ukus. Kada se posole ili konzerviraju, krastavci ostaju hrskavi i gusti, a u plodu nema praznina. Široko rasprostranjen u centralnoj zoni i sjeverozapadnom dijelu zemlje. Glavni nedostatak je brzo prezrenje plodova u bašti
	Vrlo popularna sorta sa visokom produktivnošću. Pčelooprašiva, sredina sezone - period zrenja je 40-50 dana. Krastavci su cilindričnog oblika, sa tankom, grubo kvrgavom korom i bogate zelene boje. Krastavci su težine 107-120 g, dužine do 12 cm, bez gorčine. Biljka je srednje visine, sa čupavim plodištem i rijetko je zahvaćena pepelnicom. IN povoljnim uslovima prinos dostiže 3,6 kg po metru površine
	Sorta koju karakteriše ukusno sitno zelenilo i rano sazrevanje. Prvi krastavci se mogu ubrati nakon 40-45 dana. Plodovi ne prerastaju, dostižu dužinu 6-10 cm, prosečne težine 80 g. Okus je veoma izražen, bez gorčine, karakteristične arome. Kožica je tanka, fino gomoljasta, bogato zelene boje. Slabo zahvaćen bolestima, dobro rađa po hladnom i suvom vremenu
	Vrlo produktivno. Od nicanja do prvih plodova 50 dana. Plodovi su glatki, blago rebrasti, težine oko 100 g. Koža je zelena sa žućkastim linijama, prekrivena tuberkulama. U konzerviranom voću pulpa ostaje gusta i hrskava, ima izraženu aromu i ugodan okus. Biljka je srednje veličine, gusto lisna, dobro podnosi sušu i kratkotrajna zahlađenja.
	Partenokarpna sorta, koja se s pravom smatra najboljom za kiseljenje. Vretenasti plodovi su ravnomjerno natopljeni u salamuri, dugo ostaju hrskavi, nemaju šupljina iznutra i nemaju gorak okus. Koža im je grubo gomoljasta, tamnozelene boje, s jedva primjetnim svijetlim prugama. Tehnička zrelost nastupa 60. dana od klijanja
	Takođe veoma popularna sorta. Prvi plodovi se mogu ubrati nakon 40-45 dana. Krastavci su tamnozeleni, sa krupnom tuberkuloznom pokožicom, s crnim bodljima, dužine do 14 cm.Prosečne težine 100 g Meso je mekano, sa jaka aroma, hrskavo. Plodovi nemaju gorak ukus čak ni u suvim uslovima. Biljka je srednje penjača, prevladava fascikularni tip jajnika

Sorte univerzalne upotrebe

Univerzalne sorte postaju sve popularnije, posebno grmove sorte. Njihovi plodovi se mogu duže čuvati svježi, manje sazrijevaju u vrtu, a imaju jednako dobar okus kao i salate.

Ime	Opis
	Tehnička zrelost nastupa za 40-45 dana. Sorta se odlikuje masivnim sazrijevanjem plodova i odličnim prinosom - u prosjeku 3,5 kg po metru površine. Zeleni su vretenasti, bogate boje. Dužina krastavaca je do 12 cm, težina 120 g. Grm je dugopenjač, ​​jajnik se formira u grozdovima. Raznolikost je široko zonirana Srednja traka i region Černozema
	Otporan na hladnoću, rano i vrlo produktivan. Raste podjednako dobro u uslovima staklenika i na otvorenom tlu. Krastavci su izduženo-ovalni, sa slabo izraženim rebrima, jednobojni. Dužina ploda ne prelazi 10 cm, prosječna težina je 80 g. Pulpa zadržava odličnu hrskavost prilikom kiseljenja i konzerviranja, nema gorak okus i nema šupljina. Izbojci srednje dužine, gusto lisnati, gotovo nisu pogođeni bolestima
	Produktivna sorta koju karakterizira kompaktan oblik grma. Od nicanja do prve berbe 48 dana. Zelenci su izduženi, tamnozeleni, s brojnim crnim bodljama. Dužina krastavaca je oko 10 cm, prosječna težina 100 g. Otporan je na većinu bolesti i normalno se razvija čak i u nepovoljnim uslovima. Svježi krastavci se dugo čuvaju bez gubitka komercijalne kvalitete; u kiselom stanju i nakon toplinske obrade meso ostaje hrskavo i ukusno
	Pripada najranijim sortama grmljastog tipa. Prva berba se daje 40-43 dana, zelje sazrijeva vrlo brzo. Tamni plodovi dostižu dužinu od 9 cm, prosječne težine oko 70 g. Pokožica je grubo gomoljasta, sa bijelim dlakama. Sorta je produktivna, otporna na većinu bolesti i dobro podnosi kratkotrajnu sušu.
	Rani, grmoliki tip. Zelenci su izravnani, dugi 9-11 cm, vretenasti. Boja kože je svetlo zelena, bodlje su crne. Svježi krastavci dugo ostaju elastični i ne žute, prenosivi su, u usoljenom i konzerviranom obliku zadržavaju hrskavost i prijatan okus.
	Rano sazreva, pčeleoprašiva. Cijenjen zbog svoje ukusne, hrskave pulpe i dugotrajnog plodonošenja. Zelenci su krupno-tuberkularni, izravnani, dugi do 12 cm. Boja kore je svijetlozelena sa jedva primjetnim bjelkastim prugama. Krastavci se odlično čuvaju svježi i konzervirani odličan ukus prilikom soljenja. Biljka je moćna, penja se i zahtijeva uzgoj na rešetki. Dobro voće u centralnoj zoni, crnozemlju i severozapadnim regionima

Popularni hibridi za zimsku berbu

Prinos hibrida više nego pokriva troškove sjemenskog materijala, pa ih mnogi ljetni stanovnici preferiraju od tradicionalnih sorti. Ispod su najviše najbolji hibridi krastavci za pripreme za zimnicu.

Ime	Opis
	Rani, samooplodni tip. Plodovi su jako grudasti, tamnozelene boje, dužine do 15 cm.Prosječan prinos je oko 7 kg po kvadratnom metru. Pulpa nema gorčinu, nakon termičke obrade ostaje hrskava, prilično gusta, bez šupljina, ugodnog okusa i mirisa.
	Jedan od najpopularnijih hibrida koji se oprašuju pčelama. Plodovi sazrevaju 50 dana nakon nicanja. Cijenjen zbog svoje nepretencioznosti, otpornosti na bolesti, produktivnosti i bogatog okusa. Zelenci su aromatični, dužine 12 cm, težine oko 100 g. Pulpa je bez šupljina, nema gorčine, hrskava svojstva se zadržavaju pri soljenju i konzerviranju.
	Oprašiva se pčelama, uzgaja se u plastenicima. Krastavci su cilindrični, zeleni, sa bijelim prugama i laganim voštanim premazom. Prosečna težina 100 g, dužina 12 cm Po kvadratnom metru može se sakupiti do 20 kg kvalitetnih plodova. Pulpa je dobrog ukusa, hrskava, bez gorčine, idealna za kiseljenje
	Otporan na hladovinu i hladnoću. Može se uzgajati u zatvorenom prostoru. Vrijeme zrenja je 43-45 dana. Krastavci su vretenastog oblika, dužine do 11 cm, težine 100 g, bogate zelene boje. U konzervi je odličnog ukusa, nema šupljina, a nema ni gorčine. IN dobri uslovi daje oko 10 kg plodova po metru površine
	Rano sazreva i produktivan. Plodovi su tipa kornišona, dugi 8 do 12 cm, jarko zelene boje. Koža je tanka, blago gomoljasta, sa crnim bodljama. Svježe zelje dobro podnosi transport i ne žuti dugo vremena. Kada se konzerviraju, zadržavaju svoja hrskava svojstva i odličan ukus. Visoko otporan na većinu bolesti, sušu i kratkotrajna zahlađenja

Sve opisane sorte i hibridi već su vremenski testirani i imaju najviše pozitivne kritike. Uz pravilnu njegu i poštovanje rokova sadnje, bilo koji od njih će vam pružiti ukusno voće ne samo za ljetnu upotrebu, već i za zimske pripreme.

Video - Najbolje sorte krastavaca za kiseljenje i konzerviranje

Mnogi vrtlari nastoje uzgajati bogatu žetvu krastavaca ne samo za ljetne salate, već i za naknadne žetve za zimu. Kako biste osigurali da krastavci iz konzerve budu ukusni i hrskavi, te da svoje kisele krastavce možete bezbedno pokazati gostima, morate unaprijed odlučiti o sortama koje ćete uzgajati. Prava sorta za kiseljenje je pola uspjeha pri stvaranju preparata. U ovom članku ćemo pogledati najbolje sorte krastavaca za kiseljenje i konzerviranje i davanje korisne preporuke prema njihovom izboru.

Kako odabrati pravo sjeme krastavca za kiseljenje

Prema vremenu zrenja razlikuju se tri vrste sorti: rane, srednje zrele i kasne. Prema vrsti primjene, mogu se podijeliti i na salatne, univerzalne i kisele.

Krastavci pogodni za upotrebu u salatama obično se uzgajaju u staklenicima na zatvorenom tlu. Sorte “Salata” mogu se svrstati u rane sorte; one su one koje prve sazriju i daju rana berba. Ali iskreno preporučujemo uzgoj sorti za kiseljenje i čuvanje uglavnom u otvorenom tlu. Sakupljaju se kasnije, kada plodovi dostignu srednju veličinu. Važno je da krastavci nije "prerastao" inače će ih biti nezgodno sačuvati u budućnosti.

Općenito, sve sorte za kiseljenje lako se razlikuju po tankoj koži i ne labavoj, gustoj pulpi. Većina ovih krastavaca također ima karakteristične crne bubuljičaste bodlje.

Kako ne pogriješiti pri odabiru sjemenki krastavca? Ako nemate veliko iskustvo kao vrtlar i sumnjate u klijavost određenih sjemenki, pročitajte preporuke u nastavku:

Vanjske razlike

Dakle, sadnice koje ste s ljubavlju uzgajali dale su bujnu žetvu, ali kako po vanjskim znakovima prepoznati koje krastavce možete isjeći u salatu, a koje je bolje ostaviti za kiseljenje i kiseljenje?

• Odaberite male, srednje velike plodove ili posebne kornišone s tamnom, tankom korom i crnim bodljama. Preporučljivo je da dužina krastavca za kiseljenje ne prelazi 15 cm.
• Obratite pažnju na površinu kore krastavca: treba da bude kvrgava, gusta, prekrivena bodljama (plodovi crnih trna)
• Za pripreme se preporučuje uzimanje krastavca ravnog cilindričnog oblika, bez jakih savijanja ili zakrivljenosti.
• Sorte krastavaca za kiseljenje i konzerviranje sadrže malu količinu sjemena, unutar ploda nema praznina, a meso je elastično i sočno.
• Ovi krastavci su slatkog ukusa, bez neprijatnog gorkog ukusa.

Pregled najprikladnijih sorti za konzerviranje

Pokušajmo otkriti koja je sorta najprikladnija za konzerviranje i kiseljenje. Vrijedi napomenuti da se za ove potrebe mogu uzgajati krastavci kako u zemlji tako iu stakleniku. Rezultati se mogu malo razlikovati, ali općenito će dati oba načina uzgoja uz odgovarajuću njegu dobri rezultati:

1. . Unatoč tako čudnom imenu, plodovi su savršeni za konzerviranje. Recenzije vrtlara o sorti su potpuno pozitivne. Nizhyn krastavci daju dobre performanse produktivnost. Sorta je oprašivana pčelama. Može se uzgajati i van staklenika i u stakleniku. Zeleni su im sitni, ovalni, prijatni na ukus, hrskavi, bez previše vodenaste. Koža je prekrivena crnim tačkama. Grm se prilično snažno grana.
   
   
2. . Koja je sorta najbolja za kiseljenje? Možda ovaj. Sortu oprašuju pčele i može se soliti na različite načine. Ima dugu lozu, sa mešovitim cvetanjem. Zeleni list može biti prekriven svijetlim prugama i imati tuberkule s malim bodljama duž cijele dužine. Plod nije najveći, otprilike 8-11 cm, ovalnog je oblika. Prednost ovih krastavaca je što lako prolaze kroz vrat tegle. Ova sorta je hvaljena i zbog dobre otpornosti na bolesti i štetočine.
   
3. Ovi krastavci se kisele, ali se mogu koristiti i za konzerviranje. U svojoj osnovi, to je hibrid partenokarpita. Ima visok prinos, sposoban da proizvede do 7 kg sa jednog grma. Raste i u bašti i u stakleniku. Malo bolesna, može izdržati temperaturne promjene. Plod ove sorte je mali, sa tuberkulama. Ono što je posebno cijenjeno u Murashki je svijetli okus i hrskava struktura, koja se može sačuvati i nakon konzerviranja ili soljenja.
   
   
4. Krastavci za kiseljenje i konzerviranje. Ova sorta ima bogatu istoriju. Njegova prednost je što ne zahtijeva oprašivanje. Ima visok prinos, prvi rezultati se mogu dobiti već 40. dan nakon sadnje u zemlju. Plod izgleda vrlo lijepo, duguljasto i ujednačene strukture. Ova sorta se može preporučiti i onima koji vole svježe salate. Čak i nakon obrade, plodovi dugo zadržavaju svoj ukus.
   
5. Ako tražite najbolje sorte krastavaca za kiseljenje, onda je sibirsko kiseljenje definitivno za vas. Prilično je nov i, prateći najnovije trendove u uzgoju, ne zahtijeva oprašivanje pčela. Dobro rodi već 40. dan nakon sadnje, iako ćete za to morati ispuniti sve potrebne uslove za njegu. Sam krastavac je kratak, ne više od 8 cm, lagan (do 60 g). Imaju nezaboravan ukus, nisu gorki i imaju prilično gustu strukturu. Ovi krastavci su najprikladniji za kiseljenje i kiseljenje, pa ih mnogi vrtlari uzgajaju u tu svrhu. Plodovi su pogodni za stavljanje u teglu, odlično izgledaju, a ukus im se dugo čuva. Još jedna važna prednost je otpornost na štetočine i bolesti.
   
6. Koje sorte krastavaca su najbolje za salate? Možda je to “Zyatek”. Osim toga, plodovi su savršeni za kiseljenje i konzerviranje. Sorta je samooplodna, što uvelike pojednostavljuje brigu o njoj. Krastavac može narasti do 11-13 cm u dužinu. Koža ima bijele bodlje i tuberkule. Sam plod izgleda jako lijepo, na njemu se jasno vide bijele pruge. Ima umjerenu otpornost na bolesti. Vrtlari ga uglavnom uzgajaju za soljenje.
   
7. "Karnak F1". Ovaj hibrid je rano sazreo. Oprašuju ga pčele, a biljke su mu uglavnom ženske. Prvi plodovi mogu se pojaviti nakon 40 dana. Raste i na otvorenom tlu i u staklenicima. Okus plodova je veoma nježan, slatkast, bez vodenasti. U dužinu mogu doseći 20 cm.Imaju izraženu aromu krastavca. Dobro za sveže salate. Ima prosječnu otpornost na bolesti.
   
   
8. "Emerald Flow F1". Ranozreli staklenički krastavci. Prvi krastavci mogu se pojaviti 45 dana nakon sadnje. Dobro raste prema gore, ali se ne grana mnogo. Plod je izduženog oblika, s tuberkulama na kožici. Dužina može doseći 50 cm, težina do 250 g. Imaju nezaboravan ukus i karakterističnu aromu. Glavna karakteristika Ovaj hibrid je otporan na pepelnica. Takođe, prilično dobro podnosi mraz. Tolerantna na nijanse. Ova sorta se uzgaja uglavnom za dodavanje u salate.
   
9. "pariški kornišon" Najbolji krastavci za kućno kiseljenje. Ova sorta se oprašuje pčelama. Savršeno za sadnju na otvorenom terenu, kao i za plastenike i plastenike. Visina je prosečna, trepavice su slabo razvijene. Plod ima gustu kožicu, na kojoj se nalaze prilično veliki tuberkuli. Dužina ne više od 10 cm, težina do 100 grama. Ukus je prosečan, bez gorčine. Uzgaja se uglavnom za kiseljenje i konzerviranje.
   

Kako ne biste pogriješili u odabiru sorte za buduće berbe, nudimo vam još nekoliko vrtlarskih trikova:

1. Nejednako oblikovane sorte sa debelom korom nisu pogodne za kiseljenje. Krastavci od crnog trna su veoma popularni. Postoji mišljenje da staklenke s takvim plodovima ne eksplodiraju. Bijeli bodlji karakteristični su za stakleničke sorte krastavaca, najčešće se takve vrste koriste za ljetne salate, okrošku i slično.
2. Elastičan i gust rep takođe ukazuje na pogodnost sorte za očuvanje.
3. Kožica ploda ne bi trebala imati pukotine, poderane ili oštećenja.
4. Neophodno je da pulpa kvalitetne sorte za kiseljenje bude bez gorčine.
5. Obratite pažnju na univerzalne sorte koje podjednako dobro rastu i u stakleniku i na otvorenom tlu. Veličina takvih krastavaca je prosječna, ali obično ne više od 10 cm. Njihova kožica je također tanka i dobro upija fiziološki rastvor, začine ili marinadu.

Zaključak

Izbor sorti za kiseljenje je velik, u njemu se lako izgubiti. Najbolja opcija bila bi da posadite nekoliko vrsta odjednom i vidite koja se bolje prilagođava tlu vašeg mjesta. Osim toga, ne zaboravite na karakteristike okusa krastavaca. Svaka sorta ima svoj ukus i aromu, pa je u ovom slučaju najbolje odabrati pojedinačno. Važno je zapamtiti da sve hibridne vrste krastavaca zahtijevaju različite stupnjeve njege. Postoje neke koje su potpuno nepretenciozne, a ima i onih koje zahtijevaju strogu njegu, ali daju i bržu i obilniju berbu. Želimo vam čiste i njegovane gredice na kojima će rasti optimalni kiseli krastavci za vaš ukus!

Mnogi ljetni stanovnici uzgajaju krastavce ne samo za svježe ljetne salate, već od njih prave i dobre zimske pripreme. S tim u vezi, često se postavlja pitanje: koji su krastavci najbolji za konzerviranje i kiseljenje?

Sorte krastavca se klasifikuju prema različitim parametrima: vremenu zrenja, periodu plodonošenja, načinu uzgoja, vrsti oprašivanja itd.

Treba napomenuti da rane sorte nisu pogodne za preradu za zimu. Imaju tanku kožicu i mekan, neutralan ukus, nakon obrade gube elastičnost.

Najbolje sorte krastavaca za kiseljenje i konzerviranje su srednjedobne i kasne, namijenjene za uzgoj u otvoreni kreveti, kao i univerzalne (i plastenici i povrtnjaci). Zeleni ovih sorti imaju gustu kožicu i hrskavu teksturu. Nakon obrade ne gube osnovna svojstva i izgledaju lijepo u tegli.

Najbolje sorte krastavaca za kiseljenje i konzerviranje

Nežinski 12.

Ako se postavlja pitanje - koji su krastavci dobro prikladni za konzerviranje, onda možemo s povjerenjem reći - Nezhinsky 12. Ovo je prilično popularno među ljetnim stanovnicima koje oprašuju pčela sorta srednje sezone. Biljka se uzgaja i u bašti i na gredicama zatvorenog tipa. Zeleni nisu krupni, ovalnog oblika, vrlo dobrog ukusa i hrskave teksture. Koža je prekrivena crnim bodljama. Grmovi imaju dugu lozu.

Kiseljenje.

Naziv ove sorte govori sam za sebe - ovo su najbolji krastavci za kiseljenje i kiseljenje. Karakteriziraju ga duge trepavice, mješoviti tip cvjetanje. Zelenci su prekriveni svijetlim prugama i također imaju velike tuberkule s crnim bodljama. Krastavci nisu veliki (10-12 cm), ovalnog oblika. Lako se uklapaju u teglu. Glavna karakteristika sorte je stabilan imunitet na razne bolesti.

Goosebumps F1.

Sorta pripada partenokarpit hibridima. Daje dobru stabilnu žetvu (6 kg po grmu) kako u bašti tako iu stakleniku. Među ostalim sortama krastavaca za kiseljenje i konzerviranje, posebno je popularan među ljetnim stanovnicima. Zeleni su mali i kratki, tuberkulati. Mnogi ljetni stanovnici cijene sortu Murashka F1 zbog dobrog okusa i hrskave strukture, koji se čuvaju nakon obrade. Biljka je prilično otporna na bolesti.

Zozulya F1.

Prilično česta i dugotrajna sorta koja ne zahtijeva oprašivanje. Često ga vrtlari biraju zbog stabilnog i snažnog plodonošenja. Zozulya će dati svoju prvu žetvu 45-50 dana nakon nicanja. Zelenci su vrlo lijepi na pogled - dugi i glatki. Ovu sortu možemo preporučiti ljubiteljima kiselih krastavaca i svježih salata. Nakon obrade krastavci zadržavaju hrskavu teksturu i dobar ukus.

Sibirsko soljenje F1.

Pripada novim sortama i ne zahtijeva oprašivanje. Prvu zelje možete probati 45 dana nakon nicanja. Zelenci su mali, kratki (6-7 cm), težina ne prelazi 50-60 grama. Veoma dobrog ukusa, nije gorak, guste konzistencije. Mnogi ljetni stanovnici uzgajaju ove krastavce u svojim vrtnim gredicama posebno za kiseljenje. Lako se uklapaju u teglu, lijepo izgledaju u njoj i ne gube osnovna svojstva nakon obrade. Vrijednost sorte leži u njenoj stabilnoj otpornosti na nepovoljne vremenske uvjete (promjene temperature, nestabilne padavine, hladnoću).

Zyatek F1.

Odnosi se na samooplodne sorte krastavaca za kiseljenje i konzerviranje. Idealan i za salate jer ima dobar ukus. Zelenci su standardni - 10-12 cm Kora je s bijelim šiljcima, prekrivena tuberkulama. Plodovi su veoma lepi sa dugim svetlim prugama. Sorta je otporna na mnoge bolesti i daje stabilnu, moćnu žetvu. Mnogi ljetni stanovnici uzgajaju ove krastavce posebno za kiseljenje.

Ovo nisu sve sorte krastavaca koje su pogodne za kiseljenje za zimu. Između ostalih, treba istaći: Herman F1, Zador F1, Alliance F1, Orpheus F1.

Čuvanje bačvastih krastavaca u teglama, video

Povratak