Riječ "serviranje" prevedena sa francuskog servir znači, s jedne strane, pripremanje stola za doručak, ručak, večeru, čaj, tj. raspored posuđa po određenom redoslijedu, a s druge strane set predmeta (posuđe, stolno rublje) namijenjenih za tu svrhu.

Postavljanje stola je kreativan proces, multivarijatan je i zavisi od klase restorana i njegove specijalizacije.

Prilikom serviranja banket stol Ne smije biti niti jedan dodatni ili nedostajući predmet. Svi artikli za postavu stola moraju striktno biti u skladu sa jelovnikom koji je prethodno dogovoren sa kupcem. Istovremeno, nije dozvoljeno posluživanje sa dva identična pribora za jelo i čaše, čak i ako su potrebni prema meniju narudžbine. U takvim slučajevima prikazuje se samo po jedan artikl svakog naziva, a zatim se nakon upotrebe uklanjaju i zamjenjuju istim artiklima za posluživanje. Na primjer, na meniju su dvije grickalice - riba i meso. Stol se servira sa jednim tanjirom za užinu i jednim priborom za užinu. Nakon što gost pojede riblje predjelo, konobar, nakon što je uklonio iskorišteni pribor i tanjir, stavlja čiste tanjire za predjelo i pribor za predjelo prije serviranja mesnog predjelo.

Karticu menija, štampanu ili pisanu na mašini, možete staviti na mesto servisa svakog učesnika banketa (levo iza tanjira za pitu).

Postavljanje stola je završna faza pripreme za prijem gostiju. Predpostavka stolova upotpunjuje interijer.

Postavljanje stola mora ispunjavati sljedeće uslove: odgovarati vrsti usluge - doručak, ručak, večera; odgovara serviranom meniju:

grickalice, jela i pića; biti estetski - uskladiti oblik stola, boju stolnjaka i salveta (sa oblikom njihovog preklapanja) i sa zajednički enterijer sala;

odražavaju nacionalna obilježja i tematski fokus poslovanja hale itd., rasporedite sve artikle za serviranje u skladu sa pravilima.

Prelijepo, moderno posuđe, pribor za jelo, stolno rublje Visoka kvaliteta ukrasiti stol, stvoriti svečanu svečanu atmosferu, udobnost i, u određenoj mjeri, doprinijeti apetitu.

Postavljanje stola vrši se uzastopno: prekrivanje stola stolnjacima; serviranje s tanjirima; posluživanje s priborom za jelo; posluživanje uz stakleno (kristalno) posuđe; polaganje salvete; raspored opreme za začine, vaze sa cvećem.

Rice. 1. Fragmenti serviranja i aranžiranja posuđa i pribora za jelo

Rice. 2. Fragmenti serviranja i aranžiranja posuđa i pribora za jelo

Pokrivanje stola stolnjakom. Stolnjaci se polažu na stolove jedan po jedan, presavijeni. Rasklopivši ga na stolu i objema rukama uhvativši rubove jedne od strana, podižu stolnjak, a zatim oštro spuštaju ruke prema dolje, kao da ga tresu. Vazdušni jastuk formiran između stola i rasklopljenog stolnjaka, omogućava ga pomicanje u bilo kojem smjeru i pažljivo polaganje u željeni položaj tako da njegovi središnji nabori (uzdužni i poprečni) leže strogo u sredini stola, a krajevi ravnomjerno vise sa svih strana za 25-35 cm Niže viseći stolnjak ometa sjedenje gostiju, a sve manje je neugledno. Uglovi stolnjaka treba da padaju strogo uz noge stola i pokrivaju ih.

Kada postavljate sto sa stolnjakom, nemojte ga gužvati, povlačiti za uglove ili štipati prstima.

Ako pravokutni stol treba prekriti s dva stolnjaka, onda se prvi od njih postavlja na stranu suprotnu od glavnog ulaza u dvoranu ili glavnog prolaza u njemu. Na drugom, gornjem, stolnjaku, rub je uvučen prema unutra tako da se formira ravna linija. duž. Uslužni stolovi su također prekriveni stolnjacima ili salvetama.

Postavljanje stola sa tanjirima. Prilikom serviranja, mali tanjir se stavlja na sto prekriven stolnjakom striktno nasuprot svake stolice (fotelje) tako da rastojanje od ivice stola do ivice tanjira bude 2 cm. Amblem na tanjiru treba da bude na strani suprotnoj od ivice stola.

Kada servirate banket na malom tanjiru za večeru, tanjir za užinu postavite strogo u sredinu ili poravnajte ivice tanjira najbliže osobi koja sjedi. U ovom slučaju, preporučljivo je postaviti salvetu između njih, ali tako da ne pokrijete amblem.

Zatim, na udaljenosti od 5-10 cm lijevo od strane malog tanjira, postavlja se tanjir za pitu, a njihovi centri trebaju se poklapati i biti na istoj liniji paralelnoj s rubom stola.

Prilikom postavljanja banketnog stola, tanjir za pitu može se postaviti tako da krajnje ivice tanjira budu u liniji sa plitkim tanjirom. Prilikom svakodnevnog služenja mali tanjir se isključuje iz serviranja, a sto počinje slaganjem tanjira za predjelo, po istim pravilima kao i pri aranžiranju tanjira za večeru.

Tehnika serviranja. Prilikom postavljanja stola sa tanjirima, konobar uzima hrpu (8-10 komada) svake vrste tanjira posebno na ručnu kočnicu (salvetu) na lijeva ruka, a sa desnom ih sređuje.

Svaki tanjir treba uzeti veliku i kažiprsti, ispruženi u jednom smjeru uz bočnu stranu i poduprite ga ostalim prstima. Prilikom serviranja stola sa malim tanjirima i tanjirima za grickanje, konobar se kreće duž stola s desna na lijevo, a sa pitama s lijeva na desno. Pogodnije je postaviti ploče za pitu lijevom rukom, držeći ručnu kočnicu s hrpom tanjira na desnoj ruci.

Postavljanje stola sa priborom za jelo. Prije serviranja sav pribor za jelo pregledava se, obriše, ubrusom ispolira do sjaja i složi na poslužavnik ili mali tanjir prekriven ubrusom.

Desno od bočne strane malog tanjira izlažu se noževi (sto, riba, grickalica), sa oštricom okrenutom prema tanjiru, i kašika ako se prvo jelo naruči za ručak. U ovom slučaju, kašika se postavlja sa konkavnom stranom prema gore između pribora za grickanje i pribora za ribu.

Lijevo od tanjira položene su viljuške sa zupcima prema gore, smještajući ih u smjeru s desna na lijevo: blagovaonica, riblji bar, snack bar. Razmak između tanjira i pribora za jelo, kao i između samog pribora za jelo, treba da bude 0,5 cm.Sav pribor za jelo mora biti postavljen strogo paralelno jedan na drugi i okomit na ivicu stola. Razmak između krajeva drški pribora za jelo i ivice stola je isti kao i tanjira - 2 s servisiranja... 76

Rice. 3. Minimalna porcija za doručak:

1 - ploča za pitu; 2 - pribor za grickanje;

3 - kašičica; 4 - čaša za vino; 5 - salveta

Rice. 4. Minimalna porcija za ručak:

1 - tanjir za jelo; 2 - tanjir za užinu; 3 - ploča za pitu; 4 - kašika; 5 - pribor za jelo; 6 - čaša za vino; 7 - salveta

Rice. 5. Minimalni večernji servis:

1 - tanjir za jelo; 2 - tanjir za užinu; 3 - ploča za pitu; 4 - pribor za grickanje (nož, viljuška); 5 - pribor za jelo (nož, viljuška); 6 - čaša za vino; 7 - čaša za votku; 8 - salveta

Rice. 6. Desertni sto:

1 - tanjir za desert; 2 - salveta; 3 - desertni pribor za jelo (nož, viljuška); 4 - čaša za vino; 5 - čaša za konjak; 6 - lonac za kafu; 7 - krema

Rice. 7. Izvršna usluga (banket):

1 - tanjir za jelo; 2 - tanjir za užinu; 3 - ploča za pitu; 4 - pribor za grickanje (nož, viljuška); 5 - pribor za ribu (nož, viljuška); 6 - pribor za jelo (nož, viljuška); 7 - desertni pribor za jelo (nož, viljuška); 8 - salveta

Broj i naziv uređaja koji se koriste za serviranje određuju se na osnovu menija. Tako, na primjer, ako jelovnik uključuje samo hladna predjela, onda se serviranje sastoji od pribora za grickanje; Ako se na jelovniku nalaze hladna predjela i glavna topla jela od mesa, onda se stol poslužuje uz grickalice i stolne noževe i viljuške. Prema jelovniku koji se sastoji od predjela, dva glavna topla jela od ribe i mesa, na stolu su snack barovi, riba i stolni noževi i viljuške.

Prema jelovniku, koji se sastoji od predjela, supe i dva glavna topla jela - riblje i mesne, sto se servira u skladu sa priborom za grickanje, stolnom kašikom, ribom i stolnim noževima i viljuškama.

Prilikom postavljanja stola, pribor za desert se polaže ispred malog tanjira za večeru sljedećim redoslijedom: nož, viljuška, desertna kašika. U svim slučajevima, viljuška se postavlja drškom lijevo, a desertna kašika i nož sa drškama desno.

Desertni set koji se sastoji od kašike, noža i viljuške, u zavisnosti od deserta, koristi se za serviranje u celini ili delimično. Na primjer, najčešće se uz jedno slatko jelo za desert stol servira samo sa desertnom kašikom, rjeđe, ako je u desertu voće ili neki slatkiš, potrebne su viljuške i noževi za desert ili voće.

Postoji „venetažni“ raspored pribora za desert: viljuška se prvo stavlja na sto, vrh noža se stavlja na zupce viljuške, a kašika za desert se stavlja na vrh. Uz ovaj raspored, svaki od desertnih pribora će biti na ivici u pravom trenutku i zgodno je uzeti u ruku.

2. tehnika serviranja

Konobar, uzimajući na dlan svoje lijeve ruke poslužavnik ili tanjir sa pripremljenim priborom za jelo, desnom rukom prvo izlaže noževe i kašike. Zatim stavlja poslužavnik ili tanjir na dlan svoje desne ruke i slaže viljuške lijevom rukom. Prilikom postavljanja noževa i kašika, konobar se kreće duž stola s desna na lijevo, a pri postavljanju viljuški s lijeva na desno.

Rice. 8. Pribor za desert

Postavljanje stola sa staklenim (kristalnim) posuđem. Redosled rasporeda čaša i čaša potrebnih za serviranje zavisi od asortimana pića.

Redoslijed postavljanja čaša i čaša treba da odgovara redoslijedu kojim se jela serviraju. Dakle, s desna na lijevo, čaše se postavljaju istim redoslijedom kao i predviđeno serviranje vina, tj. čaša za votku stavlja se prilikom posluživanja predjela; Madeira za prva jela; rijeka za riblja jela; Lafite za vruće jela od mesa; čaša za šampanjac - za desert slatka jela, voće; čaše za vino - za vodu i pivo.

Čaša za vino se po pravilu postavlja najpre nasuprot vrha stolnog noža na udaljenosti od 4-5 cm. Čaše i čaše se postavljaju desno od čaše za vino pod uglom od 45° u odnosu na ivicu. stol.

Ako trebate staviti 4-5 čaša, kao, na primjer, prilikom posluživanja banketa, onda se one postavljaju u dva reda prema sljedećim pravilima:

U prvom redu čaše se postavljaju niže nego u drugom redu, osim vinske čaše koja je uvijek u prvom redu.

U drugom redu čaše i čaše se postavljaju između čaša prvog reda.

Više od tri vrste stakla se ne postavljaju u jedan red, sve ostale (više) vrste se postavljaju u drugi red.

Tehnika serviranja stakla. Postavljanje stola staklom (kristalom) vrši se sa poslužavnika ili iz ruku, dok čaše za vino, pehare i čaše treba uzimati samo za noge, a ne za rubove ili stranice posuđa.

Polirane čaše za vino, čaše i čaše (svaka vrsta posebno) stavljaju se na tacne prekrivene ubrusom (najbolje okrenute naopačke).

Posluživanje upotpunjuju polaganjem salvete, nakon čega na sto stavljaju pribor za jelo sa začinima i pepeljare. Začini (so i biber) prilikom normalnog služenja postavljaju se duž ose stola, u sredini; kod služenja banketa - u paru naspram tanjira za pitu, preko uređaja, sa solju na levoj strani paprike.

Salveta je obavezna stavka za postavu stola. Lanenu salvetu treba dobro ispeglati i lijepo presavijati.

Lanene salvete ne bi trebalo da budu jako uštirkane, jer... Polumekana salveta je praktičnija za korištenje. Postoji mnogo načina savijanja, ali svi moraju ispunjavati isti zahtjev da salvete budu zgodne i lako se sklapaju, a kada su rasklopljene ne izgledaju naborane.

Prilikom postavljanja stola za doručak ili ručak u pravilu se koriste jednostavno presavijene salvete, a za serviranje u večernjim satima ili u posebnim prilikama koriste se složeniji oblici sklopivih salveta. At masovna služba posjetitelja - kongresa, simpozijuma itd. - stol je postavljen papirnim salvetama, koje se lijepo presavijaju na 10-12 komada, stavljaju u vaze (držače za salvete) i stavljaju na stol u iznosu od jedne vaze za 4-6 osoba. Nemojte rezati papirne salvete na komade, a zatim ih stavljati u vaze. Cvijeće služi kao divan ukras za stalak. U tu svrhu koriste se kao svježe cvijeće. Kao i one umjetne u obliku malih ikibana. Ako koristite svježe cvijeće, ono treba biti svježe, bez jakog mirisa i stavljati ga u niske vaze, po 3-5 komada.

BIBLIOGRAFIJA

Vasiljeva-Gagnus L. Pravila etiketa. M., 1999.

Kukushin V.S. Etiketa. M., 2003.

Litvin A.N. Etiketa. Rostov-n/Don, 2003.

Pankeyev I. Encyclopedia of etiquette. M., 2003

Približavaju se novogodišnji praznici, a sa njima - vrijeme je za bučne, vesele gozbe. Da bi proslava bila dugo nezaboravna, važno je razmisliti o svemu do posljednjeg detalja, uključujući i ispravnu postavu stola.

Pametno postavljanje

Kako postaviti sto po svim pravilima? Samo nekoliko elementarna pravila pomoći će u stvaranju ugodnog, privlačnog okruženja. Za svečanu večeru stol je postavljen čistim i besprijekorno ispeglanim stolnjakom, po mogućnosti bijelim. Pravila postavljanja stola prema bontonu obavezuju svakog gosta da stavi veliki tanjir za posluživanje koji služi kao stalak. U njega se stavljaju tanjiri sa predjelima, supama i toplim jelima. Za svečanu postavu stola neizostavan je tanjir za pitu za pečenje, koji se postavlja lijevo od prostora za posluživanje. Na tanjir se stavlja nož ako su predviđeni razni nadjevi i puter. Ponekad možete vidjeti šolju sa toplu vodu i listovi mente za vlaženje prstiju. Potpuno klasično postavljanje stola zahtijeva pribor za jelo i pribor za jelo odabrani u skladu sa jelima i pićima sa menija. Za originalnu postavu stola, čak možete postaviti korpu sa svježim cvijećem u sredinu.

Set dame i gospodo

Pravila za slaganje pribora za jelo nisu tako komplikovana kao što ljudi misle. Tradicionalno se polažu duž rubova tanjira za posluživanje: noževi s desne strane, viljuške s lijeve strane. Ako jelovnik obećava desert, supena kašika se stavlja iznad tanjira za serviranje. Ako nema deserta, kašika se pomera na prvi nož. U ovom slučaju vrijedi jednostavno pravilo za serviranje pribora za jelo: krajnji su namijenjeni za posuđe koje se prvo servira, a zatim se pribor za jelo uzima po redu prioriteta. By postojeća pravila Set pribora za jelo uključuje malu viljušku i nož za predjelo, koji se serviraju uz hladna i neka topla predjela. Veći pribor za jelo namijenjen je za prva i druga jela. Riblji pribor lako se prepoznaje po viljuški sa 3-4 zupca i udubljenju za kosti, kao i po nožu u obliku lopatice. Etiquette pribor za jelo uključuje i set za desert koji se sastoji od noža, viljuške i kašike.

Stoni arsenal

Vješto rukovanje jastozima i kamenicama je neosporan talenat. Ali ne zaboravite, postoji i bonton za obična jela. Pravila upotrebe pribora za jelo u odnosu na supe su jednostavna. Ako sadrže ćufte, testeninu ili krupnije povrće, treba ih pažljivo razbiti kašikom. Ako se supa servira u šoljici, čorbu treba piti pametno. Piletinu je dozvoljeno jesti samo rukama u krugu porodice. Na večeri ćete morati da rukujete viljuškom i nožem.

Uz njih se jedu jela od mesa kao što su kotleti ili escalope, odsijecajući komad po komad. Prema pravilima bontona, pribor za jelo za šnicle, gulaš i seckane kotlete je viljuška, a ne nož. Prilozi, povrće, tjestenine, omleti i pudinzi također će bez toga. Ali sendviči, pite i pite zahtijevaju i viljušku i nož. Za kavijar, paštete i senf postoje posebni pribor za jelo i pravila. Zahvataju se malom kašikom i namažu na krišku hleba.

Tajni znakovi

Pravila korištenja pribora za jelo u restoranu uključuju neke nijanse. Ako ste zastali, ali se spremate da se vratite na jelo, etiketa pribora za jelo preporučuje da viljušku i nož stavite s drškama na sto, a vrhovima na tanjir, malo okrenute od sebe. Ako trebate napustiti stol, ali još niste završili s obrokom, prekrižite pribor na tanjuru tako da zupci viljuške budu usmjereni na lijevo, a vrh noža na desno. Pravila ponašanja pribora za jelo nakon jela kažu da ih treba postaviti paralelno jedan s drugim. Zamislite da je tanjir sat i stavite ih na broj 5 ili 7. Ako ste upravo završili supu, ostavite kašiku u tanjiru. Inače, dilemu na koji način nagnuti tanjir sa ostatkom supe - od vas ili prema vama - lako se rešavaju pravila bontona pribora za jelo. Neka zadnje kapi supe ostanu u tanjiru, to nikoga neće uvrijediti.

Zauvek

Jednako je važno znati kako čuvati pribor za jelo u kuhinji. Standardne tacne ili trendi organizatori sa sekcijama podjednako su praktični. U svakom slučaju, uvijek odvojite noževe, viljuške i kašike. Štaviše, čisti srebrni pribor za jelo čuvajte odvojeno. Nakon upotrebe, isperite ih na toplom rastvor sode(50 g sode na 1 litar vode) i dobro obrišite baršunastom krpom. Višak vlage uzrokuje blijeđenje srebrnog posuđa. Pasta od amonijaka, praha za zube, sode i vode u jednakim omjerima pomoći će vratiti prijašnji sjaj.

Briga o svakodnevnom priboru za jelo još je lakša. Obične će biti dovoljne. Tretirajte teške mrlje sok od limuna i istrljajte vunenom krpom i prahom za zube. Korozivni mirisi će nestati ako istrljate uređaje biljnim uljem ili sirćetom. Kako bi kašike, noževi i viljuške zablistale kao nove, umočite ih u krumpirovu juhu na nekoliko sekundi, a zatim ih osušite.

Kao što vidite, nema ništa loše u pravilima korištenja pribora za jelo. Savladavši ih bez poteškoća, izgledat ćete kao pravi aristokrat čak i na kraljevskoj večeri.

Posluživanje – antička umjetnost ukrašavanje stola za zajednički ručak ili gozbu. Da biste stol ukrasili u skladu s općeprihvaćenim pravilima i običajima, trebali biste se upoznati s njima. Potrebno je naučiti redoslijed raspoređivanja pribora za jelo i serviranje, a također uzeti u obzir preporuke stručnjaka u odabiru ukrasa i ukrasnih elemenata kako bi se ostvarilo idealno posluživanje.

Posebnosti

Danas malo ljudi posvećuje dužnu pažnju proučavanju tradicije i običaja, tako da ne može svaka domaćica pričati o postavljanju stola ili objasniti šta je to. Ali vrijedi se upoznati ne samo sa samim konceptom, već i s istorijom razvoja služenja.

Služeći morate razumjeti ispravna lokacija tanjiri, pribor za jelo, salvete i drugi elementi za jelo. Velika vrijednost Izbor dekoracije igra ulogu.

Posluživanje se može predstaviti u nekoliko varijanti:

Preliminarni- je najjednostavniji. Uz takvo serviranje, dovoljno je djelomično rasporediti posuđe i pribor za jelo koji će u početku biti potrebni za jela koja se nalaze na prvom mjestu na meniju. Kada se servira novo jelo, posuđe će biti zamenjeno u isto vreme.

Prilikom prethodnog serviranja potrebno je koristiti stolni nož, viljušku, kašičicu, tanjir za pitu, čašu za vino, čašu za vino, ukrase za stavljanje u centar, papriku i solanu, kao i platnena salveta bez otiska.

Banquet room– sastoji se od istovremenog slaganja dekora, tanjira i pribora za jelo. Za kreiranje ove vrste serviranja trebat će vam pribor za grickalice, i to:
- vilice i noževi;
- kašika za supu;
- pribor za ribu;
- ploča za pečenje;
- pekarski tanjir;
- nož za maslac;
- kašika za desert;
- pepper shaker;
- tanjir za juhu;
- mali tanjirić.

Svilene salvete su idealan ukras za ovu vrstu postave stola. Mogu biti u obliku pravokutnika ili kvadrata.

"bistro"- uobičajeni raspored jela za opušten doručak ili ručak u neformalnom okruženju. Može se koristiti u područjima gdje se koristi samoposluživanje. Ova vrsta usluživanja se koristi u objektima u kojima se uslužuje lično osoblje. Izbor pribora za jelo i njihova lokacija ovisi o jelovniku, cijeni jela, pa čak i o stilu objekta. Stol treba ukrasiti stolnjakom, kao i dodatnim salvetama.

Pravila

Za pravilno uređenje stola kod kuće, u šik restoranu ili kafiću potrebno je pridržavati se općeprihvaćenih pravila posluživanja. Ako pravilno postavite sto, onda će odmor biti svjetliji i spektakularniji. Greška pri odabiru jela može pokvariti cijeli odmor. Vrsta obroka utiče na izbor tanjira, čaša, čak i salveta, kao i drugih elemenata.

Često se koristi serviranje za dvoje. Ova opcija je idealna za utjelovljenje romantične atmosfere. Za ukrašavanje stola možete koristiti razne elemente (svijeće, alkohol u obliku šampanjca ili vina, korpa s voćem). Vrijedi dati prednost stolnjaku snježno bijele ili jarko crvene boje.

Da biste postavili sto za dvoje, morate održavati sinkronicitet. Posuđe treba postaviti jedno naspram drugog, a razmak između sagovornika treba biti mali tako da se mogu dodirivati na udaljenosti od ruke.

Prilikom stvaranja romantične atmosfere ne biste se trebali fokusirati na pravilno posluživanje, naprotiv, bolje je koristiti minimalno posuđe i pribor za jelo.

Prilikom planiranja kućni banket Trebali biste se pobrinuti za udobnu lokaciju svakog gosta, a za to morate održavati određenu udaljenost. Ako trebate smjestiti 4 osobe za stolom, možete koristiti i kvadratne i ovalne opcije. Ali zapamtite da je za zgodnu lokaciju za jednu osobu potrebno 76 cm, a za gosta prekomjerne težine - 90 cm. standardne veličine Idealno za udoban smještaj 4 osobe.

Ako za stolom treba sjediti 6 osoba, onda je potrebno uzeti u obzir više informacija. Možete odabrati pravougaoni ili okrugli sto.

Na jednu stranu pravougaoni sto za sjedenje dvije osobe, njegova širina treba biti 240 cm, jer 46 cm treba ostati slobodno na svakoj ivici.

Prilikom odabira okruglog stola za 6 osoba, vrijedi uzeti u obzir da radijus stola mora biti najmanje 80 cm, a zatim se 76 cm može koristiti za posluživanje za jednu osobu.

Za održavanje zajedničkog porodičnog odmora biće vam potrebno veliki sto. Standardno posuđe i pribor za jelo predviđeni su za maksimalno 12 osoba.

Stol biste trebali ukrasiti stolnjakom.
Poređajte tanjire, vodeći računa o broju ljudi za stolom.
Rasporedite pribor za jelo.
Lokacija čaša, čaša, vinskih čaša uvelike ovisi o tome kakva će se alkoholna pića konzumirati.
Uredite i ukrasite sto originalnim salvetama.
Dekoracija na određenu temu.

Suptilnosti serviranja

Da biste lijepo organizirali obrok za stolom prema bontonu, morate uzeti u obzir mnoge nijanse i detalje. Da biste organizirali obrok kod kuće, prvo morate kupiti prekrasan set posuđa. Svim članovima porodice treba obezbediti iste tanjire i pribor za jelo.

Prije serviranja prvo morate razmisliti o meniju, jer svako jelo zahteva određeni set serviranja. Prilikom raspoređivanja uređaja vrijedi zapamtiti da za jednu osobu mora biti dodijeljeno najmanje 80 centimetara slobodnog prostora. Ova udaljenost je dovoljna za udoban položaj za stolom.

Sva oprema mora biti čista. Bolje je svaku viljušku, nož i kašiku obrisati suhim peškirom pre nego što ih stavite na sto kako biste sprečili mogućnost mrlja od preostale vode.

Kako rasporediti uređaje?

Kod kuće možete lijepo ukrasiti sto za zajednički obrok ako ga pravilno postavite. Prvo morate pokriti stol stolnjakom i kupiti prekrasan set posuđa i pribora za jelo. Ne možete koristiti svo posuđe za postavljanje stola kod kuće. Treba ga odabrati u zavisnosti od ličnih preferencija i potreba za hranom.

Stolnjak igra glavnu ulogu u dekoraciji stola, jer postavlja ton za cijeli događaj. Za odmor odaberite isključivo bijeli stolnjak, a za svakodnevnu upotrebu možete koristiti proizvod u žutoj ili krem nijansi. Glavna stvar je da se stolnjak opere i ispegla.

Za neformalne sastanke možete koristiti stolnjake u boji svijetlih boja; za tematske sastanke modele s printovima; na primjer, za proslavu dječjeg rođendana prikladan je stolnjak s dječjom temom. Stol prekriven sa dva stolnjaka izgleda originalno, a postavljeni su tako da se uglovi donjeg stolnjaka vide ispod gornjeg.

Opcije s minimalnom količinom dekora izgledaju lijepo, iako možete koristiti modele s perforacijom, čipkom ili dopunjene svilenim vrpcama.

Prilikom odabira veličine stolnjaka, imajte na umu da morate poći od dimenzija stola na kojem će se nalaziti. Prema bontonu, rubovi proizvoda trebaju visjeti preko ruba za oko 30 centimetara. Ali postoje i izuzeci. Na primjer, u talijanskim i francuskim restoranima smatra se normalnim da rubovi stolnjaka dodiruju pod. Prilikom odabira materijala proizvoda, bolje je dati prednost pamuku ili svili.

Postoji 35 vrsta ploča za postavljanje stola, ali se obično koristi samo 5 ili 6 vrsta. Prema pravilima etikete, idealno bi bilo da svi tanjuri budu iz istog seta ili da budu napravljeni u jednom stilski pravac. Izbor vrste tanjira zavisi od jela koja će biti servirana, a njihova količina zavisi od broja ljudi koji će biti prisutni na večeri.

Glavne vrste tanjira koje se vrlo često koriste za serviranje: supa, ravni tanjir (veliki i mali), desert (plitki i duboki), tanjir za pitu, činija za haringe, tanjir ili činija za senf, jelo od mesa.

Treba odaberite pravi pribor za jelo i pravilno ga rasporedite. Za početak, na desnu stranu posude potrebno je staviti kašiku za supu, pored nje staviti viljušku i nož za grickanje, zatim kašiku za kafu ili čaj. Ako sve ovo treba staviti direktno uz glavni tanjir, onda se desertna kašika obično stavlja iza tanjira. Nož za puter obično se nalazi na tanjiru za pitu.

Prije serviranja, pribor za jelo se mora temeljito ispolirati do sjaja. Često se u kafićima pribor za jelo stavlja direktno na posebnu salvetu.

Klasičan izbor među čašama je opcija za šampanjac i vino. Postoje i druge vrste staklenog posuđa za alkohol, ali ih treba staviti na sto u zavisnosti od toga koje piće će biti predstavljeno na stolu. To mogu biti čaše za piće, viski, čokane.

Prilikom aranžiranja čaša treba se pridržavati sljedećeg redoslijeda: za crno vino, bijelo vino, šampanjac i posuda za jači alkohol onim redom kojim će se servirati na stolu. Ne zaboravite da na lijevoj strani stola treba biti čaša za vodu ili sok.

Salvete za serviranje nezaobilazan su element za uređenje svečane gozbe. Mogu biti od papira ili od tkanine. Većina ljudi preferira salvete napravljene od razne vrste tkanine. Često se koriste modeli od platna kvadratni oblik I velika veličina. Mogu se postaviti na koljena kako bi zaštitili odjeću od mogućih mrlja ili koristiti kao ukras.

Papirne salvete su predviđene za upotrebu tokom obroka, pa ih treba postaviti na sredinu stola kako bi svi mogli lako da dođu do salveta. Da biste to učinili, možete koristiti držač za salvete ili posebne figure s kopčama. Za posebne prilike koristite obične papirnate modele, bez jarkog i upečatljivog otiska.

IN moderan enterijer U trpezariji je glavni element često okrugli sto. Mnoge domaćice su suočene sa činjenicom da okrugla ploča stola pruža manje prostora nego pravougaone. Prilikom postavljanja stola okruglog oblika Koristite samo ono što je potrebno: ravan i dubok tanjir, viljušku za glavno jelo, nož i čašu za vino. Po želji gosta može se poslužiti i drugi pribor za jelo. Ukrasite središte stola buketom cvijeća, svijetlim i neobičnim desertom ili bocom vina, upotpunjen crvenom ili crnom salvetom.

Ako se rođendan slavi u kućnom krugu, onda bi stol trebao postati svijetli akcenat prilikom organiziranja praznika. Da biste postigli ovaj cilj, vrijedi koristiti neobične deserte, odabrati ukrase, a također ih koristiti prelepa postavka stola posuđe.

Ako odlučujete čime ćete postaviti sto, onda bi trebalo da krenete od ličnosti rođendanske osobe. Da ukrasim sto u čast dječja zabava Vrijedi lijepo ukrasiti sto mekim igračkama ili slikama na kartonu poznatih crtanih likova. Za djecu možete organizirati jednostavan slatki stol.

Da biste ukrasili stol u čast rođendana mlade djevojke, obratite pažnju na svježe cvijeće za stolom, moderna jela od raznobojnog stakla, vaze s voćem i atraktivne deserte.

Za muškarce, tabela bi trebala izgledati sažetije. Treba ga prekriti raznim namirnicama: mesom, salatama od paradajza i krastavaca i prilozima.

Prilikom postavljanja svečanog slatkog stola, vrijedi uzeti u obzir da su na stolu predstavljeni samo deserti. Ne biste trebali koristiti dekor, jer će izgledati nepotrebno na pozadini svijetlih deserta. Vrijedi koristiti tanjire u nekoliko slojeva, stalak za muffine ili cake pops i piramide. Vrijedno je koristiti posuđe u jednoj shemi boja.

Za ukrašavanje stola, čak i za jednu osobu, prema bontonu, trebate koristiti stolnjak i na njega staviti salvete od papira ili tkanine. Kuhinjski pribor će vam trebati:

ploča je ravna, duboka;
stolna kašika, desertna kašika, čajna kašika;
viljuška;
Čaša za vodu;
čaša za vino

Da biste ukrasili večeru, morate slijediti određenu proceduru:

Pokrijte sto stolnjakom.
Stavite veliki tanjir ravnog tipa, stavi duboku na to.
Sa obe strane tanjira treba staviti pribor za jelo namenjen za glavno jelo, a zatim i za predjelo.
Čajnu kašičicu treba staviti ispred tanjira.
Na vrhu sa desne strane tanjira obično se nalazi par čaja ili čaša za vino.
Osim toga, stol može biti ukrašen ne samo salvetama od tkanine, već i izvrsnim svijećama ili svježim cvijećem.

Postavljanje stola za organizovanje ručka je prilično jednostavno, jer praktično nema razlike u odnosu na postavljanje stola za večeru. Jedina razlika je u tome stol za večeru može se ukrasiti samo salvetama ili cvijećem. I takođe ne morate koristiti snježnobijeli stolnjak za trpezarijski sto.

Vrijedno je uzeti praktičniji pristup ovom pitanju i koristiti silikonske ili plastične podloge. Odlikuje ih lakoća čišćenja.

Ako ćete organizirati večeru za goste, onda serviranje ostaje isto, ali se broj pribora za jelo i tanjura samo povećava. Alternativa stolnjacima su posebni stalci dizajnirani za zaštitu od vrućih jela. Ne biste trebali koristiti dodatni dekor.

Za večeru za goste potreban je snježno bijeli stolnjak. Za početak, poslužite lagane zalogaje uz liker ili vino.

Veoma je teško organizovati pravilan raspored pribora za jelo na zabavi kada će mnogi gosti sami sedeti za stolom. Stoga ne biste trebali obraćati posebnu pažnju na raspored pribora za jelo i tanjura, glavna stvar je postaviti bijeli stolnjak i ukrasiti stol salvetama. Glavni zadatak je stvoriti maksimum udobne uslove za opuštanje za svečanom trpezom.

Korištenje salvete

Salvete su sastavni atribut serviranja. Za ukrašavanje stola za ispijanje čaja možete koristiti pravokutne ili okrugle salvete. Opcije posteljine idealne su za ukrašavanje stola u čast proslave.

Uobičajeno je da se salveta od papira ili tkanine stavi na dno tanjira ili lijevo od njega. Papirne salvete se mogu staviti u poseban držač za salvete.

Postoji mnogo načina da savijete platnenu salvetu na zanimljive načine. Može se predstaviti u obliku koverte, konusa ili jedra. Neobične životinje ili delikatno cveće. Svaka opcija izgleda elegantno i slatko, tako da možete smisliti vlastitu verziju ukrašavanja salvete.

Za svečanu gozbu

Na odmoru stol uvijek igra veliku ulogu, jer djeluje kao stilski naglasak. Za ukrašavanje svečane gozbe možete koristiti male vaze s cvijećem, posebne prstenove za ukrašavanje salveta, porculanske figurice anđela, kao i svilene ili satenske vrpce. Svečani stolnjaci, baloni i serpentine izgledat će lijepo.

Izbor stolnih dekoracija ovisi o samom prazniku i njegovoj namjeni. To može biti romantična večera, godišnjica ili vjenčanje. Važan element su platnene salvete i elegantan stolnjak.

Za redovnu večeru ili ručak koriste se salvete ukrašene prstenovima i svježim cvijećem. Ovaj dekor je pogodan za redovnu čajanku. Vrijedi razumjeti da posuđe, pribor za jelo, stolnjaci i salvete moraju biti vrlo čisti. Da biste lijepo postavili sto, možete koristiti svijetle salvete. Oni će pomoći da se gozbi da originalnost i efektivnost.

Mnogo truda se mora uložiti u ukrašavanje banketa. Za ukrašavanje stola u čast Badnje večeri ili Uskrsa, trebali biste koristiti odgovarajuće dekorativni elementi. Za organizaciju velikog banketa vrijedi koristiti ukrasne elemente izrađene u istoj boji i stilu. Salvete mogu biti svijetle boje, ali mora biti sterilna. Cveće se može koristiti i sveže i veštačko. Izbor je potpuno individualan.

Prilikom organizovanja svadbene gozbe akcenat treba staviti na mesta za mladence. Trebali bi biti ukrašeni simbolima na temu ljubavi. To mogu biti figurice labudova, ruža, srca ili posteri sa željama. Za mladence treba predstaviti odvojene čaše, originalno ukrašene. Snježnobijelo posuđe sa srebrnim ili zlatnim rubom i, naravno, bijeli stolnjak izgledaju lijepo na svadbenom stolu.

zapamtite da postavljanje svecanog stola tabela se sastoji od velikog broja nijansi. Kako ništa ne biste zaboravili, prvo morate napraviti preliminarnu porciju - rasporediti važne elemente. Neposredno prije gozbe biće dovoljno dodati dodatni pribor za jelo i tanjire kako bi se stvorila kompletna postava stola.

Za služenje ruskog svečani sto Vrijedi razumjeti da tradicionalno na takvom stolu treba biti predstavljeno mnogo različitih namirnica. Za dekoraciju stola u tradicionalnom stilu, samo odaberite nekoliko jela iz nacionalne kuhinje.

Kada služite tradicionalnu rusku gozbu, trebali biste se pridržavati sljedeće sheme:

Grickalice – trebalo bi da ih ima puno, jer tradicionalno piće je votka, a za to je potrebna dobra užina. Kiseli krastavci i kiseli paradajz moraju biti prisutni na stolu. Mnogi ljudi zaista vole pečurke sa lukom ili kiseli kupus sa cveklom. Među hladnim predjelima tražene su mesne opcije i narezana slana mast. Među salatama treba dati prednost "haringi ispod bunde" ili "Olivieru".

Glavna jela se poslužuju topla. Često se svinja ili živina pripremaju za sto u pećnici. Obično se pune kašom i ukrašavaju jabukama. Često se na svečanom stolu poslužuju sarmice i domaće pečenje ili riblja jela.
Desert - tradicionalni su kolači od sira, pite, medenjaci, kao i punjene pite, pečene jabuke sa šećernim sirupom i aromatičnim cimetom.
Pića - tradicionalno se na stol stavlja jaka votka, koja se često prosipa s korama mandarina, pinjole ili razne biljke. Među bezalkoholnim pićima traženi su kvas i voćni napici od džema od bobica.

Ukusna hrana treba da ima lep, atraktivan izgled tako da odmah poželite da je pojedete. Kada birate jela iz određene svjetske kuhinje, treba shvatiti da su stolni ukrasi različite zemlje proizvedene na različite načine, koristeći razne dekorativne elemente.

Postavljanje stola u Francuskoj je jedinstvena umjetnost. Razlikuje se na mnogo načina od tradicionalno serviranje u Rusiji. Francuzi su poznati gurmani koji se odlično razumiju u ukusnu hranu, a pridaju veliku pažnju i dekoraciji stola. Oni visoko cijene kvalitetno i elegantno posuđe, stolnjake i dekor.

Posebnost serviranja u Francuskoj je da uvijek koriste tanjire za postolje, koji ne samo da dodaju eleganciju i ljepotu serviranju, već se i ističu. pouzdana zaštita stolnjaci od raznih mrlja.

Serving u Japanu se veoma razlikuje od evropske prezentacije, pa je za nas prilično složena i višekomponentna. Da biste savršeno savladali posebnosti japanskog posluživanja, morate dobro razumjeti tanjire, šolje, tacne, činije i štapiće za jelo. Japanci cijene udobnost i udobnost. Prilikom serviranja imaju tendenciju da budu asimetrični, stvarajući slobodne kompozicije i uzimajući u obzir raspoloživi prostor. Svi ukrasni elementi na stolu trebaju biti slobodno postavljeni.

Zanimljiva je činjenica da se raspored pribora za jelo razlikuje od zemlje do zemlje. Na primjer, prilikom pozicioniranja vilice u Engleskoj trebalo bi da leži sa klinčićima gore, au Francuskoj - sa klinčićima nadole.

Prekrasni primjeri i opcije

Proljeće. Vrijedi se fokusirati na prirodne boje i teksture. Stolnjak na stolu nije obavezni element. Stol se može ukrasiti pletenim postoljem. Grana živog drveta omogućit će vam da ukrasite postavu stola. Na zeleni tanjir stavite bijelu salvetu, na vrh tanjir sa kremom i prozirnu posudu. Na desnoj strani tanjira treba da budu viljuška i kašičica, a gore desno čaša za vino.

Za romantičnu večeru Kao ukras često se koristi svježe cvijeće i svijeće. Crveni stolnjak će vas pripremiti za romantični talas. Snježnobijelo posuđe pogodno je za postavljanje stola. Za početak možete postaviti kvadratnu ploču, a na vrh - ploču okruglog oblika. Idealan dodatak bila bi mekana ružičasta salveta presavijena u kovertu. Na lijevoj strani je nož, na desnoj je nož i kašika za supu. Iznad tanjira nalazi se čaša za vodu i šampanjac.

Pravilno serviranje pribor za jelo i odgovarajuća dekoracija mogu stvoriti poseban ugođaj za stolom, u kojem čak i najjednostavniji domaće jeloće se doživljavati kao kulinarsko remek-djelo.

Za prava domaćica sposobnost postavljanja stola nije ništa manje važna od prisutnosti kulinarskih talenata. Pravilno serviranje znak je pažnje i poštovanja prema onima koji sede za stolom, kao i pokazatelj ukusa same domaćice.

Gdje početi?

Prije nego što počnete sa posluživanjem, morate sve pažljivo isplanirati i razmisliti. Svakako treba voditi računa o broju gostiju i jelovniku - vrsta i broj posuđa određuje koji će se pribor za jelo koristiti.

Prije svega, na stol se postavlja pažljivo izglačan stolnjak. Prekrivaju ga tako da uglovi pokrivaju noge stola, a ivice vise sa stola za 25-30 cm. Rub stolnjaka ne bi trebao pasti ispod sjedišta stolice, kako ne bi izazvati neugodnosti onima koji sjede.

Da posuđe ne bi kucalo po stolu, možete ga staviti ispod stolnjaka. mekana tkanina(na primjer, flis).

Čak i najskuplji i najljepši stolnjak ne bi trebao biti prekriven uljanom krpom odozgo iz predostrožnosti - bonton to ne dopušta. Ali kupovina i postavljanje teflonskog stolnjaka na sto nije zabranjena.

Teflonski premaz ovog stolnjaka ne dozvoljava da se prolivena pića i masnoća upijaju u materijal, pa se mogu lako ukloniti sunđerom. Nakon uklanjanja tečnosti, na njoj neće ostati ružni tragovi ili vlažne mrlje.

U nekim slučajevima umjesto stolnjaka mogu se koristiti tanjiri ili vodilice. Prvi su stalci različitih konfiguracija postavljeni ispod tanjura i pribora za jelo. Tanjiri za posuđe mogu biti plastični, od bambusa, ratana ili jednostavno papirni. Drugi su uske trake tkanine, raširene samo u sredini stola.

Što se tiče pribora za jelo i pribora, Prije instalacije morate provjeriti njihovu ispravnost(ne bi trebalo biti strugotina, pukotina, hrđe, savijenih dijelova) i čistoća.

Da biste uklonili prašinu i tragove vode, obrišite sve posuđe vlažnim, toplim ručnikom i ispolirajte suhom krpom.

Bitan! Pravilno postavljanje stola zahtijeva da svi setovi pribora za jelo budu raspoređeni istim redoslijedom. U neformalnom okruženju dozvoljeno je korištenje različitog pribora za različite goste. Ali u isto vrijeme, svaki pojedini učesnik u obroku mora imati sav pribor za jelo iz istog seta.

čemu služi?

Postoji širok izbor predmeta za serviranje. Većina njih se ne koristi kod kuće svaki dan, ali mogu biti potrebni za organizaciju banketa ili svečane večere.

Posuđe

Poznato je oko 35 njihovih vrsta. Međutim, najčešće korišteni su:

Supa. Duboki tanjir u kome se ne služe samo supe, već i musli, mleko sa žitaricama ili ovsene pahuljice. Ali juhe se, prema pravilima, ne poslužuju u takvim jelima - za njih su predviđene posebne zdjele.
Stolne ploče. Oni su plitki i duboki. Plitki se koriste za serviranje glavnih jela, a duboki se koriste za stavljanje tjestenine i drugih jela od tjestenine.

Pirozhkovaya. Na njemu se serviraju kruh, krutoni ili puter. Postavite ga na vrh i malo lijevo od glavnog seta. Stavili su ga na vrh mali nož za ulje.
Ohladi. Izvana podsjeća na školjku mekušaca. Dizajniran za predjela za salate ili ostrige.
Riba. Malo proširen za lakše rukovanje ribljim jelima.

Osim toga, tu su i tanjiri s kavijarom, tanjiri za jaja, tanjiri za deserte, zdjele za salatu i mnoge druge. Osim toga, postoji i takva vrsta tanjira kao što je tanjir za posluživanje. Stavlja se ispod tanjira za predjela, supe ili glavna jela.

Prema pravilima etikete, može se razlikovati od ostalih jela (biti iz drugog seta ili druge boje).

Naočare

Najčešće korišteno stakleno posuđe za piće su čaše i čaše za vino. Mogu biti različitog oblika, volumena i veličine razne namjene, što takođe treba uzeti u obzir kada se pripremate za doček gostiju:

Klasične izdužene čaše zapremine 120-200 ml namijenjene su za pjenušava vina šampanjca. služio za prefinjene šampanjce. Mora se ohladiti prije punjenja.
Čaša, malo drugačija od klasične povećane zapremine i blago suženog grla, služi se za sofisticirana šampanjska vina. Mora se ohladiti prije punjenja. I napunite ga najviše 2/3.
Za bijelo vino koristite čaše sa izduženom posudom na uskoj dršci, zapremine 180-260 ml.
Crno vino se toči u šire i otvorenije čaše.
Čaše za konjak mogu biti klasičnog oblika (šmrkalice) ili oblika tulipana.

Pribor za jelo

Tokom godina evolucije umjetnosti kuhanja i posluživanja, ni manje ni više nego tanjira, pojavio se i pribor za jelo. Svi se obično dijele na glavne i pomoćne (nazivaju se i priborom za posluživanje).

Prvi su namijenjeni za individualnu upotrebu. Drugi koriste svi učesnici u obroku. Koriste se za odvajanje i rezanje jela na porcije i stavljanje na pojedinačne tanjure.

Glavni uređaji su zauzvrat podijeljeni na:

Trpezarije. Koriste se za jelo supe i glavna jela. Set uključuje nož dužine 20-24 cm, viljušku i kašiku, koji su 5-6 cm kraći od noža.
Snek barovi. Dizajniran za predjela i hladna jela. Sastoji se od noža i viljuške.
Riba. Set malo modificiranih viljuške i noža. Nož za ribu je tup, u obliku lopatice. Riblja viljuška ima skraćene zupce.
Desert. Trident viljuška dužine 18-19 cm, mala kašika i nož sa uskom oštricom. Služi se uz pite, mousse, pudinge i druge deserte. Kašiku za desert možete poslužiti i sa pečenim jajima i kremastim bobicama.
Voće. To uključuje viljušku s dva zupca i nož. Koriste se za voćne salate, dinje, lubenice i neoguljene voćne deserte.

Osim toga, može se poslužiti poseban pribor dizajniran za određena jela (na primjer, viljuška za kamenice, papalinu ili jastoga).

Šta i kako koristiti?

Najveće poteškoće najčešće izaziva polaganje i korištenje pribora za jelo. Ovdje može pomoći jedno pravilo: uređaji se uvijek koriste u smjeru od ruba do centra i s desna na lijevo. To znači da će se, kada se očekuje promjena posuđa, prvi koristiti pribor za jelo koji je najudaljeniji od glavnog tanjira. Kada ste u nedoumici, prvo uzmite uređaj koji se nalazi na desnoj strani.

Pravila aranžmana

Služenje je čitava nauka vekovna istorija, koji ima svoja pravila i izuzetke. Međutim, ako se sjećate osnova, tada pravilno postavljanje stola uopće neće biti teško:

Jela se stavljaju na sto u strogo definisanom redosledu. Prvo - zemljani i porculanski predmeti, zatim - pribor za jelo. Na kraju postavljaju predmete od stakla i kristala.
Potrebno je sve rasporediti tako da vam je najbliže ono što vam prvo treba. Prilikom planiranja više jela, posuđe i pribor za jelo se raspoređuju po redosledu kojim će se jelo servirati. Istovremeno, nije potrebno gomilati sve na stolu odjednom. Dovoljno je staviti pribor namijenjen za posluživanje jela za prva i druga jela. Desertni setovi se mogu dogovoriti kasnije - nakon što se uklone glavni.
Nož treba postaviti tako da je njegova oštrica okrenuta prema posudi.
Prema bontonu, čaša (staklo) treba da se nalazi iznad noža. Ako se koristi više vrsta naočala, onda se sve postavljaju jedna pored druge.
Vilice se moraju postaviti na lijevu stranu ploče.
Kašike se uvijek nalaze desno od noževa.
Ako planirate posluživati italijanska jela, na stolu bi trebao biti tanjir za kruh.
Ako je na meniju supa, između noževa za predjela i ribu stavlja se supena kašika.

Osim toga, postoji nekoliko općeprihvaćenih pravila koja regulišu raspored pojedinačnih predmeta za serviranje.