Koje vrste podešavanja tabele postoje? Naučimo kako pravilno i lijepo postaviti sto za porodični ručak, večeru ili odmor

Koja domaćica ne sanja da iznenadi svoje goste svojim kulinarskim umijećem za svečanom trpezom? Ali proizvoditi maksimalan efekat, morate znati kako pravilno postaviti sto kod kuće. Točna lokacija posuđe i pribor stvaraju posebnu atmosferu. Šta trebate znati o služenju? Kako pravilno ukrasiti sto za rođendan, Novu godinu, porodični doručak, ručak, večeru?

Važna pravila etiketa

Postavljanje stola nije samo pravilan raspored pribora za jelo, već i njegov dizajn. Izbor elemenata dekoracije i kompleta posuđa prvenstveno zavisi od formata obroka (rođendan, porodična večera, poslovni ručak, svadba itd.).

Ali neka pravila ostaju nepromijenjena.

• Sala za bankete treba da bude svetla, dobro provetrena i, naravno, dovoljno velika da primi sve pozvane goste.
• Posuđe i pribor za jelo moraju biti čisto oprani i uglačani. Obavezno provjerite da na njima nema mrlja od vode.
• Stol može biti bilo kojeg oblika, ali njegovu veličinu treba odabrati uzimajući u obzir broj gostiju. Optimalno je ako postoji 80 cm dužine stola po osobi.
• Stolnjak treba da bude dobro ispeglan, čist i da odgovara veličini stola. Ispravno je ako mu ivice vise za 30 cm, a uglovi pokrivaju noge.
• U blizini svake ploče u pravom redosledu treba staviti noževe, kašike, viljuške i čaše.
• Osim uređaja za individualnu upotrebu, na stolu bi trebali biti prisutni i pomoćni. Neophodni su za posluživanje hrane iz zajedničkih jela.
• Vrsta uređaja i lokacija moraju biti isti.
• Neusklađeni setovi, ošišani uglovi, savijeni pribor i tupi noževi nisu prihvatljivi.

Da biste pravilno prekrili stol stolnjakom kod kuće, prvo stavite presavijeni predmet na površinu, a zatim, podižući ga za rubove, oštro spustite ruke prema dolje. Tada će savršeno lagati.

Servisiranje naloga

Bilo da se radi o rođendanskoj zabavi ili ručku kod kuće sa porodicom, prema pravilima bontona, stol treba da postavite određenim redom.

• Stol je prekriven stolnjakom.
• Tanjiri su postavljeni nasuprot stolicama.
• Zatim se postavlja pribor za jelo.
• Sada je vrijeme za čaše, čaše, čaše.
• On sledeća faza Posuđe se stavlja na sto.
• Izvučeni su držači za salvete.
• Položeni su setovi začina i soli.
• Stol je lijepo ukrašen cvijećem, svijećama ili originalnim kompozicijama.

Postavljanje pribora za jelo

Na prvi pogled čini se da je zapamtiti pravila stavljanja pribora za jelo na stol vrlo teško. Ali u stvarnosti su prilično jednostavni i dizajnirani za praktičnost. Sav pribor za jelo je raspoređen po redosledu upotrebe, spoljašnji su namenjeni za prva jela.

Dakle, osnovna pravila.

• Ploče se nalaze u sredini sjedište 2 cm od ivice stola. Ako će se za rođendan ili neki drugi praznik poslužiti nekoliko jela, onda se duboka jela mogu staviti na plitka. Postavljaju se tanjiri za hleb (pita). leva ruka, na udaljenosti od cca 10 cm.
• Što se tiče kašika, noževa i viljuški, oni se polažu oko tanjira vrhom prema gore (oštrica noža je okrenuta prema tanjiru). Na lijevoj strani su viljuške, a na desnoj noževi. Ako se očekuje desert, onda se kašika za supu stavlja iznad tanjira, u suprotnom - na desna ruka, na nož. Za veliki praznik, kao što je rođendan, u kompletu pribora za jelo treba biti mala viljuška za predjelo, nož, pribor za ribu ili druga specifična jela (u zavisnosti od jelovnika). Između tanjira i pribora za jelo treba biti razmak od 1 cm.
• Posuđe za piće treba da bude na desnoj ruci. Ako planirate da istovremeno poslužite vino i vodu, onda se napitak koji je više u skladu sa prvim jelom stavlja bliže. Najbliža čaša, čaša za vino ili čaša treba da bude na liniji preseka prvog noža i tanjira. Ako se na posudi nalazi ručka, ona se okreće udesno. Više od tri artikla po gostu smatra se neprihvatljivim.

Mnogi su zbunjeni pravilima postavljanja pribora za jelo na stol, pa predlažemo da ih vizualno proučite.

Važni detalji: salvete i setovi za začine i začine

Salvete su neizostavan deo postavljanja stola. Postoje proizvodi od platna i papira. Prvi se stavljaju ispod dubokog posuđa (ako nema tanjira za grickalice) ili na stopala. Papirnate salvete se stavljaju u držač za salvete na udaljenosti do ruke od gostiju. Dodatno, možete ih uvaljati u fensi oblike, kao što su ruže, koverte, razni geometrijski oblici ili čamci, životinje (za dječji rođendan). Ako su salvete namijenjene ne samo za dekoraciju stola, onda je važno da se lako rasklapaju.

Prilikom postavljanja stola važno je ne zaboraviti na set začina i začina. Mora da ima soli i bibera. Nema potrebe da se posude pune do vrha; dovoljno je da začine sipate do pola. Ako meni sadrži jela od mesa, tada je preporučljivo na sto staviti senf i hren.

Postavljanje stola kod kuće

Vikendom se porodica obično okupi kod kuće u punom sastavu, a domaćica sprema svoje omiljene ukusna jela, a tokom obroka vode se intimni razgovori. Ovo je najbolje vrijeme da dodate poseban šarm i udobnost doručku, ručku i večeri s pravom postavom stola. Čak i kod kuće možete stvoriti prazničnu atmosferu. A ako u porodici ima djece, onda će to poslužiti odlična lekcija, kako se ponašati u društvu, za šta je potreban različiti pribor za jelo i kako ga koristiti.

• Doručak.

Estetski obrok ujutro postavlja raspoloženje za ostatak dana. Da biste lijepo poslužili jela, morate uzeti u obzir neke nijanse. Prvi korak je slaganje tanjira za grickalice, a zatim šoljica, tanjurića i kašika. Potonji se postavljaju na sredinu stola tako da svi mogu lako doći do njih. Ako su jaja planirana za doručak, poslužuju se u posebnom stalku na visokoj nozi. Treba da stoji na malom tanjiriću, a na njega treba staviti kašiku za jaja. Kaša se sipa u duboku posudu, koja se stavlja na tanjir za grickalice. Pecivo se servira na širokom tacnu, treba da bude prisutan i med, džem ili džem. Za puter, svaki učesnik obroka dobija mali nož. Na stolu mora biti držač za salvete sa ubrusima. Bit će lijepo ako su napravljene u istom stilu kao izolacija za kotlić. Ne zaboravite na so i šećer.

• Večera.

Tokom dana uobičajeno je posluživanje prvih i drugih jela, kao i deserta. Stoga, da biste pravilno postavili sto kod kuće, trebat će vam nekoliko više pribora za ručak nego za doručak. Za zajednička jela trebat će vam pomoćne žlice, lopatice i viljuške. Šolje za bujon ili duboki tanjiri stavljaju se na snack barove, a šoljice za desert se donose na kraju, kada se prvo i drugo jelo već pojedu i iskorišćeno posuđe pospremi. Ne zaboravite na noževe za meso i ribu. Ali za omlet, ćufte, zraze i kotlete biće dovoljno poslužiti viljuške.

• Večera.

Večernje posluživanje za večeru se praktično ne razlikuje od jutarnjeg. Obično se palačinke, palačinke ili pita lijepo serviraju na zajedničkom pladnju. Odmah se postavljaju tanjiri za desert, a na desnu stranu se stavljaju vilice ili kašike za desert. Ako želite večeri dati romantičnu atmosferu, onda na stol i pored njega stavite svijeće u svijećnjacima.

Postavljanje prazničnog stola

Za svečani ručak ili večeru morate voditi računa o ukrasnim elementima. Ovdje nije samo važno tradicionalna pravila postavljanje stola, ali i kombinacija boja i osjećaj za stil domaćice.

Dakle, šta treba uzeti u obzir kada se pripremate za praznik?

• Stolnjak i salvete.Šema boja može biti bilo koja, ali je važno da stolnjak bude u skladu sa salvetama. Možete koristiti univerzalne bijele, nježne nijanse lila, plave, zelene. Za romantičnu večeru dobro će doći bogate ružičaste, crvene i bordo boje. Preporučljivo je dati salvete neobičan oblik ili ih jednostavno umotajte u cijevi i lijepo ih zavežite kontrastnom satenskom trakom.
• Posuđe, pribor za jelo. Banketni stol će biti ukrašen jelima u obliku nestandardnih geometrijski oblici, uređaji sa zakrivljenim, dizajnerskim ručkama. Najpovoljnije će izgledati snježnobijeli porculanski set. Međutim, ako su stolnjak i salvete također bijeli, možete odabrati set posuđa s rubom.
• Svijeće. Ovaj ukrasni element prikladniji je za vjenčanje ili romantičnu večeru, ali za rođendan je bolje ograničiti se na svijeće na torti. Treba imati na umu da glavnu ulogu igra svijećnjak. Može biti visoka i tanka, ili svijeće mogu plutati u ravnim posudama napunjenim vodom i laticama cvijeća.
• Cveće. Prilikom ukrašavanja stola cvijećem, važno je odabrati prave vaze. Bolje je ostaviti visoke za bukete poklonjene rođendanskoj osobi. Za posluživanje su prikladnije niske vaze koje neće zaklanjati pogled gostima. Takođe treba voditi računa o umerenoj aromi cveća, ne sme se mešati sa mirisom jela ili ga prekidati.
• Originalne kompozicije. Na prazničnoj trpezi lijepo će izgledati razne voćne kule. Ovisno o godišnjem dobu, možete kreirati ukrase od grana smreke, češera, bobica orena, morskog kamenja, pijeska itd. Takve kompozicije se onda mogu postaviti kod kuće. Ručno rađeni ukrasni predmeti su na vrhuncu mode.
• Postavljanje dečijeg stola. Za rođendansku zabavu za mlade goste, bolje je odabrati plastično posuđe i ograničiti se na siguran pribor bez oštrih krajeva. Višebojni stolnjak s likovima iz crtića i bajki je prikladniji. Možete dodati male poklone u salvete presavijene u otmjene oblike. Ako je rođendan male princeze, onda stol može biti ukrašen cvijećem. Međutim, ne bi trebalo da ih bude previše; baloni i papirnate vijence. Ne zaboravite pripremiti natpise s imenima malih gostiju na svakom prostoru za sjedenje; to će pomoći da se izbjegne zabuna na zabavi

Propisno i lijepo servirano svečani sto ostaviće nezaboravan utisak na Vaše goste. I nije uopšte stvar etikete - uvek je lepo kada kod kuće vlada red i oseća se u vazduhu posebna atmosfera udobnost. Stoga je vrlo važno da žena zna kako pravilno postaviti stol, zna sva pravila dekoracije i striktno ih slijedi.

Od davnina su proslave bile praćene gozbama, a tada su se počeli oblikovati običaji i pravila postavljanja stola. Tokom godina, oni su se usavršavali, pretvarajući se u jedinstvene rituale. Neki od njih su glatko ušli u svakodnevni život.

Uvod u blagovaonski bonton

Mnoge postavke stolova, prikazane u filmovima i TV serijama ili opisane u knjigama, zastrašujuće su zbog svoje složenosti. Postoji mnogo uređaja čija svrha nije uvijek jasna. Raznolikost jela kojima je strašno prići, i vinske čaše svih vrsta i veličina, nije jasno kakvo piće. Ali nije sve tako strašno kao što se čini na prvi pogled.

Osnovno pravilo ponašanja za stolom je “od rubova do centra”. Kako se posuđe mijenja, koristi se pribor koji se nalazi sve dalje od tanjura. Isto vrijedi i za čaše i čaše, mijenjajući se s lijeva na desno.

Etiketa za stolom uključuje pravila serviranja jela, redosled upotrebe pribora za jelo, kao i ponašanje za stolom i osnovnu ljubaznost. Osnovna pravila etiketa uključuju:

• lokacija salvete je strogo na koljenima;
• “Hvala” i “Molim” se moraju reći i prilikom upućivanja zahtjeva i prilikom njihovog ispunjavanja;
• Nije uobičajeno pognuti se dok sjedite za stolom;
• muškarci sjede za stolom za ženama, nakon što su im prvo izvukli stolicu;
• kasno za svečani događaj smatra se nepoštovanjem:
• laktovi na stolu su znak lošeg ponašanja;
• ne bi trebalo da počnete da jedete ako vaši saputnici na večeri još nisu dobili svoje tanjire;
• nož se mora držati isključivo u desnoj ruci;
• viljuška i kašika - savršena kombinacija za dugu tjesteninu;

• Nepristojno je rezati ili gristi pečene proizvode;
• uređaj pao na pod mora se zamijeniti;
• dobro vaspitani ljudi žvaću zatvorenih usta;
• drkanje u društvu je nepristojno;
• loša forma - jedenje nožem;
• Prije nego što sipate piće, ponudite ga komšijama;
• nema potrebe da budete pohlepni kada servirate sa zajedničkog tanjira;
• morate zatvoriti oči pred kršenjem ponašanja za stolom od strane vašeg sagovornika;
• Malo napola pojedene supe je bolje od nagnutog tanjira;
• Kada koristite nož i viljušku, koristite svoju snagu da odmah žvaćete bez grickanja;
• pribor za jelo položen unakrsno znači da čekate sljedeće jelo, presavijeno paralelno - znak gotovog obroka;
• U svakoj nezgodnoj situaciji treba da se izvinite.

Namjena posuđa

Kao što je već spomenuto, na stolu može biti puno pribora za jelo, ali nisu svi odjednom. Danas postoji mnogo različitih pribora za jelo dizajniranih striktno za određenu vrstu jela.

Neprihvatljivo je koristiti ih za jelo drugih vrsta jela, te tako da oni koji nisu upoznati sa kompleksno serviranje goste ne zbunjuje raznovrsnost pribora za jelo;

Primjenjuje se opće pravilo "od centralne ploče prema bočnim stranama."

Vrste i namena kašika:

• blagovaonica, duguljasta - za supu;
• čorba - okruglog oblika, koji se inače ne razlikuje od supe;
• poslastičarnica, manja od trpezarije;
• čajna soba;
• kafa - manje od čaja;
• za sladoled - ima iste dimenzije kao caffe bar, ali duži;
• salata - servira se u tanjiru uz salatu;
• za kavijar - još jedna mala kašika, nalik na školjku;
• pašteta – generalno pribor za jelo za sve goste;
• kašika šećera;
• kutlača za sos - servira se uz sosac.

viljuške:

• trpezarija - za glavna jela;
• desert;
• za špagete – ima pet zubaca, olakšava umotavanje tjestenine;
• za papalinu - uobičajeni uređaj;
• za plodove mora - viljuška s dva zupca;
• za školjke - sa tri zuba, od kojih najveći odvaja meso od ljuske;
• haringa - dvokraka viljuška za prebacivanje haringe iz zajedničkog jela;
• salata - servirana u tanjiru sa salatom;
• cocotte - elegantna trozubna vilica koja se koristi za nanošenje juliennea;
• limun - koristi se za aranžiranje komada;
• za masline;
• za voće – koristi se za rezano ili sitno voće.

noževi:

• trpezarija, njen prerogativ su glavna jela;
• snack bar;
• meso - servirano uz jelo;
• riba;
• sir - koristi se samo za rezanje;
• ulje - opšti uređaj;
• voćni – služi se za neoljušteno voće.

Sve hvataljke (osim poslednjih) koriste svi gosti zajedno:

1. za led;
2. konditorski proizvodi;
3. šparoge;
4. za špagete;
5. salata;
6. za jastoge.

Sam naziv takvog posuđa će reći vlasnicima koje štipaljke staviti pored zdjele za salatu ili u kantu leda.

ploče:

• juha - bolja široka i plitka;
• posuda - uska, malog promjera, vrlo pogodna za krem ​​supe i čorbe;
• snack bar - obično ravan;
• desert, koji se služi samo za konditorske proizvode;
• riba - zajedničko jelo za sve goste;
• kalup za hlađenje - mala kutlača za julienne;
• Menažnica je znak da se na proslavi organizuje bife;
• posuda za haringe - jelo duguljastog oblika;
• jaje;
• tanjurić - koristi se kao stalak za šolje;
• socket;
• krema za kremu – koristi se za žele, mousse i sladoled.

Čaše i čaše za vino:

• visoko za šampanjac;
• vino (posebno za bijele i crvene sorte);
• liker;
• konjak;
• za martini.

naočale:

• za viski;
• za koktele;
• punch;
• za sok i vodu.

Kao i čaše za votku i druga pića uporedive jačine.

šolje:

• čaj - na tanjiriću sa odgovarajućom kašikom;
• mali cilindrični - za espresso;
• sa kapućinom;
• za izgled.

Kao što se vidi iz svega navedenog, artikala za serviranje ima dosta. Nemojte se plašiti, jer imena svake govore sama za sebe. Pribor koji služi za posluživanje jela iz zajedničkog pribora je zajednički.

Da li je boja važna?

Boja je uvijek važna, a njihova skladna kombinacija pomoći će u dizajnu. Bijeli stolnjak je posveta tradiciji, slaže se sa gotovo svim bojama posuđa. Raznoliko jela izgledaju povoljno na običnom stolnjaku, ali za običan set možete podjednako odabrati obje opcije stolnjaka. Salvete treba da budu u skladu sa stolnjakom.

Možda se čini da je crno-bijela postavka stola nešto van okvira, ali nije. Harmonična kombinacija ove dvije boje može dodati posebnu karizmu prijemu.

Kombinacija ljubičaste i mente (zelene) izgleda vrlo svježe, crvena boja dodaje svečanost. Srebro i zlato su sastavni atributi vjenčanja. Večera u čast muškarca mora biti lakonska, s bijelim posuđem i kontrastnim salvetama. Svijetle boje- najbolje rješenje za djevojačko veče.

Pravila aranžmana

Ne treba stavljati previše pribora za jelo na sto, bolje je ostaviti malo slobodan prostor. Bez obzira koliko je planirano izmjena posuđa, potrebno je posuđe i predmete iznijeti novom porcijom. Na slici ispod možete vidjeti primjer pravilnog serviranja.

Kao što možete vidjeti sa slike, noževi i kašike su uvijek smješteni desno od tanjira (osim viljuške za ostrige). Iznad njih su čaše za vino. Lijevo od tanjira su viljuške, a iznad njih je tanjir za pitu. Pribor za desert treba staviti iznad tanjira. Kao što je već spomenuto, lokacija uređaja ovisi o redoslijedu kojim se koriste.

Salvetu treba staviti na tanjir za serviranje. Prije serviranja posuđa, morate ga položiti u krilo. Zajednička jela moraju biti raspoređena simetrično.

Redoslijed serviranja

Posuđe za novo jelo trebate postaviti tek nakon što je prethodna smjena očišćena. Preporučljivo je rasporediti uređaje u isto vrijeme.

Prvo se serviraju predjela - prvo hladna, a zatim topla. Slijedi prvo jelo (supa), a zatim drugo: riba, meso. Poslastica se servira prije voća, čime se završava obrok.

U predjelima i hladnim glavnim jelima treba preći sa ribe na meso, zatim na povrće i pečurke i na kraju na mlečne proizvode (sireve).

Redoslijed serviranja se pridržava kako bi se izbjegao gubitak apetita i otupljenje okusa. Naravno, svako ima pravo da ne jede ono što ne voli, pogotovo ako je sve odjednom na stolu.

Glavna stvar je zapamtiti redoslijed posluživanja i ne vraćati se na prethodno jelo.

Šta raditi nakon jela?

Ako ste završili sa obrokom, zarolajte salvetu iz krila, skrivajući zaprljane delove. Morate ga postaviti na mjesto vašeg tanjira, ili ako je zauzeto, lijevo od njega.

Na kraju obroka, pribor za jelo treba staviti na tanjir. Nož i viljuška su postavljeni paralelno jedan na drugi. Drške instrumenta treba da budu usmerene udesno i dole. Oštrica noža treba biti usmjerena unutar ploče, kao i konveksni dio viljuške.

Nakon konzumiranja tečne hrane, pribor treba ostaviti u tanjiru ili činiji u kojoj je jelo servirano. Uzima se u obzir grđenje kuvara lošeg ukusa, kao i otvoreno laganje o tome koliko vam se sve dopalo. Bolje je da istaknete nešto što vam se zaista dopalo.

Podsjetnik za svaki dan

Morate postaviti sto ne samo za goste, to možete učiniti svaki dan za sebe.

Doručak je početak dana i u njemu se može lijepo uživati. Tanjir za glavno jelo bolje je postaviti u centar, ispred sebe. Viljušku ili kašiku je bolje postaviti na levu, a nož na desnu. Šoljicu za čaj i tanjir možete staviti preko noža, a hleb preko viljuške.

Kod kuće je sasvim moguće ručati na dva jela. Uzmimo za primjer supu i tjesteninu. Ispod dubokog tanjira stavićemo tanjir za drugi, koji će služiti kao tanjir za serviranje. Na lijevoj strani će biti hljeb dijagonalno, a na desno možete staviti čašu vode i šoljicu kafe. Tradicionalno, kašika i viljuška će se nalaziti sa desne i lijeve strane.

Večera može biti savršen završetak radni dan. Potrebno je samo dodati par pribora za jelo i rasporediti čaše za vino prema čaši. Papirne salvete se postavljaju sa lijeve strane.

Primjeri lijepog stola

Postoji mnogo opcija za postavljanje stola.

Kao što je ranije spomenuto, crno-bijela boja dodati će svečanost i poseban šik. Crne pruge tkanine i svijeće savršeno se uklapaju sa pozlaćenim priborom za jelo. Bijeli stolnjak odjekuje salvetama i ružama, a čaše i tanjiri u boji snijega savršeno se slažu sa svim navedenim.

Bijeli stolnjak na sebi okrugli sto sa nježno ružičastim salvetama i cvijećem u vazi bit će odlična praznična dekoracija u ženski tim. Stakleni svijećnjaci u tonu sa cvijećem i salvetama, oblik koji odjekuje čašama, ispunjavaju atmosferu ugodnošću.

Za stvaranje prelep sto Ne morate da izmišljate nešto posebno. Servis sa nenametljivim krem ​​bojenjem i buketom cvijeća koji stoji na bijelom stolnjaku je sve što vam treba za malu porodičnu večeru.

Tirkizne čaše za vino, salvete i sićušne poklon kutije savršene su za proslavu, a cvijeće koje pristaje uz stolnjak samo će vam podići raspoloženje.

Raspored voća je vrlo jednostavan - možete ih jednostavno narezati na tanjire. Međutim, možete napraviti cijelu instalaciju koja će postati pravi ukras za odmor.

I, naravno, ne zaboravite na alkohol. Buffet stolovi mogu biti smješteni u različitim redoslijedom, formirajući različite figure. Na njima su raspoređene čaše poput zmije, staklene jelke ili trokuta. A piramida vinskih čaša može stvoriti pravu senzaciju.

Kreativan pristup se može pronaći svemu. Etiketa za stolom nije tako strogo. Možete sami organizirati svoj banket, nezaboravan i za razliku od bilo kojeg drugog.

O pravilnom rasporedu pribora za jelo možete saznati iz sljedećeg videa.

Pravilno posluživanje uvijek je znak pažnje prema gostima, način da se stvori praznična atmosfera, a ujedno i pokazatelj umjetničkog ukusa domaćice.

• U ovom materijalu ćemo se osvrnuti na pravila neformalnog posluživanja, odnosno ona koja su prikladna za primanje gostiju kod kuće u svakodnevni život i na praznicima.
• Posluživanje kod kuće zavisi od prilike, doba dana, teme i menija, ali je u svim slučajevima svrha serviranja ista - da se posuđe i pribor za jelo rasporede tako da gostima bude zgodno i prijatno za jelo.

Na osnovu ovog cilja izmišljena su pravila postavljanja stola. U svakodnevnom životu sve ove kanone potrebno je pridržavati se samo u najsvečanijim prilikama, ali kada savladate njihovu suštinu, moći ćete vlastitim rukama postaviti stol za svaku priliku - od romantične večere do porodične. Godišnja proslava.

Prije nego što počnete, pogledajte dva primjera postavki tablice. Kao što vidite, postavljanje kućnog prazničnog stola za goste je mnogo lakše nego postavljanje svečanog prijema!

Dakle, kako postaviti sto? Sastavili smo upute korak po korak u određenom nizu, opisujući svaku od faza. Ukratko, najpogodniji postupak je sljedeći:

• Stolnjak – Tanjiri – Pribor za jelo – Čaše – Salvete – Dekor (vaza sa cvijećem, svijeće, tematski ukrasi).

Imajte na umu da nekoliko dana prije događaja trebate riješiti sva organizaciona pitanja i pripremiti:

• Odlučite se o broju ljudi, kreirajte jelovnik, pospremite stolnjak, provjerite količinu i kvalitetu salveta, posuđa, pribora za jelo i razmislite o dekoraciji.

Na dan prijema gostiju, obrišite sve posuđe i pribor za jelo, a zatim počnite s postavljanjem stola.

Korak 1. Prvo postavite stolnjak

Ovdje je najvažnije paziti da prevjes stolnjaka ne bude veći i ne manji od 20-30 cm.

Što se tiče boje, možete odabrati ili win-win i tradicionalnu bijelu, ili postaviti bilo koju opciju koja vam se sviđa, upotpuniti je vodilicama i podlogama kao što je prikazano na fotografiji.

Evo nekoliko primjera postavljanje svecanog stola kod kuće i uopšte bez stolnjaka.

Korak 2. Postavite ploče

Ovaj dio teorije „serviranja“ će biti najopsežniji. Uostalom, sastav i kombinacija tanjura ovisi o planiranom jelovniku, broju gostiju i obimu odmora.

By klasična pravila Prilikom postavljanja stola jedna osoba se može osloniti na nekoliko tanjira:

• Veliki zamjenski tanjir (serviranje) - za dnevni i svakodnevni stol nije potreban, a neki stilovi posluživanja (na primjer, rustikalni) dopuštaju njegovo odsustvo. Fotografija ispod prikazuje primjere posluživanja sa i bez zamjenskog tanjira.

Možda će vam trebati i: srednja (užina), mala (pita ili desert) i duboka činija za supu.

• Prema kanonu, vrsta dubokog tanjira zavisi od vrste supe. Za guste supe odaberite široku (slika lijevo za laganu čorbu ili krem ​​supu, zdjelu sa ili bez drške (slika desno); Ali to je upravo pravilo koje se lako može zanemariti.

Što se tiče rasporeda tanjira, predjela ili duboki tanjiri se stavljaju na wildcards, tanjiri za desert i/ili salatu se stavljaju na levu stranu kao što je prikazano na slici desno. Na ovom mestu može da se nađe i par za čaj, tanjir za pitu ili, na primer, činija za jaja povodom Uskrsa. Fotografija ispod prikazuje opcije za svečano serviranje i kompoziciju tanjira.

• Ploče treba postaviti na udaljenosti od 1,5-2 cm od ruba stola i na istoj udaljenosti jedna od druge;
• Da biste spriječili da tanjir za užinu klizi po postolju, između njih morate staviti papirnu ili tekstilnu salvetu kao što je prikazano na slici ispod.

Korak 3. Stavite pribor za jelo

Sada krenimo sa postavljanjem uređaja. Postavljaju se na bočne strane prema broju redova (sa konkavnom stranom prema stolu):

• Desno od tanjira su noževi i kašike;
• Na lijevoj strani su rašlje;
• Na vrh možete staviti kašičicu.

Svečano posluživanje kod kuće ne zahtijeva dostupnost velika količina specijalni noževi, viljuške i kašike. Najčešće su dovoljni jedan nož, jedna viljuška i par kašika (za supu i desert).

Ali po potrebi i želji, stol možete dodatno postaviti posebnim viljuškama, noževima i kašikama kao što je prikazano na sljedećem izboru fotografija.

Više o pravilima raspoređivanja uređaja možete saznati u sljedećoj video lekciji.

Korak 4. Stavite čaše, čaše za vino, čaše

Zatim, iza tanjira, malo udesno, postavljamo čaše od najveće do najmanje. Ovisno o dostupnim pićima i željama gostiju, izlažu se čaše za vodu, crno/bijelo vino, šampanjac i/ili čaša za sok, žestoka pića i čokane.

Korak 5. Serviranje salvete

Za posebno posebne prilike, salvete se mogu lijepo i umjetnički složiti na tanjir. Za sve ostale slučajeve stroga pravila Nisu obezbeđene salvete. Mogu se staviti u čašu vode, staviti ispod tanjira za grickanje, umetnuti u kolutiće, vezati trakom i ukrasiti ukrasima.

Ako stol ne postavljate za praznik, već, na primjer, za ručak, tada možete staviti salvete na stranu tanjira ispod viljuški kao što je prikazano na slici ispod.

Korak 6. Završni dodir - dekor stola

Ura, skoro spreman! Ostaje samo ukrasiti svečani stol cvijećem u vazi i tematske dekoracije. On Nova godina to mogu biti šišarke, grane ruzmarina i jele, 8. marta - cvjetni pupoljci, a na Uskrs - zečevi i vrbe. Temi dekoracije stolova treba posvetiti više pažnje u posebnom članku, ali za sada predlažemo da pogledate fotografije lijepo uređenih stolova u različitim temama i stilovima.

Uskršnje postavljanje stola

I malo o rasporedu posuđa

Pored serviranja pribora za jelo i posuđa, potrebno je da rasporedite i sama jela za hranu. Evo malog podsjetnika kako se to može učiniti lijepo i ispravno.

Pa, to je to. Želimo vam uspješnu praksu i srećne praznike od srca!

Pravila postavljanja stola
Reč "serviranje" dolazi od francuskog servie, što znači služiti, i ima dva značenja: pripremanje stola za doručak, ručak, večeru, čaj (ređanje jela po određenom redosledu); set predmeta namijenjenih za ovu svrhu (posuđe i sl.)
Osnovni zahtjevi za postavljanje stola su: jednostavnost, praktičnost, usklađenost s interijerom prostorije i usklađenost sa sumnjivom hranom. Uz to, velika pažnja se poklanja estetskoj orijentaciji postave stola: obliku, boji, dizajnu posuđa, boji stolnjaka i salveta, usklađenosti sa svojim tematskim fokusom preduzeća, upotrebi. nacionalne karakteristike itd.
Uslovi za postavu stolova utvrđeni su osnovnim pravilima za rad ugostiteljskih objekata. Može biti preliminarni i izvršni.
Prethodno postavljanje stola vrši se u procesu pripreme prostorije za servis i uključuje minimalni broj artikala koji se mogu koristiti prilikom naknadnog izvršenja narudžbe. To uključuje: tanjire za pitu, čaše za vino, pribor za začine, pribor za jelo (nož, viljuška, kašika), salvete.
Izvršno (puno) usluživanje vrši konobar, po pravilu, u zavisnosti od menija prihvaćene narudžbe.
Postavljanje stola zavisi od mnogo faktora: vrste, klase i specijalizacije preduzeća, prirode usluge, načina i karakteristika serviranja pojedinih jela itd.
S tim u vezi, obezbjeđuju postavke stolova za serviranje doručka, ručka, večere, čaja, kafe i banketa.
Postavljanje stola, kao i proces opsluživanja potrošača općenito, kreativne je prirode i ima mnogo opcija, ali se zasniva na opšta pravila, koje su određene racionalnošću, naučnom organizacijom rada konobara, kao i potrebom da se potrošačima pruži maksimalna pogodnost.
Određeni su mnogi zahtjevi za postavljanje stola
Postavljanje stola vrši se određenim redoslijedom: stol se prekriva stolnjakom, zatim se postavljaju tanjiri, postavlja se pribor za jelo, stavljaju se čaše za vino, salvete i pribor za začin. Svaki element za serviranje treba da ima određeno mjesto na stolu.
Pokrivanje stola stolnjakom se vrši tako da se ispeglani centralni šav stolnjaka nalazi duž ose stola i da se obe strane nalaze u istom nivou stola. Rubovi stolnjaka trebaju pasti najmanje 25-35 cm od ruba stola, ali ne niže od sjedišta stolice. Manji spust stolnjaka daje stolu neestetski izgled, dok je veći nezgodan za potrošače.

Slika pokazuje kakav bi trebao biti ispravan spust stolnjaka pri postavljanju kvadratnih, okruglih i pravokutnih stolova.

Tehnika rada. Stolnjak se postavlja na sto sa strane koja vodi prema ulazu u hol. Konobar stoji za stolom leđima okrenut izlazu, rasklapa ga, ostavljajući stolnjak presavijen na četiri, tako da ivice ravnomjerno vise sa desne i lijeve strane. Središte stolnjaka i dvije slobodne ivice treba okrenuti prema konobaru. Konobar objema rukama uzima pripremljeni stolnjak, hvatajući ga svojom velikom i kažiprsti gornju ivicu i podupirući sredinu ostatkom prstiju. Zatim podiže ceo stolnjak i držeći ga samo za gornju ivicu, usmerava ga napred i pokriva kraj stola. Držeći stolnjak između palca i kažiprsta, konobar ga povlači prema sebi preko stola dok se središnji preklop ne poravna sa sredinom ploče stola.
Postoji još jedna tehnika: konobar stavlja pripremljeni stolnjak na sto, rukama uzima dva od njegova četiri slobodna ugla (koji leže u blizini), snažno ga protrese i spušta na sto.
Na tanjir za užinu ili desert stavlja se platnena salveta, papirnate salvete stavljaju se u posebne postolje ili vaze.
Takođe je moguće postaviti salvete na tanjir za pitu ili direktno na stolnjak između pribora za jelo (nož i viljuška). Različite opcije za sklapanje salveta su navedene u nastavku:

Mali sto, tanjir za užinu ili desert se postavlja tačno nasuprot stolice tako da je rastojanje od tanjira do ivice stola približno 2 cm (slika 4, a). Logo bi trebao biti na strani ploče okrenutoj prema sredini stola. Prilikom posluživanja banketa, tanjir za predjelo se postavlja na vrh male trpezarije. U tom slučaju, preporučljivo je staviti salvetu između njih, ali tako da ne prekriva amblem (slika 4,b)
Tanjir za pitu se postavlja sa leve strane glavnog (mala trpezarija ili snack bar) na razmaku od 5 - 10 cm, u zavisnosti od broja pribora za jelo (viljuške) koji će se kasnije postaviti. Moguće razne opcije postavljanje tanjira za pitu u odnosu na mali tanjir ili snack bar (slika 4 c-e).
pribor za jelo se postavlja desno i lijevo od centralnog (stol, grickalica, desert) tanjira: noževi se postavljaju desno sa oštricom okrenutom prema njoj, viljuške se postavljaju lijevo sa zupcima prema gore. Stol sa priborom za jelo konobar uvijek počinje postavljati nožem.

Noževi se moraju postaviti na desnu stranu tanjira, postavljajući ih u smjeru s lijeva na desno: sto, riba, grickalica (slika 5,a); Uobičajeno je da se viljuške postavljaju na lijevu stranu tanjira, postavljajući ih u smjeru s desna na lijevo: sto, riba, grickalica (slika 5, b). Potrošač koristi pribor obrnutim redoslijedom dok jede.
Preporučuje se postavljanje stola sa najviše tri seta pribora za jelo. Po potrebi, četvrti set se može staviti na tanjir za užinu ispod salvete (slika 5, d). Nož za puter se stavlja na desnu stranu ploče za pitu (slika 5, e). Kašika se uvek stavlja na desnu stranu, sa udubljenjem prema gore (slika 5, e)
Desertni pribor za jelo postavlja se ispred tanjira (mali sto ili snack bar) sledećim redosledom (od tanjira do sredine stola): nož, viljuška, kašika (sl. 5, d). Prilikom postavljanja stola sa tanjirima za desert, pribor za desert možete postaviti lijevo (vilica) i desno (nož, kašika) od njega. Često se prilikom serviranja stavlja samo jedan od pribora za desert (sl. 5, a, b, f) ili u paru - kašika i viljuška, nož i viljuška (sl. 5, e, c).
Pribor za jelo se postavlja na maloj udaljenosti od tanjira, i jedan pored drugog, ali tako da se ne dodiruju.
Čaša za vino se može postaviti u sredinu iza tanjura ili pomaknuti udesno do linije gdje se gornja ivica tanjura siječe s krajem prvog noža.
At masovna služba Tokom dana na sto se može staviti so i biber. U ostalim slučajevima preporučljivo je koristiti samo so pri postavljanju stola uz odgovarajuća jela ili na zahtjev potrošača.
Zatvoreni pribor za so i začine postavlja se u središnji dio stola u posebnim stalcima ili na tanjiru za pitu. Sol i začini treba da budu suvi i da se lako sipaju iz šejkera za so i biber. Rupe kroz koje se sipaju začini moraju biti čvrsto zatvorene posebnim čepovima. Prilikom serviranja banket stolovi Otvor za solju i biber se postavlja na stolnjak bez postolja. Na svaki uređaj se stavlja kašika za začine.
Za dekoraciju stola koristite svježu baštu i divlje cvijeće. Postavljaju se u sredinu stola u niskim vazama od 3-5 komada. u svakom. U nekim posebnim prilikama, rezano cvijeće se postavlja duž stola u stazi ili se 1-2 cvijeta stavljaju desno od noževa blizu svakog mjesta za stolom.

Približavaju se novogodišnji praznici, a sa njima - vrijeme je za bučne, vesele gozbe. Kako bi proslave bile dugo nezaboravne, važno je sve razmisliti do posljednjeg detalja, uključujući pravilno serviranje sto.

Pametno postavljanje

Kako postaviti sto po svim pravilima? Samo nekoliko elementarna pravila pomoći će u stvaranju ugodnog, privlačnog okruženja. Za svečanu večeru stol je postavljen čistim i besprijekorno ispeglanim stolnjakom, po mogućnosti bijelim. Pravila postavljanja stola prema bontonu obavezuju svakog gosta da stavi veliki tanjir za posluživanje koji služi kao stalak. U njega se stavljaju tanjiri sa predjelima, supama i toplim jelima. Neophodan za formalne postavke stola tanjir za pitu Za pekarski proizvodi, koji se nalazi lijevo od prostora za posluživanje. Na tanjir se stavlja nož ako su predviđeni razni nadjevi i puter. Ponekad možete vidjeti šolju sa toplu vodu i listovi mente za vlaženje prstiju. Pun klasično serviranje Na stolu je potrebno prisustvo pribora za jelo i odabranog u skladu sa jelima i pićima sa menija. Za originalnu postavu stola, čak možete postaviti korpu sa svježim cvijećem u sredinu.

Set dame i gospodo

Pravila za slaganje pribora za jelo nisu tako komplikovana kao što ljudi misle. Tradicionalno se polažu duž rubova tanjira za posluživanje: noževi s desne strane, viljuške s lijeve strane. Ako jelovnik obećava desert, supena kašika se stavlja iznad tanjira za serviranje. Ako nema deserta, kašika se pomera na prvi nož. U ovom slučaju vrijedi jednostavno pravilo za serviranje pribora za jelo: krajnji su namijenjeni za posuđe koje se prvo servira, a zatim se pribor za jelo uzima po redu prioriteta. By postojeća pravila Set pribora za jelo uključuje malu viljušku i nož za predjelo, koji se serviraju uz hladna i neka topla predjela. Veći pribor za jelo namijenjen je za prva i druga jela. Riblji pribor lako se prepoznaje po viljuški sa 3-4 zupca i udubljenju za kosti, kao i po nožu u obliku lopatice. Etiquette pribor za jelo uključuje i desertni set koji se sastoji od noža, viljuške i kašike.

Stoni arsenal

Vješto rukovanje jastozima i kamenicama je neosporan talenat. Ali ne zaboravite, postoji i bonton za obična jela. Pravila upotrebe pribora za jelo u odnosu na supe su jednostavna. Ako sadrže ćufte, testeninu ili krupnije povrće, treba ih pažljivo razbiti kašikom. Ako se supa servira u šoljici, čorbu treba piti pametno. Piletinu je dozvoljeno jesti samo rukama u krugu porodice. Na večeri ćete morati da rukujete viljuškom i nožem.

Uz njih se jedu jela od mesa kao što su kotleti ili escalope, odsijecajući komad po komad. Prema pravilima bontona, pribor za jelo za šnicle, gulaš i seckane kotlete je viljuška, a ne nož. Prilozi, povrće, tjestenine, omleti i pudinzi također će bez toga. Ali sendviči, pite i pite zahtijevaju i viljušku i nož. Za kavijar, paštete i senf postoje posebni pribor za jelo i pravila. Zahvataju se malom kašikom i namažu na krišku hleba.

Tajni znakovi

Pravila korištenja pribora za jelo u restoranu uključuju neke nijanse. Ako ste zastali, ali se spremate da se vratite na jelo, etiketa pribora za jelo preporučuje da viljušku i nož stavite sa drškama na sto, a vrhovima na tanjir, blago okrenuti od sebe. Ako trebate napustiti stol, ali još niste završili s obrokom, prekrižite pribor na tanjuru tako da zupci viljuške budu usmjereni na lijevo, a vrh noža na desno. Pravila ponašanja pribora za jelo nakon jela kažu da ih treba postaviti paralelno jedan s drugim. Zamislite da je tanjir sat i stavite ih na broj 5 ili 7. Ako ste upravo završili supu, ostavite kašiku u tanjiru. Inače, dilemu na koji način nagnuti tanjir sa ostatkom supe - od vas ili prema vama - lako se rešavaju pravila bontona pribora za jelo. Neka zadnje kapi supe ostanu u tanjiru;

Zauvek

Jednako je važno znati kako čuvati pribor za jelo u kuhinji. Standardne tacne ili trendi organizatori sa sekcijama podjednako su praktični. U svakom slučaju, uvijek odvojite noževe, viljuške i kašike. Štaviše, čisti srebrni pribor za jelo čuvajte odvojeno. Nakon upotrebe, isperite ih na toplom rastvor sode(50 g sode na 1 litar vode) i dobro obrišite baršunastom krpom. Od višak vlage srebrnina bledi. Pasta iz amonijak, prah za zube, soda i voda u jednakim omjerima.

Briga o svakodnevnom priboru za jelo još je lakša. Obične će biti dovoljne. Tretirajte teške mrlje sok od limuna i istrljajte vunenom krpom i prahom za zube. Korozivni mirisi će nestati ako protrljate uređaje biljno ulje ili sirće. A da bi kašike, noževi i viljuške zablistale kao nove, spustite ih na nekoliko sekundi čorba od krompira, a zatim osušite.

Kao što vidite, nema ništa loše u pravilima korištenja pribora za jelo. Savladavši ih bez poteškoća, izgledat ćete kao pravi aristokrat čak i na kraljevskoj večeri.

Povratak