Načini posluživanja. Ideje za postavljanje stola kod kuće: opcije za različite prilike

Reč "serviranje" dolazi od francuskog servir, što znači služiti i ima dva značenja:

1. Priprema stola za doručak, ručak, večeru, čaj (ređanje jela po određenom redosledu),
2. Set predmeta namijenjenih za ovu namjenu (posuđe, stolno rublje, itd.).

Postavka stola je jedan od glavnih elemenata enterijera sale i ima veliki značaj stvoriti dobro raspoloženje među gostima.

Glavni zahtjevi za postavljanje stola u ovom trenutku su: jednostavnost, praktičnost, usklađenost s interijerom prostorije i usklađenost sa serviranom hranom. Uz to, velika pažnja se poklanja estetskoj orijentaciji postave stola: obliku, boji, dizajnu posuđa; boja stolnjaka i salveta; usklađenost sa svojom temom usluge, korištenje nacionalne karakteristike i sl.

Postavljanje stola, kao i čitav proces usluživanja gostiju, ceremonijalnog je karaktera i odlikuje se brojnim mogućnostima, ali se zasniva na opštim pravilima koja su određena nacionalnom organizacijom rada uslužnog osoblja, kao i potrebama kako bi potrošačima pružili maksimalnu udobnost.

Osnovna pravila za postavljanje stola

Postavljanje stola vrši se određenim redoslijedom: stol se prekriva stolnjakom, zatim se postavljaju tanjiri, postavlja se pribor za jelo, postavljaju se čaše, salvete i pribor za začin (menadž). Svaki element za serviranje treba da ima određeno mjesto na stolu.

Pokrivanje stola stolnjakom. Ova operacija se izvodi tako da se ispeglani središnji šav stolnjaka nalazi na osi stola i da su obje njegove strane u istoj razini od poda.

Rubovi stolnjaka trebaju pasti podjednako sa svih strana za najmanje 25 cm, ali ne niže od sjedišta stolice. Manji pad daje stolu neestetski izgled, veći je nezgodan za one koji sjede. Uglovi stolnjaka treba da se spuštaju duž nogu stola, pokrivajući ih, i da budu na udaljenosti od 35-40 cm od poda.

Prilikom prekrivanja stola sa dva stolnjaka, prvi se postavlja na suprotnu stranu stola (u odnosu na glavni ulaz u salu), drugi se postavlja na vrh prvog sa stranom na koju je prethodno bio okrenut rub. prema unutra tako da se formira prava linija.

Postavljanje stola sa tanjirima

U zavisnosti od vrste usluge, mala trpezarija, tanjir za užinu ili desert se postavlja naspram stolice za goste. Udaljenost od tanjira do ruba ploče stola treba biti približno 2 cm. Amblem ili dizajn, ako postoji, na tanjiru treba biti okrenut prema gostu.

At posluživanje banketa Tanjir za užinu postavlja se na plitki trpezarijski sto. U ovom slučaju, preporučljivo je postaviti salvetu između njih, ali tako da ne pokrijete amblem.

Ploča za pitu se postavlja na lijevu stranu glavnog (mala trpezarija ili snack bar) na udaljenosti od 10-15 cm od njega, u zavisnosti od broja pribora za jelo (viljuške) koji će se naknadno postaviti.

Postoje različite mogućnosti postavljanja tanjira za pitu u odnosu na malu blagovaonicu ili snack bar.

Kada stavljate tanjir na sto, uzmite ga velikog i kažiprsti, koji povlače u jednom smjeru uz stranu, preostali prsti ga samo podupiru.

Postavljanje stola sa priborom za jelo. Pribor za jelo se postavlja desno i levo od centralnog (mala trpezarija, užina ili desert) tanjira: noževi se postavljaju desno, sečivo na tanjir, viljuške levo, zupci gore.

Postavljanje stola počinje noževima

Moraju se postaviti na desnu stranu ploče, u smjeru slijeva na desno: stolvyy, riba, snack bar. Uobičajeno je da se viljuške postavljaju na lijevu stranu tanjira, postavljajući ih u smjeru s desna na lijevo: blagovaonica, riblji sto, snack bar. Pribor za jelo gost koristi obrnutim redoslijedom.

Nož za puter se stavlja na desnu stranu ploče za pitu. Kašika se uvijek stavlja na desnu stranu, udubljenjem prema gore.

Desertni pribor za jelo postavlja se iza tanjira (mali sto ili snack bar) sledećim redom (od tanjira do sredine stola): nož, viljuška, kašika. Prilikom postavljanja stola sa tanjirom za desert, pribor za desert se postavlja lijevo (vilica) i desno (nož) od njega. Često se prilikom serviranja stavlja samo jedan od pribora za desert ili u paru - kašika i viljuška, nož i viljuška. Pribor za jelo se postavlja na maloj udaljenosti od tanjira, i jedan pored drugog, ali tako da se ne dodiruju.

Sljedeća mjesta za goste se poslužuju na udaljenosti od 70–80 cm (od sredine glavnog tanjira).

Postavljanje stola sa čašama

Naočare se stavljaju posljednje utociste, držeći ih za nogu ili donju ivicu. Staklo koje se prvo postavi naziva se glavno. Ovo je obično čaša za vodu i može se postaviti centralno iza ploče ili pomaknuti udesno sve dok gornja ivica ploče ne presječe kraj prvog noža.

Zatim se postavljaju preostale naočale. U ovom slučaju postoje tri načina da ih rasporedite: po dužini, u polukrugu i u bloku, ali pri svakom od njih morate se pridržavati sledeće pravilo: niže čaše se postavljaju ispred viših (princip “organskih cijevi”). To olakšava točenje pića.

Danas postoji tendencija smanjenja broja čaša. Čak i na najsvečanijim večerama stavlja se jedna čaša (univerzalna) ili dvije - čaša za vodu i čaša za vino (univerzalna). Sve naredne čaše se po potrebi dodatno serviraju uz odgovarajuća jela. Čaše za pivo obično se postavljaju pored aparata u kućama, ali u restoranima se služe samo po narudžbini.

Postavljanje stola salvetama

Lanene salvete se stavljaju na tanjir za užinu ili desert, papirne salvete stavljaju se u posebne postolje i vaze. Salvetu je moguće postaviti na tanjir za pitu ili direktno na stolnjak između pribora za jelo (nož i viljuška). Razne opcije preklopne salvete prikazane su na slici 1.

1 – koverta, 2 – knjiga, 3 – “u svemir”, 4 – kapa, 5 – kruna, 6 – kišobran, 7 – dupla kruna, 8 – kapa
Slika 1 - Opcije za sklapanje salveta

Menage

Na kraju se na sto stavljaju so, začini i začini. At masovna služba Tokom dana na sto se može staviti so i biber. U ostalim slučajevima preporuča se pri serviranju dodati samo sol, ostali začini i začini se poslužuju uz odgovarajuća jela ili na zahtjev potrošača.

Karakteristike različitih tipova postavki stola

Preliminarno postavljanje stola. To se radi prije dolaska gostiju. Dnevna usluga (doručak, ručak) uključuje snack bar i tanjire za pitu, pribor za jelo (nož i viljuška; nož, viljuška, kašika), pribor za jelo, čašu za vino, platneni ubrus, uređaj sa začinima.

Uveče (večera) potrebno je serviranje dopuniti priborom za grickanje i izvaditi supenu kašiku. Možete staviti pribor za jelo za desert.

Prilikom postavljanja stola za posluživanje čaja ili kafe, tanjir za čaj (kafu) postavlja se desno od glavnog tanjira u nivou njegove gornje ivice. Šolja se stavlja na tanjir drškom na desno. Kašika za čaj (kafu) stavlja se na tanjir desno od šolje paralelno sa drškom.

Dodatna postavka stola. Obavlja se u vrijeme usluživanja gostiju nakon zaprimljene narudžbe za određeno jelo. Može uključivati ​​sav pribor, pribor i čaše za piće potrebne za posluživanje jela po mjeri.

Metode servisa

U zavisnosti od broja uslužnih gostiju, klase i opremljenosti ugostiteljskih objekata (restorani, barovi), razne metode usluga. Najčešći su francuski, engleski, američki i ruski način servisa. Svi načini usluge koriste rad konobara.

Francuski servis.Ova vrsta usluge je uobičajena u restoranima visoke kuhinje, gdje se naglašava elegancija usluge. Francuska usluga se smatra najimpresivnijom i najskupljom na svijetu. Gostima se pokazuje veliko jelo sa poslaganom hranom. Ovo uzima u obzir vizuelna percepcija osoba sa lijepo serviranom hranom, koja nesumnjivo podstiče apetit.

Prilazeći sa lijeve strane, konobar stavlja hranu iz posude na tanjire gostiju. French view Usluga se može koristiti i za usluživanje pojedinačnih gostiju i veće kompanije.

Engleski servis(usluga sa pomoćnog stola). Kod ove metode konobar stavlja hranu na tanjir gosta na pomoćnom stolu, a zatim je servira sa desne strane. Ova vrsta usluge je radno intenzivna i stoga se preporučuje samo za usluživanje ograničenog broja gostiju (4-6).

Američki servis.Hrana se priprema i tanjira direktno u kuhinji. Konobari služe i stavljaju tanjire gostima. Ova vrsta je popularna zbog svoje jednostavnosti i efikasnosti.

Nemački servis.Hrana se polaže na veliku posudu i stavlja na stol na pristupačnoj udaljenosti od gosta kako bi se mogao poslužiti.

Ruski servis. Hrana se servira na poslužavniku. Konobar ga pred gostima podijeli na porcije, a zatim te porcije sami gosti stavljaju na tanjire.

Pravilno serviranje pribor za jelo i odgovarajuću dekoraciju možete kreirati za stolom posebna atmosfera, u kojem čak i najjednostavniji domaće jeloće se doživljavati kao kulinarsko remek-djelo.

Za prava domaćica sposobnost postavljanja stola nije ništa manje važna od prisutnosti kulinarskih talenata. Pravilno serviranje znak je pažnje i poštovanja prema onima koji sede za stolom, kao i pokazatelj ukusa same domaćice.

Gdje početi?

Prije nego što počnete sa posluživanjem, morate sve pažljivo isplanirati i razmisliti. Svakako treba voditi računa o broju gostiju i jelovniku - vrsta i broj posuđa određuje koji će se pribor za jelo koristiti.

Prije svega, na stol se postavlja pažljivo izglačan stolnjak. Prekrivaju ga tako da uglovi pokrivaju noge stola, a ivice vise sa stola za 25-30 cm. Rub stolnjaka ne bi trebao pasti ispod sjedišta stolice, kako ne bi izazvati neugodnosti onima koji sjede.

Da posuđe ne bi kucalo po stolu, možete ga staviti ispod stolnjaka. mekana tkanina(na primjer, flis).

Čak i najskuplji i najljepši stolnjak ne bi trebao biti prekriven uljanom krpom odozgo iz predostrožnosti - bonton to ne dopušta. Ali kupovina i postavljanje teflonskog stolnjaka na sto nije zabranjena.

Teflonski premaz ovog stolnjaka ne dozvoljava da se prolivena pića i masnoća upijaju u materijal, pa se mogu lako ukloniti sunđerom. Nakon uklanjanja tečnosti, na njoj neće ostati ružni tragovi ili vlažne mrlje.

U nekim slučajevima umjesto stolnjaka mogu se koristiti tanjiri ili vodilice. Prvi su stalci različitih konfiguracija postavljeni ispod tanjura i pribora za jelo. Tanjiri za posuđe mogu biti plastični, od bambusa, ratana ili jednostavno papirni. Drugi su uske trake tkanine, raširene samo u sredini stola.

Što se tiče pribora za jelo i pribora, Prije instalacije morate provjeriti njihovu ispravnost(ne bi trebalo biti strugotina, pukotina, hrđe, savijenih dijelova) i čistoća.

Da biste uklonili prašinu i tragove vode, obrišite sve posuđe vlažnim, toplim ručnikom i ispolirajte suhom krpom.

Bitan! Pravilno postavljanje stola zahtijeva da svi setovi pribora za jelo budu raspoređeni istim redoslijedom. U neformalnom okruženju dozvoljeno je korištenje različitog pribora za različite goste. Ali u isto vrijeme, svaki pojedini učesnik u obroku mora imati sav pribor za jelo iz istog seta.

čemu služi?

Postoji širok izbor predmeta za serviranje. Većina njih se ne koristi kod kuće svaki dan, ali mogu biti potrebni za organizaciju banketa ili svečane večere.

Posuđe

Poznato je oko 35 njihovih vrsta. Međutim, najčešće korišteni su:

• Supa. Duboki tanjir u kome se ne služe samo supe, već i musli, mleko sa žitaricama ili ovsene pahuljice. Ali juhe se, prema pravilima, ne poslužuju u takvim jelima - za njih su predviđene posebne zdjele.
• Stolne ploče. Oni su plitki i duboki. Plitki se koriste za serviranje glavnih jela, a duboki se koriste za stavljanje tjestenine i drugih jela od tjestenine.

• Pirozhkovaya. Na njemu se serviraju kruh, krutoni ili puter. Postavite ga na vrh i malo lijevo od glavnog seta. Stavili su ga na vrh mali nož za ulje.
• Ohladi. Izvana podsjeća na školjku mekušaca. Dizajniran za predjela za salate ili ostrige.
• Riba. Malo proširen za lakše rukovanje ribljim jelima.

Osim toga, tu su i tanjiri s kavijarom, tanjiri za jaja, tanjiri za deserte, zdjele za salatu i mnoge druge. Osim toga, postoji i takva vrsta tanjira kao što je tanjir za posluživanje. Stavlja se ispod tanjira za predjela, supe ili glavna jela.

Prema pravilima etikete, može se razlikovati od ostalih jela (biti iz drugog seta ili druge boje).

Naočare

Najčešće korišteno stakleno posuđe za piće su čaše i čaše za vino. Mogu biti različitog oblika, volumena i veličine razne namjene, što takođe treba uzeti u obzir kada se pripremate za doček gostiju:

• Klasične izdužene čaše zapremine 120-200 ml namijenjene su za pjenušava vina šampanjca. služio za prefinjene šampanjce. Mora se ohladiti prije punjenja.
• Čaša, malo drugačija od klasične povećane zapremine i blago suženog grla, služi se za sofisticirana šampanjska vina. Mora se ohladiti prije punjenja. I napunite ga najviše 2/3.
• Za bijelo vino koristite čaše sa izduženom posudom na uskoj dršci, zapremine 180-260 ml.
• Crno vino se toči u šire i otvorenije čaše.
• Čaše za konjak mogu biti klasičnog oblika (šmrkalice) ili oblika tulipana.

Pribor za jelo

Tokom godina evolucije umjetnosti kuhanja i posluživanja, ni manje ni više nego tanjira, pojavio se i pribor za jelo. Svi se obično dijele na glavne i pomoćne (nazivaju se i priborom za posluživanje).

Prvi su namijenjeni za individualnu upotrebu. Drugi koriste svi učesnici u obroku. Koriste se za odvajanje i rezanje jela na porcije i stavljanje na pojedinačne tanjure.

Glavni uređaji su zauzvrat podijeljeni na:

• Trpezarije. Koriste se za jelo supe i glavna jela. Set uključuje nož dužine 20-24 cm, viljušku i kašiku, koji su 5-6 cm kraći od noža.
• Snek barovi. Dizajniran za predjela i hladna jela. Sastoji se od noža i viljuške.
• Riba. Set malo modificiranih viljuške i noža. Nož za ribu je tup, u obliku lopatice. Riblja viljuška ima skraćene zupce.
• Desert. Trident viljuška dužine 18-19 cm, mala kašika i nož sa uskom oštricom. Služi se uz pite, mousse, pudinge i druge deserte. Kašiku za desert možete poslužiti i sa pečenim jajima i kremastim bobicama.
• Voće. To uključuje viljušku s dva zupca i nož. Koriste se za voćne salate, dinje, lubenice i neoguljene voćne deserte.

Osim toga, može se poslužiti poseban pribor dizajniran za određena jela (na primjer, viljuška za kamenice, papalinu ili jastoga).

Šta i kako koristiti?

Najveće poteškoće najčešće izaziva polaganje i korištenje pribora za jelo. Ovdje može pomoći jedno pravilo: uređaji se uvijek koriste u smjeru od ruba do centra i s desna na lijevo. To znači da će se, kada se očekuje promjena posuđa, prvi koristiti pribor za jelo koji je najudaljeniji od glavnog tanjira. Kada ste u nedoumici, prvo uzmite uređaj koji se nalazi na desnoj strani.

Pravila aranžmana

Služenje je čitava nauka vekovna istorija, koji ima svoja pravila i izuzetke. Međutim, ako se sjećate osnova, tada pravilno postavljanje stola uopće neće biti teško:

• Jela se stavljaju na sto u strogo definisanom redosledu. Prvo - zemljani i porculanski predmeti, zatim - pribor za jelo. Na kraju postavljaju predmete od stakla i kristala.
• Potrebno je sve rasporediti tako da vam je najbliže ono što vam prvo treba. Prilikom planiranja više jela, posuđe i pribor za jelo se raspoređuju po redosledu kojim će se jelo servirati. Istovremeno, nije potrebno gomilati sve na stolu odjednom. Dovoljno je staviti pribor namijenjen za posluživanje jela za prva i druga jela. Desertni setovi se mogu dogovoriti kasnije - nakon što se uklone glavni.
• Nož treba postaviti tako da je njegova oštrica okrenuta prema posudi.
• Prema bontonu, čaša (staklo) treba da se nalazi iznad noža. Ako se koristi više vrsta naočala, onda se sve postavljaju jedna pored druge.
• Vilice se moraju postaviti na lijevu stranu ploče.
• Kašike se uvijek nalaze desno od noževa.
• Ako planirate posluživati ​​italijanska jela, na stolu bi trebao biti tanjir za kruh.
• Ako je na meniju supa, između noževa za predjela i ribu stavlja se supena kašika.

Osim toga, postoji nekoliko općeprihvaćenih pravila koja regulišu raspored pojedinačnih predmeta za serviranje.

Posuđe

Prema pravilima, raspored jela treba početi s tanjirima. U tom slučaju moraju biti postavljeni tako da budu 1,5-2 cm od ruba stola. Udaljenost između njih trebala bi biti približno ista. Smatra se da posuđe treba postaviti na razmaku od 50 cm - kako bi se oni koji sjede za stolom osjećali ugodno.

Nasuprot svake stolice treba postaviti tanjire sa priborom za jelo. Njihov broj zavisi od raznovrsnosti jelovnika i vrste obroka. Na primjer, jedan tanjir će biti dovoljan za običnu užinu, ali dva tanjira će biti servirana za ručak i večeru.

Ploče manjeg promjera uvijek se postavljaju na veće, što vam omogućava da ih brzo zamijenite uz uštedu prostora na stolu.

Kašike i viljuške

Pribor za jelo se polaže iza tanjira. Moraju se postaviti na bočne strane glavne ploče, s konkavnom stranom okrenutom prema stolu.

Vilice su postavljene na lijevoj strani, kašike i noževi su na desnoj. Na vrh se može staviti kašičica.

Važno je staviti na sto samo one uređaje koji su zaista potrebni. Najčešće su za običan obrok dovoljni jedan nož, jedna viljuška i dvije kašike (za toplo jelo i desert). Ako je potrebno, ovaj set se može dopuniti posebnim uređajima.

Naočare

Čaše možete staviti iza tanjira, malo udesno. Prilikom odlučivanja o izboru čaša, pehara i čaša za vino, potrebno je voditi računa o broju gostiju i mogućnostima pića koje se gostima nude.

Prema pravilima, posude za piće treba da budu raspoređene od najveće do najmanje. U isto vrijeme, ne biste trebali stavljati previše čaša ili hrpa - to će samo zatrpati stol i može uzrokovati neugodnosti gostima.

Da li je boja bitna?

Boja u serviranju ima isti značaj kao i pri uređenju interijera ili odabiru odjeće.

Najčešće je stol prekriven bijelim stolnjakom, ali bilo koja druga boja može se koristiti za stvaranje neobične atmosfere. Ovdje će sve ovisiti o prirodi događaja i preferencijama domaćina.

Bijeli stolnjak, npr. savršena opcija za svečane večere. Odlično se slaže s porculanom, kristalom i izgleda elegantno u svakoj situaciji. Gde Bijela boja može se lako kombinovati sa bilo kojim drugim. Stol uređen u crno-bijeloj paleti izgledat će originalno.

Kombinacija bijelih i nježnih pastelnih nijansi pomoći će dati romantično raspoloženje večeri ili ručku. A zelene boje unosiće tople prolećne note u obrok. Postavka stola napravljena u potpunosti u zelenoj boji izgledat će originalno.

Kombinacija bijele i plave također će biti lijepa, ali crvenu se mora koristiti oprezno, jer različitim uslovima može imati različite efekte na druge i uticati na okruženje za stolom.

Decor

Dekor će vam pomoći upotpuniti posluživanje i dati mu potpunost. Glavni dekorativni element su salvete, koje se mogu staviti u čašu vode, staviti pored tanjira ili staviti na vrh.

Za tišinu porodični ručak Možete koristiti velike salvete, a za doručak manje.

Za velike proslave i praznike, salvete se mogu presavijati u obliku cvijeća ili vezati na originalan način. Boja i uzorak salveta mogu biti apsolutno bilo koji, glavna stvar je da je u skladu sa cjelokupnom slikom dizajna.

Prije ili kasnije može doći do takve situacije najbolji prijatelj ili će vas novi potencijalni partner pozvati u otmjen restoran da proslavite njihovu sljedeću godišnjicu ili potpišete nevjerovatno unosan ugovor. Nekima takav poziv neće izgledati neobično, dok se drugi mogu jednostavno uspaničiti prije izlaska. Šta je razlog tako neshvatljivog uzbuđenja? Mnogi od nas su bili u inostranstvu, posetili brojne restorane, probali ogroman izbor nacionalna jela. Čini se da je nemoguće iznenaditi nas bilo čime. Ali, ipak, kada je u pitanju odlazak u vrhunski restoran, počinje panika i nevjerovatne brige: kako se ponašati, šta naručiti, kako kombinirati jela s pićem itd. Ali najgora stvar je postavljanje stola u restoranu - moćan arsenal tanjira, pribora za jelo, čaša na stolu. Sa koje strane treba prići? Koju viljušku da zgrabim? Kakva bi šteta bila kada bi gosti primijetili Vašu neobrazovanost u restoranskom bontonu! U redu je, sve se može popraviti!

Uvod

Prvo pitanje koje se nameće kada ste već za stolom je: “Šta učiniti sa ovom salvetom lijepo presavijenom u originalnu figuru?” Da, često kada postavljate sto u restoranu, salvete, čije šare mogu biti vrlo složene, vrlo je frustrirajuće za odmotavanje, izgledaju kao umjetnička djela. Ali ipak, uzmite salvetu za slobodni ugao, povucite ivicu i ona će se odmotati. Presavijte ga na pola i stavite na krilo (nemojte ga gurati u kragnu ili izrez ženske haljine). Ova maramica je dizajnirana da spriječi mrvice i prskanje od mrlja na vašoj odjeći. Možeš navlažiti usta unutra salvete, tada će vanjski dio ostati čist i neće pokvariti vaše vikend odijelo. Nikada ga nemojte koristiti za brisanje karmina.

Princip klasičnog serviranja

Druga faza je želja da shvatite šta da radite sa svim priborom za jelo i čašama? Ne brinite prije vremena: prije posluživanja prvog jela, konobar će ukloniti sve nepotrebno. Ostaće samo ono što vam treba za obrok. Postavljanje stola u restoranu, čiji je dijagram prikazan u nastavku, nije tako teško zapamtiti. dakle:

• Ispred vas je tanjir za serviranje koji služi kao stalak za toplo jelo;
• najčešće se na početku banketa nalazi tanjir za predjela;
• lijevo od tanjira (u smjeru od gosta) nalazi se stolna vilica, viljuška za ribu, viljuška za grickalice;
• desno od tanjira nalazi se stolni nož, nož za ribu, nož za grickanje, stolna kašika;
• iznad tanjira nalazi se viljuška za desert (sa drškom okrenutom ulijevo) i kašika za desert (sa drškom okrenutom udesno);
• lijevo iznad tanjura nalazi se posuda za kruh (tanjir za pitu) i na njoj nož za puter;
• pravo mesto iznad tanjira servira se sa čašom za vodu, čašom za belo vino i čašom za crno vino.

Ako ste još u nedoumici, zapamtite: prvo uzmite ono posuđe koje leži na rubovima, odnosno najdalje od tanjura. Pribor za desert će biti uklonjen i uklonjen kasnije tokom posluživanja deserta.

Uređaji za proučavanje

Pored instrumenata klasično serviranje, postoje oni koji se koriste mnogo rjeđe. Video snimka postavljanja stola u restoranu jasno će pokazati kako se koristi originalni pribor za jelo.

Noževi i viljuške

Kašike

Postoji i nekoliko vrsta kašika:

• zelena salata, sa tri mala zuba na kraju. Koristi se za prenošenje salate sa zajedničkog tanjira na tanjir za serviranje;
• prelivna prostorija (kutlača) služi za točenje kompota, mlijeka, želea i, naravno, supa;
• Kašika za so je vrlo mala, nalazi se u solani.

lopatice

• lopatica za kavijar – slična merici, koja se koristi za prenošenje đubreta ili granuliranog kavijara iz posude za kavijar na tanjir;
• jela od mesa i povrća zahtijevaju pravokutnu lopaticu prilikom prenošenja;
• topla i hladna jela se prebacuju sa zajedničkog tanjira na porcionirani pomoću oblikovane lopatice;
• za paštetu koristite malu figurastu lopaticu;
• Za kolače i kolače koristite četvrtastu lopaticu.

Forceps

Ne brinite, ovo nisu iste pincete koje se koriste stomatološke ordinacije. Ove hvataljke su kulinarske hvataljke. Jeste li vidjeli ovakve postavke stolova u restoranu? Slike su uključene! Oni su:

• Klešta za puževe za držanje školjke;
• Za pečenje koristite velike klešta za pecivo;
• Za šećer se koriste slatkiši, čokolada, male klešta za pecivo;
• Da biste razbili orahe, potrebne su vam kliješta u obliku slova V sa udubljenjima za orahe;
• za led će vam trebati klešta u obliku slova U sa nazubljenim oštricama;
• Klešta za šparoge, u ponudi za šparoge na roštilju.

Kuke

Udice se ne koriste za hvatanje ribe, već za skidanje puža iz ljuske.

Čaše na stolu i njihova namjena

Broj čaša na stolu zavisi od toga koja će pića biti servirana tokom gozbe. Klasična verzija– čaše za bijelo vino, crno vino, čaša za vino ili čaša za vodu.

Ako planirate poslužiti sto u restoranu za banket, čaša može biti mnogo više. Kako se nositi s njima?

Čaše se serviraju desno od tanjira od malih do velikih, ravnih ili u luku. Ako ima puno čaša, onda se poslužuju u dva reda tako da velike čaše ne prekrivaju male.

Ovdje ne morate da brinete - konobar će napuniti određenu čašu željenim pićem. Ali, ipak, imajte na umu:

• mala čaša je namijenjena za votku ili jak liker;
• Madeira staklo – nešto veće od votke – koristi se za Madeiru, porto i šeri;
• čaša za šampanjac - "flauta" ("flauta", "flauta") - visoka, nježna, na tankoj stabljici;
• čaša za belo vino - ivice su sužene, drška je visoka i tanka (da ne zagrevate hladno belo vino toplotom ruke). Često dodajte bijelo vino;
• Čaša za crno vino je bačvastog oblika, drška je deblja i kraća. Čaša je puna dvije trećine;
• čaša za konjak - „šmrkač rakije“, sferična, sužena na vrhu. Puni do dna;
• čaša za viski - "whisky", "old fashion" - poslužuje se, po želji, sa ledom, vodom, sodom;
• Čaša za martini - "martinka" - obrnuti konus na tankoj stabljici, u njemu se poslužuju vermut i kokteli tipa martini.

Što i ne treba raditi u restoranu

Postavljanje stola u restoranu (primjer fotografije u prilogu) nije sve što trebate naučiti o restoranskom bontonu. Postoje i druga pravila:

1. Ne možete puderirati, našminkati ili češljati kosu za stolom. Da bi to uradili, odlaze u ženski toalet. U ogledalo se smijete pogledati samo na kraju obroka.
2. Ne možete nagovoriti svog komšiju za stolom da pije ili jede više.
3. Oprema koja je pala na pod ne može se podići. Pravite se da se ništa nije dogodilo i ne ustručavajte se zamoliti konobara da dovede druge.
4. Nož se drži isključivo unutra desna ruka, čak i ako ste ljevak.
5. Kašika i viljuška se drže paralelno sa stolom na putu do usta.
6. Kašika za supu se ne puni do vrha.
7. Nije uobičajeno naginjati tanjir supe.
8. Ne jedu hljeb viljuškom, ne odgrizu cijeli komad i ne mažu puterom cijeli komad kruha. Ispravno je odlomiti mali komad rukom iznad tanjira.
9. Pašteta, kavijar i puter se uzimaju nožem, stavljaju na tanjir, pa tek onda namažu na hleb.
10. Riblje kosti ne treba pljuvati na tanjir, već se diskretno vade rukom ili vilicom i stavljaju na ivicu tanjira.
11. Meso peradi se nožem odvaja od kosti i jede viljuškom. Nepristojno je grizati kosti pokupljene rukom.
12. Neka jela možete jesti rukama: šparoge, pileći duvan.
13. Nož ne reže sve odjednom, već jedno po jedno.
14. Nije potrebno dovršiti jelo ili popiti čašu vina.
15. Ako želite da napravite pauzu da popijete vodu, stavite pribor za jelo na tanjir dok ste ga držali: viljuška sa drškom na levoj strani, nož sa drškom na desno.
16. Ako odlučite da napravite pauzu od jela, složite pribor za jelo na tanjir poprečno.
17. Paralelno naslagani pribor za jelo označava kraj obroka. U tom slučaju, konobar će vam ukloniti tanjir.
18. Za mešanje šećera koristi se kafa ili kašičica, a zatim se stavlja na tanjir.
19. Piće koje pijete kroz slamčicu ne smije se potpuno usisati.
20. Salvetu treba ostaviti rasklopljenu na desnoj strani tanjira na kraju banketa.

To je sve: osnovne osnove restoranskog bontona su pokrivene. Ostaje jedno: mirno, bez ijedne brige, sa dobro raspoloženje Uđite u prestižni restoran i zadivite prisutne za stolom svojom inteligencijom i obrazovanjem.

Danas ćemo pričati o tome kako lijepo i pravilno postaviti stol, dajući kao primjer fotografiju postavljanja stola razni praznici ili svakodnevnim ručkovima. Pravilna postavka stola mnogo govori o domaćici, njenom obrazovanju i ukusu, jer jedna od osnovnih etičkih normi je sposobnost postavljanja stola, poznavanja namjene svih pribora za jelo i pravilne upotrebe.

Odabir stolnjaka

Prije svega, na stol se postavlja stolnjak, čini se da je to već jasno, međutim, ova stvar ima svoje suptilnosti. Stolnjak mora biti apsolutno čist, glatko ispeglan, inače će postati samo pokazatelj vaše neurednosti. Nakon što joj postavite sto, pobrinite se da svuda ima hrane. jednake dužine, a pritom nije visio prenisko, jer duge ivice mogu uzrokovati neugodnosti gostima, a mogu se i slučajno povući, što će biti neugodan kraj odmora. Predugački krajevi mogu se pričvrstiti pomoću kopče od tkanine, koje često imaju zanimljiv dizajn.

Takođe, stolnjak ne bi trebao biti prekratak, inače će izgledati kao da je djevojka nosila nekoliko veličina preveliku haljinu. Ako nemate stolnjak ili želite da stol postavite na neobičan način, možete koristiti posebne velike salvete za svaku osobu. Imajte na umu da ovo nisu one koje vam se stavljaju na koljena ili se koriste za brisanje usta; mnogo su gušćeg materijala i imaju velika veličina, jer na njih treba da stanu tanjiri, pribor za jelo i čaše.

Pravila posluživanja

Sljedeći korak je raspored ploča koje se postavljaju jedna na drugu ovisno o njihovoj veličini i namjeni. Najčešće se koriste tri vrste: supa, snack bar i menza. Stavljaju se na radnu ploču obrnutim redoslijedom, jer će gost početi sa supom, a zatim prelaziti na predjela, jednostavno skidajući već korišteni tanjir odozgo.

Desno od tanjira se postavljaju noževi, a zatim kašike po redosledu upotrebe. Danas se broj uređaja i njihova lokacija ne određuju tako striktno kao prije. Budući da sam dizajn igra ogromnu ulogu, na osnovu koje se, prema ideji, žličica može staviti ne uopće na tanjur, već, na primjer, pored tanjura za kolače ili poslužiti samo uz čaj. Viljuške se postavljaju na lijevu stranu sa zupcima prema gore, a što ranije treba koristiti, to je bliže pločama. Ovakav raspored pribora za jelo ne samo da doprinosi jednostavnosti upotrebe, već i pomaže gostima da izbjegnu zabunu.

Pribor za desert se postavlja iza tanjira, okomito na način na koji su svi ostali raspoređeni. Tamo, na desnoj strani, nalazi se nekoliko čaša. Mora postojati čaša za bezalkoholna pića: sok ili mineralna voda. Također oko 2-3 čaše, svaka namijenjena za određeni tip alkohol.

Vrste naočara

Počnimo s nečim jednostavnim, svi znaju šta je čaša za flautu, jer tradicionalno, posebno u Nova godina, u njega se ulije šampanjac. Iako su čaše ovog oblika pogodne i za pjenušava vina. Glavna karakteristika je izduženi oblik prema gore, koji omogućava da se pjena podigne i da se mjehurići zraka igraju unutar tečnosti.

Čaše za crno vino su takođe lako zamislive za većinu; imaju tanku dršku, zaobljeno dno, prilično su voluminozne i sužavaju se prema vrhu. Međutim, vrsta čaša uvelike varira ovisno o vrsti vina, na primjer, čaše za vino "Burgundy" i "Montrachet" imaju mnogo veći volumen, više podsjećaju na loptu ili krušku, manje se sužavaju prema vrhu. Međutim, prilično je rijetko da ljudi kod kuće, a ne uvijek u restoranima, slijede takve suptilnosti.

Čaša za bijelo vino ima izduženiji oblik, više poput ovalnog. Obično se dvije vrste vinskih čaša stavljaju jednu do druge, u njih se dodaje čaša ili čaša za odabrano žestoko piće, a druge čaše se donose po potrebi. U suprotnom, ceo sto će biti ispunjen isključivo čašama različitih vrsta.

Čaša za viski ili konjak je niska, sa debelim dnom, širi se prema vrhu i jednostavnog, prilično prostranog oblika. Čaša za martini je u obliku obrnutog trougla, tako da nije nimalo teško prepoznati. Za koktele koristite ravne čaše, čokane ili dvoslojne složenog oblika. Ako šank ne ukrašavate posebno, onda je pored flaša bolje postaviti male tanjuriće sa limunom, limetom i maslinama.

Opcije postavljanja salvete

Prilikom serviranja koriste se tri vrste salveta:

• dekorativni;
• salvete raširene po krilu;
• salvete dizajnirane za brisanje ruku ili usta.

Salvete koje vam stavite u krilo možete staviti na tanjir za supu, lijepo presavijene. Dakle, kada osoba sjedne za sto, odmah će shvatiti čemu je namijenjen. Povrh nje možete staviti malu karticu s imenom gosta ili slatku kratku želju. Na karticu možete dodati minijaturni cvijet ili komadić grane smreke.

Ukrasne salvete se obično stavljaju ispod tanjura, ponekad dodatno i između njih. Mogu se presavijati u trouglove, dijamante ili preklapati tako da se boje isprepliću jedna s drugom. Osim toga, možete staviti i male čipkane salvete ispod svijeća ili čaša.

Najobičnije salvete obično se nalaze ispod pribora za jelo, ili iza tanjura, ali samo jedna po jedna. U sredini bi trebalo biti još nekoliko držača za salvete kako bi gosti mogli lako koristiti bilo koju količinu koja im je potrebna.

VIDEO: Kako lijepo složiti salvete

KAKO LIJEPO I BRZO SAVIJATI salvete

KAKO LJEPO I BRZO SAVIJATI SALEVE??3 NAČINA DA SAVIJETE salvete

Dekor u boho stilu

Stil "boho" odlikuje se svojom svjetlinom i obiljem raznih unutrašnjih predmeta i dekora; može apsolutno kombinirati jela različitim stilovima, boje i oblici. Posluživanje izgleda nevjerovatno lijepo kada su sve čaše napravljene različitih materijala, neki imaju Plava boja, neke ružičaste ili zelene. Osim toga, ovaj stil karakterizira obilje tekstila, odnosno ispod svakog tanjura može biti nekoliko salveta također napravljenih od razni materijali, rese i rese su dobrodošle, kojima možete upotpuniti jednoličan stolnjak.

Važan element je rasvjeta; oko stola ili iznad njega može se postaviti nekoliko lampi, abažura, vijenaca, a na samu ploču stola mogu se postaviti svijeće različite forme sa neobičnim svećnjacima ili malim lampama. Mali okviri i voluminozne vaze sa cvijećem zanimljivo će se uklopiti u dekor. Bukete je bolje praviti od mješavine divljeg i vrtnog cvijeća, tako da se u obilju zelenila vide velike glavice ruža, ljiljana, božura.

Uskršnja trpeza

Uskršnji dekor je zaista jedan od najslađih, jer je ukrašavanje jaja, pečenje uskršnjih kolača i stvaranje zečića svojim rukama omiljena zabava i djece i odraslih. Uskršnja trpezačesto izgleda zapanjujuće sa korpama šarenih jaja, svijećama i posudama po vrhu kolača. Međutim, to nije sve što se može zamisliti za stvaranje prekrasnog svečanog interijera.

Možete napraviti malu korpu od gomile grana, kartona za jaja ili bilo kojeg drugog oblika. Unutra stavite salvete i čipku (koja se vrlo lijepo slaže s platnenom tkaninom i grubim koncem za zanat). Dekor možete upotpuniti i travom i cvijećem, prirodnim i umjetnim. A na vrh se stavljaju jaja, ili dijelovi njihovih ljuski, iz kojih mogu izniknuti pilići igračke, zečevi ili opet cvijeće.

Stol se može ukrasiti svijećama različitih promjera i boja, niske, debele svijeće mogu se postaviti u školjke ili na lakirane dijelove drveta. Salvete, stolnjak, boju tanjura i posuđa najbolje je odabrati u skladu generalni dekor. Ispod su fotografije postavki uskršnjeg stola za inspiraciju.

Novogodišnja dekoracija

Prilikom ukrašavanja Novogodišnji sto Najčešće korištene boje su:

• crvena;
• zelena;
• bijela;
• zlato.

Međutim, bolje ih je ne miješati, samo tri boje uvijek trebaju biti glavne. Zlato je bolje kombinirati samo s bijelim, na primjer, bijelim stolnjacima, bež salvetama, bijelim posuđem, od kojih nekoliko može imati zlatnu ili crnu granicu, uzorak može biti i u obliku mrlja. Prozirne čaše za vino također se mogu upotpuniti zlatnim trakama, bijele svijeće se mogu staviti u zlatne svijećnjake. Buketima možete dodati zelenilo, grane brusnice ili smreke savršeno će se uklopiti u atmosferu.

Ukrasi napravljeni od jelovih grana posebno su popularni prilikom posluživanja u zimskim danima, a na slici ispod prikazan je primjer kako se to najbolje radi. Mogu se staviti na sto između posuđa, njima možete ukrasiti svijeće ili napraviti vijenac u koji će biti umetnute dugačke bijele svijeće, koje možete paliti bliže ponoći.

Nova godina ili Božić, koji se slavi u crveno-zelenoj temi, klasik je. Karirane salvete, crveni stolnjak, šišarke, prugaste bombone, čarape Djeda Mraza i bijele svijeće. Ovaj dizajn se smatra jednim od najelegantnijih i prilično je tradicionalan u Americi, gdje se Nova godina može nazvati glavnim praznikom. Također možete stvoriti opušteniji dizajn postavljanjem ukrasa svijetle boje na snježnobijelom stolnjaku.

Još jedna nevjerovatna kombinacija boja, samo pogodniji za Rusiju: ​​bijela, plava, srebrna. Ovdje opet možete koristiti čaše i salvete različitih boja. Možete staviti male na sto Božićni ukrasi sa srebrnim šljokicama, na primjer, jelen ili božićno drvce.

Odmor u prirodi

Možda jedan od većine prekrasan pogled Postavka stolova kombinacija je boho, rustikalnog i prirodnog stila. “Rustikalni” stil podrazumijeva maksimalnu bliskost prirodi, zbog čega se najčešće koristi prirodni materijali, a posuđe i dekor se biraju mirno prirodne nijanse. Svadbeni stolovi su često uređeni u sličnom dekoru, na kojem uvijek ima mnogo buketa napravljenih u nježnim varijacijama boja, čiji su glavni elementi opet poljsko cvijeće.

Salvete se biraju od platnene tkanine i bijele čipke, pribor za jelo se može vezati bež čipkanim trakama, a njima se mogu ukrasiti i čaše. Obilje rasvjete također je karakteristično za sva tri stila, međutim, varijacije boja više nisu tako svijetle i odvažne kao u “boho”. Često se biraju vijenci sa bijelim ili žutim sijalicama, koji se mogu objesiti iznad stola ili položiti na njega, mogu se objesiti i oko drveća ili opletati oko debla.

Svijeće ili druge osvetljenje Nije potrebno koristiti isključivo bijelu boju, već je bolje okrenuti se pastelnim bojama. Može biti bež, svijetlo zelena, lila ili nježno ružičasta - slične boje mogu se koristiti u cijelom interijeru. Ali opet, pobrinite se da se poklapaju.

Postavljanje stola na otvorenom

Postavljanje stola za svakoga postojeća pravila- ovo je uvijek znak pažnje vlasnika kuće prema njegovim gostima. Nažalost, danas ne viđate često pravilno postavljen sto, posebno kod kuće. Međutim, postavljanje stola je prava umjetnost, savladavajući koju, unosite ljepotu u svoj život. Zato je veoma važno poznavati pravila postavljanja stola – kako biste mogli da kreirate prazničnu atmosferu u svom domu svaki dan za doručak, ručak i večeru, i praznici iznenadite svoje goste otmjenim dekorom, zamršeno presavijenim salvetama i luksuznim posuđem.

Redoslijed postavljanja stola

Stol treba postaviti prema sledeći plan: stolnjak; posuđe; pribor za jelo; Čaše, čaše za vino, čaše; salvete; stolna dekoracija. Za početak, nekima može izgledati kao zaista komplikovana nauka, ali nakon nekog vremena, kada postavljanje stola po pravilima pređe u naviku, učiniće vam se da je ovaj zadatak lakši nego ikad!

Postavljanje stola počinje postavljanjem stolnjaka na stol. Čini se, šta može biti jednostavnije? Bacite stolnjak preko stola - i gotovo. Zapravo postoje određena pravila po ovom pitanju.

Prvo, stolnjak mora biti savršeno izglačan i imati prezentabilan izgled. Nema ničeg dobrog u postavljanju stola zgužvanim stolnjakom ili uljanom krpom. Zaglađeni stolnjak, odnosno njegovi uglovi, treba da padaju nasuprot nogama stola, pokrivajući ih ravnomerno. Postoje i zahtjevi za spuštanje stolnjaka sa svih strana - najmanje 25 cm i ni u kom slučaju niže od sjedišta stolice.

Takvi zahtjevi nisu uvedeni slučajno, jer premali stolnjak na stolu izgleda neugledno, a ako je prevelik, uzrokuje neugodnosti gostima. Nakon što ste pokrili sto stolnjakom, vrijeme je da počnete s aranžiranjem tanjira.

Vrste ploča

Namjena većine tanjura iz gornje tablice lako se može pogoditi po njihovom nazivu, međutim, ima i jela koja nisu sasvim očigledna. Tanjir za pitu koristi se za posluživanje krutona, pita ili kruha. Tanjir za hlađenje koristi se za posluživanje raznih grickalica, kao što su ostrige, salate ili variva. Tanjir jelovnika, kao što možete lako pretpostaviti po njegovom obliku, služi za posluživanje nekoliko vrsta salata ili priloga odjednom. Koristi se i za serviranje fondija. Kajgana se servira u tanjiru od jaja, džem, konzerve ili med stavljaju u rozetu, a činija je namenjena za serviranje svežeg bobičastog voća, želea i voćnih salata.

Kakve ćete tanjire staviti na sto na praznik ili radni dan uveče zavisi od broja posluženih jela. Za posluživanje večere od dva slijeda potreban je jedan tanjir, a za večeru od četiri slijeda potrebni su različiti tanjiri.

Naravno, tanjiri na vašem stolu trebaju biti savršeno čisti i suvi. Pre serviranja ih je poželjno polirati do sjaja.

Prema pravilima, tanjir za užinu (vidi tabelu iznad) nalazi se nasuprot svake stolice. Ne biste ga trebali stavljati na sam rub stola, ne izgleda baš prezentativno! Ploča za pitu je postavljena lijevo od zalogajnice, kao što možete vidjeti na gornjoj fotografiji.

Ako postavljate sto sa više jela, u ovom slučaju ispod tanjira za predjelo stavljate male tanjire za večeru itd.

Vrste pribora za jelo

• 1,2,3,4,6,31 - kašike: kafa, čaj, desert, sto, za kuvanje kafe, za sladoled;
• 5, 7, 8, 9 — klešta: velike klešta za pecivo, za šparoge, za led, male klešta za pecivo;
• 10 - uređaj za trimovanje cigara;
• 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - vilice: limun, limun, kokot, riba, desert, desert, grickalica, grickalica, stolna viljuška za glavna jela;
• 14, 16, 18, 20, 22, 25 - noževi: za druga riblja jela, desert, desert, snack, grickalica, stolni nož za glavna jela;
• 24 - kutlača;
• 27, 28, 29, 30 — oštrice: pecivo, za paštetu, za ribu, kavijar;

Nakon sređivanja tanjira, odmah treba da položite sav potreban pribor za jelo. Desno od tanjira postavljeni su noževi, lijevo viljuške. U blizini noža se stavlja supena kašika. Za prazničnu večeru sa više sljedova, pribor treba rasporediti na sljedeći način, počevši od desne strane tanjira: stolni nož, nož za ribu i nož za predjelo. On tanjir za pitu spustio si nož za puter. Ako su prva jela predviđena za posluživanje, kašika za supu se stavlja između zalogajnice i noževa za ribu. Ako riba nije na prazničnom stolu, umesto riblje kašike stavlja se supena kašika. Lijevo od tanjira nalaze se viljuške koje odgovaraju noževima istim redoslijedom kojim su noževi postavljeni: stol, riba, večera.

Takođe, pribor za jelo ne treba da se naslanja jedan na drugi, razmak između viljuški i kašika treba da bude oko 1 cm.

Postavljanje stola: čaše, čaše za vino, čaše

Desno, iza tanjira, postavljamo čaše od najveće do najmanje. U zavisnosti od toga koja će pića biti servirana na stolu, uzastopno se prikazuju čaše za vodu, bijelo/crveno vino, šampanjac, čaša za sok, čaša za žestoka pića i čaše. Kada izlažete naočare, držite ih za dršku kako ne biste ostavili otiske prstiju na samim naočalama.

Postavljanje stola: salvete

Koji svečani sto nema salveta? Salvete nisu samo divan ukras za stol, već i vrlo praktična stvar. Salvete dolaze u platnu i papiru. Krpene salvete nisu namijenjene za brisanje ruku ili lica, za tu namjenu postoje papirne salvete za jednokratnu upotrebu. Tkanine salvete dobre domaćice obično lijepo uređene za goste da ih stave u krilo.

Stolni dekor

Bez obzira na to da li imate prazničnu večeru ili svakodnevni doručak, pravilno postavljen sto uključuje ukrašavanje cvjetni aranžmani, vaze sa voćem, iste platnene salvete, posuđe sa svijetlim povrćem, itd.

Povratak