Proizvodi se obrađuju Različiti putevi. Kada je u pitanju pušenje, toplo (iz nekih razloga) je poželjnije od hladnog ili poluvrućeg. Tehnologija zasnovana na termalni efekti, koristi se, na primjer, za bilo koju ribu, bez obzira na njenu sortu, dok druge metode (sušenje, sušenje) imaju određena ograničenja u tom pogledu.
Stoga, ako ćete praviti pušnicu toplog dimljenja, onda bi bilo preporučljivije imati onu koja je univerzalna za upotrebu. Na kraju krajeva, ne možete unaprijed predvidjeti s kojim proizvodima želite da „radite“. O tome kako sastaviti pušnicu vlastitim rukama govorit ćemo u ovom članku.
- Materijal za proizvodnju. Činjenica da je metal je jasna. Ali preporučljivo je koristiti nehrđajući čelik. Iako će, u principu, gotov željezni rezervoar biti dovoljan. Na primjer, bačva ili kutija za pakovanje rasutih proizvoda (ne od kompozicije boja i lakova). Neki majstori čak prilagođavaju pocinčanu kantu. Konstrukcije od opeke su složenije za self-made, jer će malo ljudi moći izgraditi visokokvalitetne zidove. Stoga ih nema smisla razmatrati ako postoji nedostatak iskustva.
- Karakteristike korištenja pušnice - da li će biti stacionarna ili prijenosna.
- Volumen utovara proizvoda. Mogu biti bilo šta - meso, riba, perad. Trebalo bi unaprijed odlučiti o dimenzijama. Usput, ovaj faktor ni na koji način ne utječe na kvalitetu kuhanja.
Postoje upute za izradu električnih pušnica. Koliko je ovo svrsishodno, na vama je, dragi čitaoče, da procenite. Ali treba podsjetiti da pušenje nije samo proces termičku obradu proizvode, odnosno korištenje dima. Tek tada dobijaju specifičnu aromu. Ovo je značenje pušenja.
Dizajn i princip rada
Bez razumijevanja svih zamršenosti njegovog dizajna i rada, teško je napraviti dobru pušnicu. Samo kako bi kvalitet gotovog proizvoda bio najbolji.
Osnovni zahtjevi za slični dizajni– nepropusnost i jednostavnost upotrebe poklopca. Na to treba staviti poseban naglasak. Da bi minimalna količina dima izašla iz posude tokom procesa dimljenja, poklopac se mora „lako kontrolirati“, odnosno brzo ukloniti i zamijeniti.
Razmotrimo glavne strukturne elemente:
Kapacitet
Naravno, na postolju tako da ne stoji dnom na zemlji.
Rešetka (na koju se stavlja hrana)
Ili "prečka" ako su suspendirane (na primjer, riba, ptica). Za proizvodnju je korisno sve što je pri ruci - šipke, cijevi. Za ugradnju rešetke unutar pušnice, koristite kut kao noseći okvir.
Reflektor
Ovo je tacna postavljena ispod roštilja. Za što? Tokom procesa dimljenja oslobađa se mast, koja će prirodno pasti - ako ne stavite reflektor, onda direktno na drva za ogrjev. Masnoće će početi sagorijevati, a među onima koje se oslobađaju u isto vrijeme hemijski elementi, prema mišljenju stručnjaka, štetni su po zdravlje. Uzdižući se zajedno s dimom, apsorbiraju se u napunjeni proizvod. Postoje i druga objašnjenja, ali iz ovoga je već jasno da se paleta mora postaviti.
Kao opcija - 2 kontejnera, jedan u drugom. Shodno tome, dno unutrašnjeg rezervoara mora biti zapečaćeno. Ali dizajn je nezgodan jer je tada prilično teško očistiti dno od spaljene masti.
Termometar
Bez toga neće biti moguće kontrolisati proces. Uostalom, za postizanje dobrog pušenja, izvjesno temperaturni režim.
Prilikom ugradnje treba voditi računa da dim treba ravnomjerno obaviti teret sa svih strana.
"Zlatna" pravila pušenja
Treba ih znati i uzeti u obzir pri pokretanju „dizajna“.
- Lagani dim. To znači da su proizvodi izgaranja dovoljno razrijeđeni kisikom (tamni dim sadrži štetne tvari).
- Uniformitet. Ovo se odnosi i na zagrevanje obeleživača i na njegovu fumigaciju.
- Intenzitet kretanja dima. Brzina njegovog porasta trebala bi osigurati kvalitetnu apsorpciju u proizvod.
Šeme i crteži
Proces pušenja je posebna tema. Ovisno o vrsti proizvoda, odabire se temperaturni režim, trajanje njihove obrade - ima mnogo nijansi. Prije nego što počnete praviti pušnicu, trebali biste pažljivo proučiti sve zamršenosti tehnologije. Tek tada će biti moguće odabrati optimalno inženjersko rješenje.
Evo jednog od najjednostavnijih modela pušnica u kategoriji "mobilnih".
Dobra opcija za one koji imaju lični automobil i vole da se opuste uz izlete u prirodu.
A takvi se modeli mogu instalirati, na primjer, na ljetnoj kućici.
Koliko je preporučljivo koristiti lampu za puhanje? Ipak, za kvalitetno pušenje potreban vam je dim. Stoga prednost treba dati modelima koji "rade" na drvetu.
Ništa manje popularne su pušnice u kojima su kontejner i ložište (generator dima) odvojeni. To su stacionarni modeli, u kojima su glavni dijelovi konstrukcije povezani cijevi kroz koju se kreću proizvodi izgaranja. Podešavanjem pojačanja (pomoću ventilatora) možete promijeniti temperaturu u jednom ili drugom smjeru.
Posebnosti:
- Pušnica bi trebala biti viša. Ali ako nema umjetnog pojačanja (prirodnog gaza), onda je 2 m minimum.
- Ovo rješenje je pogodno samo za preradu mesa. Nije preporučljivo koristiti za ribu.
Kao gorivo je najbolje koristiti johu ili kleku. Oni proizvode „isti“ dim koji osigurava odgovarajuću kvalitetu pušenja. Opcije uključuju trešnju, krušku, hrast. U svakom slučaju, trebali biste se fokusirati na tvrde stijene.
Prilikom dodavanja goriva potrebno ga je usitniti, jer velike trupce neće pružiti potrebnu toplinu i dim. Drvo se u pravilu koristi u obliku strugotine, piljevine, grana ili malih grudvica. Prije početka paljenja, njegov sloj se mora izravnati tako da izgaranje bude jednolično po cijeloj površini ložišta.
Kada prvi put kuhate u domaćoj pušnici, nakon otprilike ¾ sata potrebno je uzeti uzorak. Odmah će postati jasno šta tačno treba prilagoditi. Postepeno će se pojaviti iskustvo, a u budućnosti proces pušenja neće uzrokovati poteškoće.
Temperatura u komori ne bi trebalo da prelazi 100 ºS. Ako nemate termometar, to je lako provjeriti. Dovoljno je poprskati vodu po poklopcu - ne bi trebalo da proključa. Ako se to dogodi, morate smanjiti intenzitet sagorijevanja drva.
Za primjer izrade jednostavne pušnice od bačve pogledajte ovaj video:
Dimnica za toplo dimljenje
Dimnicu je lako napraviti. Ovo je običan oblik kutija sa čvrstim poklopcem. Bolje od od nerđajućeg čelika. Sami postavljate dimenzije.
- Na bočnim zidovima, otprilike na sredini visine, potrebno je zavariti ili osigurati graničnike kako bi se na njega postavila rešetka koja se može skinuti (takođe od nehrđajućeg čelika) za postavljanje proizvoda za pušenje.
- kao što sam već rekao, poklopac mora biti čvrst.
Pušnica se puni ovako: stavite na dno generator dima.
- Drvo johe se smatra najboljim.
- Ali možete koristiti drvo trešnje, jabuke, kruške, breskve,
- izrezan na krugove ili sjekiran sjekirom,
- ili u obliku piljevine.
- Oblik nije mnogo bitan.
Zatim stavimo rešetku na njeno mjesto, na rešetku stavimo proizvode za dimljenje i zatvorimo poklopac.
Sada morate zagrijati dno kutije do te mjere da se drveni krugovi počnu ugljenisati i stvarati dim za pušenje.
Budući da je kutija gusta, sav dobijeni dim će se koristiti za pušenje.
Dno kutije možete zagrijati na različite načine
- samo ga stavite na prethodno upaljenu vatru,
- stavite na petrolejsku peć ili
- na plinskom štednjaku ili
- on električni štednjak ili pločice.
- Trajanje dimljenja zavisi od intenziteta sagorevanja drvenih krugova i od temperature u kutiji.
- U prosjeku traje 20-50 minuta.
- To se određuje iskustvom.
Da biste ga koristili za veće porcije dimljenja, uključujući i mesne prerađevine, preporučuje se poboljšanje.
- Prvo, napravite samu kutiju veće veličine.
- Drugo, u donjoj polovini (ispod rešetke) zavar se zaustavlja tako da stavite drugu rešetku i posudu na nju za sakupljanje masti koja kaplje sa proizvoda za pušenje.
- U tom slučaju kapajuća mast neće sagorjeti i dimljenje će se vršiti samo od dima johe ili drveta drugih voćaka.
Za jednostavnu upotrebu i pomicanje kutije pušnice, metalne ručke se mogu zavariti (ili pričvrstiti) na krajnjim stranama.
Učinite sami pušnicu na selu - crtež dijagrama
Dijagram pokazuje:
1 - opšti oblik pušnica,
2 - poklopac,
3 - joha narezana na kriške,
4 - rešetka na koju se stavlja proizvod za dimljenje.
Nakon postavljanja takve pušnice na vašoj dači, vaš će se odmor činiti još ugodnijim.
Domaće za toplo i hladno dimljenje
Dobar dimljeni kapelin
Tradicionalne tehnologije za dimljenje ribe su hladne i vruće, ali iskusni turisti naširoko koriste poluvruće. Potonji ima niz prednosti, o kojima ćemo govoriti u nastavku. Za sada o glavnoj stvari.
Dimićemo sitnu ribu, možete koristiti običan kapelin iz trgovine, avaj, nema ga u našim rijekama i barama :) ali je jako ukusan kad se dimi!
O drvetu
Najbolje drvo za dimljenje je joha i kleka.
Ali ovo drugo postalo je rijetko u mnogim područjima i potrebna mu je zaštita. Stoga, prilikom berbe, pažljivo lomite samo suhe grane, osim toga, sirove ionako nisu dobre. Dovoljno je samo nekoliko grana ove divne biljke da ribi daju i zlatnu boju i jedinstvenu aromu.
Ako nema johe, možete koristiti suho drvo bilo kojeg tvrdog drveta:
- hrast, lješnjak, jasen, javor, jabuka, kruška, trešnja, šljiva; Neophodno je ukloniti koru sa stabla breze - sadrži katran.
- Ni u kom slučaju ne biste trebali koristiti bor, smreku, cedar - oni sadrže puno smole.
- Drvo se mora isjeckati na sitne komade ili komadiće od 4...6 centimetara.
- Prilikom pušenja možete, pa čak i trebate, koristiti piljevinu.
- Pilići, grane i piljevina izlivaju se na dno bačve u ravnom sloju. Oni će početi da tinjaju i ispuštaju dim čim se dno bureta ili kante zagrije od vatre podignute ispod.
Nekoliko riječi o samom požaru. Prilikom pušenja ribe treba biti mala, ali dati puno topline - možete odabrati bilo koju vrstu drveta.
Održavajte vatru glatko dugo vrijeme, - art, koje se stiče samo sopstvenim iskustvom. Ali kvaliteta hrane ovisi o ovom iskustvu. dimljena riba.
Vruće pušenje
Ova metoda ima mnoge prednosti.
- Brz je, pouzdan, jednostavan;
- Riba je odmah spremna za jelo.
- I nema potrebe za složenim strukturama. Jedi metalno bure- super, ne - možete proći sa starom kantom, ali ih je potrebno temeljito kalcinirati.
- Obavezno stanje– dobro postavljeni poklopci.
- Kako koristiti ove posude jasno je sa slike.
- Mreže za umetanje na koje se postavljaju ribe izrađene su od žarene čelične žice promjera 4...6 milimetara.
Dakle, dimićemo ribu toplom metodom.
Malu ribu ne režemo, srednju izribamo, veliku ribu režemo na sloj ili bok - rezanjem duž kičme na dva fileta.
Isečenu ribu operite i posolite. Za ovo nam je potrebno
- daska ili komad šperploče,
- krupna so br. 1 ili br. 2.
- Nakon što pospite solju po dasci i ribi, utrljajte so u trup, pomičući ga duž stola uz lagani pritisak.
- Ručno utrljajte unutrašnju površinu trbuha solju.
- Ako riba ima debela leđa, napravite rez duž grebena i utrljajte u nju sol.
Soljenje masne ribe (kapelin, skuša, morska luka, šur, som, iverak, tolstolobik, som, burbot) donekle se razlikuje od gore opisanog.
- Natrljana krupnom solju, svaka riba ili sloj umota se u pergament ili paus papir kako masti ne bi oksidirale.
- Zatim se riba stavlja sloj po sloj emajlirano posuđe, najbolje u tepsiji sa poklopcem.
- Sve je odozgo obloženo pergamentom, a ivice su mu presavijene.
- Preporučljivo je ribu staviti u mali nasip i pritisnuti je poklopcem, pričvrstiti je užetom ili žicom.
Soljenje odmrznuto hladnom vodom Riba traje nešto duže od svježe ribe - od 4...6 sati do jednog dana.
Pod uticajem soli dolazi do zgrušavanja proteina, gube se ukus i miris. sirova riba, njegovo meso se zgusne i postaje upotrebljiv bez daljeg kuhanja.
Sledeća operacija – sušenje ribe 40...60 minuta. Za to vrijeme njen salinitet dostiže potrebnih 1,5...2,0 posto i riba je djelimično dehidrirana, jer se slana otopina - otopina soli - ocijedi.
- Riba je vezana špagom i okačena na vješalice te pokrivena od muha baldahinom od gaze.
- Može se postaviti u plastične kese i sakriti na hladnom mjestu, na primjer, u frižideru ili podrumu.
- U drugom slučaju, prije stavljanja ribe u pušnicu, ona se dobro obriše od salamure, a presoljena riba opere svježa voda a zatim ga obrišite.
Opcije za vezivanje ribe za toplo dimljenje: A– sa ključem za umetanje, b- firmver, V– uprtač. Kada je hladno, riba se jednostavno okači.
Sada možete dimiti ribu.
- Mješavina johe ili drugih pilića s dodatkom kleke ubacuje se na dno kante ili bureta,
- a na rešetke od metalne žice u srednjem i gornjem dijelu posude postavljaju se ribe, one veće na dnu.
- Labavo se polaže u jednom sloju.
- Uprtač napravljen od oštrog kanapa (ne koristite sintetiku!) se ne skida.
- Zapalite vatru ispod bureta i po mogućnosti je dobro zatvorite poklopcem ili metalnim limom.
- Nakon 30...60 minuta, ovisno o veličini ribe i pušnice, dim ispod poklopca postaje suh i dobiva karakterističnu aromu.
- Konačnu spremnost određuje izgled ribe, zlatna boja čaja i suha površina kože.
- Gde pušnica se može otvoriti samo vrlo kratko vrijeme kako se grudvice ne bi zapale zbog pristupa zraka.
U buretu možete staviti ribu u tri ili četiri rešetke
Temperatura unutar bureta je oko 80° tokom sušenja, što je oko četvrtine vremena, a oko 100° tokom direktnog dimljenja. Kao rezultat ovog procesa dolazi do zgrušavanja bjelančevina, uništavanja organskih spojeva niske otpornosti, gube se neke dušične tvari zajedno s vlagom, a mast se topi.
Određivanje temperature je prilično jednostavno– samo poprskajte vodom poklopac. Ako voda ne proključa, već jednostavno ispari, – režim pušenja se održava ispravno.
Gotovo jelo ne može se dugo čuvati, već se mora potrošiti u roku od dva do tri dana.
Hladno pušenje
Hladno pušenje je radno intenzivnije. Potrebno je izgraditi posebnu pušnicu, duže soliti ribu, a sam proces traje od dva do tri dana.
Cold smokehouse.
- Utor za dimnjak se pravi približno 100 × 100 ili 150 × 150 mm.
- Odozgo je prekriveno daskom i travnjakom.
- Ispod je ložište.
- Na vrhu je kutija za pušenje.
Struktura najjednostavnije pušnice je jasna sa slike. Optimalna dužina kosi dimnjak treba da bude najmanje 7...10 metara. Ako na lokaciji postoji podrum, možete ga koristiti; ako ne, morat ćete izgraditi umjetni nasip.
- Svježa riba se soli pet dana, odmrznuta - dvostruko duže.
- Osim toga, riba stavljena u tepsije se dodatno posipa solju.
- Namakanje također traje duže - 4...6 sati ili više.
- Nakon toga riba se veže i suši 24 sata.
- Temperatura dima u pušnici ne smije biti veća od 35°.
- Nakon dimljenja, riba se može sušiti 24 sata - to će produžiti rok trajanja.
Prilikom hladnog dimljenja riba gubi značajan dio vlage i postaje zasićena, kao konzervirana, dimom iz vatre.
I još jedan dodatak: što je više soli u ribi, temperatura bi trebala biti niža.
Poluvruće pušenje
Lončar za poluvruće dimljenje
Za to je pogodna riba koja je soljena duže od jednog dana, namakanje se može obaviti „na oko“. Kao pušnica korišćena je obična gvozdena peć "trbušna peć". sa nekoliko dodatnih krivina na cijevi tako da temperatura dima bude oko 50...60°. Duvaljka je bila pokrivena kako bi se osiguralo tinjanje u ložištu, a riba je okačena na određenoj udaljenosti od kraja cijevi u zoni gdje se dim miješao sa zrakom.
- Za pušenje je dovoljan jedan dan svjetlosti.
- Okus ribe je pomalo neobičan, ali izgled a aroma je bliža vrućem dimljenju.
- Ova tehnologija trenutno nije u širokoj upotrebi, ali je zanimljiva po svojoj jednostavnosti i velikim mogućnostima za eksperimentisanje.
Nauka i život. 1988. br. 7.
Postoje dva načina za dimljenje ribe - hladno i toplo.
osim toga, Postoji još jedan način da se ubrza pušenje - u metalnoj prijenosnoj pušnici.
Međutim, u ovom slučaju riba ispada pečeno-dimljena i manje ukusna, prema gurmanima.
Pušnica za hladno dimljenje izgrađena je na kosoj glinenoj obali. Kopaju dimnjak (jarak) dug tri do četiri metra i dubok 40-50 centimetara, odozgo ga prekrivaju granjem i travnjakom. Na kraju dimnjaka napravi se okomita rupa, obložena kamenjem ili travnjakom, a iznad zemlje se podiže nešto poput široke cijevi visine do 1 metar. U njemu se na prečke vješa svježe usoljena ili usoljena riba, a zatim namočena u tekućoj vodi.
Još jedna opcija za dimljenje ribe na obali tokom pecanja
Toplo dimljena riba priprema se u posebnoj pušnici ribe.
Za razliku od sušenja, gotovo sve vrste ribe su pogodne za dimljenje.
Jegulja, deverika, linjak, bakalar, šaran, riječni smuđ i čičak posebno su ukusni kada se dime..
- Za toplo dimljenje ribu izribajte, ostavljajući glavu i ljusku kao u gotova forma ispašće privlačnije i manje suvo.
- Nakon iznutrica i pranja ribu posolite (posolite 1 kašika soli na 1 kg ribe) ili ribljim začinima i ostavite 2-3 sata da se posoli.
Suvo soljena ili salamirana riba (u zavisnosti od težine) stavite u frižider 1 do 4 sata dok ne popuši. Neposredno prije dimljenja ribu lagano je isperite hladnom vodom i obrišite čistom krpom.
- Ako imate vremena, možete sušiti ribu dva sata na granama visine 1-2 cm.
Na dno pušnice se sipa sloj sitnog čipsa sa voćaka..
- Piljevina je najbolje napraviti od johe (breza i bor nisu prikladni zbog obilja smole koje se oslobađa). U piljevinu se dodaje grančica kleke bez iglica koja ribi daje zlatnu boju, a za aromu se dodaje lovorov list.
- Stavite pleh ili tiganj da se skupi masnoća ili stavite nekoliko slojeva folije.
- Riba se okači ili stavi na roštilj tako da se trupovi ne dodiruju.
- U rez na trbuhu svake ili neke ribe možete staviti začine, povrće ili limun opciono.
- Kutija se zatvori i zapali.
- Nakon 15-20 minuta (ovisno o veličini trupova) riba će biti spremna.
- Vrijeme ovisi o veličini trupova.
Ako nakon skidanja poklopca uoče da je riba slabo dimljena, zatvorite poklopac i stavite ribu na vatru. Trajanje dimljenja ribe za svaki dizajn pušnice određuje se eksperimentalno, Štaviše, vještine se stječu brzo - nakon 2-3 puta. U zavisnosti od veličine ribe, njene količine i efikasnosti pušnice, vreme dimljenja je u proseku od 10-15 minuta do 1 sat.
Kada je dimljenje završeno, otvorite poklopac da ispari preostala vlaga i da se riba malo osuši. Pravilno dimljena riba ima zlatno smeđu boju, meso se lako odvaja od kože, što zauzvrat ispada mrvljivo i ravnomjerno pečeno.
Toplu dimljenu ribu možete kuhati bez pušnice
- Iskopajte nišu u obalnoj litici pola metra duboku i široku, a visoku najmanje 70 cm.
- Pripremljena riba se stavlja na štapiće pričvršćene na vrhu, ispod nje se loži vatra, u nju se bacaju komadići trule johe i jasike, šišarke i mokro lišće tako da oko leševa struji gust vruć dim.
- Nakon 1-3 sata (u zavisnosti od veličine trupova) riba će biti spremna za jelo.
- Tokom procesa dimljenja, leševi se preokreću nekoliko puta.
I oni ovo rade.
- Pripremljena riba se stavlja na štapiće bez smole i zabode u zemlju u blizini vatre sa zavjetrinske strane tako da riba bude u vrelom dimu.
- Gotova dimljena riba ima bronzano-zlatnu boju i specifičan, vrlo ukusan miris.
- Tokom otvorenog dimljenja riblja ljuska se ne uklanja..
DIY pušnice
Da biste se bavili pušenjem, nema potrebe da imate sposobnost da budete zavarivač, livački radnik ili majstor. Sve može biti mnogo jednostavnije, samo imate pristup internetu, a uvijek možete pronaći i kupiti mini pušnicu koja vam se sviđa, koju može koristiti ribar direktno na pecanju, ljetnikovac i auto-entuzijasta. Upotreba električnih pušnica je pogodna za vruće pušenje. Proces emisije dima u takvim uređajima kataliziran je unutrašnjim grijaćih elemenata. Vrlo korisna naprava je termostat koji će pratiti i osigurati da se temperatura oslobođena tokom dimljenja ravnomjerno rasporedi u unutrašnjem prostoru pećnice. Zbog svog izgleda, takvi uređaji se često uspoređuju s mikrovalnim pećnicama, ali su slični ne samo po izgledu, već i po radu. električnih pušača Takođe su jednostavni, nepretenciozni, lako se sklapaju i pripremaju za proces, a takođe se lako rastavljaju i čiste. U nekim modelima (što je, naravno, veliki plus) nema jedne, već dvije ili čak više rešetki za posuđe. To vam omogućava da efikasnije koristite vrijeme i uštedite na troškovima. U prodaji možete pronaći i takozvane bure za pušenje. Dizajn takvih bačvi je prilično jednostavan, tako da s minimalnim skupom znanja, amater kućni dimljeni meso ili ribu i dimljenu kobasicu, ako ima dovoljnu količinu odgovarajućeg materijala, može sam napraviti takvu pušnicu. Unutar bureta se nalazi okomito postavljena mrežica sa udicama i vilicama na koju se vješa riba. Sama mrežica se donjim krajem stavlja na pleh sa smjesom za pušenje. I cijeli ovaj sastav se stavlja na električni štednjak (ili možete koristiti plinski ili alkoholni plamenik). Ne postoji standard za dizajn bačvi pušnice. Bure možete kupiti/napraviti po jednom principu, a tokom rada ga nadograđivati po vlastitom nahođenju: moguće je da je tacna za smjesu za pušenje napravljena u obliku kutije koja se izvlači; moguće je koristiti dodatni pleh za sakupljanje masnoće koja kaplje; možete napraviti poklopac bačve u obliku prstenova (kao na ruskoj peći) i dodatno dodati cevaste sekcije. Može postojati nekoliko takvih sekcija. Općenito, ruska kuhinja je raznolika u svojim suptilnostima.
Smokehouse from drvena bačva
Uređaj za pušenje napravljen od bačve (bez obzira drvene ili metalne) je nepretenciozan za proizvodnju. Najprije se izbije dno bureta (gvozdeno bure se kalcinira). Vrh bačve je prekriven poklopcem s rupama i vrećom. Ova konstrukcija je podignuta na unaprijed pripremljenom ložištu - rupi dužine jedan i po metar i dubine oko sedamdeset centimetara. Zidovi jame obloženi su vatrootpornim ciglama tako da težina cijevi u najnepovoljnijem trenutku ne sruši rubove jame i ne sruši se. Zidovi su prekriveni gustim slojem pijeska/zemlje/gline. To će nam omogućiti da izbjegnemo gubitak dima i topline. Ispred jame je direktno napravljeno ložište peći. Protok dima ćete regulisati pomicanjem cijevi. Nakon što smo zapalili vatru ispod bureta, dodajemo smjesu za dimljenje, pazeći da se oslobodi temperatura i dim, te da nema otvorene vatre. Bačve za pušenje napravljene po ovom principu daju temperaturu od osamdeset do sto stepeni Celzijusa. Vrijeme pušenja ovisi o temperaturi i koncentraciji dima, a traje od tri do četiri sata. Riba je okačena unutar bačve na udice, eksere ili šipke, to ne igra veliku ulogu. Za dimljenje je potrebno da ribe ne dolaze u dodir jedna s drugom. Riba se unaprijed priprema na sljedeći način: nanizana na štap, umotana u gazu i vezana koncem. 
1 - ložište sa smjerom izlaza dima
2 - tijelo cijevi bez dna
3 - vješalica
4 - poklopac bačve sa malim rupama za izlazak dima
5 - cigle
6-slojna zemlja za zaštitu ognjišta i dna bureta od curenja dima i toplote
Za pušenje na otvorenom možete napraviti pušnicu. Da bismo to učinili, koristimo željeznu bačvu ili dio ventilacijske cijevi. Zatim izrežemo dno i spalimo unutrašnjost bureta iznad vatre. U zidovima pravimo rupe na istoj razini jedna naspram druge, gdje će se zatim pričvrstiti žica na koju su obješeni proizvodi. Za pušnicu izrađujemo staklo prečnika 50-60 mm i dužine do pola metra, debljine ne veće od 3 mm. Zalemite jedan kraj cijevi, a na drugom odrežite navoj. Cijev mora biti pričvršćena na postolje tako da se ispod može staviti čaša napunjena piljevinom sa malom količinom šećera kako bi se stvorio dim. Vrh bačve prekrivamo vrećom ili azbestom ili šperpločom. Pa, pušnica je spremna. Da biste počeli pušiti, upalite lampu i zagrijte čašu piljevinom. Pratimo dim iz bureta; ako jako izlazi, onda malo smanjite plamen. Nakon otprilike pola sata ostavite dimljene proizvode da se ohlade i objesite za provjetravanje, a preostalu piljevinu uklonite iz stakla.
1 - bure sa rupama za žicu
2 - "staklo" sa piljevinom
3 - plamenik
Dva bačva pušnica
Za ovu pušnicu su vam potrebne dvije bačve, uklonite dno na obje i stavite ih jednu na drugu. U gornju bačvu ugrađujemo prečke za dalje kačenje proizvoda na njih. Gornju bačvu zatvaramo poklopcem s rupama ili krpom kako bismo regulirali zasićenost dima unutar posude. Potrebno je napraviti rupu u donjoj bačvi za ložište. Na dno postavljamo metalni lim na kojem će piljevina tinjati. Između dvije bačve ugradit ćemo mokri filter za zadržavanje čađi, za to možemo koristiti tkaninu s rupama za prolaz dima. Gustoća dima regulirana je količinom tinjajuće piljevine u ložištu. Prilikom pušenja u takvoj pušnici održavamo vlažnost zraka ne veću od 50%.Ako je dim vlažan i gust, a temperatura viša od normalne, na proizvodima će se stvoriti velika količina čađi. 
Dimnica za ribu iz metalne bačve
Koristeći metalnu bačvu od dvije stotine litara, možete napraviti odličnu domaću pušnicu. Da biste to učinili, zavarite cijev za vodu pod pravim kutom prema unutra. Promjer cijevi je 32mm, na kraj pričvršćujemo spojnicu. Jednu stranu zavarimo, a s druge režemo navoj. Osušenu piljevinu stavimo u pernicu i zagrijemo je plamenikom. Naravno koristimo piljevinu listopadno drveće. Nakon otprilike 10-15 minuta, kada se pojavi dim u buretu, gasimo lampu. Nakon 2,5-3 sata, postupak ponavljamo. U prosjeku, normalno pušenje zahtijeva 5-6 sesija. Zatim podmazujemo ribu biljno ulje i sušiti 2-3 dana. 
1 - ugnjetavanje
2 - poklopac
3 -metalni roštilj
4-cijev
5 - spojnica
6 - pernica sa piljevinom
7 -puhalica
8-barel
Domaća pušnica iz metalnog bureta
Razmotrimo uređaj za pušenje za dimljenje ribe od obične gvozdeno bure sa umetnutom mrežicom. Ova pušnica je vrlo zgodna za korištenje terenski uslovi, odnosno direktno na mjestu ribolova. Da biste sastavili takvu pušnicu, potrebna vam je metalna bačva, prethodno zagrijana na vatri, i dobro pričvršćeni poklopci. Gradimo temelj od cigle, a na vrh postavljamo bačvu. Napravimo vatru ispod bureta, na dno bureta stavimo piljevinu i ubacimo 3-4 žičane mreže na koju se polaže riba. Gornji poklopac bureta reguliše koncentraciju dima unutar bureta. Takođe, da bi proizvodi dobili posebnu aromu pri dimljenju, na dno bureta (gde tinja piljevina) možemo postaviti posudu sa uljem i začinima. 
1 - riba
2 -mreža
3 - pleh za pečenje
4 - ložište
Domaća pećnica za pušenje iz bureta
Peć za pušenje može se napraviti od rabljene metalne bure ili komada čelične cijevi dužine 1,2-1,5 m i promjera oko 30 cm. Uklonite dno bačve i savijte ivice zidova da formirate utor. U cijev ubacite tacnu u obliku posude na koju se sipa piljevina. Ispod njega postavite podlogu od cigle, koja treba da formira jamu za vatru dužine, širine i visine približno 50 cm. (Iste dimenzije su i minimalne dimenzije bureta, dok kod pušenja u luli platforma mora odgovarati njenom prečniku.) Okačite proizvod na kuke pričvršćene za poprečne trake mreže. Da biste zadržali dim u buretu i regulirali pristup zraku, na vrh morate raširiti vreću. Troškovi izrade takve pušnice su minimalni, a rezultat dimljenja može se provjeriti u bilo kojem trenutku (riba bi trebala postati zlatnožuta).
1 - prečka za vješanje proizvoda
2 - burlap
3 - bure bez dana
4 - pleh sa piljevinom
5 - baza
6 - ognjište
Domaća pušnica za hladno pušenje
Uređaj za dimljenje male količine ribe može biti drvena ili metalna bačva sa uklonjenim dnom. Potrebno je iskopati rov oko 2m u zemlji. Takav dimnjak će povezati ložište sa bačvom. Ojačajte zidove dimnjaka starim željezom, škriljevcem ili drugim materijalom. Vrh rova sa dimnjakom pospite zemljom. Postavite cijev na željezni lim s probušenim rupama za prolaz dima i prekrijte ga željeznim limom ili vrećom. Prolazeći kroz dimnjak, dim se hladi, zbog čega je moguće dimiti hranu na niskoj temperaturi (20-30 C). 
Domaća pušnica iz kante
Mala pušnica za ribu i mesne proizvode može se napraviti od stare pocinčane kante s poklopcem. Veličina taganskog križa ovisi o veličini kante. U kantu ubacite dvije rešetke od inox žice prečnika 3 mm. Jednu rešetku postavite na udaljenosti od 100 mm od gornje ivice kante, drugu 50 mm iznad prve, na dno kante u sloju od oko 2 cm dodajte strugotine johe, piljevinu ili fino blanjane štapiće. Prije dimljenja hranu dobro pospite solju (riba mora biti oljuštena i iznutrica). Nakon 2,5-3 sata dobro isperite komade mesa ili ribe i stavite ih na rešetke da se ne dodiruju i da se ne peku tokom dimljenja. Zatim poklopite kantu poklopcem i stavite na vatru. Gotovo dimljeno meso prozračite 10-15 minuta i lagano osušite. Što je vatra jača, brže će gorivo početi da tinja i pojaviće se aromatični dim potreban za pušenje. Da se hrana ne bi zagorela, poklopac se ne smije otvarati tokom dimljenja, jer može izbiti vatra u kanti. 
1 - opšti pogled
2 - čelične rešetke
3 - instalacija na Taganki
Lula za pušenje
Gotovo svaka posuda odgovarajuće veličine je pogodna za pušenje, gdje se možete hraniti i odakle možete ukloniti dim. Dimnica namijenjena dimljenju ribe na otvorenom može se izgraditi od čelične ili pocinčane cijevi dimenzija 100x200cm. Možete ga napraviti i od čeličnog lima dimenzija 100x65 cm, savijati ga u rolnu i preklapati za 2-3 cm. Da biste ga pričvrstili, potrebno je izbušiti rupe u rolni za spojne vijke na udaljenosti od 25-30 cm jedan od drugog. Ova pušnica se može koristiti za vertikalno i horizontalno pušenje. Ako je cijev pušnice postavljena okomito iznad izvora vatre, na njenom gornjem kraju se moraju napraviti rezovi za drveni križ na koji će se riba vješati na uzice.
Na dno postavite posudu za piljevinu od čeličnog lima sa ivicama zakrivljenim prema gore. Pokrijte gornji dio cijevi aluminijskom folijom sa rupama za izlazak dima. Pogodan za upotrebu kao izvor vatre plinski gorionik. Da biste postavili gorionik ispod komore za pušenje, cijev treba postaviti na cigle prije početka pušenja. Za pripremu fileta dimljene ribe bolje je postaviti takvu cijev za dimljenje vodoravno. Unutar pušnice umetnite rešetku za uklanjanje korova s velikim ćelijama, čija veličina odgovara promjeru cijevi. Kako bi mreža mogla slobodno ući u cijev, kliještima savijte odrezane krajeve žice (kako biste izbjegli deformaciju pod opterećenjem, takva rešetka mora biti jaka). Pokrijte krajeve cijevi listovima folije s rupama. Gornji otvori će biti izduvni za dim, donji će biti za usis svježi zrak. Ugradite izvor grijanja između nosača na koje je položena cijev pušnice. 
1 - piljevina za dimljenje
2 - gorivo
3 - aluminijumska folija
4 -mreža
5 otvora za dim
6 rupa za svež vazduh
WITH domaća prijenosna pušnica
Mala prijenosna pušnica je cilindar od željeznog lima sa dnom. Unutar takvog cilindra zavarite ili zakivajte dva kvadrata na koje će se postaviti tava za ribu. Napravite rupu na poklopcu čepom. Dimenzije takve mini pušnice zavise od uslova pušenja. Cilindar pušnice je vrlo pogodan za planinarenje. Može se koristiti za ispuštanje vode iz čamca ili kao peć za šator. Ako sipate ugalj sa vatre ili vrele kipuće vode i dobro zatvorite poklopac, zadržaće toplotu nekoliko sati.
1 - tijelo pušnice
2 - kvadrati
3 - pleh za pečenje
4 - poklopac
5 - utikač
Zatim sam želio nastaviti temu pušenja i prijeći na sljedeće odjeljke naše stranice - soljenje ribe i soljenje mesa, bez kojih je nemoguće pušiti u pušnicama vlastitim rukama.
Šta može biti bolje od ugodnog odmora vlastita dacha, kada se na otvorenom nalazi kamin i uživate u jedinstvu sa prirodom u duhovnom društvu najmilijih i prijatelja. Za potpunu sreću, ostaje samo probati pripremljeno jelo od dimljene ribe ili mesa vlastitim rukama. Da biste obogatili svoj stol jelima nezaboravnog ukusa i izuzetne arome, samo trebate napraviti pušnicu za svoju baštu.
Mnogi ljudi znaju da postoje dva načina pripreme dimljenog mesa: hladno i toplo.
Hladno dimljeni proizvodi zadržavaju svoju teksturu i gustinu. Tehnologija je prilično dugotrajna, ali nema potrebe žuriti, jer nepotpuno kuhana riba ili meso mogu uzrokovati trovanje.
Tokom toplog dimljenja, proizvodi se kuvaju pomoću toplote koja izlazi iz uglja, namakanja prijatna aroma dim i dobijaju bogatiji ukus.
Hladna metoda uključuje pušenje proizvoda nekoliko dana na temperaturi od 30°. Proizvodi se jednostavno suspenduju iz dima tinjajuće vatre i drže 5-7 dana.
Vruća metoda uključuje dimljenje ribe ili mesa nekoliko sati na temperaturi od 90° do 150°. Što je temperatura u instalaciji niža, proizvod se duže dimi
Glavni princip pušenja je da uz optimalno zagrijavanje, drvna sječka, bez zapaljenja, postepeno tinja, oslobađajući se veliki broj dim.
Glavna stvar pri uređenju pušnice je održavati temperaturu, stvarajući uvjete pod kojima se drvene grane i piljevina ne zapale i ugljene, a jelo ispada ukusno i zdravo
Optimalna metoda pušenja u nedostatku posebnih termometara kod kuće može se odrediti samo eksperimentalno.
Poklopac mora dobro pristajati uz tijelo komore za pušenje, inače može doći do sagorijevanja umjesto pušenja. Pošto metal ima tendenciju da se iskrivi tokom višekratne upotrebe, da bi se osiguralo čvrsto prianjanje, poklopac se može pritisnuti običnom ciglom.
Dizajn pušnice određuje se metodom pušenja.
Prilikom izrade uređaja za hladno pušenje, jama za ognjište se postavlja sa strane, spajajući ga sa komorom za pušenje posebnom cijevi.
Prilikom konstruisanja uređaja za toplo dimljenje, ognjište sa ugljem se nalazi direktno ispod komore za pušenje
Opcija pušnice #1 – dizajn za toplo pušenje
Postoji mnogo opcija dizajna za pušnice koje možete sami napraviti. Sve ovisi o dostupnosti slobodnog vremena, materijalima potrebnim za izradu i vještinama majstora.
Najjednostavnija verzija pušnice je konstrukcija napravljena od metalne bačve od dvije stotine litara.
Stavite na dno posude drvene strugotine. Neposredno iznad sredine postavljena je armaturna mreža, debljina šipki u kojoj je 8-10 mm
Vrh bačve je prekriven komadom vreće koja sprječava izlazak dima. Sama konstrukcija je zatvorena drveni štit. Bure se postavlja na stubove od cigle, a ispod nje loži vatru.
Isti princip rasporeda može se primijeniti i kod izrade pušnice od metalne kante. Za uređenje rešetke koristili smo vrbe šipke, od kojih smo formirali prsten i opletli ga žicom u grubu mrežu.
Važan je i trenutak pravi izbor piljevina Ni pod kojim okolnostima ne uzimajte borovu piljevinu, inače ćete dobiti zajamčeni kvar. Takođe nema dobar ukus kada se kuva sa piljevinom jasikove.
Za dimljenje je najbolje koristiti strugotine i samljevene grane koje su preostale jesenja rezidba voćke: trešnja, morska krkavina, jabuka, kajsija
Ukusno jelo može se dobiti korištenjem grana breze, ptičje trešnje i suhe johe. Ali prvo ih je potrebno očistiti od kore, jer ona daje gorčinu.
Opcija pušnice #2 – dizajn za hladno pušenje
Da biste sebi priskrbili razne delicije, možete sami napraviti svoju pušnicu.
Odabir lokacije za instalaciju
S jedne strane, mjesto treba biti zgodno tako da ima gdje izložiti hranu i sjesti dok čekate da se proces završi. S druge strane, zapaljivu konstrukciju je bolje postaviti dalje od zelenih površina i zgrada, jer bijesni plamen može uzrokovati nepopravljivu štetu.
Prilikom odabira mjesta za ugradnju pušnice, važno je uzeti u obzir ne samo pogodnost za one koji pripremaju jelo, već i sigurnost konstrukcije
Takođe je potrebno obezbijediti dovoljno prostora za uređenje podzemnog dimnjaka dužine 3 metra, čija je visina u prosjeku 25-27 cm, a širina 30-50 cm.
Nabavka materijala
Metalno bure ili gvozdena kutija. Za rad je bolje koristiti kontejner čija površina ne prelazi jedan metar, a visina - jedan i pol metar. Može se napraviti rezanjem i savijanjem lima, a zatim zavarivanjem u kutiju bez dna ili krova.
Prilikom uređenja pušnice, bolje je koristiti prirodni materijali koji pri zagrijavanju ne emituju tvari štetne po ljudsko zdravlje
Ugradnja dimnjaka
Gornji zid kanala može biti ukrašen istom ciglom ili prekriven limom od debelog metala. Na vrh dimnjaka postavljamo klapnu koja će blokirati izlaz topline i dima. Bolje ga je iseći lim, debljine 4 mm.
Kanal za dimnjak postavljamo iznad nivoa pušnice. Zidove dimnjaka oblažemo ciglama, postavljajući njihov rub i pričvršćujući ih glinenim malterom
Dimnjak spajamo na pušnicu tako da je ulaz jednak 20 cm, osiguravajući ravnomjernu raspodjelu i pravovremeno uklanjanje smoga. Spojeve zidova komore za pušenje i dimnjaka zaptivamo glinenim malterom.
Ugradnja komore za pušenje
Da bismo uredili ložište, iskopamo rupu u zemlji dubine 40 cm i prečnika 70 cm, dajući prostor za dovod zraka.
Komoru za pušenje postavljamo od cigle, koristeći pješčano-glineni malter, ili u tu svrhu koristimo metalnu kutiju.
S obzirom da ćemo vatru paliti da zagrijemo piljevinu direktno na tlu, potpuno uklanjamo dno kutije. Sam pretinac za pušenje konstruiramo od rešetke od željeznih šipki. Odličan dodatak dizajnu bit će metalne kuke, pogodne za vješanje ribljih trupova i komada mesa.
Tokom procesa dimljenja, meso i riba počinju da oslobađaju masnoću. Da bi imao gdje da se ocijedi, ispod rešetke postavljamo plitku posudu, ostavljajući praznine između zidova kutije i rubova posude za prolaz dimnih plinova.
Vlažna vreća razvučena preko ložišta omogućit će nesmetano prolazak dima, ali u isto vrijeme zaštititi hranu od kontaminacije pepelom i stranim tvarima.
Da bismo mogli kontrolirati proces, pričvršćujemo mehanički termometar na zid konstrukcije.
Prvi test uređaja
Unutar pretinca za pušenje postavljamo ribu ili komade mesa tako da se ne dodiruju.
Odjeljak za piljevinu punimo sjeckanim drvetom bilo kojeg voćka i zapaliti rernu. Zatvaramo klapnu, čekajući da se komora za pušenje zagrije i napuni dimom. Pripremna faza zauzima četvrtinu ukupnog vremena kuvanja i traje od 10 do 15 minuta.
Ne morate se ograničavati samo na pušenje ribe. Može se koristiti piletina, svinjski vrat punjen bijelim lukom i mast
Kada temperatura poraste na željeni nivo, otvorite izlaz. Temperaturu u pušnici možete odrediti mehaničkim termometrom ili metodom vode. Da biste to učinili, trebate ispustiti vodu na poklopac i promatrati: ako ne šišti prilikom isparavanja, proces pušenja se odvija ispravno. Ako trebate sniziti temperaturu, samo malo pomjerite ugalj.
Ostaje samo pričekati dok se proizvod potpuno ne dimi, postane vruć na dodir i dobije zlatnu nijansu.
Prvi put možete provjeriti spremnost proizvoda direktno tokom procesa kuhanja, skidajući poklopac na djelić sekunde i vraćajući ga istom brzinom, čime se donekle krši tehnologija proizvodnje. Kako budete stekli iskustvo, to vam više neće biti potrebno, a bolje ćete se snaći u stvaranju kulinarskih remek-djela na svježem zraku.
Šta može biti ukusnije od domaćeg dimljenog mesa? Mnogi majstori su zainteresirani za opis principa stvaranja domaćih proizvoda koji su korisni u domaćinstvu.
Gotovi proizvodi su prikazani na fotografiji, pušnice hladnog dimljenja mogu se napraviti vlastitim rukama. Proizvodi domaće je poslastica dobrodošlice.
Samostalni dizajn
Hladno dimljenje je proces prerade hrane pomoću dima na temperaturi od 32 stepena. Proces mora biti pravilno organiziran, tako da će majstor morati smisliti kako pravilno napraviti pušnicu hladnog dimljenja. Važno je da ne pogriješite sa šemom izgradnje.
Potrebno je da vrući dim postane hladan. Da biste to učinili, koristite tunel koji povezuje ložište s odjeljkom u kojem se postavljaju proizvodi. Dužina tunela može varirati između 2-7 m. Ova udaljenost se uzima u obzir za izračunavanje dužine dimnjaka.
Ako se ložište nalazi na udaljenosti većoj od 7 m od pušnice, problemi s propuhom u pravilu se ne mogu izbjeći.
Kako uređaj radi?
Princip rada domaće pušnice može se predstaviti na sljedeći način. Obrada hrane može trajati od 3 dana. Proces se može nastaviti nekoliko sedmica.
Glavna stvar je osigurati da se proces pušenja odvija ravnomjerno. Ne miješati u komori za pušenje različite vrste hrana.
Hranu morate pripremiti u jednom potezu. Važno je sortirati proizvode po veličini.
Više o dizajnu pušnice
Da biste napravili ložište, potrebno je iskopati rov dimenzija 50x50. Ove vrijednosti mogu biti veće. Često se širina i dubina jame prave tako da budu široke metar.
Dno ložišta može se napraviti od cigle, a zatim prekriti limenim limom. Pripremite se cementni malter nije potrebno. Dovoljno je da se cigle zbije jedna uz drugu. Stranice su također obrađene ciglom. Ovdje će vam trebati glineni malter za zidanje.
Prilikom izrade crteža hladno dimljene pušnice, morate uzeti u obzir i udaljenost pojedinačni dijelovi dizajn i dimenzije materijala.
Ispod dimnjaka promjera 25 cm posebno se kopa rov. Odozgo je potrebno pokriti limom od željeza. Da spriječite izlazak dima, listnog materijala prekriveno zemljom.
Filter se postavlja na spoju pušnice i dimnjaka. Glavni element je metalna mreža s malim ćelijama. Gusti materijal se postavlja na mrežicu. Filter štiti gotovih proizvoda od čađi.
Važno je da pušnica bude izdržljiva i pouzdana. U ovom slučaju, konstrukcija će stajati stabilno i neće pasti ako je neko slučajno dodirne. Na vrhu je pušnica opremljena šipkama od nehrđajućeg čelika.
Njihova debljina varira od 8 do 10 mm. Izdržljive su i služe za kačenje hrane pripremljene za dimljenje. Obično se hrana vješa na posebne kuke. Alternativna zamjena je običan roštilj.
Najjednostavnija shema
Pušnica se smatra proračunskom opcijom, omogućavajući majstoru da uštedi građevinski materijal i vrijeme utrošeno na izgradnju.
Komora sa proizvodima je udaljena od ložišta 2 m. Osnova za pušnicu može biti metalna bačva.
Bilješka!
Faze rada
Nakon što ste sami odredili dimenzije pušnice, možete započeti izgradnju. Prvo ćete morati iskopati rupu ispod ložišta. Dno mu je prekriveno limenim limom. Zahvaljujući tome, moguće je osigurati ravnomjernije tinjanje čipsa i piljevine.
Sljedeća faza rada je ugradnja dimnjaka. Iskopani rov treba pokriti odozgo. Za ovu svrhu su prikladni samo nezapaljivi materijali.
Jama se može pokriti listom škriljevca. Vrh dimnjaka je prekriven zemljom kako bi se osigurala nepropusnost.
Komora za pušenje je ugrađena u bačvu sa odsečenim dnom. Ispod je montirana metalna mreža na koju se postavlja lamel. Kombinacijom ovih materijala efikasno se rješava zadatak filtriranja čestica čađi.
Na vrh cijevi, 20 cm od ruba, pričvršćena je metalna rešetka.Ovu opciju nije potrebno koristiti, možete se ograničiti na šipke sa kukama.
Bilješka!
Da biste u potpunosti razumjeli sve nijanse, morate pogledati odgovarajući video klip.
Prilikom hladnog dimljenja, hrana postepeno gubi vlagu. Tokom procesa sušenja, dim prodire dublje u hranu. Rezultat su mesni i riblji delikatesi sa odličnim ukusom.
Kada se trup stare životinje dimi, njeno meso će ostati pomalo žilavo. Kako ne biste bili razočarani, prvo se morate voditi receptima koje su mnogi već isprobali. Eksperimente sa nijansama ukusa bolje je ostaviti za kasnije.
IN gotova pušnica Fabrička proizvodnja ima nekoliko rešetki i tacnu. Bolje je odabrati proizvod velikog kapaciteta kako bi se pušenje odvijalo ravnomjernije.
Za ljubitelje dugih planinarenja potrebna vam je pušnica od metala debljine 0,8 mm. Na dachi možete instalirati teže opcije, gdje je debljina čeličnog tijela 2 mm.
Fotografija hladno dimljene pušnice vlastitim rukama
Bilješka!
Proces hladnog dimljenja razlikuje se po tome što su proizvodi izloženi hladnom dimu čija temperatura ne prelazi dvadeset pet stepeni. Stoga svi crteži hladno dimljene pušnice uzimaju u obzir lokaciju ložišta na određenoj udaljenosti. Dok dim prolazi kroz cijev i diže se u komori za pušenje, on se hladi i oslobađa od čađi i štetnih nečistoća.
Učinite sami pušnica od hladno dimljene cigle. Korak po korak instrukcije
Prije nego što direktno započnete izgradnju, morate to učiniti crtanje hladno dimljena pušnica i označite lokaciju svih njegovih komponenti na gradilištu. Komora za sagorevanje ne sme biti manja od dva i po metra. Bolje je odabrati mjesto sa nagibom, tako da se sama komora za pušenje nalazi na brdu, a ložište na padini.
Hladno dimljena pušnica. Princip rada
Najčvrsti i najpouzdaniji dizajn je hladno dimljena pušnica od opeke. Da biste ga pravilno izgradili, morate uzeti u obzir nekoliko tačaka. Korak po korak upute za izgradnju hladno dimljene pušnice pokrivaju sve detalje procesa.
. Prva faza - postavljanje temelja
Na mjestu gdje će se nalaziti komora za pušenje, odabrano je tlo. Dubina jame trebala bi biti šezdeset centimetara. U njega je ugrađena oplata, koja se uzdiže dvadeset pet centimetara iznad ivica. Prostor je ojačan, smješten u centru kanta od deset litara za stvaranje udubljenja nakon izlivanja betonski malter. U ovom trenutku će dim izaći iz dimnjaka. Prije izlijevanja potrebno je položiti cijev koja će dovoditi dim. Kad sve neophodni elementiće se postaviti, temeljni prostor je ispunjen betonskim malterom.
. Druga faza - podizanje zidova
Za zidove takve pušnice koristi se građevinska cigla ili betonski blokovi
. Specifičan dizajn hladno dimljene pušnice ovisi o ličnim željama vlasnika. Može biti vrlo mala za minimalnu količinu proizvoda ili prostrana. U njega možete ugraditi prozor, ali bi trebao biti mali. Zbog sunčeve zrakeštetna za dimljene proizvode, treba da bude okrenuta na sjevernu stranu ili da bude postavljena tako da svjetlost ne pada na prostor gdje se postavljaju dimljeni proizvodi. 
. Treća faza - uređenje krova
Najekonomičniji, jednostavan za ugradnju i pogodna opcija je meki krov
. Za njegovu izradu koristi se mali dio drveta rafter sistem. Limeni materijal se polaže na rogove, na primjer, šperploča otporna na vlagu ili OSB ploče. Elementi fleksibilnih pločica već su postavljeni na ravnu podlogu. 
. Četvrta faza - uređenje ložišta
Ložište se može napraviti od cigle ili kao takvo metalna peć. Ako se koristi cigla, onda morate uzeti vatrostalnu šamot. Potrebna vam je i vatrostalna cijev koja će ukloniti dim iz ložišta u komoru za pušenje. Prečnik cijevi mora biti dovoljno velik da dim polako teče, hladi se i oslobađa od čestica čađi. 
. Peta faza - uređenje enterijera
Unutrašnjost pušnice je vrlo jednostavna. Instaliran iznad otvora za izlaz dima rešetke i obješeni su kuke.
Nakon toga može se koristiti pušnica od hladno dimljene cigle. 
DIY hladno dimljena pušnica. Fotografija
Teren lokacije sa padinama i terasama pojednostavljuje ugradnju pušnice hladnog dimljenja. Prisutnost terase omogućava vam da ne produbljujete ložište u zemlju. Može se jednostavno postaviti na donji nivo, a komora za pušenje se može ugraditi na gornji. Kao rezultat toga, smanjuje se količina posla, pušnica se gradi brže, uz manje rada i vremena.
Korak po korak upute za izgradnju hladno dimljene pušnice. Video
Hladno dimljena drvena pušnica uradi sam. Fotografije korak po korak
Da biste napravili hladno dimljenu pušnicu vlastitim rukama, uopće nije potrebno koristiti ciglu. Drvo je također odlično za ovu svrhu. Pomoći će u izgradnji instrukcija korak po korak za izgradnju hladno dimljene pušnice od prirodnog drveta.
1. Oni iskopavaju lokaciju rov za cijevi, dimnjake i komore za sagorijevanje. Dubina rova treba biti od jednog i po do dva bajoneta lopate. Dio namijenjen cijevi nalazi se nešto više od jame pušnice. 
DIY hladno dimljena pušnica. Fotografija
2. Jama za komora za pušenje kopati dvije ili tri lopate duboko. Kada uđe u nju, dim se malo odlaže. U ovom trenutku iz njega ispadaju velike čestice čađi, tj. dim se razbistri. Nakon toga se diže u komoru za pušenje.
3. Jama za vatru je popunjena cement za stvaranje pouzdanog poda. Takva ravna podloga je neophodna kako se komora za izgaranje napravljena od opeke ne bi naknadno srušila zbog prirodnih kretanja tla. 
4. Stavite u rov dimnjaka cijev. Njegov prečnik mora biti dovoljan da dim slobodno prolazi do komore za pušenje, hladeći se usput. 
5. Objavljeno komora za sagorevanje. Da biste to učinili, uzmite vatrostalne cigle od kojih su izrađeni zidovi ložišta i njegov gornji dio. 
6. Na ložište pričvrstiti vrata od livenog gvožđa, koja se sigurno zatvaraju. Ovo će natjerati dim da ide dužom putanjom kroz dimnjak i spriječiti njegovo gubljenje. 
Korak po korak upute za izgradnju hladno dimljene pušnice. Fotografija
7. Za hladno dimljenu pušnicu od drveta, postaviti baza. Za ovo građevinske cigle postavite zidove udubljenja ispod njega i dovedite ih na određenu visinu iznad tla. Zatim će se postaviti direktno na takvu podlogu od opeke. drveni dio dizajni. 
8. Rov sa dimnjačkom cijevi se zasipa zemljom i dobro nabije. Zemlja je potrebna za bolje hlađenje dimnjaka i dima. Mokro tlo provodi toplinu bolje od zraka. 
9. Napravite drvenu komora za pušenje:
Da biste napravili hladno dimljenu pušnicu od drveta, koristite drveni blokovi. Preporučljivo je uzeti materijal od tvrdog drveta. Baza buduće komore sastavlja se od šipki. 
DIY hladno dimljena pušnica. Fotografija
Na podlogu se postavljaju glatke daske. Trebalo bi da priliježu što je moguće čvršće jedna uz drugu kako dim ne bi izlazio kroz pukotine. 
Krov se izvodi jednostruki ili dvovodni. Vrata su pričvršćena s prednje strane tako da dobro pristaju i lako se otvaraju. Zasun će spriječiti spontano otvaranje. 
Na krovu je ostavljena rupa za cijev i tu se ugrađuje. Cijev treba biti malog promjera kako dim ne bi izlazio prebrzo. 
Prvo paljenje pomoći će provjeriti ispravan rad svih dijelova. 
Dimnica iz bureta
Ako se sve prethodne opcije čine kompliciranim i skupim, onda biste trebali obratiti pažnju na hladno dimljenu pušnicu iz bačve. Osnova dizajna bit će bačva od drveta ili drugog materijala. Jedini izuzetak je plastika. Dno posude se uklanja kako bi dim mogao proći.
Da biste vlastitim rukama napravili pušnicu hladnog dimljenja, potrebno je iskopati dvije rupe u zemlji za ložište i komoru za pušenje, kao i rov koji ih povezuje. Ložište treba da bude oko pedeset centimetara u prečniku i oko četrdeset centimetara dubine. Dno je prekriveno čaršavom žlezda. Zidovi se mogu ojačati ciglom, ali ložište će funkcionirati i bez nje.
Jama ispod komora za pušenje Iskapaju iz bureta na udaljenosti od oko tri metra. Promjer bi trebao biti nešto manji od promjera baze cijevi, a dubina oko četrdeset centimetara. 
Jame se spajaju rov, koji će se koristiti za zadržavanje dima. Dubina rova bi trebala biti oko trideset centimetara. Gotov rov je zatvoren metalni limovi, prekriven zemljom i nabijen. Nije potrebno koristiti cijev, ali je bolje zbiti zidove rova tako da se s vremenom ne raspadaju.
Pričvršćen za dno cijevi metalna rešetka. Biće prekriven materijalom za filtriranje dima, kao što je slama ili vreća. Filter materijali su navlaženi kako bi bolje očistili dim od velikih čestica produkata izgaranja. Ovaj sloj čini dim lakšim, tanjim i bez čađi. Osim toga, rešetka neće dopustiti da hrana padne u dubinu jame. 
Instalirajte na vrhu cijevi štapovi, na koji će se zakačiti kuke za meso. Možete instalirati i rešetka za plasman proizvoda.
Dobivena pušnica hladno dimljene bačve prekrivena je mekom, drvenim štitom ili sličnim materijalom. Dimnica je spremna i može se koristiti za predviđenu namjenu.
Da se dim ne bi gubio i izlazio ispod bureta, njegovo dno je prekriveno zemljom. Ovo tlo oko podloge pažljivo se zbija.
Hladno dimljena pušnica iz starog frižidera
U skoro svakom domaćinstvu možete pronaći stari frižider, koji je odavno pokvaren. Kako se ne bi povećala količina smeća, od njega, odnosno tijela, može se napraviti pušnica.
Izgradnja pušnice hladnog dimljenja iz starog frižidera nije nimalo teška. Da biste to učinili, morat ćete uzeti telo frižidera(unutrašnje su demontirane), cijev duga oko četiri metra, cigle otporne na toplinu za uređenje ložišta i željezni poklopac za njega.
Ložište se postavlja ispod nivoa komore za pušenje. Bolje je koristiti mjesto koje ima nagib za pogodno postavljanje. Za ložište se iskopa rupa koja se polaže cigla otporna na toplotu. Ako farma ima metalni kontejner dovoljnog volumena, možete ga ukopati. Odozgo se zatvara metalnim poklopcem tako da dim ide u dimnjak.
Sljedeći element hladno dimljene pušnice iz starog frižidera je cijev za uklanjanje dima. Mora da je lepa duga dužina tako da dim, prolazeći kroz njega, ima vremena da se ohladi. Osim toga, preporučuje se zakopavanje cijevi pod zemljom. Okružen vlažnom zemljom, bolje će se ohladiti i ohladiti dim na željenu temperaturu.
Ulaz cijevi u tijelo hladnjaka može se izvršiti na dva načina. U prvom slučaju, spoj se vrši na postojeće rupe, koje su služile za smještaj glavnih radnih dijelova hladnjaka. U ovom slučaju, ulaz može biti na vrhu ili na dnu. Konkretna opcija ovisi o modelu hladnjaka.
Drugi način - umetanje cijevi do dna tela. To zahtijeva dodatni rad, ali osigurava najoptimalniji protok dima. Pokrenut će se odozdo prema gore i osigurati najbolji rezultat, jer će više dima proći kroz proizvod. 
Unutrašnjost hladnjaka je opremljena svime potrebnu opremu za plasman proizvoda. Rešetkaste police ili kuke koriste se za vješanje mesa ili ribe.
Na kraju, treba opremiti domaću pušnicu dimnjak za odvod dima. Ali to će biti potrebno samo ako je brtva na vratima još uvijek prilično učinkovita i ne stvara pukotine. U većini slučajeva, brtva na starom frižideru ostavlja male praznine kroz koje izlazi dim. 
Ova opcija za odlaganje starog frižidera može se smatrati najoptimalnijom, jer... i dalje će služiti korisno.
Kućna pušnica hladnog dimljenja "Dym Dymych"
Ako pogledate crteže hladno dimljene pušnice, shvatite da nisu prikladni za malu lična parcela, onda treba obratiti pažnju kućna pušnica Smoke Dymych.
Ova kućna pušnica izrađena je od hladno valjanog čelični lim
, čija je debljina osam desetinki milimetra. Kontejner za pušenje ima zapreminu od trideset dva litra. Komplet uključuje generator dima i kompresor. Dim ulazi u komoru za pušenje kroz fleksibilno crijevo. 
IN generator dima Pušnica je ispunjena iverom. Tu se oslobađa dim koji se šalje u posudu za pušenje. Dovod dima se može podesiti pomoću električni kompresor. Kroz crijevo, čija je dužina sedamdeset četiri centimetra, dim prolazi do uskladištenih proizvoda. Vrijeme pušenja ovisi o nekoliko faktora. Prvo, ovise o težini i zapremini proizvoda, a drugo, o aktivnosti obrade dima. Rezultat su vremenski okviri u rasponu od pet sati do petnaest.
Takva pušnica ima nekoliko prednosti. Kompaktan je i može se pohraniti bilo gdje kada se ne koristi. Uređaj se može koristiti ne samo u uslovima prigradsko područje, ali i u gradu, na primjer, na balkonu ili u blizini kuće. Smokehouse Dym Dymych se prodaje u obliku koji je potpuno spreman za upotrebu. Ne zahtijeva prethodnu montažu ili proizvodnju u kući. 
Uz pomoć pušnice lako i relativno brzo se mogu proizvesti ukusni dimljeni proizvodi. Dugotrajno tretiranje hladnim dimom stvara okruženje nepovoljno za bakterije. Kao rezultat toga, proizvod ne samo da dobiva jedinstven okus, već se i čuva mnogo duže.
Iz predstavljenog niza uređaja za hladno pušenje, svako može izabrati najbolju opciju za sebe. Ako ne želite sami graditi pušnicu, a količine kuhanja su male, onda je posljednja opcija prikladna. Ako želite napraviti posebnu, svoju pušnicu ili uštedjeti novac, onda možete odabrati bilo koju od opcija, koju ste sami napravili.
Također je vrijedno napomenuti da se proizvodi moraju pripremiti prije pušenja. Prethodno su soljeni prema određenoj shemi. Ako se to ne učini, onda od njih neće ispasti pravo dimljeno meso.