Mnogi ljudi vjeruju da su cilantro i korijander razne biljke i greše u ovome.
Zapravo, ovo je ista biljka, ali njeni različiti dijelovi, koji različito mirišu.
Korijander se odnosi na sjemenke, a cilantro se odnosi na zelje iste biljke, Coriandrum sativum.
Cilantro i korijander se još nazivaju:
Biljka kombinuje začin (lišće) i začin (sitno sjeme).
Srodnik je kopra, kima, komorača i anisa.
Cilantro se uzgaja u svim krajevima planete, poštujući ga zbog toga jedinstvena svojstva, okusa i arome, zahvaljujući čemu se uspješno koristi u kulinarstvu, parfimeriji i kozmetologiji.
By narodnim vjerovanjima, cilantro posađen kod kuće pročišćava vazduh, privlači novac, a tinktura korijandera će očarati čoveka.
Hemijski sastav
Cilantro sadrži ogromnu količinu korisnih tvari i vrijednih eteričnih ulja. Zreli plodovi biljke cijenjeni su zbog svojih jedinstvenih karakteristika.
Sjemenke sadrže od 0,7% do 1% eteričnog ulja koje sadrži linaonol (do 70%) i geraniol (do 5%).
Osim toga, eterično ulje sadrži:
- decilaldehid,
- decilna kiselina,
- felandren,
- terpinolen,
- borneol,
- gliceridi masnih kiselina,
- tanini,
- vitamini grupe A i C,
- organske kiseline,
- fruktoza,
- saharoza,
- glukoze.
Da biste dobili 1 kg eteričnog ulja, uzmite najmanje 100 kg zrelih sjemenki. Ulje ima poznatu začinsku aromu i ugodan okus.
Vitamini i mikroelementi koncentrirani su u zelenim izbojcima biljke i lišću.
To su vitamini B, K, A, PP, E. Minerale predstavljaju natrijum, kalcijum, jod, fosfor.
Ima dosta cilantra i kalijuma- mikroelement neophodan za punopravan rad srčani mišić. Listovi cilantra sadrže rutin, karoten i askorbinsku kiselinu.
Ljekovita svojstva
Zahvaljujući svojim ljekovitim svojstvima, cilantro je postao poznat od davnina.
U Kini je biljka sakupljena od 4. do 5. stoljeća, a sjemenke su nosili sa sobom u pohodima.
Od davnina je cijenjena sposobnost korijandera da stimulira apetit.
Začin podstiče brzu razgradnju hrane i blagotvorno deluje na zidove želuca, olakšavajući brže varenje hrane.
Teška hrana se probavlja desetine puta bolje ako korijander ili cilantro u isto vrijeme uđu u želudac (zato je na Kavkazu hrpa korijandera na stolu obavezna za vrijeme velikih gozbi).
Plodovi cilantro imaju dijaforetska i karminativna svojstva. Bilo bi korisno koristiti začin u hrani za hemoroide.
Za gastritis i čireve korijander ima analgetski efekat.
sa cistitisom, bolno učestalo mokrenje, upala bubrega - diuretički i koleretski efekti. Cilantro ima baktericidno dejstvo.
Postoji više od 20 vrsta patogena na koje ulje korijandera ima destruktivan učinak, uključujući E. coli, Staphylococcus aureus i Salmonella.
Najkorisniji dijelovi biljke- listovi i sjemenke, koje sadrže najvrednije tvari.
Korijander hrani krv, aktivira rad srčanog mišića, jača zidove krvnih sudova.
Listovi i plodovi poboljšavaju srčanu i moždanu aktivnost i korisni su kod depresije i histerije.
Tinktura korijandera pomaže u liječenju:
Sjemenke, ako se temeljito sažvakaju, eliminiraju alkoholni miris iz čovjeka, a nekoliko sjemenki u čašici votke usporit će proces intoksikacije, a istovremeno će ublažiti mamurluk.
Koristi se sok biljke za liječenje stomatitisa.
Lekari su odavno primetili karakteristična karakteristika cilantro ima blagotvorno dejstvo na ljudsku kožu:
- cilantro pomaže u liječenju juvenilnih akni.
Korijander ima hemostatsko, zacjeljivanje rana, koleretsko, antivirusno i antiseptičko djelovanje.
Čaj od korijandera(1 kašičica sjemenki na čašu kipuće vode) je efikasan kod alergijskih reakcija.
Uklonit će svrab kože, dermatološke manifestacije i ukloniti toksine.
Infuzija je efikasna za žgaravicu:
- ublažava peckanje u stomaku,
- podrigivanje (o liječenju narodni lekovi napisano u članku)
- ima lekovito dejstvo na sluzokožu.
Uvarak će poboljšati probavu.
Tinktura se koristi kao sedativ i antikonvulziv.
Korijander je uključen u ljekovite čajeve.
Za pripremu infuzija i dekocija, skuvajte 10-30 g sjemena na 1 litru. kipuće vode Ostavite pola sata.
Eterično ulje korijander se koristi u aromaterapiji, parfimeriji za pravljenje toaletna voda, kozmetologija.
Međutim, biljka ima i nuspojave:
- Neki ljudi mogu doživjeti:
- poremećaji spavanja,
- mucanje,
- poremećena koncentracija,
- oštećenje pamćenja.
Zelenilo korijandera u velikim količinama ponekad dovodi do poremećaja menstrualnog ciklusa, izazivajući razvoj patologija ženskog reproduktivnog sistema.
Kalorijski sadržaj korijandera je nešto više od 200 kcal na 100 g svježeg začinskog bilja.
Upotreba u kuvanju
IN različitim zemljamaŠirom svijeta radije koriste različite dijelove biljke u kuvanju.
Listovi se često mogu naći na stolu u Gruziji, Azerbejdžanu, Jermeniji, sjemenke - na Mediteranu, Uzbekistanu, Kini.
Ovo je univerzalni začin koji će odgovarati svakom jelu i dobro se slaže s drugim začinima:
- bijeli i crni biber (čitaj),
- celer (šta je dobro za muškarce je napisano),
- kim(),
- komorač.
Svježi cilantro je najbolji dodatak laganim ljetnim salatama od povrća.
Zeleni korijander za supu stavlja se u tanjir ili tek u poslednjim minutama kuvanja.
Koristi se za pravljenje sendviča i za ukrašavanje jela.
Ali pretjerajte s cilantrom. Ne isplati se na stolu - začin ima vrlo specifičan ukus. i možda neće biti po svačijem ukusu.
Zeleni cilantro se jede jednostavno, umotan u somun ili pita kruh.
Zeleni cilantro se suši da bi se kasnije koristio kao začin, ali ipak češće zimsko vrijeme Koriste sjeme pohranjeno za buduću upotrebu.
Začinjene grančice cilantra poznate arome, dodane u jelo od mesa ili ribe, transformišu ukus.
Umaci, predjela i marinade dobijaju neverovatnu aromu kada se doda ova biljka.
Sjemenke biljke koriste se za pripremu marinada. Meso u ovoj marinadi će trajati duže.
Sirovi file možete posuti sjemenkama korijandera i sirćetom i potrajat će duže i dobiti originalan pikantan okus.
Korijander je takođe prisutan u nekim kobasicama i sirevima.
Kuvari takođe koriste sjemenke u pečenju:
- Lepinje i mafini postat će mirisniji ako se u tijesto doda korijander.
Čuveni borodinski hleb Prilikom kuvanja pospite sjemenke odozgo.
U domaćoj kuhinji korijander se dodaje u medenjake, kolačiće, medenjake, marcipan i još mnogo toga.
Korijander poboljšava aromu i ukus jela od mahunarki.
Pire juhe od povrća od bundeve, mrkve, šampinjona s dodatkom korijandera dobivaju neočekivane nijanse okusa.
Sjemenke se koriste za kiseli kupus i kiseljenje krastavaca i gljiva (posebno u kombinaciji s kimom).
Nemoguće je zamisliti nešto tako poznato bez začina Kavkaska jela, Kako:
- abhaski adjika,
- gruzijski satsebeli,
- tkemali,
- supa-kharcho,
- kebab,
- lobio i druga jela.
Koren cilantra, takođe aromatičan, čest je sastojak u tajlandskoj i vijetnamskoj kuhinji.
Cilantro se dodaje u kari i masale - neizostavan je sastojak za pripremu korejske šargarepe i heh ribe.
Pesto se takođe pravi od korijandera, koji u ovom jelu zamenjuje uobičajeni zeleni bosiljak.
Postepeno sipajte maslinovo ulje, nastavljajući da meljete u pastu.
Na kraju dodajte rendani sir, začinite biberom po ukusu - pesto je gotov.
Dodaje se u supe, jela od povrća, testenine, meša se sa ribom i mesom.
Ako se sjemenke prolije alkoholom, dobit ćete aromatičnu tinkturu korijandera.
Alkoholna pića se pripremaju od sjemenki ili ekstrakata iz njih.
Ulje korijandera prisutno je u popularnim sortama džina, a Nemci su čak naučili da pripremaju ukusno pivo od korijandera.
Korijander je veličanstvena medonosna biljka. Ako ste ljubitelj meda, svakako probajte med od korijandera.
Kada kupiti i kako odabrati
Sezona za zeleni cilantro je od juna do početka septembra, ali cilantro u stakleniku raste tokom cijele godine.
Suve možete kupiti u supermarketima tokom cijele godine.
Kada kupujete zelenilo, birajte biljke koje su svježe i bujne.
Mlohavo, trulo zelje sa žutim i crnim mrljama nije pogodno za kuvanje.
Smrznuti cilantro možete čuvati:
- zelje narežite na sitne komade,
- utisnuti u plastične posude za led,
- odozgo preliti maslinovim uljem
- stavite u zamrzivač.
Kocke se koriste za pripremu rižota, supa i jela od povrća.
Ko ne bi trebao
Nema reči, korijandera ima mnogo korisnih kvaliteta, ali postoje i kontraindikacije.
Ovaj začin ne bi trebalo da jedete ni u kom obliku tokom trudnoće – to će izazvati pobačaj i prevremeni porođaj.
Trava je takođe kontraindikovana tokom dojenja.
Ljudi koji su patili od:
- infarkt miokarda,
- moždani udar,
- pacijenata koji boluju od tromboflebitisa.
Hipertenzija i ishemijska bolest srca će takođe biti razlog da ovu biljku ne stavite u salatu.
O lekovita svojstva cilantro i korijander, pogledajte video koji nudimo.
Sudbina korijandera u kuvanju daleko je od dvosmislene. Ponekad čak kažu da jedan korijander kombinuje dva i dva začina različiti ukusi. Zelje ove biljke obično nazivamo cilantro, a broj pristalica njegove konzumacije približno je jednak broju protivnika, jer ima vrlo jedinstven miris i opor okus. Ali njegovo sjeme - sa suptilnijom začinskom aromom i slatkim okusom - ima uspješniju sudbinu i mnogo manji broj "zlobnih želja". Sjemenke korijandera se široko koriste u kulinarstvu u različitim zemljama, kako cijele tako i mljevene.
Kuhinje mnogih naroda svijeta jednostavno je nemoguće zamisliti bez ove komponente - u Uzbekistanu, Tadžikistanu, Jermeniji, Azerbejdžanu, a među narodima Kavkaza, nezamisliva su omiljena jela bez cilantra ili korijandera. U ovom ili onom obliku, dodaje se u jela od povrća, mesa, piletine, mliječne i fermentirane mliječne supe, kao i kiselim krastavcima i marinadama. Takva nacionalna jela s ovom biljkom kao što su abhaski začin - adjika i gruzijski umaci - satsibeli, tkemali ili dren - postali su svjetski poznati.
Korijander je izuzetno popularan i u Indiji, gdje se cilantro služi kao hladno predjelo ili kao začin za glavna jela, a sjemenke korijandera dio su najpoznatijih začinskih mješavina - karija i masale. Ova kultura je dobila gotovo "jednoglasno priznanje" u Grčkoj i na Kipru, gdje je korijander uključen u većinu jela. A konzervirane grčke masline, omiljene širom svijeta, uvijek sadrže korijander u svom receptu. Nije slučajno da se u Francuskoj, gdje je vrlo malo pristalica korijandera, jela s njim nazivaju „grčkim“.
Ušećereni korijander je tradicionalna poslastica na istočnim bazarima Turske, Irana i mnogih arapske zemlje. Ova kultura se koristi u kulinarstvu u Kini, mediteranskim zemljama, Istočna Evropa iu nekim afričkim zemljama.
Korijander ima odličnu "komunikativnost" - odlično se kombinuje sa drugim začinima, ne ugušujući sopstvenu originalnost, ali ga obogaćujući ukusom i aromom. Zbog toga je stvoreno toliko kulinarskih začinskih mješavina na bazi korijandera.
Korijander je također uključen u neka alkoholna pića, na primjer, mnoge poznate sorte džina obavezno sadrže korijanderovo ulje.
Kako bi okus korijandera otkrio svoj puni raspon u hrani, sjeme je bolje samljeti neposredno prije dodavanja u jelo. Bolje je koristiti samo svježi cilantro, jer se njegov okus uništava kada se osuši, kao i gotovo sve biljke kišobrana. Ako i dalje želite da ga imate pri ruci u kuhinji u bilo koje doba godine, možete ga osušiti sjenovito mjesto, i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Za dugotrajno skladištenje često se koriste smrznuti ili sušeni korijeni korijandera.
Cilantro je godišnjak bilje i ima specifičnu aromu. Zbog svojih ukusnih karakteristika, biljka je postala rasprostranjena u kulinarstvu. Koristeći razne sorte Cilantro može promijeniti percepciju jela i unijeti inovaciju u poznate recepte.
U Rusiji se korijander počeo širiti relativno nedavno. U početku se biljka nastanila na teritoriji evropske zemlje u zapadnom i centralnom dijelu. Prvi put je cilantro u obliku sjemenki zajedno s anisom u Rusiju iz Španjolske donio grof Apraksin. Seme korijandera distribuirano je za uzgoj seljacima u selu Krasnoje, pokrajina Voronjež. Među sjemenkama anisa bilo je i sjemenki korijandera koje su htjeli uništiti kao korov. S vremenom su biljke cilantro kušane i korištene kao aromatični začin.
Opis sorte
Sjeme korijandera pripada zeljastim biljkama iz porodice Apiaceae. Unatoč neobičnoj aromi, biljka zauzima visoko mjesto među svim poznatim začinima. Među svim esencijalnim uljnim kulturama koje se uzgajaju u Rusiji, korijander čini više od 75% površine.
Izgled
Biljka cilantro doseže visinu od oko 70 cm, ima zaobljene stabljike razgranate od osnove, uspravan vretenasti korijen i perasto raščlanjene listove. Rubovi listova korijandera mogu biti nazubljeni ili trostruki. Tokom perioda cvatnje, biljka je prekrivena malim blijedoružičastim ili bijelim cvjetovima, presavijenim u kišobrane. Zreli plodovi korijandera su tamne sjemenke duge oko 50 mm. Kuglasti plodovi korijandera su smeđe-žute boje i kada se pritisnu, raspadaju se u dvije minijaturne kuglice.
Hemijski sastav
Začinjeni korijander je bogat izvor rutina, vitamina B i C, karotena, kalcijuma, fosfora i magnezijuma. Osušene sjemenke cilantro imaju hladnu pikantnost i izrazitu aromu jer se postupkom sušenja uklanja aldehid trans-tricedenol-2 iz biljke.
Korisna svojstva
Eterično ulje se zbog svojih korisnih svojstava koristi u raznim industrijama. To uključuje sljedeće:
- cilantro obogaćuje jela vitaminima A i C;
- sjemenke biljke pospješuju zacjeljivanje ogrebotina, smanjuju bol, stabiliziraju proces probave i funkcije jetre, pomažu u liječenju hemoroida i uklanjaju zatvor;
- česta konzumacija korijandera jača imunološki sistem, ima antiseptičko i protuupalno djelovanje;
- zelje poboljšava apetit, aktivira proces uklanjanja toksina iz organizma, poboljšava pokretljivost crijeva, jača krvne žile i blagotvorno djeluje na sastav krvi;
- korijander snižava nivo šećera u krvi, pa se preporučuje da ga uključite u redovnu prehranu kod dijabetesa;
- Kultura eteričnih ulja pomaže u održavanju vaše figure i borbi protiv viška tjelesne težine.
Gdje raste?
Sve sorte cilantra bolje klijaju na sunčanim područjima plodna tla sa blago kiselom reakcijom. Prilikom odabira mjesta za sadnja korijandera teške treba izbegavati, glinena tla, na kojoj se formira gusta kora. Korijander možete saditi ne samo u vrtnim gredicama, već iu njima ljetna vikendica, ali i kod kuće.
Nutritivna vrijednost
100 g cilantra sadrži 1% dnevnih potreba za ugljikohidratima, 3% proteina i 1% masti. Sadržaj ugljikohidrata u biljci u gramima je 3,7 g, što je oko 52% ukupne energije iz jedne porcije ili 15 kcal. Ukupni kalorijski sadržaj korijandera je 23 kcal.
Sastav zelenila uključuje 0,9 g šećera i 2,8 g vlakana. Korijander ne sadrži trans masti ni holesterol. Vitamini rastvorljivi u mastima uključuju: beta-karoten, alfa-karoten, vitamine A, E i K. Korijander takođe sadrži niz makro- i mikroelemenata.
Začini od korijandera
Korijander je uobičajen začin u indijskoj, gruzijskoj i mnogim drugim orijentalnim kuhinjama. Zeleni korijander je uključen u recepte za kisele krastavce, peciva, marinade i likere. Zbog svog laganog okusa, cilantro se savršeno slaže s drugim začinima, na primjer, bosiljkom, koprom, čili papričicom i mentom. Najpopularnija kombinacija cilantra i kima. Cilantro je također uključen u mješavinu indijske masale i karija.
Koristi i štete
Korijander ima blagotvorno dejstvo na ljudski organizam, koristi se kod depresije, prehlade i dijabetesa. Uključeno u začin eterično ulje ima snažno antiinflamatorno i antivirusno dejstvo, a izlučuje se putem mokraćnog sistema, liječeći bubrege i mokraćnu bešiku.
Uprkos korisne karakteristike korijandera, povećana konzumacija cilantra može dovesti do negativne posljedice. Zeleni su kontraindicirani kod poremećaja miokarda, tromboflebitisa i vaskularnih bolesti. Korijander može izazvati alergijsku reakciju, pa bi alergičari trebali konzumirati proizvod u malim količinama. Žene tokom dojenja ili trudnoće takođe moraju uključiti cilantro u svoju ishranu u ograničenim količinama.
Vrste cilantra
Postoji veliki broj sorte korijandera koje se razlikuju po karakteristikama ukusa, izgled, karakteristike rasta i drugi pokazatelji. Najrasprostranjeniji među vrtlarima su sledeće vrste cilantro:
Vanguard
Borodino
Srednjosezonska sorta korijander, sazreva za 40-45 dana. Težina svake biljke je oko 25-30 g. Produktivnost je 2,5 kg/m2. m.
Kindza-dza
Uspravna biljka sa slabim grananjem. Prepoznatljiva karakteristika- nedostatak antocijanske boje kišobrana. Prosječan prinos je 1,5-1,6 kg/m2. m.
Kralj tržišta
Biljna sorta sa gustom vegetacijom. Listovi su srednje veličine, bogato zeleni, glatki. Glavne prednosti sorte uključuju visoku aromatičnost i otpornost na mraz. Produktivnost - 2,9 kg/m2. m.
Piknik
Brzorastuća vrsta cilantra, sazrijeva za 35 dana. Listovi su veliki sa nazubljenim rubovima. Produktivnost - 3,2 kg/m2. m.
Lijepo
Kasnozrela sorta korijandera. Period zrenja je 35 dana. Male biljke visine do 40 cm. Produktivnost - 3,2 kg/m2. m.
Chico
Dobro lisnate biljke visine 50–60 cm. Srednjosezonska sorta raste za 40–45 dana. Produktivnost je niska - oko 0,8-1,2 kg/m². m.
Aleksejevski
Raznovrsna biljka cilantro s glatkim listovima i cvatovima u obliku kišobrana. Visina biljke 85-90 cm Produktivnost - 1,4 kg/m2. m.
Beam
Kompaktna sorta korijandera težine 20-40 g i visine oko 50 cm Sadržaj proteina je 9% i dvostruko veći od standarda. Produktivnost biljaka je 1,5-1,7 kg/m2. m.
Raste
Sjemenke cilantra mogu klijati čak i na niskim temperaturama okoline počevši od 6 stepeni Celzijusa. Sjetvu biljke možete započeti u rano proljeće postavljanjem sjemena otvoreno tlo. Mnogi vrtlari sade biljku u nekoliko faza, ostavljajući pauze od dvije sedmice između njih. Dozvoljeno je započeti sjetvu korijandera od marta do kraja ljeta. Krupno sjeme se sije u široke redove, ostavljajući praznine od oko 40 cm. Optimalna dubina za postavljanje sjemena je 2-3 cm.
Rani izdanci korijandera tolerišu kasne mrazeve, do 7 stepeni negativnu temperaturu. Istovremeno, za aktivni rast Za postizanje dobrih prinosa korijandera potrebni su topli uslovi - preko 20 stepeni Celzijusa.
Takođe, sadnicama je potrebno sunce, pa pri sadnji treba izbegavati tamna područja. U nedostatku sunca, grmovi korijandera će se protezati prema gore i neće proizvoditi gustu vegetaciju. Zemljište za obradu mora biti plodno. Bez obzira na sortu, preporučuje se uzgoj cilantra nakon kupusa, paradajza, mahunarki i krompira. Korijander se razmnožava isključivo sjemenom.
Care
Dozrijevanje cilantro ne zahtijeva posebnu njegu. Dovoljno je pratiti nekoliko standardna pravila. Prije svega, za biljku je važno obilno zalijevanje. Maksimalna potreba za zalijevanjem javlja se na početku vegetacije. Za vrijeme sazrevanja sjemena iu fazi pupoljka potrebno je umereno zalivanje. Ako ima dugih padavina, biljke možda neće trebati zalijevati, jer višak vlage dovodi do stvaranja truleži.
U prvom mjesecu uzgoja korijandera treba ga pažljivo otpustiti nakon svakog zalijevanja. gornji sloj tla za poboljšanje aeracije korijena. Inače će biljke značajno nazadovati u rastu. Za uzgoj guste vegetacije, sadnice treba orezati ili prorijediti u fazi rasta drugog lista.
Štetočine i bolesti
Prilikom uzgoja korijandera postoji opasnost od agresivnih štetočina. Najopasniji je korijander, koji izgriza rupe na plodovima i nanosi značajnu štetu usjevu. Kada uđe u plod, larva postaje aktivna i žvače endosperm. Ako se u gredicama otkrije štetočina, potrebna je sjetva tretiranog sjemena i stalno uklanjanje korova uz daljnje pažljivo okopavanje. Osim žderača sjemena, cilantro može biti pogođen i jesenjim vojnim crvom, prugastim i kišobranskim bubama. Metode borbe protiv njih su slične, a kao dodatna mjera mogu se koristiti insekticidna gnojiva.
Bolesti koje pogađaju cilantro uključuju ramulariju i pepelnicu. Ramularoza pogađa biljke kada višak vlage i stalni mrazevi. Na listovima usjeva pojavljuju se tamne mrlje, koje se postepeno prekrivaju plakom. Vremenom, zahvaćena biljka ugine. Pepelnica – gljivična bolest, koji se brzo prenose iz jedne biljke u susjednu. Listovi biljaka zahvaćenih bolešću počinju da žute i otpadaju. Glavne mjere za uklanjanje bolesti korijandera uključuju periodično hranjenje, poštivanje pravila njege i držanje sjemena.
Berba i skladištenje
Vegetaciju treba posjeći prije nego što biljka počne postavljati cvjetne stabljike. Ako su se pupoljci već pojavili, zelje će poprimiti neugodan okus i početi imati gorak okus. Prilikom berbe preporučuje se da ostavite malu peteljku visine oko 10 cm kako bi cilantro ponovo izrastao. U isto vrijeme, drugi val punopravne žetve ne raste uvijek, a ako raste, listovi postaju manji. Berba korijandera može potrajati nekoliko dana ako je sadnja neujednačena.
Možete pohraniti cilantro na različite načine. Kod kuće, zelje dobro zadržava svoja korisna svojstva kada se ostavi u frižideru. Biljka se može umotati u foliju ili staviti u teglu. Glavna stvar je da je cilantro zatvoren i da u njega ne ulazi zrak. Ostavite svježi cilantro u hermetički zatvorenoj posudi održat će se oko 8-10 dana. Ako je potrebno osigurati dugotrajno skladištenje korijandera, bolje je koristiti metode zamrzavanja, soljenja, sušenja i kiseljenja.
Ako trebate ostaviti svježe začinsko bilje za zimski period, bolje je osušiti. Da biste to učinili, dobro operite biljku u vodi i potpuno uklonite prašinu i ostatke zemlje. Prvo bi se zelje trebalo malo osušiti, nakon čega ga treba izrezati i staviti papirni list tanki sloj za potpuno sušenje. Korijander možete sušiti u suvom, dobro provetrenom prostoru ili u rerni zagrejanoj na 40 stepeni. Osušeni korijander treba sipati staklena tegla ili torbu. Kada se osuši, rok trajanja je oko godinu dana.
Koristeći metodu zamrzavanja, moguće je sačuvaj cilantro u bogatoj zelenoj boji. Da biste to učinili, morate ga oprati, pustiti da se osuši, staviti u plastične vrećice ili zatvorene posude i staviti u zamrzivač. Korijander se može čuvati na konstantnoj temperaturi od -18 stepeni godinu dana. Bolje je podijeliti cilantro na male porcije kako biste u bilo kojem trenutku mogli dobiti pravu količinu.
Ulje korijandera
Začinsko ulje stvoreno od bilja aktivno se koristi u aromaterapiji, medicini i drugim industrijama. Lista korisnih kvaliteta organskog biljnog ulja korijandera uključuje antibakterijska, umirujuća, koleretska i zagrijavajuća svojstva. Dodavanjem ulja korijandera u svakodnevnu prehranu možete spriječiti razvoj bolesti kao što su gastritis, nadutost i dispepsija. To je dokazano prirodnog ulja Cilantro potiče dobar apetit, lučenje žlijezda i aktivnu proizvodnju želučanog soka.
Vanjska primjena uljnog proizvoda pomaže u liječenju bolova u zglobovima uzrokovanih reumatizmom ili artritisom, kao i u ublažavanju konvulzivnih simptoma i grčeva mišića. Zbog svog antiinfektivnog djelovanja ulje korijandera koristi se kod kožnih oboljenja i upala. Umirujuće dejstvo ulja ublažava nervozu i poboljšava stanje stresne situacije. Upotreba proizvoda se preporučuje kod opšteg umora i smanjenog imuniteta.
Aplikacija
Ljekovita svojstva cilantra dozvolite da se koristi u narodne medicine. Infuzija sjemenki cilantra izuzetno je korisna u borbi protiv prehlade. Osušeno bilje prokuvano u kipućoj vodi koristi se za uklanjanje lošeg zadaha. Alkoholna tinktura korijandera može djelovati kao sedativ kod nervnih poremećaja i histerije. Za pripremu ekstrakta, zelene sjemenke se prolijevaju s votkom.
Ponekad se pravi čaj od sjemenki zeljaste biljke, koji je idealan za piće dok se pripremate za porođaj. Bolje je početi piti napitak od biljke 2-3 sedmice prije planiranog porođaja. Važno je razumjeti da tijekom trudnoće morate konzumirati cilantro u ograničenim količinama kako ne biste izazvali moguće alergijske reakcije.
Uvarak sjemenki korijandera koristi se za liječenje gripe i upale grla. Prisutnost antiseptičkih svojstava biljke osigurava brzo ozdravljenje pacijenta i saniranje usne šupljine. U narodnoj terapiji, odvar i infuzija korijandera koriste se za liječenje ekcema i dermatitisa primjenom obloga na problematična područja kože. Kada se opere rastvorom korijandera, moguće je učiniti kožu mekom i baršunastom.
Biljka je najrasprostranjenija u kulinarstvu zbog svog posebnog ukusa i jarke arome. Biljka se koristi kao začin, začin ili svježe ubrana. Zeleni cilantro se dodaje u hranu na kraju kuvanja ili se posipa po gotovom jelu radi dodavanja ukusa. svijetle boje I bogate arome. Korijander je pogodan za kombinaciju sa svim salatama od povrća, nemasnim supama, ribljim i mesnim jelima.
Ulje korijandera se aktivno koristi u kozmetologiji za proizvodnju tonika za čišćenje i losiona za njegu kože. Kozmetički preparati na bazi njega koriste se za uklanjanje akni i bubuljica, borbu protiv perutanja kože i otoka. Kreme koje sadrže cilantro su efikasan preparat za podmlađivanje i održavanje zdrave kože. Proizvodi za njegu kose koji sadrže cilantro sprječavaju ranu sijedu kosu, uklanjaju perut i stabiliziraju lučenje lojnih žlijezda.
Za mršavljenje možete koristiti i cilantro. Proizvod se može konzumirati uz bilo koju dijetu koja uključuje zelje u prehrani. Korijander stimuliše ubrzani metabolizam u organizmu. Dok se pridržavate dijete, preporučuje se grickanje smutija sa povrćem i začinskim biljem. Prisustvo korijandera u takvim koktelima daje snagu i snagu, pomaže izdržati treninge i aktivno mršaviti.
IN kulinarski recepti Sjemenke korijandera i cilantro navode se prilično često. Zahvaljujući njima, ukus pripremljenog jela postaje svetliji i zanimljiviji. Ali ne znaju svi da su korijander i cilantro ista stvar. Međutim, među njima postoje određene razlike.
Korijander (cilantro): opis
Prije svega, vrijedi napomenuti da je korijander ili cilantro različita imena ista biljka. Ovisno o obliku u kojem se biljka koristi u receptima, možete pronaći obje ove opcije.
Na latinskom, naziv biljke je Coriandrum sativum. Ovo je godišnji zeljasta biljka porodice Apiaceae, visoka oko pola metra, čije se sjeme koristi kao sirovina za proizvodnju eteričnih i masnih ulja. Zato se plodovi korijandera koriste u prehrambenoj i parfemskoj industriji, kozmetologiji i proizvodnji sapuna.
U kuvanju, zelje korijandera se obično naziva cilantro. Retko se može naći naziv „sveži korijander” kao sastojak u receptima. U sjemenu i svježem obliku ova biljka se naziva drugačije. Ali zapamtite da su korijander i cilantro ista stvar. Samo u prvom slučaju podrazumijevaju se plodovi (sjemenke) biljke, au drugom - zelenilo.
Kako izgledaju cilantro i korijander? Niska biljka dužine stabljike oko 50 centimetara, sa kišobranskim cvatovima na vrhu. U junu ili julu (u zavisnosti od sadnje) na njima se pojavljuju bijeli sitni cvjetovi iz kojih sjemenke sazrijevaju za oko dva mjeseca.
Listovi cilantra malo podsjećaju na peršun, ali imaju zaobljeniji oblik. Najbolje vrijeme Za njihovo sakupljanje, ovo je period cvatnje. Tada su najkorisniji.
Poreklo biljke
Korijander i njegova korisna svojstva bili su poznati prije pet hiljada godina. Sjemenke ove biljke otkrivene su u grobnicama egipatskih faraona, a Rimljani su ih nosili sa sobom u pohode. Tokom osvajačkih ratova koristili su korijander kao sredstvo za zacjeljivanje rana i podsticanje apetita. Domovinom biljke smatra se istočni Mediteran.
Naziv "korijander" potiče od starogrčke reči "koris", što znači buba. To je zbog specifičnosti neprijatan miris, koji se proizvodi od smrvljenog svježeg lišća i nezrelog sjemena biljke.
U 1. veku nove ere, nakon rimskog osvajanja Britanije, plodovi biljke su došli u Evropu. U jugoistočnim županijama cilantro se uzgajao dosta dugo, a tek u 15. stoljeću počeo se širiti dublje u kontinent. U isto vrijeme, korijander i cilantro su došli u Ameriku, Australiju i Novi Zeland.
Na teritoriju moderna Rusija korijander je uveden sredinom 19. veka iz Španije. U početku je razmatran korovska trava, a samo nekoliko godina kasnije počeli su ga koristiti zajedno s anisom za dobivanje eteričnog ulja.
Upotreba korijandera u kuvanju
U nacionalnim kuhinjama širom svijeta, biljka se obično koristi u određeni oblik. Ono u čemu se cilantro i korijander razlikuju jedan od drugog je njihov ukus. Zeleni su malo gorki, ali imaju ugodnu oštru aromu. Sjemenke korijandera imaju ljutkast, slatkast miris.
U azijskim zemljama ovaj se začin dodaje gotovo svakom jelu, što mu daje poseban karakterističan ukus. Da bi korijander bio posebno mirisan, njegove sjemenke se prvo zgnječe. U mljevenom obliku, plodovi biljke se dodaju u malim količinama, jer je okus ovog začina jak i izražen.
U Gruziji je bez korijandera nemoguće pripremiti pravu adjiku, kao ni satsibeli i tkemali sosove. Ovaj začin postao je obavezan sastojak začina za pripremu korejske mrkve, kharcho supe, pilava i borodinskog kruha. Mleveni korijander se koristi u kuvanju zajedno sa crnim biberom i solju.
Cilantro - plemenito zelje
Zbog činjenice da i sjeme korijandera i njegovo zelje imaju korisna svojstva, oblik u kojem se biljka koristi u kuhanju ovisi o karakteristikama nacionalna kuhinja. Cilantro i korijander, čije su fotografije prikazane u nastavku, obično se koriste u raznim jelima.
U Azerbejdžanu, Jermeniji i Gruziji cilantro je obavezan sastojak u pripremanju nacionalnih jela. Daje im poseban pikantan ukus i miris. Na Kavkazu se cilantro dodaje u mljeveno meso, a služi se i zasebno, kao dio sosa, za šiš kebab.
Najkorisnije je jesti svježe zelje korijandera. Zbog toga se cilantro najčešće dodaje salatama, a koristi se i za pripremu umaka za jela od mesa.
Cilantro i korijander: korisna svojstva
Sjemenke korijandera, poput zelja (cilantro), imaju niz korisnih kvaliteta. Zahvaljujući njima, biljka se široko koristi u raznim industrijama. Treba imati na umu da su korijander i cilantro ista stvar, tako da treba koristiti i sjemenke i listove.
Plodovi korijandera sadrže eterično ulje koje, ovisno o stepenu zrelosti sjemenki, sadrži od 60 do 75 posto linalola. Ova bezbojna tečnost ima prijatna aromađurđevak Zahvaljujući ovom svojstvu, korijander se najčešće koristi u parfimeriji i kozmetologiji.
Osim eteričnog ulja, plodovi korijandera sadrže masno ulje, vitamine A i C, tanine i dušične tvari. Sva ova svojstva omogućavaju mu upotrebu u farmaceutskoj industriji. Korijander je dobar antiseptik, koleretik i analgetik.
Pojačan apetit, poboljšana probava, zarastanje zidova želuca, efikasan tretman hemoroidi i povećan libido - takvi rezultati se mogu postići svakodnevnom konzumacijom plodova korijandera. Dnevna norma potrošnja sjemena biljaka za jednu osobu dnevno je 4 grama.
Koje su prednosti zelenog cilantra?
Mladi listovi biljke nisu ništa manje korisni od njenih plodova. Korijander je sjeme cilantra, ali se ovi začini razlikuju jedni od drugih po ukusu i sastavu. Ako se sjemenke uglavnom koriste za dobivanje eteričnog ulja, onda će zelje biti zdravije kada se jede svježe.
Cilantro sadrži ogromnu količinu vitamina i minerali. Vitamini A, C, E, K, PP, grupa B, kao i natrijum, kalcijum, kalijum, gvožđe, fosfor i bakar čine lišće biljke važnom komponentom u svakodnevnom životu. trpezarijski sto. Korijander i cilantro su ista biljka, stoga su njihova korisna svojstva ista.
Cilantro je efikasno baktericidno sredstvo. Koristi se u liječenju bolesti usne šupljine, za jačanje zidova krvnih žila, smanjenje nivoa šećera u krvi i uklanjanje kolesterola. Zeleni korijander pomaže ubrzanju probave i također je dobar antidepresiv. U narodnoj medicini sok od lišća korijandera se od davnina koristi kao analgetik, sedativ, zacjeljivanje rana i hemostatsko sredstvo.
Dnevni unos listova korijandera je 35 grama.
Kontraindikacije za upotrebu
U nekim slučajevima treba ograničiti upotrebu korijandera. Sjemenke biljke se ne preporučuju za upotrebu u kuvanju osobama koje pate od čira na želucu.
Nakon moždanog udara ili infarkta miokarda, ne biste trebali jesti listove zelenog cilantra. Zbog specifičnog ukusa biljke, ukus se može promeniti majčino mleko. Stoga se korijander ne preporučuje dodavati jelima tokom trudnoće i dojenja.
Korijander i cilantro su uobičajeni sastojci u narodnoj medicini. Ali prije nego što samostalno koristite dekocije i infuzije na bazi plodova i listova biljke, trebate se posavjetovati sa stručnjakom.
Zaključci: jesu li korijander i cilantro ista stvar ili ne?
Ovo su dva naziva za istu biljku. Međutim, obje su ove opcije zaživjele među ljudima. Plodovi biljke nazivaju se sjemenke korijandera, a mladi listovi se nazivaju cilantro.
I voće i zelje koriste se u raznim industrijama. Eterično ulje se dobija iz sjemenki, a listovi se koriste u farmaceutskim i kulinarskim poljima. Korisna svojstva korijander je teško precijeniti. Zato bi trebalo da postane obavezan sastojak mnogih jela na stolu.