Reč "serviranje" dolazi od francuskog servir, što znači služiti i ima dva značenja:

1. Priprema stola za doručak, ručak, večeru, čaj (ređanje jela po određenom redosledu),
2. Set predmeta namijenjenih za ovu namjenu (posuđe, stolno rublje, itd.).

Postavka stola je jedan od glavnih elemenata enterijera sale i ima veliki značaj stvoriti dobro raspoloženje među gostima.

Glavni zahtjevi za postavljanje stola u ovom trenutku su: jednostavnost, praktičnost, usklađenost s interijerom prostorije i usklađenost sa serviranom hranom. Uz to, velika pažnja se poklanja estetskoj orijentaciji postave stola: obliku, boji, dizajnu posuđa; boja stolnjaka i salveta; usklađenost sa temom usluge, korištenje nacionalnih karakteristika itd.

Postavljanje stola, kao i cijeli proces usluživanja gostiju, ceremonijalnog je karaktera i odlikuje se brojnim mogućnostima, ali se zasniva na opšta pravila, koje utvrđuje nacionalna organizacija rada uslužnog osoblja, kao i potrebu da se potrošačima pruži maksimalna pogodnost.

Osnovna pravila za postavljanje stola

Postavljanje stola vrši se određenim redoslijedom: stol se prekriva stolnjakom, zatim se postavljaju tanjiri, postavlja se pribor za jelo, postavljaju se čaše, salvete i pribor za začin (menadž). Svaki element za serviranje treba da ima određeno mjesto na stolu.

Pokrivanje stola stolnjakom. Ova operacija se izvodi tako da se ispeglani središnji šav stolnjaka nalazi na osi stola i da su obje njegove strane u istoj razini od poda.

Rubovi stolnjaka trebaju pasti podjednako sa svih strana za najmanje 25 cm, ali ne niže od sjedišta stolice. Manji pad daje stolu neestetski izgled, veći je nezgodan za one koji sjede. Uglovi stolnjaka treba da se spuštaju duž nogu stola, pokrivajući ih, i da budu na udaljenosti od 35-40 cm od poda.

Prilikom prekrivanja stola sa dva stolnjaka, prvi se postavlja na suprotnu stranu stola (u odnosu na glavni ulaz u salu), drugi se postavlja na vrh prvog sa stranom na koju je prethodno bio okrenut rub. prema unutra tako da se formira duž.

Postavljanje stola sa tanjirima

U zavisnosti od vrste usluge, mala trpezarija, tanjir za užinu ili desert se postavlja naspram stolice za goste. Udaljenost od tanjira do ruba ploče stola treba biti približno 2 cm. Amblem ili dizajn, ako postoji, na tanjiru treba biti okrenut prema gostu.

At posluživanje banketa Tanjir za užinu postavlja se na plitki trpezarijski sto. U ovom slučaju, preporučljivo je postaviti salvetu između njih, ali tako da ne pokrijete amblem.

Ploča za pitu se postavlja na lijevu stranu glavnog (mala trpezarija ili snack bar) na udaljenosti od 10-15 cm od njega, u zavisnosti od broja pribora za jelo (viljuške) koji će se naknadno postaviti.

Postoje različite mogućnosti postavljanja tanjira za pitu u odnosu na malu blagovaonicu ili snack bar.

Kada stavljate tanjir na sto, uzmite ga velikog i kažiprsti, koji povlače u jednom smjeru uz stranu, preostali prsti ga samo podupiru.

Postavljanje stola sa priborom za jelo. Pribor za jelo se postavlja desno i levo od centralnog (mala trpezarija, užina ili desert) tanjira: noževi se postavljaju desno, sečivo na tanjir, viljuške levo, zupci gore.

Postavljanje stola počinje noževima

Moraju se postaviti na desnu stranu ploče, u smjeru slijeva na desno: stolvyy, riba, snack bar. Uobičajeno je da se viljuške postavljaju na lijevu stranu tanjira, postavljajući ih u smjeru s desna na lijevo: blagovaonica, riblji sto, snack bar. Pribor za jelo gost koristi obrnutim redoslijedom.

Nož za puter se stavlja na desnu stranu ploče za pitu. Kašika se uvijek stavlja na desnu stranu, udubljenjem prema gore.

Desertni pribor za jelo postavlja se iza tanjira (mali sto ili snack bar) sledećim redom (od tanjira do sredine stola): nož, viljuška, kašika. Prilikom postavljanja stola sa tanjirom za desert, pribor za desert se postavlja lijevo (vilica) i desno (nož) od njega. Često se prilikom serviranja stavlja samo jedan od pribora za desert ili u paru - kašika i viljuška, nož i viljuška. Pribor za jelo se postavlja na maloj udaljenosti od tanjira, i jedan pored drugog, ali tako da se ne dodiruju.

Sljedeća mjesta za goste se poslužuju na udaljenosti od 70–80 cm (od sredine glavnog tanjira).

Postavljanje stola sa čašama

Naočare se stavljaju posljednje utociste, držeći ih za nogu ili donju ivicu. Staklo koje se prvo postavi naziva se glavno. Ovo je obično čaša za vodu i može se postaviti centralno iza ploče ili pomaknuti udesno sve dok gornja ivica ploče ne presječe kraj prvog noža.

Zatim se postavljaju preostale naočale. U ovom slučaju postoje tri načina da ih rasporedite: u dužinu, u polukrug i u blok, ali kod svakog od njih morate se pridržavati sljedećeg pravila: niže čaše se postavljaju ispred visokih (princip „ cijevi za orgulje”). To olakšava točenje pića.

Danas postoji tendencija smanjenja broja čaša. Čak i na najsvečanijim večerama stavlja se jedna čaša (univerzalna) ili dvije - čaša za vodu i čaša za vino (univerzalna). Sve naredne čaše se po potrebi dodatno serviraju uz odgovarajuća jela. Čaše za pivo obično se postavljaju pored aparata u kućama, ali u restoranima se služe samo po narudžbini.

Postavljanje stola salvetama

Lanene salvete se stavljaju na tanjir za užinu ili desert, papirne salvete stavljaju se u posebne postolje i vaze. Salvetu je moguće postaviti na tanjir za pitu ili direktno na stolnjak između pribora za jelo (nož i viljuška). Razne opcije preklopne salvete prikazane su na slici 1.

1 – koverta, 2 – knjiga, 3 – “u svemir”, 4 – kapa, 5 – kruna, 6 – kišobran, 7 – dupla kruna, 8 – kapa
Slika 1 - Opcije za sklapanje salveta

Menage

Na kraju se na sto stavljaju so, začini i začini. At masovna služba Tokom dana na sto se može staviti so i biber. U ostalim slučajevima preporuča se pri serviranju dodati samo sol, ostali začini i začini se poslužuju uz odgovarajuća jela ili na zahtjev potrošača.

Karakteristike različitih tipova postavki stola

Preliminarno postavljanje stola. To se radi prije dolaska gostiju. Dnevna usluga (doručak, ručak) uključuje snack bar i tanjir za pitu, pribor za jelo (nož i viljuška; nož, viljuška, kašika) pribor za jelo, čašu za vino, platnenu salvetu i set začina.

Uveče (večera) potrebno je serviranje dopuniti priborom za grickanje i izvaditi supenu kašiku. Možete staviti pribor za jelo za desert.

Prilikom postavljanja stola za posluživanje čaja ili kafe, tanjir za čaj (kafu) postavlja se desno od glavnog tanjira u nivou njegove gornje ivice. Šolja se stavlja na tanjir drškom na desno. Kašika za čaj (kafu) stavlja se na tanjir desno od šolje paralelno sa drškom.

Dodatna postavka stola. Obavlja se u vrijeme usluživanja gostiju nakon zaprimljene narudžbe za određeno jelo. Može uključivati ​​sav pribor, pribor i čaše za piće potrebne za posluživanje jela po mjeri.

Metode servisa

U zavisnosti od broja uslužnih gostiju, klase i opremljenosti ugostiteljskih objekata (restorani, barovi), razne metode usluga. Najčešći su francuski, engleski, američki i ruski način servisa. Svi načini usluge koriste rad konobara.

Francuski servis.Ova vrsta usluge je uobičajena u restoranima visoke kuhinje, gdje se naglašava elegancija usluge. Francuska usluga se smatra najimpresivnijom i najskupljom na svijetu. Gostima se pokazuje veliko jelo sa poslaganom hranom. Ovo uzima u obzir vizuelna percepcija osoba sa lijepo serviranom hranom, koja nesumnjivo podstiče apetit.

Prilazeći sa lijeve strane, konobar stavlja hranu iz posude na tanjire gostiju. French view Usluga se može koristiti i za usluživanje pojedinačnih gostiju i veće kompanije.

Engleski servis(usluga sa pomoćnog stola). Kod ove metode konobar stavlja hranu na tanjir gosta na pomoćnom stolu, a zatim je servira sa desne strane. Ova vrsta usluge je radno intenzivna i stoga se preporučuje samo za usluživanje ograničenog broja gostiju (4-6).

Američki servis.Hrana se priprema i tanjira direktno u kuhinji. Konobari služe i stavljaju tanjire gostima. Ova vrsta je popularna zbog svoje jednostavnosti i efikasnosti.

Nemački servis.Hrana se polaže na veliku posudu i stavlja na stol na pristupačnoj udaljenosti od gosta kako bi se mogao poslužiti.

Ruski servis. Hrana se servira na poslužavniku. Konobar ga pred gostima podijeli na porcije, a zatim te porcije sami gosti stavljaju na tanjire.

Usklađenost sa bontonom postavljanja stola prvenstveno ukazuje dobar stav vlasnik kuće gostima. Međutim, u U poslednje vreme pravilno postavljen sto možete pronaći samo kod razne vrste zvanični događaji, banketi ili bifei. Morate ugoditi svojim najmilijima u običnim danima, stvarajući svečanu atmosferu uz pomoć šarenih ukrasa. U ovom članku ćemo govoriti o osnovnim pravilima postavljanja stola, raznim smjerovima i zanimljive načine dekoracija.

Bonton za stolom ili kako pravilno postaviti sto

Ako ste prvi put pozvani na večeru, broj pribora za jelo i njihov redoslijed mogu biti zbunjujući. Dobro organizovana svečana večera podrazumeva pravilno postavljanje pribora za jelo na stolu, pridržavanje stolnog bontona i dekoraciju primerenu događaju. Da biste naučili kako pravilno koristiti pribor za jelo, morate razumjeti nekoliko točaka.

Pravilo br. 1: viljuške, kašike, noževi se postavljaju onim redom kojim se jela serviraju (predjela, supa, meso ili riba, voće, desert). Svaka stavka na stolu igra svoju ulogu.

Opća pravila za postavljanje stola predlažu sljedeće obrasce rasporeda posuđa:

• ispred gosta se stavlja tanjir za užinu;
• lijevo je tanjir za torte ili papirna salveta s dodatnim priborom za jelo;
• na desnoj strani su noževi i kašike, a na lijevoj su viljuške;
• Čaše za vino i čaše, kao i pribor za jelo za desert, postavljaju se ispred glavnog tanjira;
• Na tanjiru za predjelo nalazi se salveta.

Pravilo br. 2: servirne predmete treba koristiti za njihovu namjenu. Pribor koji se nalazi na desnoj strani uzima se i drži dok jede u desnoj ruci, a onaj koji se nalazi na lijevoj - lijevom rukom.

Pitanje kako koristiti nož zaslužuje posebnu pažnju. Neophodno je da kraj drške leži u dlanu desne ruke, palac i srednji prsti zahvate bazu noža sa strane, a kažiprst leži na površini drške. Tako će vam biti zgodnije da odsiječete željeni komad mesa ili ribe, a nećete morati da crvenite pred strancima.

Pravilo br. 3: Dekoracija stola uključuje upotrebu svih vrsta ukrasnih elemenata: bijelog peglanog stolnjaka, čipkanih salvete, šarenih trkača i mirisnog cvijeća.

Da biste bolje razumjeli princip ponašanja za stolom, preporučujemo da se upoznate s video materijalom predstavljenim u nastavku. Naučit ćete mnogo korisnih stvari i zauvijek zaboraviti na problem zloupotreba pribor za jelo.

Na videu: pravila serviranja i serviranja.

Shema i redoslijed

Ne postoji jedinstvena ispravna opcija za postavljanje stola, jer svaka zemlja ima različite tradicije po ovom pitanju. Mnogo toga zavisi i od menija, broja jela i njihovog fokusa. Ne zaboravite da u zavisnosti od doba dana, dizajn kuhinje ili blagovaonice može uvelike varirati.

Uobičajeno je postavljanje stola prema sljedećem redoslijedu: stolnjak, posuđe i pribor za jelo, čaše za vino, čaše, čaše, salvete, dekor.

Počnimo sa stolnjakom - trebao bi biti savršeno ispeglan i odgovarati prirodi događaja. Dakle, za večeru su prikladni modeli u neutralnim nijansama, a za nedjelju sutra sa porodicom nema ništa bolje od svijetlog stolnjaka i salvete sa neobični crteži. Prosječna dužina ovog proizvoda je 25 cm. Ova brojka je daleko od slučajne - pretjerano veliki spust stolnjaka izgledat će neuredno, a mali će izgledati nespretno.

Zaglađena tkanina treba da pokrije celu površinu, a uglovi treba da padaju uz noge stola, pokrivajući ih ravnomerno.

Odaberite stolnjak odgovarajuće veličine

Slijedi raspored posuđa i pribora za jelo. U broju evropske zemlje, a i u Rusiji je uobičajeno da se prvo izlaže porculan i staklene ploče, tanjurići, čaše za vino i čaše. Prilikom postavljanja stola važno je uzeti u obzir da će se sve stavke mijenjati ovisno o tome kako se jela serviraju. Zato je posuđe i pribor za jelo bolje postaviti na udaljenosti od 1 cm jedan od drugog, počevši od ruba stola.

Izbor i postavljanje stolnjaka i staza

Svaka domaćica u svom ormaru drži elegantan bijeli stolnjak. Međutim, ne biste se trebali ograničavati samo na jedan model, sada u trgovinama postoji širok izbor proizvodi od većine različite veličine, boje i stil. Za pravougaone stolove prikladni su stolnjaci 50 cm duži od stola, a za okrugle ili ovalne stolove - 100 cm širi od prečnika stola.

Dizajneri inzistiraju da se boja stolnjaka kombinira sa nijansom zavjesa i cjelokupnim stilom sobe. Glavna stvar je dobro glačati tkaninu, a izbor boja ovisi samo o preferencijama stanovnika kuće. Možete odabrati tradicionalni bež ili bijeli krevet ili odabrati prilagođeniju opciju.

Još jedan novi način ukrašavanja stola je korištenje običnih staza za stol i podmetača. Primjere takvog ukrasa možete vidjeti na fotografiji ispod.

Postavljanje ploča

Najprije se duboki, drveni ili salatni tanjuri postavljaju na salvete ili posebne staze. Nedaleko od njih nalaze se pribor za čaj i posuđe za deserte. Razmak od ivice stola do posuđa treba da bude oko 1,5-2 cm.Takođe se preporučuje da se ispod tanjira predjela stavi papirna salveta kako ne bi klizila po stolnjaku.

Sljedeći po redu je raspored pribora za jelo. Prema pravilima etiketa, oni su raspoređeni prema broju postavljenih kurseva poleđina do stola. Sa desne strane su kašike i noževi, sa leve vilice. U većini slučajeva postoji jedan set pribora za jelo za svaku osobu.

Ako želite zadiviti svoje goste, stol možete dodatno postaviti svijetlim čašama, čašama, specijalnim viljuškama, čajnim i desertnim žlicama.

Čaše za posluživanje, čaše, čaše za vino

Nakon tanjira slijede čaše - poređane su od najvećeg do najmanjeg. Izbor artikala ovisi o preferencijama gostiju u pogledu određenih pića. To mogu biti čaše za vodu, čaše za bijelo ili crno vino, čaše za sok, kao i čaše za žestoka pića.

Čaše su postavljene desno, čaše lijevo, formirajući ravnu liniju. Dozvoljeno je raspoređivanje posuđa i pribora za jelo u dva reda ako je na manifestaciji veći broj učesnika.

Prije serviranja čaša na stol, uvjerite se da je posuđe čisto. Svi predmeti moraju biti dobro oprani, obrisani ručnikom i provjeriti da nema strugotina ili drugih nedostataka.

Odabir i serviranje salvete

Klasična postavka stola uključuje korištenje običnih salveta neutralnih nijansi. Kao i kod rasporeda pribora za jelo, ne postoje jasna pravila za postavljanje salveta. Mogu se lijepo složiti pored tanjira za užinu (namijenjen za kruh, torte i salate) ili staviti u čašu za vodu, ukrašenu ukrasnim prstenovima i trakama.

Ako postavljate sto za večeru, jednostavno stavite salvete sa strane svakog tanjira, kao što je prikazano ispod.

Na videu: kako pravilno postaviti sto.

Dekor stola (završna obrada)

Odlična opcija za dekoraciju stola je stolnjak napravljen od sintetički materijal. Ovo rješenje je pogodno i za kućna okupljanja i za svečanu večeru, glavna stvar je odabrati pravu boju. Lako je održavati takav stolnjak - ne gužva se, ne haba se i dugo zadržava svoj izvorni izgled. Kao dodatak koriste se platnene salvete, tanjiri i čipkaste vodilice.

Da bi unutrašnjost vaše dnevne sobe bila elegantna, ugodna i nezaboravna, na sto stavite buket svježeg cvijeća, činiju voća, antiknu činiju za šećer i kristalne čaše.

Pribor za jelo unutra moderan stil Odlikuju se raznolikošću oblika, nijansi i jedinstvenim funkcionalnim karakteristikama.

Vrste serviranja

Dekoracija stola može varirati u zavisnosti od doba dana i prirode svečane večere. U ovom slučaju izdvajaju se banket, bife, posluživanje čaja i kafe. Međutim, postoje određene razlike. Za doručak je potreban minimalan broj posuđa za posluživanje stola, a tokom večere na stolu je uvijek veliki broj posuđa i pribora za jelo.

Za doručak (+ nedjeljni doručak)

Ovo je najjednostavniji tip postavljanja stola. Prvo se postavljaju tanjiri za užinu, zatim šolje, čaše i mali tanjirići. Na ovo se stavlja čajna kašika. Ako vaša porodica koristi čaše za jaja ili činije za puter, ne zaboravite čajnu žličicu. Duboka posuda (za kašu ili žitarice) stavlja se na tanjir za užinu.

Nedeljni doručak se ne može zamisliti bez čaja, zbog čega se u centru nalazi lonac za kafu ili čajnik.

Stol možete ukrasiti cvijećem, neobičnim salvetama i raznim ukrasnim elementima. Porodični nedjeljni doručci postaju dobra tradicija u mnogim domovima, zbližavaju voljene osobe. Ključ za postavljanje stola za doručak je kreiranje dobro raspoloženje i udobnost tokom jela.

Dining

Postoji nekoliko vrsta postavki stola za večeru. Sve ovisi o broju jela i njihovoj prirodi. Pokrijte sto bijelim stolnjakom, stavite jedan ravan i jedan duboki tanjir (za supu ili salatu). Ako na meniju ima jela koja se ne mogu jesti iz zajedničkih jela, dodajte tanjir za užinu. Rasporedite pribor za jelo prema pravilnom bontonu. Lijepo presavijene salvete savršene su za dekoraciju stola.

Posebna karakteristika stola za večeru je ugradnja soljenke i drugih predmeta za začine i začine.

Puno veče

Stol možete postaviti ne samo za članove porodice, rođake ili prijatelje, već i za nepoznate goste. Prethodno serviranje u skladu sa svim kanonima ključ je uspjeha svake večere, jer svima treba biti udobno i udobno. Dekor stola stvara posebna atmosfera, što je pogodno za iskreni razgovori, divne uspomene i planovi za budućnost.

Da bi praznik bio uspešan, potrebno je posmatrati slijedeći pravila bonton za stolom:

• Savršeno čist, ispeglan stolnjak. Preporučljivo je da proizvod bude izrađen od debele tkanine (to će spriječiti zveckanje posuđa pri padu i zaštititi površinu od prolivene tekućine).
• Za registraciju svečani sto Nije prihvatljivo koristiti drugačiji softver sema boja posuđe i pribor za jelo. Dajte prednost monokromatskim opcijama iz jednog seta. Svi ukrasni elementi (vaze, podmetači, prstenovi za salvete) trebaju biti blistavo čisti, isto važi i za posuđe.
• Zabranjeno je posluživanje začepljenih boca šampanjca ili vina. Sva alkoholna pića se poslužuju u otvorenim flašama, a zatim sipaju u vinske čaše. Jedna platnena salveta se stavlja pored čaša.

Banquet room

Banket usluga se ne razlikuje mnogo od cele večernje usluge, ali postoje neke posebnosti ovog tipa registracija Dakle, plitke ploče se postavljaju na udaljenosti od 1 cm jedna od druge, počevši od centra, prvo s jedne strane, a zatim s druge. One bi trebale biti jasno jedna nasuprot drugoj. Na ove tanjire se stavljaju tanjiri za grickalice i pite. Sledeća faza– postavljanje pribora za jelo na udaljenosti od 0,5 cm od plitkog tanjira.

Posebnost banketa je dekoracija stola posebnim personaliziranim karticama, koje označavaju lične podatke učesnika događaja. Nalaze se lijevo od vinskih čaša.

Buffet room

Postavljanje švedskog stola postaje sve popularnije, koristi se na privatnim zabavama, zvaničnim događajima i tokom neformalne komunikacije između poslovnih partnera. Postoje dvije opcije: jednostrano i obostrano serviranje. Svaki ima svoje karakteristične karakteristike. U prvom slučaju, stol je ukrašen samo s jedne strane i postavljen je blizu zida. Drugi se obično koristi na korporativnim događajima, vjenčanjima i godišnjicama.

Posluživanje se vrši s obje strane prema posebnoj shemi. Glavna stvar je da možete uzeti jelo bez njega poseban napor(dakle, sto zauzima ceo centralni deo prostorije).

Prilikom posluživanja švedskog stola, posebno je važno održavati jednake intervale između pribora za jelo i ostalih namirnica. Počinju postavljanje stola slaganjem staklenog i kristalnog posuđa, nakon čega se na sredinu stola postavljaju vaze sa cvijećem i flaše alkoholnih pića.

Naljepnice na bocama trebaju biti okrenute u istom smjeru. IN određene situacije(kada ima mnogo gostiju) poseban sto je raspoređen za piće i grickalice.

Kafić

Priroda i osnovne odredbe etiketa kafe direktno zavise od odabranog pića. To može biti turska kafa, klasična kafa, italijanski expresso. Jača pića pripremljena na šporetu služe se u porcelanskim šoljama iz jednog seta. Aparat za kafu u gejziru može vam pomoći da napravite savršen napitak od kafe - to je drevna tajna naroda Istoka.

Prilikom točenja kafe pazite da šoljice budu pune samo dvije trećine (to omogućava gostima da dodaju malo mlijeka ili vrhnja).

Postavka stolića uključuje tri elementa - tanjir, šolju i kašičicu. Dodatni artikli uključuju tanjir za desert u koji se mogu držati torte, te pribor za jelo za voće ili slatkiše. Raspored jela treba početi sa desertima. Kada svi gosti stignu, možete započeti s pripremom pića.

Teahouse

Ako se svakom gostu odredi određeno mjesto za stolom, onda je osnova posluživanja princip da se ispred svakog učesnika čajanke postavi šolja i tanjir sa potrebnom listom pribora za jelo i tanjir za deserte. Glavno jelo se nalazi u sredini stola. Ovo može biti činija peciva, torta, pita od jabuka, činija voća.

Posebna pažnja posvećena je dekoru, svi elementi moraju biti ravnomjerno raspoređeni po obodu stola. Uobičajeno je da čajnik i kotlić sa kipućom vodom ostavite na ivici. U slučaju samovara, on je jasno postavljen u sredinu.

Kada pozivate prijatelje na čaj, vodite računa da imate dovoljno čajnih kompleta (bolje je da ih bude 1-2 više od očekivanih gostiju).

U zaključku, vrijedi dodati da je postavka stola, prije svega, individualni dizajn okolnog prostora. Nemojte se ograničavati samo na jedan raspored predmeta, pokažite maštu i ukrasite stol nevjerovatnim dekorom i svježim cvijećem. Neformalno kreativnost i usklađenost klasična pravila Etiketa za stolom je ključ uspešne praznične večere, nedeljnog jutra i prijateljskih druženja sa prijateljima uz šoljicu aromatične kafe.

10 tajni etiketa od aristokrata (1 video)

Postavljanje stola za svakoga postojeća pravila- ovo je uvijek znak pažnje vlasnika kuće prema njegovim gostima. Nažalost, danas ne viđate često pravilno postavljen sto, posebno kod kuće. Međutim, postavljanje stola je prava umjetnost, savladavajući koju, unosite ljepotu u svoj život. Zato je veoma važno poznavati pravila postavljanja stola – kako biste mogli da kreirate prazničnu atmosferu u svom domu svaki dan za doručak, ručak i večeru, i praznici iznenadite svoje goste otmjenim dekorom, zamršeno presavijenim salvetama i luksuznim posuđem.

Redoslijed postavljanja stola

Stol treba postaviti prema sledeći plan: stolnjak; posuđe; pribor za jelo; Čaše, čaše za vino, čaše; salvete; stolna dekoracija. Za početak, nekima može izgledati kao zaista komplikovana nauka, ali nakon nekog vremena, kada postavljanje stola po pravilima pređe u naviku, učiniće vam se da je ovaj zadatak lakši nego ikad!

Postavljanje stola počinje postavljanjem stolnjaka na stol. Čini se, šta može biti jednostavnije? Bacite stolnjak preko stola - i gotovo. Zapravo postoje određena pravila po ovom pitanju.

Prvo, stolnjak mora biti savršeno izglačan i imati prezentabilan izgled. Nema ničeg dobrog u postavljanju stola zgužvanim stolnjakom ili uljanom krpom. Zaglađeni stolnjak, odnosno njegovi uglovi, treba da padaju nasuprot nogama stola, pokrivajući ih ravnomerno. Postoje i zahtjevi za spuštanje stolnjaka sa svih strana - najmanje 25 cm i ni u kom slučaju niže od sjedišta stolice.

Takvi zahtjevi nisu uvedeni slučajno, jer premali stolnjak na stolu izgleda neugledno, a ako je prevelik, uzrokuje neugodnosti gostima. Nakon što ste pokrili sto stolnjakom, vrijeme je da počnete s aranžiranjem tanjira.

Vrste ploča

Namjena većine tanjura iz gornje tablice lako se može pogoditi po njihovom nazivu, međutim, ima i jela koja nisu sasvim očigledna. Tanjir za pitu koristi se za posluživanje krutona, pita ili kruha. Tanjir za hlađenje koristi se za posluživanje raznih grickalica, kao što su ostrige, salate ili variva. Tanjir jelovnika, kao što možete lako pretpostaviti po njegovom obliku, služi za posluživanje nekoliko vrsta salata ili priloga odjednom. Koristi se i za serviranje fondija. Kajgana se servira u tanjiru od jaja, džem, konzerve ili med stavljaju u rozetu, a činija je namenjena za serviranje svežeg bobičastog voća, želea i voćnih salata.

Kakve ćete tanjire staviti na sto na praznik ili radni dan uveče zavisi od broja posluženih jela. Za posluživanje večere od dva slijeda potreban je jedan tanjir, a za večeru od četiri slijeda potrebni su različiti tanjiri.

Naravno, tanjiri na vašem stolu trebaju biti savršeno čisti i suvi. Pre serviranja ih je poželjno polirati do sjaja.

Prema pravilima, tanjir za užinu (vidi tabelu iznad) nalazi se nasuprot svake stolice. Ne biste ga trebali stavljati na sam rub stola, ne izgleda baš prezentativno! Ploča za pitu je postavljena lijevo od zalogajnice, kao što možete vidjeti na gornjoj fotografiji.

Ako postavljate sto sa više jela, u ovom slučaju ispod tanjira za predjelo stavljate male tanjire za večeru itd.

Vrste pribora za jelo

• 1,2,3,4,6,31 - kašike: kafa, čaj, desert, sto, za kuvanje kafe, za sladoled;
• 5, 7, 8, 9 — klešta: velike klešta za pecivo, za šparoge, za led, male klešta za pecivo;
• 10 - uređaj za trimovanje cigara;
• 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - vilice: limun, limun, kokot, riba, desert, desert, grickalica, grickalica, stolna viljuška za glavna jela;
• 14, 16, 18, 20, 22, 25 - noževi: za druga riblja jela, desert, desert, snack, grickalica, stolni nož za glavna jela;
• 24 - kutlača;
• 27, 28, 29, 30 — oštrice: pecivo, za paštetu, za ribu, kavijar;

Nakon sređivanja tanjira, odmah treba da položite sav potreban pribor za jelo. Desno od tanjira postavljeni su noževi, lijevo viljuške. U blizini noža se stavlja supena kašika. Za prazničnu večeru sa više sljedova, pribor treba rasporediti na sljedeći način, počevši od desne strane tanjira: stolni nož, nož za ribu i nož za predjelo. On tanjir za pitu spustio si nož za puter. Ako su prva jela predviđena za posluživanje, kašika za supu se stavlja između zalogajnice i noževa za ribu. Ako riba nije na prazničnom stolu, umesto riblje kašike stavlja se supena kašika. Lijevo od tanjira nalaze se viljuške koje odgovaraju noževima istim redoslijedom kojim su noževi postavljeni: stol, riba, večera.

Takođe, pribor za jelo ne treba da se naslanja jedan na drugi, razmak između viljuški i kašika treba da bude oko 1 cm.

Postavljanje stola: čaše, čaše za vino, čaše

Desno, iza tanjira, postavljamo čaše od najveće do najmanje. U zavisnosti od toga koja će pića biti servirana na stolu, uzastopno se prikazuju čaše za vodu, bijelo/crveno vino, šampanjac, čaša za sok, čaša za žestoka pića i čaše. Kada izlažete naočare, držite ih za dršku kako ne biste ostavili otiske prstiju na samim naočalama.

Postavljanje stola: salvete

Šta je praznični sto bez salveta? Salvete nisu samo divan ukras za stol, već i vrlo praktična stvar. Salvete dolaze u platnu i papiru. Krpene salvete nisu namijenjene za brisanje ruku ili lica, za tu namjenu postoje papirne salvete za jednokratnu upotrebu. Tkanine salvete dobre domaćice obično lijepo uređene za goste da ih stave u krilo.

Stolni dekor

Bez obzira na to da li imate prazničnu večeru ili svakodnevni doručak, pravilno postavljen sto uključuje ukrašavanje cvjetni aranžmani, vaze sa voćem, iste platnene salvete, posuđe sa svijetlim povrćem, itd.

Riječ "serviranje" prevedena sa francuskog servir znači, s jedne strane, pripremanje stola za doručak, ručak, večeru, čaj, tj. raspored posuđa po određenom redoslijedu, a s druge strane set predmeta (posuđe, stolno rublje) namijenjenih za tu svrhu.

Postavljanje stola je kreativan proces, multivarijatan je i zavisi od klase restorana i njegove specijalizacije.

Prilikom postavljanja banketnog stola ne smije biti niti jedan dodatni ili nedostajući predmet. Svi artikli za postavu stola moraju striktno biti u skladu sa jelovnikom koji je prethodno dogovoren sa kupcem. Istovremeno, nije dozvoljeno posluživanje sa dva identična pribora za jelo i čaše, čak i ako su potrebni prema meniju narudžbine. U takvim slučajevima prikazuje se samo po jedan artikl svakog naziva, a zatim se nakon upotrebe uklanjaju i zamjenjuju istim artiklima za posluživanje. Na primjer, na meniju su dvije grickalice - riba i meso. Stol se servira sa jednim tanjirom za užinu i jednim priborom za užinu. Nakon što gost pojede riblje predjelo, konobar, nakon što je uklonio iskorišteni pribor i tanjir, stavlja čiste tanjire za predjelo i pribor za predjelo prije posluživanja mesnog predjelo.

Karticu menija, štampanu ili pisanu na mašini, možete staviti na mesto servisa svakog učesnika banketa (levo iza tanjira za pitu).

Postavljanje stola je završna faza pripreme za prijem gostiju. Predpostavka stolova upotpunjuje interijer.

Postavljanje stola mora ispunjavati sljedeće uslove: odgovarati vrsti usluge - doručak, ručak, večera; odgovara serviranom meniju:

grickalice, jela i pića; biti estetski - uskladiti oblik stola, boju stolnjaka i salveta (sa oblikom njihovog preklapanja) i sa zajednički enterijer sala;

odraziti nacionalna posebnost i tematski fokus preduzeća hale itd., rasporedite sve artikle za serviranje u skladu sa pravilima.

Prelijepo, moderno posuđe, pribor za jelo, stolno rublje Visoka kvaliteta ukrasiti stol, stvoriti svečanu svečanu atmosferu, udobnost i, u određenoj mjeri, doprinijeti apetitu.

Postavljanje stola vrši se uzastopno: prekrivanje stola stolnjacima; serviranje s tanjirima; posluživanje s priborom za jelo; posluživanje uz stakleno (kristalno) posuđe; polaganje salvete; raspored opreme za začine, vaze sa cvećem.

Rice. 1. Fragmenti serviranja i aranžiranja posuđa i pribora za jelo

Rice. 2. Fragmenti serviranja i aranžiranja posuđa i pribora za jelo

Pokrivanje stola stolnjakom. Stolnjaci se polažu na stolove jedan po jedan, presavijeni. Rasklopivši ga na stolu i objema rukama uhvativši rubove jedne od strana, podižu stolnjak, a zatim oštro spuštaju ruke prema dolje, kao da ga tresu. Vazdušni jastuk formiran između stola i rasklopljenog stolnjaka, omogućava ga pomicanje u bilo kojem smjeru i pažljivo polaganje u željeni položaj tako da njegovi središnji nabori (uzdužni i poprečni) leže strogo u sredini stola, a krajevi ravnomjerno vise sa svih strana za 25-35 cm Niže viseći stolnjak ometa sjedenje gostiju, a sve manje je neugledno. Uglovi stolnjaka treba da padaju strogo uz noge stola i pokrivaju ih.

Kada postavljate sto sa stolnjakom, nemojte ga gužvati, povlačiti za uglove ili štipati prstima.

Ako pravougaoni sto Ako ga trebate pokriti s dva stolnjaka, onda se prvi od njih polaže na stranu suprotnu od glavnog ulaza u dvoranu ili glavnog prolaza u njemu. Na drugom, gornjem stolnjaku, rub je okrenut prema unutra tako da se formira ravna, ravna linija. Uslužni stolovi su također prekriveni stolnjacima ili salvetama.

Postavljanje stola sa tanjirima. Prilikom serviranja, mali tanjir se stavlja na sto prekriven stolnjakom striktno nasuprot svake stolice (fotelje) tako da rastojanje od ivice stola do ivice tanjira bude 2 cm. Amblem na tanjiru treba da bude na strani suprotnoj od ivice stola.

Kada servirate banket na malom tanjiru za večeru, tanjir za užinu postavite strogo u sredinu ili poravnajte ivice tanjira najbliže osobi koja sjedi. U ovom slučaju, preporučljivo je postaviti salvetu između njih, ali tako da ne pokrijete amblem.

Zatim, na udaljenosti od 5-10 cm lijevo od strane malog tanjira, postavlja se tanjir za pitu, a njihovi centri trebaju se poklapati i biti na istoj liniji paralelnoj s rubom stola.

Prilikom postavljanja banketnog stola, tanjir za pitu može se postaviti tako da krajnje ivice tanjira budu u liniji sa plitkim tanjirom. Prilikom svakodnevnog služenja mali tanjir se isključuje iz serviranja, a sto počinje slaganjem tanjira za predjelo, po istim pravilima kao i pri aranžiranju tanjira za večeru.

Tehnika serviranja. Prilikom postavljanja stola sa tanjirima, konobar uzima hrpu (8-10 komada) svake vrste tanjira posebno na ručnu kočnicu (salvetu) na lijeva ruka, a sa desnom ih sređuje.

Svaki tanjir se mora uzeti palcem i kažiprstom, ispružiti u jednom smjeru sa strane i poduprijeti preostalim prstima. Prilikom serviranja stola sa malim tanjirima i tanjirima za grickanje, konobar se kreće duž stola s desna na lijevo, a sa pitama s lijeva na desno. Pogodnije je postaviti ploče za pitu lijevom rukom, držeći ručnu kočnicu s hrpom tanjira na desnoj ruci.

Postavljanje stola sa priborom za jelo. Prije serviranja sav pribor za jelo pregledava se, obriše, ubrusom ispolira do sjaja i složi na poslužavnik ili mali tanjir prekriven ubrusom.

Desno od bočne strane malog tanjira izlažu se noževi (sto, riba, grickalica), sa oštricom okrenutom prema tanjiru, i kašika ako se prvo jelo naruči za ručak. U ovom slučaju, kašika se postavlja sa konkavnom stranom prema gore između pribora za grickanje i pribora za ribu.

Lijevo od tanjira položene su viljuške sa zupcima prema gore, smještajući ih u smjeru s desna na lijevo: blagovaonica, riblji bar, snack bar. Razmak između tanjira i pribora za jelo, kao i između samog pribora za jelo, treba da bude 0,5 cm.Sav pribor za jelo mora biti postavljen strogo paralelno jedan na drugi i okomit na ivicu stola. Razmak između krajeva drški pribora za jelo i ivice stola je isti kao i tanjira - 2 s servisiranja... 76

Rice. 3. Minimalna porcija za doručak:

1 - ploča za pitu; 2 - pribor za grickanje;

3 - kašičica; 4 - čaša za vino; 5 - salveta

Rice. 4. Minimalna porcija za ručak:

1 - tanjir za jelo; 2 - tanjir za užinu; 3 - ploča za pitu; 4 - kašika; 5 - pribor za jelo; 6 - čaša za vino; 7 - salveta

Rice. 5. Minimalni večernji servis:

1 - tanjir za jelo; 2 - tanjir za užinu; 3 - ploča za pitu; 4 - pribor za grickanje (nož, viljuška); 5 - pribor za jelo (nož, viljuška); 6 - čaša za vino; 7 - čaša za votku; 8 - salveta

Rice. 6. Desertni sto:

1 - tanjir za desert; 2 - salveta; 3 - desertni pribor za jelo (nož, viljuška); 4 - čaša za vino; 5 - čaša za konjak; 6 - lonac za kafu; 7 - krema

Rice. 7. Izvršna usluga (banket):

1 - tanjir za jelo; 2 - tanjir za užinu; 3 - ploča za pitu; 4 - pribor za grickanje (nož, viljuška); 5 - pribor za ribu (nož, viljuška); 6 - pribor za jelo (nož, viljuška); 7 - desertni pribor za jelo (nož, viljuška); 8 - salveta

Broj i naziv uređaja koji se koriste za serviranje određuju se na osnovu menija. Tako, na primjer, ako jelovnik uključuje samo hladna predjela, onda se serviranje sastoji od pribora za grickanje; Ako se na jelovniku nalaze hladna predjela i glavna topla jela od mesa, onda se stol poslužuje uz grickalice i stolne noževe i viljuške. Prema jelovniku koji se sastoji od predjela, dva glavna topla jela od ribe i mesa, na stolu su snack barovi, riba i stolni noževi i viljuške.

Prema jelovniku, koji se sastoji od predjela, supe i dva glavna topla jela - riblje i mesne, sto se servira u skladu sa priborom za grickanje, stolnom kašikom, ribom i stolnim noževima i viljuškama.

Prilikom postavljanja stola, pribor za desert se polaže ispred malog tanjira za večeru sljedećim redoslijedom: nož, viljuška, desertna kašika. U svim slučajevima, viljuška se postavlja drškom lijevo, a desertna kašika i nož sa drškama desno.

Desertni set koji se sastoji od kašike, noža i viljuške, u zavisnosti od deserta, koristi se za serviranje u celini ili delimično. Na primjer, najčešće, uz jedno slatko jelo za desert, sto se servira samo sa desertnom kašikom, rjeđe ako desert sadrži voće ili nešto konditorskih proizvoda, viljuške i noževi za desert ili voće su obavezni.

Postoji „venetažni“ raspored pribora za desert: viljuška se prvo stavlja na sto, vrh noža se stavlja na zupce viljuške, a kašika za desert se stavlja na vrh. Uz ovaj raspored, svaki od desertnih pribora će biti na ivici u pravom trenutku i zgodno je uzeti u ruku.

2. tehnika serviranja

Konobar, uzimajući na dlan svoje lijeve ruke poslužavnik ili tanjir sa pripremljenim priborom za jelo, desnom rukom prvo izlaže noževe i kašike. Zatim stavlja poslužavnik ili tanjir na dlan svoje desne ruke i slaže viljuške lijevom rukom. Prilikom postavljanja noževa i kašika, konobar se kreće duž stola s desna na lijevo, a pri postavljanju viljuški s lijeva na desno.

Rice. 8. Pribor za desert

Postavljanje stola sa staklenim (kristalnim) posuđem. Redosled rasporeda čaša i čaša potrebnih za serviranje zavisi od asortimana pića.

Redoslijed postavljanja čaša i čaša treba da odgovara redoslijedu kojim se jela serviraju. Dakle, s desna na lijevo, čaše se postavljaju istim redoslijedom kao i predviđeno serviranje vina, tj. čaša za votku stavlja se prilikom posluživanja predjela; Madeira za prva jela; rijeka za riblja jela; Lafite za vruće jela od mesa; čaša za šampanjac - za desert slatka jela, voće; čaše za vino - za vodu i pivo.

Čaša za vino se po pravilu postavlja najpre nasuprot vrha stolnog noža na udaljenosti od 4-5 cm. Čaše i čaše se postavljaju desno od čaše za vino pod uglom od 45° u odnosu na ivicu. stol.

Ako trebate staviti 4-5 čaša, kao, na primjer, prilikom posluživanja banketa, onda se one postavljaju u dva reda prema sljedećim pravilima:

U prvom redu čaše se postavljaju niže nego u drugom redu, osim vinske čaše koja je uvijek u prvom redu.

U drugom redu čaše i čaše se postavljaju između čaša prvog reda.

Više od tri vrste stakla se ne postavljaju u jedan red, sve ostale (više) vrste se postavljaju u drugi red.

Tehnika serviranja stakla. Postavljanje stola staklom (kristalom) vrši se sa poslužavnika ili iz ruku, dok čaše za vino, pehare i čaše treba uzimati samo za noge, a ne za rubove ili stranice posuđa.

Polirane čaše za vino, čaše i čaše (svaka vrsta posebno) stavljaju se na tacne prekrivene ubrusom (najbolje okrenute naopačke).

Posluživanje upotpunjuju polaganjem salvete, nakon čega na sto stavljaju pribor za jelo sa začinima i pepeljare. Začini (so i biber) prilikom normalnog služenja postavljaju se duž ose stola, u sredini; kod služenja banketa - u paru naspram tanjira za pitu, preko uređaja, sa solju na levoj strani paprike.

Salveta je obavezna stavka za postavu stola. Lanenu salvetu treba dobro ispeglati i lijepo presavijati.

Lanene salvete ne bi trebalo da budu jako uštirkane, jer... Polumekana salveta je praktičnija za upotrebu. Postoji mnogo načina savijanja, ali svi moraju ispunjavati isti zahtjev da salvete budu zgodne i lako se sklapaju, a kada su rasklopljene ne izgledaju naborane.

Prilikom postavljanja stola za doručak ili ručak, po pravilu se koriste jednostavno presavijene salvete, a za serviranje uveče ili u posebnim prilikama više složenih oblika salvete na sklapanje. Prilikom opsluživanja masovnih posjetilaca - kongresa, simpozijuma itd. - sto je postavljen papirnim salvetama, koje se lijepo presavijaju na 10-12 komada, stavljaju u vaze (držači za salvete) i stavljaju na stol u iznosu od jedne vaze za 4-6 osoba. Nemojte rezati papirne salvete na komade, a zatim ih stavljati u vaze. Cvijeće služi kao divan ukras za stalak. U tu svrhu koriste se kao svježe cvijeće. Kao i one umjetne u obliku malih ikibana. Ako koristite svježe cvijeće, ono treba biti svježe, bez jakog mirisa i stavljati ga u niske vaze, po 3-5 komada.

BIBLIOGRAFIJA

Vasiljeva-Gagnus L. Pravila etiketa. M., 1999.


Kukushin V.S. Etiketa. M., 2003.


Litvin A.N. Etiketa. Rostov-n/Don, 2003.


Pankeyev I. Encyclopedia of etiquette. M., 2003


Svaka domaćica koja poštuje sebe trebala bi znati osnovna pravila etiketa za postavljanje stola. Ovo je umjetnost lijepog slaganja pribora za jelo u skladu s pravilima lijepog ponašanja. Postavljanje stola ima bogatu istoriju: svako doba je imalo svoja pravila za dekoraciju stola, koja su se vremenom menjala. Naravno, postoji mnogo suptilnosti i nijansi, ali uopće nije potrebno primijeniti ih sve. Dovoljno da znam osnovna pravila postavljanje stola.

Opća pravila za postavljanje stola

Stol postavljen prema pravilima etikete uvijek je ugodan oku i ugodno je mjesto za provođenje vremena u ležernom razgovoru. Osnovna pravila posluživanja su prilično jednostavna.

• Sav pribor za jelo mora biti savršeno čist. Da biste postigli blistavu čistoću, morate ih obrisati vlažnim, toplim ručnikom. Zatim dobro obrišite.
• Uvjerite se da nema mrlja na priboru za jelo ili priboru.
• Važna komponenta serviranja je stolnjak. Mora biti savršeno ispeglana. Trebate njime pokriti sto tako da ivice lagano prekriju njegove noge. Trebalo bi da vise oko 25-30 cm.. Stolnjak nije potrebno dodatno prekrivati ​​uljanom krpom, jer to nije prihvaćeno pravilima lepog ponašanja.
• Broj pribora za jelo zavisi od broja jela koja će biti servirana za stolom.
• Aparate treba rasporediti na isti način za svakog gosta.

Pridržavajući se ovih osnovnih pravila, vaš stol će uvijek biti uređen u skladu s bontonom.

Stolnjak na stolu



• Klasična i win-win opcija je snježno bijeli stolnjak . Uvek izgleda elegantno i svečano.
• Međutim, ne treba se bojati eksperimentiranja. Treba ga odabrati ovisno o općem paleta boja pribor za jelo, enterijer i vrsta gozbe. Ali jedna stvar Zlatno pravilo da: stolnjak treba kombinirati sa zavjesama i presvlakama.
• Obično se prednost daje svijetlim nijansama. Ali mogu biti i u boji, obične ili s uzorkom. Ali uzorak bi trebao biti smješten uz rub, jer pretjerano šarenilo može odvratiti pažnju gostiju. Ako više volite stolnjak tamne boje, tada bi pribor za jelo trebao biti svijetle nijanse.
• Sad veliki izbor oblici i materijali stolnjaka, ali ga obično biraju u obliku pravokutnika ili trokuta. Najbolje je odabrati onu od tkanine, posebno prirodni materijali– dodaće još više udobnosti gozbi. Veličina treba da bude takva da njegove ivice mogu da pokriju noge stola, a krajevi da vise 25-30 cm, ali da ne budu niži od nivoa sedišta.

Stolnjak za postavu stola je postavljen na sljedeći način: otvoren, uzet za krajeve s jedne strane. Zatim se podiže, trese i naglo spušta. Ovo olakšava izravnavanje. Ali ne morate ga previše rastezati i povlačiti uglove.

Ako je površina polirana, ispod stolnjaka treba staviti uljanu krpu. Glavna stvar je da je čista i dobro ispeglana.

Pribor za jelo - dijagram rasporeda

Na lokaciju pribor za jelo Prema bontonu, morate tome pristupiti odgovorno. Nema potrebe da stavljate sve vrste pribora za jelo na sto. Moraju odgovarati prazničnoj listi jela. Pribor za jelo dijeli se na individualni (koji svaki gost ima) i pomoćni - potrebni su za postavljanje posuđa.

• U stolnom bontonu uobičajeno je da se prvo stavlja posuđe od zemljanog ili porculanskog posuđa, zatim se stavlja pribor za jelo, a tek onda staklo ili kristal.
• Čaše i čaše za vino treba staviti držeći ih za dršku.
• Prema pravilima bontona, kašiku i nož treba postaviti desno od tanjira, a viljušku lijevo.
• Pribor trebate koristiti počevši od vanjskog ruba, mijenjajući ga prema tanjiru dok mijenjate posuđe.
• Udaljenost između pribora za jelo i tanjira treba biti 0,5-1 cm.



Na slici je prikazan položaj pribora za jelo. Naravno, set viljuški, kašika i noževa zavisi od toga koja jela će biti servirana na stolu. U zavisnosti od pića biraju se i čaše sa čašama za vino.

Tanjiri za serviranje

Postoji red po kojem se ploče postavljaju.

• Tanjir za užinu - postavlja se ispred svake stolice na udaljenosti od približno 2 cm od ivice.
• Tanjir za pitu (hleb) - uobičajeno je da se postavi na lijevu stranu snack bara na udaljenosti od 5-15 cm.
• Ako servirate nekoliko jela, postavite blagovaonicu ispod snack bara.

Obaveza je domaćice da tanjire što prije zamijeni čistima.

Posluživanje sa salvetama

One su sastavni dio posluživanja. Lijepo savijanje salveta prava je umjetnost. Što je praznik svečaniji, to se elegantnije mogu presavijati.

Materijal se bira ovisno o vrsti gozbe. Možete ga uzeti za odmor pamuk ili lan e. Obično su namijenjeni da se stave gostima u krilo.

Ako odlučite da koristite papir, zatim se uklanjaju ispod desne ivice ploče. Ili su stavljeni u opću dostupnost.

Salvete mogu biti bilo koje boje, glavna stvar je da su lijepo i uredno presavijene.

Pribor za začine

Obično se stavljaju na svečani sto na samom kraju postavljanja stola. Postavljaju se na posebne postolje u sredini stola. Dakle, možete koristiti male daske ili tanjuriće kao postolje. To mora uključivati ​​šejker za so i biber, kao i dodatni senf, sirće, biljno ulje i druge začine.

Čaše za piće



Prilikom serviranja morate imati na umu čaše. Mogu se napraviti od stakla ili kristala. Male čaše su namenjene za jači alkohol. Dakle, na stolu treba da bude čaša za vino, čaša, čaša i čaše.

Odabiru se ovisno o boji pića. Za crno vino trebaju biti veće nego za bijelo vino. Šampanjac se služi u posebnim čašama. Tu su i posebne čaše za pivo. Votka se obično služi u čašama.



Na stolu mora biti prisutan sljedeći set pribora za jelo:

• tanjir za pitu;
• bife;
• čaša za vino;
• tanjurić;
• šolja za kafu i tanjir.

Hleb se može servirati u pletenoj korpi, a puter u posudi za puter od keramike ili porculana - na taj način zadržava ukus. Kobasica i narezak se serviraju u izduženom tanjiru. Sir je poslužen u jednom komadu na porcelanskoj dasci, a pored nje postavljen nož za rezanje sira.

Tanjir za užinu je postavljen nasuprot sredine stolice, a tanjir za pitu je postavljen levo od njega. Nož se postavlja desno od tanjira za užinu, sa oštricom okrenutom prema njoj. Vilica - na lijevoj strani, zupci gore. Kašičica se stavlja drškom udesno, paralelno sa stolom. U centar su postavljene vaze sa cvijećem, salvete i pribor sa začinima.

Kako pravilno servirati ručak i večeru



Stol za večeru je postavljen tako da se gosti mogu poslužiti udobno i brzo. Da biste to učinili, stavite tanjir za grickalice na postolje, a tanjir za pitu na lijevoj strani. Između njih se stavlja pribor za jelo - sa desne strane nož i kašika, a sa leve stolna viljuška. A ispred pribora za jelo je čaša za vino.

Takođe, prilikom postavljanja stola za večeru treba staviti kutlaču kojom ćete sipati supu. To se mora učiniti pažljivo kako se stolnjak ne bi zaprljao. Ako malo kapne, mrlju je potrebno obrisati salvetom. Glavna stvar je da ne privlačite pažnju gostiju, kako ne biste poremetili miran tok razgovora.

Postavljanje desertnog stola



Za serviranje desert table Dozvoljeno je odabrati svjetliji stolnjak. Idealna opcijaće koristiti posebne set za čaj. Uobičajeno je da se lepe čipkane salvete postavljaju u sredinu stola i ispod šoljica za čaj. Posluživanje slatkog stola praznični bonton sastoji se od sljedećeg pribora za jelo:

• šolje i tanjurići (šolja mora biti okrenuta drškom udesno);
• kašičice (stavljene na tanjir, dozvoljeno je i kašike postaviti iza šolje paralelno sa stolom, sa drškom na desnoj strani);
• mali čajnik;
• veliki kotlić za kipuću vodu;
• Postavljanje stola za desert podrazumijeva korištenje posude za šećer u kojoj se uz hvataljke servira komad šećera ili posebne posude;
• na lijevu stranu stavlja se posuda za pekmez ili konzerve;
• limun za čaj se servira na posebnom poslužavniku sa dvokrakom vilicom za mazanje;
• Posuda za mleko se postavlja na tanjir za pitu sa desne strane gosta.
• Ispred svakog gosta treba staviti tanjir za hleb i slatkiše. Dijagonalno na desnoj strani je šolja i tanjir, a pored njih je postavljena kašičica. Posebnu lopaticu za serviranje torte treba postaviti na desnu stranu glavnog tanjira.
• Tanjurići se postavljaju na sto, čaj ili kafa se sipaju u šolje tek kada svi gosti zauzmu svoja mesta. Na elegantnom stolu se serviraju slatkiši: lepinje, pite sa slatkim nadjevom, kolači, mafini, slatkiši i voće. Od alkoholna pića Vino i likeri su prihvatljivi.

Za grupu mladih možete napraviti švedski sto. Servira se sa hrpom tanjira (8-10 komada u jednoj hrpi). Iza njega se stavljaju platnene salvete. Čaše i čaše za vino se postavljaju pored pića. Ako kompanija ima pušači ljudi– Pepeljare se postavljaju na krajeve stola.

Postavljanje prazničnog stola



Postavljanje banketnog stola pomaže u stvaranju prazničnog raspoloženja. Glavna stvar je ne samo pravilno poslužiti jela, već i lijepo ukrasiti stol. Postavljanje stola za banket ovisi o tome koja se jela poslužuju na odmoru. Ali postoje principi klasičnog dizajna prazničnog stola.

Stolice moraju biti postavljene na udaljenosti od 50 do 80 cm jedna od druge kako ne bi narušile lični prostor gostiju.
Stolnjak bi trebao biti svijetle nijanse, svijetle i tamne boje bolje ostaviti za čajne stolove. Njegove ivice ne bi trebale visjeti više od 20-30 cm. Da bi se spriječilo kucanje posuđa da odvrati goste od razgovora, ispod stolnjaka se postavlja uljanica ili platnena krpa. mekana tkanina. Ali najvažnije je da je savršeno ispeglano i čisto.

Na tanjir za serviranje stavlja se ubrus i na njega se stavlja tanjir za toplu hranu. Tanjir za pitu stavlja se na lijevu stranu tanjira za grickalice tako da budu na istoj liniji. Tanjir za serviranje uvek treba da ostane na svom mestu, a drugi se mogu zameniti dok se jela serviraju.

Ne smije biti više od 3 para viljuški i kašika. Desno od tanjira za serviranje stavite kašiku za supu, nož za grickanje i stolni nož, sa oštricom okrenutom prema tanjiru, a viljuške na levu stranu. S desne strane se može postaviti samo viljuška za ostrige. Stavite viljuške sa zupcima prema gore, a kašike konveksnom stranom na sto.
Princip rasporeda: jelo koje se prvo servira je daljinski uređaj.

Decor

Postavljanje svečanog stola je i prilika da pokažete svoje kreativne mogućnosti. Morate obratiti pažnju na ukrasne predmete - korištenje cvijeća je win-win opcija. Obično se postavljaju na sredinu stola - to može biti buket ili kompozicija.
Važno je uzeti u obzir sljedeće nijanse:

• tako da niko od gostiju nije alergičan na njih;
• buket ne bi trebao sadržavati cvijeće sa jakom aromom;
• Vaza s buketom mora biti postavljena na udaljenosti od pribora za jelo.



On Nova godina ili romantični sastanak, možete izabrati više originalna dekoracija sto. On Novogodišnja fešta možete staviti kompoziciju od grana borovih iglica, Božićni ukrasi, šljokica. Svijeće su savršene za romantično veče. Na stolu će prazničnu atmosferu prenijeti objekti u formi burme, figurice mladenke i mladoženja, golubovi.

Trebalo bi da budete posebno maštoviti kada ukrašavate sto za dečiji rođendan. Može se pričvrstiti na naslon stolice Baloni, a svijetli detalj bit će slike iz vaših omiljenih crtanih filmova. Važno je da sve dekorativni elementi dizajnirani su u istom stilu. Ne smiju biti previsoke kako bi se gosti mogli vidjeti. Najvažnije je ne pretjerivati ​​s dekoracijom, tako da se postava stola na odmoru i dekoracija međusobno nadopunjuju.

Ovisno o interijeru i mašti, svečani ili stol za večeru može zadiviti goste svojom sofisticiranošću. A dodatni elementi postavke stola će mu dati svjetlinu i originalnost. Navedeni principi dizajna nisu komplikovani i pokazatelj su dobrog ukusa.

Video: kako pravilno postaviti stol

Povratak