Współczesne trendy w rozwoju przemysłu mleczarskiego w Federacji Rosyjskiej. Aktualny stan rynku mleczarskiego w Rosji

Metodologia

Zastosowano metodę monograficzną, co umożliwiło przeprowadzenie złożona analiza oraz uszczegółowienie aparatu kategorycznego stosowanego w badaniach przemysłu mleczarskiego.

Wstęp

Federacja Rosyjska od dawna zabiegała o przystąpienie do WTO. Aby osiągnąć ten cel, konieczne było przeprowadzenie szeregu przekształceń w zakresie wsparcia kompleksu rolno-przemysłowego kraju. Po przystąpieniu do WTO Rosja zobowiązała się do 2020 roku do zmniejszenia subsydiów do 8 mld rubli rocznie. Jednak obecny deficyt budżetowy nie ogranicza nawet możliwości finansowania programów rządowych. Przy tym wszystkim nałożone sankcje zaostrzyły przepisy Polityka cenowa w zakresie produkcji żywności dla ludności. Rząd starając się stłumić dewaluację rubla, od początku 2015 roku stara się utrzymać ceny na tym samym poziomie, co negatywnie wpływa na zyski przedsiębiorstw.

Trudna sytuacja pochodzi od rosyjskich producentów, ponieważ produkty mleczne wysoka wartość w gospodarce naszego kraju. Około 25% całego koszyka spożywczego zajmują tego typu towary. Dlatego takie świadczenia należą do grupy ważnych społecznie i podlegają Doktrynie Bezpieczeństwa Żywnościowego Narodowego. Powszechna substytucja importu pozwala nie tylko zająć swoją niszę na rynku produktów duże firmy ale także do producentów regionalnych. To oni mają dostęp do obszarów zamożnych zasoby naturalne, a także przede wszystkim potrzebują dodatkowego finansowania ze strony państwa.

Wyniki i dyskusje

Rosja zajmuje 4 miejsce na świecie pod względem produkcji mleka i przetworów mlecznych, ustępując jedynie Indiom, Stanom Zjednoczonym i Chinom. Produkcja w naszym kraju wynosi 30 mln ton rocznie (tab. 1).

Tabela 1. Wielkość produkcji mleka w różnych krajów

		milionów ton




	Brazylia
	Nowa Zelandia


	Argentyna
	Australia

Jednak nadal ten sektor rolnictwa jest najmniej atrakcyjny dla inwestorów w porównaniu z produkcją roślinną i zwierzęcą. Poziom rozwoju infrastruktury transportowej i społecznej hamuje rozwój hodowli bydła mlecznego. Dlatego cykl inwestycyjny może być bardzo długi. Np. pierwszy zysk może pojawić się dopiero po 10 latach, a być może nawet po kolejnych długoterminowy.

Produkcja mleka w 2016 roku ukształtowała się na poziomie 30,7 mln ton. To o 0,2% mniej niż w 2015 roku io 45% mniej niż w 1990 roku. Od końca lat 90-tych można zaobserwować, że produkcja tego produktu kształtuje się na poziomie 30 tys. ton rocznie, przy niewielkich rocznych wahaniach.

Jak widać na rysunku 1, począwszy od 2004 r. konsumpcja osobista zaczyna przewyższać poziom produkcji. A do 2016 roku różnica między tymi wskaźnikami wynosi 11%, czyli około 3,5 mln ton produktów. Świadczy to o tym, że krajowi producenci nie nadążają za popytem krajowym, co z kolei prowadzi do wzrostu importu towarów.

Rysunek 1. Produkcja i konsumpcja osobista

Import wielokrotnie przewyższa eksport (rys. 2). Na krzywej importu można zaobserwować, że od 1998 r. obserwuje się wzrost importu produktów mlecznych z innych krajów. Jednak do 2014 roku sytuacja na rynku zaczęła się radykalnie zmieniać. Przyczyną takiej sytuacji był program substytucji importu, który został wprowadzony w odpowiedzi na zagraniczne sankcje nałożone na Rosję. Należy zauważyć, że od 2014 do 2016 roku import tego typu produktów zmniejszył się o 25%.

Od 2000 r. obserwuje się spadek pogłowia krów z 6,7 mln do 4,5 mln. W strukturze stada mlecznego 46% przypada na gospodarstwa domowe, 41% na organizacje rolnicze i 13% na gospodarstwa chłopskie (gospodarskie).

Rysunek 2. Import i eksport mleka i przetworów mlecznych

Ceny mleka surowego w Federacji Rosyjskiej, a także jego produkcja charakteryzują się pewną sezonowością. Szczyt spadku cen przypada na lato, kiedy rozpoczyna się sezon „dużego mleka” (rys. 3). W 2016 roku surowe mleko w Federacji Rosyjskiej znacznie podrożało, wzrost ceny w porównaniu z rokiem ubiegłym wyniósł 11,5%.

Rysunek 3. Średnie ceny producenta mleka

Głównymi przyczynami niskiego poziomu produkcji mleka i przetworów mlecznych w Rosji są:

1) Mała ilość surowców;

2) Zwrot z inwestycji trwa wiele lat;

3) Koszty produkcji stale rosną;

4) Poziom rentowności przemysłu jest zbyt niski;

5) Redukcja działających przedsiębiorstw przemysłowych;

6) Niski poziom interakcji między państwem a przemysłem

Od 2015 roku wprowadzono program „Rozwój produkcji mleka i przetworów mlecznych na lata 2015 – 2020”. Główny cel, jakim jest osiągnięcie wskaźników Doktryny Bezpieczeństwa Żywnościowego. Jednocześnie planuje się w tych latach wydać łącznie 427 mld rubli kosztem budżetu federalnego.

Rosyjski rząd planuje zwiększyć produkcję mleka do 38,2 mln ton do 2020 roku. Po osiągnięciu tej wartości podaż towarów importowanych zmniejszy się o 30%.

wnioski

Obecnie w branży mleczarskiej można zaobserwować następujące trendy:

1) jest spadek siła robocza w tym obszarze, co negatywnie wpływa na ilość wytwarzanego produktu. Aby rozwiązać ten problem, państwo podejmuje szereg działań: budowę nowych budynków mieszkalnych w pobliżu kompleksów przemysłowych, otwarcie nowych instytucji edukacyjnych, które będą miały na celu szkolenie personelu dla rolnictwa.

2) Dziś produkcja krajowa nie może zaspokoić popytu konsumentów. W konsekwencji import ma pierwszeństwo przed eksportem.

3) Inwestorzy nie są gotowi do inwestowania w branżę mleczarską, ponieważ cykl inwestycyjny jest bardzo długi. Ale z pomocą państwa czas spędzony na spłacie można skrócić.

4) Do 2020 roku przewiduje się zapewnienie wszechstronnego i zrównoważonego rozwoju przemysłu mleczarskiego oraz zwiększenie efektywności produkcji i przetwórstwa mleka.

1.3 Obecny stan przemysłu mleczarskiego w Rosji

Przemysł mleczarski to duży sektor gospodarki narodowej. W całkowitej produkcji produkty żywieniowe w Federacji Rosyjskiej zajmuje trzecie miejsce.

Rosja należy do krajów o wysokim poziomie spożycia produktów mlecznych. Nawet teraz, kiedy krajowe gospodarstwo mleczarskie przeżywa trudne czasy, średnie spożycie produktów mlecznych na mieszkańca wynosi 240 kg rocznie.

Mleko, podobnie jak chleb, zaczęło być używane przez ludzkość ponad pięć tysięcy lat temu. Mleko jest jedynym produktem spożywczym w pierwszych miesiącach życia człowieka.

„Mleko”, napisał akademik I.P. Pavlov to niesamowite jedzenie przygotowane przez samą naturę.”

Stwierdzono, że ten produkt zawiera ponad 100 cennych składników. Zawiera wszystkie substancje niezbędne do życia organizmu: białka, tłuszcze, węglowodany, sole mineralne i witaminy. Od czasów starożytnych mleko było używane jako lekarstwo na wiele chorób. Włączenie produktów mlecznych do diety zwiększa jej przydatność i sprzyja lepszemu wchłanianiu wszystkich składników. Mleko korzystnie wpływa na wydzielanie gruczołów trawiennych. Zgodnie z naukowo ugruntowanymi normami mleko i produkty mleczne powinny stanowić jedną trzecią diety (1000 kalorii średniego dziennego zapotrzebowania człowieka na żywność, czyli 3000 kalorii).

Obecnie pracują naukowcy z Ogólnounijnego Instytutu Naukowo-Badawczego Przemysłu Mleczarskiego (VNIMI), Ogólnounijnego Instytutu Naukowo-Badawczego Przemysłu Masła i Sera (VNIIMS) NPO Uglich, ich oddziałów i szeregu wyższych uczelni o rozwiązywaniu problemów przemysłu mleczarskiego.

Rozwój przemysłu mleczarskiego jest coraz częściej wprowadzany do technologii otrzymywania produktów mleczarskich. Postępy w rozwoju mleka umożliwiają poprawę istniejących procesy technologiczne do przetwarzania mleka i opracowywania nowych.

W dzisiejszych czasach specjaliści branży mleczarskiej powinni znać i umieć wyjaśnić istotę procesów biochemicznych zachodzących podczas produkcji i przechowywania produktów mleczarskich, prawidłowo dobierać tryby technologiczne przetwarzania i przetwarzania mleka, opracowywać środki zapobiegające występowaniu wad produktów mleczarskich itp. .

Od nich w dużej mierze zależy realizacja Programu Żywnościowego Rosji. Razem z innymi pracownikami Przemysł spożywczy dążą do dalszej poprawy struktury żywieniowej Rosjan poprzez zwiększenie spożycia mleka i przetworów mlecznych.

Mleko i produkty mleczne muszą stać się niezbędnymi pokarmami dla osób w każdym wieku.

Od lipca 2007 r. w Rosji istnieje tendencja do wzrostu produkcji mleka w sektorze publicznym kraju. Tempo spadku produkcji mleka najpierw wyhamowało, a w październiku i listopadzie rok bieżący po raz pierwszy w ostatnich latach produkcja mleka surowego w przedsiębiorstwach rolnych przekroczyła ubiegłoroczną wielkość o ponad 4%.

W krajowym projekcie „Rozwój kompleksu rolno-przemysłowego” zidentyfikowano przyspieszony rozwój hodowla zwierząt. Spadek pogłowia bydła, który rozpoczął się w 1986 roku. do tej pory nie został pokonany.

Sytuacja w branży mleczarskiej jest jeszcze poważniejsza niż w branży mięsnej. Rosyjskie stado bydła mlecznego jest dziś mniejsze niż w powojennym 1945 roku. Wydajność mleka w kraju spada i nie można go importować do kraju w ilościach przemysłowych.

Wynikające z tego konsekwencje: stosowanie na dużą skalę mleka w proszku, wzrost składników niemlecznych w składzie przetworów mlecznych, a w efekcie zmniejszenie produkcji wysokogatunkowych przetworów mlecznych.

Głównym problemem dalszego rozwoju zakładów przetwórstwa mleka jest zaopatrzenie w surowce. W przemyśle istnieje tendencja do zmniejszania bazy surowcowej chowu zwierząt ze względu na spadek pogłowia bydła. Istniejąca struktura inwentarza nie odpowiada normom naukowym i nie przyczynia się do reprodukcji stada kosztem własnych środków. Chociaż branża przechodzi aktywną odnowę głównych aktywa produkcyjne, stopień zużycia całego ich kruszywa w 2006 r. wyniósł 39,8%, a części czynnej 60%.

Zdaniem dyrektora Instytutu Badań Rynku Rolnego (IKAR) D. Ryłko: „Na tle pogarszającej się ogólnej sytuacji w hodowla bydła mlecznego v ostatnie lata są też pozytywne trendy – liczba dużych gospodarstw posiadających stado mleczne powyżej 600 sztuk i korzystających nowoczesne technologie... Wydajność mleka w takich gospodarstwach jest często ponad dwukrotnie wyższa od średniej w Federacji Rosyjskiej.

„Wydajność gospodarstwa specjalizującego się w chowie bydła mlecznego zależy od wielu wskaźników, a są one w dużej mierze skorelowane z wielkością stada” – mówi dyrektor IKAR D. Rylko. Do takich gospodarstw z reguły przylegają „tuczniki”, które czyli tworzą się rodzaje klastrów produkcyjnych”

Jak mówiła Interfax wiodący ekspert Instytutu Badań Rynku Rolnego (IKAR), Tatiana Rybałowa: gospodarstwa nadal są znaczące - uważa T. Rybalova, czołowy ekspert IKAR - Usprawnienie branży dzięki stworzeniu nowoczesnego Gospodarstwa hodowlane nadal rozwijają się powoli, tylko około 4% pogłowia krów zostało przeniesionych do wolnostojących budynków, ale proces już się rozpoczął.

Produkcja mleka surowego w I kwartale 2007 r. w gospodarstwach wszystkich kategorii wyniosła 6,1 mln t. Generalnie w Federacji Rosyjskiej wzrost ilości mleka wyniósł 2%. Największa ilość produkcji mleka przypada na Okręg Federalny Wołgi - 2045,7 tys. ton (34% całości), tj. wzrost wyniósł 6,9% w porównaniu z analogicznym okresem 2006 roku. Udział Centralnego Okręgu Federalnego w całkowitej wielkości produkcji mleka wyniósł 21% (1272,8 tys. ton), odnotowano niewielki spadek (o 0,1%) (rys. 1). ).

Rysunek 1. - Udział Okręgów Federalnych w produkcji mleka surowego.

Największy wzrost produkcji mleka w gospodarstwach i gospodarstwach chłopskich (gospodarskich) indywidualni przedsiębiorcy(8,5%). W przedsiębiorstwach rolniczych było to 3%, w gospodarstwach domowych tylko 0,5%. Jeszcze pełna informacja na produkcję mleka w okręgi federalne we wszystkich kategoriach gospodarstw przedstawiono na rysunku 1.

Produkcja mleka w sektorze publicznym wzrasta w ostatnich miesiącach. Od lipca 2007 r. w Rosji istnieje tendencja do wzrostu produkcji mleka w sektorze publicznym kraju. Tempo spadku produkcji mleka początkowo wyhamowało, aw październiku i listopadzie 2007 r. po raz pierwszy od kilku lat produkcja mleka surowego w przedsiębiorstwach rolnych przekroczyła ubiegłoroczny wolumen o ponad 4%.

Produkcja przetworów mlecznych WI kwartale 2007 r. nastąpił wzrost produkcji prawie wszystkich rodzajów przetworów mlecznych, z wyjątkiem odtłuszczonego mleka w proszku (-1,7%) i konserw (-11,5%). Największy wzrost produkcji wśród produktów mlecznych to sery tłuste (w tym feta). W kwartale wyniósł 24,5% (187,2 tys. ton). Najmniejszy wzrost odnotowano w produkcji pełnego mleka w proszku – tylko 3,4%.

Drugie półrocze 2007 r. charakteryzowało się wzrostem cen na produkty mleczarskie. Suchy gorąca pogoda w większości regionów Rosji, ustanowiony od początku lata, doprowadził do spadku produkcji mleka, a od czerwca jego wysyłka do przetwórstwa zmniejszyła się w porównaniu z danymi z 2006 r. Podaż mleka do przedsiębiorstw przetwórczych była o 3-4% niższa niż w roku ubiegłym . Nie było możliwe pełne uzupełnienie ilości kosztem mleka w proszku, ponieważ światowe ceny wzrosły do niespotykanych dotąd poziomów. A liderzy rynku rozpoczęli walkę o ceny surowego mleka.

W kontekście spadku wolumenu surowców w ostatnich latach aktywnie rośnie produkcja przetworów z pełnego mleka, a spada produkcja pozostałych przetworów mlecznych, przede wszystkim masła. W drugiej połowie 2007 roku. Koniunktura na rynku produktów mleczarskich ukształtowała się pod wpływem nie tylko niedoboru surowców, ale także szeregu czynników, wśród których dominowało zniesienie dopłat do produktów mleczarskich w krajach UE. Jeśli w sierpniu - wrześniu zmiany na rynku nie były tak oczywiste, a ceny dopiero zaczęły rosnąć, to w październiku sytuacja w końcu się wyjaśniła. Powszechny wzrost cen produktów mlecznych wpłynął na popyt konsumencki: spadł.

Doświadczenia początku i połowy lat 90., kiedy nastąpił również skok cen, pokazują, że w warunkach gwałtownego wzrostu cen na produkty mleczarskie, popyt na przetwory z pełnego mleka, a dokładniej na najdroższe produkty asortyment, spada pierwszy.

Największy spadek wielkości produkcji (rys. 2) odnotowano w europejskiej części Rosji, gdzie zlokalizowane są główne moce produkcyjne do produkcji pełnych przetworów mlecznych, silniejszy jest niedobór mleka surowego i wysokie ceny na nim. Liderami pod względem wielkości spadku produkcji CMP są Moskwa i obwód moskiewski, gdzie skoncentrowana jest produkcja najdroższych produktów głębokiego przerobu.

Rysunek 2. Tempo wzrostu produkcji pełnych przetworów mlecznych w Federacji Rosyjskiej w okresie styczeń – październik 2007 r. w stosunku do 2006

Należy zauważyć, że spadek produkcji cMP nie występuje wszędzie, w wielu regionach kraju wolumeny nawet wzrosły. Największy wzrost nastąpił w Obwód Woroneża główny producent – Woroneż MK, który od dłuższego czasu odczuwa niedobór mleka surowego z powodu silnego spadku wydajności mleka w regionie, tradycyjnie posiada duże zapasy mleka w proszku, które prawdopodobnie umożliwiają teraz nie zmniejszać, ale zwiększać wolumeny. Zauważalny wzrost produkcji pełnego mleka odnotowano w regionie Kurgan, gdzie znajduje się przedsiębiorstwo Yalutorovskmoloko firmy Unimilk. Możliwe jest tutaj zwiększenie wolumenów ze względu na pozostałe niskie ceny dla mleka w grudniu utrzymywano je na poziomie 10 rubli/kg (plus dotacja 2,5 rubla wypłacana producentom za każdy kilogram mleka przekazanego do przerobu).

Obecna sytuacja różni się od przeszłości tym, że spadkowi popytu na przetwory z pełnego mleka towarzyszy wzrost popytu na odtłuszczone mleko w proszku, sery krajowe i masło. W rezultacie nastąpiła redystrybucja surowców na rzecz tych produktów, których produkcja w październiku wzrosła odpowiednio o 21; 18,7 i 13,7%. Październik był pierwszym miesiącem Ostatnio kiedy dostawy mleka do przetwórstwa osiągnęły ubiegłoroczne wolumeny, a ceny mleka w proszku ustabilizowały się.

Wielkość importu masła i sera w ostatnich miesiącach 2007 r. zmniejszył się w stosunku do wskaźników z ubiegłego roku o ok. 10%, zmieniła się również struktura importu. Tym samym w imporcie serów ponownie wzrosła rola dostaw na Białoruś i Ukrainę, ich udział w październiku stanowił 40% wszystkich serów.

Dynamika cen produktów mlecznych będzie w dużej mierze zależeć od światowych cen mleka w proszku i nadal rosną. Dotyczący ceny krajowe, to przed sezonowym spadkiem spodziewamy się wzrostu w przedziale 10-12% w stosunku do grudnia 2007 roku, czyli do 135-138 rubli/kg. W związku z tym wzrosną ceny mleka surowego i jego przetworów.

Ponadto eksperci odnotowują spadek produkcji wyrobów o wysokiej wartości dodanej ze względu na wzrost ich ceny.

Jak już informowaliśmy, na liście produktów znajdują się mleko o zawartości co najmniej 1,5% tłuszczu i kefir o co najmniej 1% tłuszczu, których ceny są zamrożone do 1 maja br.”

W toku badania ustalono, że obecnie na rynku branży mleczarskiej jest wiele problemów, ale kompetentnie przeprowadzona analiza SWOT pozwala nie tylko ocenić perspektywy rozwoju firmy, słabej i silne strony, ale także analiza prawdopodobnych zagrożeń, pozwalająca maksymalnie zapobiegać wpływowi negatywnych czynników na działalność, a wsparcie na poziomie państwa przede wszystkim przyczynia się do rozwoju i wzrostu produkcji i przetwórstwa w tej branży.

Mleko i produkty mleczne zajmują ważne miejsce w diecie człowieka. Mleko zawiera wszystkie bez wyjątku składniki odżywcze potrzebne organizmowi ludzkiemu. Jedną z najbardziej charakterystycznych i ważnych właściwości mleka jako produktu spożywczego jest jego wysoka wartość biologiczna i strawność, dzięki zawartości pełnowartościowych białek, tłuszczu mlecznego, minerałów, pierwiastków śladowych i witamin.

Strawność mleka i produktów mlecznych waha się od 95 do 98%. Mleko pomaga również we wchłanianiu innych pokarmów. Fermentowane produkty mleczne o wysokiej wartości dietetycznej i leczniczej są szczególnie ważne dla organizmu. Wysoka wartość odżywcza mleka polega na tym, że zawiera wszystkie niezbędne dla człowieka składniki odżywcze (białka, tłuszcze, węglowodany, minerały, witaminy itp.).

Robienie jogurtu to starożytne rzemiosło sięgające tysięcy lat, prawdopodobnie tuż po udomowieniu krów, owiec lub kóz. Jednak można bezpiecznie założyć, że przed XXI wiekiem ci, którzy robili jogurt, mieli niewielkie pojęcie o tym, co dzieje się na różnych etapach jego produkcji.

Półwysep Bałkański i Bliski Wschód uważane są za kolebkę jogurtu. Ludy zamieszkujące ten region, taki sfermentowany produkt mleczny znany jest w postaci naturalnego niesłodzonego jogurtu. Spożycie jogurtu jest bardzo wysokie, zwłaszcza w Bułgarii. Oczywiście w tym regionie jogurt odgrywa bardzo ważna rola w diecie ludności – jogurt spożywany jest nie tylko jako napój orzeźwiający, ale także jako jeden z głównych składników przy przygotowywaniu wielu potraw, w tym sałatek i zup.

W ostatniej dekadzie, dzięki odkryciom i osiągnięciom w takich dziedzinach jak mikrobiologia i enzymologia, fizyka i technologia, chemia i biochemia, udało się odkryć i zrozumieć istotę procesu produkcji jogurtów.

Dziś przemysł mleczarski słynie z szerokiej gamy produktów. Z roku na rok rosną potrzeby smakowe ludności, w związku z czym istnieje potrzeba opracowania nowych produktów mlecznych.

Dlatego w tym Praca dyplomowa rozważane są zagadnienia opracowania technologii produkcji nowego jogurtu z ekstraktem miętowym, wyboru najlepszej opcji wprowadzania składników w zależności od etapu procesu technologicznego.

Przegląd literatury

1.1 Stan przemysłu mleczarskiego w Rosji

Przemysł mleczarski jest jedną z najważniejszych gałęzi kompleksu rolno-przemysłowego w zaopatrywaniu ludności w żywność. Jest to szeroko rozgałęziona sieć przedsiębiorstw przetwórczych i obejmuje najważniejsze branże: produkcję mleka pełnego, masło, serowarstwo, produkcję skondensowanych i suchych przetworów mlecznych, lody, produkcję żywności dla niemowląt, pełnotłuste substytuty mleka dla młodych zwierzęta hodowlane.

Rosja jest jednym z największych producentów mleka na trzecim miejscu po USA i Indiach. W ciągu ostatnich 5-7 lat produkcja i przetwórstwo mleka ustabilizowały się. W dzisiejszym przemyśle mleczarskim istnieje wiele problemów:

Stan bazy surowcowej;

Niski zwrot kosztów;

Firmy nie mogą działać efektywnie.

Spośród problemów z jakością surowców należy zauważyć, że w mleku często występuje patogenna i szkodliwa technicznie mikroflora, która powoduje defekty w mleku i produktach mlecznych. Z powodu zapalenia wymienia znacznie obniża się jakość mleka, zwłaszcza jego przydatność do sera. Little Milk spełnia wymagania jakościowe do produkcji żywności dla niemowląt, do produktów mlecznych fermentowanych.

W oparciu o światowe doświadczenia planowane jest doprowadzenie przemysłu mięsnego i mleczarskiego w Rosji na jakościowo nowy poziom, co zapewni wznowienie ilości wytwarzanych produktów, wzrost ich jakości, znaczny wzrost asortymentu i głębokość przetwarzania surowców. Aby rozwiązać postawione zadania, konieczne jest przeprowadzenie technicznego ponownego wyposażenia zakładów przetwórstwa mięsnego i mleczarni, a także znaczne podwyższenie poziomu technologicznego sprzętu używanego w zakładach przetwórczych o małej wydajności. Dzisiejszy stan przemysłu mleczarskiego charakteryzuje funkcjonowanie przedsiębiorstw przetwarzających od 3 do 500 ton mleka na zmianę. Przemysłowe przetwórstwo mleka to złożony kompleks powiązanych ze sobą procesów chemicznych, fizykochemicznych, mikrobiologicznych, biochemicznych, biotechnicznych, termofizycznych i innych specyficznych procesów technologicznych (E.R.Smirnov, 2010).

Przemysł mleczarski wyposażony jest w nowoczesny sprzęt przetwórczy. Racjonalne wykorzystanie sprzętu technologicznego wymaga głębokiej znajomości jego cech.

Jednocześnie ważne jest zachowanie jak największej wartości odżywczej i biologicznej składników surowców w wytwarzanych produktach mlecznych. Równolegle prowadzone są doposażenia techniczne przedsiębiorstw, instalowane są nowe linie technologiczne i pewne rodzaje urządzenia o różnej mocy, różne kategorie mechanizacji i automatyzacji. Procesy technologiczne do produkcji wyrobów mleczarskich składają się z odrębnych operacji technologicznych, które wykonywane są na różnych maszynach i urządzeniach, które są łączone w linie technologiczne. W przedsiębiorstwach przemysłu mleczarskiego wiele typowych operacji technologicznych - pobór mleka, czyszczenie, obróbka cieplna - wykonuje się przy użyciu tego samego typu urządzeń technologicznych, m.in. różne rodzaje produkcja.

Według Rosstatu w 2010 roku Federacja Rosyjska wyprodukowała 31,9 mln ton mleka (jako produkty rolne). Wielkość produkcji mleka w Rosji jest mniej więcej stabilna - w 2009 r. wyprodukowano 32,6 mln ton, w 2008 r. - 32,4 mln ton. Dzisiejsze wolumeny są jednak znacznie niższe niż we wczesnym okresie postsowieckim - w 1992 r. wielkość produkcji wyniosła 47,2 mln ton.

To za mało, aby zaspokoić potrzeby kraju – spożycie indywidualne produktów mlecznych w 2010 roku wyniosło 35 mln ton. Brak produkcji został zrekompensowany importem, który wyniósł 8 mln ton.

Struktura produkcji mleka (surowego) w Rosji wskazuje na stosunkowo niską koncentrację rynku. Tak więc tylko 44,0% mleka zostało wyprodukowane przez organizacje rolnicze, 4,7% - farmy... 50,4% całości wyprodukowanego mleka przypada na udział gospodarstw domowych, który w 2010 roku wyniósł nie mniej niż 16,1 mln ton.

W przetwórstwie mleka sytuacja jest oczywiście inna, znaczny udział w rynku mają duże fabryki federalne. Ogółem w 2009 roku wyprodukowano 10,9 mln ton produktów z pełnego mleka, 233 tys. ton masła, 442 tys. ton serów, 354 tys. ton lodów.

Produkcja produktów mlecznych, podobnie jak wszystkie gałęzie przemysłu wytwórczego w Rosji, jest nierównomiernie rozłożona w całym kraju. Tak więc 53% produkcji pełnych produktów mlecznych zostało dostarczone w 2010 r. przez Okręgi Federalne Centralny i Nadwołżański. W produkcji olejów zwierzęcych udział tych powiatów wynosi 61,9%, w produkcji serów 64,4%. Udział Syberyjskiego Okręgu Federalnego wynosi odpowiednio 12%, 13% i 20%.

W okresie styczeń-czerwiec 2010 r. wyprodukowano w Rosji 367 tys. ton jogurtu. Główną częścią wytwarzanego produktu jest jogurt z dodatkami do żywności. Produkcja jogurtów bez artykułów spożywczych i dodatków do żywności w analizowanym okresie wyniosła 60 tys. ton (16%)

Prawie cały jogurt produkowany w Rosji jest przeznaczony do konsumpcji krajowej. Na eksport w okresie styczeń - lipiec 2010 r. wypuszczono niecałe 6 tys. ton produktu, czyli 1,6% całkowitej produkcji. Wśród głównych krajów odbiorców wyróżnimy Kazachstan (ponad 2,5 tys. ton), Ukrainę (1,08 tys. ton), Azerbejdżan (0,87 tys. ton) i Kirgistan (0,34 tys. ton).

Danone jest liderem pod względem całkowitego wolumenu eksportu. Na światowym rynku firma jest reprezentowana przez tak znane marki jak Danone, Fantasia, Evian, Activia, Magic, Danissimo itp.

W branży mleczarskiej segment jogurtów i napojów jogurtowych jest jednym z najszybciej rozwijających się. Produkty te są atrakcyjne zarówno dla konsumentów, jak i producentów. Przede wszystkim wynika to z szerokiego wachlarza możliwości. Producenci stale aktualizują asortyment tego typu produktów mlecznych. Dodatkowo stosunkowo niewielki udział mleka surowego w składzie jogurtów pozwala na zastosowanie mleka drogiego i wysokiej jakości, co niewątpliwie wpływa na użyteczność produktu i jego smak. Ponadto warto podkreślić następującą funkcję. Z jednej strony jogurty i napoje jogurtowe to produkty o wysokiej wartości dodanej, bardziej opłacalne dla przemysłowców w porównaniu ze śmietaną i kefirem. Z drugiej strony - starsze pokolenie woli kefir. Dla porównania: w okresie styczeń - maj 2010 wyprodukowano jogurt 1,5 razy więcej jogurtu (nieco mniej niż 560 tys. ton). Przeciwnie, młodsze pokolenie coraz częściej wybiera jogurt. Pod tym względem segment jogurtów i napojów jogurtowych ma dość duży potencjał wzrostu i rozwoju.

Według Związku mleczarskiego Rosji w 2007 roku. W Rosji sprzedano 38,3 mln ton produktów mlecznych. Spośród wszystkich kategorii produktów mlecznych udział jogurtów w rynku wynosi około 9% w ujęciu fizycznym, natomiast zmniejsza się udział jogurtów lepkich, a rośnie udział jogurtów pitnych. Tak więc w 2007 roku. w Rosji sprzedano około 3,4 miliona ton jogurtów, czyli 706 milionów dolarów.

Jeśli chodzi o konsumpcję, w 2007 r. na Rosjan przypadało 270 kg produktów mlecznych, czyli o 120 kg mniej niż norma medyczna. Na przykład przeciętny Francuz zjada rocznie ponad 400 kg mleka i przetworów mlecznych, podczas gdy Skandynawowie spożywają ponad 500 kg. Tym samym rynek rosyjski ma znaczne rezerwy wzrostu. Jednak producenci nie mogą w żaden sposób wypracować sposobów oddziaływania na konsumentów w celu zwiększenia konsumpcji.

Tempo wzrostu rynku jako całości według agencji branżowych w 2007 roku rynek przetworów mlecznych wzrósł o 1% w ujęciu fizycznym io 7% w ujęciu pieniężnym (z wyłączeniem masła, margaryny i serów topionych). Jednocześnie w 2007 r. nastąpił wzrost w kategorii „jogurty do picia”. w porównaniu z 2006 r. - 24%.

Rynek jogurtów rośnie co najmniej 15% rocznie, podczas gdy wzrost w segmencie gęstym to nie więcej niż 1-3% rocznie.

Prognoza rozwoju rynku jogurtów według tej prognozy do 2011 roku. wielkość rynku w kategoriach pieniężnych wyniesie 775, 3 mln dolarów.

Źródło: Biełow A.S., Dyrektor wykonawczy Sojuzmoloko

Produkcja i przetwórstwo mleka to jeden z wiodących sektorów kompleksu rolno-przemysłowego i przemysłu spożywczego. Pod koniec 2015 roku Rosja dostarczała około 6% światowej produkcji mleka surowego. Poziom samowystarczalności ludności posiadającej produkty mleczne wyniósł około 74-75%, przy wartości progowej Doktryny Bezpieczeństwa Żywnościowego 90%.

Przed wprowadzeniem specjalnych środków ekonomicznych w sierpniu 2014 r. obserwowany był stały wzrost popytu na gotowe produkty mleczarskie na rynku – 5-6% rocznie. Jednocześnie systematycznie malała podaż surowca - spadek produkcji mleka w ciągu ostatnich 7 lat wyniósł ok. 2 mln ton. Powodem jest niska atrakcyjność inwestycyjna hodowli bydła mlecznego w porównaniu z innymi sektorami rolnictwa. W rezultacie na rynku brakowało mleka surowego. Krajowa produkcja przetworów mleczno-mlecznych (sery, masło) zmniejszyła się, co spowodowało wzrost importu. Udział importowanych serów i masła w latach 2013-2014 osiągnął 50%, mleko w proszku - 70%.

Sytuacja zmieniła się diametralnie w połowie 2014 roku. Specjalne środki ekonomiczne wprowadzone przez Rosję uwolniły około 20% krajowego rynku mleczarskiego dla rosyjskich producentów. Zwycięzcami zostali przede wszystkim producenci serów i wyrobów serowych, a także masła. Tempo wzrostu produkcji w tych segmentach w ostatnich 2 latach sięgało kilkudziesięciu procent. Ponadto zwycięzcami byli białoruscy producenci, które były w stanie zwiększyć wolumen dostaw na rynek rosyjski, a także zwiększyć swój wpływ na rynek pod względem cenowym.

Niestety mimo sprzyjających warunków rynkowych nie udało się stworzyć podstaw do zrównoważonego wzrostu produkcji mleka surowego. Ze względu na dewaluację rubla koszt gwałtownie wzrósł - o 30-40%. Środki kredytowe przy obecnych stopach procentowych okazały się niedostępne, projekty inwestycyjne zostały wstrzymane. W rezultacie znacząca ilość budowane i przebudowywane w ostatnich latach kompleksy mleczarskie balansują na granicy opłacalności. Kontynuacja dotychczasowych trendów w branży doprowadzi do zmniejszenia produkcji mleka w 2016 roku poniżej psychologicznej granicy 30 mln ton.

Negatywnym czynnikiem w 2015 r. był również spadek spożycia niektórych produktów mleczarskich, co było konsekwencją spadku dochodów gospodarstw domowych oraz wzrostu cen towarów w wyniku rosnących kosztów, w tym w wyniku osłabienia rubla . W efekcie wzrósł udział błędnie oznakowanych przetworów mlecznych w rynku: do 9% wzrósł udział przetworów mlecznych, które trafiają do konsumenta pod pozorem przetworów mlecznych, a także wzrosła konkurencja na rynku krajowym, w tym konkurencja cenowa .

Jednocześnie rosyjscy producenci mają duży potencjał do zwiększania wielkości produkcji: konsumpcja produktów mlecznych w kraju wynosi, według różnych szacunków, od 190 do 250 kg, podczas gdy norma to 300-330 kg rocznie. Aby zrealizować ten potencjał, konieczne jest podjęcie działań zmierzających do rozwoju bazy zasobowej, co jest niemożliwe bez zapewnienia wysoki poziom opłacalność zarówno w produkcji, jak i przetwórstwie mleka. Jednocześnie trzeba zrozumieć, że szybka rozbudowa bazy surowcowej w przemyśle mleczarskim jest niemożliwa.

W obecnych warunkach unowocześnienie produkcji, zwiększenie efektywności przemysłu mleczarskiego i odzyskanie środków finansowych jego uczestników, zwiększenie produkcji mleka, poprawa jakości produktów mleczarskich oraz zmniejszenie dotychczasowego uzależnienia od importu są niemożliwe bez wszechstronnego wsparcia zarówno ze strony producentów, jak i przetwórców mleka.

Po pierwsze, wsparcie powinno obejmować działania mające na celu zapewnienie opłacalności produkcji mleka surowego i przetworów mlecznych:

koordynacja mechanizmów wsparcia oraz notowań cen i wzajemnych wielkości dostaw z Republiką Białorusi, monitorowanie przestrzegania umów;
regulacja minimalnego poziomu i ograniczanie zmienności cen skupu mleka poprzez przeprowadzanie interwencji skupowo-towarowych na rynku mleczarskim;
wzrost wielkości dopłat dla przemysłu mleczarskiego (dopłata do kilograma mleka handlowego, zwrot oprocentowania kredytów krótkoterminowych i inwestycyjnych itp.).

Po drugie, konieczne jest podjęcie działań mających na celu pobudzenie aktywności inwestycyjnej oraz uruchomienie nowych projektów inwestycyjnych w branży mleczarskiej. To wymaga:

rozszerzenie praktyki finansowania projektów po preferencyjnych stawkach przy zachowaniu dopłat do oprocentowania;
utworzenie Funduszu Rozwoju Hodowli Bydła Mlecznego przez analogię z funduszami inwestycji bezpośrednich w celu zwiększenia efektywności wydatkowania środków budżetowych;
reorganizacja „złych” długów bankowych, przekazanie takich obiektów zarządowi efektywnych właścicieli po najniższych kosztach z dodatkowymi zobowiązaniami inwestycyjnymi;
zwiększenie wielkości dopłat do nakładów inwestycyjnych z 20 do 40% w celu zapewnienia zwrotu projektów w hodowli bydła mlecznego w okresie 8-10 lat (z uwzględnieniem dewaluacji i wzrostu oprocentowania kredytów inwestycyjnych).

Ponadto walka z podrabianymi produktami mleczarskimi powinna stać się ważnym elementem kompleksowego wsparcia przemysłu mleczarskiego:

zaostrzenie odpowiedzialności za fałszowanie produktów mleczarskich w zakresie nieprawidłowego oznakowania i stosowania substytutów tłuszczu mlecznego w produktach mleczarskich;
kontyngenty na dostawy oleju palmowego.

Niezbędne jest również zmniejszenie barier administracyjnych w celu zwiększenia opłacalności produkcji mleka i przetworów mlecznych. Oznacza to następujące środki:

odmowa wprowadzenia obowiązkowej elektronicznej certyfikacji weterynaryjnej produktów mlecznych, co może prowadzić do wzrostu kosztów o co najmniej 5-7%;
odroczenie obowiązkowego wprowadzenia zakłady leczenia w przedsiębiorstwach mleczarskich (może również prowadzić do znacznego wzrostu kosztów);
odmowa zaklasyfikowania obiektów przemysłu mleczarskiego do obiektów I kategorii zagrożenia, pod warunkiem: negatywny wpływ na środowisko.

Ponadto ważnym działaniem wspierającym branżę mleczarską jest stymulowanie popytu na mleko i przetwory mleczne poprzez realizację programów socjalnych (analogicznie do programu informacyjno-edukacyjnego „Trzy produkty mleczne dziennie” realizowanego przez Soyuzmoloko) oraz wprowadzenie systemu wewnętrznej pomocy żywnościowej, który obejmuje również produkty mleczarskie...
Realizacja proponowanego kompleksu przyczyni się do zrównoważonego rozwoju branży mleczarskiej.

W gospodarce każdego państwa rola przemysłu spożywczego jest ogromna. Obecnie w naszym kraju jest około 25 tysięcy przedsiębiorstw z tej branży.Udział przemysłu spożywczego w wolumenie produkcja rosyjska- więcej niż 10%. Jedną z jego gałęzi jest przemysł mleczarski. Obejmuje to przedsiębiorstwa, które wytwarzają swoje produkty z mleka. O skali i wyjątkowości produkcji decyduje liczba mieszkańców, ich potencjał twórczy i genetyczny.

Światowy przemysł mleczarski i mięsny

Wszystkie państwa posiadają przemysł spożywczy, jednak pod względem poziomu rozwoju różni się on znacząco w poszczególnych krajach. Niekwestionowanymi liderami są państwa rozwinięte gospodarczo. Ponadto wiele branż, w tym przemysł mleczarski i mięsny, ma międzynarodową specjalizację. Oznacza to, że niektóre państwa są dużymi eksporterami, podczas gdy inne są dużymi konsumentami.

Przemysł mięsny to branża o międzynarodowej specjalizacji kraje europejskie(zwłaszcza Francja, Włochy, Niemcy, Holandia, Hiszpania, Belgia i Dania), Ameryka północna, Nowa Zelandia, Australia, a także niektóre kraje rozwijające się (Brazylia, Chiny, Urugwaj, Argentyna). Największymi eksporterami tych produktów na rynek światowy są kraje Zachodnia Europa... Stanowią one około 50% całego światowego eksportu. Liderami w branży są również Stany Zjednoczone, Australia i Brazylia. Największymi importerami produktów są kraje Europy Zachodniej, Japonia i Rosja.

Produkty mleczne produkowane są w krajach europejskich, a także w USA, Białorusi, Rosji, Ukrainie, Nowej Zelandii i Australii. Masło fińskie i francuskie, sery z Niemiec, Francji, Szwajcarii, Holandii i Litwy, kwaśna śmietana z Estonii i Finlandii, jogurty z Niemiec i Francji. Liderami w dostawach produktów mleczarskich na rynek międzynarodowy są kraje Europy (zwłaszcza Północna i Środkowa), a także Australia i Nowa Zelandia. Jej głównymi importerami są kraje WNP i Chiny.

Cechy produkcji mleczarskiej

Mleko jest najdoskonalszym pokarmem ze względu na swoje właściwości odżywcze. Ma niemal idealnie zbilansowany skład składniki odżywcze... Udział produktów mlecznych stanowi znaczący udział w diecie człowieka. Naukowcy szacują, że ich roczne spożycie wynosi około 16% wszystkich produktów spożywczych.

Produkcja nabiału ma jedną ważną cechę: wynika z tego dodatkowo, że należą one do towarów charakteryzujących się wysokim wskaźnikiem zużycia. Oznacza to, że ich produkcja powinna być masowa, a asortyment stale się powiększać.

Trochę historii

Przetwórstwo mleka w przedrewolucyjnej Rosji było głównie rzemiosłem. W czasach sowieckich przemysł mleczarski stał się dużym przemysłem. Już w latach 30. XX w. bardzo się rozwinął. Wtedy to w wyniku uprzemysłowienia kraju powstały warunki do tego, aby aktywny wzrost Artykuły przemysłowe. W tym czasie przemysł mleczarski rozwijał się szczególnie aktywnie w Moskwie, Leningradzie, Kisłowodzku, Soczi, Kujbyszewie, Swierdłowsku. W miastach tych powstały duże zakłady mleczarskie. W latach 70. ZSRR zajmował pierwsze miejsce na świecie pod względem produkcji masła i mleka zwierzęcego. Dziś produkują fabryki i zakłady duży asortyment produkty. Wyposażone są w zautomatyzowane i zmechanizowane linie do napełniania worków, butelek i innego rodzaju pojemników, chłodziarki i pasteryzatory, wyparki, separatory, serowary itp.

Czynniki lokalizacji przemysłu mleczarskiego

Przedsiębiorstwa te są zlokalizowane w zależności od dostępności konsumenta i surowców. Koncentrują się one głównie na terenach silnie zurbanizowanych.

Poniżej wymieniono najważniejsze lokacje przedsiębiorstw przemysłu mleczarskiego:

położenie odpowiednich gospodarstw w stosunku do rynków zbytu, a także obecność w tym miejscu zakładów przetwórczych; stan linii komunikacyjnych i pojazdów; dostępność pojemników do przechowywania produktów końcowych i surowców;
potencjał produkcyjny, wyrażony w już utworzonym inwentarzu, budynkach przemysłowych i obiektach rolniczych;
efektywność produkcji z punktu widzenia gospodarki;
stabilność i specyfika stosunków międzyregionalnych w sferze hodowli bydła mlecznego;
zaopatrzenie w środki produkcji dostarczane przez przemysł.

Nowoczesny trend rynkowy

Liczba przedsiębiorstw produkujących sery maślane i mleczarnie jest stosunkowo stabilna. Jednak na rynku istnieje obecnie trend na większe formy. Duże firmy często wykupują małe fabryki, poszerzając w ten sposób obszar sprzedaży i zdolność produkcyjna... Ponadto przejęcie nowoczesny sprzęt, który pozwala podnosić jakość produktów i utrzymać renomę producenta, jest finansowany głównie przez duże przedsiębiorstwa. Zysk branży w ciągu zaledwie jednego roku, od 2009 do 2010 roku, wzrósł o 36,8%. Wynikało to z pomyślnego funkcjonowania krajowych i regionalnych liderów rynku.

Brak surowego mleka

Firmy mleczarskie stoją przed szeregiem wyzwań. Jednym z głównych jest produkcja mleka surowego. Faktem jest, że w ostatnich latach wydajność mleka stale spada. Oznacza to, że przedsiębiorstwa przetwórcze borykają się z problemem niedoboru surowców, co z kolei prowadzi do wzrostu ich cen. Ponadto surowe mleko produkowane przez rosyjskich producentów często ma niezadowalającą jakość. Stwarza to dodatkowe trudności w produkcji produktów. Wysoka jakość... Przedsiębiorstwa zmuszone są do stosowania suchych i sztucznych dodatków, co prowadzi do wzrostu kosztów produkcji i spadku wartości towarów.

Problemy organizacyjne

W tej chwili rynek mleczarski nasz kraj przeżywa poważne trudności. Można stwierdzić brak jednolitej strategii jej rozwoju, wewnętrzny nieład. Nie ma też jasnego systemu wsparcia państwa dla tego przemysłu.

Przemysł mleczarski w Rosji jest obecnie rozdrobniony. Każdy procesor i producent stara się sam poradzić sobie z rozwiązywaniem problemów swojej firmy. W efekcie rozwój przemysłu mleczarskiego w naszym kraju znacząco spowalnia. Związki branżowe zrzeszające przetwórców i producentów mleka niestety nie były w stanie wypracować wspólnej strategii ochrony tego przemysłu.

Wymagania dotyczące produkcji produktów od urzędników państwowych są wielokierunkowe i upolitycznione. Każde stowarzyszenie, każdy uczestnik branży wysuwa własne propozycje i wymagania, które często są ze sobą sprzeczne. W odpowiedzi państwo proponuje własną, wygodną dla urzędników wizję rozwiązania problemów, z jakimi boryka się branża mleczarska. Jednak rynek często nie może się z nim zgodzić. Obecnie państwo musi sporządzić jasny biznesplan na 30-50 lat do przodu.

Przemysł mleczarski w Rosji jest mocno zdezintegrowany. Przetwórcy i producenci mleka są często w opozycji do siebie. Zdrowy rozsądek i światowe doświadczenia sugerują, że dwie branże – produkcja mleka i przetwórstwo mleka – są częścią tego samego systemu. Przemysłu nie da się rozwinąć, jeśli utrzymana zostanie tylko produkcja mleka, gdyż zwiększenie jego produkcji będzie wymagało jego przetworzenia. W ten sam sposób rozwój tylko przemysłu przetwórczego doprowadzi do niedoboru surowców. Tylko importerzy będą mogli go szybko uzupełnić.

Inne problemy

Do wymienionych powyżej głównych problemów, utrudniających rozwój takiej branży, jaką jest mleczarstwo w naszym kraju, należy dodać:

sezonowość produkcji mleka w naszym kraju;
brak punktów odbioru mleka, brak agregaty chłodnicze w gospodarstwach;
moralny i trwały majątek fabryk, których budowa większości sięga 70-80 lat ubiegłego wieku.

Wiele z wymienionych powyżej problemów należy rozwiązać na szczeblu państwowym. Wymagają połączonych wysiłków przedsiębiorstw. To jedyny sposób na rozwiązanie wielu problemów w branży mleczarskiej.

Rosja na światowym rynku mleczarskim

Nasz kraj jest znaczącym importerem, ale nie można go nazwać głównym graczem na światowym rynku. Rosja nie jest właściwie reprezentowana w głównych światowych stowarzyszeniach. Ma to bardzo negatywny wpływ na rozwój branży. Rynek naszego kraju nie bierze udziału w dyskusji globalne problemy... Nie zna światowych trendów rozwoju takiej branży jak mleczarstwo. Nie stosuje też instrukcji, innowacyjnych i naukowych opracowań, z których korzystają największe światowe stowarzyszenia. Dotyczy to zarówno przetwórców mleka, producentów mleka, jak i konsumentów końcowych.

Główni producenci

Dziś w naszym kraju jest wielu producentów towarów z tej branży. Jednak tylko kilka przedsiębiorstw mleczarskich sprzedaje swoje produkty w większości regionów Rosji. Według ekspertów liderami rynku w naszym kraju są następujące firmy (dane z 2012 roku):

Unimleko.
„Wimm-Bill-Dann”.
Mleczarnia Oczakowski.
Zakład mleczarski Woroneża.
Zakład mleczarski Piskarevsky.
Mleko do trwałej.
Danone.
Rosagroeksport.
Ermanna.
Campina.

Konkurencja rynkowa

Udział Wimm-Bill-Dann, lidera krajowego rynku mleczarskiego, w 2012 roku oszacowano na 10,8%. Zauważ, że udział najbliższego konkurenta jest około 4 razy mniejszy. Można powiedzieć, że przemysł mleczarski w naszym kraju charakteryzuje się stosunkowo dużą konkurencją. Pamiętaj jednak, że wiele produktów ma krótki okres przydatności do spożycia. Ponadto wymagają zgodności specjalne warunki przechowywanie. Pod tym względem stopień konkurencji na rynkach lokalnych i regionalnych jest znacznie niższy. W rezultacie okazuje się, że w wybrane regiony lokalne młyny lub liderzy branży otrzymują od 30 do 70% całego rynku mleczarskiego. Reszta jest dzielona przez inne firmy lokalne lub firmy z sąsiednich regionów.

Import towarów

Towary importowane konkurują z produktami rosyjskimi. Generalnie udział importu jest niewielki, szacuje się go w przedziale od 15 do 19%. Wynika to z faktu, że rynek mleczarski ma naturalną ochronę przed zagranicznymi konkurentami, ponieważ towary są nietrwałe i wymagają specjalnych warunków transportu i przechowywania.

Niemniej jednak, w niektórych kategoriach o długim okresie przydatności do spożycia, prym wiodą produkty importowane Rynek rosyjski... W szczególności marki zagraniczne stanowią 30% sprzedawanego masła i 60% serów. Aktywnie rośnie również import produktów mlecznych i mleka. Wielkość importu do kraju śmietanki zagęszczonej i mleka w 2012 roku wzrosła o 124,6%, serów - o 34%, masła - o około 21%.

Wielkość produkcji w Rosji jest niewystarczająca, dlatego nasz kraj jest zmuszony importować duże ilości mleka skondensowanego, sera i masła. Rynek przetworów z pełnego mleka jest w pełni obsługiwany przez produkcję krajową. W latach 2009-2012 łączny import serów wyniósł 7,5 mld USD, masła – 2,15 mld USD. W rocznych zasobach serów i masła udział produktów sprowadzanych do kraju z zagranicy wynosi około 40%.