Mini fabrika kobasica.

Preduzeće za proizvodnju raznih vrsta kobasica, sa nadležna organizacija proces, može vrlo brzo postati visoko profitabilan posao. A za to uopće nije potrebno pokrenuti visokoinvesticioni pogon - možete se ograničiti na malu mesnu trgovinu koja opskrbljuje kvalitetne proizvode na lokalnom tržištu. Svi ambiciozni poduzetnici koji odluče otvoriti posao u prehrambenom sektoru trebali bi kupiti opremu za proizvodnju kobasica i isprobati se u ovom smjeru - ukusno je i isplativo!

Mini radionica može u potpunosti konkurirati gigantima tržišta mesne industrije. Glavna stvar je napraviti proizvode visokog kvaliteta!

Naša poslovna procjena:

Početna investicija - od 2.500.000 RUB.

Zasićenost tržišta je prosječna.

Teškoća pokretanja biznisa je 8/10.

Organizovati vlastiti posao Proizvodnja i prodaja kobasica, čak i malih, prilično je teška. Prilikom izrade projekta morate razmisliti o mnogim detaljima - počevši od dobivanja službenih dozvola i završavajući pronalaženjem veleprodajnih kupaca.

Na šta treba da se fokusirate kada otvarate mesnicu za proizvodnju kobasica?

Izgledi za razvoj posla sa kobasicama

U Rusiji u poslednjih godina Otvara se sve više malih radnji za proizvodnju kobasica. Mnogi od njih su visoko profitabilni jer potrošačima nude kvalitetan proizvod.

Odakle dolazi ovo povjerenje kupaca? Po pravilu, svaki pogon za proizvodnju mini kobasica radi sa visokokvalitetnim sirovinama prema sopstvene tehnologije bez “uštede” vremena na dobijanju ukusnog proizvoda. Ali upravo su za to krive mnoge velike tvornice - imaju veleprodajne narudžbe, moraju što prije prodati kobasicu, što u konačnici može utjecati na njenu kvalitetu. Privatni poduzetnici, kada se pojave izgledi za razvoj, često osnivaju vlastite farme svinja i barnyards, otvaraju proizvodnju omotača za kobasice - čine sve da se u procesu dobijanja delicija koriste isključivo prirodni proizvodi. Naravno, to se odražava i na ukus proizvoda - kupci to zaista cijene.

Mala preduzeća definitivno imaju perspektivu razvoja u ovoj oblasti! A jasan poslovni plan za proizvodnju kobasica postat će osnova budućeg poslovanja. Razmišljajući o svakom detalju i planirajući svaku fazu razvoja, možete pokrenuti profitabilan posao.

Zvanična strana pitanja

Sakupljanjem svega počinje mini radionica za proizvodnju kobasica neophodna dokumenta. I ova faza se ponekad jako produžava tokom vremena. Niste sigurni u svoje sposobnosti i znanje? Zatim povjerite ovu stvar stručnjacima - oni će prikupiti certifikate i dozvole, dostaviti uzorke mesnih proizvoda za laboratorijsko ispitivanje.

Preduzetnik će morati da registruje svoju delatnost u:

veterinarski nadzor,
ROSTEST,
vatrogasna inspekcija.

TO prehrambena preduzeća Danas se nameću strogi zahtjevi. Bukvalno sve - materijali, prostorije, oprema - mora biti u skladu sa utvrđenim standardima.

Proizvodi proizvedeni unutar zidova fabrike moraju biti certificirani. I postoje 2 opcije:

Državni sistem sertifikacije. GOST je pogodan samo za velika preduzeća. Za male radionice to će uključivati mnoge poteškoće i velika ulaganja.
Deklaracija. Ovo optimalno rešenje za privatno preduzeće. Ovako proizvedeni proizvodi mogu se registrovati podnošenjem prijave putem odgovarajućeg obrasca.

Također morate odabrati OKVED šifru pod kojom će se aktivnost obavljati. Radionicu za proizvodnju kobasica možete otvoriti pomoću sljedećih kodova:

13.1,
13.9.

Sjajno je kada kobasicu organizira osoba koja je već upoznata s osnovama proizvodnje hrane. Inače ćete morati proučiti mnoge nijanse industrije - a ovdje ih ima dosta.

Prostor za prodavnicu kobasica

Proizvodnja proizvoda od mesa i kobasica zahteva dobro organizovan radni prostor. Neće biti štetnih emisija u atmosferu, tako da se radionica može nalaziti iu samom gradu. A odabir "pravog" mjesta ovisit će o nekoliko faktora:

raspoloživih finansija,
pogodnost transportnog pristupa.

Veličina opreme ima veliki utjecaj na to koje područje odabrati. Kao što pokazuje praksa, površina od 50-60 m2 sasvim je dovoljna za smještaj mini radionice.

Radionica za proizvodnju kobasica i delicija, s obzirom uspostavljena pravila higijena i Sigurnost od požara, moraju biti podijeljeni u određene zone:

sama radionica,
magacin sa hladnjačama i zamrzivači za skladištenje sirovina,
magacin sa hladnjačama i zamrzivačima za skladištenje gotovih kobasica,
sobe za osoblje.

Ako se u budućnosti odlučite za proširenje poslovanja, morat ćete povećati svoj radni prostor.

Odlično je ako poduzetnik posjeduje lokal potrebna površina. Ako ne, onda će se morati sastaviti dugoročni ugovor o zakupu zgrade. Ovisno o regiji i specifičnoj veličini radionice, morat ćete platiti mjesečni najam od 50.000-200.000 rubalja.

Čak i mala proizvodnja kobasica i poluproizvoda zahtijevat će dobru ventilaciju, kvalitetnu kanalizaciju, vodu i struju u radionici. IN u ovom slučaju, preporučuje se pridržavanje slova zakona, inače preduzeće može biti zatvoreno zbog nepoštovanja normi i standarda.

Koje sirovine treba kupiti?

Glavna sirovina koja će se prerađivati u okviru radionice je meso. Može biti korišteno:

svinjetina,
govedina,
piletina,
ovčetina.

U zavisnosti od termičkog stanja, meso se može uzimati ohlađeno, kuvano na pari ili zamrznuto. Zamrznute namirnice su jeftinije, pa se stoga često preferiraju. Ali najbolje kobasice mogu se napraviti samo od svježeg mesa - postoji optimalan sadržaj vlage, što će pozitivno utjecati na kvalitetu konačnog proizvoda. Životinjske masti – svinjska mast – često se dodaju u tehnološki proces kako bi se dodale kalorije u proizvod. Ali njihov sadržaj u dijetalnim proizvodima je neprihvatljiv po svim standardima.

Meso koje u radionicu stiže od dobavljača mora proći strogu kontrolu kvaliteta.

Budući da je većina proizvoda predstavljenih na policama prodavnica proizvedena prema specifikacijama, u procesu se često koriste i mnogi drugi sastojci:

mlijeko,
melanž,

Proizvodnja dimljene kobasice i drugih delicija zahtijevat će dodavanje raznih začina u recept - biber, sol, začini, šećer. Kako bi smanjili cijenu tehnologije, proizvođači često koriste glutamat, natrijev askorbat i fosfate. I ne može se reći da su ove komponente štetne za zdravlje - samo okus proizvoda nije isti kao kod prirodnog proizvoda.

Izrada receptura za kobasice je izuzetno složen proces. A kako biste izbjegli probleme s dobivanjem certifikata, ovo treba povjeriti samo profesionalcima. Tehnolog će izraditi tehničke specifikacije i izvršiti puštanje opreme u rad.

Tehnologija proizvodnje kobasica

Tehnologija proizvodnje kobasica je vrlo varijabilna - faze će ovisiti o specifičnim artiklima proizvoda. Stoga je vrijedno započeti puštanje u rad tek nakon što se razradi asortiman proizvedenih proizvoda.

Ne preporučuje se „mladom“ preduzetniku da previše planira proizvodnju veliki asortiman– biće potrebna velika finansijska ulaganja za sertifikaciju proizvoda i nabavku dodatne opreme. Mala radionica može razviti proizvodnju kuhanih kobasica i nekoliko vrsta kobasica, poludimljenih i dimljenih proizvoda.

Tehnološka shema općenito se može opisati na sljedeći način:

Prijem sirovina. Provjera kvaliteta komponenti.
Rezanje, otkoštavanje i obrezivanje mesa. Rezanje životinjskih leševa određena pravila, odvajanje mesa od kostiju i uklanjanje tetiva iz pulpe. U mnogim preduzećima ova faza je izostavljena, jer se već rezano meso nabavlja od dobavljača u zamrznutim blokovima.
Mljevenje mesa. U zavisnosti od toga šta se tačno planira - proizvodnja sušene kobasice ili običnih kobasica - u ovoj fazi se koriste mlini sa rupama različitih prečnika.
Soljenje smjese i sazrijevanje. Prema receptu, svi začini i začini se dodaju u mleveno meso. Ekspozicija se vrši na temperaturi od 2-4 °C.
Sekundarno mljevenje mesne smjese. Za proizvodnju kuhanih kobasica potrebna je priprema homogenog mljevenog mesa - bez grudvica ili nepomiješanih komada.
Priprema mlevenog mesa. U izgnječenu smjesu dodaju se preostali začini, mast, voda i led. Cilj ove faze je da se dobije homogena smjesa.
Injekcija. Punjenje crijeva za kobasice mljevenim mesom. Vrsta i promjer školjke ovisit će o specifičnom proizvodu. Na primjer, proizvodnja sirove dimljene kobasice u pravilu zahtijeva korištenje prirodnih crijeva (životinjska crijeva), ali se kuhana kobasica često "pakira" u polietilensko omotač.
Pletenje. Ova faza se provodi samo kada se koriste prirodni omotači. Ovo je poprečno vezivanje vekne kobasice špagom na svakih 4-8 cm.
Nacrt. Čuvanje proizvoda suspendiranim na temperaturi od 5-7 ° C.
Pečenje. Prerada kobasica dimom od određene piljevine vrste drveća. Proces traje 4-6 sati.
Kuvanje. Termička obrada proizvoda na temperaturi od 80 °C. Ako se planira proizvodnja poludimljene kobasice, ova faza se izostavlja.
Hlađenje i sušenje. Gotovih proizvoda hlađeni ili „pod tušem“ ili u posebno određenim prostorijama.
Skladištenje. Proizvodnja mini kobasica, bez obzira na to koliko se koriste napredne rashladne komore, neće moći dugo čuvati gotov proizvod. Stoga se proizvedena kobasica mora što prije otpremiti kupcima.

Koja oprema će biti potrebna?

Poduzetnik ima mogućnost kupiti mini radionicu za proizvodnju kobasica sa potpuno opremljenom linijom ili kupiti svaku mašinu posebno. Teško je reći koja je opcija bolja - sve ovisi o asortimanu odabranom za proizvodnju.

Standardna linija za proizvodnju kobasica sastoji se od sljedećih mašina i uređaja:

Vrh - od 250.000 rubalja.
Twist - od 300.000 rub.
Rezač - od 300.000 rub.
Vakumski špric - od 400.000 rubalja.
Mašina za kosu - od 80.000 rubalja.
Termalna komora - od 700.000 rubalja.
Rashladne komore - od 200.000 rubalja.

Dodatna oprema koja će značajno ubrzati proces pravljenja kobasica uključuje:

Odmrzivač (za odmrzavanje mesa).
Mašina za šišanje (za pakovanje kobasica u vreće).
Transporter (za rezanje i otkoštavanje mesa).
Rezač blokova (za seckanje smrznutog mesa).

Ne zaboravimo na dodatnu opremu koja će biti potrebna zanatlijama i radnicima – posude različitih veličina, mješalice, noževi.

Da biste u potpunosti opremili radionicu malog kapaciteta (do 200 kg kobasica po smjeni), trebat će vam najmanje 2.000.000 rubalja. I to ne uzima u obzir dodatnu opremu. Ispostavilo se da će se neke proizvodne operacije izvoditi ručno.

Opremu za proizvodnju kobasica možete nabaviti i od domaćih i stranih dobavljača. Strani analozi linija su mnogo skuplji, ali je njihov kvalitet mnogo bolji.

Možda će se cijena radionice za proizvodnju mini kobasica malo smanjiti ako kupite poseban monoblok. Ovo je potpuno opremljena radionica sa minimalnim setom opreme koja u potpunosti ispunjava sve SES zahtjeve. Cijena monoblokova za kobasice kreće se od 1.500.000 do 5.000.000 rubalja.

Izračunajmo troškove i prihode

Otvaranje vlastite radionice za proizvodnju kobasica zahtijeva značajna ulaganja. Kapitalni troškovi uključuju:

Registracija preduzeća i dobijanje svih dozvola - od 150.000 rubalja.
Oprema za radionicu - od 1.500.000 rubalja.
Kupovina sirovina - od 400.000 rubalja.
Priprema prostorija za rad - od 300.000 rubalja.
Najam i plaće za radnike za prvi mjesec - od 200.000 rubalja.

Moderno poduzeće za proizvodnju kobasica malog kapaciteta može proizvesti do 250 kg kobasica u smjeni. Proizvodi se prodaju, zavisno od asortimana, na veleprodajna cijena na 150-600 rubalja/kg. Ispada da u mjesec dana poduzetnik može imati prihod do 4.500.000 rubalja.

Promet se može povećati ako radite 2 smjene dnevno.

Prema prognozama, cijena opreme za proizvodnju kobasica, sa uspostavljenim kanalima prodaje, može se isplatiti za 1-2 godine rada radionice. U ovom slučaju, minimalni neto profit poduzetnika bit će 50-100.000 rubalja mjesečno.

Kobasica je u svakom trenutku privlačila pažnju kupaca. Mesna, krepka i neverovatno ukusna kobasica je uvek na policama, a ne mora ni da čeka kupce. Proizvodnja kobasica je veoma profitabilan posao.

Privatna kobasica je prilično profitabilna proizvodnja, njena profitabilnost je oko 30%. Sva ulaganja se isplate za 2-3 mjeseca. Imate priliku konkurirati divovima kobasica ako je kvalitet proizvedenih proizvoda odličan.

Kao i svaka proizvodnja, otvaranje kobasičarske radnje je ispunjeno određenim poteškoćama. Glavna poteškoća je u pronalaženju prostora, jer proizvodne radionice moraju biti smještene na način da gotov proizvod ne dođe u kontakt s neprerađenim sirovinama. Osim toga, potrebno je pridržavati se sanitarni standardi i propisi za pogone za preradu mesa.

Da biste otvorili posao sa kobasicama, trebat će vam početni kapital u iznosu od 15-20 hiljada dolara, za kupovinu opreme, sirovina, prostorija i za isplatu zarada zaposlenima.

Soba.

Prva i najvažnija stvar je soba. Mora se kupiti ili iznajmiti, a njegova površina mora biti najmanje 50 m2.

Veterinarska inspekcija postavlja sledeće uslove za prostore za kobasičarsku radnju: zabranjeno je korišćenje nekadašnja kupatila, vrtići, stambeni prostori, kuće za odmor. Prostorije moraju biti nestambene. Bolje je pozvati stručnjaka za proizvodnju mesa da uskladi plan radionice, dodijeli prostor za proizvodnju, otkoštavanje mesa i ugradnju rashladnih komora.

Također prema sanitarna pravila radionica treba da ima:

Niskotemperaturne komore za skladištenje sirovina;
Odjeli za odmrzavanje sirovina;
Rashladne komore: za sazrijevanje mljevenog mesa i za skladištenje proizvoda;
Proizvodni pogon;
Skladište za pripremu i skladištenje začina;
Ostava za opremu i razne materijale;
Pranje povratnih posuda;
Skladište natrijevog nitrata;
Termalni odjel;
Kućni prostori (tuševi, svlačionica, kuhinja itd.);
Radionica sirovina;
Ekspedicija.

Možete i bez sobe. Postoje monoblokovi, koji su mini-radionica smještena u kontejneru, unaprijed montirana u skladu sa svim zahtjevima SES-a. Da biste instalirali monoblok, nije vam potrebna soba, potrebna vam je samo iznajmljena parcela i komunikacije do kontejnera.

Oprema i sirovine.

Za početak proizvodnje kobasica potrebno je kupiti:

Stol za otkoštavanje;
Posebni noževi se koriste za rezanje trupova, odvajanje mesa od kostiju i mljevenje slanine;
Mješalica za mljevenje;
Frižideri (dva su dovoljna);
Električni mlin za meso (mlinac);
Rezač koji se koristi za pripremu mljevenog mesa;
Posebna šprica (uz pomoć koje se omotač kobasice puni mljevenim mesom);
Peć sa generatorom dima.

Produktivnost kobasičarske radnje ovisi o kvaliteti pećnice, tako da ne biste trebali štedjeti prilikom kupovine. Najbolje je kupiti univerzalnu pećnicu za sušenje, kuhanje, prženje i dimljenje.

Kvalitet domaće opreme nije lošiji od stranih kompanija. Međutim, cijena strane opreme je nekoliko puta veća od domaće. Postoje i razlike u tehnologiji u dizajnu, procesu automatizacije, materijalima za proizvodnju i mogućnostima usluga.

Sirovine se na sličan način mogu nabaviti, kao i od domaćih dobavljača, u poljoprivredi farme, i u inostranstvu. Za uvoz sirovina iz inostranstva neophodno je posebna dozvola za uvoz. Za dobijanje dozvole obratite se veterinarskoj službi sa izjavom u kojoj se navode karakteristike tereta, mesto skladištenja, prerade, karantena i svrha uvoza. Sva kupljena roba (meso, crijeva, konac za dresiranje) mora imati certifikate. Ocjenu vjerodostojnosti dokumentacije i kvaliteta sirovina utvrđuje merchandising liječnik ili sanitarni ljekar.

Dokumentacija.

Prvo, morate se registrovati kao poduzetnik tako što ćete kontaktirati Državnu poreznu inspekciju. Drugo, potrebna je registracija penzioni fond i fond socijalno osiguranje. Treće, dobiti dozvolu SES-a, ROSTEST-a, Veterinarskog nadzora i Vatrogasne službe. Nakon što prođete sve gore navedene korake, možete bezbedno početi sa radom.

Radno osoblje.

Zaposleni su obavezni da organizuju proizvodnju kobasica.

Potrebno je zaposliti:

tehnolog koji kontroliše kvalitet proizvoda i pripremu receptura za kobasice;
dva mesara koji otkoštavaju meso i seku leševe;
špediter;
Mehanika;
dva radnika;
računovođa.

U automatiziranoj radionici jedna osoba može obavljati dvije pozicije odjednom.

Promocija proizvoda.

Pored proizvodnje proizvoda, važnu ulogu ima i pitanje njegove promocije za razvoj preduzeća. Pažljivo razmotrite naziv proizvoda od kobasica i njihovu ambalažu, te vodite računa o reklamiranju. Odlično reklamna kompanija Profesionalni trgovci će vam pomoći da ga razvijete uz naknadu. Ako je kvaliteta proizvoda odlična, tada ćete morati uložiti novac u oglašavanje samo u početnoj fazi.

Prodaja proizvoda.

Implementacija gotovih proizvoda može se organizovati putem ugovora sa trgovine prehrambenim proizvodima, supermarketi, razni ugostiteljski objekti.

Pitanje cijene.

Finansijska ulaganja za otvaranje vlastite kobasičarske radnje bit će potrebna za:

registracija i obrada (približno 600 USD, ovisno o regiji);
kupovina opreme (oko sedam hiljada dolara, u zavisnosti od proizvođača);
kupovina sirovina (za početak, možete kupiti za 1500 dolara);
najam prostorija.

Mjesečni troškovi će biti za nabavku sirovina, komunalna plaćanja i isplata plata zaposlenima i iznajmljivanje prostorija.

Ako želite, možete postići uspjeh u bilo kojoj oblasti, pa i u industriji prerade mesa, koja je jedna od najprofitabilnijih i najperspektivnijih vrsta poslovanja, u visoko konkurentnom okruženju.

Bitan! Veliku pažnju treba posvetiti kvaliteti proizvoda. Od toga zavisi promocija preduzeća i, naravno, njegova profitabilnost. Takođe, vremenom je potrebno proširiti asortiman kobasica. Kako kažu, idite u korak s vremenom. To će pomoći ne samo da se uspješno razvije proizvodnja, već i da se takmiči sa drugim preduzećima. Idite u korak s vremenom, iznenadite svoje kupce, razvijajte proizvodnju i proširite asortiman proizvoda.

Postoji mišljenje da možete zaraditi novac od kobasica samo otvaranjem velikih dimenzija proizvodni kapacitet sa višemilionskim kapitalom. Zapravo, ponekad mini kobasica može proizvoditi dobar prihod i konkurirati velikim fabrikama za preradu mesa. Njegov vlasnik će imati priliku da reinvestira prihod u proširenje svog poslovanja i postane glavni igrač u mesnoj industriji.

Faze izgradnje biznisa

Za organizaciju radionice za proizvodnju kobasica, odlučite se za obim posla koji zavisi od visine ulaganja i asortimana proizvoda. Glavne faze pokretanja vlastitog posla su:

razvoj koncepta i strategije promocije;
registracija dozvola;
traženje prostorija;
odabir osoblja;
kupovina opreme;
nabavka sirovina;
izgradnja logističkih procesa, marketing;
kontrola kvaliteta.

Registracija poslovanja

Zakon o zaštiti prava potrošača navodi da svi prehrambeni proizvodi koji se prodaju u maloprodajnim objektima moraju imati posebnu etiketu, na kojoj se navode podaci o proizvođaču, sastavu i dostupnosti potvrda o usklađenosti. Stoga budite spremni potrošiti vrijeme i novac na pribavljanje svih dokumenata. Da biste to učinili, potrebno je kontaktirati sljedeće organe:

Certifikacijski centar ROSTEST;
Sanitarna i epidemiološka služba;
Veterinarski nadzor;
Vatrogasna služba;
Penzioni fond
Teritorijalna poreska uprava.

Kako dobiti sertifikate:

Da biste prošli mehanizam certifikacije GOST, za to morate pripremiti izvještaj o ispitivanju, certifikate o kvaliteti i higijeni, veterinarsku potvrdu itd. Ovaj obrazac je relevantan za velika preduzeća.
Podnošenje deklarirane deklaracije - ovaj način podrazumijeva pripremu izjave u kojoj se navodi da radionica planira proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda od kobasica koji zadovoljavaju sve norme i deklarirane standarde.

Tek nakon izdavanja svih sertifikata i dozvola možete nastaviti sa daljim radnjama.

Potražite prostorije

Od izbora potrebne prostorije Kvaliteta proizvoda ovisi, pa je u ovoj fazi vrijedno usmjeriti pažnju i ne štedjeti. Zapamti proizvodne radionice ne može se nalaziti u stambenim prostorijama, takvo preduzeće će odmah zatvoriti služba veterinarske i sanitarno-epidemiološke kontrole. Za početnike u mesnom poslu preporuča se potražiti pomoć od stručnjaka koji će izraditi tehnički projekt za organizaciju radionice.

Za one koji sami organizuju radionicu, počnite od „Privremenih sanitarnih normi za preduzeća za preradu mesa“:

broj frižidera mora biti veći od 2: u jednom je dozvoljeno skladištenje mesa ili pripremljenog mlevenog mesa, u drugom - gotovih proizvoda;
radionica za preradu sirovina;
prostor za odmrzavanje i dalju obradu mesa;
radionica za mljevenje mesnih proizvoda, dodavanje dodatnih sastojaka prema recepturi, miješanje komponenti;
radionica za termičku obradu proizvoda;
odjel za pripremu začina;
skladišni prostor;
pomoćna prostorija za skladištenje opreme i uređaja;
odjel za pranje posuđa;
prostor za potrebe domaćinstva.

Nije potrebno pripremiti prostor striktno prema gore navedenim standardima, ali prilikom izrade tehničkog plana sva odstupanja moraju biti dogovorena sa SES-om.

Izbor asortimana

Postoji nekoliko vrsta kobasica:

kuvano-dimljeno – u prvoj fazi se kuvaju, zatim prolaze kroz fazu dimljenja;
kuhano - napravljeno od usoljenog mljevenog mesa;
poludimljeni – u prvoj fazi se prže, zatim prolaze kroz fazu ključanja i na kraju se dime;
sirovo dimljeno – nije podložno pečenju visoke temperature, samo hladno pušenje;
sušeni se sastoje od mariniranog prirodnog mesa i mljevenog mesa, dimljenog na hladnom dimu;
jetra i napravljeni od iznutrica, prodaju se po najnižoj cijeni na domaćem tržištu.

Proces proizvodnje

Glavne faze proizvodnje kobasica ovise o odabranoj vrsti i recepturi.

Tehnologija proizvodnje kobasica (na primjeru kuhanih kobasica) sastoji se od sljedećih faza:

prijem, čišćenje i rezanje četvrtina, trupova itd.;
sortiranje i odvajanje proizvoda;
kuhanje mljevenog mesa;
dodavanje soli, začina, vode, proteina i drugih dodataka;
punjenje prirodnih ili umjetnih omotača i pletenje hljebova;
sediment (120 minuta na temperaturama od 0 do -4ºS);
prženje 50-100 minuta na 80-100ºS;
kuvanje proizvoda od 40 do 160 minuta na temperaturi od 70 - 80ºS;
hlađenje gotovih proizvoda;
kontrola kvaliteta;
pakovanje, skladištenje.

Kupovina opreme

Oprema za proizvodnju kobasica je jedan od najvećih rashoda koji uključuje:

stolovi i radne površine za rezanje i sortiranje mesa, otkoštavanje;
hladnjaci;
mikser za mljeveno meso za pripremu mljevenog mesa i dodavanje začina;
setovi noževa;
Električne mašine za mljevenje mesa;
rezač blokova;
rezač;
kolica;
Šprice za punjenje mljevenim mesom;
Generator dima za pušenje;
termička komora.

On moderno tržište Naći ćete veliki izbor opreme sa širokim rasponom cijena. Vaš zadatak je pronaći visokokvalitetnu opremu po razumnim cijenama, na osnovu dodijeljenog budžeta. Skupi visokotehnološki mehanizmi su skupi, ali su više automatizirani, što će u budućnosti uštedjeti troškove rada. Prilikom odabira tehnologije obratite pažnju na dobavljača, automatizaciju procesa, materijale i produktivnost.

Osoblje

Za organizaciju mini-radionice potrebno je angažovati:

menadžer sa platom od 40.000 rubalja. Mjesečno;
računovođa (po stopi od 0,5) – 15.000 rubalja;
tehnolog - 25.000 rubalja;
8 radnika – 160.000 rubalja;
Vozač/utovarivač – 25.000 rub.

Kao što se može vidjeti iz proračuna, platni fond će biti 265 hiljada rubalja. Mjesečno.

U prvoj fazi funkcionisanja radionice ovo osoblje će obezbjeđivati posao, a prilikom proširenja potrebno je angažovati majstora, servisera, marketinškog stručnjaka itd.

Finansijski plan

Početni troškovi:

registracija preduzeća i izdavanje sertifikata i dozvola – 30 hiljada rubalja;
kupovina opreme - 800 hiljada rubalja;
priprema prostorija - 100 hiljada rubalja.

Fiksni troškovi (mjesečno):

iznajmljivanje prostorija - 55 hiljada rubalja;
naknada osoblju - 265 hiljada rubalja;
nabavka sirovina - 200 hiljada rubalja;
plaćanje komunalija, troškova prevoza, poreza - 50 hiljada rubalja.

Kao što se vidi iz proračuna, početni kapital je 1,5 miliona rubalja.

Proizvodna linija takvog kapaciteta omogućava zaradu od 800 hiljada rubalja mjesečno. Nivo fiksni troškovi iznosi 570 hiljada rubalja, tako da je neto profit 230 hiljada rubalja.

Da bi se nadoknadila investicija, biće potrebno 6-7 meseci (pri 100% opterećenosti preduzeća).

Kod kuce

Za neke vlasnike ideja o proizvodnji kobasica kod kuće kao biznisu postala je uspješna i donosi prihod, omogućavajući im da dostignu nove faze razvoja. U svojoj kuhinji možete urediti malu prodavaonicu kobasica kupovinom sljedeće opreme:

električni mlin za meso;
punilo za kobasice;
mini pušnica;
posude za prženje, kuhanje, proizvode.

Pomoću ove opreme jedna osoba može preraditi 5-10 kilograma mesa dnevno. Uz pravilnu organizaciju i naporan rad, možete brzo nadoknaditi uloženo i krenuti dalje novi nivo proizvodnja.

Komercijalne ponude

Ako ste proizvođač ili dobavljač opreme, stručnjak ili korisnik franšize u ovoj oblasti, pišite nam putem Kontakt stranice. U nastavku ćemo objaviti informacije o vašoj ponudi i vašim kontaktima.

Sačuvajte ovaj članak u svoje oznake. Dobro će doći ;)
Pratite ažuriranja na Facebooku:

Pratite ažuriranja VKontaktea:
→ 25.05.2016

Pažnja!
Stranica objavljuje samo recenzije koje su korisne drugima i ukazuju na to da je osoba imala iskustva po ovom pitanju.

Recenzije:

Odlučili ste da prestanete da radite za svog strica i da pokrenete sopstveni biznis? Pogledajte pobliže proizvodnju kobasica - isplativa opcija! Za mene je pokretanje vlastitog posla počelo primanjem nasljedstva. Prijatelj, profesionalac u proizvodnji hrane, predložio je otvaranje kobasice. Tako je sve počelo! Uglavnom, odlučili smo se za proizvodnju kuhanih kobasica, lončića i hrenovki iz niskocjenovne grupe, odnosno jeftine opcije.

Otvorili smo individualno preduzeće i iznajmili jeftine prostorije van grada sa potrebnim komunikacijama. Renoviranje prostorija nije izazvalo velike poteškoće i troškove. Najviše skupa opremačelična rashladna komora za gotove proizvode, zamrzivač za sirovine i, naravno, pećnica. Morali smo kupiti svu polovnu opremu, nije bilo dovoljno novca za novu. U roku od mjesec dana sve smo montirali i nabavili dodatnu sitnu opremu. Bilo je problema sa osobljem, posebno sa dobrim tehnologom, koji je tražio čak 70 hiljada rubalja mesečno. Krenuli smo drugim putem, zaposlili mladog tehnologa, a dobavljači začina su nam besplatno razvili recept za kobasicu.

Sklopili smo ugovor sa veterinarskom laboratorijom za procjenu kvaliteta sirovina i proizvoda – jeftinije od angažiranja vlastitog specijaliste. Naručili smo prvu seriju mesa za 30 hiljada i nakon procene kvaliteta sklopili ugovor za stalne isporuke. Odmah smo naručili sirovine u vrijednosti od 500 hiljada rubalja. Prve isporuke su bile plaćene unaprijed, sljedeće na odloženo plaćanje, što je smanjilo naše finansijsko opterećenje. Prvi mjesec rada donio je gotovo nultu dobit. Prodali smo 15 tona proizvoda, a to očito nije bilo dovoljno da pokrijemo sve troškove i dobijemo dobru rentabilnost.

Morao sam izvršiti analizu tržišta i tražiti prodaju u drugom naseljena područja region i dostići međuregionalni nivo. Potraga za distributerima u susjednim regijama dovela nas je do nekoliko kompanija. Nakon dogovora o sastancima, uzeli smo uzorke naših proizvoda i krenuli na dugu turneju po susjednim regijama. Kako kažu, voda ne teče ispod kamena koji leži. Obišli smo 20 kompanija i dugi pregovori su doveli do pozitivnog rezultata. Sklopili smo ugovore sa dvije firme za probnu nabavku kobasica po 5 tona. Naravno, kompanije su se složile da kupuju kobasice samo za prodaju - to su realnosti modernog tržišta!

Nije bilo moguće odmah steći uporište u obližnjim područjima! Prošlo je više od pet mjeseci prije nego što smo počeli da dobijamo prave rezultate od naših aktivnosti. bilo je mnogo poteškoća. Morali smo da potpišemo dodatni dogovor 100% povrat neprodatih proizvoda, uvođenje sistema bonusa i poticaja za promociju naših proizvoda i nekih drugih marketinški potezi. Sve ovo vrijeme radili smo gotovo bez profita - ali vrijedilo je! IN Na kraju sve se sredilo. Naše kobasice su postale popularne i zalihe su se morale povećati. Profit je porastao i to nam je dalo inspiraciju.

Generalno, u roku od dvije godine u potpunosti smo nadoknadili početnu investiciju i sada radimo na neto dobiti. U susjedne regije plasiramo 30 tona proizvoda mjesečno, a 20 tona na domaćem tržištu. Ovo nam donosi pristojan profit. Ako odlučite započeti ovaj posao, onda je glavna stvar strpljenje i naporan rad. Onda ćete uspjeti!

Ja lično ne razumijem takve opuse: nije isplativo proizvoditi kobasicu, jer je meso preskupo. Sve su to gluposti! Naravno, ako svoj proizvod napravite od miratragov black angus ribeyes koji košta 800 rubalja po kilogramu, odmah ćete izgorjeti. Na farmama možete kupiti govedinu za 150 rubalja, ali nakon otkoštavanja koštat će 200 rubalja po kilogramu. Još je jeftinije koristiti argentinske ili novozelandske sirovine, ne vrtite nos, kvalitetni su i to je sve velikih proizvođača Oni rade na uvoznim sirovinama, a mi nemamo dovoljno vlastitog mesa.

Što se mene tiče! Ja sam samo mali proizvođač malog asortimana kobasica. Moglo bi se reći da nemam radionicu, već malu radionicu, pa mi je dovoljno mesa sa farme. Prodajem samo 300 kg proizvoda sedmično. S takvim količinama nisam službeno registrirao proizvodnju - nema smisla! Gotovo je nemoguće naići na kaznu, uvijek imate pri ruci certifikat od velikih dobavljača - idite i dokažite da kobasica nije ista! Naravno, ne ohrabrujem sve da rade na lijevoj strani, ali sa ovakvim obima to je razumno. Kobasicu prodajem na pijaci iu svojoj radnji.

Po cijeni: sam pravim kobasicu! Po kilogramu otkoštene govedine trošim 200 rubalja, a za svinjetinu 150 rubalja. Neću ulaziti tehnološke nijanse, ali nakon izračunavanja svih troškova za sastojke i struju, trošak poludimljene kobasice ispada 270 rubalja - ovo je prava kobasica bez konzervansa i soje. Prodajem za 400 rubalja, ko kaže da je profitabilnost niska - baciću kamen na njega! Možete ga prodati po višoj cijeni ako pogledate cijene sličnih proizvoda, ali meni treba brza prodaja. Moja kobasica ide sa praskom! Proizvodnja kobasica je profitabilan posao!

Kobasica je vrlo popularan proizvod i njena proizvodnja je prilično isplativa. Proizvodim kobasice na regionalnom nivou - mala radionica u provincijskom gradu. Zarada nije loša, ali U poslednje vreme primjetan je trend pada. Konkurencija je sve jača i moramo tražiti nove marketinške taktike kako ne bismo skliznuli u bankrot. Mene je lično zanimalo iskustvo njemački proizvođači- Želim da pokušam da to sprovedem!

Jedna kompanija iz Njemačke odlučila je proizvoditi kobasice sa uzorkom, prvenstveno namijenjene djeci. Ideja je originalna! Niko nikada nije pravio kobasice sa slikama likova iz bajki, likova iz crtanih filmova i drugih smiješnih slika poput rođendanskih torti. Ali Nemci su rizikovali, i čini se da nije bilo uzalud! Njihovi proizvodi su postali izuzetno popularni, ali takve kobasice nisam vidio u Rusiji, pa sam odlučio da takvu tehnologiju uvedem, barem u našem gradu.

Tehnologija proizvodnje takvih proizvoda je prilično složena, ali ne zahtijeva velika ulaganja. Ali glavna stvar je da se ne koriste nikakve boje! Da je u pitanju samo crtež bojom, malo je vjerovatno da bi proizvod bio uspješan kod potrošača. Cijeli trik tehnologije je korištenje nekoliko vrsta mljevenog mesa različitih nijansi.

1. U prvoj fazi lagano se mljeveno meso stavlja u kalup za kobasice, a uzorak se formira metalnim umetcima.
2. Nakon što se mleveno meso stvrdne, metalni delovi se skidaju, a šupljine se popunjavaju tamnijim mlevenim mesom.
3. Postupak se ponavlja dok se ne formira željeni uzorak. Dalje se sve dešava prema klasična tehnologija proizvodnja kobasica.

Ovako mislim da mogu povećati svoj profit! Razmišljam da poskupim umjetničku kobasicu za 30 posto - potražnje će sigurno biti. A šta da radite, trebate preživjeti i napredovati u uvjetima dominacije čudovišta proizvodnje kobasica!

Visokokvalitetne kobasice se proizvode ne samo u pogonima za preradu mesa. Mnogi poduzetnici prave domaće krvavice, džigerice, sirovo dimljene i druge kobasice odličnog ukusa. Pravljenje kobasica kod kuće kao posao im donosi dobru zaradu. Naučit ćete kako otvoriti takvo mini-poduzeće iz ovog članka.

Registracija aktivnosti

Kako biste spriječili regulatorne vlasti da zatvore vašu kompaniju, trebali biste službeno registrovati svoju djelatnost i ispuniti sve zahtjeve SES-a i Veterinarskog nadzora. U tom slučaju, regulatorna tijela će vam izaći u susret na pola puta i pomoći vam da riješite sve probleme koji nastanu tokom vaših aktivnosti.

Prije svega slijedi. Izbor pravnog oblika zavisi od veličine vašeg preduzeća. Ako želite organizirati proizvodnju kobasica kod kuće, samo se registrirajte kao privatni poduzetnik.

Osim toga, potrebno je pribaviti certifikate za gotove proizvode. To se može učiniti kroz deklaraciju-izjavu, koja je garancija da će vaša kompanija proizvoditi samo visokokvalitetne proizvode koji u potpunosti ispunjavaju sve utvrđene zahtjeve.

Da biste dobili sertifikat, morate dostaviti Rostest-u sljedeće dokumente:

Izjava;
Konstitutivna dokumentacija;
Dokumenti za proizvodne prostore;
Potvrda izdata od strane SES-a;
Paleta proizvoda;
Dokumenti koji potvrđuju kvalitet sirovina;
Rezultati ispitivanja;
Primjeri proizvoda;
Ugovor o certifikaciji.

Prije nego počnete pripremati dokumente, potrebno je izraditi poslovni plan za radionicu za proizvodnju kobasica, opisati tehnologiju i sastaviti listu opreme.

Odabir prostora za preduzeće

Ako se odlučite za otvaranje domaće proizvodnje kobasica kao biznis, potrebno je prije svega odabrati pravi prostor. Od toga umnogome zavisi uspeh vašeg preduzeća, pa treba dati ovu fazu Posebna pažnja. Radionica se ne može otvarati u stambenom naselju, jer će je veterinarska kontrola odmah zatvoriti. Ovo mora biti zasebna zgrada koja se nalazi na određenoj udaljenosti od kuće i pomoćnih zgrada. Da biste izbjegli greške, preporučljivo je potražiti pomoć od stručnjaka. On će vam pomoći da razvijete radionički projekat i dati korisni savjeti o postavljanju opreme.

Najvažniji uslov koji postavlja sanitarna i epidemiološka kontrola je kompetentna distribucija tokova sirovina i gotovih proizvoda. Oni se ne bi trebali nigdje ukrštati. Ovo je veoma važna tačka, što treba uzeti u obzir prilikom opremanja radionice. Osim toga, prostorija mora biti opremljena svim komunikacijama (vodovod, kanalizacija, ventilacija, itd.).

Sirovine

Prije kupovine sirovina od dobavljača, obavezno od njega zatražite svu dokumentaciju. Meso, školjke, konci i drugi materijali moraju imati sertifikate kvaliteta. Provjeru vjerodostojnosti veterinarske dokumentacije povjeriti sanitarnom ljekaru, koji će moći utvrditi izgled meso, da li je podvrgnuto ispitivanju. Osim toga, stručnjak će saznati odakle su proizvodi dovezeni i gdje su pečatirani.

Tehnološka shema za proizvodnju kuhanih kobasica, hrenovki i sitnih kobasica, mesnih vekni

Ako kupujete sirovine za proizvodnju kobasica u malim količinama, ispitivanje možete obaviti u vlastitoj laboratoriji koja je organizirana u preduzeću. Druga opcija je pregovaranje sa veterinarskom laboratorijom koja se nalazi na tržištu. Iskusni stručnjaci će izvršiti sve potrebne testove i pečat.

Za nabavku sirovina iz inostranstva potrebno je pribaviti dozvolu za uvoz u našu zemlju. Izdaje ga glavni državni veterinarski inspektor ili njegovi zamjenici. Ali ako želite otvoriti mini-trgovinu za proizvodnju kobasica, takav dokument vjerojatno neće biti potreban.

Tehnološki proces

Sada pogledajmo tehnologiju za proizvodnju kobasica kod kuće korak po korak:

Razvrstavanje mesa. U prvoj fazi, sirovine se odvajaju po razredima. Najbolje meso za pravljenje kobasica je nemasno. Od njega se prave proizvodi premium. Nemasno meso sadrži samo 30% masti. Za domaću kobasicu prvog i drugog razreda prikladno je polumasno meso;
Obrada crijeva. Tanka crijeva su pogodna za proizvodnju kobasica. Obrađuju se odmah nakon uklanjanja. Prije svega, sav sadržaj se uklanja iz crijeva i stavlja u lavor sa hladnom vodom. Nakon toga školjke treba dobro oprati, okrenuti naopačke i ostrugati nožem. daska za rezanje. Nakon tretmana rastvorom kalijum permanganata, očišćena creva se mogu koristiti za pripremu kuvane kobasice. Ako želite da uradite sirova dimljena kobasica ljusku treba potopiti u slanu vodu 2-4 sedmice;
Mljeveno meso. Za proizvodnju domaće kobasice obično se uzimaju različite vrste mesa. Reže se na krupnije komade i soli, nakon čega se ostavi jedan dan da sazri. Zatim morate meso samljeti u mljeveno meso, dodati razne začine, bijeli luk i sol. Također ne zaboravite dodati sjeckanu slaninu;
Injekcija. Jedan kraj crijeva mora biti čvrsto vezan koncem, a drugi mora biti pričvršćen za posebnu špricu ili široki lijevak. Kako se crijevo puni, mljeveno meso se spušta samo od sebe. Najvažnije je spriječiti stvaranje šupljina ili zračnih šupljina. Nije preporučljivo puniti crijeva previše čvrsto, jer može puknuti kada termičku obradu. Ovo se ne tiče dimljene kobasice, čija se zapremina smanjuje tokom procesa kuvanja;
Nacrt. Punjene i vezane kobasice treba okačiti u hladnoj i suvoj prostoriji da se slegnu;
Termičku obradu. Da bi zrak izašao iz kobasice, mora se probušiti iglom na različitim mjestima. Prije prženja proizvod se suši u pećnici. Gotova kobasica se hladi u posebnoj prostoriji, viseći.

Ovo je tradicionalna shema za proizvodnju kobasica kod kuće. Ovisno o receptu, moguće je napraviti manje izmjene.

Osoblje

Za organizaciju proizvodnje kobasica kao biznisa potrebno je angažovati odgovarajuće osoblje, jer jedna osoba fizički ne može obaviti sav posao.

Prije svega, trebat će vam profesionalni tehnolog koji će kontrolirati kvalitetu proizvoda i usklađenost s tehnologijom pripreme kobasica. Osim toga, tehnolog razvija nove recepte za mesne proizvode. Potrebno je unajmiti i dva mesara za otkoštavanje leševa, knjigovođu i špeditera. Ovo je minimalni broj radnika koji mogu opsluživati mali rudnik za proizvodnju kobasica.

Oprema

Prije otvaranja, morate biti sigurni da donosi dobar profit. Da biste to učinili, prvo morate izvršiti pažljive proračune. Da biste brzo vratili početnu investiciju, potrebno je proizvesti najmanje 200 kg gotovih proizvoda dnevno.

Koju opremu trebate kupiti za izradu kobasica kod kuće?

Za rad će vam trebati:

Stol za otkoštavanje mesa;
Noževi;
Električni mlin za meso;
Stroj za mijesenje mljevenog mesa;
Specijalni špric dizajniran za punjenje kobasica;
Peći.

Najvažnija jedinica u radionici je peć. Kvaliteta proizvoda uvelike ovisi o njegovim funkcionalnim karakteristikama. Na početku, da biste uštedjeli novac, možete kupiti rabljene domaće jedinice. Oprema za proizvodnju kobasica iz uvoza je skupa, ali ima mnogo praktičnih karakteristika i vrlo je produktivna.

Video na temu Video na temu

Troškovi i profiti

Prilikom izrade poslovnog plana za proizvodnju kobasica, trebali biste uključiti sljedeće obavezne troškove:

Registracija preduzeća i registracija dozvola – oko 700$;
Oprema – od 10 hiljada dolara;
Frižideri – od 4 hiljade dolara;
Kupovina sirovina – od 1,5-2 hiljade dolara;
Najam prostorija – 1 hiljada dolara.

Ukupno, na početku će vam trebati oko 15 hiljada dolara. Osim toga, morat ćete mjesečno trošiti novac na:

Iznajmljivanje prostorija;
Komunalna plaćanja;
Plate radnika;
Kupovina sirovina.

Da biste povećali promet, možete naučiti i baviti se stočarstvom. U ovom slučaju možete značajno uštedjeti na kupovini sirovina. Stručnjaci smatraju da može donijeti dobru zaradu. Ako to kombinirate s proizvodnjom kobasica, možete zaraditi pristojan mjesečni prihod. Pravljenje knedli kao posao kod kuće je drugo efikasan metod, omogućavajući povećanje profitabilnosti preduzeća. Takvi proizvodi su uvijek traženi, tako da možete dobro zaraditi praveći knedle. Možete se dodatno baviti i proizvodnjom drugih poluproizvoda: knedle, kotleti, palačinke.

Kobasica je proizvod koji ne treba predstavljati. IN Sovjetska vremena njegovo prisustvo na stolu bilo je gotovo obavezan uslov prilikom organizovanja manje ili više značajnog praznika ili proslave.

Shodno tome, uvijek je postojala potražnja za kobasicama. Danas se mnogo toga promijenilo.

Na policama trgovina možete vidjeti stotine vrsta kobasica, čije cijene uvelike variraju.

No, potrošači su odavno primijetili da je kvalitet ovih proizvoda značajno opao posljednjih godina.

Samo najskuplje vrste kobasica zadržavaju normalan okus, čija cijena ponekad uvelike premašuje cijenu slične količine normalnog mesa.

Stoga, ako odlučite organizirati mini kobasičarnicu kod kuće, koja će potrošačima pružiti ukusne i relativno jeftine proizvode, onda definitivno nećete morati brinuti o nedostatku profita.

Odmah napominjemo da čak i mali posao sa kobasicama zahtijeva velike troškove.

Koje uslove moraju ispunjavati prostorije?

Odlukom za proizvodnju prehrambenih proizvoda kod kuće za prodaju, najveću pažnju treba posvetiti svim sanitarnim zahtjevima i standardima. Ako ovo pitanje ne shvatite ozbiljno, tada će vas već prva posjeta predstavnika SES-a donijeti mnoga neugodna iznenađenja.

Prvo, vaša radionica je unutra obavezno mora biti opremljen normalnim kanalizacioni sistem. Odmah vodite računa o prikladnom pristupnom putu, jer će mnogo otpada morati biti uklonjeno. Ako postoji takva prilika, bolje je odmah sklopiti ugovor s lokalnom farmom svinja, čiji vlasnici vjerojatno neće imati ništa protiv da dobiju dodatnu stočnu hranu.

Prostorija koju planirate prilagoditi kao mini kobasičarnicu kod kuće mora imati potpuno funkcionalno ožičenje. Naravno, moraćete da instalirate i protivpožarni alarm.

Proizvodni prostor ni u kom slučaju ne smije biti stambeni. Njegov kontakt sa dnevne sobe. Suprotno uvriježenom mišljenju, strogo je zabranjeno locirati proizvodnju u bivšim kupatilima i drugim gospodarskim zgradama.

Dakle, mini prodavaonica kobasica kod kuće treba biti smještena u prostoriji s tekućom vodom, kanalizacijskim sistemom i odgovarajućim ožičenjem. Zahteva prinudno dovodni i izduvni sistem ventilacije i požarnih alarma.

Jednostavno rješenje

Kao što vidite, biće teško pronaći objekat u svom dvorištu koji bi ispunjavao sve ove uslove. Ako ne želite potrošiti puno novca na izgradnju takve radionice od nule, predlažemo da obratite pažnju na monoblokove. To su gotove proizvodne linije koje zahtijevaju samo izlijevanje temelja. Ovo je izuzetno zgodno rješenje za ruralna područja gdje možete pronaći gotova opcija to je jednostavno nemoguće.

Učiniti proizvodnju profitabilnom

Imajte na umu da ćete morati proizvesti najmanje 200 kg kobasica u jednom danu da biste ostvarili razumnu zaradu. Da biste razvili takvu mini prodavaonicu kobasica kod kuće, morat ćete za nju izdvojiti najmanje 50 četvornih metara.

Za sedmičnu zalihu sirovina trebat će vam frižider za 6 kubnih metara. Zauzima najmanje 4 “kvadrata”.
Za skladištenje gotovih proizvoda potrebna je rashladna komora od dva kubna metra. Zauzima oko dva kvadratna metra.
Radionička oprema staje na 15 kvadratnih metara.
Ostatak prostora će biti potreban za postavljanje razne vrste pomoćne prostorije.

Osoblje

Kao što možete razumjeti, jedna osoba jednostavno fizički ne može proizvesti toliku količinu kobasice. Dakle, morat ćete unajmiti osoblje izvana.

Trebat će vam profesionalni tehnolog koji će biti odgovoran za kontrolu kvaliteta proizvoda. Osim toga, odgovoran je za recepte za kobasice. Potrebno je zaposliti najmanje dva mesara koji će otkostiti leševe, jednog špeditera i računovođu (sa ovakvim obimima proizvodnje on je potreban), kao i mehaničara i par pomoćnih radnika.

Kako je gore navedena monoblok radionica gotovo potpuno automatizirana, ovaj broj radnika će vam biti dovoljan. Usput, gdje da ih nabavim?

Registracijom kao samostalni poduzetnik možete dobiti sredstva i za organizaciju radionice (do 60 hiljada rubalja) i pronaći radnike za svoju proizvodnju kontaktiranjem lokalnog centra za zapošljavanje.

Ako zaposlite nezaposlenu osobu i smjestite je na službeno mjesto u radionici, onda ćete i za njega dobiti 60 hiljada. Tako će čak četiri pomoćna radnika moći dati do 240 hiljada rubalja za organizaciju proizvodnje. Sa ovim novcem možete ozbiljno unaprijediti svoju mini radionicu za proizvodnju kobasica.

Prema zaključenom ugovoru, moći ćete kupiti opciona oprema i proširiti proizvodnju. Jedina mana je što će biti potrebno dovoljno vremena da se prevaziđu sve faze birokratske birokratije.

Potrebna oprema

Za proizvodnju kobasica potrebno je kupiti sljedeću opremu: sto za otkoštavanje trupova, set noževa (ne štedite na kvaliteti) i musata, dvije rashladne komore za sirovine i gotove proizvode, električnu mašinu za mljevenje mesa i mikser za mleveno meso, špricevi za punjenje mlevenog mesa u creva. Trebat će vam instalacije za kuhanje kobasica i pećnica za njihovo dimljenje.

Naravno, u potonjem slučaju sve ovisi o tome koje ćete recepte za kobasice koristiti u svojoj proizvodnji.

Malo o pećima

Usput, nemojte štedjeti na pećima, jer su moderni modeli izuzetno svestrani. Mogu se koristiti za sušenje, kuvanje, dimljenje i prženje. Posebno dobro dokazano stranih proizvođača, ali je posljednjih godina i domaća industrija počela proizvoditi dobre modele.

Čiju opremu da kupim?

Sada o cijeni svega ovog “bogatstva”. Domaća punofunkcionalna linija za proizvodnju 200-250 kg kuhane kobasice po smjeni košta oko 500 tisuća rubalja. Strani analog može koštati od milion ili više. Međutim, ne treba pretpostaviti da strani proizvođači naplaćuju samo za marku.

Strana monoblok kobasica je u većini slučajeva potpuno automatizirana, napravljena od više kvalitetnih materijala, i imat će duži vijek trajanja. Ako želite dobiti isti kvalitet za manje novca, obratite pažnju na domaću opremu za konverziju.

Ovo se može kupiti od kompanije Orekhovo-V. Ovaj proizvođač proizvodi kompaktne i funkcionalne linije snage 5-8 kW/h (drugi proizvođači imaju 30 kW/h). Kvaliteta usluga takođe na nivou.

Sirovine

Meso se može kupiti domaći proizvođači, i u inostranstvu. Svi proizvodi (uključujući i crijeva za kobasice) moraju biti certificirani. Ukoliko planirate da proizvodite velike količine proizvoda, toplo preporučujemo da angažujete veterinarsko-sanitarnog stručnjaka. Osim što garantuje kontrolu kvaliteta sirovina, SES će vas tretirati potpuno drugačije.

Ako kupujete meso u inostranstvu, moraćete da dobijete dozvolu za uvoz. Da biste to učinili, potrebno je da kontaktirate lokalnu veterinarsku službu 30 dana unaprijed i pismeno obavijestite njene predstavnike o karakteristikama primljenog tereta, svrsi uvoza i zemlji porijekla, mjestu skladištenja proizvoda.

Sirovine moraju nužno ispunjavati sljedeće veterinarske uvjete: posjedovati certifikat Ruske Federacije i zemlje uvoznice i proći kontrolu na granici.

Bolje je odmah uspostaviti odnose sa ROSTEST-om, SES-om i veterinarskim nadzorom. Ako njihovi stručnjaci nemaju nikakvih pritužbi na vašu kompaniju, mnogi problemi će biti izbjegnuti.

trošak proizvodnje

Naš poslovni plan za kobasičarsku radnju još nije uzeo u obzir ukupne troškove cjelokupne proizvodnje. Pa, vrijeme je da popunimo ovu prazninu.

Prvo, nabrojimo obavezne troškove:

Registracija će trajati oko 3 hiljade rubalja.
Na opremu ćete morati potrošiti najmanje 500 hiljada.
Frižider će koštati najmanje 150-200 hiljada.
Kupovina sirovina koštat će oko 300 hiljada rubalja.
Za račune za komunalije treba izdvojiti najmanje 150 hiljada.

Tako će minimalni trošak opreme biti oko 1,5 miliona rubalja. Ako to uporedite sa profesionalnom radionicom, čija će organizacija koštati najmanje 30 miliona, onda je to prilično malo.

S obzirom da ćete dnevno proizvoditi od 200 kilograma kobasica, čija će cijena u trgovačkim lancima biti najmanje 200 rubalja po kilogramu, mjesečno možete dobiti više od milion rubalja. Dakle, za godinu dana možete gotovo u potpunosti nadoknaditi sve troškove.

Evo poslovnog plana. Proizvodnja kobasica iziskuje znatne troškove, ali je povrat na nju vrlo dobar.