U privredi svake države, uloga Prehrambena industrija ogroman. Trenutno u našoj zemlji postoji oko 25 hiljada preduzeća u ovoj industriji.Učešće prehrambene industrije u obimu Ruska proizvodnja- više od 10%. Mliječna industrija je jedna od njegovih industrija. Uključuje preduzeća koja proizvode svoje proizvode od mlijeka. Obim i jedinstvenost proizvodnje određuju broj stanovnika, njihov kreativni i genetski potencijal.
Globalna mliječna i mesna industrija
Sve države imaju prehrambenu industriju, ali se po stepenu razvoja značajno razlikuje različite zemlje. Neosporni lideri su ekonomski razvijene države. Osim toga, mnoge industrije, uključujući mliječnu i mesnu industriju, imaju međunarodnu specijalizaciju. To znači da su neke države veliki izvoznici, dok su druge veliki potrošači.
Industrija mesa je industrija međunarodne specijalizacije evropske zemlje(posebno Francuska, Italija, Njemačka, Holandija, Španija, Belgija i Danska), sjeverna amerika, Novi Zeland, Australija, kao i neke zemlje u razvoju (Brazil, Kina, Urugvaj, Argentina). Najveći izvoznici ovih proizvoda na svjetsko tržište su zemlje zapadna evropa. Oni čine oko 50% ukupnog svjetskog izvoza. Lideri u industriji su i SAD, Australija i Brazil. Najveći uvoznici proizvoda su zemlje Zapadne Evrope, Japan i Rusija.
Mliječni proizvodi se proizvode u Evropi, kao iu SAD-u, Bjelorusiji, Rusiji, Ukrajini, Novom Zelandu i Australiji. Široku popularnost stekli su finski i francuski puter, sirevi iz Njemačke, Francuske, Švicarske, Holandije i Litvanije, pavlaka iz Estonije i Finske, jogurti iz Njemačke i Francuske. Lideri u isporuci mliječnih proizvoda na međunarodno tržište su države Evrope (posebno sjeverne i srednje), kao i Australija i Novi Zeland. Njegovi glavni uvoznici su zemlje ZND i Kina.
Karakteristike proizvodnje mlijeka
Mlijeko je po svojim nutritivnim svojstvima najsavršenija vrsta hrane. Ima skoro savršeno izbalansiran sastav. hranljive materije. Mliječni proizvodi čine značajan udio u ljudskoj ishrani. Istraživači su izračunali da njihova godišnja potrošnja iznosi oko 16% svih vrsta hrane.
Proizvodnja mlijeka ima jednu važna karakteristika: rezultat toga su Osim toga, spadaju u robu koju karakteriše visoka stopa potrošnje. To znači da njihova proizvodnja mora biti velika, a asortiman - stalno se širi.
Malo istorije
Prerada mlijeka u predrevolucionarnoj Rusiji bila je uglavnom zanatska. Tokom sovjetskih vremena, mljekarska industrija je postala glavna industrija. Već 1930-ih doživio je veliki razvoj. Tada su se, kao rezultat industrijalizacije zemlje, stvorili uslovi za aktivni rast proizvedeni proizvodi. U to vrijeme mlječna industrija se posebno aktivno razvijala u Moskvi, Lenjingradu, Kislovodsku, Sočiju, Kujbiševu, Sverdlovsku. U ovim gradovima osnovane su velike mljekare. Sedamdesetih godina 20. vijeka SSSR je bio na prvom mjestu u svijetu po proizvodnji životinjskog putera i mlijeka. Danas proizvode fabrike i kombinati veliki asortiman proizvodi. Opremljeni su automatizovanim i mehanizovanim linijama za flaširanje u vreće, boce i druge vrste kontejnera, hladnjače i pasterizatore, isparivače, separatore, sirare itd.
Faktori lokacije za preduzeća mljekarske industrije
Ova preduzeća se nalaze u zavisnosti od dostupnosti potrošača i sirovina. Oni su koncentrisani uglavnom u visoko urbanizovanim područjima.
Mogu se izdvojiti sledeći najznačajniji plasmani preduzeća mlečne industrije:
- lokacija dotičnih farmi u odnosu na prodajna tržišta, kao i prisustvo prerađivačkih preduzeća na ovom mestu; stanje komunikacijskih vodova i vozila; dostupnost kontejnera za skladištenje gotovih proizvoda i sirovina;
- proizvodni potencijal, izražen u već stvorenom stočnom fondu, industrijskim zgradama i objektima za poljoprivredne svrhe;
- efikasnost proizvodnje sa stanovišta ekonomije;
- stabilnost i osobenosti međuregionalnih odnosa u sferi mljekarstva;
- dostupnost sredstava za proizvodnju koja isporučuje industrija.
Trend modernog tržišta
Broj preduzeća za proizvodnju maslaca i mleka je relativno stabilan. Međutim, trenutno postoji trend na tržištu prema većim kalupima. Velike firme često kupuju male fabrike i na taj način proširuju teritoriju prodaje i proizvodni kapacitet. Osim toga, akvizicija savremena oprema, koji omogućava poboljšanje kvaliteta proizvoda i održavanje reputacije proizvođača, uglavnom se finansira velika preduzeća. Dobit industrije u samo jednoj godini, od 2009. do 2010., porasla je za 36,8%. To se dogodilo zahvaljujući uspješnom funkcionisanju nacionalnih i regionalnih tržišnih lidera.
Nedostatak sirovog mlijeka
Mliječne kompanije se suočavaju s brojnim izazovima. Jedna od glavnih je proizvodnja sirovog mlijeka. Činjenica je da proizvodnja mlijeka u poslednjih godina se stalno smanjuju. To znači da se prerađivačka preduzeća suočavaju s problemom nestašice sirovina, što zauzvrat dovodi do povećanja cijena za njih. Osim toga, sirovo mlijeko koje proizvode ruski proizvođači često je nezadovoljavajućeg kvaliteta. To stvara dodatne poteškoće u proizvodnji proizvoda. Visoka kvaliteta. Preduzeća su prisiljena koristiti suhe i umjetne aditive, što dovodi do povećanja troškova proizvodnje i smanjenja vrijednosti robe.
Organizacioni problemi
Trenutno tržište mliječnih proizvoda u našoj zemlji doživljava ozbiljne poteškoće. Možemo konstatovati nepostojanje jedinstvene strategije njenog razvoja, unutrašnji nered. Takođe ne postoji jasan sistem državne podrške ovoj industriji.
Mliječna industrija u Rusiji je trenutno fragmentirana. Svaki procesor i proizvođač pokušava sam da se nosi sa rešenjem problema svoje kompanije. Kao rezultat toga, razvoj mliječne industrije u našoj zemlji značajno usporava. Industrijski sindikati koji okupljaju prerađivače i proizvođače mlijeka, nažalost, nisu uspjeli izraditi jedinstvenu strategiju zaštite ove industrije.
Zahtjevi za proizvodnju proizvoda koji dolaze od državnih službenika su višesmjerni i politizirani. Svako udruženje, svaki učesnik u industriji donosi svoje prijedloge i zahtjeve, koji su često u suprotnosti jedni s drugima. Država, kao odgovor na to, nudi vlastitu viziju rješavanja problema s kojima se susreće mliječna industrija - onu koja odgovara službenicima. Međutim, tržište se često ne može složiti s njim. Država sada treba da napravi jasan biznis plan za 30-50 godina unapred.
Mliječna industrija u Rusiji je veoma dezintegrirana. Prerađivači i proizvođači mlijeka često su u suprotnosti jedni s drugima. Zdrav razum i svjetsko iskustvo govore da su dvije industrije - proizvodnja mlijeka i njegova prerada - dijelovi jednog sistema. Nemoguće je podići industriju ako se podržava samo proizvodnja mlijeka, jer će povećanje njegove proizvodnje zahtijevati njegovu preradu. Isto tako će razvoj samo prerađivačke industrije dovesti do nestašice sirovina. Samo uvoznici mogu brzo da ga popune.
Drugi problemi
Glavnim problemima navedenim u prethodnom tekstu koji ometaju razvoj takve industrije kao što je mljekarska industrija u našoj zemlji, treba dodati sljedeće:
- sezonalnost proizvodnje mlijeka u našoj zemlji;
- nedostatak mjesta za prikupljanje mlijeka, nedostatak rashladne jedinice na farmama;
- moralna i osnovna sredstva fabrika, čija izgradnja većine datira iz 70-80-ih godina prošlog veka.
Mnogi od gore navedenih problema moraju se rješavati na državnom nivou. Oni zahtijevaju zajedničke napore preduzeća. To je jedini način da se riješe mnogi problemi mljekarske industrije.
Rusija na svjetskom tržištu mliječnih proizvoda
Naša zemlja je veliki uvoznik, ali se ne može nazvati velikim igračem na globalnom tržištu. Rusija zapravo nije zastupljena u glavnim svjetskim asocijacijama. To se veoma negativno odražava na razvoj industrije. Tržište naše zemlje ne učestvuje u raspravi globalnih problema. Ne zna kakvi su svjetski trendovi u razvoju takve industrije kao što je mliječna industrija. Uputstva, inovativna i naučni razvoj, koje koriste najveća svjetska udruženja, također se ne primjenjuje. To pogađa kako prerađivače mlijeka i proizvođače, tako i krajnje potrošače.
Glavni proizvođači
Danas u našoj zemlji postoji dosta proizvođača robe u ovoj industriji. Međutim, samo nekoliko mljekarskih poduzeća prodaje svoje proizvode u većini regija Rusije. Prema mišljenju stručnjaka, lideri na tržištu u našoj zemlji su sledeće kompanije (podaci iz 2012. godine):
- Unimilk.
- Wimm-Bill-Dann.
- Ochakovsky mljekara.
- Voronješka mljekara.
- Piskarevsky mljekara.
- Permmoloko.
- "Danone".
- Rosagroexport.
- "Ehrmann".
- Campina.
Tržišna konkurencija
Udio Wimm-Bill-Dann-a, lidera na domaćem tržištu mliječnih proizvoda, procijenjen je na 10,8% u 2012. godini. Imajte na umu da je udio njegovog najbližeg konkurenta oko 4 puta manji. Moglo bi se reći da prehrambenu mliječnu industriju u našoj zemlji karakteriše relativno visoka konkurencija. Ali imajte na umu da mnogi proizvodi imaju kratak rok trajanja. Osim toga, zahtijevaju usklađenost posebnim uslovima skladištenje. U tom smislu, stepen konkurencije na lokalnim i regionalnim tržištima je znatno niži. Kao rezultat toga, ispada da u nekim regijama lokalne vodeće fabrike ili lideri industrije primaju od 30 do 70% cjelokupnog tržišta mliječnih proizvoda. Ostatak dijele druge lokalne firme ili firme u susjednim regijama.
Uvoz robe
Uvezena roba konkurira ruskim proizvodima. Generalno gledano, udio uvoza je mali, procjenjuje se na između 15 i 19%. To se objašnjava činjenicom da tržište mliječnih proizvoda ima prirodnu odbranu od strane konkurencije, jer je roba kvarljiva i zahtijeva posebne uslove za transport i skladištenje.
Ipak, za neke kategorije sa dugim rokom trajanja prednjače uvozni proizvodi. Rusko tržište. Konkretno, strani brendovi čine 30% prodaje puter i 60% sira. Aktivno raste i uvoz mliječnih proizvoda i mlijeka. Obim uvoza u zemlju kondenzovane pavlake i mleka za 2012. godinu povećan je za 124,6%, sira - za 34%, putera - za oko 21%.
Količina proizvoda u Rusiji nije dovoljna, pa je naša zemlja prinuđena da uvozi kondenzovano mleko, sireve i puter u velikim količinama. Što se tiče tržišta punomasnih mliječnih proizvoda, ono je u potpunosti osigurano domaćom proizvodnjom. U periodu od 2009. do 2012. godine ukupan obim uvoza sira iznosio je 7,5 milijardi dolara, putera 2,15 milijardi dolara. U godišnjim resursima sira i putera, učešće proizvoda koji se u zemlju uvoze iz inostranstva iznosi oko 40%.
Obim i dinamika razvoja mliječne proizvodnje u Rusiji jasno pokazuju izglede za daljnje povećanje obima proizvodnje, podložno uvođenju moderne tehnologije briga o životinjama, korišćenje kvalitetne hrane i obezbeđivanje neophodnih klimatskih uslova u mestima za držanje stoke.
Mliječno govedarstvo je jedan od glavnih pravaca modernog stočarstva. U Rusiji je tradicija proizvodnje i potrošnje mlijeka, prvenstveno kravljeg, odavno dobro razvijena. I iako se udio mliječnih proizvoda u prehrani modernih Rusa značajno smanjio, oni su i dalje u velikoj potražnji, pa je stoga stanje u industriji veliki značaj kako za privredu tako i za prehrambenu sigurnost države.
Značaj i uloga mliječnog stočarstva u modernoj Rusiji
Prosječan Rus danas troši oko 250 kg mlijeka i mliječnih proizvoda godišnje, što je oko 100 kg manje od naučno utemeljenih stopa potrošnje. Ova situacija je dijelom posljedica nedostatka navike među urbanim stanovnicima da piju mlijeko i jedu mliječne proizvode. Međutim, tu važnu ulogu igra i nedovoljan obim proizvodnje mliječnih proizvoda, kao i njihova visoka cijena za određene segmente stanovništva.
Nedostatak kulture konzumiranja mlijeka u gradovima utiče na zdravlje Rusa. Prirodni mliječni proizvodi su nezamjenjiv izvor lako probavljivih proteina, masti i minerala. Redovna konzumacija mliječnih proizvoda ima pozitivan učinak na zdravlje ne samo djece, već i odraslih. Posebno se značajno jača imunološka odbrana organizma, povećava efikasnost i fizička izdržljivost, a raspoloženje se poboljšava. Prirodno mlijeko također ima jedinstvenost lekovita svojstva, posebno, u stanju je ukloniti toksine i radionuklide iz tijela.
Teško je precijeniti ulogu mliječnog govedarstva u osiguravanju prehrambene sigurnosti zemlje. S obzirom na to da Rusija sama sebi obezbjeđuje 80% mlijeka i mliječnih proizvoda, nikakvi vanjski faktori (trgovinski ratovi, embargo) ne mogu značajno uzdrmati situaciju na tržištu mlijeka. Kako su pokazali događaji u protekle dvije godine, u najnepovoljnijem scenariju, deficit možemo pokriti domaćom proizvodnjom. Drugim rečima, Rusi nikada neće ostati bez mleka, putera i sira. Međutim, kako kažu stručnjaci resornog ministarstva, da bi bila potpuno mirna po ovom pitanju, Rusija mora sebi obezbijediti najmanje 90% mlijeka.
Iako mljekarstvo u Rusiji čini samo dio procenta ukupnog bruto domaćeg proizvoda, za neke regije to je jedan od najvažnijih sektora privrede. Proizvodnja mlijeka je posebno važna za selo gdje su stočarske farme glavni poslodavci.
Obim i dinamika proizvodnje mliječnih proizvoda u Rusiji
U 2015. godini stočarske farme svih vrsta proizvele su 30,78 miliona tona mlijeka. Ovo je skoro isto kao i prethodne godine. Prema podacima Ministarstva poljoprivrede, poljoprivredne organizacije su u navedenom periodu povećale proizvodnju za skoro 350 hiljada tona, odnosno za 2,4% (do 14,7 miliona tona), dok je na privatnim salašima meštana, gde se proizvodi polovina domaćeg mleka, povećana proizvodnja. došlo je do pada proizvodnje za 474,5 hiljada tona.
Najznačajnije stope rasta u robnom smislu na kraju godine pokazala su stočarska preduzeća Kaluške, Kirovske i Voronješke oblasti, Republike Tatarstan i Krasnodarske teritorije.
Pozitivan rezultat 2015. godine je i povećanje proizvodnje mlijeka po kravi u poljoprivrednim organizacijama (osim malih preduzeća): 5233 kg ili 336 kg (6,9%) više nego u 2014. godini.
Što se tiče mliječnih proizvoda, prošle godine je njihova proizvodnja prilično porasla. Tako je proizvodnja sira iznosila 414 hiljada tona (+21% u odnosu na 2014), proizvoda od sira - 121 hiljada tona (+18%), svježeg sira i skute - 728 hiljada tona (+6,3%). Proizvodnja maslaca također raste, ali znatno umjerenijim tempom: 258,9 hiljada tona (+3%).
Ali obim proizvodnje mlijeka u prahu i vrhnja, naprotiv, opada. Tokom dvanaest mjeseci 2015. godine proizvedeno je svega 111,7 hiljada tona ovog proizvoda, što je za 14% manje u odnosu na 2014. godinu.
Mliječna karta Rusije
Mliječna proizvodnja je najbolje razvijena u onim krajevima gdje postoje prostrani livadski pašnjaci bogati raznovrsnom zelenom krmom. glavni centar mljekarstvo u Rusiji je to Privolzhsky federalni okrugčini skoro trećinu svih domaća proizvodnja mlijeka (oko 9,5 miliona tona). Na drugom mestu je Centralni federalni okrug - 18%, a Sibirski federalni okrug zatvara prva tri - 17% domaćeg mleka.
U kontekstu pojedinačne regije u 2015. godini situacija je bila sljedeća (sve kategorije gazdinstava):
- Republika Baškortostan - 1812,3 hiljade tona ili 5,9% ukupne ruske proizvodnje.
- Republika Tatarstan - 1750,7 hiljada tona ili 5,7%.
- Altajska teritorija - 1414,9 hiljada tona ili 4,6%.
- Krasnodarska teritorija - 1328,2 hiljade tona ili 4,3%.
- Rostovska oblast - 1080,5 hiljada tona ili 3,5%.
- Republika Dagestan - 820,2 hiljade tona ili 2,7%.
- Voronješka oblast - 805,8 hiljada tona ili 2,6%.
- Orenburška oblast - 797,1 hiljada tona ili 2,6%.
- Krasnojarska teritorija - 730,2 hiljade tona ili 2,4%.
- Republika Udmurt - 729,0 hiljada tona ili 2,4%.
Osim toga, dvadeset najveći proizvođači mlijeko je uključivalo Saratovsku i Omsku oblast, Stavropoljsku teritoriju, Novosibirsk, Sverdlovsk, Moskvu, Nižnji Novgorod, Lenjingrad, Kirovsku i Tjumensku oblast.
Stanje i problemi proizvodnje mleka u Rusiji
Do sredine 2014. godine potražnja za gotovim mliječnim proizvodima je u stalnom porastu na ruskom tržištu mliječnih proizvoda (u prosjeku za 5-6% godišnje), dok je ponuda sirovina, naprotiv, opadala, a tokom prethodnih 7 godine, njen bruto gubitak iznosio je oko 2 miliona tona. Razlog za ovu pojavu je bila niska atraktivnost ulaganja u mliječno govedarstvo u odnosu na druge grane poljoprivrede. Rezultat je bio nestašica sirovog mlijeka, što je dovelo do smanjenja proizvodnje sira, putera i drugih mlječnih proizvoda. Do početka 2014. godine učešće uvoza u segmentu sireva i putera dostiglo je 50%, u mleku u prahu - 70%.
Radikalne promjene dogodile su se nakon uvođenja embarga na hranu protiv zapadnih zemalja izvoznica. Ove mjere oslobađaju do 20% domaćih tržište mlijeka, a prazno mjesto zauzeli su ruski i bjeloruski proizvođači koji je uspio povećati proizvodnju za desetine posto.
Međutim, čak i uzimajući u obzir povoljne tržišne uslove, nije došlo do sličnog povećanja proizvodnje samog mlijeka – ključne sirovine za sirare i maslacare. Devalvacija rublje naglo je povećala troškove proizvodnje - za 30-40%, a zbog povećanja kamatnih stopa na kredite, investicioni projekti su potpuno zaustavljeni. Kao rezultat toga, čak i oni mljekarski kompleksi koji su nedavno izgrađeni ili rekonstruirani su se pokazali na ivici isplativosti.
Drugi ozbiljan udarac industriji bio je smanjenje prihoda stanovništva zbog inflacije, što je dovelo do smanjenja nivoa potrošnje mliječnih proizvoda. Kao rezultat toga, postoji opasnost od stagnacije industrije. Već krajem 2015. proizvodnja je smanjena za stotinke procenta. Prema negativnim prognozama, koje još nisu potvrđene, prema rezultatima iz 2016. godine, proizvodnja mlijeka u Rusiji mogla bi pasti vrlo blizu psihološke granice od 30 miliona tona ili je čak i prevazići.
Kao što je ranije spomenuto, Rusija se snabdijeva mlijekom i mliječnim proizvodima samo 4/5. Prema rečima šefa Ministarstva poljoprivrede Aleksandra Tkačeva, danas je manjak mleka u zemlji oko 8 miliona tona. Istovremeno, prema ministrovim riječima, Rusija je sasvim sposobna da riješi problem u roku od 5-7 godina, ako postoji odgovarajuća podrška države.
Analitičari industrijske organizacije Soyuzmoloko početkom godine objavili su svoju prognozu za 2016. u kojoj su postojala dva scenarija - konzervativni i optimistički. Prvi je pretpostavio smanjenje obima proizvodnje ispod psihološka barijera 30 miliona tona, dok je drugim predviđeno njihovo održavanje na nivou 2014-2015. Prema zvaničnoj statistici, u prvom kvartalu 2016. godine proizvodnja mlijeka u Rusiji porasla je za 1,3% u odnosu na isti period prošle godine. Odnosno, dok konzervativni scenario nije potvrđen.
Vjerovatni razlog rasta obima proizvodnje u 2016. je aktivna podrška industrije od strane države. Ove godine iz budžeta je za potrebe proizvođača mlijeka izdvojeno duplo više sredstava - oko 30 milijardi rubalja. Konkretno, subvencije za investicione kredite povećane su za četvrtinu, subvencije za kratkoročne kredite povećane su za 5 puta, a subvencije za kratkoročne kredite povećane su za 15 puta. više novca opredijeljenih za refundaciju troškova izgradnje i modernizacije farmi mlijeka, povećan je obim subvencija za proizvodnju 1 kg mlijeka za 62%.
Dugoročno, rast proizvodnih pokazatelja u industriji biće moguće ostvariti samo ako su ispunjeni sljedeći uslovi:
- izgradnja jasne strategije za omogućavanje uvoza na domaće tržište;
- uvođenje sistema otkupa robe i intervencija države na regulisanju otkupnih cijena mlijeka;
- dalje povećanje obima subvencionisanja industrije (direktne subvencije za proizvodnju 1 kg mleka, kao i naknade za kamate na investicione kredite);
- reorganizacija problematičnih preduzeća i njihov prenos na upravljanje efektivnim vlasnicima po povoljnim uslovima;
- implementacija efikasne mjere borba protiv krivotvorenih mliječnih proizvoda na tržištu;
- podsticanje domaće potražnje za mlijekom i mliječnim proizvodima kroz prodaju socijalni programi drugačije prirode.
Mliječna industrija u Rusiji je važno područje djelovanja koje se koncentriše na proizvodnju proizvoda namijenjenih za potrošnju Rusa, a neki od proizvoda čak idu u druge zemlje kao izvoz. Danas u zemlji postoji samo ogroman broj preduzeća koja sakupljaju i prerađuju mlijeko, što rezultira velikim brojem nusproizvoda koji su traženi među stanovništvom. Broj ovih preduzeća širom zemlje prelazi čak 1600 firmi, dok su neka neverovatno velika i razvijena, pa se i razlikuju velike snage, a njihovi proizvodi se isporučuju u mnoge gradove zemlje.
Izgledi za razvoj mljekarske industrije
Najčešće se razvoj mlečne industrije u Rusiji odvija u velikim i razvijenim gradovima, gde je moguće izgraditi preduzeća koja će biti velika i razvijena, a istovremeno će im se stalno pružati pravu količinu sirovine. takođe u glavni gradovi moguće je stalno uvoditi u proces proizvodnje inovativne metode i tehnologije, što dovodi do toga da se stvara roba koja je kvalitetna i konkurentna, ukusna i zdrava, dok će količina ručnog rada u procesu proizvodnje biti minimalna.
Važno je uzeti u obzir da razvoj industrije u potpunosti ovisi o tome koliko su tehnološko opremljene glavne kompanije koje proizvode mliječne proizvode. Budući da je razvoj tehnologije konstantan, sve firme moraju redovno ažurirati svoju opremu i alate, jer će samo tako moći da konkurišu drugim firmama koje su dostupne kako u Rusiji tako iu drugim zemljama sveta. Samo uz pomoć visokokvalitetne i automatizirane opreme jedno preduzeće može proizvesti širok spektar mliječnih proizvoda koji će biti traženi među stanovništvom Rusije ili u drugim zemljama svijeta. Zato bi država trebalo da posveti veliku pažnju mljekarskoj industriji, ali se to danas ne primjećuje, što je ozbiljan problem za savremene mljekare. Oni su ograničeni u subvencijama i pomoći, pa se ažuriraju tehnička baza teče izuzetno sporo, što dovodi do nesposobnosti firmi da proizvode nove proizvode koji bi mogli biti uspješni na tržištu.
Treba istaći još jednu važno pitanje mliječna industrija, koja je ograničena na sirovine. Činjenica je da Poljoprivreda tek počinje da vraća popularnost, što je rezultiralo povećanjem broja mliječnih farmi. Međutim, i pored toga, količina sirovina koju jedna mljekara može dobiti smatra se ograničenom, zbog čega je nemoguće obezbijediti toliku količinu proizvedenih proizvoda koja bi bila dovoljna za potpunu opskrbu domaćeg tržišta, kao i za slanje proizvoda u druge zemlje. Dodatno, potrebno je istaći i problem kao što je nizak kvalitet mlijeka koje ulazi u fabrike kao sirovina. To je zbog visokog morbiditeta stada, a takođe se i stoka drži u neodgovarajućim uslovima, što dovodi do toga da sirovo mlijeko treba pažljivo i skupo prerađivati.
Dakle, mliječna industrija u Rusiji je perspektivno područje djelovanja, kojem se ne pridaje dovoljno pažnje, a postoje mnogi problemi koji se moraju riješiti u bliskoj budućnosti kako bi roba mogla konkurirati robi stranih kompanija.
Kako živi mljekarska industrija, video
Mliječna industrija je danas velika industrijska grana prehrambene industrije, koja je naoružana sa desetinama hiljada jedinica moderne tehnološke i energetske opreme, hiljadama proizvodnih linija, te brojnim sredstvima mehanizacije i automatizacije.
Zbog povećanja obima industrijske prerade mleka, svrsishodan rad preduzeća na integrisanom korišćenju svih njegovih sastavni dijelovi, racionalno korišćenje sekundarnih resursa, razvoj i proizvodnja novih vrsta proizvoda sa raznim punilima biljnog porekla, razvoj novih progresivnih tehnologija za uštedu resursa. u ruskoj mljekarskoj industriji sadašnjoj fazi zacrtane su tendencije ka stabilizaciji, a kod nekih vrsta proizvoda uočen je prilično stabilan rast.
Najveća potrošnja mlijeka otpada na proizvodnju punomasnih mliječnih proizvoda - oko 45%. Posljednjih godina povećava se udio mlijeka za proizvodnju sirila (12%) i smanjuje za proizvodnju životinjskog putera (32,8% u 2002.).
Pored toga, u 2003. godini preradom mlijeka u preduzećima mliječne industrije dobijeno je 4647 hiljada tona obranog mlijeka i mlaćenice i 2447 hiljada tona surutke. Treba napomenuti da se najveći deo obranog mleka i mlaćenice (88,3%) koristi za proizvodnju mlečnih proizvoda, 1151 hiljada tona surutke se prodaje raznim organizacijama, a samo 26% (636 hiljada tona) se koristi za proizvodnju. mliječnih proizvoda. U 2003. godini, preduzeća mliječne industrije proizvela su 461,3 hiljade tona niskomasnih mliječnih proizvoda od sekundarnih mliječnih sirovina.
Proizvodnja mlečnih proizvoda u 2003. godini veća je za 7,9% u odnosu na 2002. godinu, uključujući životinjski puter - za 1,3%, suhi punomasno mlijeko- za 3,5%, konzervirani mlečni proizvodi - za 5,2%, proizvodi od punomasnog mleka - za 8,7%, masni sirevi - za 9,7%, nemasni mlečni proizvodi - za 10%.
U 2003. godini, u odnosu na 2002. godinu, proizvodnja punomasnih mlečnih proizvoda povećana je za 675 hiljada tona i iznosila je 8472,8 hiljada tona.Proizvodnja punomasnog mleka povećana je za 5,6%, udeo sterilizovanog mleka u obimu proizvodnje mleka za piće iznosi 16 4%, mlijeko sa sadržajem masti od 2,5% i ispod - 34,9%.
Proizvodnja fermentisanih mliječnih proizvoda u 2003. godini u odnosu na 2002. godinu veća je za 6,6%. Proizvodnja kefira je tokom godine povećana za 34.000 tona (sa 703.000 na 737.000 tona). U 2003. godini preduzeća mlječne industrije proizvela su 472 hiljade tona jogurta, čiji je udio u fermentiranim mliječnim proizvodima iznosio 29%.
Proizvodnja pavlake za godinu porasla je za 12,7%, uglavnom (85,6%) - pavlake sa udjelom masti od 20% ili manje. Učešće pakirane pavlake iznosilo je 78,3%.
Proizvodnja masnog svježeg sira u 2003. godini veća je u odnosu na 2002. godinu za 17,4%. Vrlo brzo ulazi U poslednje vreme raste obim proizvodnje svježeg sira sa voćnim i bobičastim punilima. Specifična gravitacija upakovanog svježeg sira iznosio je 52,2%. Proizvodnja skute i skute povećana je za 38,1% u odnosu na 2002. godinu.
Treba napomenuti da proizvodnju punomasnih mlečnih proizvoda obavljaju i mljekare pri poljoprivrednim organizacijama i malim preduzećima. U 2003. godini ova preduzeća su proizvodila 26,1% mlijeka za piće, 13,2% kajmaka, 16,9% masnog svježeg sira i 11,7% pavlake. To pokazuje da je udio ovih preduzeća u proizvodnji određene vrste proizvodi su visoki.
Posljednjih godina najdinamičnije se razvija sirarska grana mliječne industrije. Prosječna godišnja stopa rasta proizvodnje masnih sireva posljednjih godina iznosila je 16,9%. U 2003. godini proizvodnja masnih sireva iznosila je 348,7 hiljada tona sa povećanjem od 9,7% u odnosu na 2002. godinu, uključujući sirile za 5,5%, topljene sireve za 16,7%.
U 2003. godini, preduzeća povezana sa poljoprivrednim organizacijama i mala preduzeća nastala su od ukupna proizvodnja 11,4% masnih sireva u zemlji, uključujući: veliki - 16%, mali - 14,6, meki - 20, salamuri - 15,1%.
Proizvodnja životinjskog putera u 2003. godini iznosila je 284,8 hiljada tona, što je za 1,3% više u odnosu na 2002. Učešće maslaca Krestjanskoe iznosilo je 80,8%. U 2003. godini, preduzeća povezana sa poljoprivrednim organizacijama i malim preduzećima proizvela su 37,2 hiljade tona životinjskog ulja, što je činilo 13,1% ukupne količine.
Preduzeća u mliječnoj industriji su 2003. godine proizvela 304 hiljade tona (759,7 miliona konvencionalnih konzervi) mlijeka u konzervi. Kondenzovano sterilizovano mleko proizvedeno je u 84,4 miliona uslovnih limenki, sa učešćem od 11,1%. Proizvodnja kondenzovanog obranog mleka sa šećerom povećana je 1,7 puta (sa 32,2 miliona konvencionalnih konzervi u 2002. na 54 miliona konvencionalnih konzervi u 2003. godini). Proizvodnja punomasnog kondenzovanog mleka sa šećerom iznosila je 360,6 miliona standardnih konzervi, obranog kondenzovanog mleka sa šećerom - 54 miliona standardnih konzervi, kondenzovane i koncentrovane surutke sa šećerom - 0,21 milion standardnih konzervi. Po količini konzerviranog kondenzovanog mleka, Rusija je na četvrtom mestu u svetu posle SAD, Nemačke i Holandije. U 2003. godini proizvedeno je 306,8 miliona konvencionalnih konzervi kondenzovanog mleka u konzervi od masti nemlečnog porekla, što je 34,3% od ukupnog obima njihove proizvodnje.
Proizvodnja punomasnog mlijeka u prahu, kreme u prahu i mliječnih formula u prahu u 2003. godini iznosila je 95,1 hiljada tona (91,6 hiljada tona u 2002.). Proizvodnja mlečnih formula za decu u prahu rane godine povećan sa 8,6 hiljada tona u 2002. na 10,4 hiljade tona u 2003.
Posljednjih godina došlo je do smanjenja proizvodnje obranog mlijeka u prahu, zamjene za punomasno mlijeko i surutke u prahu. Takođe, godišnje se smanjuju obim proizvodnje mliječnih i tehničkih proizvoda od obranog mlijeka, mlaćenice i surutke. U 2003. godini proizvedeno je 6,7 hiljada tona tehničkog suvog kazeina (11,1 hiljada tona u 2002. godini). Poslednjih godina preduzeća mlečne industrije praktično su prestala da proizvode rafinisani mlečni šećer i obogaćenu surutku, tečne zamene za punomasno mleko.
U 2003. godini, zemlja je proizvela 387,2 hiljade tona sladoleda sa povećanjem od 3,4% do 2002. godine.
Međutim, stepen iskorišćenosti proizvodnih kapaciteta operativnih preduzeća je prilično nizak: za proizvodnju punomasnih mlečnih proizvoda - 32%, životinjskog putera - 25%, sirišnog sira - 49%, punomasnog mleka u prahu - 36%, obranog mleka u prahu, zamjene za punomasno mlijeko i surutka u prahu - 28%, mlijeko u konzervi - 55%. To dovodi do povećanja troškova – povećanja troškova po jedinici proizvoda, povećanja njegove cijene i smanjenja cjenovne konkurentnosti na domaćem tržištu hrane.
Na osnovu prethodno navedenog možemo formulisati obećavajućim pravcima u razvoju mljekarske industrije:
1) Stvaranje agroindustrijskih formacija novog tipa, vodeći računa o raznolikosti oblika svojine i prioritetu ekonomskih interesa, izgradnja ravnopravnih odnosa među njihovim učesnicima, uspostavljanje čvrstih integracionih veza isključivo na tržišnim principima, uzajamno korisna saradnja prerađivača. preduzeća i poljoprivrednih proizvođača, integrišući ove strukture u jedinstvene organizacione i pravne formacije;
Iskustvo funkcionisanja agroindustrijskih formacija velikih privrednih kompleksa (na primjer, Lianozovski mljekara OJSC, Tsaritsyno mljekara OJSC, koji su dio proizvodne i trgovinske grupe Wimm-Bill-Dann, itd.) ukazuje da su takve integrirane strukture efikasnije su i prilagođene uslovima tržišne ekonomije.
2) formiranje efikasne konkurentne agroindustrijske proizvodnje koja obezbjeđuje prehrambenu sigurnost zemlje;
3) izradu pojedinačnih planova za restrukturiranje proizvodnje; realizacija plana na osnovu lizinga, kao i na teret sopstvenih i privučenih Novac stvoriće jedinstvene proizvodne pogone za proizvodnju mliječnih proizvoda;
4) formiranje principijelno novih sistema nabavke mleka, stvaranje uslova za privlačenje dodatnih količina sirovog mleka za preradu.
5) širenje tržišta proizvedenih proizvoda, stvaranje drumski transport sa hlađenjem, što će omogućiti formiranje lokalnih prehrambenih tržišta za mliječne proizvode.
Za rješavanje ovih problema neophodno je da nauka, zajedno sa industrijom, odredi racionalne faze povećanja efikasnosti preduzeća. Uloga nauke u ovom pogledu je od posebnog značaja.
Aktivan proces formiranja nove kulture industrijskih odnosa, promjene u pristupu radu s ljudima, formiranje visokokvalificiranog tima stručnjaka nesumnjivo će dovesti do održavanja održivog tempa razvoja poduzeća u mliječnoj industriji.