Svi od djetinjstva znamo da povrće i voće sadrže mnogo vitamina, minerala i korisnih mikroelemenata. Naučnici širom svijeta savjetuju svakodnevno jesti svježe, prirodno povrće i voće, jer oni normaliziraju dobrobit i poboljšavaju cjelokupno fizičko stanje. Ali nije uvek moguće pojesti kilogram jabuka ili nekoliko kilograma narandže kako bi se uneo potreban dnevni unos magnezijuma, kalcijuma, gvožđa i niza vitamina. sta da radim? Alternativa bi mogli biti svježi sokovi. Pola litre soka od šargarepe i jabuke je dnevna norma sve što vam treba od šargarepe i jabuke.
| Preporučujemo da pročitate: |
Postavlja se pitanje: ako su svježi sokovi toliko zdravi, zašto su onda sve police dućana pune sokova čiji kvalitet nije pouzdan? Odgovor je jednostavan – sve korisne karakteristike Svježe iscijeđeni sok traje najviše 4 sata. Nije isplativo proizvoditi ga u industrijskim razmjerima. Mnogo je isplativije prokuhati voće, dodati konzervanse, sve spakovati u prelijepu ambalažu i staviti na police trgovina. Od takvog soka praktički nema koristi, ali se može čuvati više od mjesec dana.
Ali šta je s onima koji još uvijek žele pokrenuti posao prodaje svježe cijeđenih sokova? Odakle da počnem i da li je to realno? U ovom članku ćemo razgovarati s vama o tome kako otvoriti svježi bar, što je za to potrebno, na koje glavne točke trebate obratiti pažnju. Pokušaćemo i da komponujemo mali posao svježi plan bara, pričamo o troškovima, neophodni troškovi, potencijalni profit vašeg malog svježeg bara.
Otvaranje svježeg bara: prvi koraci u poslu
Kao što smo već shvatili, proizvodnja svježih sokova ne može se staviti na pokretnu traku. Ovo je vrlo specifičan proizvod koji je tražen u svom izvornom obliku, bez ikakve obrade, konzervansa ili drugih manipulacija. Stoga se ovaj posao može implementirati samo u formatu malih punktova smještenih na mjestima s puno ljudi. Slična tačka se može postaviti na tržni centar, supermarket, na nekim prometnim ulicama i trgovima.
| Preporučujemo da pročitate: |
Takođe možete razmisliti o razvoju ovog posla putem samouslužnih mašina. U SAD-u i Evropi nisu sve popularnije mašine koje prodaju sodu, već one koje vam mogu ponuditi sveže ceđeni sok od narandže za nekoliko sekundi. Samo morate shvatiti da je vending posao (razvoj mreže svježih automata) vrlo skupo “zadovoljstvo”. Da biste ostvarili profit, morate ući na tržište sa najmanje 10 automobila. I uzmite u obzir činjenicu da svježa nije kafa, a naši ljudi nisu navikli da je piju puno i često.
Prva opcija, punkt u trgovačkom centru, je realnija. Ovdje će vam trebati ulaganja koja su nekoliko puta manja nego za kupovinu mašina i razvoj vaše mreže.
Dakle, odakle započeti otvaranje svježeg bara?
- Analiza tržišta. Prvo morate razumjeti koja ponuda postoji u ovom trenutku. Možete posjetiti najveće trgovačke centre, saznati postoje li tamo prodajna mjesta svježih sokova, vidjeti kako su organizirane njihove aktivnosti, te se upoznati s cijenama. Ako ne pronađete svježe pločice u supermarketima, onda je ovo veliki plus. Niša je slobodna i možete je početi malo po malo popunjavati.
- Odabir lokacije. Kao ni jedan drugi posao, uspjeh svježeg bara ovisi o pravoj lokaciji. Stoga morate analizirati protok ljudi u određenom supermarketu. Čak iu istom trgovačkom centru, ali na različitim mjestima, svježi bar može donijeti značajno različite zarade. Odabir lokacije je vrlo važna faza otvarajući svoj svježi bar. Dajte mu pažnju koju zaslužuje i detaljno istražite i nemojte samo iznajmiti mjesto koje oni nude.
| Preporučujemo da pročitate: |
- Odlučite se za veličinu svoje pločice za sokove. U pravilu svježi bar zauzima 2-4 kvadratna prostora. Ali ako je tačka "debela", onda ćete čak i za ovih nekoliko kvadrata morati platiti dobar iznos novca. Stoga odmah odlučite o formatu svježe trake i njegovoj veličini. Možete procijeniti koliko je prostora potrebno za opremu, za rad, za pranje, za prodavca. Napravite grubi crtež radni prostor, da imate predstavu o tome koliko vam prostora treba.
- Izbor opreme. Sada je vrijeme da odlučite koje vrste sokova želite napraviti. Na osnovu toga morat ćete odabrati opremu. Savjetujemo vam da se ne ograničavate ni na šta poseban obrazac sokove i odaberite niz najpopularnijih opcija: narandža, jabuka, šargarepa, grejp. Možete ponuditi i manje popularne: sok od cvekle, celera, paradajza i drugog povrća. U svakom slučaju, na početna faza Trebat će vam 2 sokovnika - za agrume, i za sve ostalo. Dobri i profesionalni sokovnici koštaju, i to dobro. Ali na ovome ne treba štedjeti, jer ne kupujete uređaj za svoju kuhinju, s namjerom da par puta dnevno pravite svježi sok, već za šank, gdje će opterećenje biti desetine puta veće. Stoga, kupujte dobra oprema, kako ne bi kontaktirali servisne centre za mjesec dana.
Osnove za juice bar
Ako vam finansije dozvoljavaju, onda možete kupiti dosta svega. Ali ne mogu svi ambiciozni biznismeni priuštiti takav luksuz. Stoga morate prije svega odlučiti šta je potrebno da biste otvorili svježi bar.
- Prvo morate dobiti dozvolu od regulatornih tijela da se bavite ovom vrstom aktivnosti. U pravilu ćete se morati obratiti SES-u, jer je prodaja svježih sokova, u stvari, prodaja prehrambenih proizvoda, a za to morate dobiti dozvolu SanEpidem stanice.
- Mislimo da nije vrijedno reći da vaše aktivnosti trebaju biti legalne i legalne. Ali da vas podsjetimo da za vođenje biznisa morate biti i jedno i drugo individualni preduzetnik, ili registrovati pravno lice
- Pređimo sa papirologije na potrebnu opremu. Po prvi put će vam trebati dva sokovnika, šolje, flaše, razne dekoracije kako bi vaš svježi sok bio ljepši i privlačniji.
| Preporučujemo da pročitate: |
- Sredstva za čišćenje i dezinfekciju, razna sredstva za čišćenje.
- Voce i povrce. Takođe morate kupiti voće i povrće za 2-4 dana.
- Frižider. Mora postojati mali frižider na mestu gde će se čuvati povrće i voće. Neka od toga bude izloženo, ali će nešto biti i u frižideru.
- Generator leda. Svježi sokovi sa ledom bit će veoma traženi u vrelim ljetnim danima. Malo ljudi će samo popiti sok, ali ako im ponudite utažiti žeđ, pa čak i hladnim pićem, onda to mnogo vrijedi.
Troškovi otvaranja svježeg bara
Ovdje je sve individualno i ovisi o vašoj regiji. Ali hajde da otprilike izračunamo šta će i koliko koštati.
Prva stvar koja će uzrokovati glavnu stavku troškova je osvjetljenje opreme. Naravno, možete pronaći sokovnike za 10.000 rubalja, ali da li će dugo trajati i da li će biti efikasni u okruženju svežeg bara? Dobre mašine za sokove koštaju dobar novac. Nema smisla kupovati uređaj za manje od hiljadu dolara. Ako budžet nije smanjen, odmah treba obratiti pažnju dobre kompanije proizvođači - ZUMEX, ZUMMO ili ORANFRESH. Njihova oprema košta od 90.000 rubalja, ali kvaliteta soka će biti na najvišem nivou, a efikasnost će vas zadovoljiti. Sva pulpa je suva, do poslednje kapi u čaši.
Pribavljanje dozvola i potvrda je još jedna stavka troška. Svi razumijemo da je naš sistem od glave do pete zasićen korupcijom i birokratijom. Možete primati nedeljama neophodna dokumenta, ili možete platiti da se vaš slučaj brže razmotri. Ne znamo koliko ovo treba da bude uključeno u troškove, ali ostaje činjenica da ćete morati da platite ako želite da sve uradite brže.
| Preporučujemo da pročitate: |
Kupovina sitnih potrebnih stvari - čaše, flaše, sredstva za čišćenje itd. Čini se da je sve ovo sitnica, ali može iznositi desetine hiljada rubalja.
I još jedna značajna stavka troškova je zakup maloprodajnog objekta. Teško je ovde bilo šta reći o cenama. Cijena kvadratnog metra može značajno varirati u zavisnosti od grada, područja, trgovačkog centra, pa čak i mjesta na kojem želite postaviti svoj juice bar.
Mnogi iskusni privrednici napominju da nema smisla otvarati jedan punkt, jer to neće donijeti pravi profit. Ako želite da radite ozbiljno, onda morate početi sa najmanje 5 poena, dodajući sve više i više tokom vremena. Otvaranje svake tačke u prosjeku će koštati 5-10 hiljada dolara. Kao što vidite, nije jeftino, ali su brojke prosječne i mogu biti nekoliko puta manje.
Potencijalni profit svježe šipke
Profit svježeg bara je pitanje koje zanima mnoge. Ima li smisla ulagati 5-10 hiljada dolara ako će svježa šipka godinama vraćati uloženi iznos? Odmah želimo reći da je posao sezonski i za ljetni period Sasvim je moguće nadoknaditi sva ulaganja u jednoj tački. Dobar svježi bar, sa kompetentnim marketingom i dobrim plasmanom, može svom vlasniku donijeti do 3.000 dolara mjesečno. Ako oduzmete različite troškove, onda možete reći da bi neto profit mogao biti u području od 2.000 dolara. A ako ima 10 bodova, onda će zbir biti 10 puta veći.
| Preporučujemo da pročitate: |
Posao prodaje svježih sokova je uzbudljiv i perspektivan posao
I na kraju ovog članka, želio bih reći da je svježi bar prilično zanimljiv i obećavajući posao. Ova niša još nije popunjena u mnogim gradovima, a ako dobro istražite, onda se bavite oglašavanjem i marketingom, popularizirajte zdrav način života i pravilnu ishranu(što uključuje svježe sokove), onda možete prilično dobro zaraditi u svježem baru. Zapamtite da će ovaj posao zahtijevati malo kreativnosti, nestandardni pristup, stalni razvoj i usavršavanje. Ne možete samo otvoriti radnju u nadi da će ona zauvijek generirati stabilan prihod. Bez stalnog kretanja naprijed, ništa se neće dogoditi.
Jeste li primijetili da su mnogi ljudi danas bukvalno opsjednuti zdrav načinživot? I naravno, mnogi ugostiteljski objekti pokušavaju da podrže ovaj trend na sve moguće načine, nudeći kupcima „zdravi“ meni. Pa čak i uz minimalne troškove, danas možete organizirati kafić koji će cijeniti pristalice zdravog načina života - obratite pažnju na ideju pokretanja sokovnog bara! Postoje 2 opcije - poslovanje ili pod vlastitim brendom ili kao franšiza. Nije teško sastaviti poslovni plan za sok bar - sasvim je moguće organizirati profitabilan posao za samo nekoliko mjeseci.
Fresh bar (drugi naziv je juice bar) je pokretni ili stacionarni ugostiteljski objekat čiji je meni baziran na prirodnim, svježe cijeđenim sokovima i smoothiejima.
Naša poslovna procjena:
Početna ulaganja - od 500.000 rubalja.
Zasićenost tržišta je niska.
Teškoća pokretanja biznisa je 4/10.
Prednosti i mane poslovanja
Zašto je poslovna ideja pokretanja sokova sve popularnija? Smjer ima dovoljno prednosti koje vam omogućavaju da nadoknadite sve troškove u najkraćem mogućem roku:
Niša juice barova nije prepuna ponuda. Sigurno da mnogi trgovački centri u vašem gradu još nemaju takve objekte - konkurencija je minimalna.
- Niski početni troškovi omogućavaju čak i početnicima da pokrenu posao.
- Počećete da prodajete tražene proizvode. Ako odaberete prolaznu lokaciju za otvaranje mini-kafea, uvijek će postojati potražnja za sokovima i smoothiejima.
- Da biste privukli više kupaca, moguće je malo dopuniti jelovnik. Profit će biti veći.
Fresh-bar kao posao ima i jedan značajan nedostatak - sezonskost. Najveća potražnja za ponuđenim proizvodima biće u toku ljeta, kada je vani vruće. Nivo prodaje je nedosljedan.
Vlastiti brend ili franšiza?
Otvaranje Freš-bara moguće je u nekoliko pravaca – bilo kafe pod sopstvenim brendom ili franšizni biznis.
Da biste otvorili franšizni ugostiteljski objekat, morat ćete sklopiti ugovor sa davaocem franšize. U ovom slučaju, bit ćete osigurani kompletan poslovni plan i sve je dato neophodne preporuke o vođenju predmeta. Da, franšiza juice bara olakšava početniku da pokrene kafić, ali cijena ugovora može biti prilično visoka. Na primjer, za otvaranje šanka za sokove ispod poznati brend Juicemaster, trebat će vam preko 2.500.000 rubalja. Međutim, postoje jeftinije ponude od davaoca franšize - franšiza Juicy BAR košta oko 700.000 rubalja.
Ako se odlučite sami otvoriti juice bar, morat ćete utrošiti vrijeme na razvijanje dizajna objekta i menija i traženje pouzdanih dobavljača opreme. Ali u većini slučajeva, to je jeftinije - moguće je kupiti polovnu opremu i iznajmiti malu sobu.
Priprema potrebne dokumentacije
Juice bar je ugostiteljski objekat. To znači da ćete prije otvaranja poslovanja morati dobiti dozvolu od SES-a i vatrogasne službe. Složenost postupka ovisi o odabranoj lokaciji kafića. Malo je lakše što se tiče papirologije prilikom pokretanja juice bara u tržnim centrima - vjerovatno je još u fazi izgradnje bila predviđena mogućnost otvaranja javnih ugostiteljskih objekata, što znači da uprava ima odgovarajuće dozvole.
Planirate li sami otvoriti svježi caffe bar? Zatim registrirajte svoju tvrtku kao samostalni poduzetnik - to je mnogo brže i zahtijeva minimalne troškove. Ako planirate preduzetničku aktivnost Sa osnivačima ne možete bez organizacione forme DOO. Proces registracije predmeta obično traje mjesec dana.
Gdje otvoriti juice bar
Iznos primljenog profita u velikoj mjeri ovisi o tome gdje će tačno biti postavljen pult za sokove. Odaberite svoju lokaciju odgovorno!
Glavni kriterij pri odabiru mjesta za vođenje posla prodaje svježih sokova i smoothieja je velika prometnost. Što više klijenata, to je veći prihod.
Obratite pažnju na sljedeće opcije - aerodromi i željezničke stanice, trgovački i poslovni centri, zabavni parkovi, bioskopi. IN u ovom slučaju, “susjedstvo” sa restoranima je dobrodošlo. Budući da planirate da ponudite zdrav meni kupcima, razmislite o otvaranju biznisa u fitnes centrima i kozmetičkim salonima – to je vaša ciljna publika. Ljeti je isplativo otvoriti mobilni sokovni bar na plaži.
Najam mala površina u trgovačkom centru će biti jeftino. Štand će zauzeti ne više od 3-4 m 2. Stručnjaci savjetuju organiziranje prodajnog mjesta koje je četvrtasto, a ne izduženo - to će osoblju biti mnogo pogodnije za rad.
Kakav meni ponuditi klijentima
Glavni meni svježeg bara su svježe cijeđeni sokovi i smutiji od voća i povrća. Ali ne morate se ograničavati na ovo; da biste privukli više kupaca, proširite asortiman proizvoda.
Razmislite o svom meniju što pre. Ne bi škodilo uspostaviti kontakte sa dobavljačima proizvoda za pravljenje sokova, koktela i smoothieja u fazi izrade poslovnog plana. Koju opremu kupiti za juice bar ovisit će o ponudi pića i jela.
Ne zaboravite da je juice bar pozicioniran kao prodajno mjesto zdrave hrane. I bez obzira koje stavke dodate u jelovnik, nemojte odstupiti od koncepta! Bez hamburgera, pomfrita ili hot doga! Osim sokova i smutija, svojim kupcima možete ponuditi čaj, kafu i milkshake. Ako otvarate kafić u poslovnom centru, ima smisla razmisliti o pripremi zdravih grickalica i voćnih deserta. Sladoled i peciva će biti prikladni zabavnih centara i zabavnim parkovima. A u japanskim juice barovima, na primjer, prodavači, osim hrane, prodaju i organsku kozmetiku. Ali prije nego što proširite „meni“ na ovaj način, vrijedi proučiti potražnju - ruski potrošač nije naviknut na to.
Koja oprema će biti potrebna?
Postoje različite vrste juice barova, što znači da može biti potrebna različita oprema za obavljanje poslova. Hajde da navedemo glavnu listu uređaja i namještaja koje ćete u svakom slučaju morati kupiti - čak i ako otvorite mini-kafe.
Šta će ti trebati?
- Bankomat.
- Rack.
- Sokovnici (univerzalni, specijalni za šipak i cirus).
- Uređaji za automatsko čišćenje voća i povrća.
- Rashladne škrinje.
- Aparat za led.
- Vitrina sa hlađenjem.
- Blender.
- Mikser.
Na listu dodatna oprema To uključuje aparat za kafu i zamrzivač za sladoled. Sve će zavisiti od ponuđenog menija.
Prilikom kupovine sokovnika za sokovnik i drugu opremu, treba uzeti u obzir dizajn utičnice - sve bi trebalo biti skladno kombinovano jedno s drugim. Također je potrebno uzeti u obzir protok saobraćaja u objektu - ako ima puno klijenata, bit će potrebne snažnije jedinice.
Ako niste ograničeni financijama, onda kupite profesionalnu opremu stranih proizvođača– kao što praksa pokazuje, imaju veću produktivnost i duži vijek trajanja. Kada novca jako nedostaje, možete razmišljati o kupovini polovnih uređaja. Ovo je, inače, dobra opcija za pokretanje malog šatora na otvorenom.
Pored opreme neophodna je i nabavka Potrošni materijal– salvete, pribor za jelo. Što se tiče šoljica i čaša, fokusirajte se na nivo usluge - može biti staklena ili plastične posude. Kome će juice bar biti namenjen - elitnim gostima ili svakom prolazniku?
Profitabilnost otvorenog sokova
Kako otvoriti juice bar od nule i koliko novca ćete morati uložiti? Za pokretanje mini-kafea (s površinom od najviše 6 m2), koji prodaje samo sokove i smoothije, potrebno vam je najmanje 500.000 rubalja - i to ne uzima u obzir najskuplju i najproduktivniju opremu. Veća ustanova će zahtijevati više početnih ulaganja - od 800.000 rubalja.
Profitabilnost poslovanja je visoka. Markup on gotovih proizvoda u juice barovima je oko 300% – odlični pokazatelji profitabilnosti! Na primjer, cijena 250 g svježe cijeđenog soka od narandže je otprilike 50 rubalja - dok ćete ga prodati za ne manje od 90 rubalja.
Konačni profit kafića zavisiće od obima prodaje. Naravno, na prohodnim mjestima postoji viši nivo implementacije. Kao što pokazuje praksa, "prosječni" sokovi mogu svom vlasniku donijeti do 300.000 rubalja mjesečnog prihoda. U ovom slučaju, minus varijabilni troškovi (plaćanje zakupnine, kupovina proizvoda, isplata plata prodavcima), dobit će biti oko 150.000 rubalja / mjesec. A ako počnete nuditi kupcima širi raspon, tada će vaš prihod biti veći - možete računati na mjesečni prihod od 500.000 rubalja. Uz pravilno vođenje poslovanja moguće je platiti juice bar i za šest mjeseci.
Juice bar je stacionarni ili mobilni ugostiteljski objekat, čiji se glavni asortiman sastoji od svježe cijeđenih sokova i pića od njih. Fresh bar kao biznis je relevantan zbog niske konkurencije i relativno niskih troškova organizacije. Ako je lokacija pravilno odabrana, uvijek postoji potražnja za ovom vrstom proizvoda. Za povećanje profita moguće je proširiti meni.
Vrste svježih pločica
Freš barovi se po lokaciji dijele na stacionarne (u trgovačkom ili poslovnom centru, kozmetičkom salonu, kinu, fitnes centru, vodenom parku, na aerodromu ili željezničkoj stanici) ili mobilne (u kiosku): sokovni bar na plaži, u parku, na ulici. Kiosk je pogodan za ljetnu trgovinu, opremljen tekućom vodom, električnom instalacijom i minimalnom količinom opreme (sudoper, posuda za skladištenje sirovina, frižider, sokovnici).
Freš bar prema načinu otvaranja može biti pod sopstvenim brendom ili franšizom.
Franšiza juice bara nudi niz prednosti:
- davalac franšize daje poslovni plan za svježi bar;
- pruža se pomoć u pronalaženju maloprodajnog prostora i dizajnu;
- dostupne su konsultacije i preporuke o poslovanju.
Najveći davalac franšize je JuiceMaster mreža. Da bi započeli posao, primaoci franšize trebaju imati oko 3 miliona rubalja. Tokom rada obračunava se tantijema od 5% na promet. Trenutno samo početnici poduzetnici u velikim gradovima koriste ovu ponudu.Za organizaciju poduzeća pod vlastitim brendom nije potreban tako veliki početni kapital.
Poseban tip je svježi cafe-bar. Ovo je ugostiteljski punkt u posebnoj prostoriji, u kojem se, osim bezalkoholnih pića, prodaju jela od povrća, plodova mora i dijetalnog mesa.
Faze otvaranja juice bara pod vlastitim brendom
Za organizaciju bilo kojeg poslovnog projekta potreban je poslovni plan, posebno ako je potrebno privući investitore. Moguće je i sami izraditi poslovni plan za sok bar ako planirate mali biznis. Uzorak se može preuzeti sa interneta i prilagoditi, uzimajući u obzir specifične uslove. Prilikom organiziranja svježeg kafića ili lanca barova, bolje je uključiti stručnjake za proračune.
Poslovni plan mora da sadrži podatke o nivou konkurencije, analizu perspektiva razvoja, podatke o troškovima organizacije i prodaje, prognozu profitabilnosti, isplativosti i povrata.
Struktura dokumenta je ista kao i za bilo koji drugi posao:
- sažetak;
- opis preduzeća i usluga;
- analize tržišta i metode promocije (marketinška strategija);
- plan proizvodnje;
- plan upravljanja;
- finansijski plan;
- analiza i procjena rizika;
- aplikacije.
Planove i proračune je najbolje prikazati u obliku tabela. Nakon pregleda dokumenta, svaka osoba bi trebala imati potpuno razumijevanje o tome kako otvoriti juice bar od nule.
Odabir lokacije i kompletiranje dokumenata
Prva stvar koju treba da uradite je da utvrdite koje vrste sokova su dostupne u blizini. Ovo je važno za pravi izbor lokacijama. Mora biti gužva, a ljudi imućni – uostalom, proizvodi nisu najjeftiniji. Ako uspijete dogovoriti iznajmljivanje 4-6 m2 u trgovačkom centru ili supermarketu, stabilan prihod je zagarantovan.
Ako se maloprodajni objekat otvara sam, onda je najbolje registrirati samostalnog poduzetnika. Ako imate finansijska ulaganja trećih strana, ne možete bez registracije LLC preduzeća. Ako se bar otvori u maloprodajnom objektu, tada nije potrebna dozvola vatrogasne službe i SES-a (vlasnik je vjerovatno ima). Otvaranje svježeg bara u zasebnoj prostoriji je mnogo teže, jer mogu biti potrebni popravci i dizajn.
Nakon registracije morate:
- registrirati se u Poreskoj službi i dobiti registracionu karticu;
- dobiti TIN potvrdu;
- registracija kod socijalnog, zdravstvenog i penzionog fonda;
- otvoriti bankovni račun;
- naručite pečat (samo za DOO);
- dobiti dozvolu od vatrogasne službe i SES-a;
- registar bankomat.
Registracija traje otprilike nedelju dana, pod uslovom da su svi dokumenti ispravno popunjeni.
Asortiman proizvoda Fresh bar
Fresh bar meni se razvija u zavisnosti od vrste, ali treba da se bazira na svježim sokovima, sokovima i smoothiejima. Za proširenje asortimana kupcima možete ponuditi milkshake, mineralna voda, čaj, prirodna kafa. Ako se otvori punkt u poslovnom centru, grickalice od povrća i voćni deserti mogu povećati prodaju. Za ljetnu uličnu prodaju razmislite o sladoledu i pecivu.
Jelovnik je potrebno promisliti prije izrade poslovnog plana kako bi se precizno popisala oprema i pronašli dobavljači hrane. No, potrebno je uzeti u obzir da korjenasto povrće zahtijeva temeljito čišćenje i pranje, što je nemoguće u nekoliko kvadratnih metara. U velikim gradovima moguće je naručiti oguljeno povrće, koje se isporučuje sa dokumentima za podnošenje regulatornim tijelima.
U Moskvi postoje sokovi koji prodaju ekstrakte lekovitog bilja. Japanci svoj asortiman dopunjuju organskom kozmetikom. No, potrebno je uzeti u obzir da će prodaja ovih proizvoda zahtijevati dodatni prodajni prostor i prisustvo konsultanta sa medicinskom edukacijom. Osim toga, ne biste trebali kupovati ekstrakte ili kozmetiku bez pažljivog proučavanja potražnje u određenoj regiji.
Kupovina opreme
Najznačajnija stavka rashoda u ovom segmentu poslovanja je specijalna električna oprema. Koju opremu kupiti za juice bar može se odrediti tek nakon procjene prostorija i kreiranja tačnog jelovnika.
Za malu tačku (do 6 m2) dovoljan je minimalni set:
- svježi barski pult;
- vitrina (po mogućnosti sa hlađenjem);
- nekoliko rashladnih komora (ormana);
- Ormari za pohranu opreme;
- Oprema za čišćenje voća i povrća;
- sokovnici za svježu pločicu: univerzalni, za agrume i šipak;
- mikseri;
- blenderi;
- termoze;
- Potrošni materijal ( deterdženti, salvete).
Ako je kafa uključena u meni, onda je potreban aparat za kafu; za sladoled, ledomat, jedinica za pripremu (zamrzivač) i odvojeni frižider. Posuđe u juice barovima najčešće je papirno ili plastično za jednokratnu upotrebu. Izuzetak je svježi kafić, za koji je bolje kupiti stakleno posuđe.
Prilikom odabira dobavljača električne opreme potrebno je uzeti u obzir proizvođača i mogućnost naručivanja servisno održavanje. Opterećenje tokom rada je veliko, pa se i najkvalitetniji uvozni uređaji brzo pokvare. Također je važno uzeti u obzir dizajn utičnice - oprema bi se trebala skladno uklopiti u njega. Snaga se bira u zavisnosti od obima prodaje.
Marketinška strategija
U većini prodajnih mjesta ovog tipa kupovine su spontane. Stoga je neophodno:
- osmislite originalnu marku;
- dizajnirajte privlačan znak sa prekrasnim logotipom;
- također primijeniti logo na postolje;
- naručiti izradu reklamnih letaka, brendiranih salveta, letaka;
- koristiti mogućnosti radija i interneta za oglašavanje;
- na dan otvaranja prodajnog mjesta, besplatno dijelite sokove;
- dođi sa originalni naslovi za proizvode.
Kada je konkurencija velika, možete postaviti cijene niže od konkurencije.
Izbor kadrova i organizacija rada
Na početku svog poslovanja nije preporučljivo vjerovati osoblju previše, bolje je neko vrijeme raditi samostalno i zaposliti jednog radnika, jer bar mora biti otvoren više od osam sati sedam dana u sedmici. Iz statistike proizilazi da najčešće biraju uredne i društvene žene u dobi od 25-40 godina. Oprema se može savladati za nekoliko sati.
Radno vrijeme varira ovisno o lokaciji. Ako se bar nalazi u trgovačkom ili poslovnom centru, radno vrijeme je isto kao i radno vrijeme iznajmljivača. Plata prodavača sastoji se iz dva dijela: fiksne (plate) i procenta od prodaje. Ako nema računovodstvenih vještina, čak i najmanjem preduzeću će biti potreban gostujući računovođa. Jedan sa punim radnim vremenom je potreban samo za lanac šipki.
Pokazatelji profitabilnosti i isplativosti, izgledi
Glavna prednost ove vrste poslovanja je da su prihodi ljeti i zimi praktično isti ako je mjesto povoljno locirano. Ljeti utažuju žeđ sokom, zimi žele dobiti dodatnu porciju vitamina. Profitabilnost može doseći 70-80%. Ovaj pokazatelj je rezultat visoke marže (200-300%).
Zarada zavisi od obima prodaje i menija. Više je posjetilaca u pješačkoj zoni, raznovrsnost asortimana privlači različite kategorije kupaca. Prosječna stopa otplate u zemlji je 2-3 godine. Ali u zavisnosti od specifičnih uslova (lokacija, meni, kvalitet proizvoda i usluge, marketinška strategija), može se smanjiti na šest meseci ili povećati na 4-5 godina.
U današnjem užurbanom svijetu vrijeme je ključno velika vrijednost u životu svakog stanovnika velikih gradova. Dešava se da se gužva toliko oduži da je nemoguće odvojiti pola sata i samo ručati tokom radnog dana. Istovremeno, ideje o zdravom načinu života postaju sve popularnije. Ljudi postepeno shvaćaju da za održavanje tjelesnih performansi u ovako mahnitom ritmu nisu dovoljne kola i lepinje koje se zgrabe sa ulične tezge na putu do posla. Organizmu su uvek potrebni vitamini. U pozadini ovih trendova, svježi sokovi - svježe cijeđeni sokovi i njihove mješavine - postaju sve popularniji. Fresh barovi su konačno našli svoju visoko profitabilnu nišu na tržištu ugostiteljstva.
Kako otvoriti svoj sok bar?
Fresh barovi su značajni po tome što ne zahtijevaju velika ulaganja u fazi otvaranja - deset do petnaest hiljada može biti sasvim dovoljno. Štoviše, uspješnim odabirom lokacije, potpuna otplata dolazi u roku od godinu dana. Za otvaranje juice bara dovoljna je prostorija od pet do sedam kvadratnih metara. kvadratnih metara. Prilikom odabira lokacije za svoju lokaciju, vrijedi uzeti u obzir da princip rada sokovnog bara podrazumijeva brz prolaz kupaca, mnogi od njih naručuju svježi sok, piju - i odmah odlaze. Stoga su mjesta sa posebnom gužvom, kao što su supermarketi, tržni centri, poslovni centri, sportski klubovi i sekcije, bistroi, kafići i restorani upravo ono što vam treba.
Oprema za sokovni bar zahtijevat će lavovski dio sredstava uloženih u njegov razvoj. Njena relativno niska cijena je još jedan razlog za tako mali početni iznos. Za kupovinu sokovnika za citruse biće potrebno oko četiri hiljade američkih dolara, univerzalni sokovnik koštaće vas hiljadu i po, a oprema za čišćenje voća i povrća dvesta do trista dolara. Dodatno ćete morati kupiti frižider, kasa i šank pult ili šank na točkovima.
Profesionalna montaža opreme i dizajn maloprodajnog objekta zahtijevat će ulaganje od nekoliko hiljada više. Iskusni vlasnici takvih objekata i ekonomski stručnjaci preporučuju da se odmah otvori lanac sokova. Odradite sve tehnološkim procesima može se uraditi u jednom trenutku, a zatim, slično tome, otvoriti još nekoliko. Ovo će značajno smanjiti period otplate.
Priprema i prodaja mješavina svježih sokova kao posao je prilično nov. Ne tako davno svježe cijeđeni sokovi prodavali su se isključivo u najprestižnijim hotelima i restoranima sa tri stopostotne marže. To je dovelo do toga da stanovništvo svježe sokove povezuje s visokim cijenama i elitizmom, što plaši kupce. Možete smanjiti cijenu proizvoda ako pripremate svježe sokove sa ledom ili servirate sa sladoledom. Za veći uspjeh, trebali biste pribjeći uslugama marketinških stručnjaka koji će promovirati vaš brend i sokove općenito kao područje s niskim prihodima. cjenovna kategorija I zdrava ishrana za djecu. Čudno je da ovaj pristup još nije jako popularan među modernim vlasnicima takvih prodajnih mjesta, a oni se radije oslanjaju na svijetli dizajn, lokaciju na mjestima s puno ljudi i distribuciju letaka.
Važna tačka je i odabir osoblja. Obično se žene između dvadeset i četrdeset godina angažuju da rade u juice baru. Predstavljeni su kao standard visoki zahtjevi u smislu pristojnosti, poštenja, tačnosti i dostupnosti medicinske knjige. Rad sa sokovnikom je prilično jednostavan, tako da ovaj posao ne zahtijeva posebnu edukaciju - obuka se izvodi doslovno za sat vremena na prodajnom mjestu. Najvažnija stvar kod zaposlenog je sposobnost trgovanja, biti ljubazan i uvijek nasmejan, tako da kupci uvijek budu zadovoljni i vraćaju se iznova. Kao iu redovnim barovima, posao prodavača sokova obično se odvija u smjenama - sedmicu za sedmicu ili dva dana nakon dvije. Bilo bi potpuno vrijedno ponekad provjeriti poštenje svojih prodavača: čak i u tako malim maloprodajnim objektima, beskrupulozna djevojka može staviti novac ne u kasu, već u džep, a da ne udari račun. Metoda “tajnog kupca” za provjeru prijevare ove vrste jedan je od najefikasnijih i najjeftinijih načina za suzbijanje prijevara.
Mogućnosti za razvoj
Prije otprilike 10 godina u Moskvi su počeli da se otvaraju prvi juice barovi. Jedna od zanimljivih ideja bila je mogućnost kupovine ne samo mješavina svježe cijeđenih sokova, već i boca s ekstraktima lekovitog bilja– svojevrsna ugodna i estetska alternativa vitaminski kompleksi i dijetetski suplementi. Cijena takve boce od 100 ml. - oko pedeset američkih dolara. I danas su, u uslovima ekonomskih problema i nestabilnosti, izuzetno popularni.
Sasvim je moguće da će s vremenom ruski juice barovi početi prodavati organsku kozmetiku. Ideja je došla iz Japana, gdje je slična šema već implementirana i promovirana. Opklada je da će kupci koji su zainteresovani za zdravu hranu biti zainteresovani i za kupovinu kozmetike od prirodnih sastojaka. Naravno, prodaja kozmetike će zahtijevati prilično veliki prostor, a neće svaki sokovnik moći usvojiti ovu ideju. Osim toga, bit će potrebno pooštriti zahtjeve za osobljem - uostalom, sada će im trebati i dovoljno znanja iz kozmetologije i medicinsko obrazovanje. Zaposlenik juice bara od sada će morati moći ne samo da cijedi i miješa sok, već i da opiše i preporuči kozmetiku koja je prikladna za određenog klijenta, uzimajući u obzir njegov tip kože, moguće alergije i druge karakteristike. tijelo. odnosno nadnica takav zaposlenik bi trebao biti za red veličine veći. Ne zna se hoće li slična poslovna ideja zaživjeti u Rusiji, ali ohrabruje činjenica da se juice barovi ne samo otvaraju, već razmišljaju o pravcima daljeg razvoja.
Juice bar je bar čiji se asortiman sastoji od sokova i pića na bazi sokova. Ideja se rodila u SAD-u u jeku popularizacije zdravog načina života. Umjesto alkohola, kafe ili čaja, posjetiteljima se nude svježi prirodni sokovi. U Americi ovaj posao ostvaruje višemilionske prihode, ali u Rusiji inicijativa tek zaživljava. Profitabilnost je, naravno, niža. Ali danas nivo profitabilnosti dostiže 300%. Osim toga, ova još uvijek nova poslovna ideja nije implementirana u svim regijama zemlje. Štaviše, implementacija plana ne podrazumijeva složenu birokratiju vezanu za izdavanje dozvole od strane državnih agencija, niti veliki investicioni kapital, niti potragu za kvalifikovanim kadrovima kojima bi se posao mogao povjeriti.
Pogledajmo poslovni plan za sokovni bar sastavljen za grad Lipetsk.
Sažetak
Cilj projekta je otvaranje bara za prodaju svježih sokova i drugih pića od njega. Zahtev za ulaganje je samo 760 hiljada rubalja. Planirani prihod - 600 hiljada rubalja. u godini. Period povrata je 16-18 mjeseci ako se implementira pesimistički scenario.
Prije nego što počnete registrovati posao, morate razumjeti kako otvoriti sokovni bar i koliko novca će to zahtijevati. U prosjeku, početna investicija je 350-450 hiljada rubalja. Visina mjesečnih troškova zavisi od toga koji se prostor koristi (vlastiti ili iznajmljen) i da li je u pitanju angažovano osoblje.
Svježi bar meni će uključivati:
- sokovi;
- smoothie (koktel od bobičastog voća, mlijeka, sode itd.);
- konditorskih proizvoda(kolači, mafini, kolačići);
- sladoled.
Poslovno okruženje
U gradu još nema juice barova, ali nekoliko prodavnica ima opremu koja vam omogućava da dobijete svježi sok. U njima, baš kao u baru, prodavac priprema sok neposredno pre prodaje. Slobodno vrijeme u prodavnici, naravno, nije predviđeno. Takođe ne možete odmah popiti svježi sok. Istovremeno, istraživanje pokazuje da će biti tražen objekat u kojem bi se umjesto tradicionalnog čaja ili alkohola mogao sjediti i piti svježi sok ili koktel na bazi njega. Istovremeno, kako je pokazalo istraživanje, većina građana je spremna da usput ode do bara, zbog čega bi lokal trebalo da bude otvoren u centru grada, ili na mestima gde su često velike gomile ljudi. , na primjer, u velikim trgovačkim centrima.
Budući da u gradu ne postoji slično preduzeće, na osnovu rezultata studije procijenićemo potencijalne prihode. Takođe je nemoguće osloniti se na iskustvo svježih barova koji rade u Moskvi, jer je to više Veliki grad sa više visoki nivoživot. Stanovništvo Lipecka je relativno malo. Ima nešto više od pola miliona stanovnika, iako je životni standard u regionu visok. Tako, na primjer, u poređenju sa susjednim Voronježom (gradom od preko milion stanovnika), nivo prihoda stanovnika Lipecka je barem 25% veći. Istovremeno, 50% ispitanika pokazalo je da je spremno da redovno posećuje objekat ukoliko su cene u sokovnom baru umerene. Prosečna provera Obično je 155 rubalja, a cijena 1 litre je 245 rubalja. Ovaj iznos uključuje i narudžbu konditorskih proizvoda. Ako bar 10 ljudi dnevno posjeti juice bar, možete zaraditi 600 hiljada rubalja godišnje. Naravno, u stvarnosti bi trebalo da bude više posetilaca. Na osnovu podataka iz ankete možemo računati na 20 ljudi, ali ćemo računati po pesimističkom scenariju.
Naglasak u Reklamna kampanja treba raditi na zdravom načinu života. Istovremeno, ne smijemo zaboraviti pratiti kvalitetu kupljenih proizvoda s ove tačke gledišta. Za kupovinu proizvoda najbolje je sklopiti ugovor sa malom poslastičarnicom. Ako kupujete kolače i muffine u veleprodajnom skladištu, onda postoji velika vjerovatnoća da ćete naići na proizvode s velikim brojem konzervansa, što je neprihvatljivo. U budućnosti, kada se broj bodova poveća na najmanje 3, bit će moguće otvoriti vlastitu radionicu.
Operativni plan
Za rad će nam apsolutno trebati mala soba. Za početak je dovoljno 8-10 m2. Kao što pokazuje iskustvo moskovskih preduzeća, možete proći i sa 4-6 m2. Izabrali smo mali odjel (7 m2) u trgovačkom centru. Iznajmljivanje takvog prostora koštat će samo 30 hiljada rubalja. godišnje zajedno sa komunalne usluge. Osim toga, neophodna je nabavka namještaja i opreme za proizvodnju sokova i koktela. Trošak profesionalnog kompleta je 280 hiljada rubalja. Konditorske proizvode morate kupovati svaki dan, a voće jednom sedmično. Dnevna potrošnja voća je oko 10 kg.
Plan radne snage
U početku će investitor raditi sam. To je opravdano, jer povjeriti sav posao unajmljenom zaposleniku na samom početku znači odmah izgubiti kontrolu nad tokom poslova. Nakon što se posao pojednostavi, možete prenijeti predmete, ali ne prvog dana. Naravno, preduzeće mora raditi u 2 smjene, a ne samo 8 sati, osim toga, u takvom poslu se ne očekuju vikendi, pa će i dalje biti potreban 1 zaposlenik.